小吃店安全卫生管理制度

一、总则
为了加强小吃店的安全卫生管理，保障顾客的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保洁员等。

三、安全卫生责任
1. 小吃店负责人对本店的安全卫生工作负总责，负责组织、协调、监督本制度的有效实施。

2. 各部门负责人对本部门的安全卫生工作负直接责任，确保本部门员工遵守本制度。

3. 员工对本岗位的安全卫生工作负直接责任，严格执行本制度，确保食品安全。

四、安全卫生管理措施
1. 食材采购与储存
（1）采购食材时，应选择合法、合规的供应商，确保食材来源可靠。

（2）采购的食材必须新鲜、无腐烂、无变质，符合国家食品安全标准。

（3）储存食材时，应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（4）定期检查储存设施，确保温度、湿度等符合要求。

2. 食品加工与制作
（1）厨师应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

（2）加工食品前，厨师需穿戴清洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。

（3）加工过程中，严格遵循食品加工工艺，确保食品质量。

（4）不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

3. 餐具清洗与消毒
（1）餐具使用前必须进行彻底清洗，去除残留物。

（2）清洗后的餐具应及时进行高温消毒，确保餐具卫生。

（3）消毒后的餐具应分类存放，避免交叉污染。

4. 卫生设施与环境卫生
（1）保持店内环境卫生，定期进行清洁、消毒。

（2）卫生间、垃圾桶等卫生设施应保持清洁，及时清理垃圾。

（3）员工应保持个人卫生，不得在店内随地吐痰、乱扔垃圾。

5. 食品安全教育与培训
（1）定期组织员工进行食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。

（2）员工应熟练掌握食品安全操作规范，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。

五、安全卫生检查与监督
1. 定期开展安全卫生检查，对存在的问题及时整改。

2. 建立安全卫生检查记录，确保检查工作的规范化、制度化。

3. 对违反本制度的行为，依法依规进行处理。

六、奖惩措施
1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的员工，依法依规进行处理。

七、附则
1. 本制度由小吃店负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，小吃店将全面加强安全卫生管理，确保顾客的饮食安全，为顾客提供优质、安全的餐饮服务。