南开17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业100分答案1

南开17秋学期(清考)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业

1. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？. 猪肉绦虫. 蛔虫. 线虫. 曼氏迭宫绦虫正确答案：满分：2 分2. 最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？. 美国. 瑞典. 日本. 中国正确答案：满分：2 分3. 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？. 三氯氰胺. 苯并芘. 氯丙醇. 丙烯酰胺正确答案：满分：2 分4. 危机研究的先驱是下列（）。

. 李斯特. 沙门. 赫尔曼. 克雷伯正确答案：满分：2 分5. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？. 一万. 十万. 二十万. 二十五万正确答案：满分：2 分6. 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

. 肾脏. 肝脏. 心脏. 胃正确答案：满分：2 分7. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。

. 大米. 小麦. 玉米. 大豆正确答案：满分：2 分8. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

. 《Justie》. 《ll of the Wil》. 《The Jungle》. 《 Met Inspetion t》正确答案：满分：2 分9. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？. 猪肉. 牛肉. 羊肉. 鸡肉正确答案：满分：2 分10. 我们吃的最多的转基因的食品是（）. 大豆. 花生. 蔬菜. 水果正确答案：满分：2 分11. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。

下列哪个不是三四苯并比的来源？. 熏制类. 烘烤类. 煎炸类. 蒸煮类正确答案：满分：2 分12. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。

. 避高温. 避光. 避风. 避潮湿正确答案：满分：2 分13. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是. 0.2mg/kgw. 0.3mg/kgw. 0.4mg/kgw. 0.5mg/kgw正确答案：满分：2 分14. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？. 水果. 蔬菜. 乳制品. 发酵食品及罐头食品正确答案：满分：2 分15. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。

尔雅食品安全与日常饮食网课答案

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

南开17春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业满分答案

C.三致作用
D.毒性和抗原作用
满分：2分
正确答案:C
8.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.硫酸铜
D.硫酸钠
满分：2分
正确答案:B
9.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A.好氧菌
B.非致病菌
C.厌氧菌
D.有益微生物
满分：2分
正确答案:C
10.体温计破碎后用什么方法处理？
D.日本
满分：2分
正确答案:A
30.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
满分：2分
正确答案:B
31.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A.高温高湿
B.低温
C.干燥
D.低温潮湿
满分：2分
正确答案:A
32.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A.止血
B.止泻
A.错误
B.正确
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
满分：2分
正确答案:C
19.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
满分：2分
正确答案:C
20.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
满分：2分
正确答案:B
21.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A.雷雨
B.沙尘暴
C.冰雹
D.台风
满分：2分
正确答案:B

食品安全与日常饮食-尔雅通识课习题答案

食品安全与日常饮食-尔雅通识课习题答案1每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。

, A、食品安全法律和饮食组成不一样, B、饮食组成、国家经济水平不一样, C、食品安全法律和国家经济水平不一样 , D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B得分: 33.3分2水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

() 我的答案:×得分: 33.3分3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

()我的答案:?得分: 33.3分1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是()。

, A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物, B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死, C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 , D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D得分: 20.0分2下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()。

, A、它的复制非常快, B、它是蛋白质为主的结构, C、该病毒可以感染到人, D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D得分: 20.0分3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。

, A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 , B、他们在生产过程中不用农药 , C、他们的生产秩序非常规范 , D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C得分: 20.0分4李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

()我的答案:?得分: 20.0分5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

()我的答案:?得分: 20.0分1在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。

, A、三分之一, B、五分之一, C、八分之一, D、十分之一我的答案:A得分: 20.0分2引发食源性疾病的物质包括()。

尔雅课程食品安全及日常饮食考试真题及答案

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食(尔雅)》网课测试题答案1

南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

()A.错误B.正确2.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。

A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg3.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

()A.错误B.正确4.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品5.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。

A.环境激素B.内分泌活性化合物C.内分泌干扰化合物D.天然激素6.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。

A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.肠道致病菌D.骨骼致病菌7.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害?()A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂8.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。

()A.错误B.正确9.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。

下列哪个不是三四苯并比的来源?()A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类10.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。

A.2B.10C.50D.10011.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。

()A.错误B.正确12.下列哪种疾病是由于缺碘引起的?()A.白血病B.癌症C.21三体综合征D.甲状腺肿13.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广()。

A.农商对接B.农户直销C.分散化经营D.粗放生产14.欧洲占世界土地()。

A.0.11B.0.2C.0.07D.0.2115.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。

()A.错误B.正确第2卷一.综合考核(共15题)1.下列()对重金属的吸收累计最高。

食品安全及日常饮食尔雅答案

1 猪链球菌传播的途径是（）。

1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于（）。

1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。

1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是（）。

1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括（）。

1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。

食品安全与日常饮食尔雅答案

一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

2017尔雅食品安全和日常饮食习题答案

1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

∙A、提高口感∙B、灭菌∙C、增加蛋白质含量∙D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

∙A、食品安全法律和饮食组成不一样∙B、饮食组成、国家经济水平不一样∙C、食品安全法律和国家经济水平不一样∙D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

∙A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物∙B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死∙C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂∙D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

∙A、恶意投毒∙B、没有保持冷链的完整性∙C、农药残留∙D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

∙A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高∙B、他们在生产过程中不用农药∙C、他们的生产秩序非常规范∙D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

∙A、它的复制非常快∙B、它是蛋白质为主的结构∙C、该病毒可以感染到人∙D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。