通用型食堂食品安全管理制度

合集下载

食堂经营食品安全管理制度内容7篇

食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

食堂管理制度通用15篇

食堂管理制度通用15篇食堂管理制度1制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。

六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的`，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

食堂食品安全自查管理制度

食堂食品安全自查管理制度5.搞好食品、原料采购的索证登记。

如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。

6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。

严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。

总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。

8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

食堂食品安全自查管理制度2一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。

《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位臵。

二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。

定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。

强化安全防范措施，防止投毒事件发生。

三、设臵食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。

建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应急处臵预案。

四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。

从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。

五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。

食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。

六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。

七、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，严把食品采购关、加工关，供餐关。

按规定进行试尝、留样并详细填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。

食堂食品安全的管理制度

食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保食堂食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条食堂食品安全工作应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条食堂食品安全管理应严格执行国家食品安全法律法规，加强食品安全风险防控，落实食品安全责任制，保障食品安全。

第四条食堂食品安全管理要坚持以下基本要求：（一）合法经营，合规操作；（二）原料采购、储存、加工、销售等环节安全可控；（三）从业人员健康、培训合格；（四）食品安全设施设备齐全、运行正常；（五）建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。

第二章组织管理第五条食堂食品安全管理工作由学校食品安全管理部门负责，建立健全食品安全管理组织体系，明确各层级职责，落实食品安全管理责任。

第六条食堂应当设立食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理，对食堂食品安全工作进行全面监督。

第七条食堂食品安全管理员应当具备以下条件：（一）熟悉国家食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范；（二）具有食品安全管理能力；（三）经过食品安全培训并考核合格。

第三章原料采购与验收第八条食堂应当建立原料采购制度，明确采购渠道、供应商资格、采购要求等，确保原料来源安全可靠。

第九条食堂采购的原料应当符合国家食品安全标准和规定，具有产品质量合格证明、产地证明、检验检疫证明等相关文件。

第十条食堂应当建立原料验收制度，对采购的原料进行查验、检验，确保原料质量符合食品安全要求。

第十一条食堂对验收不合格的原料有权拒绝接收，并向食品安全管理部门报告，及时采取措施处理。

第四章食品加工与储存第十二条食堂应当建立健全食品加工操作规程，加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十三条食堂应当根据食品种类和特点，合理配置食品加工工具和设施，确保食品加工过程安全卫生。

学校食堂食品安全管理机构及职责制度(通用4篇)

学校食堂食品安全管理机构及职责制度（通用4篇）学校食堂食品安全管理机构及职责制度篇一为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。

1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。

学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。

陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；④饭菜口味过淡或过咸的；⑤饭菜加工距销售时间过长的；⑥餐饮用具未按要求消毒的；⑦其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；③上餐剩饭菜下餐继续加工销售的；④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；⑦饭菜有明显的口味异常；⑧饭菜质量较差，学生反映突出的；⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

食堂食品安全管理制度大全(30篇)

食堂食品安全管理制度大全（30篇）食堂食品安全管理制度大全（通用30篇）食堂食品安全管理制度大全篇1食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品:(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度,写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

食堂健康饮食管理制度(通用12篇)

食堂健康饮食管理制度（通用12篇）最新食堂健康饮食管理制度（通用12篇）制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编整理的关于食堂健康饮食管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！食堂健康饮食管理制度（篇1）一、健康要求1、食堂工作人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必须按时接受临时检查，新参加工作的人员，必须取得健康合格证，卫生知识培训合格证后方可上岗。

2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得上岗。

二、个人卫生1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。

勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。

便后要洗手、消毒。

2、食堂工作人员必须穿戴统一的工作服、工作帽，头发不得外露，不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。

3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。

销售时使用工具售货和正确使用射频卡，不准收取现金。

4、工作时不许吸烟，不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。

食堂健康饮食管理制度（篇2）一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。

食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。

上岗时不准穿拖鞋。

工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。

严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。

生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

学校食堂最新食品安全管理制度(通用6篇)

学校食堂最新食品平安管理制度〔通用6篇〕学校食堂最新食品平安管理制度1一、学校要对全体师生进展食品卫生平安的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救方法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的`要求如实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂最新食品平安管理制度21、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合以下要求：〔1〕、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间〔8㎡以上〕。

〔2〕、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙〔1.5m以上〕、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

〔3〕、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；〔4〕、装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

〔5〕、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

食堂食品安全管理制度总则

食堂食品安全管理制度总则第一条目的为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于我校食堂食品安全管理各项工作，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务及食堂环境卫生等。

第三条管理原则1. 依法依规：食堂食品安全管理应严格遵守国家法律法规，确保食品安全。

2. 预防为主：食堂食品安全管理应以预防为主，防患于未然，确保食品安全。

3. 全面管理：食堂食品安全管理应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务全过程，确保食品安全。

4. 责任到人：食堂食品安全管理应明确各级管理人员、操作人员职责，确保食品安全。

第四条组织架构1. 成立食堂食品安全管理小组，由校领导、食堂负责人、食品安全管理员、营养师等组成，负责食堂食品安全管理的组织和实施。

2. 食堂食品安全管理小组下设采购组、储存组、加工组、销售组、餐饮服务组等，分别负责各环节的食品安全工作。

第五条食品安全采购1. 采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，具备有效的检验合格证明。

2. 采购过程中应做好记录，包括采购食品的名称、规格、数量、来源、价格、检验合格证明等。

3. 采购的肉类、海鲜、蔬菜等应定期进行抽检，确保食品安全。

4. 禁止采购有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

第六条食品安全储存1. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，温度控制在0-4℃范围内。

3. 冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，温度控制在-18℃以下。

4. 食品储存容器应清洁、完好，避免使用塑料容器存放高温烹饪食品。

第七条食品安全加工1. 加工操作人员应持有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽、鞋。

2. 食品加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒。

3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规范，避免交叉污染。

食堂管理方案与措施(通用5篇)

食堂管理方案与措施（通用5篇）食堂管理规章制度篇一一、就餐：１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。

为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。

４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

③造成严重浪费的。

④工作严重失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

食堂管理制度篇二1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。

做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。

3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。

购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。

7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。

病人餐饮管理制度病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。

1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。

医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

餐饮业食品安全制度（通用14篇）

餐饮业食品安全制度餐饮业食品安全制度（通用14篇）在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编收集整理的餐饮业食品安全制度（通用14篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮业食品安全制度11、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。

禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。

避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。

蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。

贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

关于食品安全管理制度(通用6篇)

关于食品安全管理制度（通用6篇）食品安全管理制度1为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

食品安全管理制度2一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。

学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。

食品安全管理制度

食品安全管理制度食品安全管理制度「篇一」一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。

从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，不使用一次性餐具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食堂食品安全管理制度3篇

食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。

第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。

第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。

第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。

第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。

第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。

第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。

第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。

第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。

第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。

第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。

第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。

第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。

第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。

食堂食品安全供餐管理制度

食堂食品安全供餐管理制度第一条总则为了确保食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织食堂应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作。

食堂食品安全管理组织应当由学校分管领导、食堂负责人、食品安全管理员及相关部门人员组成。

第三条食品安全责任制食堂应当实行食品安全责任制，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责，确保食品安全。

食堂负责人为食品安全第一责任人。

第四条食品采购与验收食堂应当从合法渠道采购食品原料，严格执行食品采购索证制度，确保食品原料的来源合法、质量可靠。

采购的食品原料应当符合国家食品安全标准。

食堂应当建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。

记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于两年。

第五条食品储存与管理食堂应当根据食品的特性，合理储存食品，保证食品存放环境符合食品安全要求。

食品应当分类存放，生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。

食堂应当建立食品保质期管理制度，对食品进行定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品。

第六条食品加工与制作食堂应当严格执行食品安全操作规范，保证食品加工制作过程符合食品安全要求。

食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染。

食堂应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具的卫生。

第七条食品配送与销售食堂应当建立食品配送管理制度，保证食品在配送过程中的安全。

食品配送应当使用符合食品安全要求的运输工具，避免食品受到污染。

食堂应当建立食品销售管理制度，保证食品在销售过程中的安全。

食品销售人员应当持有有效的健康证明，保持个人卫生。

第八条食品安全培训与教育食堂应当定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。

从业人员应当掌握食品安全知识，遵守食品安全操作规范。

食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度一、总则为加强食堂食品安全管理，保障师生员工身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立食堂食品安全管理领导小组，由学校领导、食堂管理人员、食品安全员等组成，负责食堂食品安全工作的组织领导、监督检查和应急处置。

2.食堂负责人是食品安全第一责任人，负责组织实施食品安全管理措施，确保食品安全。

3.食品安全员负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的监督检查。

三、采购管理1.食堂采购应选择具有合法资质的供应商，并与其签订食品安全责任书。

2.采购食品应符合国家食品安全标准，禁止采购无合法来源、无标识、变质、过期、有毒有害等不符合食品安全要求的食品。

3.采购食品时，应索取并留存相关凭证，包括食品生产许可证、检验报告、检疫证明等。

4.食堂应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

四、储存管理1.食品应分类储存，生熟食品分开，易腐食品低温储存。

2.食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，无虫害、鼠害。

3.储存食品应使用符合食品安全要求的容器和工具，避免食品直接接触地面。

4.食品储存应遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食品。

五、加工管理1.食堂应建立食品加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。

2.食堂从业人员应持有健康证明，上岗前进行食品安全培训。

3.食品加工过程中，应使用符合食品安全要求的原料、辅料和添加剂。

4.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。

5.食品加工场所应保持清洁，工具、容器应定期清洗、消毒。

六、配送管理1.食堂应建立食品配送制度，确保食品在配送过程中符合食品安全要求。

2.配送食品应使用符合食品安全要求的容器和工具，避免食品直接接触地面。

3.配送人员应持有健康证明，上岗前进行食品安全培训。

4.配送食品应在规定时间内送达，确保食品新鲜、卫生。

食品安全和食堂管理制度

食品安全和食堂管理制度一、目的和原则为确保广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、食品安全管理1.食品采购（1）食品采购应遵循安全、卫生、新鲜、优质的原则，选择有合法经营资质的供应商。

（2）采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

（3）采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称。

2.食品储存（1）食品储存应按照食品分类、分区、分层、分时的原则，做到生熟分开，防止交叉污染。

（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设备中，保持温度在0℃-6℃之间。

（3）冷冻食品应存放于专用冷冻设备中，保持温度在-18℃以下。

3.食品加工（1）食品加工工具应做到专用、专用清洗、专用消毒，防止交叉污染。

（2）食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，做到清洁、卫生、安全。

（3）食品加工后的半成品、成品应分别存放，防止交叉污染。

4.食品销售（1）食品销售应遵循先进先出的原则，保证食品的新鲜度。

（2）食品销售过程中，应保持食品容器清洁、卫生，防止食品污染。

（3）食品销售人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套，定期进行健康检查。

三、食堂管理1.食堂环境卫生（1）食堂应保持环境整洁，定期进行卫生消毒。

（2）食堂内部设施应符合食品安全要求，做到清洁、卫生、安全。

（3）食堂应设立独立的食品原料存放间、食品加工间、食品销售间，防止交叉污染。

2.食堂员工管理（1）食堂员工应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（2）食堂员工应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规程。

（3）食堂员工在工作期间，应保持个人卫生，佩戴口罩、手套，定期更换工作服。

3.食堂食品安全监督（1）食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。

食堂食品安全管理制度内容怎么写

食堂食品安全管理制度内容如下：一、总则1.1 为了确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于学校食堂食品安全管理，食堂从业人员必须遵守本制度。

二、食堂开办者责任2.1 食堂开办者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定经营。

2.2 食堂开办者应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。

2.3 食堂开办者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

2.4 食堂开办者应当定期对食堂设施设备进行维护、保养，确保设施设备正常运行。

三、食品采购与储存3.1 食堂应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求等。

3.2 食堂采购的食品应当符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

3.3 食堂应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限等。

3.4 食堂应当分开存放生熟食品，防止交叉污染。

四、食品加工与操作4.1 食堂应当建立健全食品加工操作规程，明确各环节操作要求。

4.2 食堂从业人员在加工食品过程中，应当遵循食品安全操作规程，保持个人卫生。

4.3 食堂应当禁止加工凉拌菜、生拌菜、改刀菜等高风险食品。

4.4 食堂应当确保食品烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

五、食品卫生与消毒5.1 食堂应当建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生要求。

5.2 食堂从业人员在操作过程中，应当保持手部清洁，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。

5.3 食堂应当定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保餐饮具卫生。

5.4 食堂应当定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，确保设备、工具卫生。

六、食品留样与处理6.1 食堂应当建立健全食品留样制度，明确留样要求、留样时间等。

6.2 食堂应当对每餐次的食品留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。

通用食品安全管理制度(优秀8篇)

通用食品安全管理制度（优秀8篇）通用食品安全管理制度篇11、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。

3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。

手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。

4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。

女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。

5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的39;时候，必须洗手消毒。

操作直接入口食品时应戴口罩、手套。

6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能恢复工作。

通用食品安全管理制度篇2一、超市开办者必须在办理《食品流通许可证》、《营业执照》等相关证照后，方可开业经营。

二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必须到工商部门办理《食品流通许可证》和《营业执照》，经超市审查备案后，方可从事食品经营。

三、超市开办者经营事项发生变更时，必须到工商部门办理变更登记后，方可从事经营变更事项。

四、入场经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请变更食品流通许可。

未经许可，不得擅自改变许可事项。

五、入场经营者必须在经营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。

通用食品安全管理制度篇51、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。