芒果果蔬贮藏

新疆农业大学果蔬贮藏文献综述题目: 芒果采后生理及贮藏技术的研究进展**: ***学院: 食品科学与药学学院专业: 食品科学与工程班级: 食科124学号: *********成绩：指导教师: 李学文职称: 副教授2014 年12 月 30日芒果采后生理及贮藏技术的研究进展摘要：“热带果王”芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。

综述芒果采后生理变化及贮藏保鲜技术的新进展，并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望，旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据，开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。

关键词：芒果；采后生理；贮藏保鲜；芒果是漆树科芒果属植物，又名蜜望、漭果等，属于世界五大热带水果之一。

芒果外形美观，营养价值高，形、色、香、味俱佳，被誉为“热带水果之王”【1】。

但是，芒果属于呼吸跃变型水果，主要产于热带地区，采后呼吸代谢旺盛，极易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易发生腐败变质，这不仅造成资源损失、环境污染，而且导致大量芒果收获后无法进入全国性供应市场，与消费者需求的多样性以及淡季调节产生很大矛盾，贮藏保鲜问题变的日趋突出。

文章就芒果贮藏保鲜技术研究进展和应用前景进行介绍，并阐述了芒果保鲜的发展趋势。

1.芒果的概述芒果系世界五大热带水果之一，属浆果状核果，广泛地栽种于热带和亚热带地区。

我国芒果的主要栽培地区在广东、广西、云南、福建南部和台湾台南至高雄一带。

芒果以其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世，有“热带果王”之称。

芒果具有较高的营养价值，富含蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素、脂肪等多种营养成分，而且芒果中 VA 含量为所有水果之首【2】。

2.芒果采后生理特性芒果是一种呼吸高峰型水果【3】，成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降，此时果实的色、香、味发生显著的变化，果肉软化，皮色转黄，淀粉、维生素C及酸含量下降，可溶性固形物和糖含量增加，贮藏性和抗病性明显下降，果实极易腐烂变质。

采后呼吸作用呼吸作用是一切生命存在的基本特征，是直接影响芒果贮藏保鲜的关键指标。

采收后的芒果离开了果树，失去了水分和营养的供给，但芒果仍是活的有机体，还在继续着生命活动，呼吸作用成为其新陈代谢的主导过程。

芒果是呼吸跃变型果实，采收 9天后呼吸开始上升，其峰值出现在采后第13天【4】，呼吸高峰一旦开始，便无法终止，只有在芒果刚达到生理成熟，呼吸高峰还未开始前采果，才有利于保鲜。

芒果属于乙烯敏感型果实，促进呼吸强度的乙烯生成量为1.0一10微升kg/h【5】。

芒果的内源性乙烯在贮藏后第5天开始升高，到第7天达到最高峰，而后下降。

芒果对温度也敏感，安全温度一般在10℃，各个品种之间也存在差异性，如Zill芒果的适宜贮藏温度为10℃，Haden，Keitt芒果的适宜贮藏温度为11-12℃。

低于芒果的适宜温度贮藏就会发生冷害，冷害会导致自由基积累，引发或加剧细胞膜脂过氧化作用，使得膜透性增加和自由基代谢失去平衡，细胞防御能力下降，最终导致机体受到伤害，严重时表现死亡【6】。

3.芒果采后病害芒果在采后主要有两种病害，即炭疽病及蒂腐病【7】。

炭疽病在芒果的叶片、花序、果实以及枝梢上均有发生。

病叶初期出现褐色小斑点，周围有黄晕。

病斑扩大后成圆形或不规则形，黑褐色，数个病斑融合后形成大斑，使叶片大部分枯死，嫩叶受害后病斑突起，最后穿孔。

花序感病后产生黑褐色小点，扩展形成圆形或条形斑，多在花梗上，严重时整个花序变黑干枯，花蕾脱落，使芒果全部或部分不开花。

成熟果实感病，初期形成黑褐色圆形病斑，扩大后呈圆形或不规则形，黑色，中间凹陷。

有时病斑联合，果面变黑。

病部果肉初期变硬，后期变软腐料。

潮湿天气下，病部产生淡红色孢子堆。

嫩枝感病产生黑色病斑，病斑向上下扩展，环绕全枝后形成回枯状，病部以上部分枝叶枯死。

病部产生许多小黑点。

芒果蒂腐病是仅次于炭疽病的重要病害。

芒果蒂腐病主要为害芒果果实，发病部位最初在果蒂周围，先出现褐色斑点，继而迅速扩展至整个果蒂的果皮变褐、腐烂、渗出黏液。

发病初期蒂部暗褐色，无光泽，病健部交界明显；后病部变为深褐色或黑褐色，病害扩展极快，常温条件下，3～5d全果变黑，病部表皮逐渐见集生黑色小粒，孢子角褐色，有光泽。

到芒果采收后，在贮藏、运输期间发病，造成烂果，带来严重的经济损失。

3.1贮藏特性芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下后熟，对低温较为敏感，一般在 10℃左右较易发生冷害，出现异味。

因此，贮藏芒果的温度不宜过高或低，一般最适 12-13℃，相对湿度 85%-90%，在此温度下一般可贮藏 2-3周。

4.常用的物理保鲜方法及在芒果上的应用4.1常温贮藏保鲜技术芒果的常温保鲜应选择通风良好，温度相对恒定，波动幅度小于 4℃，相对湿度较大的房屋做库房。

在广州室温约 30℃，相对湿度 60%-85%下，紫花芒果采后 5-7d即可达到可食程度。

采用常规保鲜措施，室温下30℃紫花芒果采后13d 品质呈下降趋势，腐烂程度开始加重【8】。

常温贮藏的芒果果实，宜在采后15d内售完，否则商品价值大大下降。

4.2低温贮藏保鲜技术在0℃以上中等低温条件下贮藏的芒果都易受冷害，最低安全温度为 9-13℃，美国农业部推荐最佳贮藏温度为 13℃，相对湿度 85%-90%，须注意库内通风换气【9】。

但由于品种或处理方法不同而有所差异。

低于 13℃时，芒果果皮变色，出现灰色或褐色，带水烫状，成熟度不一致，且类胡萝卜素降低，香气和风味差【10】。

4.3气调贮藏保鲜技术芒果是具有呼吸高峰期的水果，采用调节贮藏期间氧气和二氧化碳浓度的比例来延缓果实的衰老。

桂香芒、绿皮芒和紫花芒在10-12℃、3%-5%O2和2.5%-10%CO2条件下可贮藏39天。

对于Tommy Atkins品种，最佳的气调贮藏条件是5%O2、5%CO2，可使检疫处理过的芒果贮藏31天而保持好的销售状况。

气调贮藏是很多国家用于水果贮藏的主要方法。

4.4减压贮藏保鲜技术据报道，贮藏室压力降到13.33kPa 以下，芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。

在13℃、21.33kPa 条件下贮放的芒果 16d后开始完熟。

在13℃，控制贮藏室压力为 13.33kPa和 7kPa的条件下，在25d和35d后芒果开始完熟，而在33.33kPa 以上的条件对其完熟没有抑制作用。

而低于 6.6kPa 芒果会失水干皱【11】。

所有减压贮藏的芒果移到 25℃室温下，要 3-4d才完熟。

4.5紫外线辐照保鲜技术芒果在采后对多种病害均极为敏感，采后保鲜期较难超过 2-3 周。

过度成熟和病原菌感染是导致芒果采后腐烂的重要因素。

辐射保鲜是利用放射性同位素发出的X射线、紫外线及其他电离射线或电子束辐照园艺产品，抑制采后呼吸，延迟园艺产品的后熟，最大限度地减少害虫滋生并抑制微生物导致的产品腐烂，从而延长芒果的贮藏寿命。

4.6臭氧处理保鲜技术臭氧作为一种强氧化剂，通过与微生物细胞膜磷脂分子中的不饱和脂肪酸或蛋白质发生氧化反应，导致果实表面微生物的死亡，从而延长果实的货架期【12】。

滕建文等【13】的实验表明，臭氧水处理能明显抑制贮藏期芒果的病害现象，减少炭疽病和蒂腐病的发生，减缓芒果可溶性固形物"可滴定酸和 Vc 含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期。

4.7热处理保鲜技术热处理因能有效控制果实采后病虫害，调节果实的生理生化代谢，且无残留和污染，成为研究热点。

热处理包括热水、热蒸汽、热空气、强力热风等及各处理间的配合使用。

杨志伟等【14】的研究表明，采用高温热处理能降低海南产香芒的呼吸强度，但是其可溶性固形物含量和 pH值较对照组低，而硬度高与对照组。

5.化学药剂处理保鲜技术化学药剂处理是将药品作用于芒果起到防腐、杀菌的作用。

有的化学药品则能在芒果表面迅速形成一种不可见的透明膜，有效封闭果实气孔，从而降低呼吸强度，延缓果实衰老。

5.1 CaCl2处理能影响芒果呼吸速率出现的早晚进程以及呼吸峰的大小。

钙有助于维持细胞膜的完整性，抑制果实中 PG 的活性，保持果肉硬度，阻止果胶酶类破坏果胶物质，减少细胞壁的分解作用，从而维持正常代谢，防止或减轻一些生理病害。

5.2赤霉素处理对植物最突出的作用是刺激茎节伸长，并在一定的浓度范围内，随着浓度的增加而明显增效。

另外，赤霉素对防止果实脱落、促进果实发育也有明显的作用。

它是应用类打破休眠的激素，外源 GA3能延缓一些果实的着色和完熟，它还可减缓果实叶绿素及抗坏血酸的降解，抑制后熟过程中酶的活性，明显地延缓果实后熟，并可以减轻水果失重【15】。

至于赤霉素溶液处理的浓度，取决于芒果的品种"成熟度及采前品质等因素。

5.3水杨酸处理水杨酸是一种广泛存在于高等植物中的简单酚类化合物，参与植物的蒸腾、种子萌发、开花、结果、气孔关闭、产热等多种生理生化过程。

姜微波【16】发现外源水杨酸的作用效果与处理浓度有关：1mmol/L水杨酸的处理效果比5mmol/L 明显。

水杨酸浓度过高，不仅不能延缓衰老，反而会造成对果实的伤害。

5.4杀菌保鲜剂处理20 世纪 60年代以来，国外常用50℃-55℃的热水或热苯来特，特克多，咪鲜胺，多菌灵处理来抑制芒果采后的炭疽病和蒂腐病，并得到了较好的效果。

曾文瑾【17】运用赤霉素，施保克，扑海因的混合溶液，对芒果进行热药处理，于13℃贮藏芒果，取得了贮藏达到 40天的效果。

5.5植物提取物处理用于水果防腐保鲜已经显示出巨大的应用前景。

天然植物中分离出的活性物质应用于芒果保鲜不仅操作简便、污染少，而且对人体无毒害。

霍峰岩【18】从几种常见的植物材料中通过离体抑菌试验筛选出了一种较好抑菌效果的植物-黄芩，发现利用黄芩提取液对芒果进行贮藏保鲜试验可以减少芒果表面微生物的数量，降低发病率，提高果实的商品率，并推迟其呼吸高峰出现。

5.6柠檬酸处理施瑞城等研究表明，芒果采后用适当的柠檬酸处理，可明显减缓其采后的生理活动，呼吸高峰推迟出现，与芒果成熟密切的过氧化物酶、多酚氧化酶等活性推迟上升，酶活高峰值也有所下降【19】。

6.新型保鲜剂的研究1-MCP 是近年来发现的一种乙烯受体抑制剂，能抑制由乙烯所诱导的园艺产品后熟或与衰老相关联的一系列生理生化反应【20】。

它可能主要通过抑制乙烯反应，来影响乙烯的代谢和与乙烯相关的生理反应的。

据报道，香蕉、草莓、花椰菜、苹果、月季等果蔬和花卉应用甚低质量浓度的1-MCP处理进行贮藏保鲜，就能够明显地延长其保鲜期。

7.小结目前，我国果蔬贮藏、保鲜技术与国外先进水平相比，还存在着较大差距。

关于芒果的贮藏保鲜，因不同品种，不同产地，其贮藏条件各异。

研究开发一些新的保鲜技术，例如：电子保鲜，生物技术保鲜等，应用于芒果的贮藏中，从而获得高品质的保鲜产品调节市场需求，丰富人们生活将具有重大意义。