波特五力模型分析餐饮行业发展

五力模型分析校外餐饮

校外餐饮分析－波特五力竞争模型分析一，潜在竞争对手威胁大定义：潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必须的资源，期待能建立有利的市场地位。

潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反击程度，潜在餐饮进入者难以进入该行业，进入者的威胁小，反之，威胁大。

进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面：1，规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本降低，和购买大量原材料的折扣，我校外餐饮店规模小，优势不明显2，有名的餐饮店少，且必胜客，肯德基离校较远3，资源来源多，现有餐饮店无法对资源形成壁垒4，餐饮业技术含量不高，需要投入的资金不高，5，同行业反应不会很大6，餐饮业发展前景广阔，小饭店具有方便快捷价格低廉小结：虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和，利润有所减少，但进入壁垒低，市场潜力大，具有一定吸引力。

二，行业内现有竞争者之间的竞争定义：这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量，这些竞争者根据自己的情况，运用竞争手段（如价格，质量，服务）力图在校外的餐饮行业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。

1，具有品牌优势的肯德基和必胜客等，有强大的研发优势和高素质的管理人员吸引着不少消费者。

2，兰州拉面，东北餐馆等吸引很大部分消费者，具有强大竞争力3，学校食堂，无论从价格，还是就餐方便程度，具有强大竞争优势。

三，购买商讨价还价能力定义：这里购买商即顾客，买方的竞争力需要视具体情况而定，但主要有以下三个因素:买方所需要的产品数量，买方转而购买其他替代品所需要的成本，买方所各自追求的目标。

1，像必胜客，肯德基，兰州拉面等都是明码标价，不会讨价还价，公司是连锁经营，公司制度在那里，消费者基本上没有砍价能力，可以说，连砍价机会都没有2，但像其他餐饮店如东北餐馆和快餐店会根据不同的目标市场，价格需求弹性和感知价值来确定具体价格，要稳定零散的个人客户，又要获得团体大客户的大单，在保证质量服务精致上下功夫，获得产品议价的主动权。

波特五力模型分析餐饮行业发展

波特五力模型分析餐饮行业发展1.供应商的谈判能力：餐饮行业的供应商包括食品、饮料和设备等供应商。

供应商的谈判能力取决于供应商数量、产品差异化程度以及供应商的集中度。

在餐饮行业中，供应商相对集中，但产品差异化程度较高，因此供应商的谈判能力相对较强。

企业在选择供应商时应注意维持供应链稳定，并与供应商建立良好合作关系。

2.顾客的谈判能力：餐饮行业的顾客相对来说有较高的谈判能力，这是由于餐饮行业的竞争性较强，顾客有较多的选择余地。

此外，互联网的普及使得顾客对餐饮企业的信息获取能力增强，能够对餐厅的质量、价格和服务进行评价和比较。

因此，餐饮企业需要关注顾客的需求，提供差异化的产品和服务，以吸引和保留顾客。

3.新进入者的威胁：餐饮行业的市场竞争激烈，相对障碍较低，因此容易吸引新进入者。

但进入餐饮行业需要具备一定的资金、管理经验和供应链能力。

此外，餐饮行业的品牌影响力和顾客口碑也对新进入者形成一定的威胁。

为了应对新进入者的威胁，餐饮企业需要加强自身的竞争力，提供独特的产品和服务，并建立良好的品牌形象。

4.替代品的威胁：餐饮行业的替代品包括自助餐、外卖、快餐等。

随着生活节奏的加快和外卖平台的兴起，替代品的威胁在不断增加。

为了降低替代品的威胁，餐饮企业应适应市场变化，提升产品质量和服务体验，同时加强自身的定位和差异化竞争优势。

5.行业内现有竞争者间的竞争程度：餐饮行业的竞争程度较高，市场上存在大量的餐饮企业，特别是中小型餐厅和连锁餐饮品牌。

这些竞争者之间的竞争主要体现在价格、品质、服务和品牌形象等方面。

餐饮企业需要通过提升产品质量、丰富菜单内容、加强用户体验等措施来增强竞争力。

综上所述，餐饮行业发展中面临着供应商的谈判能力、顾客的谈判能力、新进入者的威胁、替代品的威胁以及现有竞争者间的竞争程度等多重压力。

餐饮企业需要通过优化供应链、提升产品质量和服务体验、加强品牌建设等措施来应对这些压力，提高自身的竞争力，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

波特五力模型分析餐饮业

市场主要替代品：面包店、熟食店主要替代品特点：方便、快捷小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小饭店健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代
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8
现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、大学生就餐小结现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己突出的特色
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5
供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低，讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势
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6
购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格
买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧风味、贵州风味等）市场竞争激烈
小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化，消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降
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替代品的威胁
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前景广阔产业壁垒小规模经济效用小产品差异小，顾客转换成本低小结
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产业发展前景广阔：小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，

中式快餐的波特五力竞争模式分析24384

中式快餐行业竞争结构分析快餐业在我国虽然起步得比较晚，但随着生活、工作节奏的加快，快餐越来越为人们所接受、所喜爱，使得我国快餐业发展迅速，但与此同时快餐业的竞争也是非常激烈的。

根据波特的观点，一个行业中的竞争，不只是在原有竞争对手中进行，而是存在着5 种基本的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。

以下将运用波特五力模型来分析快餐业的竞争结构。

一、潜在竞争对手威胁大（一）进入壁垒低1、规模小。

我国现有大多数快餐店规模均较小，购不成优势2、缺少著名品牌。

购不成品牌优势3、资金需求低4、资源来源多。

现有快餐店对资源没法形成壁垒5.其他成本低。

现有快餐店没有丰富的生产经验和管理技术（二）原有同行反应原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者众多等原因，所以不太可能采取行之有效的反应。

二、行业内现有企业的竞争目前，国内快餐企业面对的是国际竞争。

快餐行业的国际公司、地区公司已悉数登场，或收购，或参股，或自我经营，我国快餐市场基本形成了国际竞争态势。

面对国际竞争，中国快餐企业可以采用低成本、高附加值、差异化经营等竞争策略。

到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000 家，麦当劳达到了 1000 家，德克士达到了950 家。

2009 年肯德基还增加 100-150 家，麦当劳也增加 80-100家。

西式快餐在中国得到了飞速的发展。

但是，在我国，中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而 21.1%是西式快餐店。

尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

三、供应者压力快餐行业供应商：原材料供应商、饮料供应商和餐具供应商1、供应者的集中程度和本行业的集中程度。

目前市场上快餐行业供应者集中程度较差，餐具、饮料和以农副产品为主的原材料市场基本上都属于完全竞争市场，同行市场众多，供应商不具备太大的议价能力。

用波特五力模型对校外餐饮业进行竞争分析

波特五力模型对校外餐饮业的竞争分析近年来，中国的消费物价指数CPI持续上涨，时刻关注并解决温饱问题是我们在校大学生目前要考虑的首要问题。

而与此息息相关的就是餐饮行业，因此就我们在校大学生而言对餐饮行业进行分析势在必行。

一、行业新进入者的威胁新进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业的反击程度。

决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：1、规模经济：学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生产带来的成本降低和大量购买的折扣，规模经济效用小。

2、产品差异：产品类同，没有品牌优势，产品差异小。

3、资金需求：对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店铺租金等运营资金需求也比较低。

4、转换成本：校外饮食业产品价格偏低，往往在这家店消费的客户可以很容易的去另一家店进行消费，对于客户来说转换成本很低。

5、与规模经济无关的成本优势：对于校外餐饮业并没有丰富的生产和管理的经验和技术，所以与规模经济物管的成本优势也很小。

综合以上的几个方面，我们可以看出，我们学校校外餐饮业进入壁垒低、客户的转换成本很低，而新进入者进入时原有同行反击程度很低，无法采取有效的反应，该行业新进入者的威胁还是很大的。

二、现有竞争者之间的竞争程度1、校外饮食业竞争者数量较多，并且竞争能力也是大抵相同的，有众多或势均力敌的竞争者。

2、行业中具有较低的固定成本或库存成本。

3、竞争对手提供的产品差别少，不能明显的体现出差异。

4、行业中的总体生产规模和能力都比较低。

5、在此行业中，竞争者在战略、目标及组织形式等方面并没有千差万别。

6、退出行业的障碍：校外餐饮业并不需要高度专门化的资产，清算成本，转换成本都是很低的，所以退出该行业比较简单，退出费用低。

综合以上的几个方面，校外餐饮业现有竞争者之间竞争程度比较非常激烈。

三、替代品的威胁（1）市场主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐头、各种零食等（2）主要替代品特点：方便、快捷、费用低小结：小餐饮企业主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小餐饮企业健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代。

餐饮五力模型

无锡韩尚餐饮管理有限责任公司优势劣势之波特——五力模型分析一、供应商的讨价还价能力对某一行业来说,供应商竞争力量的强弱,主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。

供应商的威胁手段一是提高供应价格:二是降低相应产品或服务的质量,从而使下游行业利润下降分析:(一)在街口不远处就有一个菜市,各种蔬菜,肉类都聚集在这里出售,供应商集中程度非常高。

(二)因为集中程度高,所以相同的菜也多,替代品也多。

如果供应商的销售价格过高,快餐店可以选购别家的。

(三)因为烧烤店的菜品都是成批购买,需求量大,有较强的议价能力。

(四)因为蔬菜,肉类都是讲究新鲜的,不宜存放过久,所以如果不能及时出售,第二天就可能因为品貌不佳,而不受消费者青睐。

为了及时售出,供应商会自己降价出售。

(五)因为供应商的货物并不稀缺,所以不能提高价格。

二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力,来影响行业中现有企业的盈利能力。

一般来说,满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少,而每个购买者的购买量较大,占了卖方销售量的很大比例。

卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。

购买者所购买的基本上是一种标准化产品,同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。

购买者有能力实现后向一体化,而卖主不可能前向一体化。

(注:简单按中国说法,客大欺主)三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司(二)店家简介:韩宫宴专注于韩式烧烤和料理,以弘扬健康美食文化为使命。

以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。

在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上,都致力于精致超值,引领潮流。

韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良,优选精美食材,坚持营养均衡和原创性。

韩宫宴不仅提供一流的美食和服务,还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队(三)特色菜肴:五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等(四)餐厅特色:无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等(五)餐厅环境:内部装修简洁明亮,桌椅摆放整齐,让人一眼看去感觉非产的清爽。

食堂——五力模型分析

推动食堂行业自律机制建设，加强行业内部监管和自律管理，提高行业整体形象和信誉度。
THANK YOU
建立长期合作关系
与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材供应的连续性和稳定性，降低采购成本。
增强购买者黏性
提升菜品质量
01
注重食材新鲜度、口感和营养搭配，提供多样化、高品质的菜
品选择，满足购买者的不同需求。
优化就餐环境
02
改善食堂就餐环境，提供舒适、整洁、温馨的用餐氛围，增强
购买者的就餐体验。
新的食堂或餐饮企业可能会进入市场，带来新的竞争压力。这些新进入者可能会通过创新、差异化或低成本策略来吸引消费者。
VS
外卖平台
随着互联网技术的发展，外卖平台已经成为餐饮行业的重要力量。它们为消费者提供了更多的选择和便利，对传统食堂构成了威胁。
替代品的威胁
便利店和快餐店
便利店和快餐店提供了方便快捷的食品和饮料选择，对食堂构成了一定的威胁。尤其是在时间紧迫或需要快速解决用餐问题的情况下，消费者可能会选择这些替代品。
购买者的议价能力
学生或员工
作为食堂的主要消费者，学生或员工通常具有较弱的议价能力。他们通常只能选择在学校或公司指定的食堂用餐，且价格和质量往往不可控。
团体订餐
对于团体订餐客户，如会议、活动等，食堂可能会给予一定的价格优惠或定制化服务，因此这类购买者具有一定的议价能力。
潜在进入者的威胁
新竞争者
菜品创新
为了在竞争中脱颖而出，食堂需要不断进行菜品创新，提供多样化、有特色的菜品。这要求食堂具备强大的研发能力和创意团队，以应对消费者的多样化需求。
品牌营销
品牌知名度和美誉度对于食堂的竞争力至关重要。食堂需要通过有效的品牌营销策略来提高品牌知名度，塑造良好的品牌形象，从而吸引更多消费者。

食堂五力模型分析

食堂五力模型分析餐厅业作为服务业的一种，其成功的关键在于创造独特的消费体验和满足顾客需求。

采用波特五力模型可帮助我们了解市场竞争状况，从而更有效地规划业务发展策略。

下面对餐厅五力模型进行分析。

1. 客户的购买力（买方谈判能力）客户购买力是衡量市场需求和竞争力的重要指标。

在中国，在城市和农村都有不同的饮食文化，因此餐厅管理应该考虑不同社会群体和文化基础的顾客。

此外，消费者对于餐饮服务的要求越来越高，例如卫生、营养等方面的要求。

为了满足顾客需求，餐厅管理需要提供像素食、健康饮食、精细化服务等一系列的服务，以满足顾客需求。

如果餐厅管理无法满足顾客需求，同时还能够提供高品质的服务，客户的购买力低，导致餐厅无法维持业务发展。

2. 供应商谈判能力餐厅业面临着供应商的谈判能力所造成的问题，供应商的力量越强，其价格、品质、交货周期等因素就可随之变动，如果餐厅没有好的供应商和合适的合作伙伴，餐厅经营成本将不断上涨。

为了消除供应商的谈判能力，建议餐厅进行集团化采购，通过贸易衍生工具完成采购，以灵活变动的方式降低餐厅运营成本，提升综合承担能力，增加餐厅收益。

同时，通过产地直接销售，加强对供应链的创新，降低供应链有关成本和风险，这样就能实现供应链合理化、产量精简和对成本的控制。

3. 竞争环境餐饮业的竞争越来越激烈，如何脱颖而出，成为引领同行业的佼佼者，是餐厅管理最为迫切的问题。

为了在竞争激烈的市场中占据优势，餐厅经营人员要不断努力，提高品牌的知名度和知名度。

品牌的成功主要取决于市场营销的力度，如何进行广告宣传和促销，是餐厅促销的成功关键。

同时为了应对竞争压力的挑战，餐厅还应该通过深入了解顾客，定期收集和分析市场数据和竞争情报，及时调整和优化经营策略和方向，因地制宜，实现自我与转型升级，并在市场竞争中保持优势4. 新产品的进入威胁随着新产品和服务的不断涌现，消费者的选择也越来越多样化。

为了获得市场的认可和支持，餐厅必须与市场融为一体，不断創新，要有较高的市场敏感性和领导力，在进入市场时保持开放性和灵活性。

案例分析-运用五力模型

五力模型分析——蓝天快餐店引言迈克尔·波特在产业经济学与管理学之间架起了一座桥梁。

在其经典著作《竞争战略》中，他提出了行业结构分析模型，即所谓的“五力模型”：行业现有的竞争状况、供应商的议价能力、客户的议价能力、替代产品的威胁、新进入者的威胁这五大竞争驱动力，决定了企业的盈利能力。

我们在经过5周的学习后，对这个理论有了一定了解，并希望通过运用理论分析我们周围的小企业，加深对理论的理解，加强实践的能力，并从中得到成长。

正文一、现有企业竞争强度分析1、随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展。

2、当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌林立，甚至于没有品牌，更谈不上行业领导品牌。

所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间，正是市场突破和行业资源整合的良好机会。

3、在校门口经营的餐饮店有五、六家之多，后门也有五、六家，经营者都看上了学生这块硕大的蛋糕，所以竞争强度十分激烈。

4、转移成本十分低廉，唯一昂贵的可能就是已缴纳的房租。

但是经营者可以把铺面再转租出去，收回一定成本。

致使餐饮业只有很少的退出障碍。

二、潜在进入者分析1、因为消费者的口味各异，所以只要菜肴的味道美，价格低廉，很容易吸引到顾客。

2、办理营业执照是餐厅开业的必备前提。

办理流程如下：（1）名称预登记1.1首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。

1.2持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。

（2）办理卫生许可证2.1名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表，必需持本餐厅1：100平面图和本人身份证及房产证和租赁合同。

2.2餐厅装修睦的情况下可以和防疫站工作职员商定时间去看现场，主要看本餐厅的步局和各操纵间水池的安装情况，假如防疫站工作职员说没什么问题。

2.3需持第一次在防疫站领取的表格（必需按要求填写）还有本餐厅1：100平面图两张，本餐厅地舆位置图两张，本店负责人培训证实，7日后可取卫生许可证。

波特五力模型分析餐饮业课件

02
餐饮业市场分析
市场规模与增长
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03
市场规模
根据统计数据，2019年我国餐饮业市场规模为4.7万亿元，同比增长10.3%。
增长趋势
随着消费升级和居民收入水平的提高，我国餐饮业市场规模呈现出持续增长的趋势。
影响因素
餐饮业市场规模的增长受到多种因素的影响，包括政策环境、消费需求、技术创新等。
波特五力模型分析餐饮业课件
contents
目录
• 波特五力模型简介 • 餐饮业市场分析 • 供应商议价能力分析 • 竞争者分析 • 潜在进入者分析 • 替代品威胁分析 • 波特五力模型总结与建议
01
波特五力模型简介
定义与目的
定义
波特五力模型是由麦肯锡公司的管理学家迈克尔·波特在1980年提出的一种产业分析工具，它旨在通过分析一个产业的竞争状态，来预测该产业的盈利能力和成长潜力。
分析餐饮业的适用性
适用性
波特五力模型对于分析餐饮业的竞争状态非常适用。它可以帮助企业了解行业竞争态势，预测市场趋势，制定出更具针对性的竞争策略。
原因
餐饮业的竞争激烈，波特五力模型可以帮助企业识别出竞争压力的来源，如竞争对手、潜在进入者、替代品等，从而制定出有效的应对策略。此外，该模型还可以帮助企业评估供应商和买家的议价能力，进一步优化企业运营策略。
03
供应商议价能力分析
供应商集中度与供应能力
供应商集中度
餐饮业的供应商往往呈现出较高的集中度，少数几家大型供应商主导了市场供应。这种格局可能使得供应商具有较强的议价能力。
供应能力
大型供应商在生产规模、产品质量和配送等方面具有优势，这使得他们在与餐饮企业谈判时具有更大的议价能力。

快餐业的五力模型分析及应用

快餐业的五力模型分析及应用五力模型的基本介绍五力分析模型是迈克尔·波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。

用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。

波特五力分析属于外部环境分析中的微观环境分析，主要用来分析本行业的企业竞争格局以及本行业与其他行业之间的关系。

根据波特（M．E．Porter）的观点，一个行业中的竞争，不止是在原有竞争对手中进行，而是存在着五种基本的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。

这五种基本竞争力量的状况及综合强度，决定着行业的竞争激烈程度，从而决定着行业中最终的获利潜力以及资本向本行业的流向程度，这一切最终决定着企业保持高收益的能力。

一：潜在行业新进入者潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必需的资源，期待能建立有利的市场地位。

二：替代品的威胁某一行业有时常会与另一行业的企业处于竞争的状况，其原因是这些企业的产品具有相互替代的性质。

本行业与生产替代产品的其它行业进行的竞争，常常需要本行业所有企业采取共同措施和集体行动。

三：买方讨价还价能力买方亦即顾客，买方的竞争力量需要视具体情况而定，但主要由以下三个因素决定：买方所需产品的数量、买方转而购买其他替代产品所需的成本、买方所各自追求的目标。

四：供应商讨价还价能力对某一行业来说，供应商竞争力量的强弱，主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。

供应商的威胁手段一是提高供应价格：二是降低相应产品或服务的质量，从而使下游行业利润下降。

五：现有竞争者之间的竞争这种竞争力量是企业所面队的最强大的一种力量，这些竞争者根据自己的一整套规划，运用各种手段（价格、质量、造型、服务、担保等）力图在市场上占据有利地位和争夺更多的消费者，对行业造成了极大的威胁。

中式快餐的波特五力竞争模式分析

中式快餐的波特五力竞争模式分析第一篇：中式快餐的波特五力竞争模式分析中式快餐行业竞争结构分析快餐业在我国虽然起步得比较晚，但随着生活、工作节奏的加快，快餐越来越为人们所接受、所喜爱，使得我国快餐业发展迅速，但与此同时快餐业的竞争也是非常激烈的。

根据波特的观点，一个行业中的竞争，不只是在原有竞争对手中进行，而是存在着5 种基本的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。

以下将运用波特五力模型来分析快餐业的竞争结构。

一、潜在竞争对手威胁大（一）进入壁垒低1、规模小。

我国现有大多数快餐店规模均较小，购不成优势2、缺少著名品牌。

购不成品牌优势3、资金需求低4、资源来源多。

现有快餐店对资源没法形成壁垒5.其他成本低。

现有快餐店没有丰富的生产经验和管理技术（二）原有同行反应原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者众多等原因，所以不太可能采取行之有效的反应。

二、行业内现有企业的竞争目前，国内快餐企业面对的是国际竞争。

快餐行业的国际公司、地区公司已悉数登场，或收购，或参股，或自我经营，我国快餐市场基本形成了国际竞争态势。

面对国际竞争，中国快餐企业可以采用低成本、高附加值、差异化经营等竞争策略。

到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000 家，麦当劳达到了1000 家，德克士达到了950 家。

2009 年肯德基还增加 100-150 家，麦当劳也增加 80-100家。

西式快餐在中国得到了飞速的发展。

但是，在我国，中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。

尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

三、供应者压力快餐行业供应商：原材料供应商、饮料供应商和餐具供应商1、供应者的集中程度和本行业的集中程度。

目前市场上快餐行业供应者集中程度较差，餐具、饮料和以农副产品为主的原材料市场基本上都属于完全竞争市场，同行市场众多，供应商不具备太大的议价能力。

五力模型分析校外餐饮

校外餐饮分析－波特五力竞争模型分析一，潜在竞争对手威胁大定义：潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必须的资源，期待能建立有利的市场地位。

潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反击程度，潜在餐饮进入者难以进入该行业，进入者的威胁小，反之，威胁大。

进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面：1，规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本降低，和购买大量原材料的折扣，我校外餐饮店规模小，优势不明显2，有名的餐饮店少，且必胜客，肯德基离校较远3，资源来源多，现有餐饮店无法对资源形成壁垒4，餐饮业技术含量不高，需要投入的资金不高，5，同行业反应不会很大6，餐饮业发展前景广阔，小饭店具有方便快捷价格低廉小结：虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和，利润有所减少，但进入壁垒低，市场潜力大，具有一定吸引力。

二，行业内现有竞争者之间的竞争定义：这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量，这些竞争者根据自己的情况，运用竞争手段（如价格，质量，服务）力图在校外的餐饮行业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。

1，具有品牌优势的肯德基和必胜客等，有强大的研发优势和高素质的管理人员吸引着不少消费者。

2，兰州拉面，东北餐馆等吸引很大部分消费者，具有强大竞争力3，学校食堂，无论从价格，还是就餐方便程度，具有强大竞争优势。

三，购买商讨价还价能力定义：这里购买商即顾客，买方的竞争力需要视具体情况而定，但主要有以下三个因素:买方所需要的产品数量，买方转而购买其他替代品所需要的成本，买方所各自追求的目标。

1，像必胜客，肯德基，兰州拉面等都是明码标价，不会讨价还价，公司是连锁经营，公司制度在那里，消费者基本上没有砍价能力，可以说，连砍价机会都没有2，但像其他餐饮店如东北餐馆和快餐店会根据不同的目标市场，价格需求弹性和感知价值来确定具体价格，要稳定零散的个人客户，又要获得团体大客户的大单，在保证质量服务精致上下功夫，获得产品议价的主动权。

基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析

基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析波特五力模型被认为是一种流行的战略分析方法，在中式快餐业中应用广泛。

它从五个方面考虑一个产业的竞争环境，包括竞争对手、供应商、顾客、替代品和进入障碍。

以下是对中式快餐业波特五力模型的战略分析：1. 竞争对手中式快餐业的竞争对手很多，主要包括肯德基、麦当劳、哈根达斯、必胜客等知名品牌。

它们拥有巨大的市场份额和广泛的市场渗透率，但它们的市场强度也导致了它们的竞争激烈程度很高。

中式快餐业需要通过创新的方式来区分自己，并从竞争对手中脱颖而出。

2. 供应商中式快餐店的供应商包括食品材料供应商和设备供应商。

快餐店需要与供应商协商价格和时间，以保持其业务的可持续性。

所以，中式快餐店应考虑与不同的供应商建立长期合作关系，以降低成本和获得生产上的优势。

3. 顾客中式快餐店的顾客是其最为重要的资源，因为客户满意度对业务成功至关重要。

中式快餐店需要将顾客放在第一位，并创造出一种使他们尽可能在快餐店中逗留的体验，可以通过提供优质服务、新颖的菜单组合、迅速的服务等手段来吸引和留住顾客。

4. 替代品中式快餐店需要考虑其可能遇到的替代品，如其他餐厅或酒店、超市或食品商店，以及快递或自己做饭。

客户具备多种选择，这意味着中式快餐店必须提供独特和有吸引力的经验，以留住其客户。

5. 进入障碍进入中式快餐业需要相应的资金和资源。

因此，中式快餐店可以减轻竞争压力，通过建立品牌、提供新颖的菜单组合、价格优势和网络宣传等方式创造强大的进入障碍。

这样的策略可以使快餐店更具竞争优势，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。

综上所述，中式快餐业需注意其五个方面，方能更好地了解竞争市场，并制定战略措施。

在快餐店的竞争中，顾客的满意度始终是重点，因为快餐店需要构建一个强大的客户基础，这可以通过优质的服务和产品来实现。

食堂五力模型分析

4、店面装修独具特色。
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劣势：
1、国家对餐饮行业的政策支持，吸引了更多的竞争者进入。
2、中餐在技术上并没有很高要求，而且对资本量要求也不高，因此会导致更多进入者。
3、在就餐高峰期，餐店的服务水平直线下降，桌面的清洁等做不到位。
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学生食带的出路在于：
1、研究出更多的美味菜式。对研究出特色菜式的厨师，实行给予一定奖励的激励政策。（因为消费者也有尝鲜的心理，每天不同的菜式能够更长久的留住消费者。） 2、与多个供应商签订订货协议，从而更大程度的节省成本，做到更低价。（因为消费者群体大多是学生，所以消费者会对价格很敏感。)
如上所述，餐饮业的转移成本并不高，而
且对资本量要求并不高，相信会有更多新的竞争者
进入。
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三、供应商的讨价还价能力
1、地处郊区在距离校门口不远处就有菜市场，各种蔬菜，肉类都聚集在这里出售，供应商集中程度一般。
2、因为集中程一般，所以相同的菜也多，替代品也多。供应商讨价能力强。
3、因为餐厅的菜品都是成批购买，需求量大，有较强的议价能力。
3、对服务员进行培训，提高服务质量。
4、进行一些办会员卡之类的优惠活动。
5、管理者不应该满足现状，应该努力学习管理技术，提高管理水平。 (了解员工的心理，满足员工的合理需求。让员工可以以饱满的热情，足够的活力对待顾客。同时积极向顾客了解消费的满意程度，知道快餐店还有哪些缺陷，服务上还有哪些地方可以改进。并且适当培养顾客对这家店的忠诚度。)
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二、“五力”模型
潜在竞争对手（进入的威胁）
供应商（讨价还价的威胁）
同行业竞争者（细分市场内的竞争）

五力模型举例

五力模型分析——蓝天快餐店迈克尔·波特在产业经济学与管理学之间架起了一座桥梁。

在其经典著作《竞争战略》中，他提出了行业结构分析模型，即所谓的“五力模型”：行业现有的竞争状况、供应商的议价能力、客户的议价能力、替代产品的威胁、新进入者的威胁这五大竞争驱动力，决定了企业的盈利能力。

我们在经过5周的学习后，对这个理论有了一定了解，并希望通过运用理论分析我们周围的小企业，加深对理论的理解，加强实践的能力，并从中得到成长。

正文一、现有企业竞争强度分析1、随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展。

2、当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌林立，甚至于没有品牌，更谈不上行业领导品牌。

所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间，正是市场突破和行业资源整合的良好机会。

3、在校门口经营的餐饮店有五、六家之多，后门也有五、六家，经营者都看上了学生这块硕大的蛋糕，所以竞争强度十分激烈。

4、转移成本十分低廉，唯一昂贵的可能就是已缴纳的房租。

但是经营者可以把铺面再转租出去，收回一定成本。

致使餐饮业只有很少的退出障碍。

二、潜在进入者分析1、因为消费者的口味各异，所以只要菜肴的味道美，价格低廉，很容易吸引到顾客。

2、办理营业执照是餐厅开业的必备前提。

办理流程如下：（1）名称预登记1.1首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。

1.2持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。

（2）办理卫生许可证2.1名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表，必需持本餐厅1：100平面图和本人身份证及房产证和租赁合同。

2.2餐厅装修睦的情况下可以和防疫站工作职员商定时间去看现场，主要看本餐厅的步局和各操纵间水池的安装情况，假如防疫站工作职员说没什么问题。

2.3需持第一次在防疫站领取的表格（必需按要求填写）还有本餐厅1：100平面图两张，本餐厅地舆位置图两张，本店负责人培训证实，7日后可取卫生许可证。

波特五力模型分析餐饮业 PPT

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Bye Bye
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产带来的成本的降低和购买大量原材料的折扣。产品差异小，顾客转换成本低：在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可以得到。小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低，市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。
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供应商的议价能力
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3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
产业发展前景广阔：小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉动本地区消费需求增长的重要力量产业壁垒小：
餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和
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规模经济效用小：餐饮店一般规模较小，没有大规模生
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低，讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势
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购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格
市场主要替代品：面包店、熟食店主要替代品特点：方便、快捷小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小饭店健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代
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现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优