美食征文程先利：武汉热干面

美食征文程先利：武汉热干面
文：程先利 / 图：网络（致谢）
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过去因为工作的原因，我每年都要去武汉开一次年会。

开会之余，尤其是晚上，贪吃的我常到户部巷解馋游玩。

户部巷是一条长约两百米的百年老巷，被誉为“汉味小吃第一巷”，其繁华的食摊群热闹非凡，豆皮、煨汤、豆丝、烧麦、面窝、欢喜坨、周黑鸭、精武鸭脖……以我的人生经历，从未在任何一个地方，吃到过如此品类丰富，风味独特的美食。

我甚至觉得在这里连吃一个月，都不会重样。

北京的簋街、前门、阜成路和户部巷比起来，也差着几条街的距离。

户部巷位于武昌最繁华的司门口，东靠十里长街，西临浩瀚长江，南枕“天下江山第一楼”——黄鹤楼，北接都府堤红色景区，是一处由名街名楼名景名江环绕而成的美食天堂。

户部巷于明代形成，清代因毗邻藩台衙门(对应京城的户部衙门)而得名。

武汉人将吃早点，称为“过早”，这最初来自于清代的一首《汉口竹子枝词》。

以“小吃”闻名的户部巷，就是武汉最有名的“早点一条巷”，民间有“早尝户部巷，宵夜吉庆街”之说，是来武汉的游人必到的景点。

提到户部巷，我的第一印象绝对是热干面了，到武汉来玩的游客，通常都会买一碗热干面，之前我一直认为，武汉这么热，不应该是凉皮凉面之类的食物更加正常吗？再吃热干面，不就是热上加热，不过热干面自有其魅力所在，就像一壶酒，酒是烈的，喝的人心里也是暖的，热干面如此，武汉人也是如此，看似泼辣，却又热心肠，这是他们独特的市民生活态度。

相传，一个靠卖凉面凉皮的武汉人为了防止卖不完的面条坏掉，便把面条都煮熟摊在案板上，结果一不小心碰倒了旁边的麻油，没有办法，只好加上葱、酱油、盐等调料，没想到竟然十分的美味，这就成了最早的热干面。

这有点像我家乡的扒鸡，一个失误造就了一种美食。

在我家乡城
北月牙湾，有一个叫王明奎的人，1891年开始煮扒鸡谋生。

某日，王明奎煮鸡贪睡，超过规定时间，鸡已塌锅，手提鸡腿，骨肉分离。

他见机行事，起名“脱骨扒鸡”，到集市上叫卖，霎时售空。

之后，他请教一老中医，采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料，制出的扒鸡，五味溢香，故称为“五香脱骨扒鸡”。

“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻，而且具有养生、疗病的功能，受食者青睐。

王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺。

后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店，效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”，遂以“德州扒鸡”闻名全国。

在这里先不说我家乡的美食，还是说热干面吧。

热干面因失误而形成的过程十分简单，但一种美食却从中脱颖而出，不得不说，真是出人意料。

发展到如今，已经形成了极其庞大的规模，有各种品牌和各种调味的，然而每家都有自己的特色，大体上味道差别还是不大，主要看个人喜好。

热干面的味道通常伴有浓浓的芝麻酱香，并且还有一股甜味，当然需要慢慢的品，那股甜味被主要的咸味所掩盖，混搭在一起又不会觉得怪异，有一种刚刚好的感觉。

如果你是一个喜欢吃辣的人，你一定会钟爱热干面的，面上淋上辣油别有一番风味，原先的热干面是较为温和的，加了辣油之后则会显得更加刺激，吃到最后，尤其是夏天，则会出很多汗，有一种酣畅淋漓的感觉。

当吃货挺好的，吃着吃着就什么都忘了。

在这座城市里，开放包容的味觉历史中，有一种滋味，出身低微，却自成一家。

在演变中，不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰和强大，这就是热干面，它奠定了这座城市的味觉之本。

*作者简介：
程先利，山东禹城人，大学文化，曾做过工人，企业干部，禹城市图书馆馆长。

至今已在《百花园》、《少年文艺》、《人民日报》等五十余家报刊发表小说、散文四百余篇，部分作品被《小说月报》、《小小说选刊》、《微型小说选刊》转载，另有作品在国外出版或播音。

曾获《短篇小说》、《山东文学》等期刊奖二十二个，小说《戒指》获第三届中国人口文化奖一等奖。

第一届、第三届长河文艺奖。

出版小说集《无言的结局》、《绝唱》、《寻找》三部，长篇小说《沸腾的冰》一部。

首届齐鲁文化之星，首届齐鲁书香之家。

现为中国微型小说学会会员，山东省作家协会会员，山东省散文学会会员，禹城市作家协会副主席，德州市作家协会副主席。

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