学校食堂食品安全各种管理制度

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学校食堂食品安全各种管理制度

学校食堂食品安全各种管理制度学校食堂对于学生的日常生活至关重要，食品安全是学校食堂管理中最为重要的方面之一。为了确保学生们的健康和安全，学校应该建立一系列的食品安全管理制度。本文将从食材采购、贮存管理、加工操作、卫生消毒以及监督检查等几个方面，对学校食堂食品安全管理制度进行探讨。

一、食材采购管理

食材采购环节是确保食品安全的第一关。学校食堂应该选择合格的供应商，建立稳定的供应链，确保食材的安全和质量。学校应与供应商签订正规的采购合同，明确双方的责任和要求。采购时应注重选择具备食品生产许可证和相关检验合格证明的供应商，以确保所采购的食材符合卫生标准。

二、贮存管理制度

食材的贮存管理对于食品安全至关重要。学校食堂应设立专门的贮存区域，并遵循科学的贮存原则。食材应分类储存，遵循“先进先出”的原则，保证新鲜食材优先使用。此外，食材的贮存环境应符合规定的温度、湿度和通风要求，避免细菌繁殖和食材变质。

三、加工操作规范

食品加工环节是确保食品安全的核心环节。学校食堂应制定详细的加工操作规范，明确每道菜品的制作步骤和要求。同时，应提供足够数量的工作人员，并定期进行食品安全培训，确保操作人员熟知食品

加工的卫生要求和操作技能。在加工过程中，应严格遵守食品加工卫

生流程，保持厨房整洁，并配备必要的防护设施和器具。

四、卫生消毒措施

卫生消毒是防止细菌滋生和传播的重要手段。学校食堂应建立完善

的卫生消毒制度，包括对厨房和餐具的定期清洁和消毒。厨房区域和

设备应定期进行全面清洁，并使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。

餐具应进行高温消毒或使用一次性餐具，确保食品与餐具的卫生安全。

学校食堂食品安全管理制度规范通用7篇

学校食品安全监督管理制度篇一

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食品安全的管理制度篇二

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：

一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

学校食品安全管理制度

一、总则

第一条为加强我校食品安全管理，确保师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂、小卖部及其他食品经营场所。

第三条学校食品安全管理工作应遵循预防为主、防治结合、综合治理的原则，实行校长负责制，落实食品安全责任。

第四条学校应建立健全食品安全管理机构，明确分管校长、食品安全管理员、食堂管理员等职责，确保食品安全管理工作落实到位。

第五条学校应定期对食堂、小卖部等食品经营场所进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。

二、食堂食品安全管理

第六条食堂必须取得《食品经营许可证》，从业人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

第七条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售、

餐具消毒等环节的食品安全规定，确保食品卫生安全。

第八条食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

第九条食堂应定期对食品加工设备、设施进行清洗、消毒，保持设备设施清洁卫生。

第十条食堂提供的食品应当无毒、无害，符合营养要求，具有相应的营养价值，符合食品标准和卫生规范。

第十一条食堂从业人员应具备基本的食品安全知识，熟悉食品加工操作规程，定期参加食品安全培训。

第十二条食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品必须留存样品，以备检查。

学校食堂食品安全管理制度（7篇）

学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求

（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

学校食堂安全管理制度(三篇)

学校食堂安全管理制度

学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。

一、食材采购管理：

1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。

2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。

3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。

二、食品加工管理：

1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。

2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。

3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。

三、食品储存管理：

1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。

2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。

3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。

四、食品销售管理：

1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。

2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。

3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。

学校食堂餐厅食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强学校食堂餐厅食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会

共治的原则。

第三条学校食堂餐厅食品安全管理应实行校长负责制，明确各部门职责，加强食

品安全风险防控，确保食品安全。

第二章组织管理

第四条学校应设立食品安全管理组织，明确分管食品安全工作的校领导，配备食

品安全管理人员，负责学校食堂餐厅食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条学校食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加培训

和学习，提高管理水平。

第六条学校食堂餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任，加强食品

安全风险防控。

第三章食品安全采购

第七条学校食堂餐厅应建立食品安全采购制度，明确供应商准入标准，加强食品

采购管理。

第八条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品

及食品原料。

第九条学校食堂餐厅应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第四章食品安全储存

第十条学校食堂餐厅应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，防止食品交叉污染。

第十一条食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度应符合食品储存要求。

第十二条学校食堂餐厅应定期检查食品储存情况，及时处理过期、变质的食品。

第五章食品安全加工

第十三条学校食堂餐厅应建立健全食品安全加工管理制度，加强食品加工过程的管理。

学校食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为保障学校师生员工的生命安全和身体健康，加强学校食堂食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

第二条学校食堂食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品质量安全。

第三条学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条学校食堂应当遵守国家有关食品安全标准

的规定，严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。

第二章食品安全管理机构

第五条学校应当成立食品安全管理委员会，负责

学校食品安全工作的领导、组织、协调和监督。

第六条食品安全管理委员会由学校领导、食品安

全管理部门、食堂管理部门、师生代表等组成。

第七条食品安全管理委员会的主要职责：

（一）制定学校食品安全管理制度和应急预案；

（二）组织食品安全培训和宣传教育；

（三）监督食品安全管理制度的执行；

（四）组织食品安全事故的调查和处理；

（五）协调解决食品安全工作中的问题。

第三章食品安全管理制度

第八条学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、食品加工、食品储存、食品运输、食品销售、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等制度。

第九条学校食堂应当建立食品采购制度，采购食

品应当符合国家食品安全标准，采购渠道应当合法，采购记录应当完整。

第十条学校食堂应当建立食品加工制度，食品加

工过程应当符合食品安全操作规程，食品加工场所应当保持清洁卫生。

学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品平安管理制度1

一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责。

二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等。

三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。

四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。

学校食堂食品平安管理制度2

一、烹调前必需仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异样的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发觉颜色变深或有异

味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫洁净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

学校食堂食品平安管理制度3

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度1

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行；化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒掌控120℃作用15～20分钟。

四、已消毒和末消毒的`餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物适时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度2

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证

和卫生学问培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实

行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格掌控凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病

（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉苦痛等有碍食品卫生的病症时，应立

刻调离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的`病症或者治愈

学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)

学校食堂食品安全管理规定制度（33篇）

学校食堂食品安全管理规定制度（精选33篇）

学校食堂食品安全管理规定制度篇1

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实

提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最

小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂食品安全管理规定制度篇2

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其

他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食

学校食堂食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强学校食堂食品安全管理，保障广

大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、

风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条学校食堂食品安全管理的责任主体是学校

食堂，学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。

第四条学校食堂食品安全管理应当充分发挥政府、学校、食堂、家长和社会的合力，共同保障学校食堂食品安全。

第二章食品安全管理组织

第五条学校应当设立食品安全管理组织，明确食

品安全管理职责，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条学校食品安全管理组织应当配备专职或者

兼职的食品安全管理人员，负责学校食堂食品安全日常管理和食品安全事故的应急处置。

第七条学校食品安全管理组织应当定期组织学校

食堂从业人员进行食品安全培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第三章食品安全管理措施

第八条学校食堂应当建立健全食品采购管理制度，明确食品采购的责任、程序和要求，确保采购的食品符合食品安全标准。

第九条学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染和交叉感染。

第十条学校食堂应当建立健全食品加工操作管理制度，规范食品加工操作流程，确保食品加工过程安全卫生。

第十一条学校食堂应当建立健全食品供应管理制度，确保食品供应及时、安全、卫生。

第十二条学校食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样品的时间不得少于48小时。

学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）

在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是

一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么

订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎

大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1

学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真

重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生

身体健康，特订本校食品安全管理制度：

一、原料子采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物

要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适

时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半产品

和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品

出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及

食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与

学校食堂食品安全管理制度

一、总则

为了确保学校食堂食品安全，保障师生员工的身体

健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、组织管理

1.学校成立食品安全管理委员会，由校长担任主任，相关部门负责人担任成员，负责学校食品安全工作的组织领导、监督检查和协调处理。

2.学校食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或

兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。

3.学校食品安全管理委员会和食堂食品安全管理机

构应定期召开会议，研究解决食品安全工作中的问题，制定食品安全管理制度和措施，并组织实施。

三、采购管理

1.学校食堂应建立食品采购管理制度，明确食品采购的品种、来源、数量、质量要求等内容。

2.学校食堂应从具有合法资质的食品生产商、批发商、供应商处采购食品，并签订食品安全责任书。

3.学校食堂应建立食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称及联系方式等信息。

4.学校食堂应定期对食品供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商应及时终止合作关系。

四、储存管理

1.学校食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存的场所、条件、期限等内容。

2.学校食堂应根据食品的性质和特点，选择适宜的储存方式，确保食品的质量和安全。

3.学校食堂应建立食品储存记录制度，记录食品的名称、规格、数量、储存日期、保质期、出库日期等信息。

4.学校食堂应定期对食品储存场所进行检查，及时处理变质、过期等不合格食品。

五、加工管理

学校食堂食品安全管理制度（4篇）

学校食堂食品安全管理制度

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度（2）

第一章总则

第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。

第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。

第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。

第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。

第二章食品采购与存储

第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。

食品安全学校食堂管理制度

一、总则

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1. 食品安全工作领导小组

学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。领导小组由学校校长担任组长，分管副校长担任副组长，相关部门负责人为成员。

2. 食堂管理人员

食堂管理人员负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、卫生、质量、服务等。具体职责如下：

（1）严格执行食品安全法律法规，确保食堂食品质量安全；

（2）负责食堂员工的培训、考核和监督；

（3）负责食堂卫生、环境、设备的管理和维护；

（4）负责食堂食品采购、加工、销售、留样的全过程管理；

（5）负责食堂食品安全事故的应急处置。

三、食堂食品安全管理制度

1. 食品采购与验收

（1）食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品及原辅料，并索取相关证明

材料；

（2）验收人员对采购的食品及原辅料进行验收，确保其质量符合国家食品安全标准；

（3）验收不合格的食品及原辅料不得入库、加工、销售。

2. 食品加工与制作

（1）食堂员工必须持有健康证明和培训合格证，方可上岗；

（2）食品加工、制作过程应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有毒有害的食品及原辅料；

（3）食品加工、制作过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理；

（4）食堂应定期对加工设备、工具进行清洗、消毒。

3. 食品销售与留样

（1）食堂销售食品应明码标价，保证食品新鲜、卫生；

学校食堂食品安全管理规章制度

第一章总则

第一条目的和依据

1.为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，订立本规

章制度。

2.本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，结合学校实际情况订立。

第二条适用范围

1.本规章制度适用于学校食堂的工作人员和管理者。

2.全部进驻学校食堂的餐饮供应商均需遵守本规章制度。

第三条安全管理原则

1.以食品安全为核心，做到防备为主，综合整治。

2.依法管理，监管有力，责任明确。

3.侧重培训，提高员工食品安全素养。

4.定期检查，不绝完善食品安全管理机制。

第二章食材采购管理

第四条食材采购管理

1.食材采购应与正规、合法、信誉良好的供应商建立供货合

作关系。

2.采购人员应对供应商进行严格审查，确保其食品安全质量。

3.采购应优先选择有机食品和符合国家质量标准的优质食材。

4.食材采购应保证质量稳定和供应链追溯本领。

第五条食材验收管理

1.食材交付后，采购人员应立刻进行验收。

2.验收标准包含：食材包装是否完好，是否过期，外观是否

正常以及是否有异味等。

3.对于不符合质量要求的食材，应自动与供应商联系解决。

第六条食材存储管理

1.食材应存放在符合卫生要求的冷藏室或储存室中。

2.存储室温度应定期检查并记录，确保温度在适合范围内。

3.食材应依照不同种类进行分类存储，避开交叉感染。

4.部分易变质的食材应及时处理或淘汰。

第三章食品加工管理

第七条食品加工操作规范

1.食品加工人员应穿着乾净、干净的工作服和帽子，并保持

良好的个人卫生习惯。

2.食品加工区域应保持乾净干净，定期进行清洁消毒。

3.加工过程中，应使用符合卫生要求的工具和设备，避开交