食品生物技术教学大纲

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食品微生物学教学大纲

食品微生物学教学大纲一、引言食品微生物学是研究与食品相关的微生物的科学，它关注食品中的微生物种类、数量、生长条件及其对食品质量与安全的影响。

本课程旨在为食品科学、食品生物技术及相关领域的学生提供基本的食品微生物学知识和实验技能。

二、课程目标本课程的主要目标是使学生：1. 了解食品微生物学的基本概念和原理；2. 掌握食品微生物的分类、结构、生理特性以及其在食品中的传播和增殖方式；3. 熟悉食品微生物的检测方法和控制措施；4. 了解食品微生物对食品质量和安全的影响；5. 培养学生的实验操作技能和科学研究能力。

三、教学内容1. 食品微生物学的基本原理- 微生物的定义和分类- 食品微生物的生长条件和生理特性 - 食品微生物的增殖速率和曲线2. 食品微生物的传播和控制- 食品微生物的传播途径- 食品微生物的控制措施- 食品微生物的杀菌和灭菌方法3. 食品微生物的检测与鉴定- 食品微生物的检测方法和技术- 常用的食品微生物指标- 食品微生物的鉴定和鉴别方法4. 食品微生物与食品质量与安全- 食品微生物对食品质量的影响- 食品微生物与食品传染病的关系- 食品微生物在食品加工和贮藏过程中的控制策略四、教学方法1. 授课：通过讲授基本概念和原理，引导学生建立正确的思维框架和知识体系。

2. 实验：开展与食品微生物学相关的实验，培养学生的实验操作技能和科学研究能力。

实验内容包括食品样品的采集和处理、病原微生物的检测和鉴定等。

3. 讨论：引导学生参与讨论和思考，解决实际问题，培养学生的团队合作和解决问题的能力。

4. 课堂练习：通过课堂练习和小组讨论，加深对知识的理解和应用能力。

五、教材和参考资料主教材：1. 《食品微生物学导论》周志武，李红生，农业出版社2. 《食品微生物学实验指导》周志武，徐丽萍，高等教育出版社参考资料：1. 《食品微生物学》王小平，中国轻工业出版社2. 《食品微生物学概论》张月霞，北京邮电大学出版社六、评估和考核方式1. 平时成绩：包括课堂表现、实验报告和课堂练习成绩。

食品生物化学实验教学大纲

《食品生物化学实验》大纲一、说明1、课程类别专业基础课2、教学目的实验教学在食品生物化学教学中占有重要作用，一方面，可以加深学生对碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸及酶的性质的理解；另一方面，通过定量测定、酶活力测定和制备实验，对学生进行质量管理、新产品开发及科学研究，都是不可缺少的技术训练。

3、教学内容食品生物化学是生物化学的一个分支学科。

它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。

4、教学方式以实验操作为主，配合原理教授、实践性教学、多媒体教学和学生实验报告、撰写论文、自学等方法进行学习。

5、考核内容及方式1.平时成绩：包括出勤10%，课堂提问及实验结果20%。

2.实验成绩：实验报告10%，自行设计实验10-20%3.试卷成绩：考试（包括理论或实验操作）40-60%4.综合考核成绩：以上成绩综合6、本课程授课时间（学期），总学时数。

本课程在一年级第二学期开设，总计36学时，学时分配见下表：教学时数分配表二、教学内容1、教学目标（课程）（1）熟悉生物化学实验的一般知识，掌握常见生物化学实验仪器的操作技能，培养独立的实验能力。

（2）结合食品工程专业教学需要，掌握常见的涉及食品科学方面的生物化学实验技能。

（3）了解现代生物工程技术在食品工业中应用的实验原理。

（4）学会正确观察实验现象，正确排除设备故障，合理处理数据，准确描绘仪器设备装置简图，撰写实验报告，查阅生物化学常数手册以及进行新产品开发研究的初步能力。

2、教学内容（分章节描述）1.水分及水分活度的测定掌握水分及水分活度测定的常用方法，掌握康氏法测定水分活度的基本原理和方法；2．糖的分离与显色鉴别具体内容：（1）用层析法分离葡萄糖、木糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等单糖；（2）用邻苯二甲酸与苯胺显色液对各种单糖进行显色鉴别。

《食品生物技术》教学大纲.doc

《食品生物技术》教学大纲课程编号：2200066学时：32 学分：2 授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教材：罗云波主编.食品生物技术导论•中国农业大学出版社，2002 主要参考资料：1.宋思扬主编.生物技术概论.科学出版社，20032.陆兆新主编.现代食品生物技术.中国农业出版社，20023.刘冬主编.食品生物技术.中国轻工业出版社，20034.罗云波主编.食品生物技术导论.中国农业大学出版社，20025.彭志英.食品酶学导论.化学工业出版社，20036.郭敏辰主编•食品工业生物技术.化学工业出版社，2005.课程的性质、目的及任务《食品生物技术》是食品科学与工程专业一门重要的学科基础选修课。

随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程为核心，包括细胞工程和蛋白质工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。

本课程的主要任务是系统介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程。

通过教学，使学生掌握基因工程的操作技术、工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术、酶的固定化技术等，了解发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程在食品工业中的应用。

.教学基本要求通过本课程的教学，应掌握生物技术的基本理论知识和操作技术，掌握生物技术在食品工业中的应用：熟练基因工程的工具酶和载体，了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用；了解动物细胞工程、植物细胞工程及它们在食品工业中的应用；掌握酶制剂的生产、酶的提取、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化；掌握常用的发酵工艺和方法、食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养，了解发酵工程与功能性食品以及食品废弃物的处理。

食品生物化学教学大纲(二)2024

食品生物化学教学大纲（二）引言概述：食品生物化学是一门研究食品中生物化学成分及其相关特性的学科，具有重要的理论和实践意义。

本大纲旨在明确食品生物化学课程的教学目标，提供全面系统的教学内容框架，帮助学生全面了解食品生物化学的基本概念、原理和技术，培养学生的实验操作能力和科学研究能力，为食品科学专业的学生打下坚实的学科基础。

正文：一、食品生物化学基本概念1. 食品生物化学的定义和研究对象2. 食品中的生物大分子及其结构与特性3. 食品生物化学的研究方法和技术4. 食品生物化学与食品质量安全的关系5. 食品生物化学在食品加工和储存中的应用二、食品营养成分分析1. 食物中的常见营养成分及其测定方法2. 蛋白质的结构、功能和测定方法3. 碳水化合物的代谢途径和测定方法4. 脂类的组成、分类和测定方法5. 维生素和矿物质在食品中的存在形式及其测定方法三、食品生物活性物质分析1. 食品中的抗氧化物质及其测定方法2. 生物活性多肽的提取和测定方法3. 食品中的功能性配糖体和次生代谢产物分析4. 食品中的生物活性营养素的提取和测定方法5. 食品中微量元素的分析方法和重要性四、食品加工和储存中的化学反应1. 食品中的酶和酶促反应过程及其影响2. 影响食品色泽和香气的化学变化3. 食品中的非酵母微生物发酵产物及其影响4. 食品加工中的非酶促化学反应与产物生成5. 食品储存过程中的氧化和脂质氧化机制五、食品质量分析与评价1. 食品质量分析的原理和技术2. 食品中常见的质量指标及其测定方法3. 食品质量评价方法与标准4. 食品中常见的污染物及其检测方法5. 食品质量与食品安全的关系及其监管措施总结：本文档综合介绍了食品生物化学教学大纲（二）的教学内容，包括食品生物化学的基本概念、食品营养成分分析、食品生物活性物质分析、食品加工和储存中的化学反应、以及食品质量分析与评价。

通过学习这门课程，学生将能够全面了解食品生物化学的理论基础和实践应用，为日后从事食品科学相关领域的工作打下坚实基础。

食品生物技术大纲

《食品生物技术》课程教学大纲课程编号：课程性质：专业必修课课程组长：刘庆总学分值：总学分：2学分。

总学时数：总学时：32学时。

适用专业：生物技术、食品科学与工程、酿酒工程、食品质量与安全以及相关专业先修课程：食品工艺学后续课程：食品卫生学、食品包装学一、课程简介1、课程性质与定位：食品生物技术是酿酒工程专业必修的一门重要的学科基础课。

随着生物技术在食品工业应用日益深入，以基因工程为先导，以细胞工程、酶工程和发酵工程技术为核心。

其任务就是研究生物技术在食品原料生产、加工制作和质量控制的应用。

培养既掌握食品工程技术，又将先进实用的生物高技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求，也是生物技术人才培养的必然要求。

本课程的主要任务是系统介绍生物技术的基本理论，包括食品生物技术绪论、基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程以及食品生物技术在酿酒工程方面的应用。

2、教学目的与要求：通过本课程的教学，应掌握生物技术的基本理论知识和操作技术，掌握生物技术在食品工业中的实际应用：熟练基因工程的工具酶和载体，了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用；掌握酶制剂的生产、酶的分离、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化；了解细胞工程研究内容，植物和动物细胞融合技术，微生物细胞的原生质体融合技术；掌握发酵菌种选育的方法、发酵培养基的设计与优化，发酵动力学与发酵过程优化控制。

了解厌氧发酵设备和通风发酵设备的异同点。

理论部分评定成绩采用期末笔试与平时作业和课堂测验成绩相结合的方式，3、教学重点与难点：1.食品生物技术的定义和研究范围和研究方法2.基因工程的常用工具、基因重组技术、PCR技术3.植物、动物和微生物的细胞融合技术4.酶工程中酶生产与修饰、酶和细胞的固定化技术、酶动力学和酶反应器5.发酵工程中发酵菌种选育、发酵培养基设计、发酵动力学与发酵过程优化控制、发酵设备以及发酵产物的分离纯化。

《食品生物技术》课程教学大纲

《食品生物技术》课程教学大纲课程名称：食品生物技术课程类别：拓宽性课程适用专业：食品科学与工程考核方式：考查总学时、学分：32 学时 1.5 学分其中实验学时：8 学时一、课程教学目的通过本课程的理论教学，使学生掌握基因工程的基本操作技术、以及酶的分离纯化与固定化技术等，了解发酵工程、基因工程及生物分离工程等在食品工业中的应用。

二、课程教学要求本课程要求给学生介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、酶工程、细胞工程以及发酵工程以及几种生物技术在食品工程中的各个方面的具体应用技术，使学生在理论学习的基础之上，强化现代生物技术在食品加工、贮藏、检验等相关领域的应用潜力。

三、先修课程食品生物学、食品化学、食品免疫学、食品微生物学。

四、课程教学重、难点重点：基因工程、酶工程、细胞工程的基本理论和相关技术难点：基因工程基本理论和相关技术五、课程教学方法与教学手段采用启发式和问题情景式教学，启发学生的思维，将课堂讲授和学生自学和课堂讨论相结合的形式组织教学。

充分应用多媒体教学工具，大量使用图片、视频等教学资源，使得课堂更加生动活泼，提高课堂师生之间的互动性，充分调动学生的主观参与性，提高教学效果。

在课余组织学生就相关专题进行资料查阅与讨论。

六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1) 生物技术的基本概念；(2) 生物技术的研究内容；2．重、难点提示(1) 重点是生物技术的基本概念；(2) 难点是生物技术的研究内容；第二章发酵工程（0学时，自学）1．教学内容(1) 发酵工程的原理，过程控制；(2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容；2．重、难点提示(1) 重点是发酵产物的分离纯化基本原理；(2) 酶的高效分离纯化方法，难点是发酵工程的原理，过程控制；第三章细胞工程（5学时）1．教学内容(1) 发酵工程的原理，过程控制；(2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容；2．重、难点提示(1) 重点是发酵产物的分离纯化基本原理，酶的高效分离纯化方法；(2) 难点是发酵工程的原理，过程控制；第四章酶工程（5学时）1．教学内容(1) 了解酶生物发酵技术原理，掌握微生物发酵产酶特点、工艺条件及影响产酶效率的因素，熟悉酶的分离纯化基本原理；(2) 掌握酶的高效分离纯化方法理解酶与细胞固定化基本原理，熟悉酶固定化技术，掌握酶及细胞固定化方法；2．重、难点提示(1) 重点是酶的分离纯化基本原理、酶及细胞固定化基本原理；(2) 难点是酶及细胞固定化基本原理；第五章基因工程（6学时）1．教学内容(1) 掌握基因工程的主要内容及其组成部分的关键技术及原理；(2) 掌握基因工程的技术及原理；了解基因工程在食品中的应用，并熟悉典型案例；2．重、难点提示(1) 重点是基因工程的主要内容及其组成部分的关键技术；(2) 难点是基因工程关键技术；第六章生物技术在食品加工中的应用（2学时）1．教学内容(1) 基因工程和酶工程在食品加工中的应用；(2) 细胞工程和现代发酵工程在食品加工中的应用；2．重、难点提示(1) 重点是基因工程、酶工程、细胞工程和现代发酵工程在食品加工中的应用现状；(2) 难点是基因工程、酶工程在食品加工中的应用；第七章生物技术在食品保鲜中的应用（2学时）1．教学内容(1) 酶法保鲜、生物防治技术保鲜的具体原理和技术；(2) 利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理和技术；2．重、难点提示(1) 重点是酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理和技术；(2) 难点是酶法保鲜、生物防治和利用遗传基因工程技术保鲜的具体原理；第八章生物技术在食品品质检测中的应用（2学时）1．教学内容(1) 酶传感器、核酸指纹、PCR技术的原理和应用；(2) 酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检测技术的原理和应用；2．重、难点提示(1) 重点是酶传感器、核酸指纹、PCR技术、酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检测技术的原理；(2) 难点是核酸指纹、PCR技术、酶联免疫吸附（ELISA）检测技术和基因芯片检测技术的原理；七、实验教学内容（无课内实验的不填此项内容）实验项目(一) 酸乳的制作（2学时）：（1）项目类别：必做□√选做□（2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性□√（3）项目主要目的要求：掌握酸乳的加工原理，熟悉酸乳加工的操作要点（4）主要仪器：不锈钢锅、电磁炉、温度计、培养箱实验项目(二) 酵母细胞的固定化（2学时）：（1）项目类别：必做□√选做□（2）项目性质：演示性□ 验证性□√设计性□ 综合性□（3）项目主要目的要求：了解细胞固定化的原理，掌握酵母细胞固定化实验操作。

食品微生物学教学大纲

食品微生物学教学大纲一、课程简介1.1 课程名称：食品微生物学1.2 课程代码：XXX-XXX1.3 学时安排：X学时1.4 学分：X学分1.5 先修课程：微生物学基础二、课程目标2.1 知识目标：- 掌握食品微生物学的基本概念和原理- 理解食品微生物与食品品质和安全的关系- 了解食品微生物在食品加工和贮藏中的作用和方式- 熟悉食品微生物的种类、特性和检测方法2.2 技能目标：- 能够独立进行常见食品微生物的分离、鉴定和计数- 能够分析和评价不同食品加工工艺对微生物的影响- 具备食品微生物质量控制和风险评估的能力- 能够制定和实施食品微生物防控措施三、教学内容3.1 食品微生物学的基本概念与原理- 食品微生物学的发展历程- 食品微生物的分类和特性- 食品微生物与食品质量和安全的关系- 食品微生物学中的常用概念和指标3.2 食品微生物的种类和特性- 食品常见微生物：细菌、真菌、酵母菌等- 食品微生物的生长规律和特性- 食品微生物在食品加工和贮藏中的生存方式和影响3.3 食品微生物检测方法- 食品微生物检测基本原理- 常用的食品微生物检测技术和设备- 食品微生物计数方法和标准3.4 食品微生物的防控措施- 食品微生物的防控措施和监测体系- 食品微生物质量控制的实施方法和技巧- 食品微生物防控法律法规和标准四、教学方法4.1 前期调研和案例分析：通过调研和分析实际案例，引导学生了解食品微生物学在实际生产中的应用和问题。

4.2 讲授理论知识：通过课堂讲授，介绍食品微生物学的基本概念、原理和应用。

4.3 实验操作：安排相关实验操作，让学生亲自进行食品微生物的分离、鉴定和计数。

4.4 讨论和案例分析：引导学生分析和讨论实际案例，深入理解食品微生物学在食品安全和质量控制中的重要性。

五、教材及参考书目5.1 教材：《食品微生物学教程》5.2 参考书目：- 《现代食品微生物学》- 《食品微生物检验技术与质量控制》- 《食品微生物学实验指导》六、考核方式6.1 平时成绩：包括课堂讨论参与、实验操作和作业完成情况6.2 期末考试：对学生对食品微生物学基本概念和应用能力进行综合考核。

食品生物化学教学大纲(一)2024

食品生物化学教学大纲（一）引言概述：食品生物化学是一门综合性的学科，通过研究食物中的营养成分、化学反应和生物过程，帮助我们理解食品的基本组成和加工过程。

本文档旨在为食品生物化学教学提供一个全面而系统的大纲。

大纲一：食品基本组成分析1. 碳水化合物- 单糖、双糖和多糖的结构和性质- 淀粉、纤维素和半纤维素的化学特性- 糖的代谢途径和功能2. 脂类- 甘油脂和脂肪酸的结构和性质- 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比较- 脂类的氧化反应和酯化反应3. 蛋白质- 氨基酸的结构和性质- 蛋白质的结构级别和功能- 蛋白质的水解和反应特性4. 维生素- 脂溶性维生素和水溶性维生素的区别- 维生素的化学结构和功能- 维生素的摄入和消耗对人体的影响5. 矿物质- 主要矿物质元素的功能与代谢- 微量元素的重要性和人体需求量- 矿物质在食品加工和储存中的应用大纲二：食品化学反应1. 食品的酸碱性质- pH值的概念和测定方法- 食品酸碱度的影响因素- 酸碱度对食品品质的影响2. 食品的氧化和还原反应- 食品中的氧化反应和自由基反应- 食品的还原剂和抗氧化剂- 氧化反应对食品稳定性和口感的影响3. 食品的酶促反应- 酶在食品中的来源和作用- 酶的催化机制和酶促反应的速率控制因素- 酶促反应对食品加工和储存的影响4. 食品的糖化反应- 糖类和氨基酸的糖化反应- 糖化反应对食品的影响和控制- 糖化产物对人体健康的影响5. 食品的褐变反应- 反应机制和影响因素- 褐变反应对食品品质的影响- 控制褐变反应的方法和应用大纲三：食品的生物过程1. 食品中微生物的作用- 食品中常见的微生物类型和特征- 微生物对食品的质量和安全的影响- 利用益生菌和发酵菌改进食品品质的方法2. 食品中植物的生物转化- 植物对食品的营养和风味的贡献- 植物中的酶和酶促反应- 利用植物资源改进食品品质的方法3. 食品中动物的代谢过程- 动物对食品的消化和吸收- 食品中的动物酶和酶促反应- 利用动物资源改进食品品质的方法4. 食品中的自然保鲜- 食品的自然保鲜机制- 温度、湿度和气体对食品保鲜的影响- 利用自然保鲜方法延长食品的储存期5. 食品加工和储存过程中的生物反应- 食品加工过程中的酶和酶促反应- 食品储存过程中的微生物和酶反应- 控制生物反应以改进食品品质的方法大纲四：食品中的化学成分分析1. 食品中的化学成分分析方法- 食品样品的制备和处理技术- 常用分析仪器和方法- 食品成分分析的数据解析和评估2. 食品中的营养成分分析- 蛋白质、脂类、碳水化合物和纤维的分析- 维生素和矿物质的分析- 常见食品的营养标签分析与解读3. 食品中的添加剂分析- 食品添加剂的种类和用途- 食品添加剂的分析方法和质量评估- 食品添加剂对人体健康的影响评估4. 食品中的污染物分析- 食品污染物的来源和分类- 食品污染物的分析方法和标准限制- 食品污染物对人体健康的风险评估5. 食品中的其他化学成分分析- 食品中的香料、色素和增味剂的分析- 食品中的抗氧化剂和防腐剂的分析- 食品中的其他化学成分的分析和质量评估大纲五：食品生物化学研究的实践与应用1. 食品生物化学实验技术- 食品样品的采集和处理技术- 常用的食品生物化学分析方法- 实验数据的采集和统计分析技术2. 食品生物化学研究的方法和策略- 食品样品的选择和处理原则- 实验设计和数据解读的方法- 食品生物化学研究的前沿技术和趋势3. 食品生物化学在食品加工中的应用- 食品配方和工艺的改进策略- 食品添加剂和保鲜剂的选择和使用- 食品加工过程中的质量控制和监测技术4. 食品生物化学在食品检测中的应用- 食品安全和质量标准的制定和实施- 食品中污染物和添加剂的检测技术- 食品标签和声明的真实性和准确性验证5. 食品生物化学在健康营养中的应用- 食品营养评估和膳食指导的方法- 食品功能成分的挖掘和开发- 食品生物活性物质对人体健康的影响评估总结：本文档提供了一份完整且系统的食品生物化学教学大纲。

食品生物技术课程教学大纲

食品生物技术课程教学大纲课程名称：食品生物技术英文名称：Food Biotechnology课程编号：x3030401学时数：32其中实验（实训）学时数：8 课外学时数：0学分数：2.0适用专业：生物工程专业一、课程的性质和任务本课程是生物工程专业开设的一门专业方向课，目的是让学生在掌握生物技术基础理论的基础上，了解国内外关于生物技术在食品工业中的应用的概况和研究进展，并能运用现代生物技术去设计新型食品和食品原料，改进食品生产工艺。

通过这门课程的学习，要求学生正确理解食品生物技术方面的相关原理，掌握各类食品生物技术在应用中的加工方法，做到既能掌握典型食品生物技术方面的理论知识，又能具备一定的实际操作能力。

本课程是一门综合性和实践性很强的应用学科，在教学中要注意课堂教学与实践教学的联系和结合，在学习必要的基础理论知识的同时，着重加强学生实际操作能力的训练和培养，为此在学期末安排8学时实验。

二、课程教学内容的基本要求、重点和难点本课程的主要内容是系统介绍生物技术，即发酵工程、酶工程的基本理论和操作技术。

通过教学，使学生掌握工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术、酶的固定化技术等，了解发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程在食品工业中的应用。

具体教学内容的基本要求与重点、难点如下：（一）绪论基本要求：（1）生物技术的定义和研究内容（2）生物技术的形成和发展简史（3）食品生物技术的基本特征和研究内容介绍本门课程的研究对象、方法、内容及对学生的要求、教学安排和考核方式。

掌握生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容，了解生物技术的发展简史和现代食品生物技术的作用。

重点：生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容。

难点：发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的概念和相互之间的关系。

（二）酶工程与食品产业基本要求：（1）酶工程原理和方法（2）酶工程与食品加工（3）酶工程与功能性食品配料（4）酶工程与食品原料的改良（5）新型酶制剂及其应用掌握酶制剂的生产、酶的提取、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化，了解酶工程与食品加工、酶工程与功能性食品配料、酶工程与食品原料的改良以及新型酶制剂及其应用。

食品生物技术教学大纲常州大学

《食品生物技术》教学大纲课程名称：食品生物技术英文名称: Food Biotechnology学分：3.0学时：48适用专业：食品质量与安全先修课程：，生物化学、微生物学、分子生物学或基因工程教材：《普通高等教育“十一五”国家规划教材：食品生物技术导论》，彭志英主编，中国轻工业出版社，2008开课学院：石油化工程学院撰写人：蔡雁审定人：陶永新批准人：徐淑玲一、课程性质及目的食品生物技术是讲述现代生物技术，包括基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术的基本理论及其在食品产业中的应用。

是食品质量与安全专业的专业选修课。

通过选修该课程，使学生掌握现代生物技术的基本理论、操作方法及其在食品产业中的应用，并能系统地了解国内外食品生物技术领域的研究进展及研究方向。

本课程的根本任务是以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代生物技术的手段和其他学科的研究成果，用全新的方法来设计、生产新型的食品和食品原料。

二、课程的基本内容及要求第一章绪论基本内容包括：1.食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件；2.食品生物技术研究的内容；3.食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用；4.食品生物技术研究和应用进展与展望。

第二章食品与基因工程基本内容包括：1.基因工程概述；2.工具酶和基因载体；3.基因工程的基本技术4.基因工程在食品产业中的应用第三章食品与细胞工程基本内容包括：1.细胞工程的基本原理；2.细胞培养技术；3.细胞融合技术；4.动物细胞工程及其在食品中的应用；5.植物细胞工程及其在食品中的应用；6.固定化细胞及其在食品中的应用。

第四章食品与蛋白质工程基本内容包括：1.蛋白质工程概述；2.蛋白质分子设计和定位突变技术；3.蛋白质体外定向进化技术；4.融合蛋白技术；5.食物蛋白质改性技术。

第五章食品与酶工程基本内容包括：1.食品酶工程概述；2.食品酶的生产与分离纯化；3.化学修饰酶与化学人工酶；4.固定化酶；5.酶反应器和酶传感器；6.食品酶工程的应用。

基于obe理念的食品微生物学课程教学大纲设计

基于obe理念的食品微生物学课程教学大纲设计一、引言食品微生物学是食品科学与工程专业中的重要课程之一，它的教学内容涉及到食品中微生物的种类、生长与繁殖规律、微生物对食品质量与安全的影响等方面。

为了提高学生对食品微生物学知识的掌握和应用能力，本文基于OBE（Outcome-Based Education）理念，设计了一份全面且有针对性的食品微生物学课程教学大纲。

二、课程目标1. 了解和掌握基本概念：介绍食品中常见的微生物种类、特性及其在食品加工过程中的影响。

2. 掌握相关实验技能：培养学生独立设计实验方案和操作技能，提高实验操作规范性和安全性。

3. 增强问题解决能力：培养学生分析问题和解决问题的能力，提高应用知识解决实际问题的能力。

4. 增强团队合作意识：鼓励团队合作，培养合作意识和团队精神。

三、课程内容与教学方法1.课程内容：食品微生物学的基本概念、微生物分类与鉴定、食品中微生物的生长与繁殖、微生物与食品质量安全、食品微生物学的实验技术等。

2.教学方法：采用讲授、实验、讨论、案例分析、实地考察等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和积极性。

四、教学环节设计与评估1.教学环节设计：根据课程内容，设计相应的授课、实验、研讨、实践等教学环节，确保学生全面掌握食品微生物学的理论知识与实践技能。

2.教学评估：通过课堂表现、课后作业、实验报告、期末考试等方式，评估学生对课程知识的掌握程度和实践能力的运用水平。

五、课程资源与环境1.教材：选择具有权威性、实用性的食品微生物学教材，为学生提供丰富的理论知识。

2.实验器材与设施：保障实验教学所需的器材和设施，确保实验教学的顺利进行。

3.网络资源：利用网络平台，提供课程相关资料，方便学生自主学习。

4.实践基地：建立实践基地，为学生提供实地考察和实习的机会。

六、课程实施与质量管理1.课程实施：根据教学大纲，有序开展课程教学，确保教学质量。

2.质量管理：定期对课程进行质量检查，针对存在的问题进行改进，不断提高课程质量。

食品生物技术

《食品生物技术》课程教学大纲课程编码：0612223一、课程说明英文名称：Food Biotechnology1. 课程类别专业选修课程。

2. 适用专业及课程性质选修：食品质量与安全专业。

3. 课程目的（1）掌握食品生物技术的基本原理、基础知识和基本技能；（2）拓宽专业知识面和视野，增强独立思考的能力；（3）掌握基础生物技术实验原理和实验设计能力，为进入食品生物技术领域及进一步深入学习和开展科学研究打下基础。

4. 学分与学时学分1.5。

学时30。

5. 建议先修课程食品生物化学、食品化学、细胞生物学、微生物学等。

6. 推荐教材或参考书目推荐教材：（1）食品生物技术导论.彭志英主编.中国轻工业出版社.2008年（2）食品生物技术导论.罗云波主编.中国农业大学出版社.2002年参考书目：（1）食品生物技术.王向东主编.东南大学出版社.2007年（2）食品生物技术概论.廖威主编.化学工业出版社.2008年（3）现代生物技术概论.程备久主编.中国农业大学出版社.2003年（4）基因工程技术．钟卫鸿主编.化学工业出版社.2007年（5）细胞工程.杨淑慎主编.科学出版社.2009年7. 教学方法与手段（1）多媒体教学；（2）采用教师讲授为主体、学生讲解以题例案例、课题讨论为辅助、辅导答疑为补充的教学方法。

8. 考核及成绩评定考核方式：考试。

成绩评定：平时成绩占20%，形式有：出勤、平时测验、课堂提问与讨论等。

9. 课外自学要求（1）预习和复习教材内容；（2）查阅相关参考书、期刊文献及网站。

查阅同类教材、学习指导、题解、相关专业期刊、网站，拓展知识，加深理解，了解所学内容在专业领域的应用状况，提高解决问题能力；（3）自学基因工程操作原理与技术，拓宽知识面。

二、课程教学基本内容及要求第一章绪论基本内容：（1）食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件；（2）食品生物技术研究的内容；（3）食品生物技术在食品工业发展史中的地位和作用；（4）食品生物技术研究和应用进展与展望。

《食品生物技术》教学大纲

《食品生物技术》教学大纲课程名称：食品生物技术英文名称：Food Biotechnology课程编号：07320202课程类别：专业必修课程适用对象：生物食品技术专业（三年制普通专科）总学时数：72学时学分：4先修课程：生物化学、细胞生物学、分子生物学替代课程：无（一）课程简介本课程是生物食品技术专业的一门专业选修课，它是现代生物技术在食品领域中的应用。

是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料，研究内容包括：基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术在食品领域的应用。

（二）课程目的要求本课程的任务是阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，使学生了解食品生物技术的主要研究内容、研究方法，掌握几种在食品生产中应用的重要技术原理。

充分认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。

（三）课程内容：第一章绪论（2学时）教学目的和要求：掌握食品生物技术的基本概念。

了解食品生物技术的研究内容，认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。

重点和难点：重点：食品生物技术的研究内容。

难点：基因工程技术。

教学内容：第1章绪论1.1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件1.2 食品生物技术研究的内容1.3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用1.4 食品生物技术研究和应用进展与展望第二章基因工程与食品产业（5学时）教学目的和要求：了解基因工程的主要内容及其组成部分。

掌握基因工程的关键技术原理。

了解基因工程在食品中的应用。

重点和难点：重点：基因工程的主要内容及组成部分。

难点：基因工程的基本技术。

教学内容：第2章基因工程与食品产业2.1 基因工程概述2.2 DNA分子的提取与检测技术2.3 工具酶和基因载体2.4 基因工程的基本技术2.5 基因工程在食品产业中的应用第三章细胞工程与食品产业（5学时）教学目的和要求：了解细胞工程的含义。