茶知识—挑选黑茶标准

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黑茶审评

湖南黑茶
• 湖南黑茶原产于湖南安化地区，最早的产区是位于资江边的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪等地，高家溪和马家溪等地所产品质最佳。
• 湖南黑茶有黑砖、花砖、茯砖和湘尖等，均由湖南黑毛茶为原料制成。
• 湖南黑茶汤色为橙黄色，叶底黄褐色，香味醇厚，并带有松烟香，没有粗涩的味道。
广西六堡茶
黑茶审评
1.背景知识 2.黑茶分类 3.黑茶品质特征 4.黑茶审评方法
背景知识
• 黑茶是我国特有的茶类。生产历史悠久，产区广阔，销售量大，花色品种很多。
• 黑茶主产于湘、鄂、川、滇、桂等省，主销新疆、内蒙、西藏、甘肃诸省，是边区藏族、蒙古族和维吾尔族群众生活中的必需品。由于是以边销为主、部分内销，少量侨销，因而，习惯上称黑茶为“边茶”。
赵李桥茶厂青砖、茯砖
普洱茶
• 七子饼茶，圆饼形，圆整，洒面均匀有毫，色泽棕褐尚润；具特殊的陈香味，汤色橙黄，味醇厚，叶底尚嫩匀。
• 普洱沱茶碗臼状，端正紧结,色褐红,有特殊的陈香滋，味醇厚回甘，汤红浓明亮。
黑茶（散茶）审评-柱形杯审评
• 审评方法：茶水比为1:50；冲泡两次，分别为2分钟、5分钟；汤色以第一泡为主，香气、滋味以第二泡为主；
天尖、贡尖、生尖
• 湖南“三尖”茶，为湖南黑茶的上品，采用谷雨时节鲜叶加工而成，是西北地区的贵族饮品，清道光年间（1825年前后），天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用。
• “三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定。“三尖”茶采用散装篦篓包装，是现存的最古老的茶叶包装方式。三尖” 茶既可以泡饮，亦可煮饮；既适合清饮亦适合制作奶茶。
• 审评时主要看砖心内是否满布黄花，有者为上，无者为劣，普带黑霉的为不合格。

如何鉴别黑茶的好坏

如何鉴别黑茶的好坏好的黑茶其品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”谁都想追求好的黑茶，那么在购买过程中如何鉴别呢?以下是店铺为你整理的如何鉴别黑茶的好坏，希望能帮到你。

如何鉴别黑茶的好坏1、看黑茶看外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。

黑茶有发酵香，老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝;散茶条索匀齐、油润则品质佳。

2、看干茶的色泽：不同黑茶类型其干茶色泽不同。

如：黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。

3、闻干茶的茶香：纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香，安化茯砖有“菌花香”。

4、看黑茶的汤色：好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。

5、品黑茶的滋味：好的安化黑茶入口醇和、柔滑。

黑茶的种类很多，其中安化黑茶的品质特征是：茯茶要求，砖面色泽黑褐，扮开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。

花卷茶要求：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚。

切忌“烧心”霉变。

天尖茶要求：外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄。

陈茶有“樟”香味。

黑茶的作用其主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

其中云南普洱茶古今中外久负盛名，是发效茶，属于碱性类，可以放几十年的，时间放的越久越值钱!口感当然很好啦，因为是属于黑茶类的，没有绿茶的苦涩，作为清肠消脂刮油水还行，用来减肥就不会有很大作用，还具有美容、治疗皮肤性疾病(能防止皮肤上黑色素的沉淀)、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂。

黑茶清热利尿，其代表为：普洱、旧六安，据有性质温润的特性，好处：清肾火、解肥腻和消滞，例如当吃得多月饼的时候要来消滞去肥就再合适不过了，老少咸宜。

合适水温：摄氏100度冲泡。

黑茶中含有多种有利于人体健康的有效成分，中国西北民众素有“宁有三日无粮，不可一日无茶”之说，这个茶就是黑茶。

黑茶的鉴别方法

黑茶的鉴别方法黑茶的鉴别方法传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

下面店铺给大家科普下是黑茶、黑茶的鉴别方法、黑茶的妙用等知识，希望对你有用!黑茶的鉴别方法好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。

如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。

黑茶有发酵香，老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝;散茶条索匀齐、油润则品质佳。

2、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。

3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。

4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。

5、看叶底：黑褐。

陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜;中期甜纯带爽，入口即化;后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。

湖南黑茶与普洱茶的区别黑茶是依据成品茶的外观呈黑色而得名，中国六大茶类之一，属全发酵茶。

主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。

普洱茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的黑茶的一分支。

加工工艺的区别：湖南黑毛茶必须经过七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工艺在云南生普却没有此工序,20世纪70年代普洱才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术形成区别于传统产品的“熟普”茶。

安化黑茶中的茯砖有独特的“发花”工序，产生功效强大的益生菌——冠突散囊菌，茯砖茶的“发花”工艺为国家二级机密，但普洱茶中没有这个工序。

安华化黑茶的审评标准

安华化黑茶的审评标准1.外观：安华化黑茶外观有黄褐色的颜色，其中带有一些细小的金色纤维，而且整体呈现出均匀的颜色。

茶叶的形状也应该整齐，大小均匀，无断裂和杂质。

2.香气：安华化黑茶的香气非常独特，散发出独特的樟脑香和花香。

评价者应该通过嗅闻的方式判断香气的浓郁程度和复杂性。

顶级的安华化黑茶应该有浓郁的香气，能够令人陶醉。

3.滋味：安华化黑茶在味觉上的表现也是重要的评价指标。

茶叶的口感应该丰满而浓烈，带有一些甘甜的味道。

茶汤的口感应该柔滑而醇厚，不应该有苦涩和粗糙的感觉。

茶叶的余香也是评价茶叶滋味的重要指标，好的安华化黑茶应该有持久的余香。

4.叶底：安华化黑茶的叶底应该是均匀的，有一定的发酵程度，有些茶香味是好的指标。

茶叶的颜色应该是深褐色，叶脉清晰可见，叶片应该完整而有弹性。

5.品质特点：安华化黑茶独特的品质特点也是评价标准之一、安华化黑茶的茶汤呈现出明亮的橙黄色，有一定的透明度。

茶叶的发酵程度应该适中，既不过轻也不过重。

茶叶的形状应该比较规整，大小均匀。

6.汤色：安华化黑茶的汤色也是评价标准之一、茶汤的颜色应该是橙黄色，光亮透明。

顶级的安华化黑茶茶汤应该明亮而清澈。

7.冲泡次数：安华化黑茶的冲泡次数也是评价茶叶品质的重要指标。

好的安华化黑茶可以经受多次冲泡而不失去风味和香气。

茶叶在第一次冲泡之后的第二次和第三次冲泡应该能保持稳定的味道和香气。

8.口感：安华化黑茶的口感应该柔滑而醇厚。

茶叶的气息应该柔和而顺畅，不应该有刺激性和刻意的感觉。

综上所述，安华化黑茶的审评标准主要包括外观、香气、滋味、叶底、品质特点、汤色、冲泡次数和口感。

通过评估这些因素，我们可以全面了解茶叶的质量和口感，从而判断茶叶的品质和价值。

贵州黑茶标准

贵州黑茶的标准特点
贵州黑茶，又称为贵州普洱茶或贵州熟茶，是一种独特的中国茶类。

下面我将详细介绍贵州黑茶的标准。

1. 外观：贵州黑茶的外观特点是茶叶紧结、颜色深沉，呈现出黑褐色或深褐色。

茶叶整齐匀齐，形状紧凑，叶片完整，无破碎或杂质。

2. 香气：贵州黑茶具有独特的陈香气味，通常带有湿润、土壤和陈年储存的气息。

好的贵州黑茶香气独特、持久。

3. 叶底：贵州黑茶的叶底是茶叶浸泡后的底部，通常为红褐色。

叶底整齐，有光泽，叶片柔软。

4. 汤色：贵州黑茶的汤色为红褐色，醇厚明亮，不浑浊。

好的贵州黑茶汤色红润均匀。

5. 口感：贵州黑茶的口感醇厚、柔滑，滋味深沉丰富。

品饮时，茶汤回甘，有一定的喉韵和饮后甜。

6. 储存：贵州黑茶储存时间越长，品质越好。

经过适当储存后，贵州黑茶会逐渐发酵和陈化，茶味更加醇厚。

7. 没有异味：好的贵州黑茶应当没有任何异味或杂质的气味。

茶叶应该清香纯正。

这些标准是贵州黑茶的一般特点，但具体的标准也可能因茶叶的不同种类和加工工艺而有所变化。

总的来说，贵州黑茶以其独特的风味和口感而受到茶叶爱好者的喜爱。

关于黑茶的解读

黑茶【简介】黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。

主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

其中四川边茶历史最久。

【工艺】黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。

黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。

【几种黑茶介绍】湖南安化黑茶主要集中在安化生产，最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶, 此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。

湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。

其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

安化黑茶湖北老青茶老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。

以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

四川边茶四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。

四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。

黑茶知识讲解PPT课件

健胃消食
提神醒脑
黑茶中的茶多酚和维生素B等成分有助于促进胃肠道蠕动，增强消化功能，健胃消食。
黑茶中的咖啡碱等成分可以刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性，从而达到提神醒脑的效果。
黑茶的适用人群
高血脂、肥胖人群
黑茶具有降脂减肥的功效，适合高血脂、肥胖人群长期饮用。
长期接触电脑、手机等电子设备的人群
随着全球化的加速和茶叶市场的国际化，黑茶的国际化发展也是未来的趋势。黑茶企业需要加强国际市场的开拓和品牌推广，提高黑茶在国际市场上的知名度和竞争力。
黑茶的产业发展趋势
品质提升与品牌建设
未来，黑茶产业将更加注重茶叶品质的提升和品牌的建设。通过提高茶叶品质和附加值，增强黑茶品牌的竞争力和市场影响力。
THANKS
感谢观看
黑茶中的抗氧化物质有助于清除自由基，减轻电子设备辐射对身体的危害。
消化不良、胃胀胃痛人群
黑茶具有健胃消食的功效，适合消化不良、胃胀胃痛人群饮用。
需要提神醒脑、缓解疲劳的人群
黑茶具有提神醒脑、缓解疲劳的功效，适合需要长时间工作、学习的人群饮用。
04
CATALOGUE
黑茶的冲泡ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品鉴
黑茶的冲泡技巧
干燥
干燥的目的是去除茶叶中的多余水分，使其达到适宜的含水量，便于保存和运输。干燥时要避免阳光直射和高温烘烤，以免影响茶叶品质。
03
CATALOGUE
黑茶的特点与功效
黑茶的特点
黑茶的色泽
黑茶的干茶色泽呈现为黑褐色，茶汤则色泽深红，这是由于黑茶经过了长时间的发酵和陈放。
黑茶的香气
黑茶具有独特的陈香，这是由于在发酵和陈放过程中，茶叶内含物质发生了一系列复杂的化学反应，形成了这种独特的香气。

黑茶品质特征

黑茶品质特征黑茶是中国传统的一种茶类，以其特有的工艺和独特的口感而受到广大茶爱好者的喜爱。

黑茶可以根据发酵程度的不同分为熟普洱和生普洱两种类型。

无论是熟普洱还是生普洱，其品质特征都是评判黑茶好坏的关键因素之一。

本文将从外观、汤色、香气和口感四个方面，全面详细、完整且深入地介绍黑茶的品质特征。

一、外观特征黑茶的外观特征主要包括条索形状、色泽和杂质等方面。

1. 条索形状黑茶的条索形状应整齐修长，卷曲紧致。

好的黑茶条索形状一般为细而紧密，条索间有一定的层次感。

条索细而长的茶叶往往表明其制作工艺精细，品质较好。

2. 色泽好的黑茶色泽红润鲜亮，如果是生普洱茶则有一定的绿意。

色泽均匀一致，没有明显的色差。

颜色过于暗淡或过于浅泽都可能是品质较差的表现。

3. 杂质好的黑茶应该没有显著的杂质，如茶杆、茶碴等。

杂质过多会降低黑茶的整体品质。

二、汤色特征黑茶的汤色特征主要包括颜色、透明度和稳定性等方面。

1. 颜色好的黑茶汤色正，红润鲜亮。

与色泽类似，生普洱茶汤色可能带有一些绿意，但需饱满而不浑浊。

2. 透明度好的黑茶汤色透明度高，清澈明亮，没有浑浊的现象。

透明度是衡量黑茶汤色好坏的重要指标之一。

3. 稳定性好的黑茶在冲泡过程中，汤色稳定性较好，不易易变。

稳定的汤色可以保证黑茶的品质相对较稳定。

三、香气特征黑茶的香气特征是评判黑茶品质的重要指标之一，好的黑茶应具有独特且持久的香气。

1. 独特性好的黑茶香气应具备独特性，能够通过嗅闻辨识出来。

不同种类的黑茶，其香气也会有所不同。

2. 持久性好的黑茶香气持久而不散。

在冲泡过程中，香气能够持续散发，并在杯中久留。

四、口感特征黑茶的口感特征是评判黑茶品质的最终关键因素，好的黑茶应具有醇厚、滋味悠长等特点。

1. 醇厚好的黑茶口感醇厚，茶汤在口腔中的触感丰富，具有一定的厚度。

醇厚的口感让人感到茶汤顺滑、滋味浓郁。

2. 滋味好的黑茶滋味悠长，回甘持久，给人愉悦的味觉体验。

滋味的丰富性和层次感是评判黑茶好坏的重要方面。

黑茶百科

黑茶百科黑茶日常百科1、什么是黑茶？六大茶类中的一种，湖南安化黑茶、湖北赵李桥青砖、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。

2、什么是安化黑茶？采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。

其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。

有较强的消食降脂等功效。

3、云南普洱和安化黑茶有什么区别？均属黑茶，但有区别：4、黑茶有哪些保健功效？消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。

此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。

5、“金花”只有黑茶中有吗？所有黑茶都有“金花”吗？“发花”是安化茯茶的关键工艺，“金花”是安化黑茶的品质要素，“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。

即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。

6、黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？均属黑茶。

同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。

8、为什么大多数黑茶都那么粗老？黑茶原料要求有一定的成熟度。

适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。

国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。

现晋丰厚突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化黑茶。

9、为什么黑茶会越陈越香？在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。

越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

10、黑茶如何进行储藏？清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。

黑茶等级划分标准

黑茶等级划分标准
黑茶是中国六大茶类之一，又称普洱茶。

黑茶等级划分标准主要包括以下几个方面：
1.产地：黑茶的产地主要集中在云南、四川和广西等地。

云南
普洱茶是最著名的黑茶，其等级划分标准最为详细。

2.茶树品种：黑茶的茶树品种不同，如大叶种、小叶种、广大
茶种等，不同茶树品种的茶叶口感和品质也不同。

3.级别：黑茶的等级划分主要分为普洱熟茶和普洱生茶两大类。

普洱熟茶经过发酵，茶叶在保存过程中逐渐陈化，口感较为柔和醇厚。

普洱生茶则是指未经发酵的茶叶，口感较为鲜爽。

4.生产工艺：黑茶的生产工艺主要包括揉捻、堆渥、晾晒等环节。

不同的生产工艺对茶叶品质有一定影响，因此也对黑茶的等级划分产生影响。

综上所述，黑茶等级划分标准比较复杂，主要涉及产地、茶树品种、级别和生产工艺等多个方面。

不同的划分标准在不同地区和茶叶生产商之间可能会有所差异。

黑茶品质特征

黑茶品质特征一、引言黑茶是中国传统的特色茶类之一，因其独特的生产工艺和口感而备受青睐。

黑茶品质特征是指影响黑茶质量的各种因素，包括原料、制作工艺、储存条件等。

本文将从这些方面来探讨黑茶品质特征。

二、原料1. 原料种类黑茶的原料可以是不同品种的大叶种茶树，如普洱大叶种、昔归红茶等。

2. 原料采摘采摘时间对于黑茶口感有着重要影响。

通常情况下，春季采摘的嫩芽更加柔嫩，夏季采摘的叶子则更加粗壮。

3. 原料成分黑茶中含有多种生物活性物质，如多酚类化合物、儿茶素等。

这些成分对于黑茶品质有着重要影响。

三、制作工艺1. 杀青杀青是指将新鲜采摘下来的茶叶经过高温处理后使其停止发酵。

杀青工艺对于黑茶口感和香气的形成有着重要影响。

滚揉是指将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成团块。

这一步骤对于黑茶口感和外观有着重要影响。

3. 发酵发酵是黑茶制作过程中最为关键的一步，也是黑茶与其他茶类最大的区别。

发酵过程中，微生物会分解茶叶中的有机物质，使其产生独特的香气和口感。

4. 烘干烘干是制作黑茶的最后一步，其目的是将茶叶中多余的水分蒸发掉，并使其保持稳定状态。

四、储存条件1. 温度黑茶应储存在阴凉、通风、干燥处。

温度过高会导致黑茶变质，影响口感。

2. 湿度储存环境湿度过大会导致黑茶霉变、虫害等问题。

因此，湿度应该控制在适当的范围内。

3. 时间黑茶随着时间增长会逐渐陈化，口感和香气也会随之改变。

但时间太长则容易导致品质下降。

五、品质特征黑茶具有独特的陈香和熟香味道，其中陈香是指经过长时间储存后产生的香气，熟香则是指经过发酵后产生的香气。

2. 口感黑茶口感醇厚、滑爽、回甘，且有一定的润肠作用。

这与其发酵程度和储存时间等因素有关。

3. 外观黑茶外观色泽深沉，内部紧实成块。

其外观特征也是评判黑茶品质的重要标准之一。

六、结论黑茶品质特征受到多种因素影响，包括原料、制作工艺和储存条件等。

通过对这些因素进行控制和优化，可以制造出高品质的黑茶。

此外，在购买和品尝黑茶时，应注意其香气、口感和外观等方面来评判其品质。

黑茶知识大盘点：全面了解黑茶的奥秘

黑茶知识大盘点：全面了解黑茶的奥秘一、引言黑茶，这个看似神秘的字眼，其实是一种历史悠久、文化内涵丰富的茶叶。

在本文中，我们将对黑茶的起源、制作工艺、分类、功效以及选购技巧进行深入剖析，带您领略黑茶的独特魅力。

二、黑茶的起源与制作工艺1.起源黑茶起源于中国唐朝，距今已有千余年历史。

据史书记载，黑茶最初是由藏商和蒙商将其作为主要贸易商品之一，从四川和云南将茶叶运往西藏和内蒙古地区。

由于长时间的运输和储存，茶叶逐渐发酵变黑，形成了独特的黑茶。

2.制作工艺黑茶的制作工艺独特，主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等步骤。

其中，渥堆是黑茶制作的关键环节，通过控制温度、湿度和时间，使茶叶中的微生物菌群进行有益发酵，从而赋予黑茶独特的色香味。

三、黑茶的分类1.湖南黑茶湖南黑茶主要产于安化、桃江等地区，以槠叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成。

湖南黑茶条索紧实，汤色橙黄至红褐色，口感醇厚。

2.四川黑茶四川黑茶产于四川、云南地区，以大叶种茶树的鲜叶为原料。

四川黑茶的代表有西路边茶和南路边茶等。

3.云南黑茶云南黑茶产于临沧、普洱等地区，以云南大叶种晒青毛茶为原料经过发酵而成。

云南黑茶的代表有普洱熟茶等。

四、黑茶的功效与作用1.减肥降脂黑茶中的咖啡碱、维生素B1等多种成分有助于脂肪分解，减少脂肪在体内的堆积，从而达到减肥降脂的效果。

2.抗氧化防衰老黑茶中含有丰富的抗氧化物质，如儿茶素、茶多酚等，能有效清除体内自由基，延缓衰老。

3.调节肠胃功能黑茶中的有益菌群能改善肠道微生物环境，促进消化吸收，对肠胃功能紊乱有一定的调节作用。

4.降压降糖研究表明，黑茶中的某些成分具有明显的降压降糖作用，对预防和治疗高血压、糖尿病有积极意义。

五、黑茶的选购技巧1.看外观：优质的黑茶外形匀整一致，色泽乌润。

若茶叶大小不一，色泽暗淡则品质不佳。

2.闻香气：优质的黑茶香气纯正持久，无异味。

若有霉味、陈味等则为劣质茶。

3.观汤色：优质的黑茶汤色明亮至红褐色，若汤色浑浊则品质不佳。

从五个方面来品鉴黑茶

从五个方面来品鉴黑茶
*导读：黑茶入门并不复杂，有五个方面的常识就好了。

汤色湖南黑茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。

红艳汤色犹如陈年红酒，看上……
黑茶入门并不复杂，有五个方面的常识就好了。

汤色
湖南黑茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。

红艳汤色犹如陈年红酒，看上去赏心悦目，明净到无沉淀、无浑浊为上。

菌香
真正的黑茶具有独到的发酵香甜酒之香，这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型。

而茯砖茶中因别有金花(冠突散囊菌)，因此这类黑茶具有典型的菌花香。

滋味
怎样形容湖南黑茶的滋味?入口略带刺激，但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，甜纯而不腻，三四泡后的感觉更加明显。

陈年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸;中期甜纯带爽，入口即化;后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味。

泡煮
在冲泡方法上，黑茶与绿茶不同，黑茶须用滚开的水冲泡，这点必须牢记。

通常，湖南出产的黑茶在包装上都有泡煮方法说明。

先说泡茶，厂家给出的建议是冲泡二三分钟。

不过，喜欢喝淡茶的话，冲泡时间在二三十秒钟即可，随着冲泡次数增加，适当延长冲泡时间。

第六节黑茶及黑茶品鉴

湖南黑茶
—起源
• 湖南黑茶在历史上有着重要的地位。概括地讲，一是历史悠久，二是产量甚巨，三是质量优良，四是品类丰富。
• 湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片” 。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片” 。
• 产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之后，再采割边茶。有的一年刈割一次边茶，称为“单季刀”，边茶产量高，质量也好，但细茶产量较低。有的两年采割一次边茶．称为“双季刀”，有利于粗细茶兼收，但边茶质量较低。有的隔几年采割一次边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。杀青后晒干即可。
• 老青茶分为三级:一级茶(洒面茶)以白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色(俗称乌巅白梗红脚); 二级茶(二面茶)以红梗为主，顶部稍带白梗;三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。
四川边茶
• 四川边茶汉族茶农创制的传统名茶，有1000多年历史。主要指产自雅安、邛崃、都江堰一带的茶叶，输送到西藏、新疆一带供边疆人们饮用的茶叶的统称。
云南普洱茶——熟茶
• 是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。
• 色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香
• 有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。
云南普洱茶——生茶
• 生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。
黑茶的历史
• “茶马通商”，是我国唐宋至明朝时多数民族地域实施的一项以茶易马的商业轨制。早在唐贞元末年，朝廷为了固边，扩大部队，急需多量马匹，用于装备马队和运输粮秣，而东南地域的多数民族又急需多量茶叶，鉴于两边的需要互补，朝廷设立边贸市场，那时的宝鸡陇县便是茶马商业的买卖点之一，用茶叶与东南的多数民族换马，开了茶马买卖之先河。

安化黑茶知识

安化黑茶知识安化黑茶一( 定义:安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。

二( 工艺:杀青——揉捻——渥堆——发酵——干燥(安化黑茶具体指的是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。

其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。

) 三( 分类:安化黑茶的品种概括起来，主要有三尖、四砖一花卷，三尖指的是天尖、贡尖、生尖，四砖指的是茯砖、花砖、黑砖、青砖，一花卷指的是花卷千两茶。

其中千两茶因其体积巨大、风味独特，被誉为“世界茶王”、“浓缩的茶文化的经典”。

1.什么是天尖,天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，清道光年间(1825年前后)被列为贡品，专供皇室饮用，天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮、叶底匀齐尚嫩、且品质稳定，长期饮用具有减肥、降脂、降血、提高机体免疫力等功效。

2.三尖的区别是什么,天尖:是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，4.什么是茯砖茶,茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。

特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45%，四级黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。

烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

安化黑茶百科

安化黑茶百科一．黑茶历史我国六大茶类中，黑茶属于后发酵茶中的紧压茶类，是可以储存的茶，极具收藏价值。

史书记载黑茶的源头，是在湖南安化一带。

安化产茶历史悠久，自古即为茶的故乡，安化所盛产的黑茶，选用的是黑毛茶为原料，故真正黑茶的诞生是在安化，有着千年的历史。

黑茶的历史影响久远，那让所有茶者和笔者难以忘怀的“茶马古道”和“骆驼古道”，记载着古时运输茶叶的艰辛历程。

安化黑茶也被称为“边销茶”，是西北少数民族不可缺少的日常饮品，也被视为健康之茶、生命之茶，形成了“宁可三日无食，不可一日无茶”的概念。

安化、益阳种茶已有千余年历史，早在唐朝时，安化“渠江薄片”就列为宫廷贡品，在全国享有“唯茶甲于诸州”的美誉。

明清时期，有茶行数百家，资江两岸曾呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛况。

建国前湖南益阳安化就设有茶叶管理总处，湖南乃至中国最早茶科所也设在安化。

“世界只有中国有，中国只有湖南省有，湖南只有安化有”，这就是湖南安化黑茶的独特魅力。

二．领峰山茶园安化也是湖南黑茶的发源地，位于湘中，地处雪峰山脉，资水中游，境内高山峻岭，地势复杂，高峰海拔达千米以上的山峰有百余座，气候温和雨量充沛，长年云蒸霞蔚，茶叶生长在云雾缭绕之中，终年接受山峦折射，云层穿透太阳光辉，是中国乃至世界公认的北纬25°至30°茶叶产业带黄金地段，适宜产茶，能产好茶。

领峰茶园即位于安化境内的六步溪国家自然保护区内海拔1078米的領峰山之上，方圆百里人烟稀少，无有害空气之污染，无农药化肥之侵蚀，实乃罕见的清幽净地。

領峰茶园有2000多亩原生态茶园基地，黑茶原叶皆为地道的高山茶、云雾茶、野生茶、原始次生林茶。

如此原生态的黑毛茶原叶使領峰茶园出产的20多种黑茶均为安化黑茶之极品。

三．黑茶种类中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

黑茶感官审评标准

天尖品质评语与各品质因子评分表
因子
档次
品质特征
给分
评分系数
外形
甲
条索重实匀齐，色泽黑褐油润(允许有团块)
90-99
20%
乙
条索重实较匀齐，色泽黑褐尚油润
80-89
丙
条索重实尚匀齐，色泽黑褐尚油润
70-79
汤色
甲
橙黄（橙红），清亮
90-99
10%
乙
橙黄（橙红），尚清亮
80-89
丙
橙黄（橙红）欠亮，或浑浊
70-79
香气
甲
香气纯正（允许带松烟香），陈茶带陈香，不能有霉味、杂味，烟味不可刺鼻、过重
90-99
25%
乙
香气较纯正，无杂气味
80-89
丙
香气尚纯
70-79
滋味
甲
醇厚，回味好（当年新茶准许略带涩味）
90-99
35%
乙
较醇厚
80-89
丙
尚醇
70-79
叶底
甲
暗黄褐、暗褐
90-99
10%
乙
较暗褐
80-89
丙
尚暗褐
70-79
千两品质评语与各品质因子评分表
因子
档次
品质特征
给分
评分系数
外形
甲
包装完整，形状挺拔，尺寸符合规定标准，色泽黑褐或黄褐油润，含梗量适中，松紧适度
90-99
20%
乙
尺寸符合规定标准，松紧度适中，包装较完整，润泽度较好
80-89
丙
尺寸基本符合规定标准，松紧度较适合，尚润泽
70-79
汤色甲Biblioteka 甲色泽黄褐、暗褐90-99

高马二溪----安化黑茶知识

高马二溪----安化黑茶知识地理生态环境独特认识安化这个地方；安化是一个令人神往的地方。

有6个特点：1、是一个山区县，山地占总面积的百分之八十一点九；2、是一个山区大县：面积4950平方千米，人口100万人，有15个民族。

历史上既吐蕃族，既苗瑶杂居之地，创造了灿烂的梅山文化。

3、是一个秀美的山区大县：安化境内，千山骏秀，万水斑斓，山高林密，云遮雾绕，资水奔腾不息，雪峰湖碧波淼淼，山川映带，溪谷纵横，具有“山崖水畔，不种自生”的宜茶环境。

4、是一个神秘的山区大县：6亿年前，地球上曾发生了全球性“水气候”的冰球事件，因冰球事件，便形成了极为罕见的冰碛岩。

安化是世界上冰碛岩集中的地区，约占整个地球含量的百分之八十五，因“冰球事件”，形成了安化独特的地理环境和气候环境。

5、是一个地处优质茶神秘纬度带的山区大县。

中国有四大茶区，即西南，华南，江南，江北，四大茶区，而安化则地处中国产茶带的中心位置，（中，五行属土）属亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，适度富硒地区，是世界公认的优质产茶神秘纬度带。

6、是一个靠种茶为生的山区大县“千年黑茶出安化，髙马二溪质最佳”，据民国时代著名茶学专家彭先泽《安化黑茶》记载，安化境内出产“道地茶”，以高马二溪所产高山云雾茶制作者方为“安化黑茶”之正宗者，故有安化黑茶高马二溪品质最佳、天生好原料的美誉。

髙马二溪千山骏秀，万水斑斓，山高林密，云遮雾绕，资水奔腾不息，雪峰湖碧波淼淼，山川映带，溪谷纵横，具有“山崖水畔，不种自生”的宜茶环境。

我国有四大茶区，即西南，华南，江南，江北，四大茶区，而髙马二溪地处中国产茶带的中心位置，（中，五行属土）属亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，适度富硒地区，是世界公认的优质产茶神秘纬度带。

历史记载清道光四年（1825年）“奉上严禁”茶碑。

在高山云雾之中，保留至今有186年，据考证高马二溪视为皇家茶园，当时是中央政府直属机构而设立的，安化县令杨姓县令官因此官居五品。

黑茶的品质特征

黑茶的品质特征
*导读：黑茶因其茶色呈黑褐色而得名，其品质特征是茶叶
粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。

黑茶是我国特有的茶类……
黑茶因其茶色呈黑褐色而得名，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。

黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，据说已有2000多
年的历史了。

黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省区，产量仅次于绿茶和红茶，是我国的第三大茶类。

黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，其味越醇厚。

黑茶加工时要求鲜叶要有一定的成熟度.一般为一芽三四叶
或一芽五六叶。

初制一般包括杀青、揉捻、握堆和干燥等工序。

制好的黑茶除可直接冲泡饮用外，大多作为压制紧压茶的原料，压制成黑砖茶、青砖茶、康砖茶、圆茶等。

由于制作时都有握堆的工序，很多人也就简单地把黑茶和普洱茶画上了等号，但普洱茶在制作工艺上有自身的特色，因此二者并非完全等同。

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