2020健康管理师三级章节练习题：营养与食品安全
健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全
健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全1.每克产生的能量值叫做含能指数。
2.铁、铜、碘等矿物质属于微量元素。
3.长期摄入食盐18克以上，患高血压病的可能性最大。
4.炒四季豆时不宜过熟。
5.蔬菜和水果每天摄入300-500g是中国居民平衡膳食宝塔第一层的要求。
6.沙门氏菌是我国最常见的食物中毒的病原菌。
7.下肢无力、腹胀、纳差等现象是因为维生素B1摄入不足所致。
8.柿子椒含维生素C最高。
9.增高增智不是法定保健食品功能。
10.成人如果身体条件允许，最好每天进行30分钟中等强度运动。
11.食用鸡蛋对痛风病人血尿酸水平没有影响。
12.谷类含碳水化物最多。
13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为糖耐量指数。
14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%~25%。
15.根据FAO/WHO的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的10%~15%。
16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量。
1.脂类的生理功能包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、保护脏器、维持体温等。
2.国际上的能量单位以XXX表示。
3.食物中所含的营养成分称为营养素。
4.维生素D缺乏引起的疾病主要是佝偻病。
5.人体内含量小于体重的0.01%、每日需要量为微克至毫克的矿物质属于微量营养素。
6.多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、中饱和度脂肪酸、双不饱和脂肪酸都是脂肪酸的分类。
7.营养素的作用包括提供能量、维持生长发育、调节生理活动、提供构成细胞组织所需的材料、协调体内物质代谢等。
8.膳食营养素参考摄入量的参考值包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量和实际摄入量。
9.人体所需的微量元素包括铁、碘、铜等。
10.《中国居民膳食指南》将食物分类为谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌藻类、纯能量食物五类。
11.痛风患者的饮食安排应该避免食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品，宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类，避免饮酒，限制总能量的摄入，保持适宜体重。
健康管理师《营养与食品安全》知识考试题与答案
健康管理师《营养与食品安全》知识考试题与答案一、多选题1.人体所需的营养物质包括A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.各种矿物质E.维生素正确答案：ABCDE2.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下正确答案：abde3.营养对人体的生物学作用包括以下哪些A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要正确答案：BCD4.下列哪些是人体所需的微量元素A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠正确答案：ABD5.营养素的作用有A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢正确答案：ABCDE6.膳食营养素参考摄入量的参考值包括A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量正确答案：ABCD7.产能营养素主要包括A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪正确答案：BDE8.为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项A.kJB.JC.KCalD.CalE.MJ正确答案：ABCDE9.碳水化合物的主要食物来源包括A.膳食纤维B.粮谷类食物C.薯类食物D.坚果类食物E.大豆类食物正确答案：BC10.脂肪酸按碳链长度分为A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：CDE11.脂肪酸按饱利程度分为A.中饱利度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E,多不饱和脂肪酸正确答案：BCE12.类脂主要包括A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.固醇E.脂肪酸正确答案：ABCD13.脂类的生理功能主要包括A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器正确答案：ABCE14.必须脂肪酸在体内的生理功能主要有A.构成线粒体和细胞的重要组成成分B.合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.参与精子的形成E.维护视力正确答案：ABCDE15.蛋白质的生理功能主要包括A.调节生理功能B.供给能量C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分正确答案：ABE16.下列哪些属于微量营养素A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物正确答案：AD17.关于膳食纤维，下列说法正确的是A.膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇正确答案：CDE18.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用喋吟含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重正确答案：ABDE19.《中国居民膳食指南》将食物分类为A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物正确答案：ABCDE20.《中国居民膳食指南》（202*）对一般人群膳食指南包括A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食正确答案：ABCDE21.《中国居民膳食指南》（202*）对一般人群膳食指南包括A.食不过量，天天运动，保持健康体重B.三餐分配要合理，零食要适当C.每天足量饮水，合理选择饮料D.如饮酒应限量E.吃新鲜卫生的食物正确答案：ABCDE22.《中国居民膳食指南》（202*）的特定人群膳食指南包括A.0~6月龄婴儿喂养指南B.1-3岁幼儿膳食指南C.儿童青少年膳食指南D.孕早期妇女膳食指南E.哺乳期膳食指南正确答案：ABCDE23.《中国居民膳食指南》（202*）对0〜6月龄婴儿喂养指南的内容包括A.纯母乳喂养;产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和P6月龄婴儿及时补充适量维生素KD.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.定期监测生长发育状况正确答案：ABCDE24.《中国居民膳食指南》（202*）的特定人群膳食指南包括A.6〜12月龄婴儿喂养指南B.学龄前儿童膳食指南C.孕前期妇女膳食指南D.孕中、晚期妇女膳食指南E.老年人膳食指南正确答案：ABCDE25.《中国居民膳食指南》（202*）对6-12月婴儿喂养指南的内容包括A.奶类优先，继续母乳喂养B.及时合理添加辅食C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E.定期监测生长发育状况：注意饮食卫生正确答案：ABCDE26.保健食品的作用包括A.调节人体生理功能B.增强机体防御力C.预防疾病D.促进健康E.不以治疗疾病为目的正确答案：ABCDE27.购买和食用保健品，应注意如下哪几项A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药B.对于立竿见影的保健食品应优先选择C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D.保健食品适用各种人群E.学会理性购买保健食品正确答案：ACE28.食源性疾病的发生发展的特征包括A.食物是致病原B.食物是携带和传播病原物的媒介C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化D.病原物质是食物中所含的各种致病因子E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果正确答案：BCD29.食源性疾病按致病因了可分为A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒正确答案：ABCDE30.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌肠毒素D.副溶血弧菌E.溶血性链球菌正确答案：ABCD31.食物中毒的特点包括A.具有季节性B.具有暴发性C.临床表现具有相似性D.流行波及范围与污染食物供应范围相一致E.具有传染性正确答案：ABCD32.食物中毒按病原分类包括A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒正确答案：ABCDE二、单选题33.食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学正确答案：C34.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素c小0l美C.吊里兀系D.微量元素正确答案：C35.人体内含量小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.吊里兀系D.微量元素正确答案：D36.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A37.人体每日从膳食中摄取的铁，铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：B38.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示A.KgB.JC.KD.N正确答案：B39.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数正确答案：A40.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4KCalB.7KCalC.9KCalD.2KCal正确答案：c41.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KCalB.7KCalC.9KCalD.2KCal正确答案：A42.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数正确答案：C43.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%正确答案：D44.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类正确答案：B45.等量下列食物在体内产生能量最多的为A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒正确答案：A46.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸正确答案：B47.下列属非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸正确答案：D48.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好正确答案：D49.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用正确答案：A50.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎正确答案：C51.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病正确答案：D52.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病正确答案：B53.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A.维生素AB.维生素B6C.维生素B1D.维生素B2正确答案：C54.钾的最好食物来源是A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉正确答案：C55.下列食物含维生素C最高的是A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆正确答案：A56.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%飞5%正确答案：B57.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%B.20%~25%C.40%~50%D.55K65%正确答案：A58.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g正确答案：c59.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运A.lOminB.20minC.30minD.Ih以上正确答案：c60.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳正确答案：C61.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌正确答案：A62.下列哪类食物痛风病人不宜吃A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物正确答案：C63.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟正确答案：D64.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌正确答案：B65.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜正确答案：B2022年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案目录简介一、单选题：共80题二、多选题：共70题三、判断题：共150题四、简答题：共21题一、单项选择题1.食品安全标准是(C)oA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是(C)0A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁第1页共75页B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。
健康管理师考试 第七章 营养与食品安全(内部资料)
第七章营养与食品安全（备注：本章内容考试出题占比大约5 %，带★的考点为大考点）第一节营养学基础◎考点1、营养、营养素的概念1）营养：机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
2）营养素：指食物中所含的营养成分，营养素是机体为了维持生存，生长发育，体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维。
◎考点2、营养素的分类1）★营养素的分类：①微量营养素：矿物质、维生素；②宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类；产能营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。
2）矿物质的分类：①常量元素（大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg 以上）：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7 种。
②微量元素（小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克）：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，共8 种（氟属于可能必须的微量元素）。
3）维生素的分类：①脂溶性维生素：维生素A、D、E、K；②水溶性维生素：维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、之酸、叶酸、胆碱、生物素◎考点3、膳食营养素参考摄入量常见的参考指标：①平均需要量（EAR)：可以满足某一特定性别、年及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平。
2 推荐摄入量（RNI): 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%~98%)个体需要量的摄入水平。
③适宜摄入量（AI): 量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
④可耐受最高摄入量（UL): 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
⑤宏量营养素可接受范围（AMDR)；⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD,简称建议摄入量，PI);⑦特定建议值（SPL)。
◎考点4、能量系数概念：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全
第七章营养与食品安全练习（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B18.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功能（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.KgB.JC.KD.N19.食物中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.向楼病多选题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KE.定期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练习（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%9.钾的最好食物来源是（)A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。
健康管理师基础第7章《营养学与食品安全》练习题
健康管理师基础知识第七章营养与食品安全一、单项选择题1.大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为（）。
A.26%B.16%C.20%D.10%E.24%1.【答案】B解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样本中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25g。
故此题选B。
2.有关水溶性维生素的说法正确的是（）。
A.核黄素又名抗脚气病维生素B.泛酸即抗癞皮病维生素C.生物素又名硫胺素D.泛酸又名尼克酸E.叶酸可以预防神经管畸形2.【答案】E解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
维生素A（视黄醇），缺乏容易引起夜盲症。
泛酸也称作维生素B5、遍多酸，泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关。
生物素又称维生素H，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
叶酸又名维生素B9，可以预防胎儿神经管畸形。
故此题选E。
3.已知某1g样品中含氮量为0.02g，请问该样品中蛋白质的百分含量是（）。
A.1.25%B.2.0%C.20%D.12.5%E.25%3.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮（即100÷16)，其折算系数为6.25。
1g样品中含氮量为0.02g，蛋白质含量0.02×6.25＝0.125g，所以样品中蛋白质的百分含量是12.5%。
4.食物中长期缺乏维生素B1引起（）。
A.阴囊炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.蛋白质热能营养不良4.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
维生素B1又称硫胺素，抗脚气病维生素，缺乏会导致脚气病。
2020年健康管理师(国家职业资格三级)考试(二科合一)【基础知识(理论知识)】章节题库(第七章 营
3．不属于卫生法规定禁止生产经营的食品是（ ）。 A．腐败变质的食品 B．生虫、霉变的食品 C．加入既是食品又是药品的植物成分 D．未经兽医检验的肉类 s E．掺假、掺杂的食品 【答案】C 【解析】在使用真材实料，合法合理生产、销售、使用的前提下，生产含有既是食品又 是药品的植物成分的食品是不会被卫生法规定禁止的。
6．中国居民膳食宝塔最高层是（ ）。 A．蔬菜 B．谷类 C．奶类 D．油脂 E．肉类 【答案】D 【解析】膳食宝塔共分五层：谷薯类食物位居底层；蔬菜类和水果类居第二层；畜禽肉、
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水产品、蛋类等动物性食物位于第三层；奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层；第五层塔 顶是烹调油和食盐。
12．食品的生物性污染不包括（ ）。 A．细菌性污染 B．真菌及其毒素污染 C．农药污染 D．肝炎病毒污染 E．细菌毒素感染
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【解析】食品污染包括：生物性污染、化学性污染和物理性污染。C 项，农药污染属于
发于海产品丰富的沿海地区。
9．产能营养素是指（ ）。 A．脂类、蛋白质和碳水化合物 B．钙、铁 C．钠、镁 D．钾、磷 E．钙、镁 【答案】A 【解析】碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称 为产能营养素。BCDE 四项，均属于矿物质。
10．可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品是（ ）。 A．一般全营养配方食品 B．特定全营养配方食品 C．非全营养配方食品 D．全营养配方食品 E．特殊全营养配方食品
三级营养师练习题及答案全解
一单选题1、下列哪项不属于职业道德的特点( )A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性答案：A2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范( )A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先答案：A3、公共营养师职业道德中不包括( )A遵纪守法 B诚实守信 C团结合作 D科学发展答案：D4、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( )A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和答案：D5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的( )A不讲假话 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉，重信用 D在职业上履行自己承担的义务答案：B6、公共营养师的职业道德不包括( )A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化答案：D7、职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。
A主要生活来源 B主要社会贡献 C工资 D主要工作答案：A8、下列不属于职业道德的特点是( )A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性答案：D9、办事公道的说法，您认为不正确的是( )A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾答案：A10、婴儿体内( )含量最低。
A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C胆盐 D胃蛋白酶答案：A11、下列不属于社会主义职业道德规范的是A、爱岗敬业B、服务群众C、诚实守信D、开拓创新答案 D12、公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。
A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、社会主义答案 C13、微量元素( )是维生素B12的组成成分。
A钴 B铬C硒 D铜答案：A14、社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A、公有制B、私有制C、市场经济D、计划经济答案 A15、职业道德具有( )A法律的强制性B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要答案 B16、敬业是一种对自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。
健康管理师练习题：第七章营养与食品安全
第七章营养与食品安全1中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%2人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于() A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素3生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果() A蛋白质一能量营养不良B体格发育障碍C肥胖症D身高低下E体重低下4膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E实际摄入量5膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E实际摄入量6食物中所含的营养成分叫做()A营养B养分C营养素D营养学7《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括() A纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 DE定期监测生长发育状况8《中国居民膳食指南》将食物分类为()A第一类为谷类及薯类B第二类为动物性食物C第三类为豆类和坚果D第四类为蔬菜、水果和菌藻类E第五类为纯能量食物9每克脂肪在体内氧化可以释放能量为()A4KCALB7KCALC9KCALD2KCAL10蛋白质的基本单位是()A分子量B氨基酸C纸质酸D有机磷酸11人体需要的五大类营养素中包括（）。
A维生素B碳水化合物C膳食纤维D蛋白质E脂肪12脂肪酸按碳链长度分为()A一般长度脂肪酸B超长链脂肪酸C长链脂肪酸D中链脂肪酸E短链脂肪酸13下列属非必需氨基酸的是()A赖氨酸B亮氨酸C色氨酸D谷氨酸14每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为() A4KCALB7KCALC9KCAL15食物中毒的特点包括()A具有季节性B具有暴发性C临床表现具有相似性D流行波及范围与污染食物供应范围相一致E具有传染性16导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括() A沙门菌属B变形杆菌C葡萄球菌肠毒素D副溶血弧菌E溶血性链球菌17为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示() AKGBJCKDN18成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动() A10MINB20MINC30MIND1H以上19下列哪些属于微量营养素()A维生素B脂肪C蛋白质D矿物质E碳水化合物20《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括() A食物多样，谷类为主，粗细搭配B多吃蔬菜、水果和薯类C每天吃奶类、大豆或其制品D常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食21下列哪项不是法定保健食品功能()A调节免疫B促进消化C增高增智22钾的最好食物来源是()A谷类与奶类B豆类与奶类C蔬菜与水果D禽、肉23营养对人体的生物学作用包括以下哪些() A形成良好的生活习惯B满足生理功能C构成机体组织器官D体力活动的需要E努力做事的需要24下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则() A食物的生物学种属愈远愈好B搭配的种类愈多愈好C使用时间愈近愈好，最好同时食用D用量愈多愈好25食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响() A动物肝B鸡蛋C酒类D海鲜26脂肪酸按饱和程度分为()A中饱和度脂肪酸B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D双不饱和脂肪酸E多不饱和脂肪酸27人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于() A常量元素B微量元素C宏量营养素D微量营养素28关于四季豆中毒，下列错误的是()A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B一年四季各地都有发生，以秋季多发C病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D炒四季豆时不宜过熟C血糖生成指数D糖能量指数30下列哪些是人体所需的微量元素()A铁B碘C钙D铜E钠31《中国居民膳食指南》(2007)对6～12月婴儿喂养指南的内容包括()A奶类优先，继续母乳喂养B及时合理添加辅食C尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E定期监测生长发育状况；注意饮食卫生32维生素B6缺乏不会引起的疾病是()A贫血B皮炎C脚气病D腹泻33维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是()A皮肤粗糙B暗适应能力下降C脚气病D唇炎34等量下列食物在体内产生能量最多的为()A脂肪B蛋白质C碳水化合物D酒35根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%36我国最常见的食物中毒的病原菌为()37食物中毒按病原分类包括()A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D有毒植物中毒E化学性食物中毒38人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于()A常量元素B微量元素C宏量营养素D微量营养素39根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%40类脂主要包括()A磷脂B糖脂C类固醇D甘油三酯E脂肪酸41下列食物含维生素C最高的是()A柿子椒B冬瓜C大白菜D土豆42维生素D缺乏引起的疾病最主要的是()A不育症B暗适应能力下降C脚气病D佝偻病43购买和食用保健品，应注意如下哪几项()A不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品B对于立竿见影的保健食品应优先选择44碳水化合物的主要食物来源包括()A膳食纤维B粮谷类食物C薯类食物D坚果类食物E大豆类食物45脂类的生理功能主要包括()A供给能量B促进脂溶性维生素吸收C维持体温D降低饱腹感E保护脏器46食源性疾病按致病因子可分为()A细菌性食源性疾病B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C食源性寄生虫感染D食源性化学性中毒E动物性毒案中毒和植物性毒素中毒47人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于() A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素48食源性疾病的基本要素包括（）A传播媒介——食物B传染源——患病的人或动物C食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D宿主——个体的抵抗力E临床特征——急性中毒性或感染性表现49必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()A构成线粒体和细胞的重要组成成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D参与精子的形成E维护视力50蛋白质的生理功能主要包括()A调节生理功能B供给能量E构成机体组织器官的重要成分。
[内部资料]健康管理师考试第七章：营养与食品安全（习题）
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[内部资料]健康管理师考试第七章：营养与食品安全（习题）第七章：营养与食品安全第1题(单选)营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A有机盐B蛋白质C矿物质D脂肪E碳水化合物第2题(单选)关于推荐摄入量的说法不正确的是（）A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平C作为个体每日摄入该营养素的目标值D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求第3题(单选)不提供能量的是（）A碳水化合物B维生素C蛋白质D脂肪第4题(多选)下列选项中属于单糖的是（）A乳糖B葡萄糖C麦芽糖D果糖E蔗糖第5题(单选)多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）A葡萄糖、果糖、半乳糖B蔗糖、乳糖、麦芽糖C木糖醇、麦芽糖醇D大豆低聚糖、低聚果糖E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物第6题(单选)人体的主要能量来源是（）B磷脂C胆固醇D蛋白质E脂肪第7题(单选)以下不含胆固醇的油脂是（）A玉米油B猪油C牛油D羊油E鸡油第8题（单选)评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A蛋白质的含量B蛋白质的消化吸收C蛋白质的利用D氨基酸模式E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度第9题(单选)不属于蛋白质的营养功用的有（）A调节生理机能B促进儿童生长发育C供给能量D维持体温，保护脏器E构成机体组织第10题(单选)脂溶性维生素包括维生素（）A维生素A、B、C、DB维生素E、B、K、DC维生素A、K、C、DD维生素A、E、C、DE维生素A、D、E、K第11题(单选)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A油溶性B水溶性C有机溶剂E胆固醇第12题(单选)维生素A含量最高的食物是（）A鸡蛋B肝脏C鱼类D牛奶E肾脏第13题（单选)钙的最好食物来源是（）A蔬菜B牛奶C肉类D水果E大米第14题(单选)中国居民平衡膳食宝塔（2016）共分为（）A三层B四层C五层D六层E七层第15题(单选)老年人的营养指导不包括（）A避免过多直接摄入单糖，防治血糖升高B能量需要量以维持理想体重为宜，一般而言随年龄增大而减少C 应以优质蛋白为主维持正氮平衡D补充足够的铁和钙剂，适当补充维生素A、D、C等E脂肪占膳食总热量的20%--25%，以饱和脂肪酸为主第16题(多选)孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是（）A保证摄入足够的富含蛋白质的食物B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸C膳食清淡适口D少食多餐E戒烟禁酒第17题(单选)中国保健食品主要分为（）A膳食补充剂和健康食品B营养素功能食品和保健食品C特定保健食品和膳食补充剂D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品E保健食品和营养素补充剂第18题(单选)食源性疾病是指（）A由于进食而引起的各种疾病B由于进食带有病原物质的食物而引起的中毒性疾病C由于进食带有病原物质的食物而引起的急性传染病D由于进食带有病原物质的食物而引起的消化道疾病E由于进食带有病原物质的食物而引起的具有感染或者中毒性质的一类疾病第19题(单选)下列疾病中属于食物中毒的是（）A长期过量食用腌制食品导致胃癌B吃霉变玉米致“醉谷病C暴食暴饮致急性胃肠炎D吃生鱼致肝吸虫病E食源性肠道传染答案解析第1题正确答案：A人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
2020健康管理师三级考试重点 营养与食品安全
第七章营养与食品安全第一节营养学基础一、营养素1.营养与营养素营养是过程：吃东西消化吸收和代谢营养素是食物中的营养成分2.营养素分类宏量营养素：碳水、蛋白、脂类脂溶性维生素：A、D、E、K等营养维生素水溶性维生素：B、C微量营养素常量元素（大于体重0.01%矿物质微量元素（小于0.01（一个叫娜琳的女孩「钠磷」做美甲「镁钾」，做了个绿色的指甲盖「氯钙」）3.膳食营养素参考摄入量①平均需要量EAR：满足50%的人②推荐摄入量RNI：由EAR推算而来，满足97%~98%的人③适宜摄入量AI：资料不足不能计算EAR时，通过实验或观察所得，可满足目标人群几乎所有人。
④可耐受最高摄入量UL：平均每日可以摄入的最高量⑤宏量营养素可接受范围AMDR⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量PI：⑦特定建议值SPL：多用于植物化合物二、能量和宏量营养素碳水、蛋白、脂类也叫产能营养素能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值每克碳水和蛋白都是4千卡，脂肪是9千卡。
1.碳水化合物（参考摄入量为50%~65%）①人体主要的能量来源②血糖（生成）指数GI：分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比，用于衡量某种食物或膳食成分对血糖浓度影响的一个指标。
③碳水的主要来源：粮谷类和薯类，粮谷类一般含60%~80%，薯类含15%~30%，豆类含40%~60%2.脂类（参考摄入量：20%~30%）分类①脂肪②类脂：按碳链长度：长链脂肪酸（14~24）、中链脂肪酸（8~12）、短链脂肪酸（2~6）按饱和程度：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸按不饱和脂肪酸的第一个双键位置：ω-3、ω-6、ω-9等按空间结构：顺式脂肪酸、反式脂肪酸③类脂磷脂、糖脂、类固醇及固醇生理功能①供给能量②促进脂溶性维生素的吸收③维持体温④增加饱腹感⑤提高膳食感官性状⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸生理功能①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分②合成前列腺素的前体③参与胆固醇的代谢④参与精子的形成⑤维护视力3.蛋白质元素组成：C、H、O、N，可能含硫蛋白质是生命的物质基础，是人体氮的唯一来源。
第七章 营养与食品安全(多选)重点
第七章营养与食品安全（多选）1. 合理营养的基本要求有：A.全面B.精细C.均衡D.适量E.安全2. 营养对人体的生物学作用包括以下哪些：A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要3. 营养素的作用有：A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新的材料E.协调体内的物质代谢4. 人体需要的五大类营养素中包括：A.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪5. 产能营养素主要包括：A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪6. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果：A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下7. 《中国居民膳食指南》(2016)对一般人群膳食指南包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖8. 《中国居民膳食指南》将食物分类为：A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物9. 膳食指导的原则包括：A.摄食种类多B.摄食种类少C.每天足量饮水D.盐少E.油少10. 我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较，摄入不足的营养素有：A.维生素B2(核黄素)B.维生素A(视黄醇)C.钙D.磷E.脂肪11. 下列不属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素KE.维生索E12. 钙含量高的食物有：A.牛奶B冬瓜C.深色叶菜D.大豆E.土豆13. 提倡婴幼儿母乳喂养的原因是：A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中富含免疫活性物质C.人乳中蛋白质容易消化吸收D.人乳中的脂肪球小，吸收好E.人乳产热高14. 脂肪酸按碳链长度分为：A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸15. 脂肪酸按饱和程度分为：A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸16. 食品污染的分类包括：A.生物性污染B.微生物污染C.化学性污染D.农药污染E.物理性污染17. 食源性疾病发生发展具有的特征是：A.食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病B.可以引起急性中毒或急性感染C.爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用D.病原物质是食物中所含有的各种致病因子E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生18. 食源性疾病的基本要素包括：A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现19. 食源性疾病按致病因子可分为：A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒20. 食物中毒按病原分类包括：A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒参考答案及解析：1.【答案】ACDE。
健康管理师三级考点：营养与食品安全
1、营养营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。
【习题多选】营养对人体的生物学作用包括以下哪些A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动需要E.努力做事的需要『正确答案』BCD『答案解析』营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程2、营养素营养素：机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
是食物中所含的营养成分。
【习题】食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学『正确答案』C——营养素『答案解析』营养素是食物中所含的营养成分。
【习题多选】营养素的作用有A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢『正确答案』ABCDE『答案解析』营养素的作用包括：维持生长发育、调节生理活动、提供能量、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料、协调体内的物质代谢。
【习题多选】人体需要的营养素包括A.水B.膳食纤维C.维生素D.矿物质E.蛋白质『正确答案』ABCDE注意：水和膳食纤维也是人体需要的营养素。
『答案解析』人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
3、营养素的分类宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类微量营养素：矿物质、维生素【习题】人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素『正确答案』D——微量元素『答案解析』微量元素是指体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
【习题多选】下列属于微量营养素的是A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物『正确答案』AD『答案解析』矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。
健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全
健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全第七章营养与食品安全练（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民均衡膳食宝塔第一层请求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食品250-400gD.奶类食品300g6.我国最常见的食品中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B1D.维生素B28.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功用（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食品血糖耐量曲线在基线内面积与尺度糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.XXXB.JC.KD.N19.食品中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺少引发的疾病最首要的是（)A.不育症B.暗顺应能力下降C.脚气病D.向楼病多项选择题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.增进脂溶性维生素接收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或恰当弥补维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KD.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.按期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.供给构成细胞组织自我更新所需要的材料E.和谐体内的物资代谢5.膳食营养素参考摄取量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄取量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄取，保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)A.食品多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.削减烹饪油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食品中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.植物性食品中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.维生素B1缺少引发的疾病最首要的是（)A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰感化11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.利用工夫愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维可以增加食糜在消化道通过的工夫C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能下降餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。
健康管理师三级考点：营养与食品安全
健康管理师三级考点：营养与食品安全营养是指食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
接下来小编为大家编辑整理了健康管理师三级考点：营养与食品安全，想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!1.营养的概念：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用十五中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动的生物学过程。
2.营养素的概念：食物中的营养成分。
分类：六大类：蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水。
3.膳食营养素参考摄入量的概念：每日平均膳食营养素摄入量的参考值4.平均需要量的概念：群体中各个体需哟啊两的平均值。
5.推荐摄入量的概念：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平。
6.适宜摄入量的概念：通过观察或试验获得的健康人群某种营养素摄入量。
7.可耐受最高摄入量的概念：平均内日可以摄入该营养素的最高值。
8.能量系数的概念：每克产能的营养素在体内氧化所产生的能量值。
9.碳水化物的作用：提供能量;构成组织结构和生理活性物质;血糖调节作用;参与其他营养素的代谢。
分类：根据分子聚合度分为糖、寡糖、多糖。
10.血糖生成指数的概念：餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与唐(葡萄糖)耐量面积之比。
计算方式：GI=某食物2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积*100%11.碳水化物参考摄入量：占总能量摄入的55-65% 食物来源：淀粉-粮谷、薯类;单糖和多糖-蔗糖、糖果、甜食等。
12.脂肪酸的常见分类方法：按脂肪酸碳链长度分长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸;按脂肪酸饱和程度分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸;按脂肪酸的空间结构分顺式脂肪酸和反式脂肪酸;按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分n-3系、n-6系、n-7系、n-9系。
13.类脂的分类：磷脂、糖脂、类固醇。
2020健康管理师三级考试理论知识练习题(25)
2020健康管理师三级考试理论知识练习题(25) 多项选择题
1.下列哪种食物中含有丰富的铁：( ) ABCDE
A. 木耳
B. 海带
C. 猪肝
D. 瘦肉
E. 蛋黄
2 .食品污染可致使人患哪些疾病：( ) ACD
A. 急性肠炎
B. 胃溃疡
C. 病毒性肝炎
D. 肿瘤
E. 胰腺炎
3 .食物中毒的特点有：( ) ABCD
A. 潜伏期短、发病急剧
B. 在同一时期内有较多的人发病
C. 发病的病人具有明确的共同食用相同食物的经历
D. 在流行病学曲线上呈现突然上升又迅速下降的特点
E. 可以有二代、三代病人
4. 预防学校食堂食物中毒的措施有：( ) ABCDE
A. 防止食物污染
B. 控制细菌繁殖
C. 消灭蚊蝇蟑螂
D. 认真贯彻食品卫生法
E. 工作人员定期体检
5. 下列饮食习惯对健康有益的有：( ) BCD
A. 食物多样、以鱼肉为主
B. 多吃蔬菜、水果和薯类
c. 常吃奶类和豆类食品
D. 常吃鱼类和禽蛋
E. 常吃方便面和快餐
6. 已经能够使用疫苗来有效预防的疾病有：( ) ABE
A. 甲肝
B. 风疹
C. 艾滋病
D. 肺癌
E. 水痘
7. 接种麻风腮疫苗能够预防的疾病包括：( ) BCD
A. 麻风病
B. 麻疹
C. 风疹
D. 腮流行性腺炎
E. 水痘。
健康管理师三级考点：食品安全
1、食品安全食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。
食品安全涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
【习题】食品安全不包括A.食品的推广、宣传过程B.食品的储藏、运输过程C.食品加工、包装过程D.食品的种植、养殖过程E.食品销售、消费过程『正确答案』A『答案解析』食品的推广、宣传过程2、食源性疾病食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病，称为食源性疾病。
【习题】( )指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒A.流行性疾病B.传染性疾病C.食源性疾病D.慢性非传染性疾病『正确答案』C『答案解析』食源性疾病：食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病。
3、食源性疾病发生发展的基本特征1.在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用。
2.导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。
3.人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。
【习题多选】食源性疾病的基本要素包括A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现『正确答案』ACE『答案解析』考点为食源性疾病的三个基本特征，食物为传播媒介，病原物质为食物中致病因子，引起中毒或感染的临床综合征。
4、食源性疾病按致病因子分为(1)细菌性食源性疾病(2)食源性病毒感染(3)食源性寄生虫感染(4)食源性化学性中毒(5)食源性真菌毒素中毒(6)动物性毒素中毒(7)植物性毒素中毒【习题多选】食源性疾病按致病因子可分为A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒『正确答案』ABCDE5、食物中毒食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
2020健康管理师三级《基础知识》真题模拟及答案(5)
2020健康管理师三级《基础知识》真题模拟及答案(5)共96道题1、社会适应的基本组成部分包括（）（多选题）A. 个体B. 情境C. 改变D. 抑郁E. 焦虑试题答案：A,B,C2、中国保健食品主要分为：（）（单选题）A. 营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品B. 营养素功能食品和保健食品C. 膳食补充剂和健康食品D. 特定保健用食品和膳食补充剂E. 健康食品和养素补充剂试题答案：A3、假设检验的目的是（）。
（单选题）A. 检验参数估计的准确度B. 检验样本统计量是否不同C. 检验总体参数是否不同D. 检验样本的P值是否为小概率E. 检验样本是否不同试题答案：C4、慢性病发生、发展的自然规律为（）。
（单选题）A. 正常健康人→疾病→并发症B. 正常健康人→低危人群→高危人群→疾病C. 低危人群→高危人群→疾病→并发症D. 正常健康人→高危人群→疾病→并发症E. 正常健康人→低危人群→高危人群→疾病→并发症试题答案：E5、在下列选项中，实施母乳喂养的促成因素是（）。
（单选题）A. 母亲了解母乳喂养的好处B. 医生建议母亲进行母乳喂养C. 丈夫鼓励母乳喂养D. 母亲单位有哺乳室E. 母乳喂养作为评选五好家庭的条件之一试题答案：D6、免疫学检验包括（）（多选题）A. 血气分析B. 免疫功能检查C. 临床血清学检查D. 细菌耐药性检查E. 肿瘤标志物检查试题答案：B,C,E7、健康管理的客体是（）（多选题）A. 健康人群B. 亚健康人群C. 慢性病患者D. 康复人群E. 急诊人群试题答案：A,B,C,D8、常用的诊断性实验的评价指标包括（）。
（单选题）A. 预测值B. 敏感度C. 诊断灵敏度D. 似然比E. 约登指数试题答案：C9、适宜进行健康干预的危险因素有（）。
（多选题）A. 膳食结构不合理B. 糖尿病家族史C. 吸烟D. 运动不足E. 饮酒试题答案：A,C,D,E10、关于三级预防说法错误的是（）（单选题）A. 公众体育场所的修建是第一级预防措施B. 对于传染病来说，第二级预防需要“五早”C. 任何疾病，无论致病因子是否明确，都应强调第三级预防D. 有些危险因素的控制既可能是第一级预防，也可能是第二级、第三级预防试题答案：C11、我国女性恶性肿瘤发病率第一位的是( ) （单选题）A. 上消化道癌B. 大肠癌C. 乳腺癌D. 肺癌试题答案：C12、抑郁症的表现不包括（）。
健康管理师《基础知识》第七章营养与食品安全同步习题
健康管理师《基础知识》第七章营养与食品安全同步习题第七章营养与食品安全同步习题1.膳食中的蛋白质主要来自动物性食品和（）. [单选题] *A.奶类B.大豆及其制品(正确答案)C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果2.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是（）. [单选题] *A.豆球蛋白B.胶质蛋白C.酪蛋白(正确答案)D.麦胶蛋白E.玉米胶蛋白3.是指凡声称具有保健功能的食品必须经国家食品监管部门审查确认（）. [单选题] *A.保健食品备案B.保健食品注册C.保健食品监管D.保健食品审评(正确答案)E.保健食品管理4.下列关于食品安全定义正确的是（）. [单选题] *A.食品安全是指在常规的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用，对食用者不产生不良反应的实际担保C.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的担保D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保(正确答案)E.食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保5.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）. [单选题] *A.常量元素(正确答案)B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素E.极微量元素6.蛋白质的基本单位是（）. [单选题] *A.分子量B.氨基酸(正确答案)C.脂质酸D.有机磷酸E.葡萄糖7.下列哪项不是法定保健食品功能（）. [单选题] *A.调节免疫B.促进消化C.增高增智(正确答案)D.促进泌乳E.保健康复8.钙的最好来源是（）. [单选题] *A.奶类(正确答案)B.大豆及其制品C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果9.关于四季豆中毒，下列错误的是（）. [单选题] *A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟(正确答案)E.四季豆放置时间过长，可能会引起变质10.维生素B.缺乏引起的疾病最主要的是（）. [单选题] *A.贫血B.皮炎(正确答案)C.脚气病D.佝偻病E.口角炎11.不属于合理营养基本要求的是（）. [单选题] *A.营养素和能量能满足机体需要B.贮存、加工、烹调方式合理C.膳食制度合理D.不含有毒有害物质E.食物摄取种类以个人喜好为主(正确答案)12.大豆及其制品营养特点错误的是（）. [单选题] *A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡(正确答案)C.脂肪含量高D.每天应吃25~35g的大豆及坚果类E.所提供的维生素主要是B族维生素和维生素E13.食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程是指（）. [单选题] *A.保健食品备案B.保健食品注册(正确答案)C.保健食品监管D.保健食品审评E.保健食品监督14.下列属于非必需氨基酸的是（）. [单选题] *A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸(正确答案)E.蛋氨酸15.钾的最好食物来源是（）. [单选题] *A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果(正确答案)D.禽、肉E.豆类和坚果16.关于孕早期孕吐严重者的饮食应特别注意（）. [单选题] *A.如饮酒应限量B.适当增加奶类的摄入C.每天进行充足的身体活动D.保证摄入含必要量碳水化合物的食物(正确答案)E.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入17.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）. [单选题] *A.蛋白质互补作用(正确答案)B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用E.氨基酸的互补作用18.膳食结构合理的要求包括（）. [单选题] *A.一天膳食包括12种以上食物，每周25种以上品种(正确答案)B.一天膳食包括10种以上食物，每周20种以上品种C.一天膳食包括2~3类食物，10种以下品种D.一天膳食包括2~3类食物，8种以下品种E.一天膳食包括1~2类食物，15种以下品种19.因食用不安全食品，使食品中的各种致病因子通过摄食方式进人人体内引起具有（）的一类疾病，称为食源性疾病. [单选题] *A.感染性质B.中毒性质C.感染性质或中毒性质(正确答案)D.感染性质和中毒性质E.亚急性感染20.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值为（）. [单选题] *A.能量系数(正确答案)B.生能指数C.储能系数D.含能指数E.产能指数21.食物中毒特点的（）是指发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势. [单选题] *A.相似性B.暴发性(正确答案)C.季节性D.非传染性E.传染性22.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（）. [单选题] *A.满足每日膳食营养素及能量的供给B.可以不考虑各营养素之间的比例(正确答案)C.注意荤素搭配D.食物尽可能多样化E.五大类食物合理搭配23.长期每天摄取食盐18g以上，患下列哪种疾病的可能性最大（）. [单选题] *A.高脂血症B.高血压病(正确答案)C.糖尿病D.胃癌E.急性胰腺炎24. （）可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品. [单选题] *A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品(正确答案)E.特定非营养配方食品25.属于儿童青少年膳食指南的是（）. [单选题] *A.多摄入富含叶酸的食物B.食物多样，谷类为主C.三餐合理，规律进餐(正确答案)D.膳食清淡E.鼓励陪伴进餐26.食物中所含的营养成分叫做（）. [单选题] *A.营养B.养分C.营养素(正确答案)D.营养学E.能量27.维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是（）. [单选题] *A.干眼症(正确答案)B.毕脱氏斑C.夜盲症D.结膜干燥E.角膜干燥28.有毒植物中毒的特点有（）. [单选题] *A.因导致中毒的食物而异，病死率较高(正确答案)B.发病率较高，死亡率也较高C.因导致中毒的食物而异和发病率较高，死亡率也较高D.因导致中毒的食物而异或发病率较高，死亡率也较高E.因导致中毒的食物而异和发病率较高29.中国保健食品主要分为（）. [单选题] *A.膳食补充剂和健康食品B.营养素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食补充剂D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品(正确答案)E.保健食品和营养素补充剂30.化学性食物中毒的特点有（）. [单选题] *A.发病有明显的季节性和地区性B.病死率较高C.发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高(正确答案)D.发病无明显的季节性和地区性或生存率较高E.发病无明显的季节性和地区性以及病死率较高31.食物蛋白质的生物学价值最高的是（）. [单选题] *A.玉米B.鸡蛋(正确答案)C.黄豆D.鱼E.大米32.以下属于负氮平衡的是（）. [单选题] *A.孕期妇女正常的氮代谢状态B.正常生长发育儿童的蛋白质的营养状态C.恢复期病人的氮代谢状态D.消耗性疾病时的氮代谢状态(正确答案)E.正常成年人的蛋白质代谢状态33.关于保健食品的叙述不正确的是（）. [单选题] *A.申报营养素补充剂类保健食品必须进行动物和人体功能实验(正确答案)B.保健食品的功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素C.保健食品的功能声称应被科学界所公认，具有科学性、适用性、针对性D.保健食品是针对特定人群，不以治疗疾病为目的E.保健食品又称功能食品34.细菌性食物中毒的原因不包括（）. [单选题] *A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染B.本身含有有毒成分的物质，如毒草(正确答案)C.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素D.污染的食物未经烧熟煮透E.熟食受到食品从业人员带菌者的污染35.含有大量糖类的食物有（）. [单选题] *A.粮食和薯类食物(正确答案)B.鱼类和肉类食物C.水果和蔬菜类食物D.牛奶和鸡蛋E.奶类和奶制品36.以下描述错误的是（）. [单选题] *A.2010年3月原国家食品药品监督管理局发布保健食品消费警示公告B.保健食品不是药品，切忌听信会议讲座、街头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，以致延误治疗时间，加重病情C.选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风。
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2020健康管理师三级章节练习题：营养与食
品安全
一、单选题
1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫()
A.能量系数
B.生能指数
C.储能系数
D.含能指数
2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于()
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大()
A.高脂血症
B.高血压病
C.糖尿病
D.胃癌
4.关于四季豆中毒，下列错误的是()
A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B.一年四季各地都有发生，以秋季多发
C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好
D.炒四季豆时不宜过熟
5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求()
A.蔬菜和水果每天摄入300-500g
B.动物性食物125-225g
C.谷类食物250-400g
D.奶类食物300g
6.我国最常见的食物中毒的病原菌为()
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠杆菌
7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致()
A.维生素A
B.维生索B6
C.维生素B1
D.维生素B2
8.下列食物含维生素C最高的是()
A.柿子椒
B.冬瓜
C.大白菜
D.土豆
9.下列哪项不是法定保健食品功能()
A.调节免疫
B.促进消化
C.增高增智
D.促进泌乳
10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动()
A.10min
B.20min
C.30min
D.1h以上
11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响()
A.动物肝
B.鸡蛋
C.酒类
D.海鲜
12.下列食物含碳水化物最多的食物是()
A.蔬菜类
B.谷类
C.薯类
D.豆类
13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()
A.血糖产能指数
B.糖耐量指数
C.血糖生成指数
D.糖能量指数
14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的()
A.10%~15%
B.20%~25%
C.40%~50%
D.55%~65%
15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的()
A.10%~15%
B.20%~25%
C.40%~50%
D.55%~65%
16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为()
A.4Kcal
B.7Kcal
C.9Kcal
D.2Kcal
17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于()
A.宏量营养素
B.微量营养素
C.常量元素
D.微量元素
18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示()
A.Kg
B.J
C.K
D.N
19.食物中所含的营养成分叫做()
A.营养
B.养分
C.营养素
D.营养学
20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是()
A.不育症
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.向楼病
答案
1.A
2.B
3.B
4.D
5.C
6.A
7.C
8.A
9.C10.C
11.B12.B13.C14.B15.A
16.C17.D18.B19.C20.D
二、多选题
1.脂类的生理功能主要包括()
A.供给能量
B.促进脂溶性维生素吸收
C.维持体温
D.降低饱腹感
E.保护脏器
2.《中国居民膳食指南》(2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括()
A.纯母乳喂养;产后尽早开奶，初乳营养最好
B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D
C.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K
D.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养
E.定期监测生长发育状况
3.脂肪酸按饱和程度分为()
A.中饱和度脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.双不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸
4.营养素的作用有()
A.维持生长发育
B.调节生理活动
C.提供能量
D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料
E.协调体内的物质代谢
5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括()
A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.实际摄入量
6.下列哪些是人体所需的微量元素()
A.铁
B.碘
C.钙
D.铜
E.钠
7.《中国居民腾食指南》将食物分类为()
A.第一类为谷类及薯类
B.第二类为动物性食物
C.第三类为豆类和坚果
D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类
E.第五类为纯能量食物
8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是()
A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品
C.宜食用項哈含量高的食物
D.避免饮酒
E.限制总能量的摄入，保持适宜体重
9.《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()
A.食物多样，谷类为主，粗细搭配
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.每天吃奶类、大豆或其制品
D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
10.食物中毒按病原分类包括()
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒
E.化学性食物中毒
答案
1.ABCE
2.ABCDE
3.BCE
4.ABCDE
5.ABCD
6.ABD
7.ABCDE
8.ABDE
9.ABCD10 ABCDE。