北京过年情有独钟的美食——饹炸饸

北京过年情有独钟的美食——饹炸饸
北京过年情有独钟的美食——饹炸饸
(2013-02-06 08:18:56)
我们部门的北京同事被评为年终优秀，高兴之余，给大伙儿带来了很多卷饹炸饸。

这会儿大年临近都忙着走亲戚，同事家要预备很多饹炸饸，每年专程去通州大集上购买，今年又开了70里车才买到。

同事家有一户邻居更隆重，每年要买500卷。

很正式地与亲朋分享，都是打成卷的半成品，拿家切成小段儿炸食就可以了。

我想起来了：上周末坐车路过郊区集市：卖煎饼的旁边有好多人，有摊煎饼的，还有打下手归置的，摊好的煎饼没有加佐料，而是被小心翼翼地摞起来。

车里有两人开始议论，一个说：“她们做饹炸饸过年，你们家做了吗？另一个却说：“她们用白面做的，做得不对，不好吃，得用豆面。

”
北京同事家在南二环，祖藉在双桥一带（从市里去通州必经之地），几代人都生活在那个地方。

这饹炸饸就是打通州来的，京杭运河开通以后，山东煎饼也随着运河来到了北京，北京空气干燥，煎饼放不了多久就不好吃了，于是有人将煎饼卷起来，炸酥，那叫一个香脆。

老人小孩都喜欢吃，过年时当作糕点招待客人。

北京的名优小吃写出来都有一衣带水的美食故事，对饹炸饸着笔墨不多。

饹炸饸在北京很常见，柜台里的半成品相貌平平，不引人注意，只有深居北京的人才知它的香脆无以伦比。

每次去南二环的豆汁儿店，看到老北京人买豆汁儿也买饹炸饸。

北京餐馆的炸酱面、麻酱凉面等美味让慕名而来的外地人很失望，这是老百姓家里的京味儿，出了家门就不地道了，但是饹炸饸市面常见，可以一饱口福。

饹炸饸的主要食材：去皮的绿豆、面粉少许、水、五香粉、食盐和芝麻等少许
蘸料：芝麻椒盐
主要做法：
1、同事带来的半成品，纯绿豆的，黄中泛绿，极薄，富有韧性，有点像皮筋，在封口处用面糊粘连。

2、直观图：将每卷展开是一张极薄富有韧性的煎饼，
3、将每卷切成3公分左右的小段儿。

4、入油锅炸至表面淡黄，即可
5、蘸食芝麻椒盐，一咬一包香脆，颠覆所有的酥脆想像，这是绿豆的功劳。

绿豆可以单独制作糕点，再炸酥了，该有多香！
小贴士： 1、炸咯吱盒时，炸至浅黄色即可。

2、豆面做的，不能贪食
附图：饹炸饸的工艺与摊煎饼如出一辙。