人教版九年级下册 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 课件

【六】归纳小结 巩固提高
六类营养物质
蛋白质
油脂 无机盐
糖类 维生素
水
体育考试马上就要到了，在
体育考试中需要补充大量的能量 物质，提高爆发力。为了你能取 得优异的成绩，在临考期间，请 你自拟一份营养均衡的食谱。
中国居民“平衡膳食宝塔”
按
每
不超过50克油脂
天 计
100克奶制品
算
50克豆制品
125—200克动物性食物 400—500克蔬菜 100—200克水果
煤气中毒
酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化 生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下， 一种酶只能催化一种反应。
唾液淀粉酶
淀粉 胰淀粉酶
麦芽糖 麦芽糖酶
葡萄糖
知识积累
4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
干燥病。
【三】归纳总结、解释印证
维生素
功 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 能 种 维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、 类 B6等20多种。 缺 缺维生素A—夜盲症 缺维生素D—佝偻 乏 病 缺维生素C—坏血病 症
食 物
另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等
来
源
缺乏维生素或维生素过量的危害：
加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，
作用是向人体输送O2，输出CO2。
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和 呼出二氧化碳的过程中起载体作用。
1、血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
2、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200— 300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再 与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。
300---500克谷类
中 学 生 （ 13~17 岁 ） 平 均每天选择食物的参考量
油脂类25g（0.5两）
奶类及奶制品100g（2两）豆 类及豆制品50g（1两）
畜禽肉类50g~100g（1两至2两） 鱼虾类50g（1两蛋类25g~50g）
0.5两至1两）
蔬菜类400g~500g（8两至1斤） 水果类100g~200g（2两至4两）
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生
素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维 生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根
据上述内容，你认为应如何合理的食பைடு நூலகம்黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄 瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素 损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
【三】归纳总结、解释印证
油脂
功能 组成
1、重要的供能物质，提供人体所需 能量的20%~25%； 2、为人体储存备用能量。
植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
食物 来源
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温 下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为
种类
食物 来源
血红蛋白、酶等
使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物 摄入
蛋白质
人体
水解
氨基酸
尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质
氧化 选择合成
知识积累
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足， 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则
脂肪。
功能：油脂也是人体内的供能物质，是生命活动的
备用能源。（等质量的油脂完全氧化防出的热量约为 蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。）
来源：动植物油脂以及乳制品、蛋黄等。 组成：由C、H、O三种元素组成。
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥 胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人 会发生骨质疏松。
过量摄入维生素对身体也有害： 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，
呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械
? 紫外线照射病房
? 注射时用酒精棉球擦皮肤
【三】归纳总结 解释印证
糖类
功能 重要的供能物质，提供人类所需总能量的 60%~70%
组成 由C、H、O三种元素组成的化合物 种类 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。
【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速
率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的 H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将 3％的H2O到2有溶气液泡加产入生到煮，熟这的是马为铃什薯么块呢中？，则见不
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的 物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟 马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动
和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。
【四】阅读讨论 应用实践
讨论:有些不法商贩用甲 醛水溶液浸泡水产品并出 售,这样做有什么危害?我 们怎样才能识破？
甲醛进入人体后，会与人体蛋 白质反应，破坏其结构而发生 变质，对人体造成危害。
鉴别：
一看：虽外观鲜亮好看，但 色泽偏红。二闻：有一种刺 激性的异味。三摸：手感较 硬且质地较脆。四尝：会感 到生涩，缺少鲜味。
主要含蛋白质的有 ⑤⑧⑩ ；
主要含糖类的有
①⑦
；
主要含油脂的有
⑥
；
主要含维生素的有 ②③④⑨ 。
再见
5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会
被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等重金属盐，甲醛
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲
醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引 起的疼痛，请你说P出88原因。
第十二单元 化学与生活
【一】情景导入 设疑猜想
营养素
课题1 人类重要的营养物质
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
【三】归纳总结 解释印证
蛋白质
功能 构成
(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补 受损组织的原料； ⑵提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用， 并催化体内的反应。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。
食物 来源
人体内糖类的代谢过程：
淀粉 摄入 人体 酶 麦芽糖
二氧化碳、水和热量
酶 酶
葡萄糖
脂肪 酶
淀粉（遇I变蓝） 酶
C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O
几种有害物质
优质大米与霉变大米
① CO ② NaNO2 ③ CH3OH ④ CH2O ⑤ 黄曲霉素 ⑥ 含Pt2+ 、Hg2+的盐
谷类（包括高粱、玉米、 燕麦等）300g~500g（6两
至1斤）
各类营养物质在人的生命活 动中，都起着重要的、彼此之间
不可替代的作用。
要合理安排饮食，
不要偏食、挑食
日常生活中哪些不 良的饮食习惯会影响
到我们的健康？
给我们平时常吃的食物找 ①米饭②萝“卜③家苹”果：④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
【四】阅读讨论 应用实践
背景资料3：甲醛
甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味 的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致 癌和致畸形物质， 它能与蛋白质发生反应，破坏其
结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现 在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功 能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医 学上常用于制作动物标本。 在装修材料、家具、油 漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳
食，不挑食，不偏食。
【四】阅读讨论 应用实践
背景资料1
吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人 体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古 丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人， 易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中 毒死亡。