试论厨房中的物理知识
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
一、与电学知识有关的现象增大摩擦。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导壁阻碍产生力，致使杯破裂。
9、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
（二）与物体状态变化有关的现象1、液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。
2、用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。
这是因为水的沸点在1标准大气压下是100℃，锡的。
并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。
如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
7、煮食物并不是火越旺越快。
因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。
正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
8、冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。
这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，汤温度降低。
（三）与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象1、腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下。
一、与电学知识有关的现象 1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象 1、刀切菜时变钝了要磨一磨，是为了减小受力面积增大压强。
2、刀面较光滑，是为了在切菜时，使接触面光滑，减小菜与刀之间的摩擦。
3、手拿菜刀切菜时，刀不会从手中脱落，因为手和刀把间存在摩擦力。
4、煤气阀门开关很容易打开，利用了轮轴的原理。
5、切菜时刀和菜板撞击发出声音，因为振动发声。
6、抽油烟机工作时电机转动，电能转化为机械能。
7、用菜筐向锅中到菜，菜离开手进入锅中而菜筐却留在了手中，因为菜筐受力停止，菜由于惯性仍在向前运动进入锅中。
8、蒸馒头和面时，力改变了物体的形状。
9、蒸熟的馒头变大了，因为受热膨胀的缘故。
10、向锅中倒水，水向下流，因为重力的方向竖直向下。
11、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
12、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
13、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
14、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
15、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
厨房中的相关物理知识
厨房中的物理知识
1、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3．菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
4．磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
5．往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。
因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
6．冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。
7．煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
7．煮食物并不是火越旺越快。
因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。
正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
厨房物理现象知识点总结
厨房物理现象知识点总结厨房是日常生活中不可或缺的地方，而厨房里的种种现象往往涉及到丰富的物理知识。
本文将从热学、光学、力学等方面对厨房物理现象做一个总结。
一、热学现象1. 热传导热传导是指物质内部的微观颗粒（原子或分子）之间因温度差异而进行的能量传递。
在烹饪过程中，热传导是非常重要的，比如在炒菜、煮汤等过程中，热能通过锅底传递到食材，使其变热。
同时，在使用炉具时，热能也通过热传导从火源传递到锅具上。
2. 热膨胀热膨胀是指物质因温度升高而体积增大的现象。
在厨房中，常见的热膨胀现象包括热水壶里热水的膨胀、炉火下的锅具的膨胀等。
利用热膨胀原理，设计了温度计、温度控制器等厨房工具。
3. 热辐射热辐射是指物质因温度高而发出的热能辐射。
在烤箱、微波炉等厨房电器中，热辐射起到了加热食物的作用。
此外，在烧煤气灶、电磁灶等炊具中，热辐射也是完成加热的主要方式。
4. 热容热容是物质单位质量在单位温度变化时吸收或释放的热能。
在烹饪过程中，食材的热容决定了加热的速度和均匀度。
比如，水的热容很大，所以煮熟一锅水需要较长时间。
5. 相变相变是指物质从一种状态转变成另一种状态所伴随的热现象。
在厨房中，最常见的相变是水的汽化和凝结，比如蒸菜、煮饭等过程中涉及到了水的相变的问题。
二、光学现象1. 折射折射是指光线从一种介质进入另一种介质时，因介质密度的不同而改变方向的现象。
在厨房中，比如洗菜时水龙头喷出的水流在与空气接触时会发生折射，这一现象也被称作“水的折射”。
2. 反射反射是指光在与界面发生作用时，返回原来的介质中的现象。
在厨房中，比如在炒菜时使用的炒锅，当光线照射在其表面时会发生反射，这也是为什么需要使用镜面光亮的锅具来炒菜的原因之一。
3. 散射散射是指光线在与介质中微观颗粒作用时，改变方向的现象。
在厨房中，比如在煮汤和炖菜时，食材中的微观颗粒与光线作用，使得煮好的菜色泽有所变化就是一种散射现象。
三、力学现象1. 力的作用在厨房中，我们常常需要用力来完成一些操作，比如搅拌食材、擀面皮等。
厨房中的物理
厨房中的物理我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
二、与力学知识有关的现象1、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
2、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
3、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
4、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
三、与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
四、与物体状态变化有关的现象1、液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。
2、烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。
因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）。
3、用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一会儿。
这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于100℃，而锅内食物为100℃，离开火炉后，锅内食物能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为100℃为止。
五、与热学中的分子热运动有关的现象1、腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。
2、长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动，在长期堆煤的墙角处，由于煤分子扩散到墙内，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。
厨房中的物理知识
如图所示是某同学家的电饭锅的内部电路图，R1
是加热电阻，阻值为48.4Ω；R2是限流电阻，阻值为 484Ω。煮饭时，接通电源（220V 50Hz），闭合手动 开关S1，电饭锅处在加热状态。当锅内食物温度达到 103℃时，开关S1会自动断开，断开后若无外力作用则 不会自动闭合。S2是一个自动温控开关，当锅内食物温 度达到80 ℃时会自动断开，温度低于70 ℃时会自动闭 合。问：
加好水后，我就点燃了煤气，大概过了十几分钟，我 听到了很响的声音，而且水壶的壶口还冒出一些白气。 俗话说“开水不响、响水不开”，又过了一会儿，声 音变小了，而且壶盖被顶了起来。我关掉了煤气，开 始灌水。当水灌进水壶中时，听到的声音音调越来越 高。哎呀，水都溢出来了，我还没看到。原来我是近 视眼，眼镜片上早就模糊不清了！爸爸还告诉我水不 要灌得太满，这样更有利于保温，真是学到了不少知 识！
电磁炉
热效率 额定电压
90％ 220V
额定功率 当地民用电价
1000W 0.4元/kW·h
(1)若小明用此电磁炉把3kg水从20℃加热到100℃，需耗电多少千瓦时？
(2)妈妈用煤气把3kg水从20℃加热到100℃，加热前后，煤气表的示数 如图甲、乙所示，试求该煤气炉的热效率。（1m3的煤气完全燃烧放出 的热量为1.8×107J）
与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 1. 使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使 锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。 2. 锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体， 以便在烹任过程中不烫手。 3. 炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污 染空间。 4. 滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿 地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。 5. 往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气， 是热的不良导体，能更好地防止热量散失。 6. 炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。 7. 冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是 因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压 强增大，从而推开瓶塞。 8. 冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因 为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。 9. 冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子， 以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。 10. 煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋 白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识生活处处有物理，只要你仔细观察，就会发现小小的厨房中也包含了许多的物理知识。
不信请看下面的例子：一、液化石油气。
随着经济水平的提高，天然气、液化石油气逐渐代替了煤炭成为厨房中的主要燃料。
与煤炭相比，液化石油气具有热值大、污染小的特点。
液化石油气是将石油气在常温下用压缩体积的方式，使石油气液化后装到钢罐里的。
使用时液体喷出，迅速汽化转化为气体燃烧，这时将燃料的化学能转化为内能。
二、高压锅。
高压锅采用了特殊的密封装置，由于不漏气，锅内气压高于标准大气压，根据液体沸点和气压的关系可以知道，锅内水的沸点高于100℃。
这样在做饭时，不但饭熟的快，而且还可以节省燃料。
三、微波炉。
我们知道物质是由分子组成的，而分子在永不停息的做无规则运动，温度越高，这种无规则运动就越快；反过来，物质分子的无规则运动越快，物质的温度就越高。
微波炉能产生微波，微波是一种高频电磁波，以每秒24亿次的速度变换，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以方便的烹饪食品。
简单的说其原理为：电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
四、电冰箱。
为了保持食物的新鲜，我们经常把食物放到冰箱中，为什么冰箱能保持低温呢？原来电冰箱利用了制冷剂作为热的“搬运工”，把冰箱内的“热”，“搬运”到了冰箱的外面。
制冷剂是一种既易汽化又易液化的物质。
汽化时吸热，就像搬运工将包裹扛上了肩；液化时放热，就像搬运工把包裹卸了下来。
五、菜刀。
我们使用的菜刀刀刃很薄，这是为了减小受力面积增大压强，以便更快的切割食物，而刀把却比较粗大，这是为了减小它对手的压强。
菜刀把上还有凹凸不平的花纹，是为了在使用时增大摩擦。
六、抽油烟机。
炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房内的油烟及时排出去，避免污染空间。
它应用到空气流速越快，其压强越小的物理知识。
七、开水瓶。
开水瓶中间为双层玻璃瓶胆，两层之间抽成真空状态，并镀上银或铝，真空状态可以避免热对流，玻璃本身是热的不良导体，镀银的玻璃则可以将容器内部向外辐射的热能反射回去。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方加装排风扇，就是为了大力推进空气对流，并使厨房油烟及时泵入，防止污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
5、往保温瓶烧热水时，不注满能够更好地保温。
因为未注满时，瓶口存有一层空气，就是冷的不良导体，能够更好地避免热量散佚。
6、炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。
7、冬季从保温瓶里盛满一些热水，砌很紧瓶塞时，常会看见瓶塞马上冲一下。
这是因为随着热水好像出来，步入一些冷空气，瓶塞塞紧后，步入的冷空气熔化很快收缩，应力减小，从而关上瓶塞。
8、冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失水分蒸发。
9、冬天或气温很低时，往玻璃杯中放入沸水，应先用少量的沸水预演一下杯子，以避免玻璃杯内外温差过小，内壁热膨胀受外壁制约产生力，以致杯断裂。
10、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
[生活情景]物理越来越广泛地应用于人们日常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说生活处处有物理，留心观察皆学问。
就拿与我们朝夕相处的厨房来说吧，若留心看一下其中的炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象，定会发现其中就蕴涵着丰富的物理知识，我们不妨来梳理一下：【实际问题】1.仔细观察自己家的厨房，统计一下厨房中有哪些用电器，你知道他们的工作原理吗?它们是怎样进行能量转化的?关于这些用电器你还了解哪些物理知识?〖解题指导〗这是一个与电学知识有关的问题。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下。
1. 电饭煲煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2. 排气扇利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3. 电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4. 微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5. 厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6. 厨房的炉灶是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
1. 电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2. 菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3. 菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5. 火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6. 往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高，反之亦然。
7. 磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
1. 使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2. 锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3. 炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4. 滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
5. 往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识
一、体积是指物体占据空间的量。
烹饪要求我们精确测量食材的量，因此理解体积变
化对烹饪很重要。
例如，将水煮沸，蒸馏时，水来回转换，因此熟练掌握水的体积变化非
常重要。
二、温度是一种数字，用来衡量温度的变化，以热力学的发展为基础。
厨房里，温度
检测是必不可少的，例如我们可以使用温度计来测量油的温度，来知道什么时候开始煎饼
果子，以避免把它们煎得太过或太少。
三、加热看似简单，但实际上它涉及到许多物理知识。
物体加热时，温度会持续增加，这是热力学的第三定律，由哈密尔顿提出的。
同时，加热的过程会涉及到量子力学，原子
能够消耗能量来激活，进而产生热量。
四、烹饪时，仅改变原料的温度是不够的，还需要变化其他物理状态，例如液体、气
体或固体。
改变物质的状态，特别是冰和水的变化，这是力学中的温度变化对密度和体积
的影响，随着温度升高，物质的体积会变大，而且水的密度会随温度升高而降低，故此如
果正确掌握温度的变化，可以非常有效地改变某种物质的性质以便烹饪。
五、每个厨师都要掌握蒸馏原理，蒸馏是一种使用温度差来提取液体中不凝结的汽液
的分离技术，而这种温度差是由物理学知识所控制的，比如液体升温，容量就会增加，而
水混合液的升温会导致液体收缩，从而提高汽液比重，使得分离更加容易。
六、最后，厨房里还有许多微观世界，它们在厨房里发挥重要作用，比如食物里的蛋
白质。
当烹饪食物时，蛋白质在蛋白酶的作用下会凝固，这是由其分子结构、水的活性以
及其他一些化学因素所决定的，而这些本质上都涉及到量子力学。
厨房里面的物理知识
厨房里面的物理知识为了实现新课程提出的要求，近两年我们改变过去的物理教学从课本到课本、理论脱离实际的教学方法，挖掘物理中的素材，使学生觉得物理就在身边，物理就在生活中。
例如我们讲课时列举的跟厨房有联系的物理知识就有如下事例：1、烧开水时，水开了，揭开锅盖后，我们常看到气泡上升，变大。
这是因为气泡里的水蒸气质量一定时，越往上距水面的深度越小，气泡受到的压强变小，所以气体体积增大了。
2 、冬天厨房里假如长时间不使用，遇到气温很低的天气时，自来水管易冻裂。
这是因为一定质量的水结成冰后体积增大，导致水管胀破。
所以寒冷的天气，要将水管中的水放空，才能避免水管冻裂。
3、为什么煮熟饭菜揭开锅盖时，冬天看到的“白气”浓，而夏天淡。
这是因为气泡里的水蒸气遇到低温时易液化。
冬天气温低，水蒸气遇冷急速液化成浓浓的“水珠”，即“白气”浓，而夏天锅盖外气温高，水蒸气不易液化，所以“白气”很淡。
4、我们揭开烧水的锅盖后，同温度的水蒸气比开水烫手还要严重。
这是因为水蒸气遇到温度低的手时发生液化，液化放热的缘故。
5、煮熟的鸡蛋放入冷水中浸一会后，剥蛋壳时不易粘带蛋白，是因为刚煮熟的鸡蛋温度高，放入冷水中后会降温收缩，而蛋白比蛋壳收缩水准大，所以会将蛋壳与蛋白分离，使他们之间有微小的间隙，所以剥起来就容易。
6、中午在厨房里炒菜时，在很远的地方就能闻到菜香。
这是因为物质的分子是永不停息地做无规则运动的，“香气”是因为油分子运动的缘故。
这就是扩散现象。
7、用盐炒菜，一会菜就咸了；用盐腌菜，几天菜才咸。
原因是炒菜时温度高，盐分子扩散快；而腌菜时，温度低，分子扩散慢，所以要很长时间才咸。
8、瘪进去的乒乓球放进热水中烫一下后就鼓起来了，是因为乒乓球中的气体在热水中温度升高，体积变大，使球壳鼓起来了。
9、生饺子总沉在水底，熟了后能浮在水面，是因为生饺子内气体体积小，当在水中煮时，饺子里的气体膨胀使饺子体积增大，熟饺子的平均密度小于水的密度，所以能浮出水面。
厨房中的物理知识
三、与热学知识有关的现象
（二）与物体状态变化有关的现象
5、用高压锅煮食物熟得快些。主要是 增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提 高了煮食物的温度。
三、与热学知识有关的现象
（二）与物体状态变化有关的现象
6、夏天自来水管壁大量“出汗”，常是 下雨的征兆。自来水管“出汗”并不是管内的 水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水 的温度较低，空气中的水蒸气接触水管， 就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。 如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含 量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
二、与力学知识有关的现象
6、往保温瓶 里倒开水，根据 声音知水量高低。 由于水量增多， 空气柱的长度减 小，振动频率增 大，音调升高。
二、与力学知识有关的现象
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀 与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加， 温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇 水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降 低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象
1.与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 2.与物体状态变化有关的现象 3.与热学中的分子热运动有关的现象
三、与热学知识有关的现象
（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
1、使用炉灶烧水 或炒菜，要使锅底放在 火苗的外焰，不要让锅 底压住火头，可使锅的 温度升高快，是因为火 苗的外焰温度高。
三、与热学知识有关的现象
（二）与物体状态变化有关的现象
10、当锅烧得温度较高时，洒点水在 锅内，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大量 的“白气”。这是因为水先迅速汽化后又液化， 并发出“吱、吱”的响声。
三、与热学知识有关的现象
（二）与物体状态变化有关的现象
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识厨房中的物理知识物理越来越广泛地应用于们日常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说处处与物理打着交道，就拿与人们朝夕相处的厨房来说吧，其中就蕴涵着丰富的物理知识，现殒举如下：一、与电学知识有关的现象1．电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2．排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3．电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4．微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5．厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6．厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1．电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3．菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减5．往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。
因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
6．炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。
7．冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。
这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。
8．冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。
9．冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使玻璃杯破裂。
10．煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
物理知识：厨房中的物理知识
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我们认真观察厨房⾥燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发⽣的⼀系列变化，会看到有关的物理现象。
利⽤物理知识解释这些现象如下。
⼀、与电学知识有关的现象
1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电⽔壶烧开⽔是利⽤电能转化为内能，都是利⽤热传递煮饭、煮菜、烧开⽔的。
2、排⽓扇（抽油烟机）利⽤电能转化为机械能，利⽤空⽓对流进⾏空⽓变换。
3、电饭煲、电炒锅、电⽔壶的三脚插头，插⼊三孔插座，防⽌⽤电器漏电和触电事故的发⽣。
4、微波炉加热均匀，热效率⾼，卫⽣⽆污染。
加热原理是利⽤电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利⽤电流的热效应⼯作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化⽓灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
厨房中的物理现象
厨房中的物理现象我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下。
一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
厨房中的物理现象10个
厨房中的物理现象厨房，这个日常生活中再熟悉不过的场所，其实隐藏着许多有趣的物理现象。
当我们炖汤、煮饭、炒菜时，背后都涉及到一系列的物理原理和过程。
下面，就让我们一起探索厨房中的十个物理现象，看看这些日常活动中到底蕴含了哪些科学奥秘。
一、热传导当我们把锅放在炉火上加热时，锅底首先受热，然后热量通过锅体传导到锅内的食物中。
这就是热传导现象。
不同材料的导热性能不同，因此选择不同材质的锅具会对烹饪效果产生影响。
例如，铁锅导热快，适合爆炒；而砂锅导热慢，适合炖煮。
二、对流在加热液体的过程中，如炖汤或煮水时，我们会发现液体内部会产生流动。
这是因为液体受热后，温度较高的部分会上升，而温度较低的部分会下沉，形成对流。
对流有助于加快热量的传递，使液体均匀受热。
三、蒸发蒸发是厨房中常见的物理现象之一。
当我们烧开水或煮食物时，水面上会产生大量的水蒸气，这就是水蒸发的过程。
蒸发会带走热量，因此蒸发越快，冷却效果越明显。
在炎热的夏季，人们常常通过在地面上洒水来降低室内温度，利用的就是蒸发的原理。
四、沸腾沸腾是液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。
当水被加热到一定温度时，水面会开始翻滚，产生大量气泡，这就是沸腾现象。
沸腾过程中，液体的温度保持不变，直到全部液体都变成气体为止。
在烹饪中，沸腾常用于煮食或烹饪需要快速加热的食物。
五、液化与蒸发相反，液化是气体转变为液体的过程。
在厨房中，当我们打开冰箱门时，会发现冰箱内冒出一股“白气”，这就是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水滴。
同样地，在寒冷的冬季，室外的人呼出的“白气”也是呼出的水蒸气遇冷液化形成的。
六、凝固凝固是液体转变为固体的过程。
在厨房中制作冰淇淋或冰块时，就需要利用凝固现象。
当水冷却到0摄氏度以下时，水分子之间的运动会减慢，逐渐形成固定的晶体结构，即冰。
同样地，制作果冻或布丁时也需要利用凝固现象使液体变为固体。
七、扩散扩散是分子热运动的一种表现形式。
在厨房中炖肉或炒菜时，我们会闻到浓郁的香味，这就是因为食物的分子在不停地做无规则运动，逐渐扩散到空气中。
厨房里的物理知识
厨房里的物理知识一、与电学知识有关的现象1．电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2．排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3．电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4．微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5．厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6．厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1．电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3．菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4．菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5．火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6．往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7．磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1．使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2．锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3．炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4．滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，容易破裂。
5．往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下。
一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
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教学研究
试论厨房中的物理知识
陈彩燕
(运城绛县县直初中，山西运城043600 )
【摘要】物理不仅有趣而且非常有用，物理来源于 ， 离不 理，学习理的关键就是善于 ，勤于思考，
联 际。
本文走 际 当中，走家 ，认真
含的物理 ，亲动 受物理在 中的 。
【关键词】初中理；厨房电& &电&内
& & 性理，即在 事物中探求它所遵循的道理。
学习物
理， 的省时、省力的生活，例如杠杆、斜的运用；
理，意 我 了更多的求生技巧，例如自制指
南针和水透镜的使用； 理，我的手中 有了新的存技能，例如家 路的 。
生活中 有物理，物理和我们的生活息息 ，就拿我们朝夕 的 来说吧，在我 ，烧水，切 ，洗碗刷锅时，冷藏 保鲜时，皆蕴含有趣的物理 。
一、厨房电学(1) 电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能 为内能，容器的内能增加，温升高，又通过热传的 煮饭、煮、烧开水；饭、_和水的内能增加，温升高， 成水
&水 遇到冷的容器 围的
成小水滴 在 在容器口形成“白”。
分一现象过程中要注意水 体， &“白” “白”，不 体，是水 遇冷 成的小液滴。
(2) 排气扇（抽油烟机）利用能 为机械能，利用 对流进行 。
风扇 动机带动扇叶转动，加快 流动的.扇叶在内侧排列间隙大，外侧小，转动时 外侧带动 流动的速度快，而内侧流速小。
根据流体流速 强的
，外侧流速大压强小，内侧流速
强大.形成向外的压强差，形成 外的压力差， 流 从内向外流动，起到排风的用。
图1
图2
扇 在 扇 叶在 间内 侧。
(3) 煲、 锅、电水壶采用的 插头，连接为左零右 ，插人三孔插座，三孔插座的 线为了 用电器 外壳带电引发触电事故。
孔插 的 线插 为了 通 线， 通火线，而断开 断开火线，后断开地线， 外壳带电引事故。
(4) 微波炉加 匀， 高，卫 污染。
加热原理是利用电能 为电磁能，再将磁能 为内能。
波是一磁波。
磁波的能量不仅比通常的无
线电波大得多， 很有“个”，波一碰
， 根本没有办 传 ，所以微波炉不可
用 器皿。
(5)厨房的燃气灶是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出 。
家用 主要是天 ， 石 ，人工 。
天 密度低，不容易聚集，相对全。
密高，容易聚集和 。
人工 有毒，泄 ，从全的：考天 对安全， 和 不多的，关键不能泄漏，一旦泄漏的后果 重的。
家里 天 。
二、H
( 1 ) 用 水 ， 要 锅 在 的外
焰，不要让锅底距 ，可锅的温度升高快，是因为 的外焰温度高；烧水和 主要是利用热传 传。
出的火焰由三个部分组成，即焰心、内焰和外
焰，使用， 应该 焰的大小， 焰锅底的 ， 的利用 高，从提高 。
(2) 锅铲、汤勺、漏勺、铝锅 的柄用木料制成，柄和锅的把手用塑 木制 ， 于木 塑料的 >能好，可以隔 器皿的 。
指能阻 传递的 ，又 ，
中的冰箱的 用的是隔 ，保温瓶利用了的隔 能 。
(3) 烫的砂锅放在湿 易破裂。
为砂锅的导能不好，砂锅放在湿 ，砂锅外壁遇冷 锅的内侧温度降低慢，内外 不 破裂。
不 的热胀冷 数不一样，玻璃陶瓷的系数较， 温很低时，往玻璃杯中倒人沸水，应 用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，致使玻璃杯 破裂。
(4) 往保温瓶灌开水时，不灌满能更 保温。
因为 灌满时，瓶口有一 ， 的 能好，能更，防散失； ， 瓶内缺少 ， 内外压
强差， 不易打开。
(5) 熬制的 ，看 没有 ， 不热，喝 很热， 为
有一
阻碍了汤内热
散 ( 水分 )。
，过桥米线 根据这一原理发明的。
理
于 活， 我 的 活 不开 理， 理 人了
生活中的点点滴滴，物理见证 智慧的结晶，没有物理
不会有今天的科技发展，没有物理 不会有 的社进步，让我们走进社会，寻求宇宙万物中的物理 。
参考文献[1] 理[M ]. + 教出版社，2012.[2] 教师教 书[M ]. + 教出版社，2006.
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