学校食堂人员管理制度
学校食堂管理制度15篇
学校食堂管理制度15篇学校食堂管理制度1（897字）为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校食堂管理制度2（392字）一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
学校用餐管理制度（精选14篇）
学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。
每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。
当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。
统计截止时间为8:30。
未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。
用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。
严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约，避免浪费。
九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。
十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
学校食堂从业人员工作管理制度（3篇）
学校食堂从业人员工作管理制度学校食堂是学校的重要组成部分，为师生提供必需的饮食服务。
为了确保学校食堂的正常运营、卫生安全和工作秩序，制定一套完善的从业人员工作管理制度是非常必要的。
本文将详细介绍学校食堂从业人员工作管理制度的内容，主要包括招聘与入职、工作纪律、安全卫生、培训与评价等几个方面。
一、招聘与入职1. 招聘要求：根据食堂的需求，招聘具备相应技能和经验的人员，并对应聘者的身份证件、健康状况和相关证书进行审核。
2. 入职程序：新员工在正式入职前，需要进行培训和考试。
合格后方可正式上岗，并办理相应的入职手续。
二、工作纪律1. 工作安排：食堂管理员根据食堂的工作量和特殊需求，合理安排员工的工作时间和岗位。
2. 工作时间：员工应按时到岗，并按规定的时间完成各项工作任务。
迟到、早退或旷工将会受到相应的处罚。
3. 工作服装：员工应穿戴整齐，佩戴相应的工作证，不得穿着裸露、松散、脏乱的服装上岗。
4. 工作手机：员工在工作期间不得使用个人手机，并按规定进行存放。
三、安全卫生1. 个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，不得有传染性疾病。
患病员工应及时向主管报告，并提交病假证明。
2. 食品安全：员工应遵守食品安全法规，严格按照操作规程进行操作，不得随意改变食品配料或储存方式。
对于有损卫生的行为应及时纠正。
3. 危险品管理：员工在操作和储存危险品时必须戴上相应的防护用品，并按规定进行储存和处理。
一旦发生事故，应立即上报，并采取相应的应急措施。
四、培训与评价1. 培训制度：针对新员工、临时工和定期培训，食堂应制定相应的培训计划，并通过培训考试进行培训效果的评估。
2. 岗前培训：对新员工应进行岗前培训，使其了解岗位要求、工作规范和基本操作技能。
3. 岗位培训：定期对在岗员工进行培训，提高他们的工作能力和技能水平。
4. 业绩考核：通过对员工的工作表现、工作纪律等进行定期评估，发现问题及时进行整改和奖惩。
综上所述，学校食堂从业人员工作管理制度是为了保障食堂的正常运营、卫生安全和工作秩序而制定的。
学校食堂人员管理制度(集合16篇)
学校食堂人员管理制度（集合16篇）学校食堂人员管理制度第1篇一、从业人员健康管理（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）应建立从业人员健康档案。
（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。
二、从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
三、从业人员工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的`场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。
（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。
（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、从业人员上岗管理（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。
（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。
卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。
（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
学校食堂从业人员管理制度(4篇)
学校食堂从业人员管理制度是指对学校食堂从业人员进行规范、管理和培训的制度。
该制度的目的是确保学校食堂从业人员的素质和能力，提供安全、卫生、优质的食品服务。
以下是学校食堂从业人员管理制度的主要内容：1. 岗前培训：对新员工进行岗位培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、服务礼仪等方面的内容。
2. 健康证要求：所有食堂从业人员需要持有合格的健康证，定期接受体检，并保持良好的健康状况。
3. 工作时长和休息规定：规定食堂从业人员的工作时长和休息时间，确保员工身心健康。
4. 卫生要求：食堂从业人员必须严格遵守卫生操作规范，保持工作环境和个人卫生的清洁与整洁。
5. 食品安全知识培训：定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
6. 着装要求：规定食堂从业人员的着装要求，包括工作服、帽子和手套等，保持整洁和专业形象。
7. 奖惩措施：对食堂从业人员的工作表现进行评估，给予奖励和激励；同时，对违反规定的行为进行处罚和纪律处理。
8. 绩效评估：制定绩效评估制度，定期对食堂从业人员进行评估，提高工作效率和质量。
9. 投诉处理：建立有效的投诉处理机制，及时处理学生和家长的投诉和意见，并提供解决方案。
10. 培训和发展：为食堂从业人员提供继续教育和职业发展机会，提高员工的专业技能和管理能力。
以上是学校食堂从业人员管理制度的主要内容，通过严格管理和培训，可以提升食堂从业人员的素质和能力，确保学校食堂的食品安全和服务质量。
学校食堂从业人员管理制度（2）第一章总则第一条为了加强学校食堂从业人员的管理，提高服务水平，确保饮食安全和卫生，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的从业人员，包括厨师、食品加工人员、食品摆放人员以及配送人员等。
第三条学校食堂从业人员应遵守国家有关法律法规，严格遵守食品安全和卫生相关规定。
第四条学校食堂从业人员应具备相关专业知识和技能，经过合格培训并持有相关职业资格证书。
学校食堂五员制管理制度
一、总则为了规范学校食堂的管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、组织架构1. 食堂五员制包括：食堂主任、厨师长、采购员、卫生员、服务员。
2. 食堂主任负责全面管理食堂工作，对食堂的运营、安全、卫生等方面负总责。
3. 厨师长负责厨房的日常管理，确保菜品质量，监督厨师团队工作。
4. 采购员负责食堂原材料的采购，确保原材料质量、价格合理，满足食堂需求。
5. 卫生员负责食堂的卫生清洁工作，确保食堂环境整洁，餐具消毒到位。
6. 服务员负责为师生提供优质服务，维护食堂秩序，解答师生疑问。
三、职责与权限1. 食堂主任（1）负责食堂的整体规划、管理及改进工作。
（2）负责制定食堂管理制度，并监督执行。
（3）负责食堂的财务预算、成本控制及利润分析。
（4）负责食堂与学校各部门的沟通协调。
2. 厨师长（1）负责厨房的日常管理，确保菜品质量。
（2）负责制定厨师团队的工作计划，并监督执行。
（3）负责厨师技能培训，提高厨师团队整体素质。
（4）负责厨房卫生管理，确保食品安全。
3. 采购员（1）负责食堂原材料的采购，确保原材料质量、价格合理。
（2）负责与供应商的沟通协调，维护良好合作关系。
（3）负责食堂原材料库存管理，确保原材料充足。
4. 卫生员（1）负责食堂的卫生清洁工作，确保食堂环境整洁。
（2）负责餐具消毒工作，确保餐具卫生。
（3）负责食堂垃圾处理，确保食堂环境卫生。
5. 服务员（1）负责为师生提供优质服务，维护食堂秩序。
（2）解答师生疑问，提供帮助。
（3）负责食堂内物品摆放，保持食堂整洁。
四、管理制度1. 食堂工作人员必须遵守国家相关法律法规和学校规章制度。
2. 食堂工作人员需持健康证上岗，确保身体健康。
3. 食堂工作人员需定期参加业务培训，提高自身业务素质。
4. 食堂工作人员需严格按照操作规程进行工作，确保食品安全。
5. 食堂工作人员需注重仪表，穿着整洁，保持良好的服务态度。
6. 食堂工作人员需定期进行考核，考核结果与工资、奖金挂钩。
学校食堂从业人员管理制度
学校食堂从业人员管理制度学校食堂从业人员管理制度「篇一」1.自觉维护餐厅秩序，有序排队购买食物和蔬菜，避免插队、拥挤和竞争。
2.尊重员工的劳动。
任何意见或矛盾应由组织或值班教师和学生干部解决。
不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵。
3.按时吃饭。
没有特殊情况，不得提前或延迟。
如果提前或延迟，相关部门必须提前通知食堂。
4.注意餐厅的清洁。
剩菜和剩菜必须倒入泔水桶。
不要乱丢垃圾或移动桌子。
5.爱护餐厅设备。
禁止踩踏座椅或将脚放在座椅上。
不要玩餐券贩卖机。
如餐卡遗失，应及时向综合办公室报告，并将他人的餐卡及时移交综合办公室。
6.餐厅内禁止穿拖鞋和汗衫。
学校食堂从业人员管理制度「篇二」一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。
若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。
三、保持个人卫生。
要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。
四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。
（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。
五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。
工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。
七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。
八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
学校食堂从业人员管理制度「篇三」1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、不得将私人物品带入食堂工作区。
3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
中小学食堂管理制度5篇
中小学食堂管理制度5篇中小学食堂管理制度5篇规章制度是组织管理的依据之一，在有关纠纷和争议时具有法律效力。
它明确了组织内部的权责关系和规则，为管理与决策提供法律依据，有助于维护组织的正常运行和秩序。
今天小编在这给大家整理了一些中小学食堂管理制度，就让我们一起来看看吧！中小学食堂管理制度精选篇11、上午各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下，按班级整好队有秩序地进入食堂。
防止掉队或发生其它意外情况。
2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。
每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。
3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。
4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。
5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。
就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。
用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。
7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。
8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。
9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。
尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。
中小学食堂管理制度精选篇2为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。
一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由校长负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。
学校食堂管理制度（五篇）
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校餐厅员工管理制度6篇
学校餐厅员工管理制度6篇学校餐厅员工管理制度【篇1】学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。
1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐，日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜，按时供应开水。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
5、要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
11、要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
学校餐厅员工管理制度【篇2】一、员工入职需经岗前消防安全培训，合格后才能上岗，保安部定期组织员工进行消防安全培训，员工必须熟知必要的消防安全知识，懂“四懂四会”，了解本单位灭火器材的位置及性能。
二、实行每日防火巡查、检查制度，岗位员工对本部门每两小时检查一次，保安部每日巡查，并做好记录。
学校食堂管理制度(汇总15篇)
学校食堂管理制度（汇总15篇）学校食堂管理制度11、食品留样由专人负责。
2、每天供应的.各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
学校食堂管理制度2因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名（由公办教师2人组成：记账：梁明贵，付款张燕军，）一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
采购物品回校后交食堂保管员（熊雪松、戴毅）验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员（周奇）用于月底结帐，然后存档。
采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名（熊雪松、戴毅），每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行值班轮流制。
负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，库房储存食品分类分架，离地、离墙10公分，有“三期”并在保质期内，协同食堂管理员拟制当天早、中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
加工前先检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有害有毒食品部加工，动物性食品、植物性食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放，整个加工过程由轮流值班员统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的师生要排好队在固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
学校食堂管理制度(精选10篇)
学校食堂管理制度（精选10篇）学校食堂管理制度1一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
三、食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四、安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。
二、食堂从业人员管理制度一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。
二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。
学校食堂餐厅管理制度6篇
学校食堂餐厅管理制度学校食堂餐厅管理制度6篇规章制度的主要目的是为了规范组织或者社会内部各方面的行为和活动，今天小编在这给大家整理了一些学校食堂餐厅管理制度，就让我们一起来看看吧！学校食堂餐厅管理制度精选篇1一、食堂工作管理1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
2、食堂工作人员负责为__全体职工提供一日三餐。
3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
10、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
11、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
二、就餐管理1、在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
2、__食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在__借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。
学校食堂管理管理制度15篇
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以下是我为大家收集的学校食堂管理管理制度，仅供参考，盼望对您有所关心。
名目【第1篇】一中学校食堂管理制度一中(学校)食堂管理制度一、库房管理制度(一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。
做到定期检查,定期打扫,彻底毁灭老鼠和害虫。
入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期。
以防食品变质或超过保质期限。
(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。
(三)建立食品出入库检查,登记制度,对发觉的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。
(四)用于保存食品的冷藏设备,必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。
冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、药物及杂物。
做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。
冰箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。
标明进货日期,先进先用。
(五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,常常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。
(六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要依据库存量和每日出库量,提出适当的选购方案。
二、食品原料选购索证制度依据《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定,食堂选购员选购食品及其原料时,必需向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品选购场所,以保证选购食品的卫生质量。
(一)禁止选购以下食品1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
(二)索证的程序1、查阅证件:选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实、精确、牢靠。
学校食堂五员制管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂所有工作人员，包括食堂经理、厨师长、采购员、仓库管理员、卫生管理员。
第三条食堂五员制管理制度旨在明确各岗位职责，加强相互协作，提高食堂整体管理水平。
第二章岗位职责第一节食堂经理第四条负责食堂全面管理工作，确保食堂各项工作顺利进行。
第五条制定食堂年度工作计划，并组织实施。
第六条组织食堂工作人员进行业务培训，提高服务质量。
第七条监督检查食堂各项规章制度执行情况，确保食堂卫生、安全。
第二节厨师长第八条负责厨房日常管理工作，确保菜品质量。
第九条组织厨师进行菜品研发，丰富菜品种类。
第十条严格把控食材质量，确保菜品营养均衡。
第十一条监督厨房卫生，确保食品安全。
第三节采购员第十二条负责食堂物资采购工作，确保食材新鲜、质量合格。
第十三条按计划采购食材，合理控制采购成本。
第十四条定期检查库存，确保物资充足。
第十五条严格执行采购合同，确保采购过程透明。
第四节仓库管理员第十六条负责食堂仓库日常管理工作。
第十七条负责物资入库、出库、盘点等工作。
第十八条保管好仓库物资，确保物资安全。
第十九条定期检查仓库卫生，确保仓库环境整洁。
第五节卫生管理员第二十条负责食堂卫生管理工作。
第二十一条制定卫生工作计划，并组织实施。
第二十二条定期检查食堂卫生，确保食堂环境清洁。
第二十三条监督食堂工作人员个人卫生，确保食堂卫生达标。
第三章工作流程第二十四条食堂经理负责制定食堂各项工作流程，并监督执行。
第二十五条各岗位工作人员按照工作流程开展工作，确保工作质量。
第二十六条食堂经理定期组织各岗位工作人员进行工作总结，分析问题，改进工作。
第四章奖惩制度第二十七条对工作表现优秀、成绩突出的工作人员给予奖励。
第二十八条对违反规章制度、工作失误的工作人员进行处罚。
第二十九条奖惩制度由食堂经理负责制定，并报学校领导批准。
校园食堂人员管理制度
校园食堂人员管理制度第一章总则为了规范校园食堂人员的管理，提高服务质量，保障食品安全和食堂秩序，制定本管理制度。
第二章人员编制1.校园食堂人员编制按照学校规模、食堂规模和学生人数确定，确保食堂工作的正常运转。
2.食堂人员包括管理人员、厨师、服务员、保洁员等，根据食堂实际需求确定编制。
第三章人员招聘1.招聘食堂人员需经过统一程序，包括发布岗位招聘信息、面试、体检、签订合同等。
2.校园食堂人员招聘应遵循公平、公正、公开的原则，严格按照招聘岗位和条件选拔人员。
第四章人员管理1.校园食堂人员应服从食堂管理部门的统一管理，遵守食堂规章制度和工作纪律。
2.食堂管理部门负责对食堂人员进行日常管理，包括工作安排、考勤、绩效考核等。
3.食堂人员要加强自身素质提升，不断学习和提高专业技能，为食堂工作贡献力量。
第五章工作职责1.食堂管理人员负责食堂整体管理，包括食品采购、卫生计划、员工培训等。
2.厨师负责食品的烹饪和制作，保证食品的口感和食品安全。
3.服务员负责食堂客人的接待和用餐指导，维护食堂用餐秩序。
4.保洁员负责食堂的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。
第六章工作制度1.食堂人员工作时间按照学校规定执行，严格遵守工作时间制度。
2.食堂人员要服从领导的工作安排，确保工作任务的完成。
3.食堂人员在工作中要严格遵守食品卫生法规，保证食品安全。
第七章奖惩制度1.对于表现优异的食堂人员给予奖励，包括物质奖励和表扬。
2.对于违反食堂管理制度的人员给予相应处罚，严重者予以解除合同。
第八章安全保障1.食堂人员要加强食品安全意识，严格执行食品加工和存储规定。
2.食堂人员要加强安全防范意识，确保食堂正常运转和人员安全。
第九章审核规定本制度由学校食堂管理部门负责审核、解释和修改。
对于违反制度规定的食堂人员给予相应处理。
第十章附则本制度自发布之日起执行，解释权归学校食堂管理部门所有。
以上为校园食堂人员管理制度，旨在规范食堂人员的行为规范，提高食堂服务质量，维护食堂秩序，保障食品安全。
学校食堂人事管理制度
第一章总则第一条为了加强学校食堂人事管理，提高食堂工作效率和服务质量，保障师生饮食安全，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体员工，包括食堂管理人员、厨师、服务员、采购员等。
第三条食堂人事管理应遵循公平、公正、公开的原则，坚持德才兼备、任人唯贤的用人标准。
第二章职责与权限第四条食堂管理人员的职责：1. 负责食堂的全面管理工作，确保食堂正常运转；2. 制定和实施食堂管理制度，规范食堂各项工作；3. 监督食堂员工遵守规章制度，维护食堂秩序；4. 负责食堂员工招聘、培训、考核、晋升等工作；5. 协调食堂与相关部门的关系，确保食堂工作顺利进行。
第五条厨师的职责：1. 严格按照食谱和操作规范进行烹饪，保证菜品质量；2. 保持厨房卫生，确保食品安全；3. 积极配合食堂管理人员的工作，提高食堂服务质量；4. 参与食堂创新工作，提高烹饪技术。
第六条服务员的职责：1. 欢迎顾客，热情服务，维护食堂秩序；2. 按时清理餐桌，保持食堂卫生；3. 协助厨师做好菜品准备工作；4. 及时反馈顾客意见，提高食堂服务质量。
第七条采购员的职责：1. 严格执行采购计划，保证食材质量；2. 严格把控采购成本，降低食堂运营成本；3. 保持采购渠道稳定，确保食材供应；4. 定期进行市场调研，优化采购策略。
第三章招聘与培训第八条食堂员工招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过招聘会、网络招聘等渠道进行。
第九条新员工入职前，应进行岗前培训，内容包括食堂规章制度、操作规范、食品安全知识等。
第十条食堂管理人员应定期组织员工进行业务培训，提高员工业务水平和服务质量。
第四章考核与晋升第十一条食堂实行定期考核制度，考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等。
第十二条考核结果作为员工晋升、奖惩的重要依据。
第十三条对表现优秀的员工，给予晋升、奖励；对表现不佳的员工，进行谈话、培训或调整岗位。
第五章奖惩第十四条对在食堂工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
食堂就餐人员的管理制度
食堂就餐人员的管理制度第一章总则第一条为规范食堂就餐人员的管理行为，维护食堂安全秩序，提高用餐服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有在食堂用餐的人员，包括食堂员工、学生、教职工和外来来宾。
第三条食堂管理部门是本管理制度的具体执行机构，负责日常管理工作，确保本管理制度的有效实施。
第四条食堂就餐人员应遵守相关法律法规和本管理制度，自觉维护食堂秩序，共同营造良好的用餐环境。
第二章就餐规定第五条食堂就餐人员应按规定就餐时间前往食堂就餐，不得提前或延迟用餐时间。
第六条未就餐人员不得擅自进入用餐区域，不得在非指定区域就餐，请遵守食堂规定就餐。
第七条就餐人员应在指定区域有序排队，遵守就餐秩序，不得插队或扰乱次序。
第八条就餐人员不得擅自带入外来食品、饮料到食堂就餐，不得在食堂吸烟、酗酒等违规行为。
第九条每位就餐人员应自觉保持餐桌整洁，不得随意乱扔餐具和食物渣滓，共同维护卫生环境。
第十条学生应按照学校食堂针对不同年级学生的规定和用餐要求用餐，不得跨用餐区。
第三章用餐服务第十一条食堂应提供干净整洁的就餐环境和安全卫生的食品，确保用餐安全。
第十二条食堂服务员应热情周到，礼貌待人，提供良好的用餐服务。
第十三条食堂应定期对食品质量和环境卫生进行检查和监测，确保食品安全。
第十四条食堂应设立举报电话，随时接受就餐人员的投诉和意见，及时处理并反馈。
第四章处罚规定第十五条对违反本管理制度的食堂就餐人员，食堂管理部门有权进行警告、劝离、禁止进入等处理措施。
第十六条对严重违规的食堂就餐人员，食堂管理部门可依法报警或向学校相关部门进行处理。
第十七条食堂就餐人员如有投诉和意见，可向食堂管理部门提出，并得到及时处理和反馈。
第五章附则第十八条本管理制度自公布之日起生效，食堂管理部门有权对本管理制度进行调整和修改。
第十九条对于未尽事宜，可参照相关法律法规和学校有关规定进行处理。
第二十条本管理制度的解释权归食堂管理部门所有。
第二十一条本管理制度自通过之日起实施。
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学校食堂人员管理制度
（一）食堂管理员
1.食堂安全第一责任人，对食堂安全负直接责任。
2.定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。
3.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。
4.检查食品加工过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
5.组织从业人员进行健康检查和办证。
落实“晨检”制度，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
6.建立食品卫生管理台账。
7.检验所购食品有无合格证或检疫证明。
腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。
8.接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
9.完成上级领导交办的其他安全工作。
（二）厨师
1.本岗位安全第一责任人，对本岗位安全工作负全面责任。
2.严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
3.严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
4.加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
5.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。
用前洗净、消毒，保持清洁。
6.餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
7.严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
8.食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
9.搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
10.操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。
11.负责岗位工作区域的卫生清洁，并将所有物品摆放整齐。
12.完成上级领导交办的其他安全工作。
（三）粗加工
1.本岗位安全第一责任人，对本岗位安全工作负全面责任。
2.清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
3.蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
4.动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
5.动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
6.清洗过的食品不落地存放。
7.每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
8.讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
9.完成上级领导交办的其他安全工作。
（四）切配
1.本岗位安全第一责任人，对本岗位安全工作负全面责任。
2.切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
3.刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
4.保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。
5.生品、半生品、熟食品必须严格分类，并进行标识。
6.切配结束后拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
7.讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
8.完成上级领导交办的其他安全工作。
（五）备餐
1.本岗位安全第一责任人，对本岗位安全工作负全面责任。
2.备餐前应做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
3.备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
4.应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。
5.备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。
6.不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
7.备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物。
8.每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。
9.供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。
10.完成上级领导交办的其他安全工作。
（六）餐具用具清洗、消毒和保洁
1.本岗位安全第一责任人，对本岗位安全工作负全面责任。
2.每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。
3.餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
4.餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。
5.洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。
6.消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。
已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。
7.做好消毒记录台帐。
8.完成上级领导交办的其他安全工作。
（七）留样
1.本岗位安全第一责任人，对本岗位安全工作负全面责任。
2.每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中餐字样，及时登记台帐。
3.留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。
4.每天及时清理留样食品。
5.留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。
6.完成上级领导交办的其他安全工作。
（八）库房
1.本岗位安全第一责任人，对本岗位安全工作负全面责任。
2.食品和非食品库房应分开设置,贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4.入库前应进行验收，出入库时应登记。
做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
5.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
6.仓库经常开窗通风，保持干燥。
7.完成上级领导交办的其他安全工作。