绿茶怎样泡好喝

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典

型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故

名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内

的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保

留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%

左右，维生素损失也较少，从而形

成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性

强”的特点。

最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、

杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)发酵。干

燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。

1.水

现在最讲究喝绿茶，而绿茶也最讲究泡。首先是水，不是什么水都能泡好

绿茶的。陆羽在《茶经》中说最好的水是：“ 山水上，江水中，井水下。”这是历史上的情况，时过境迁，大城市中很难得到这种山水和江水，地表水受到

污染。因此，现在看来最好就是地下水，地下水含矿物质多，比较硬，北方城

市的自来水多为地下水，其中不加氯的最好。南方城市自来水多数是地表水，

污染情况比较严重，有的地表水都达不到三类水质，所以加氯较多，用这样的

水泡茶就差了许多。现在许多人喜欢用纯净水泡差，这并不好，因为这种水质

太纯净，没有必要的矿物质，泡出来味道并不好。如果城市自来水加氯太多，

使用瓶装的矿泉生态水还是很好的，因为这种水的质量是上乘的，是和地下矿

泉水并无差别。当然能求得无污染的地表水也还是上乘。

2.茶的用量

要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握叶用量。每次茶叶用多少，并

没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与

水的比例，大致掌握在1:50～60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸

水150～200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5～10克。如用茶壶，则按

容量大小不小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶

壶容积的二分之一，甚至更多。

用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青

海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，少食蔬菜，因此茶叶成

为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，

故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地工人民喜饮花茶，通常用较大

的茶壶泡饮，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或

龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。

福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。

茶叶有量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往

茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜

爱较淡的茶，故用量宜少。

总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则

味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取4只茶杯，各

等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、150毫升和200

毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是,加水50毫升的滋味极浓，加水100毫的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。

3 .泡茶水温

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不

可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水

一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水

有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，

决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚

煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古

人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味

便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种

芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100 ℃沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋

开水。如饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，

水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，

茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的

45～65%。

一般讲述水温不宜过高，80度最佳。关于水温比较难以控制，因为不可能

用温度计测试水温，因此这是一个经验问题。大家在电视剧中看到剧中人喝茶

时用杯盖子篦茶叶，说明水温不高，因此茶叶还漂在水面上，需要用杯盖篦茶叶。经验说明，水温太高一下子就把茶叶烫熟了，越是新茶，越要注意水温。

如果泡出来叶子一半漂在水面，另一半慢慢往下沉，水的颜色是翠绿色，这说

明水温正合适，也说明茶叶质地为上乘。如果水温太高，90度左右就会把茶叶

烫熟，茶叶很快沉到杯底，茶水的颜色呈黄褐色或者深褐色，这说明水温太高。所要注意的是绿茶的陈茶，即使水温不高，泡出来也是黄褐色。这种茶虽然也

能喝，但质地与新茶相比差多了。

4.冲泡时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶

数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。

如有茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫

升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶（主要指绿茶）；水温较代，则难以泡出茶叶；而且