《功能食品加工技术》电子教案
《功能食品》课程标准.
《功能食品》课程标准一、课程概述《功能食品》是食品科学与工程专业的一门专业任选课。
主要讲授食品中功能因子的生理功能，化学结构与功效之间的关系,包括活性多糖、功能性油脂、自由基清除剂、功能性甜味剂等对人体正常代谢的影响，介绍功能食品开发的一般原则与方法.二、课程目标通过该课程的学习培养学生掌握功能性因子和功能食品制作的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法规，为毕业后在食品行业能胜任功能食品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高开发能力打下基础。
三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。
这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和教学现象的认知.理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系.掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象.学会-——是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务,或能识别操作中的一般差错.教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
本标准中打“*"号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。
（二)活性多糖及其加工技术（九）功能食品的管理四、课程实施（一）课时安排与教学建议功能食品是食品科学与工程专业的任选课。
一般情况下，讲授每周安排2课时,共30课时；实验共6学时，主要安排2个实验，一个是活性多糖的加工，一个是功能性甜味剂的加工。
具体课时安排如下：(二）教学组织形式与教学方法要求1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式.有条件的话,也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行功能食品调研，让学生主动参与学习。
2．注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论,并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。
功能食品实验课程设计
功能食品实验课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解功能食品的定义、分类及作用原理；2. 掌握常见功能食品成分的分析方法；3. 了解功能食品在健康饮食中的作用及合理搭配。
技能目标：1. 学会设计简单的功能食品实验方案，并能进行实验操作；2. 能够运用所学知识分析实验结果，提出改进意见；3. 培养学生团队协作、动手实践的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对功能食品的兴趣，激发他们探索食品与健康的热情；2. 增强学生的食品安全意识，提高他们对健康饮食的认识；3. 培养学生尊重事实、严谨求实的科学态度。
课程性质：本课程为实验课程，旨在通过实践操作，让学生深入了解功能食品的相关知识，提高他们的实践能力。
学生特点：学生为八年级学生，具有一定的生物学和化学基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。
教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，引导他们主动参与实验过程，提高他们的实践能力和科学素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，为健康饮食打下基础。
二、教学内容1. 功能食品概念与分类：介绍功能食品的定义、分类及其功能原理，结合课本第五章第三节内容，让学生了解功能食品与普通食品的区别。
2. 常见功能食品成分分析：分析课本中提到的蛋白质、膳食纤维、矿物质等常见功能食品成分，讲解其生理功能及摄入建议。
3. 功能食品实验设计：参考课本第七章实验案例，制定适合学生的功能食品实验方案，包括实验目的、原理、步骤、材料及注意事项。
4. 实验操作与数据收集：指导学生进行实验操作，培养他们动手能力，并要求学生认真记录实验数据，以便后续分析。
5. 实验结果分析与应用：结合课本知识，指导学生分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用，并提出改进意见。
教学内容安排与进度：第一课时：功能食品概念与分类，介绍功能食品的定义、分类及其功能原理；第二课时：常见功能食品成分分析，分析课本中提到的功能食品成分；第三课时：功能食品实验设计，讲解实验方案及注意事项；第四课时：实验操作与数据收集，学生进行实验操作并记录数据；第五课时：实验结果分析与应用，分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用。
功能性食品及加工技术
功能性食品的加工技术第一节膜分离技术一、膜分离的基本概念膜分离是一种使用半透膜的分离方法。
用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法，统称为膜分离法。
如果用膜把一个容器隔成两个部分，膜的一侧是水溶液，另一侧是纯水，或者膜的两侧是浓度不同的溶液，则通常把小分子溶质透过膜向纯水侧移动、水分透过膜向溶液侧或浓溶液侧移动的分离称为渗析或透析。
如果仅溶液中的水分（溶剂）透过膜向纯水侧或浓溶液侧移动，溶质不透过膜移动，这种分离称为渗透。
在制膜工业生产上有各种各样的膜以满足各种不同分离对象和分离方法的要求。
根据膜的材质，从相态上可分为固态膜和液态膜。
从来源上可分为天然膜和合成膜，后者又可分为无机膜和有机膜。
根据膜断面的物理形态，可将膜分为对称膜、不对称膜和复合膜。
依照固体膜的外形，可分为平板膜、管状膜、卷状膜和中空纤维膜。
按膜的功能，又可分为超滤膜、反渗透膜、渗析膜、气体渗透膜和离子交换膜。
膜性能对膜分离的应用和效果有较大影响。
通常所称的膜性能是指膜的物化稳定性和膜分离透过性。
膜的物化稳定性主要是指膜的耐压性、耐热性、适用的pH范围、化学惰性、机械强度。
膜的物化稳定性主要取决于构成膜的高分子材料。
由于膜的多孔结构和水溶胀性使膜的物化稳定性低于纯高分子材料的物化稳定性。
膜的物化稳定性主要从膜的抗氧化性、抗水解性、耐热性和机械强度等方面来评价。
而膜的分离透过特性主要从分离效率、渗透通量和通量衰减系数三个方面来评价。
对任何一种分离过程，总希望分离效率高，渗透通量大，实际上，通常分离效率高的膜，渗透通量小，而渗透通量大的膜，分离效率低。
故在实际应用中需要在这二者之间寻求平衡。
二、常用的膜分离过程1. 微滤微孔过滤是膜分离过程中最早产业化的。
微孔过滤膜的孔径一般在0.02～10μm左右。
但是在滤谱上可以看到，在微孔过滤和超过滤之间有一段是重叠的，没有绝对的界线。
《功能食品加工技术》电子教案
《功能食品加工技术》电子教案一、教学目标：1.了解功能食品的概念和分类；2.掌握常见的功能食品加工技术；3.了解功能食品的市场前景和消费群体。
二、知识内容：1.功能食品的概念和分类功能食品是指通过改善食品本身的营养成分、增强食品的保健功能或者满足特定的营养需要而具有一定医疗保健作用的食品。
根据不同的功效，功能食品可以分为保健食品、特殊医学用途食品和婴幼儿配方食品等几大类。
2.功能食品加工技术(1)营养成分改良技术通过加工技术改良食品中的营养成分，如添加维生素、矿物质、蛋白质等，增强食品的营养价值。
(2)添加剂应用技术通过添加剂的应用改进食品的质地和味觉，提高食品的口感和色泽。
(3)生物转化技术利用微生物或酶的生化反应，进行食品的转化和改良，如发酵、降解等。
(4)调味品应用技术利用调味品的香味、口味、色泽等特点，对食品进行调整和提升。
(5)真空冷冻技术通过真空冷冻技术对食品进行冷冻保存，延长食品的保质期和营养价值。
三、教学过程：1.导入（5分钟）向学生介绍功能食品的背景和市场前景，引起学生的兴趣和思考。
2.教学内容详解（30分钟）通过投影仪和示意图，详细介绍功能食品的概念和分类，并分别介绍功能食品的加工技术。
3.小组讨论（15分钟）将学生分成小组，让他们对常见的功能食品进行分析和讨论，包括它们的功效、制作过程和市场前景等。
4.小结（5分钟）简要总结本节课的内容，并提醒学生对所学知识进行复习和总结。
5.课后作业（5分钟）布置课后作业，要求学生写一份关于其中一种功能食品的报告，包括其功效、制作方法和市场销售情况等。
四、教学手段：1.利用投影仪和示意图展示相关的图片和信息；2.利用小组讨论的形式激发学生的思考和参与度；3.提供课后作业，让学生进一步加深对所学知识的理解和应用。
五、教学评价：1.学生在小组讨论中的参与度；2.学生对功能食品加工技术的理解和掌握程度；3.学生完成的课后作业质量。
六、教学延伸：1.鼓励学生进行实验研究，验证不同加工技术对功能食品的影响；2.组织学生参观食品加工厂或功能食品展览，增加他们对功能食品加工技术的实际了解；3.鼓励学生进行功能食品的创新设计，培养其创新能力和实践能力。
第三篇 功能性食品的加工技术
的
分Hale Waihona Puke 类 膜的功能 纳滤膜 超滤膜 微滤膜 半渗透膜
合成膜：
渗析膜
气体膜 离子交换膜
无机膜、 有机膜
4）膜 的 稳 定 性
物理稳定性 机械强度 耐压性 耐热性 化学稳定性 抗氧化性 抗水解性 pH范围 化学惰性
5)
膜
分
离
效
率
渗透通量 分离效果
四，超 声 波 萃 取 的 影 响 因 素
1， 萃取时间的影响
不同的物性，萃取时间也不同 (10~100min，得率高峰值)， 绞股蓝总皂甙和黄芩中黄连素的最佳时间；40min, 60min
2， 频率的影响
不同物质的不同目标成分都有自己适宜的提取频率 超声频率直接影响萃取效果是肯定的
超声频率对有效成分（黄芩）提取率的影响结果（%）
超 声 波 萃 取 技 术 Ultrasonic Wave Extraction
一，超声波的定义和特点 1，超声波：人的听觉阈以外的声波，频率高于16kHz 2，超声波的特点 在振幅相同的情况下，物体振动的能量跟振动频率 的二次方成正比．超声波在介质中传播时，介质质 点振动的频率很高，因而能量很大。 超声波提取是利用超声波具有的机械效应、空化效 应及热效应， 通过增大介质的运动速度，穿透力来 提取生物基料中的有效成分。
⑵ 水的脱盐及软化（海水淡化） ⑶ 医药工业和医疗中的应用
制药工艺用水、医疗用水、血液透析等
⑷ 生物技术和生物工程中的应用 ⑸ 食品工业中的应用
（5）食 品 工 业 中 的 膜 分 离 技 术
食品工业中膜分离技术的优势
简化传统加工工艺 避免加热过程 保持色、香、味、营养成分 降低污染排放 综合利用和回收有效成分 脱盐、脱有机物和细菌 防止沉淀
《功能食品加工技术》电子教案
《功能食品加工技术》电子教案《功能食品加工技术》电子教案（一）授课单元绪论教学目的1、了解本课程教学目标、主要内容、教学方式、考核方式；2、掌握功能食品的概念；3、了解高新技术在功能食品生产中的应用；4、了解国内外功能食品发展的前景。
教学学时2学时教学设计教学(知识、技能)点教学方法时间安排教师自我介绍拉近师生间的距离，增强教师的亲和力2分钟1、介绍本课程性质、学教师讲解20分钟时、主要内容、任课教师、教学方式、考核方式等；2、介绍本课程与职业岗位以及在就业中的重要意义等；3、使学生能明确学习目的，激发学生的学习兴趣和积极性。
20分钟功能食品的概念及要求以提问的方式导入本部分课程内容。
一方面引导学生思考“功能食品与普通食品的区别以及要求”，另一方面了解学生对功能食品的认识。
1、在你的生活中,你吃过或者看到/听到别人吃过功能食品吗?是什么功能食品?为什么吃?2、你认为功能食品与普通食品是一样/不同或者差不多?为什么?3、是不是每个人都吃功能食品,只要你想吃?为什么?4、功能食品能调节生理功能,而且没有副作用,的确可以代替药物了,你认为对不对?为什么?5、如果你需要功能食品,一般会在什么地方买?6、在市场上,你如何判断什么是普通食品/功能食品或药品?7、你相不相信功能食品的作用?如果你本人或家人需要进行调理,你会不会选用功能食品?为什么?在回答上述问题的基础上，让学生进行概括出功能食品的概念，然后教师进行总结性讲述。
特别强调功能食品与药品的区别。
功能食品的分类(一般了解)简单讲解2分钟功能食品的作用简单提一下/详细内容放在后面的课程内容.3分钟功能食品的生产技术1、功能因子生产技术：发酵工程/分离/纯化/基因工程技术等;2、功能食品生产技术：饮料、焙烤、粉碎、干燥、微胶囊、杀菌、制剂技术等。
引导同学复习食品工艺，食品生物技术等前导课程的内容。
1、你认为功能食品和普通食品在加工技术上有何区别？关键点是什么？2、用什么方法能生产制备出功能性因子？3、常用产生和提高功能因子的技术方法有什么？4、常用分离纯化得技术方法有什么？各自的原理、适用条件、对象是什么？5、粉碎技术、杀菌技术、微胶囊技术等的原理、适用条件、对象是什么？15分钟功能食品的现状与发展对策15分钟1、介绍功能食品发展的三个阶段2、重点介绍德国、美国、日本的功能食品3、介绍我国的功能食品发展管理现状学生提问、小结由学生提问、学生自我概括、教师总结5分钟难点功能食品与普通食品、药品的区别重点功能食品的概念和要求；教学目的、教学方法、考核方法等课后要求请每位同学收集至少1种功能食品资料，包括功能食品名称，功能作用、加工方法、标识、市场情况课后记《功能食品加工技术》电子教案（二）授课单元功能食品及其生理功能（调节血糖、改善骨质疏松作用）目的5、理解血糖，糖尿病、骨质疏松骨密度等基本概念；6、了解糖尿病、骨质疏松对人体的危害；7、了解血糖的代谢过程、骨的形成过程；8、能说出至少10种常见具有降血糖，改善骨质疏松作用功能食品、各10种具有降血糖，改善骨质疏松作用的功能因子；教学学时2学时教学设计教学(知识、技能)点教学方法时间安排调节血糖作用由一“公司”主讲15分钟调节血糖作用讨论●什么是血糖？●人的正常血糖范围是多少？●正常人血糖从哪里来？到哪里去？●血糖有哪些生理作用？对人体有什么影响？●正常人是怎样调节血糖正常范围？●血糖病是什么病？为什么回患这种病？●糖尿病有哪些表现，对人体有哪些危害？●保健食品降血糖的原理是怎样的？●常见具有降血糖作用的功能食品有哪些？●常见具有降血糖作用的功能因子有哪些？●对学生主讲中没有讲到的知识点或讲得不对的地方进行提问，加以引导。
《功能食品加工技术》课件
功能食品的分类
总结词
功能食品可根据其功能成分和用途进行分类。
详细描述
根据功能成分和用途，功能食品可分为营养补充型、强 化型、机能型和保健型。其中，营养补充型功能食品旨 在补充人体所需的某种或多种营养素，如钙片、铁剂等 ；强化型功能食品在食品中添加一种或多种营养成分， 以提高食品的整体营养价值，如加碘盐；机能型功能食 品含有某种具有特定功能的成分，可调节人体某种生理 功能，如添加益生菌的酸奶；保健型功能食品则具有明 确的保健功能，如抗氧化、改善记忆等。
标识管理
建立功能食品的标识管理制度，确保 产品标识清晰、准确、易于理解，同 时对虚假标识和违规标识进行监管和 处理。
05
功能食品的应用与实例
功能食品在日常生活中的应用
增强免疫力
01
通过摄入含有特定营养成分的功能食品，帮助增强人体免疫力
，预防疾病。
调节生理机能
02
功能食品可帮助调节人体生理机能，如改善睡眠、缓解疲劳等
功能食品的市场前景与发展趋势
市场前景
随着人们对健康饮食的重视和需求的增加，功能食品市场呈现出不断增长的趋势 。
发展趋势
未来，功能食品将更加注重个性化、差异化和智能化，以满足不同人群的特定需 求。同时，随着科技的不断进步，功能食品的加工技术也将得到进一步提升和完 善。
功能食品的安全性评价
安全性评估
对功能食品进行全面的安全性评估，包括原料安全性、生产工艺安全性、产品 安全性等，确保产品无毒无害。
风险评估
对功能食品进行风险评估，包括原料风险、生产工艺风险、产品风险等，以确 保产品安全可控。
功能食品的标签与标识管理
标签要求
制定功能食品的标签要求，包括产品 名称、生产日期、保质期、食用方法 、生产厂家等基本信息，以及产品的 主要功能成分和功效说明。
功能食品加工技术
（二）蒸馏
蒸馏是分离均相液 体混合物的一种方 法。 蒸馏分离的依据：根据溶液中各组分挥发度 （或沸点）的差异，使各组分得以分离。 分为：轻组分（较易挥发的组分）; 重组分（难挥发组分).
（三）吸收/汽提
通过将一种组分选择
性吸收或溶解到液体 中来除去蒸汽相中的 少量杂质，被称为吸 收。如：除去空气中 的氨或硫化氢。 通过选择性吸收到气 流中来除去液相中的 杂质称为汽提。如： 植物油的脱臭。
立式过滤离心机
三、食品的扩散平衡分离
（一）结晶 （二）蒸馏 （三）吸收/汽提 （四）浸提 （五）吸附 （六）离子交换
平衡分离
分离因子 蒸发 蒸馏 结晶 干燥 冷冻干燥 反渗透 热 热 冷却或蒸发 热 热 压力 / 膜 分离原理 蒸汽压差 蒸汽压差 溶解度或熔点 水蒸发 冻结 / 升华 膜渗透性 举例 液体浓缩 芳香回收 糖精制、冻结产品 食品脱水 食品干燥 果汁浓缩
第四节 微胶囊化技术
Microencapsulation processes
微胶囊化技术是将固体、液体或气体包裹在一 个微小的胶囊中的一种技术。
包封用的壁壳称为壁材；被包的囊芯称为芯材， 芯材可以是单一的，也可以是复合的。 囊壁厚度一般为0.1～200μm之间，理论上可以 制成0.01μm～1000μm的微胶囊。
2.气流粉碎机
原理：以压缩空气或过热蒸汽通过喷嘴产生的
超音速高湍流气流作为颗粒的载体，颗粒与颗 粒之间或颗粒与固定板之间发生冲击性挤压、 摩擦和剪切等作用，从而达到粉碎的目的。
特点：与普通机械冲击式超微粉碎机相比，可
将产品粉碎得很细(d97 产品粒度可达2～ 40μm)，粒度更均匀；又因为气体在喷嘴处膨 胀可降温，粉碎过程没有伴生热量，所以粉碎 温升很低。这一特性对于低熔点和热敏性物料 的超微粉碎特别重要。
食品生物技术专业课程学习指导书
食品生物技术专业课程学习指导书2．课程培养能力分析根据食品生物技术专业人才培养目标，本课程的教学目标定位是：培养学生综合应用食品工艺技术和食品生物技术、生产和辅助开发功能食品，并具有良好职业素质。
成功完成本课程学习，你的能力应该在以下方面得到提高。
（1）本课程的专业能力（Module Specific Outcomes — MSO），见表1。
（2）其他非专业能力（Other Nonspecific Outcomes — ONO），见表2。
3．考核方式《功能食品加工技术》课程考核包括形成性考核和期末理论考核两个部分，具体要求见表3。
4．学习大纲和标准项目一“员工岗前培训”——功能食品加工技术基础单元一绪论（1）学习内容：功能性食品的概念；功能性食品的基本特征；功能性食品的分类；国内外功能性食品的现状和发展趋势；功能食品加工常见的技术；学习本课程的目的意义和学习方法。
（2）学习标准：能说出什么是功能性食品、功能食品有哪些基本特征、功能食品有哪些类型；了解国内外功能性食品现状和发展趋势；能说出几种常见功能性食品加工技术名称及其原理；能说出本课程学习内容、目的和学习方法。
单元二功能食品及其生理功能（1）学习内容：免疫调节作用；调节胃肠功能作用；降血脂作用；降血压作用；调节血糖作用；增加骨密度作用；抗氧化作用；抗疲劳作用；改善营养性贫血作用；较少脂肪作用；美容作用；辅助改善记忆作用；改善睡眠作用；提高耐缺氧作用；营养补充剂。
（2）学习标准：能说出功能食品各种功能作用的概念；了解各种功能作用的机理；能列举出常见功能因子的名称及其作用原理。
单元三功能食品的原料（1）学习内容：天然动植物性食物资源（果品类、茶类、菌藻类、畜禽类、海产品类、昆虫爬虫类、其它）；中草药原料资源（“即是食品又是药品”类、中药类）、科学方法提取的有效物质原料资源（国家标准规定的营养强化剂、多肽及蛋白质类、复合脂类、膳食纤维类、多糖类、醇与酚类、矿物质类、其它）。
第三篇-功能性食品的加工技术复习课程
聚集沉淀的倾向， 如；一些成分在静止沉淀阶段进行超声波处理，
可提高提取率，缩短提取时间。
5、超声波对有效成分的影响
对一些生物碱成分的结构无任何影响 如黄柏中的小檗碱、黄芩苷、芦丁
对生物大分子有破坏作用 如蛋白质、多肽、酶有破坏其结构，影响生物活性。
黄芩苷、生物碱、多糖、有机酸的萃取 超声波 10 - 30分, ＞传统法 3h-48h的得率
四，超 声 波 萃 取 的 影 响 因 素
1， 萃取时间的影响
不同的物性，萃取时间也不同 (10~100min，得率高峰值)， 绞股蓝总皂甙和黄芩中黄连素的最佳时间；40min, 60min
2， 频率的影响
2、空 化 效 应
产生微激波 超声波的作用振动介质内的微气泡， 达到一定声压，定向扩散， 气泡增大，突然爆破—空化效应
产生高压（几千大气压） 生物细胞破裂 溶出细胞内有效成分
3、热 效 应
超声波的传播过程是能量的传播和扩善过程。 介质接受声能将其转换成热能 增高介质的温度和溶质的温度 溶解生物基料中的有效成分 温度的升高是瞬间的，不影响有效成分的结构和生物 活性
不同物质的不同目标成分都有自己适宜的提取频率 超声频率直接影响萃取效果是肯定的
超声频率对有效成分（黄芩）提取率的影响结果（%）
频率/kHz 总蒽醌
20
0.95
800
0.67
100
0.64
游离蒽醌
0.41 0.36 0.33
黄连素
8.12 7.39 6.79
黄芩苷
3.49 3.04 2.50
3、温 度 的 影 响
❖ 超声波提取存在的问题 单一频率的提取效率低 多频、可调技术的开发应用
《功能食品加工技术》实验、实训指导书
《功能食品加工技术》实验、实训指导书
食品营养与检测专业教学团队
黎海彬
2009年2月9日
实验、实训项目一
一、实验目的
通过本项目的训练，应达到以下要求：
1、能合理设计出1种大豆膳食纤维制备的工艺（酶法、化学法、发酵法或其他技术等）；
2、熟练应用酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术等生产出膳食纤维和高膳食纤维食品产品；
3、熟练进行酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术操作；
4、能正确设计出产品标识、说明书；
5、能按要求撰写不少于2 千字的项目技术报告。
二、实验内容
三、训练要求
实验、实训项目二
一、实验目的
通过本项目的训练，应达到以下要求：
1、能应用强化食品的基本知识、合理设计至少1种强化食品加工工艺；
2、能按强化食品加工工艺设计要求，生产出至少1种强化食品；
3、熟练进行焙烤、饮料或口服液技术操作；
4、能根据不同强化食品的适用范围，设计出产品标识、说明书；
5、能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。
二、实验内容
三、训练要求
实验、实训项目三
一、实验目的
通过本项目的训练，应达到以下要求：
1、能应用活性多肽的基本知识、选择合适的载体食品，合理设计至少1种活性多肽类食品加工工艺；
2、能按活性多肽类食品加工工艺设计要求，生产出至少1种活性多肽类功能食品；
3、熟练进行焙烤、饮料或口服液技术操作；
4、能根据活性多肽类功能食品的适用范围，设计出产品标识、说明书；
5、能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。
二、实验内容
三、训练要求。
【PPT】功能食品加工技术PPT文档99页
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
功能食品加工技术
（五）吸附
用多孔性固体物质， 使水中的一种或多 种物质被吸附在固 体表面而去除的方 法。 具有吸附能力的多 孔性固体物质称为 吸附剂，而水中被 吸附的物质则称为 吸附物。
（六）离子交换
离子交换是一种表面现象，即树脂表 面的离子与液相中含有的其他离子进 行交换。这种交换的推动力是由于不 同种类离子的吸附能差。 离子交换就是树脂上已经存在的吸附 能较弱的一种离子被溶液中有较高吸 附能的一种离子所取代。
定义：将液-固、液-液、 液-液-固相所组成的混 合物用离心方式加以 分离的操作过程。
目的：回收有价值的固 相或液相、或两相都 回收。一般采用离心 机离心。
立式过滤离心机
三、食品的扩散平衡分离
（一）结晶 （二）蒸馏 （三）吸收/汽提 （四）浸提 （五）吸附 （六）离子交换
平衡分离蒸发 蒸馏源自分离因子 热 热功能食品Functional food
功能食品加工技术
第一节 一般分离技术 第二节 膜分离技术 第三节 超微粉碎技术 第四节 微胶囊化技术 第五节 超临界CO2萃取、精制技术
第一节 一般分离技术
一、分离概念
分离是食品加工中的一个主要操作，它 是依据某些理化原理将一种中间产品中的 不同组分分离。 例如：蒸发技术即通过发生汽化作用使蒸 汽与液体分开。
膜蒸馏
德国 1981 水溶液浓缩(工业规模)
渗透汽化
德国/ 1982 有机溶剂脱水(工业规
荷兰
模)
4、膜与膜分离技术的分类
膜按膜微观结构分： 对称膜、不对称膜、复合膜、多层
复合膜等。
膜按膜宏观结构分： 平板膜、卷式膜、管式膜、毛细管 膜、中空纤维等。
5、膜分离的过程及其应用领域
颗粒尺寸 m nm 分子量
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《功能食品加工技术》电子教案（一）
《功能食品加工技术》电子教案（二）
《功能食品加工技术》电子教案（三）
《功能食品加工技术》电子教案（四）
《功能食品加工技术》电子教案（五）
《功能食品加工技术》电子教案（六）
《功能食品加工技术》电子教案（七）
《功能食品加工技术》电子教案（八）
《功能食品加工技术》电子教案（九）
《功能食品加工技术》电子教案（十）
《功能食品加工技术》电子教案（十一）
《功能食品加工技术》电子教案（十二）
《功能食品加工技术》电子教案（十三）
《功能食品加工技术》电子教案（十四）
《功能食品加工技术》电子教案（十五）。