柑橘贮藏保鲜技术

果实预贮（作用）
• 温州蜜柑具有较厚的果皮，如湿度高就会与果 肉分离而产生浮皮现象，同时浮皮会吸收消耗 果肉的养分。 • 因此，预贮是一种可提高整体果实的贮藏性的 处理方法，它可以减少果皮的水分、减弱果皮 的生活力、愈合伤口、抑制果皮表面病菌的发 生等。 • 预贮还可以使果皮的气体通透性下降，使果肉 产生高CO2、低O2的环境。
果实预贮（高温预贮）
• 在柑橘果实的预贮上，许多的温度实验都证明 ，20℃、用通常预贮的1/2~2/3的时间可完成预 贮过程。 • 在此基础上，就会减少果实在贮藏期间的减量 和呼吸，抑制酸的分解，增强果皮的橙红色。 腐烂在贮藏过程中也没有明显增加。 • 高温预贮还对防止油胞褐变具有明显的效果， 这是一种由低温导致的生理病害。
冷风库贮藏
• 冷风库库房需有隔热设备和制冷设备。 • 要能根据贮藏柑橘对温度的要求进行人工调节 ，使库内温度适宜果实长时间贮藏。 • 冷风库建造投资较大，工艺也较复杂。目前仅 限于大、中城市的柑橘果实贮藏。 • 也有因地制宜，因陋就简，利用通风库、地下 库和防空洞等稍加改造，装上制冷设备而成为 简易冷库。
果实入库后管理（贮藏后期）
• 果实贮藏后期容易发生蒂腐、炭疽和枯水，应 引起注意。干蒂是发生蒂腐的前兆；干疤易转 变成炭疽；厚皮果易枯水。 • 所以，贮藏后期要勤翻果，及时取出干疤果、 干蒂果和厚皮果，以减少果实损耗。 • 柑橘果实贮藏保鲜结束，应及时清理库房，果 箱、果篓和薄膜等要清洗消毒，在太阳下暴晒 后集中保存。
• 采收的当天应该在田间露水干后进行。 • 用于贮藏的果实不能有任何机械伤，以免贮藏期的 病菌感染。 • 用于盛果的容器表面要光滑，或者软物垫付。 • 目前多采用塑料周转箱作为采果箱，箱与箱可以重 叠，存放占地面积小，又不伤及果实。 • 塑料箱色泽鲜艳，在果园中目标明显，不会因漏。
采收环节
• 一株果树的采果程序：应是先外后内，先下后上， 要求采用专用采果剪。 • 一果两剪：第一剪果实带果梗在约1厘米处剪下， 第二剪（复剪）才齐萼片整齐地剪去果梗。复剪要 求剪口平、光滑，不会有果梗过短，伤及萼片，果 梗过长会刺伤它果。 • 分工合作：据采果人员的体力和技能，每3-5人一组 ，进行分工合作采果，以提高采果质量和效率。
柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）
• 规模较大的库可分成若干小间，每间30平方米， 这样小间的库房不仅能按品种分别贮藏，而且温 、湿度保持也较稳定，有利果实贮藏。
柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）
• 专用柑橘通风贮藏库库有如下要求： • 采用双层砖墙，墙的总厚度70厘米左右，中间 留20厘米空气层或填充隔热物； • 库顶设天花板，上铺30厘米厚的隔热层； • 库房进门处或库的一侧设缓冲间，避免开门时 热空气直接进入贮藏间； • 库房一般设双层套门，方向朝东。
出的是双瓜盐类保鲜剂（百 可得），抑霉唑、咪鲜胺效 果次之。 目前由于青绿霉病药剂 应用普遍，很多青绿霉病发 生初期菌丝被抑制生长，症 状很像酸腐病，而酸腐病本 身极少发生。
柑橘采后贮藏与保鲜
• • • • • • • 采收环节 果实初选和防腐保鲜 预贮 贮藏场所（库） 果实入库 贮藏期的管理 常用的保鲜技术Βιβλιοθήκη Baidu
采收环节
• 柑橘果实的贮藏性与采前管理和采收技术有显 著关系。 • 后期氮肥施的多对果实贮藏不利。 • 采收前果园土壤保持相对干旱对于提高果实品 质、减少贮藏期病害有利。 • 对于要长期贮藏和远距离运输的果实，需在 1/2转色、比鲜销的稍早一点为好。 • 采收不能放在雨天进行，应为雨住2天后。
采收环节
柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）
• 冬季温度在0℃以下，库房的保温是重点，故 库房宜向南北延伸。 • 库房要求有良好的隔热、通风条件。以便调节 库内温度，尽可能使其变幅小。 • 通风库应建在交通方便，四周开阔，地势干燥 ，附近没有刺激性气味厂（矿）的地方。 • 库的大小，以贮藏果实的量而定，但不宜过宽 ，以7-10米为宜，长度可不限，高度（地面至 天花板）3.5-4.5米。
• 适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制 酶的活性，降低呼吸强度，可以延长贮藏期。 • 柑橘贮藏质量还涉及最佳采收期、防止柑橘在 采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微 生物侵染等条件。
松针贮藏法
• 使用此方法要注意贮前严格采果; • 采果后用托布津、多菌灵、2,4-D等药剂进行 处理，处理后晾干; • 再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5% ～6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干。 • 选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损 伤的果实进行贮藏。
果实预贮（作用）
• 因此预贮具有与单个塑料薄膜包装的相同效果 ，抑制果肉呼吸、减少养分消耗的作用。 • 预贮使果实降温，有利于贮藏、运输。 • 经预贮的果实，后期枯水率大大下降，所以， 对贮藏期间易发生枯水的宽皮柑橘，预贮特别 重要。
果实预贮（方法）
• 将采下的果实放置在干燥，凉爽，通风良好， 不受阳光直射，经药物消毒的地面即可。 • 果实可直接放于铺有稻草的地面，高度以4-5 个果高为宜。 • 如用果箱进行预贮，果箱宜采用品字形堆码法 ，箱间留缝隙约0.2米，堆高6至10层，各堆之 间留宽约0.7米的过道，以方便搬运和检查。 • 如用箩筐装果贮藏，一般以八九层为宜，以免 压伤果实。
果实入库（架贮）
• 架贮是在库内安装竹架、铁架和水泥架，加上 摆放柑橘果实的方法。 • 无果箱堆码时多用架贮。 • 架的宽度以适合两人相对操作为宜，层数不定 ，但最高一层至少距天花板1米以上，以利空 气循环。
果实入库后管理（贮藏初期）
• 入库后的1-2周的库房管理，应以降温排湿为 主。 • 除雨、雾天外，日夜打开所有通风窗，装有排 风扇的库房，晚上开启，加强通风，使库内的 温湿度迅速下降。 • 温度最好控制在10℃以下，相对湿度保持在 85%-90%，以利新伤愈合。同时应及时翻果 ，剔出病伤果。
采收环节
• 采果人员和贮藏库操作人员应忌喝酒，因呼出 的乙醇会对果实产生产生催熟而不耐贮运。 • 采果人员剪平指甲，以免刺伤果实； • 采果时严禁强拉硬扯果实，拉脱拉松果蒂的果 实易发生腐烂； • 采摘时轻拿轻放，严禁抛掷果实； • 入库贮藏的果实进行初选，果实不得露天堆放 过夜。
果实初选
• 果实从植株采下后，在采果现场对果实作一次 初选。 • 初选的目的主要是剔除畸形果、病虫为害果和 新伤果等。 • 通过初选可了解橘园的果品质量、病虫害动态 ，对果实的等级做到心中有数。 • 初选还可减少精选分级的工作量，剔出的各种 等外果也便于及时处理，减少库房的工作压力 。
果实预贮（程度）
• 由于果实采收前的天气晴雨状况和温度高低有 差异，所以预贮时间的长短也有异。 • 手捏法，预贮2-3天后，用手轻捏果实，当手 感果实微有变软，且有弹性时即要结束预贮。 • 果实失重，一般预贮第一天失重1%，第二天 失重0.7%，第三天失重0.3%左右，总失重为 2%。果皮微具弹性，预贮即止。 • 从预贮的天数确定，通常宽皮柑橘预贮应在2 天以上。
柑橘采后贮藏与保鲜
喜悦的背后，是一幕幕辛酸
保鲜为了谁？？？？
保护果商口袋里的钱
每斤价格=出园价+代收代购费+场 地租金+资金利息+差旅费+甚至下 游经销商的供货保证金
保护下游经销商获利
从我做起，把握好保鲜质量关!
把损失降低到最低点
柑橘储藏期六大病害是烂果的 罪魁祸首
• • • • • • 青霉 绿霉 炭疽 蒂腐 黑腐 酸腐
果实入库后管理（贮藏中期）
• 贮藏中期通常指12月至次年春节前后。 • 库房只需适当的通风换气，如在冬季气温低于 零度以下的地区，库房还需采取防寒措施，以 防果实受冻。
果实入库后管理（贮藏后期）
• 贮藏后期的库房管理主要是降温（春季升温时 ），且尽可能的使库温保持稳定。 • 通过夜间开窗通风，有排风扇的库房同时打开 排风扇，加强抽风，充分利用夜间的冷空气入 库降低库房温度。 • 日出前关上门窗和排风窗，以阻止外部的热空 气入库。 • 若库内湿度过低，可采用地面洒水，以增加库 房湿度。
柑橘贮藏保鲜技术
• 柑橘在采收以后，仍然进行着呼吸作用和蒸腾 作用，且与环境中的温、湿、气具有密切关系 。 • 在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越 小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。 温度一般以12℃左右为宜。 • 湿度也直接影响着柑橘的贮藏，正常的湿度要 求达到80%～90%。
柑橘贮藏保鲜技术
柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）
• 库房结构的另一特点是具有良好的通风设施， 库顶有抽风道，屋檐有通风窗，地下有进风道 ，组成库房通风循环系统。 • 地下通风道道口的朝向，以降温为主的通风库 ，道口朝北，以利导入较冷凉的空气。 • 在进风道口装一插板风门，以控制进风量和过 热过冷空气进入库内，影响库温稳定。 • 每间库房的进风道最好设在两旁的货架下，且 地面进风口的分布要均匀。
果实预贮（作用）
• 经园内初选后的柑橘果实，在包装场进行分级 前，需作短暂时间的之存放，称为柑橘果实的 预贮。温州蜜柑在贮藏前必须进行预贮。 • 在果实长期贮藏之前，让果实重量减少3-5% 的干燥处理方法，叫预贮。 • 预贮要消耗一点果实的养分，但多数的实验结 果，预贮具有如下效果：抑制呼吸、抑制养分 和有机酸的消耗、抑制果实重量的减少、抑制 果实腐烂发生等。
果实预贮（方法）
• 各果箱堆上要挂填有果实进库日期的卡片，以 便按预贮时间先后出库。 • 果实预贮期间，应经常开启门、窗通风换气， 但切忌日晒、雨淋和露雾的侵袭。 • 预贮期，每天检查一二次，发现有腐烂果实及 时挑出处理。 • 果实通过预贮可达到预冷（降温）、果皮软化 且具有弹性、愈合新伤、减少果实贮藏后期枯 水的目的。
松针贮藏法
• 选好果后，在大的容器内先铺一层松针，上面 放一层柑橘，上面再铺一层松针，这样层层堆 放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右 。 • 利用松针的疏松性，易于通风透气。 • 冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重 量，而用松针贮藏覆盖柑橘，干燥的空气只能 接触覆盖在柑橘上面的松针，即只能摄取松针 的水分，柑橘体内则不易失水，柑橘体内成分 基本上不发生变化。
储柑 藏桔 病 害
黑 腐 病
黑腐病属于半知菌亚门真菌，幼果期病菌侵入，潜
伏于果实组织内， 储藏后期发病引起果实腐烂。黑腐
病的发生与品种关系密切，橙类发病轻，椪柑、桔类发
病较重。 针对黑腐病效果 最突出 的保鲜剂是 抑霉唑 ， 百可得对黑腐病无效。
柑橘 储藏病害
柑橘酸腐病。柑橘中
橙类发病严重，桔类次 之 。防治酸腐病效果最突
果实入库
• 果实入库前2-3周，库房应进行消毒，常用硫 磺熏蒸。 • 硫磺粉用量以每立方米库容10克计。因硫磺粉 不易点燃，可加少量氯酸钾作为助燃剂。 • 熏蒸时可按库房大小分成几处，门、窗密封。 • 熏蒸24小时后打开门窗通风，至库内完全无硫 磺气味后关库门备用。
果实入库（堆贮）
• 堆贮可用果箱或果篓，装果不能太满，以免果 实压伤。 • 堆码时，不论是果箱还是果篓，均堆成品字形 。 • 最低层应用木条或砖块垫高10厘米左右。 • 箱与箱，篓与篓之间留出2-3厘米空间，以利 堆内空气流通。 • 堆高8-12箱或6-8篓较宜，每堆之间留出0.6-1.0 米的过道，以便利操作。
储柑 藏橘 病 害
柑橘青绿霉病都属于同一类真 菌病害，绿霉病发生适合的温度是 18—27℃，通常储藏前期湿度高 易发病。防治绿霉病效果最好的药 剂是抑霉唑。
储柑 藏橘 病 害
炭疽病、蒂腐病都属于子囊菌 亚门真菌，属于弱性寄生菌。
幼果期入侵，潜伏在果皮或果肉组织内部，储藏后 期发病。咪鲜胺防治效果最佳。
果实预贮（高温预贮）
◆采用高温预贮 ，可增加果皮表 面的蜡质，覆盖 整个气孔。这就 是以上作用的原 因。 ◆高温预贮特别 是对那些味好色 差的果实最为合 适。
柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）
• 通风库贮藏又叫常温库或自然通风库。 • 通风库可专门修建，也可利用普通结构合适的 房屋改进后作通风库，如会议室、办公室等。 • 通风贮藏库主要利用昼夜温差和库顶与库底温 度的差异，通过关启通风库的门窗调节库内温 、湿度，使库温保持较低和稳定。 • 通风库贮藏是目前我国采用最普遍的贮藏场所 ，可贮藏各类柑橘果实，产地和销地均适用。