食品安全试题28641
食品安全知识试题
食品安全知识试题近年来，食品安全问题频频曝光，引起了广泛的关注和担忧。
为了提高公众对于食品安全的认识和了解，以下是一些食品安全知识试题，请读者朋友们自行回答。
一、选择题1.以下哪个食品容易滋生细菌？A. 新鲜水果B. 冷冻食品C. 腐败肉类D. 食用油2.食品中铅超标会对人体造成哪些伤害？A. 脑损伤B. 肾脏损害C. 骨骼疾病D. 肝功能异常E. 以上都是3.食品安全监管机构是指？A. 卫生局B. 食品药品监督管理局C. 工商局D. 检验检疫局4.以下哪种情况是可以食用的？A. 又香又软的奶油蛋糕B. 有苦味的牛奶C. 是由油水分离形成的酸奶D. 有异味的鱼肉5.食品中过量添加防腐剂会对人体造成哪些危害？A. 免疫系统受损B. 消化系统问题C. 过敏反应D. 癌症风险增加E. 以上都是二、判断题1.食品中微生物都是有害的，对人体健康无益。
2.食品过敏只会对食物过敏的人产生影响。
3.在购买肉类食品时，我们只需要关注肉品的外观和味道。
4.过期食品只是味道或质量上的问题，不会对人体健康带来危害。
5.使用过期的食品或药品，只要加热或煮沸，就可以安全食用。
三、问答题1.请简要介绍一下食品安全的基本知识。
2.列举三种常见的食品安全问题，并提出相应防范措施。
3.在购买食品时，你会根据哪些指标进行判断和选择？4.你认为个人应该如何提高自身的食品安全意识？5.请简要介绍一下常见的食品中毒症状和处理方法。
四、应用题1.假设你从超市购买了一瓶牛奶，回家后发现牛奶过期了两天，你应该如何处理？2.你在饭馆吃饭，发现服务员给你上了一份有异味的菜肴，你应该如何应对？3.你的朋友邀请你一起去品尝新开的餐厅，你会注意哪些事项来判断餐厅的食品安全性？4.请简要描述一下食品安全标签上包含的必备信息。
5.你认为政府在食品安全方面应该采取哪些措施来保障公众的利益？以上是对食品安全知识的一些试题，希望大家通过这些问题的回答，加深对食品安全的了解。
关于食品安全知识考试题库含答案
2023年食品安全知识考试题库含答案2023年食品安全考试题库含答案为了保障人们的健康与生命安全，食品安全成为社会关注的焦点之一。
为了提高对食品安全的认知和理解，进行食品安全知识考试是必不可少的。
下面是2023年食品安全知识考试题库及答案，希望能够帮助大家更好地了解和掌握食品安全知识。
一、选择题1. 食品安全是指保证食品不含有对人体健康有害的物质，并且符合（）要求。
A. 营养B. 国家标准C. 外观D. 价格答案：B. 国家标准2. 食品中常见的微生物污染源包括（）。
A. 灰尘和杂物B. 有害物质C. 食品添加剂D. 空气、水和土壤答案：D. 空气、水和土壤3. 食品中致病菌的主要传播途径是（）。
A. 空气传播B. 水传播C. 飞沫传播D. 食物传播答案：D. 食物传播4. 食品中添加剂是指为了改善食品的（）而经技术处理的物质。
A. 颜色B. 口感C. 营养价值D. 外观答案：C. 营养价值5. 食品中常见的有害物质包括（）。
A. 农药残留B. 防腐剂C. 食品添加剂D. 食物包装材料答案：A. 农药残留二、填空题1. 食品中过多的盐会增加（）的发病风险。
答案：高血压2. 食品中过多的糖会导致（）率增加。
答案：肥胖3. 食品中含有的（）可以提供人体所需的能量。
答案：营养物质4. 合理的饮食结构应包括（）种类的食物。
答案：多5. 食品中添加的（）可以提高食品的味道和口感。
答案：调味料三、判断题1. 食品安全仅仅关乎有无食品中毒事件，与个人健康无关。
答案：错误2. 食品中的农药残留不会对人体造成危害。
答案：错误3. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与消费者无关。
答案：错误4. 食品中添加剂越多越好，对人体更有益处。
答案：错误5. 食品安全与环境保护无关，两者没有联系。
答案：错误四、问答题1. 什么是食品安全？答：食品安全是指保证食品不含有对人体健康有害的物质，并且符合国家标准的要求。
食品安全涉及食品的生产、加工、贮存、运输、销售和消费等环节。
食品安全培训试题及答案
食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。
答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。
首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。
其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。
试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。
答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。
2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。
3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。
4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。
5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。
试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。
答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。
2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。
3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。
4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。
5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。
(完整版)食品安全试题及答案解析(DOC)
第一章：1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对B.错A2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对B.错A3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对B.错B4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对B.错A5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对B.错B6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对B.错A7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对B.错B8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易B9.食物发生腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放A10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒D11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐A12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜D13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼C14.食品掺伪的主要方式有几种？A.3B.4C.5D.6C15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本A第二章：1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对B.错B2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案食品安全知识试题及答案食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障。
以下是整理的关于食品安全知识试题及答案，希望大家喜欢！一、判断题（每题2分）1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。
（X）2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
（X）3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
（√）4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
（X）5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
（√）6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（√）7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
（√）8、土豆发芽后就不应该食用。
（√）9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。
（X）10、含有食品添加剂的食品是不安全的。
（X）11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。
（√）12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（X）13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
（√）14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
（√）15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）二、单项选择题（每题2分）1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（D）。
A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是。
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全（C）。
A、学校附近路边摊；B、无卫生许可证的小店；C、正规超市；D、不知道。
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）。
A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅。
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的（C）。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 苏丹红B. 甲醛C. 亚硝酸钠D. 硼砂答案：C2. 食品中添加的防腐剂主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C3. 食品中添加的色素主要作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 提高食品的安全性D. 改善食品的外观答案：D4. 以下哪种食品是高脂肪食品？A. 苹果B. 鸡蛋C. 薯片D. 豆腐答案：C5. 食品标签上通常不包含以下哪项信息？A. 生产日期B. 保质期C. 成分表D. 价格答案：D6. 食品中的“QS”标志代表什么？A. 质量安全B. 快速服务C. 快速生产D. 快速销售答案：A7. 以下哪种食品不含有食品添加剂？A. 碳酸饮料B. 罐头食品C. 干果D. 糖果答案：C8. 食品中的“三无产品”指的是什么？A. 无生产日期、无保质期、无生产厂家B. 无营养成分、无生产日期、无保质期C. 无生产厂家、无生产日期、无成分表D. 无生产日期、无成分表、无保质期答案：A9. 食品中添加的甜味剂主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 替代糖分，减少糖分摄入答案：D10. 以下哪种食品属于有机食品？A. 使用化肥种植的苹果B. 使用农药种植的小麦C. 使用生物农药种植的蔬菜D. 使用激素养殖的鸡肉答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误2. 食品中的防腐剂可以无限量添加。
（）答案：错误3. 食品中的色素对人体无害。
（）答案：错误4. 食品标签上必须包含生产日期和保质期。
（）答案：正确5. 食品中的“QS”标志是质量安全的保证。
（）答案：正确6. “三无产品”指的是无生产日期、无保质期、无生产厂家的食品。
（）答案：正确7. 食品添加剂可以提高食品的营养价值。
食品安全考试试题2024(含答案) -
1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。
A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。
A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。
A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。
正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。
A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。
此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。
A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。
A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。
A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。
食品安全试题及答案解析
食品安全试题及答案解析一、单选题1. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，符合国家食品安全标准，不含有对人体健康有害的物质或因素。
A. 正确B. 错误2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪个条件？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色香味形C. 延长食品的保质期D. 以上都是3. 下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红4. 食品标签上必须标明以下哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 营养成分表C. 生产厂家和地址D. 以上都是5. 食品中农药残留超标对人体可能造成哪些危害？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致癌D. 以上都是二、多选题6. 食品安全监管的主要职责包括：A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 宣传食品安全知识7. 食品中常见的污染物包括：A. 重金属B. 农药残留C. 微生物污染D. 放射性物质8. 食品生产过程中应遵循的卫生操作规范包括：A. 定期消毒生产设备B. 工作人员必须持有健康证明C. 严格控制原料的来源和质量D. 避免交叉污染三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
A. 正确B. 错误10. 食品标签上可以不标明生产日期和保质期。
A. 正确B. 错误四、简答题11. 请简述食品安全的重要性。
12. 请列举至少三种常见的食品安全问题。
五、案例分析题13. 某食品生产企业在生产过程中使用了未经批准的食品添加剂，导致消费者出现不良反应。
请分析该企业可能面临的法律责任。
答案解析：1. A. 正确。
食品安全的定义包括了食品在各个环节中符合标准，不含有对人体健康有害的物质或因素。
2. D. 以上都是。
食品添加剂的使用需要符合多项条件，包括改善食品品质、延长保质期等。
3. D. 苏丹红。
苏丹红是一种被禁止使用的食品添加剂，因其对人体有潜在的危害。
4. D. 以上都是。
食品标签上必须标明生产日期和保质期、营养成分表、生产厂家和地址等信息。
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（D）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有鲜艳的色泽答案解析：食品安全的基本要求包括无毒、无害、符合营养要求、具有适宜的保质期等，而鲜艳的色泽并不是食品安全的基本要求。
2. 以下哪种食品添加剂在食品加工中使用最为广泛？（A）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂答案解析：防腐剂在食品加工中使用最为广泛，可以有效延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
3. 在我国，以下哪个部门负责食品安全监管工作？（B）A. 工业和信息化部B. 国家食品药品监督管理局C. 农业部D. 国家卫生和计划生育委员会答案解析：国家食品药品监督管理局负责我国食品安全监管工作，对食品生产、流通、消费等环节进行监管。
4. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（D）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 熟食答案解析：熟食在加工、储存、运输过程中最易受到微生物污染，因为熟食已经经过烹饪处理，微生物容易在适宜的温度和湿度下繁殖。
5. 以下哪个措施可以有效预防食物中毒？（C）A. 食用过期食品B. 食用未煮熟的食品C. 保持厨房卫生，生熟食品分开存放D. 食用剩饭剩菜答案解析：保持厨房卫生，生熟食品分开存放可以有效预防食物中毒，避免食品交叉污染。
1. 食品添加剂对食品安全没有影响。
（×）答案解析：食品添加剂在合理使用范围内对食品安全没有影响，但如果使用过量或使用不当，可能会对人体健康产生不良影响。
2. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（×）答案解析：食品保质期是指在一定的储存条件下，食品保持品质的时间。
保质期长的食品并不一定安全，关键在于食品的储存条件和加工工艺。
3. 食品中有害物质含量低于国家标准，就可以放心食用。
（×）答案解析：食品中有害物质含量低于国家标准，并不意味着可以完全放心食用。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全知识试卷试题参考.doc
食品安全知识试卷试题参考食品安全知识试题一、单选题1、下列哪一项属于《食品安全法》中规定的强制性执行标准?( )A、食品卫生标准B、食品质量标准C、食品行业标准D、食品安全标准2、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行? ( )A、食品检验机构B、卫生行政主管部门C、食品安全风险评估专家委员会D、食品药品监管部门3、医疗机构发现怀疑为聚集性或严重危害健康的食源性疾病,应当在首诊病例后的( )内向辖区卫生行政部门指定的疾控机构报告。
A、2小时B、6小时C、24小时D、48小时4、根据《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付( )价款的赔偿金。
A、二倍B、三倍C、五倍D、十倍5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度? ( )A、4-10℃B、0-(-4℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)6、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
请问下列哪个既是食品又是药品?( )A、山楂B、人参果C、天麻D、红茴香7、散装食品又称裸装食品，是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。
请问以下哪种物品是散装食品? ( )A、新鲜果蔬B、鲜鱼C、玻璃柜中的蜜饯D、冰冻肉丸8、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是? ( )A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。
以下判断正确的是( )A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐10、食源性疾病按致病因素分类，不包括以下哪个( )A、化学性的B、生物性的C、有毒动植物的D、食源性感染11、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( )。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案：C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案：D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案：B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案：B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，对人体健康无害。
（）答案：错误13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。
（）答案：错误14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。
（）答案：错误15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。
食品安全知识测试试卷及答案
食品安全知识测试试卷及答案食品安全知识测试试卷一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年： CA、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?DA、美B、英C、法D、中3、餐饮服务提供者应当制定B 方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识： CA、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理： AA、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：BA、每半年B、每年C、每两年D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年： BA、一年B、二年C、三年D、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质： AA、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全 DA、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。
CA、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼： AA、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼12、清晨忌吃的三种食物有 AA、饮料, 香蕉, 菠萝B、苹果，梨，草莓C、牛奶，肉类，番薯D、茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高? CA、熟豆粒B、熟豆浆C、豆腐D、生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： CA、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。
学校食品安全知识试题
学校食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品C. 水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A. 吃了不清洁的食物B. 遗传C. 吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果C. 多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指的： ( )A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确是： ( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以食用? （）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、单选题（共20题,每题2分）1、《食品安全法》规定，()是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案：A2、学校要将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容。
每学期至少开展()次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。
A.一B.二C.三D.四正确答案：A3、实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由()统一进行食品进货查验记录的，各门店也应对收货情况进行记录。
A.各门店B.企业总部C.供应商D.第三方管理公司正确答案：B4、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上()倍以下罚款A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍正确答案：C5、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是()A.学校食堂应采用热力消毒B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁正确答案：D6、根据《广东省食品安全条例》规定，学校食堂可以使用以下哪种食品添加剂()A.防腐剂B.乳化剂C.稳定剂D.膨松剂正确答案：D7、下列哪种情况应重新洗手?()A.使用卫生间后B.接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后C.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前D.以上都是正确答案：D8、有害生物防治应遵循优先使用()A.物理方法B.化学方法C.其他方法D.生物方法正确答案：A9、餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用()消毒餐用具。
A.化学消毒法B.热力等物理消毒方法C.臭氧D.紫外线正确答案：B10、不应在专间或者专用操作区内操作有()A.分装熟食B.切水果C.拆除食品外包装D.加工制作凉菜正确答案：C11、依据广东省《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》,学校建立食品安全管理档案保存期限不得少于()A.六个月B.一年C.两年D.三年正确答案：C12、食品加工用水应符合()A.GB5749生活饮用水卫生标准B.GB8537饮用天然矿泉水C.GB19298瓶(桶)装饮用水卫生标准D.GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准正确答案：A13、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注()。
食品安全考试题完整版
食品安全考试题完整版1、超过保质期限的食品( C )。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍3、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。
A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准4、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在( A )年内不得再次申请食品经营许可。
A、1年B、5年C、3年D、4年5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字6、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( D )。
A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能7、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为( D )年。
A、1年B、3年C、4年D、5年8、食品生产经营者应当依照食品安全法《》的规定，建立( B )，保证食品可追溯。
国家鼓励食品生产经营者采用息化手段采集、留存生产经营息，建立食品安全追溯体系。
A、食品息化系统B、食品安全追溯体系C、食品销售体系D、食品反馈体系9、食品生产经营者应当建立(c)制度，定期检查和评价食品安全状况。
生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；发现食品安全事故隐患的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
a、建立食品销售b、建立食品采购c、建立食品安全自查d、建立食品许可。
10、食品生产经营者违反《食品召回管理办法》第八条第一款、第十二条第一款、第十三条、第十四条、第二十条第一款、第二十一条、第二十三条第一款、第二十四条第一款的规定，食品经营者不立即停止生产经营、不主动召回、不按规定时限启动召回、不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告并给予（A）以下罚款。
食品安全试题素材多选
食品安全试题素材多选食品安全是一个备受关注的话题，关系到人们的生活健康。
为了增强食品安全意识，下面列举了一些食品安全常识试题，供大家参考。
第一部分：多选题1.下列哪些因素会导致食品变质？ A. 湿度过高 B. 温度过低 C. 空气中细菌过多 D. 光照强烈 E. 保存时间过长2.在食品中可能造成中毒的微生物是？ A. 大肠杆菌 B. 霉菌 C. 沙门氏菌D. 酵母菌E. 水质监测3.以下哪些操作是导致食品污染的行为？ A. 使用过期食品 B. 食品加工时不洗手 C. 食品宰杀后不煮熟 D. 食品接触生鲜食材 E. 食品交叉污染4.对于食品安全，以下说法正确的是？ A. 生冷食品宜生食 B. 食品过期后加热即可安全食用 C. 应选购没过期的食品 D. 食品包装破损不影响食品安全E. 新鲜水果蔬菜不需清洗即可食用5.食品中毒的可能症状有哪些？ A. 腹泻 B. 发热 C. 恶心呕吐 D. 皮肤瘙痒 E. 口干舌燥6.防止食品中毒的措施包括哪些？ A. 将食物加热至煮沸 B. 食用过期食品 C. 使用未经检测合格的食品 D. 吃饭前洗净双手 E. 食用未熟透的食物7.以下哪些行为是不良饮食习惯，容易影响身体健康？ A. 饥饿时进食大量食物 B. 少吃水果和蔬菜 C. 常食高糖高脂肪食品 D. 快餐频繁 E. 饭后即刻睡觉8.下列哪些情况可能导致食品中毒？ A. 食用未洗净的生蔬菜水果 B. 食用生的禽畜肉食 C. 食用未入沸水的蔬菜 D. 食用过期冷饮 E. 食用熟食第二部分：解答题1.请简要说明食品中毒的常见原因及预防措施。
2.你认为食品安全对个人和社会的重要性是什么？请举例说明。
3.你的日常生活中有哪些关于食品安全方面的实践经验？以上是食品安全试题素材的多选题部分，希望能够帮助大家更好地理解和关注食品安全问题。
记住，食品安全由每个人都必须关注和维护，健康生活从健康饮食开始。
食品安全培训试题
食品安全培训试题一、选择题1. 食品安全的首要原则是什么？A. 经济性B. 可持续性C. 营养性D. 安全性2. 下列哪种微生物是食品安全中最常见的病原体之一？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌3. 食品加工过程中，为了确保食品安全，以下哪项措施是错误的？A. 使用未经清洗的原料B. 定期对加工设备进行消毒C. 严格控制加工环境的温度和湿度D. 对食品加工人员进行健康检查4. 食品保存时，以下哪种方法不能有效防止食品变质？A. 冷藏B. 真空包装C. 直接日晒D. 冷冻5. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按国家标准和规定添加D. 仅添加口感好的添加剂二、判断题1. 食品在高温下长时间储存会导致营养价值降低，但不会改变食品安全性。
（对/错）2. 食品交叉污染是指不同食品之间通过接触、空气、水、工具等途径相互污染。
（对/错）3. 食品中的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，应严格控制食品中的黄曲霉素含量。
（对/错）4. 食品生产过程中，为了提高效率，可以忽略对原料的检验。
（对/错）5. 食品过敏反应是一种食品安全问题，食品生产企业应在产品标签上明确标注可能导致过敏的成分。
（对/错）三、简答题1. 请简述食品污染的主要类型及其对人体健康的影响。
2. 描述食品加工过程中应如何防止微生物污染。
3. 阐述食品过敏的成因及预防措施。
4. 解释食品添加剂的作用及其在食品生产中的合理使用原则。
5. 描述食品生产企业应如何建立有效的食品安全管理体系。
四、案例分析题某食品生产企业近期接到多起消费者投诉，称食用其生产的即食肉类产品后出现食物中毒症状。
企业进行了初步调查，发现生产过程中存在原料检验不严、加工环节交叉污染、产品储存不当等问题。
请分析该企业在食品安全管理方面存在的问题，并提出改进措施。
五、论述题论述当前食品安全面临的主要挑战及其应对策略。
食品安全知识考试试卷
食品安全知识考试试卷一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中添加的食品添加剂必须符合以下哪个条件？A. 可以随意添加B. 必须符合国家标准C. 只要味道好就可以D. 无需任何标准2. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 苏丹红D. 甜味剂3. 食品安全标准应当包括哪些内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 食品检验方法与规程D. 所有以上内容4. 食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品进货查验记录制度B. 食品出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 所有以上制度5. 食品生产经营者不得生产经营哪些食品？A. 腐败变质的食品B. 油脂酸败的食品C. 生霉变质的食品D. 所有以上食品6. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查，检查的频率是？A. 每年至少一次B. 每半年至少一次C. 每季度至少一次D. 每月至少一次7. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？A. 立即停止生产经营B. 通知相关生产经营者和消费者C. 召回已经上市销售的食品D. 所有以上措施8. 食品生产经营者应当对召回的食品采取哪些措施？A. 停止销售B. 通知消费者C. 依法销毁或作无害化处理D. 所有以上措施9. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。
追溯体系应当包括哪些信息？A. 食品的名称、规格、数量B. 生产批号、保质期C. 生产者和经营者名称、地址、联系方式D. 所有以上信息10. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律、法规、标准和知识B. 食品安全操作规程C. 食品检验和食品安全事故应急处理D. 所有以上培训内容二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的污染B. 生产过程中的卫生条件C. 食品添加剂的不当使用D. 食品储存和运输过程中的温度控制12. 食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？A. 食品安全风险监测和评估制度B. 食品安全事故应急预案C. 食品安全信息公开制度D. 食品安全投诉举报处理制度13. 食品生产经营者在生产经营过程中应当遵守哪些规定？A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品中添加药品C. 不得生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品D. 不得生产经营无标签的预包装食品14. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？A. 使用超过保质期的食品原料生产食品B. 未经许可从事食品生产经营活动C. 伪造食品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址D. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品15. 以下哪些措施是食品生产经营者应当采取的？A. 定期对食品安全状况进行检查B. 建立食品安全追溯体系C. 对从业人员进行食品安全培训D. 建立食品安全事故应急预案三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品生产经营者可以自行决定使用食品添加剂的种类和用量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章
1【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是：
A.含有添加剂的食品一定不安全
B.纯天然食品一定安全
C.食品安全”的概念是相对的
D.食物的颜色越鲜亮就越安全
2【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B.只发生在发展中国家
C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D.是从农田到餐桌都要关注的问题
3【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A.生物性的
B.化学性的
C.物理性的
D.人为的
4【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
5【单选题】(2分)
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A.农田，餐桌
B.生产，运输
C.生产，加工
D.农田，销售
第二章1【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝类食品
2【多选题】(2分)
毒物排泄的重要器官有
A.肝脏
B.呼吸道
C.肾脏
D.皮肤
3【单选题】(2分)
MLD指的是
A.最大无作用剂量
B.未观察到有害作用的剂量
C.最小致死剂量
D.观察到有害作用的最低剂量
4【多选题】(2分)
下列属于食品中的“三致物”的是（）
A.致癌物
B.致畸物
C.致突变物
D.致病变物
5【多选题】(2分)
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A.急性毒性试验
B.遗传毒性试验，致畸试验
C.亚慢性毒性试验
D.慢性毒性试验、致癌试验
第三章1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A.砷
B.铅
C.汞
D.镉
2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A.炸油条
B.爆米花
C.方便面
D.粉丝
3【单选题】(2分)
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都有可能引起中毒
4【多选题】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞
A.马铃薯
B.鱼类
C.贝类
D.大豆
5【单选题】(2分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A.服用食用盐水
B.服用清水
C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质
D.服用高浓度的糖水
第四章
1【单选题】(2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A.施用农药受到的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收
C.通过食物链传递
D.不当的食品加工
2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有
A.有机氯农药
B.氟利昂
C.各种色素
D.二噁英
3【多选题】(2分)下列说法不正确的是
A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B.我国是世界上化肥使用量最大的国家
C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A.1%
B.2%
C.5%
D.10%
5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A.有机磷，乙酰胆碱酯酶
B.有机氯，乙酰胆碱酯酶
C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
第五章
1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
A.呕吐
B.腹泻
C.发烧
D.死亡
2【单选题】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A.花生
B.鱼肉
C.鸡蛋
D.刚收获的稻谷
3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A.温度高湿度大
B.温度高湿度小
C.温度低湿度大
D.温度低湿度小
4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B.抓鱼后不洗手
C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D.以上均会
5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A.感染型
B.麻痹型
C.毒素型
D.过敏型
提示：不显示文字的解决方案: 在MOD里面删data文件夹里的font_Data.xml文件，再把Textures这个文件夹里的font.dds也删了
第6章
1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是
A.大剂量服用会引起视力模糊
B.每天摄入100mg可引起慢性中毒
C.是有毒物质
D.是机体内必须的生物活性物质
3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
A.雪卡毒素在人体不存在富集效应
B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
A.对热稳定，碱性条件下分解
B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚鱼中毒的高危险期
第七章
1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物
A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜
3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是
A.抗衰老
B.抗肿瘤
C.降血压
D.抗疲劳
4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A.氰苷类毒素
B.龙葵碱
C.秋水仙碱
D.毒肽
5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
第八章
1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是
A.脂肪甘油酯类乳化剂
B.低酯化度蔗糖酯
C.吐温系列乳化剂
D.聚甘油酯类乳化剂
2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A.福尔马林
B.瘦肉精
C.苏丹红
D.吊白块
3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A.维生素C
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甜菜红
5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）
A.苋菜红
B.番茄红素
C.甜菜红
D.辣椒红
第9章
1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
2【多选题】(2分)食品辐照可用于
A.漂白
B.杀菌
C.杀虫
D.抑芽
E.改性
3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括
A.煎炸温度
B.煎炸时间
C.煎炸方式
D.油的种类
4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A.少吃或不吃隔夜剩饭菜
B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
5【单选题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
A.亚硝酸盐
B.杂环胺
C.丙烯酰胺
D.呋喃。