生鲜超市管理手册样本

上海鲜家惠食用农产品有限公司

生鲜超市管理手册

第一章生鲜超市重要部门

一、生鲜超市管理部门

由超市店长、值班经理、录入员、出纳等构成负责

1、督导、规范、规划及贯彻各关于生鲜超市门店营运管理工作。

2、协助调节商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。

3、协助减少营运成本、引导员工对的使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。

4、按照各项生鲜商品验收原则，对生鲜商品验收业务中质量和数量实行独立监督执行。

5、对生鲜商品验收业务中供应商状况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调有关部门解决。

6、整体规划促销方案。

7、修正生鲜门店陈列及动线。

8、协助门店建立收货流程及收货原则。

9、协助门店采用新式售卖方式以保证楼面运转流畅。

10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售状况。

11、协助门店业务管理、追踪损耗。

12、沟通采购与门店业务往来。

13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

二、生鲜采购部门

由采购经理、采购专人、录入员等构成

1、拟订该部门工作方针与目的。

2、编制年度采购筹划与预算。

3、制定价格方略。

4、设定利润目的。

5、追踪采购绩效，考核采购人员，达到公司规定业绩。

6、负责与供应商签定合同。

7、负责该部门库存及损耗控制。

8、拟订促销活动筹划。

9、建立完善采购制度。

10、负责培训各关于生鲜从业人员。

11、协调采购与有关公司各部门关系。

12、决定商品组合，管理商品分类架构。

13、负责商品市场定位，分析商品销售状况，及时调节商品构造。

14、随时掌握生鲜市场状况并进行商品构造调节。

15、负责与供应商谈判。

16、负责供应商管理工作。

17、制定远期商品筹划，负责商品行销与团购工作。

18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。

19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同签定

20负责联营销售合同签定。

21、参加培训卖场销售人员专业知识，提高其专业素养

22、拟订并达到利润、业绩目的。

第二章生鲜超市岗位责任制

生鲜超市岗位责任制制定是为了进一步明确生鲜超市人员基本岗位职责和工作内容。

一、值班经理岗位

1)对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

2)检查超市商品进货及陈列，规定商品新鲜、品种齐全、价格合理。

3)检查超市员工到岗状况、仪容仪表、环境卫生等。

4)及时解决超市发生问题并向店长反馈。

5)每月进行一次卫生大检查。

6)收集超市商品市场信息，分析经营状况，及时向店长报告工作。

7)配合经理工作、服从店长调配。

1、工作规定：每日例行

1）阅读交接本，明了今日应完毕或追踪之交接。

2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报与否对的无误。3）督导并协助营业员整顿货架及补货。

4）清洁货架及拉排面。

a.检查商品之品质与否完整无损。

b.补货及陈列。

c.善后清理。

5）阅读报表

a.明了昨日超市与各组别之营业额（生鲜报表业绩分析）

b.明了各组别昨日收货情形，如有应到未到者，应积极联系配送及直供商，查明因素。

c.明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。

d.续订货——各类报表。

6）协助录入联系供应商，对三日内应进货商品进行再确认。

7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。

8）维护卖场清洁及内部包装工作场、解决场、现流柜等。

9）巡视卖场且定期派人员至结帐区域及各处，将孤儿商品收回归位。

10）检查各组机器之设备、性能、运作及保养与否顺畅良好？用毕与否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。

11）检查维持卖场货架完整，禁止厂商或营业员擅自更改陈列位置。

12）商品库存管理需做好先进先出之原则。

13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。

14）积极与员工沟通，并理解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。

15）服从店长调度，协助或安排其她工作。

16）熟悉商品种类，来源及产地。

17）确认商品质量及新鲜度。

18）纯熟使用标价办法。

19）对的地进行商品陈列及拉排面例行工作。

20）理解各种商品保鲜及储藏办法。

21）有效使用省力器具以达到良好作业效率。

22）掌握库存数量与订货量设定（注意回转）

23）卖场、后场清扫和用品卫生管理条例需严格执行。

24）每日拟定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品鲜度。

25）时段客高峰前人员对商品陈列准备。

26）设定每日工作筹划流程，人员分派。

27）服从性、工作效率与否良好，服装仪容与否合乎公司规定。

28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面的确清理。

29）陈列器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），与否清洗，及陈放与否拟定清理。

30）关连陈列位置及陈列量与否恰当。

31）商品陈列整洁，并体现出活性化生动。

32）季节性商品与否充分诉求出丰富感及季节化。

33）促销商品和正常驻商品标志、位置、陈列量、数量与否对的。34）工作安排及人员调度分派。

35）产品制作、切割、包装及稳定品质

36）核对价格及改价商品。

37）POP核对和放置。

38）过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。

39）注意卖场销售状况、商品整洁性及时段补货。

40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。

41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。

42）促销筹划（与采购联系）。

43）专业顾客开发及掌握。

44）新进品项安排及定位。

45）市调掌握（定期及不定期）。

46）对顾客询问予以回答或提供协助。

47）顾客抱怨解决及回报。

48）熟悉电脑查询、列印及报表阅读与分析。

49）库存控管。库存区整洁及清洁。 50）厂商进货跟踪。51）知识学习及技能传授（机器设备操作等）。

52）新进人员辅导及同仁间关系沟通。

2、特定事项

a.排班（人力布置）。

b.参加训练及会议。

c.协助收集市场商品动态与价格情报，并向店长及采购反映成果。