学校食堂食品安全管理制度汇编
食堂食品安全管理制度(汇编15篇)
食堂食品安全管理制度(汇编15篇)食堂食品安全管理制度1一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责。
二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等。
三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。
四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。
食堂食品安全管理制度2为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20__年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。
一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。
二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。
三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。
四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。
五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。
七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。
九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。
十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。
十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。
十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。
十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。
十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。
十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。
十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。
十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。
食堂食品安全管理制度3制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、引言学校食堂食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的大事，是社会关注的热点问题。
为加强学校食堂食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本管理制度汇编。
二、组织机构与职责1. 成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂食品安全工作的组织领导、协调和监督。
2. 设立学校食堂食品安全管理部门，负责学校食堂食品安全日常管理工作，包括食品安全检查、从业人员培训、食品采购和储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等。
3. 明确各岗位人员职责，确保食品安全各项工作落实到位。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度：（1）食品采购应选择具备合法资质的供应商，并与其签订食品安全协议。
（2）采购食品时，应查验食品质量安全证明、生产日期、保质期、生产厂家等相关信息。
（3）禁止采购无合法来源、无质量安全证明、过期变质的食品。
2. 食品储存管理制度：（1）食品储存应分类、分架存放，保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防污染。
（2）禁止将食品与有毒、有害物品混放，禁止将食品直接放置在地上。
（3）定期检查食品储存情况，确保食品储存安全。
3. 食品加工制作管理制度：（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）从业人员应持有健康证明，佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
（3）食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
4. 餐饮具清洗消毒管理制度：（1）餐饮具清洗应采用清洁剂，确保餐饮具表面无残留物、无油渍、无异味。
（2）餐饮具消毒应采用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。
（3）餐饮具清洗消毒后，应存放于通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠的环境中。
四、从业人员管理制度1. 从业人员应持有健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
学校食堂食品安全管理制度汇编3
学校食堂食品安全管理制度汇编3第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和相关规定，结合学校实际情况，制定本制度汇编。
第二条本制度汇编适用于学校内所有食堂（包括自营食堂、委托经营食堂等）。
第三条学校食堂食品安全管理坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。
第二章食品安全管理机构与职责第四条学校成立食品安全管理领导小组，负责统筹协调学校食堂食品安全工作。
领导小组组长由校长担任，副组长由分管副校长担任，成员包括后勤管理部门、食品安全监管部门、医务室等相关部门负责人。
第五条食品安全管理领导小组主要职责包括：（一）贯彻落实国家有关食品安全的法律法规和政策要求；（二）制定学校食堂食品安全管理制度和工作计划；（三）组织开展学校食堂食品安全检查和评估；（四）协调处理学校食堂食品安全事故和投诉举报；（五）加强与食品安全监管部门的沟通协作。
第六条后勤管理部门负责学校食堂的日常管理工作，主要职责包括：（一）建立健全食堂食品安全管理体系，明确各岗位的职责和要求；（二）组织食堂从业人员进行食品安全培训和考核；（三）负责食品采购、储存、加工、销售等环节的管理；（四）落实食堂食品安全设施设备的配备和维护；（五）配合食品安全监管部门开展监督检查。
第七条食品安全监管部门负责对学校食堂食品安全进行监督管理，主要职责包括：（一）对食堂食品安全管理制度的执行情况进行监督检查；（二）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督抽查；（三）对食堂从业人员的健康状况进行监督检查；（四）依法查处学校食堂食品安全违法行为。
第八条医务室负责对学校食堂食品安全进行技术指导和监测，主要职责包括：（一）协助制定食堂食品安全管理制度和工作计划；（二）对食堂从业人员进行卫生知识培训；（三）对食堂食品进行卫生监测和评估；（四）参与处理学校食堂食品安全事故。
学校食堂食品安全管理制度汇编最新
学校食堂食品安全管理制度汇编最新一、食堂从业人员健康管理制度1. 食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，每年进行一次健康检查。
2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 食堂从业人员要保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
4. 食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
二、食堂食品采购索证索票制度1. 食堂采购食品及原料，应当按照国家有关规定向供货者索取生产经营许可证、产品合格证明、购物凭证等相关证明材料。
2. 建立食品采购索证登记制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
3. 采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明。
4. 严格查验食品及原料的质量，对采购的食品及原料要进行认真的检查验收，确保其符合食品安全标准。
三、食堂食品贮存管理制度1. 食品贮存场所应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
2. 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。
3. 需冷藏、冷冻的食品应当按照规定进行冷藏、冷冻储存。
4. 食品仓库应当设专人管理，建立健全出入库登记制度，做到账物相符。
四、食堂食品加工制作管理制度1. 食堂加工食品的工具、容器等应当生熟分开，标识清楚，防止交叉污染。
2. 食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，做到洗净、煮熟、烧透。
3. 不得加工制作冷荤凉菜，不得加工制作变质、有毒、有害食品。
4. 食品加工完成后，应当及时清理加工场所，保持环境整洁。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。
第二章：食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。
(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。
(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采取相应的整改措施。
2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。
(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。
(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度和质量。
第三章：食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。
2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。
(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转和食品加工安全。
第四章：食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。
(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食品的安全合格。
2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。
(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理相关食品批次。
第五章：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。
(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作，共同应对食品安全风险。
2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理，将采取专门的措施，确保废弃物不对食品安全造成影响。
(2) 食堂将定期进行环境卫生检查，确保食堂的卫生环境符合要求，不影响食品安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。
第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。
第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。
第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。
第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。
第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。
第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。
第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。
第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。
第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。
第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。
第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。
第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。
第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。
第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重要环节。
为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，防范食品安全事故，特制定本汇编。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调相关部门开展食品安全工作。
3. 设立学校食堂食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品安全管理制度（一）食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。
2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员，确保食品安全。
3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责，确保其符合国家食品安全标准。
（二）食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须向合法的生产经营企业购买。
2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验，确保其符合国家食品安全标准。
3. 食堂经营者应建立食品采购台帐，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（三）食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。
3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。
（四）食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度，确保食品储存环境的卫生和安全。
2. 食堂经营者应按照食品储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域，确保食品储存条件的稳定。
3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒，防止食品污染。
（五）食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度，确保食品销售的卫生和安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于我校食堂的食品安全管理工作。
第三条管理原则1. 坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
2. 坚持科学管理、规范操作、提高质量、服务师生的原则。
二、组织管理第四条成立食品安全管理领导小组1. 学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任成员。
2. 食品安全管理领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调食堂食品安全管理工作。
第五条落实食品安全责任制1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任。
2. 食堂经营者应设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理培训1. 学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。
2. 食堂从业人员必须持有有效健康证明，未经培训不得上岗。
三、食品安全管理措施第七条食品原料采购与储存1. 食堂采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，索取相关证明文件。
2. 食品原料储存应分类、分区存放，防止交叉污染。
3. 食品原料定期检查，确保新鲜、合格。
第八条食品加工制作1. 食堂加工制作食品应遵守食品安全操作规范，保证食品加工过程安全。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
3. 食品加工设备应定期检查、清洗、消毒。
第九条食品销售与配送1. 食堂销售食品应明码标价，保证食品质量。
2. 配送食品应采取保温、冷藏等措施，确保食品温度和新鲜度。
第十条食品留样与检验1. 食堂对每餐加工制作的食品进行留样，保存48小时。
2. 定期对食堂食品进行检验，确保食品安全。
四、食品安全事故处理第十一条食品安全事故报告1. 发生食品安全事故，食堂负责人应立即向学校食品安全管理领导小组报告。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学校食堂的食品卫生安全，向师生提供高质量的饮食服务，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂的管理者应严格遵守国家、地方和学校的食品卫生安全标准，坚持食品安全第一的原则，确保食品的安全、卫生、健康。
第四条本制度适用于学校食堂从食材采购、食品加工、餐饮摆放、人员管理等环节。
第五条学校食堂应确保全员参与，人人为食品卫生安全负责，实行食品卫生安全责任制。
第二章食品采购和质量控制第六条学校食堂应建立健全供应商管理制度，评估食品供应商的资质和食品质量。
第七条食品供应商应提供合格、新鲜、无污染的食材，保证食材安全、卫生。
第八条学校食堂应实行“先进先出”原则，将食材按照到货时间进行摆放管理，及时清理过期和变质食材。
第九条学校食堂应建立食品留样制度，对每日留样的食材和成品进行保存，用于后续食品质量监测和追溯。
第十条学校食堂应定期委托第三方食品检测机构对食材和成品进行检测，确保食品的质量符合国家标准。
第三章食品加工和操作规范第十一条学校食堂应建立食品加工工艺流程和操作规范，明确每道菜品的加工过程、耗时、温度控制等要求。
第十二条食堂食品加工区域应干净整洁，防止飞扬灰尘和杂质的污染。
第十三条食堂厨房应配置消毒设备，对食品加工工具、器皿等进行定期消毒。
第十四条学校食堂应加强食品卫生知识和操作规范的培训，确保操作人员掌握正确的食品加工和操作技能。
第十五条学校食堂应制定食品加工操作记录，记录食品加工过程中的主要环节和注意事项。
第十六条开展食品保质期管理，每天定期检查食品保质期剩余天数，确保食品在保质期内被消耗完。
第四章餐具洗消和消毒处理第十七条学校食堂应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具的安全、卫生。
第十八条学校食堂应配备集中洗碗设备和消毒设备，对餐具进行清洗和消毒处理。
第十九条清洗餐具和消毒餐具应严格按照操作规程进行，确保每个环节的卫生。
学校食堂食品安全管理制度(6篇)
学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度（2）是保障学生食品安全的重要管理措施。
它包括一系列管理制度和措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体健康造成损害。
以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：1. 食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。
2. 食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。
3. 食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质和污染。
4. 食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。
5. 食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执行和效果。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，制定本制度，加强学校食堂食品安全管理工作。
本制度适用于学校食堂所有食品生产、销售、储存等环节，旨在规范食品生产经营行为，确保食品安全。
第二章食品质量控制1. 食品采购（1）食品采购应有正规采购渠道，保证采购食品的质量与安全。
（2）应当严格执行国家相关食品安全标准，采购从合法的经营者购买食品。
（3）食品采购应及时、均匀，使食品保持新鲜。
严禁过期食品和不符合食品安全标准的食品进入食堂。
2. 食品储藏及保鲜（1）食堂储藏室温度应适宜，空气流通，保持食品干燥，严禁混放熟食与生食及已过期的食品。
（2）食品储藏室应按照商品属性分类储放，分类明确，标示清晰。
存放生肉、生禽肉时需保持食品卫生，防止食品交叉污染。
3. 食品生产与加工（1）所有食品制作过程中，应严格按照“吃、住、行、尿”四区隔离要求。
（2）烹饪油品的选择应当符合卫生规范，食品加工人员应按照规章制度进行操作，手卫生要求高度做好。
（3）加工后的食品应该经过冷却处理，并在食品保温中，温度保持在70~80摄氏度，以保证食品品质。
（4）严禁饮食废弃物与食品相混，场地内应清洁卫生。
4. 食品销售（1）收银员应当配备防护手套，应进行手卫生操作，销售前应检验食品是否符合卫生规范。
（2）食品销售前应标注清楚生产日期、过期日期、食品名称及其价格，以便消费者了解食品质量。
（3）销售前的食品应保持干燥、整洁和温度适宜，严禁过期或不符合食品安全标准的食品上架销售。
第三章食品风险控制1. 国家食品安全标准负责的单位应当建立食品安全监测与评估机制，保证食品安全的审查、检测与监督。
对超过国家食品安全标准限量标准的食品进行严厉处理。
2. 食品安全风险控制（1）负责人应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识，加强食品安全管理。
（2）食品消费安全监督工作应落实到食堂负责人，食堂负责人应当定期组织整改食堂在食品生产、销售、保质期等方面存在的问题。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量和管理水平，根据相关法律法规和政策要求，结合我校实际情况，特制定本管理制度汇编。
二、食品安全管理制度（一）食品采购1、采购食品应选择具有合法资质的供应商，严格审查其营业执照、食品经营许可证等相关证件。
2、建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
3、采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品和假冒伪劣食品。
（二）食品储存1、食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
2、定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。
3、仓库应保持通风、干燥，配备必要的防潮、防虫、防鼠设施。
（三）食品加工1、食品加工人员应持有效健康证明上岗，严格遵守卫生操作规程。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3、食品加工应做到煮熟煮透，确保食品中心温度达到 70℃以上。
4、严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、使用范围和用量使用。
（四）食品留样1、每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上。
2、留样食品应标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。
（五）餐具消毒1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内备用。
2、提倡采用热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。
使用化学消毒方法的，应严格按照规定的浓度和作用时间进行消毒，并冲洗干净。
三、食堂卫生管理制度（一）环境卫生1、食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。
2、食堂周边应无垃圾、污水、杂草等污染物。
（二）个人卫生1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
校园食品安全管理制度汇编
校园食品安全管理制度汇编一、引言为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食堂食品安全责任制1. 学校食堂应当建立健全食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责和义务。
2. 学校食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作全面负责。
3. 食堂从业人员应当具备食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程。
三、食品安全管理组织机构及职责1. 学校食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责。
2. 食品安全管理人员应当定期进行食品安全知识和法律法规培训，提高食品安全管理水平。
3. 食品安全管理人员负责对食堂食品安全工作进行日常监督和检查。
四、食堂食品安全民主监督制度1. 学校应当建立健全食堂食品安全民主监督制度，充分发挥师生和家长的作用，共同参与食堂食品安全管理。
2. 师生和家长有权对食堂食品安全工作进行监督和投诉，食堂应当及时处理投诉意见。
五、食堂从业人员健康管理及晨检制度1. 食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2. 食堂从业人员应当定期进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识。
3. 食堂从业人员每天上班前进行晨检，发现有发热、腹泻等症状的，应及时报告并暂停上岗。
六、学校食堂试尝陪餐制度1. 学校食堂应当建立试尝陪餐制度，食堂负责人和食品安全管理人员应当与学生一同用餐。
2. 试尝陪餐人员应当对食堂食品进行品尝，发现食品安全问题的，应及时采取措施。
七、食品采购索证索票管理制度1. 学校食堂应当建立食品采购索证索票制度，对供应商进行筛选和评估，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 食堂采购人员应当索取并保存食品生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等有效证件和票据。
八、食品仓储管理制度1. 学校食堂应当建立食品仓储管理制度，确保食品储存条件符合食品安全要求。
学校食品安全各类管理制度汇编
学校食品安全各类管理制度汇编一、学校食堂管理制度1. 学校食品安全与学生营养餐岗位责任制度：明确各岗位职责，确保食品安全和学生营养餐的质量和安全。
2. 学校食品安全与学生营养餐责任追究制度：对食品安全事故的责任人和负有领导责任的人员进行追究。
3. 学校食堂陪餐制度：安排学校领导、教师或工作人员与学生一同用餐，监督食品安全和营养餐质量。
4. 学校食品安全与营养健康自查制度：定期对食堂食品安全和营养健康情况进行自查，发现问题及时整改。
5. 学校食堂从业人员“五病”调离制度：对患有传染性疾病或其他影响食品安全的从业人员进行调离。
6. 学校食堂信息公开制度：公开食堂的食品采购、加工、制作、售卖等信息，接受社会监督。
7. 学校食品安全应急管理和突发事故报告制度：制定应急预案，及时报告和处理食品安全事故。
8. 学校食堂从业人员健康管理制度：定期对食堂从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。
9. 学校食堂从业人员培训制度：定期对食堂从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高其食品安全意识。
10. 学校食堂安全保卫制度：加强食堂安全管理，防范食品安全事故的发生。
11. 学校食堂食品及原料采购查验记录制度：记录食品及原料的采购来源、质量、数量等信息，确保食品来源的可追溯性。
12. 学校食堂库房管理制度：规范库房管理，确保食品储存安全。
13. 学校食堂食品加工、制作、售卖管理制度：规范食品加工、制作、售卖过程，确保食品安全。
14. 学校食堂食品添加剂使用管理制度：明确食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，防止滥用和超标使用。
15. 学校食堂食品留样制度：对每餐供应的食品进行留样，以备查验和追溯。
16. 学校食堂餐厨废弃物管理制度：规范处理餐厨废弃物，防止废弃物对环境造成污染。
17. 清洗、消毒、维修、保养、校验管理制度：定期对食堂设备进行清洗、消毒、维修、保养和校验，确保设备正常运行。
18. 学校食堂餐饮具清洗、消毒制度：对食堂餐饮具进行清洗、消毒，保证餐饮具的卫生。
学校食堂食品安全管理制度汇编2
学校食堂食品安全管理制度汇编2一、食堂从业人员健康管理制度1. 食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
2. 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
二、食堂食品采购验收制度1. 学校食堂采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
2. 从固定供货商或供货基地采购食品的，应当签订采购供应合同，明确双方的权利义务关系。
3. 严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂及食品相关产品。
4. 严格实行食品进货查验制度。
食堂购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
5. 建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
6. 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
三、食堂食品储存管理制度1. 食品储存场所应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，防止食品污染。
2. 食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)《学校食堂食品安全管理制度（一）》第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于学校内所有食堂。
第二章食品安全管理组织与职责第三条成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责全面领导和监督食堂食品安全工作。
第四条食堂负责人具体负责食堂食品安全管理工作，包括但不限于食材采购、加工、储存、销售等环节的管理。
第五条食品安全管理员负责日常食品安全监督检查，发现问题及时报告并处理。
第三章食堂环境管理第六条食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。
第七条食品加工区、储存区、就餐区等区域应严格划分，并有明显标识。
第八条排水、通风、照明等设施设备应正常运行。
第四章食品采购管理第九条建立严格的食品采购制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
第十条选择合法、信誉良好的供应商，并定期评估。
第十一条严格验收采购的食品，检查食品的质量、保质期等。
第五章食品储存管理第十二条食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行。
第十三条定期检查储存食品的质量，及时清理变质食品。
第六章食品加工管理第十四条食品加工人员应持有健康证明，并严格遵守卫生操作规程。
第十五条严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数。
第十六条生熟食品应分开加工、储存。
第七章食品销售管理第十七条销售的食品应符合食品安全标准。
第十八条食品销售场所应保持整洁卫生。
第八章餐具清洗消毒管理第十九条配备足够的餐具清洗消毒设施设备。
第二十条严格按照规定程序进行餐具清洗消毒。
第九章从业人员管理第二十一条从业人员应定期参加食品安全培训。
第二十二条从业人员应保持良好的个人卫生习惯。
第十章食品安全事故处理第二十三条制定食品安全事故应急预案。
第二十四条发生食品安全事故时，应及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告相关部门。
第十一章监督检查与考核第二十五条学校应定期对食堂食品安全管理工作进行监督检查。
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学校食堂食品安全管理制度汇编目录1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度2.学校食堂食品留样制度3.学校食品添加剂使用管理制度4.学校食堂库房管理制度5.学校食堂烹调加工管理制度6.学校食堂粗加工管理制度7.学校食堂原料采购索证制度8.学校食堂面食制作管理制度9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度10.学校食堂餐厅卫生管理制度11.学校食堂卫生检查制度12.学校食堂配餐卫生管理制度13.学校食堂防投毒措施14.学校食堂从业人员健康检查制度15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。
2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。
5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂食品添加剂使用管理制度1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂库房管理制度1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂烹调加工管理制度1.进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；2.进入烹调间的人员必须穿戴工作衣.帽；3.所有待使用的容器.用具必须洗净.消毒；4.食品加工前应检查是否有感官异常；5.进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7.各岗位工作时必须随时清扫地面.案台；8.废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9.无防蝇窗纱的窗户不得打开；10.个人物品不得带入烹调间；11.负责人定期检查各岗位人员操作情况。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂粗加工管理制度一.食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二.肉.禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板.专用刀进行切割，装入专用容器备用；三.蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板.专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板.专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四.粗加工人员必须穿戴整齐工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
五.负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂原料采购索证制度1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状；3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度1.餐具必须按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具；2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5.厨房内使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂餐厅卫生管理制度1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”；3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）；4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂配餐卫生管理制度1.配餐间的工作人员必须穿戴工作衣.帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；2.每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3.配餐间内的一切食品容器.用具.餐具必须洗净.消毒；4.操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6.出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；7.操作完毕后关闭门窗。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂防投毒措施1.严把采购.储存.加工.供应等各环节的安全关；2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；4.定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；5.各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂从业人员健康检查制度1.从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4.责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一.食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
五.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六.学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日。