厨房美食菜谱：戚风蛋糕做法(八寸)的做法

厨房美食菜谱：戚风蛋糕做法（八寸）的做
法
买了烤箱第一次做戚风蛋糕，参考食谱制作的
食材
主料：
鸡蛋
砂糖
纯牛奶
植物油
柠檬汁或白醋
低筋面粉85g
步骤
1.制作蛋黄糊
将牛奶和植物油一起倒入盆里，用手动打蛋器搅拌之乳白色
2.加入蛋黄的20G砂糖，搅拌均匀
3.分次加入五个蛋黄
4.搅拌均匀
5.分两次筛入过筛的，搅拌至无颗粒无干粉、准备待
用
6.制作蛋白
在无水无油无蛋黄的蛋白中倒入3-4滴白醋或柠檬汁，切记不要倒多
电动打蛋器高速打发到有大气泡，加入40G中三分之一的砂糖，继续打发
7.打发到蛋白变细腻、体积变大，加入剩下的一半糖，继续打发
打发到打蛋器提起来有长长软软的尖角，再加入最后一半糖，继续打发
8.打发到蛋白细腻光滑有明显的纹路，打蛋器提起来蛋白呈现尖尖短短的角，倒扣蛋白盆蛋白不会流动，扎一根筷子不会倒，即可停止（蛋白整个过程大约8、9分钟）
9.蛋白蛋黄混合
取三分之一的蛋白与第一部合的蛋黄混合，用刮刀呈写十字搅拌或是从下往上翻拌（切记不要沿着盆边划圆圈搅拌）
10.把前一步和好的蛋黄倒入剩下蛋白的蛋白盆里，也一样的手法搅拌至完全混合（此过程大约3-4分钟，这个时候可以把烤箱通电用130度来预热）
11.把合好的面糊倒入模具中，晃均匀，然后震5－6下，震出里面气体
12.烤箱，中层130度80分钟上下管（在烤时切记中间不可以开烤箱门，出炉以后震一下，立马倒扣在烤架上，放凉、脱模，开吃）
小贴士：蛋白要打到无水无油无蛋黄的盆里待用
砂糖可以减少，我蛋黄糊里减少10克
植物油除了花生油都可以代替，比如大豆油、玉米油、橄榄油
蛋白里加入柠檬汁或白醋用于蛋白的打发跟祛除蛋
腥味
如果制作6寸圆模配料的分量减半，但因为配方内有5个鸡蛋减半不容易计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个，6寸圆模烘焙参考温度为180度，35分钟。