实验方案

实验计划

1. 实验课题

常见包装材料的成份的调查

2. 实验方案

2.1 涂覆膜的制备

2.1.1 原料

壳聚糖（分子量：脱乙酰度：）、超市售LDPE保鲜膜（规格：）、酸、碱等常用试剂。

2.1.2 仪器

2.1.3 制备方法

首先制备1%与2%的壳聚糖溶液，然后分别对LDPE薄膜进行均匀涂布，干燥处理后即得所需薄膜。

注：制备1%与2%两种浓度作为参照组。

2.2 实验对象

草莓

2.3实验参照组设置

（1）未包装露天放置

打孔LDPE膜包装

（2）打孔1%壳聚糖溶液涂覆LDPE膜包装

（3）打孔2%壳聚糖溶液涂覆LDPE膜包装

（4）2%壳聚糖溶液涂覆LDPE膜密封包装

2.4 实验用草莓及保鲜袋数量计算

每组草莓数量：7×4(个/袋)=28个

总数：28×4组=112个

保鲜袋数量：7×3组=21个

2.5 实验评测指标

（1）感官，文字描述，小组成员打分，照片；

（2）失重率

（3）Vc含量

（4）含酸量

（5）糖度（可溶性固体含量）

2.6实验原理

2.6.1感官评定

硬度、颜色，腐烂率

2.6.2失重率的测量原理和方法

失重率（%）=（储藏前重量－储藏后重量）/储藏前重量×100%。实验仪器：电子天平

2.6.3可溶性固形物的测量原理方法

利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。

通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计

果实的成熟度。

操作方法为：(1)打开糖度计棱镜盖板，用擦镜纸或柔软绒布轻轻擦净折光

镜面，滴几滴蒸馏水于折光镜镜面上，合上盖板，将仪器对向光线，由目镜观察，

转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分。旋动补偿器旋钮，使视野中除黑白两色

外，是明暗分界线与标尺上的“0”位重合。(2)然后打开盖板，擦干水分，进行

测定。切取待侧果肉一块，挤出果汁数滴置于折光仪检测镜上，合上盖板，使果

汁遍布于棱镜表面。(3)对向光源，调节目镜视度圈，使视野黑白分界线清晰可

见，通过放大镜在刻度尺上进行读数，即可得出样品的可溶性固形物的含量。一

般重复测定3次，取其平均值，以百分数计算。(4)每次测试前先用蒸馏水将糖

度计调节到零位，测定完后，必须擦净镜身各部分。

2.6.4 草莓VC的含量测量原理方法

VC 是一种己糖醛基酸，广泛地存在于新鲜水果和蔬菜的植物组织中，它是水果蔬菜贮藏过程中必测的营养指标，其性质是在酸性条件下稳定。测定vc 常用的方法有靛酚滴定法，苯肼比色法，荧光法及高效液相色谱法等。靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸，该法简便，也较灵敏，反应终点为粉红色，如果果蔬的汁液为红色则会产生干扰，滴定终点不易判断。为了解决这一问题，我们在靛酚滴定法的基础上，先采用二甲苯等有机溶剂萃取色素，然后再用2，6-二氯靛酚进行滴定。用改进后的靛酚滴定法进行测定，滴定终点容易判断。测定结果稳定，数据重现性好，准确度高。

（1）试剂1％草酸溶液；2％草酸溶液；1％淀粉溶液；6％碘化钾溶液；二甲苯；丙酮；乙醚：石油醚；氯仿；O．OOlmol／L 碘酸钾标准溶液：抗坏血酸标准溶液；2，6．二氯靛酚溶液。

（2）仪器实验室中常规仪器；微量滴定管；分液漏斗。

（3）试验原理

果蔬中的红色是因为存在大量的番茄红素，因为番茄红素易溶于二甲苯等有机溶剂，所以本试验就采用有机溶剂来去除红色色素对滴定终点的影响，使终点易于判断。

（4）试验步骤

a．用新配置的标准VC 标定2,6．二氯靛酚溶液，计算每1mg 2,6．二氯靛酚溶液相当VC的毫克数。

b．称取20g果肉样品，加20ml 2％的草酸溶液，倒入组织捣碎机中打成匀浆。称取20g浆状样品，置

于分液漏斗中，加入10ml二甲苯进行萃取，用分液漏斗分离出下层溶液，吸取下层溶液15ml(含VC O．2mg／m1)，用1％的草酸溶液将样品液移入50ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。

c．将样液过滤，弃去最初数毫升滤液，然后迅速吸取20ml滤液，置于50ml三

角瓶中，用2，6．二氯

靛酚染料溶液滴定，直至溶液呈现粉红色，1 5 s 不褪色为止，同时做空白实验。 d ．计算

X=f[(V-Vo)X ×T]／m}X 100

式中：

x 一样品中的VC 的含量，mg ／1OOg ：

T — hId 染料溶液相当于VC 标准溶液的量，mg ；

m —滴定时所取的滤液中含有样品的质量，g ；

V 一滴定样液时消耗染料的体积，ml ；

Vo 一滴定空白时消耗染料的体积，ml 。

2.6.4 草莓可滴定酸的测量原理方法

有机酸是果蔬组织及其加工品中所含的风味成分之一，是判断果蔬营养、品质及贮藏保鲜及加工效果好坏的指标之一。

果蔬组织中含有各种有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸等。果蔬的种类不同，含有的有机酸种类、数量也不同。含酸量的测定是根据酸碱中和原理，用已知浓度的NaOH 溶液滴定。故测出的酸量又称为总酸或可滴定酸。

HnA ＋ nNaOH → NanA ＋ nH 20（A 为可滴定酸根）

计算时以该产品所含的主要酸来表示。如：番茄、莴苣等主要含苹果酸，菠菜、包菜类含草酸，柑橘含柠檬酸，葡萄含酒石酸，泡菜等含乳酸等。酸的种类不同，与碱中和时的摩尔数就有所不同，因此计算时常以样品液中最多的哪种酸的摩尔数做为折算系数。

由于小青菜中主要含的酸味柠檬酸且可以直接榨汁故测量方法为：称取均匀样品若干，榨汁， 稀释后，直接用NaOH 滴定。

计算：

注：V —NaOH 用量（ml ）；

N — NaOH 当量浓度（N ）；

K —折算系数：苹果酸0.067 柠檬酸0.064 草酸0.045 酒石酸0.075；

A — 样品克数；

B —样品稀释后的总毫升数；

c —滴定时吸取的样品毫升数；

含酸量（）%＝××××V N K B A C 100