食品安全检查记录表资料

5
11
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
10
12
抹布
洁净,无油迹，无异味
5
13
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
5
14
门窗
明亮洁净，无破损；有责任标识
5
15
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5
合计
100
炉头 打荷
1
炉灶、台面
炉内无杂物,外表光亮、干净,无杂物；有责任标识
5
2
烟道
烧腊
1
灶具
外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识
10
2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5
3
保洁柜
内外保持干净,物品摆放整齐；有责任标识
10
4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开,生熟分开；有责任标识
内容
标准
分数
得分
备注
调料仓库
1
货架
内外整洁，有标识,有责任人
10
2
防虫
无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人
10
3
食品摆放
定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期,有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食(使)用方法等、有责任人
10
4
食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放
10
5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5
6
食品盒
干净、无破损；有责任标识
5
7
水池
洁净光亮，无杂物,下水通畅，有责任标识
10
8
用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁,有责任标识；砧板收餐后立放
10
9
餐具
干净、无破损；定点摆放整齐
10
10
地面
干净,无积水，无杂物；有责任人
10
10
餐具
干净、无破损；定点摆放整齐
10
11
地面
干净，无积水，无杂物；有责任人
5
12
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅;有责任人
5
13
抹布
洁净，无油迹，无异味
5
14
食品
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5
合计
100
项目
序号
内容
标准
分数
得分
备注
砧板
1
用具
砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人
3
刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐,整洁无油污，有责任人
保持烟道挡烟板等干净、无油
5
3
用具
勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人
5
4
灶台下、地面
无油迹、无积水、无杂物;有责任人
5
5
下水道
无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人
5
6
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物.内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开；有责任标识
3
16
水池
内外清洁,荤素分开,有标识；下水正常;有责任标识
3
17
货架
内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识
5
18
下水道
无垃圾，无异味,下水通畅；有责任人
3
冷藏库
19
货架
内外整洁,有标识,有责任人
3
20
物品摆放
食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开
5
21
食品盒
食品盒内外清洁,有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，有物品标识,有责任标识
4
22
食品
食品无异味，无变质现象
3
23
地面
地面无积水、无垃圾,不得存放私人物品、化学品、药剂等
3
24
冷库食品
冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录
3
25
气体开、关
液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人
3
26
节能
无长流水、长明灯现象、长明火现象
3
合计
100
计财部干调仓库检查记录
项目
序号
5
6
案台
光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识
3
7
备餐架
内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识
5
8
垃圾桶
垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置;有责任人
3
9
地面
干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识
3
粗加工
10
用具
刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁,收餐后定点摆放；有责任人
10
12
清洁布
消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻;有责任人
5
13
水池
洁净光亮,无杂物，下水通畅;有责任标识、有责任人
5
14
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识,当餐清理，不过夜;有责任人
5
合计
100
项目
序号
内容
标准
分数
得分
备注
面点
1
机械
和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物;有责任标识、有责任人
食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标准
分数
得分
备注
凉菜
1
口罩
员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放
5
2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5
3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5
4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物.内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开，荤素原料分开,海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10
5
案台
光亮洁净柜
摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识
10
7
货架
内外整洁，摆放整齐;有责任标识
10
8
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
10
9
门窗
明亮洁净，无破损；有责任标识
10
10
地面
干净,无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识
10
合计
100
项目
序号
内容
标准
分数
得分
备注
人事部
1
健康证
所有员工均需持有效健康证明方可上岗
25
2
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查
25
3
晨检制度
由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档
25
4
健康档案
资料齐全
25
合计
100
餐饮部餐具消毒记录检查
项目
序号
内容
标准
分数
得分
备注
餐饮部
1
洗碗间
10
2
工具
砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人
10
3
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开,生熟分开；有责任标识
10
4
防潮
面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放
10
5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐;有责任标识
5
6
烤食架
接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐
10
7
食品盒
干净、无破损；有责任标识
5
8
水池
洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识
5
9
用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识;砧板收餐后立放
3
11
墙地面
无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人
5
12
鱼缸
内外清洁，无死鱼现象;有责任标识
3
13
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开,食品生熟分开；有责任标识
5
14
门窗
干净整洁；有责任标识
4
15
垃圾桶
垃圾桶有标识,有盖，一餐一清，合理放置；有责任人
10
7
打荷台
台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人
5
荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门
10
8
调料
调料缸、调料板清洁无污渍;开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人
10
9
餐盘
及时清理,脏盘和干净盘不得混放,无破损、有责任人
10
10
用具
筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人
5
11
菜饰
围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖
3
2
食品盒
内外清洁整齐，食\用\生\熟分开；有责任标识
5
3
机械
绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人
3
4
保洁柜
物品分类摆放，食品与非食品分开;有责任标识
5
5
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开,生熟分开；有责任标识
10
5
食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名
10
6
米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；
10
7
食品外包装上不得有全外文标志食品
10
8
食品调料保持先进先出或左进右出的原则
10
9
无临界原料、过期原料、食品存放仓库
10
10
建立台帐管理(纸质、电子档），索证齐全
10
合计
100
人事部员工健康档案管理
洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水
2
餐具保洁柜
柜内干净、整洁,无杂物；消毒后的餐具按标签分类存放,关好柜门,不得将已消毒与未消毒的餐具混放
3
消毒记录
餐具消毒记录齐全
说明:大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50分。