初级中学食品安全制度汇编

食品安全制度汇编

##初级中学

目录

食品安全工作领导小组 (3)

食品安全管理制度 (4)

食品安全管理人员制度 (5)

食堂管理人员职责 (6)

食品卫生管理制度 (7)

食堂管理制度 (8)

食堂卫生检查制度 (8)

餐具消毒管理制度 (9)

从业人员健康管理制度 (11)

食堂从业人员卫生知识培训制度 (12)

食品采购验收制度 (12)

原料采购索证登记制度 (13)

操作间管理制度 (14)

食品试尝留样管理制度 (15)

库房管理制度 (15)

食堂卫生责任追究制度 (16)

食物中毒处置预案 (17)

食堂安全管理制度 (19)

食品卫生定期检查制度 (20)

学校食堂验收标准 (21)

学校传染病防控工作责任人制度 (22)

传染病疫情报告人工作职责制度 (23)

学校传染病疫情报告制度 (24)

因病缺勤病因追查与登记制度 (26)

学校食品安全事故应急预案 (28)

食品安全工作领导小组

组长：

副组长：

成员：

工作职责：

一、严格按照《食品安全法》、《中小学食堂管理制度》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。

二、加强对食堂卫生安全的监督管理工作，明确、细化学校和承包方在食品卫生安全管理中的职责。

三、督促食堂从业人员落实上岗体检与培训制度，落实食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。

四、加强对师生食品卫生安全的教育管理。

五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。

六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。

七、严格执行考核奖惩制度，对资质不合格、卫生不达标的承包者坚决清退。

食品安全管理制度

一、必须依法取得有效的《食品卫生许可证》，《食品卫生许可证》应悬挂醒目处。

二、建立学校食品安全管理制度，并张贴在操作间醒目处，学校食堂落实校长第一责任人制度。

三、从业人员必须100%经健康体检，依法取得健康合格证明，并持证上岗。

四、严格按规定做原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。

五、严禁采购劣质食品，包括劣质食用油，洗洁精，不合格调味品及非食品原料。

六、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。

七、做好食品加工、烹饪、储存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

八、落实餐饮具，工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉感染。

九、建立食品留样制度，严格按规定做好食品留样工作。

食品安全管理人员制度

一、制定学校食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定学校食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织学校食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、对学校贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

六、执行食品安全标准。

七、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食堂管理人员职责

1、负责落实《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》，依法管理食堂。

2、负责与承包人签订承包、聘用合同。

3、负责组织召开承包人员会议，学习相关法规、制度。

4、审核营业执照、食品卫生许可证、健康证等证件。

5、负责检查各项规章制度执行情况。

6、负责食堂工作人员服务态度、服务质量监督检查工作，并进行考核。

7、多渠道听取师生对食堂意见，及时向领导反映，并提出改进意见。

8、完成其它相关工作。

食品卫生管理制度

1、根据《食品安全法》（草案）对我校实行食品卫生管理制度。

2、我校食品卫生工作由总务处负责管理，在学校食品安全工作领导小组领导下开展工作。

3、受管理单位为学校食堂。

4、食品卫生管理工作严格执行卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和上级有关规定。

5、违反第4条当中有关规定和要求，管理人员应及时指出，令其整改或停业整顿；造成不良后果者，学校将追究当事人和管理人员责任；酿成事故者，移交司法机关处理。

食堂管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和上级有关文件要求，结合我校实际，特制定陇阳初级中学食堂管理制度。

食堂卫生检查制度

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐具消毒管理制度

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理法或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副