《食品安全法》培训》PPT课件

3、食品生产者(含小作坊)对召回的食品应当采取补 救、无害化处理、销毁等措施。
4、食品不符合食品安全标准需要召回的，县级以上 质量监督部门应当依照食品安全法责令召回。
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（五）从业人员健康管理制度（第三十 四条）
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 的疾病的人员，不得从事接触直接入口食 品的工作。
食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查 验出厂食品的检验合格证和安全状况。
记录保存期限不得少于二年。
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（四）不安全食品召回制度（第五十三条）
1、食品生产者（含小作坊）发现其生产的产品，不 符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回上 市销售或已出口的食品。
2、接到食品经营者的通知，得知生产的食品不符合 食品安全标准的，食品生产企业认为应当召回的， 应当立即召回。
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三、食品生产者的责任
食品生产者应当依照法律、法规和食品安 全标准从事生产经营活动，对社会和公众 负责，保证食品安全，接受社会监督，承 担社会责任。（第三条）
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经济责任：企业的首要责任是盈利，只有 产生了盈利才能承担起责任。
法律责任：公民、法人或其他组织实施违 法行为而受到的相应的法律制裁。企业的 本体责任。
企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在
本企业内部适用。
地方标准化行政部门不再受理食品企业产品
标准备案，同时对已备案的食品企业产品标准取
消备案。
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（八）食品安全风险监测和评估
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾 病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 （第十一条）
食品配方的风险 食品原料的风险 企业生产加工条件的风险 食品接触材料的风险 企业故意违法的风险
食品生产经营人员每年应当进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工作。
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（六）企业食品安全管理制度（第三十 二条）
食品生产企业应当建立健全本单位的食 品安全管理制度，加强对职工食品安全知 识的培训，配备专职或者兼职食品安全管 理人员，做好对所生产食品的检验工作， 依法从事食品生产活动。
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2、食品添加剂生产许可（第四十三条）
主要内容： 国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申
请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家 有关工业产品生产许可证管理的规定执行。
食品添加剂定义： 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，
以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质。包括食品香料香精。
7、关于添加中药材和具有保健功能的食品 （第五十条、五十一条）
生产经营的食品中不得添加药品，但是 可以添加按照传统既是食品又是中药材的 物质。标签和说明书均不得涉及疾病预防、 治疗功能。
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（三）索票索证制度
1、进货查验记录制度（第三十六条） 食品生产者（含小作坊）采购食品原料、食品
添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可 证和产品合格证明文件；食品生产企业应当建立 进货查验记录制度。 2、出厂检验记录制度（第三十七条）
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（七）按照食品安全标准进行生产
1、食品安全标准性质：强制性标准（第十九 条）
2、食品安全标准应当包括的内容（第二十条）
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3、企业标准的备案管理（第二十五条）
企业生产的食品没有食品安全国家标准或者 地方标准的，应当制定企业标准。
国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国 家标准或者地方标准的企业标准。
《食品安全法》中与企业 相关的内容及要求
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一、食品安全的概念
1974年由联合国粮农组织提出，广义上讲 主要包括三个方面内容（略）。具体到食 品安全法所要调整的“食品安全”，则是 一个狭义的概念，是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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生产许可证有效期界满，企业继续 生产的，应当在生产许可证有效期 界满6个月前向所在地省级工业生 产许可证主管部门提出换证申请。
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（二）生产的要求
1、食品生产中的卫生要求（第二十七条）
2、禁止生产的食品（第二十八条）
3、预包装食品标签内容和要求（第四十二条、 四十八条）
4、关于新的食品原料和食品添加剂新品种（第 四十四条）
利用新的食品原料生产食品或生产食品添加剂新品 种、食品相关产品新品种的单位或个人，应当向 国务院卫生行政部门提交安全性评估材料，由卫 生部门决定是否准予生产，并予以公布。
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5、食品添加剂使用要求（第四十六条）
6、食品添加剂标签内容和要ห้องสมุดไป่ตู้（第四十七条、 四十八条）
在标签上载明“食品添加剂”字样
社会责任：保证食品安全。
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（一）生产许可制度
1、食品生产许可（第二十九条）
主要内容：
国家对食品生产实行许可制度。从事食品生 产应当依法取得食品生产许可。
食品生产加工小作坊从事食品生产活动，应 当符合本法规定的与其生产规模、条件相适应的 食品安全要求，保证所生产的食品卫生、无毒、 无害，有关部门应当对其加强监督管理。
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二、食品安全法的适用范围
在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流 通和餐饮服务（以下称食品经营）；
（二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂 和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品） 的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产 品； （五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管 理。
1、食品生产许可的颁发
工作程序：
申请受理、实地核查、产品检验、审核汇总、复核 与决定、证书发放、社会公告。
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食品生产企业应当制定食品安全事故处置 方案，定期检查本企业各项食品安全防范 措施的落实情况，及时消除食品安全事故 隐患。
食品生产企业应设立专职的风险信息报告 员，有关姓名、联络方式等必要信息应向 有关主管部门备案。
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四、质量监督部门的主要职责
（一）负责食品和食品添加剂生产许可的颁发