2011年华中农业大学341食品分析与检验技术考研试题
(完整word版)食品分析与检验复习题
食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（）测定是糖类定量的基础。
A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏试纸D.蒸馏水16、灰分是标示（）一项指标。
A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。
华中农业大学2001-2011年食品化学真题
一、名词解释（共10分，每题1分）1.滞后效应2.改性淀粉3.必需氨基酸（并举一例）4.助氧化剂5.定向酯交换6.蛋白质的二级结构7.维生素原8.生物可利用性9.助色团10.沙氏AH/B生甜团学说二、填空题（共10分，每空0.5分）生变化。
三、判断题（共5分，每题1分）1.水分活度越低，食品的稳定性越好。
2.过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。
3.蛋白质食品经适当热处理后，营养价值提高。
4.纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
5.果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
四.简答题（共15分，每题3分）1.试从糖的结构说明为何糖具有亲水性？并解释为何很纯并结晶完好的糖完全不吸湿？2.一般化学反应的温度系数Q10仅为1-2，而蛋白质的变性温度系数可达600，为什么？据此说明高温短时灭菌的原理。
3.试述过氧化值并用化学方程式表示碘量法测过氧化值的原理。
4.试述苹果、土豆去皮后变褐的机理，如何抑制褐变？5.米、面精制后，对食品营养价值的影响如何？为什么？五、论述题（10分）一种含油脂12％的甜点，在25℃和相对湿度68％的环境中达到稳定时，试计算这种食品的Aw；若在35℃下保存一个月，试就其稳定性加以讨论。
（Aw的温度系数为0.005/℃）(提示：应全面考虑食品中各种营养素的稳定性)一、名词解释（共20分，每题2分）1.体相水2.麦拉德反应3.必需脂肪酸（并举一例）4.固体脂肪指数（SFI）5.蛋白质的等电点6.强化7.必需元素（并举2例）8.光谱红移9.气味的阈值10.回味（风味回复）二、填空题（共20分，每空0.5分）三、判断题：下列说法完全正确则打√，不完全正确则打×，并写出正确说法。
（共20分，每题0.5~1.5分）1.常压烘干法（105℃）能完全除去结合水。
2.影响食品稳定性的水主要是水分吸附等温线Ⅲ区的水。
3.工业制硬糖一般选转化糖和果葡糖浆。
4.直链淀粉形成的糊比支链淀粉糊稳定。
江西农业大学农业知识综合三(食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术)2013—2017年考研真题
江西农业大学2013年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题考试科目代码、名称 341 农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术）注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试卷上一律无效。
食品卫生学部分共（50分）一、名词解释：（共5小题10分，每小题2分）1、食品安全：2、兽药残留：3、转基因食品：4、食品中天然有毒物质：5、有机食品：二、填空题(共10分，每空1分)1、通常食品检验中需检测的致病菌是，，。
2、食源性危害大致上可分为，及三大类。
3、杀菌一般分为加热杀菌和冷杀菌，其中冷杀菌包括、、、。
三、问答题（共3小题，每小题10分）1、控制食品腐败变质的方法有哪些？2、环境污染的特征有哪些？3、你了解近阶段国内外重大食品安全事件有哪些？如何预防此类食品安全事件的发生。
《食品安全管理与法规》部分（共50分）一、名词解释（每小题2分，共5小题，共10分）1、法规2、立法解释3、有机农业4、GMP5、认可二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、1988年（）将FDA设为健康与人类服务部的一个机构。
A.德国B.美国C.日本D.中国2、我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面？（）A．空间效力 B.对人的效力 C.时间效力 D.以上都是3、复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于（）。
A．国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准4、食品流通环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门5、食品生产企业的食品原料进货记录保存期限不得少于（）。
A.1年B.2年C.3年D.4年6、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年B.3年C.4年D.5年7、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。
湖南农业大学考研试题341农业知识综合三(食品加工与安全领域)(2015~2017年)
的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌
作用。
A.苯并芘 B.二噁英
C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（
）个。
A.100 B.60 C.90 D.80
4.发芽马铃薯的主要有害物质是 (
)。此种物质对胃肠道粘膜有
较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中
共4页 第1页
5.细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见。
A. 5～10 月 B.2～4 月 C. 1～2 月 D.10～12 月
6. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为
（ ）。
A.甲醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D. 乙醇
7. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl（ ）。 A. 婴儿代乳食品 B.大米 C.花生 D. 玉米
8. 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）。
A. 镉 B. 甲基汞 C.铅 D.砷
9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。
A.生活饮用水卫生标准要求 B.纯净水标准要求
C.蒸馏水标准要求 D.矿泉水标准要求
10. 下列哪种是允许使用的天然色素 （ ）
A. 红曲 B.柠檬黄 C. 日落黄 D.亮兰
三、问答题（共计 18 分，每小题 6 分）
1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防？
2．饮用水的基本卫生要求是什么？
3. 食物中毒的种类有哪几种？
(二)食品安全管理与法规（50 分） 一、名词解释（每题 2 分，共 10 分） 1、转基因食品 2、交叉污染 3、GMP 4、预包装食品 5、标准
共4页 第3页
（一） 食品卫生学（50 分）
食品分析与检验试题及答案
食品分析与检验试题及答案(总4页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除15、测量食品的折射率可以用和仪器。
二、选择题（分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为D、相对密度为4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为°Bx＇，23℃时温度校正值为，则校正后糖锤度为( )A、24．08B、C、°Bx ＇D、°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
A、1 KgB、2 KgC、 KgD、11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：%，%，%，%，则此组数据（）（Q逸=）A、%应该逸出B、%应该逸出C、%应该逸出D、%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为（大气压）、[Cl-]=L时的电极电位是（）V。
华中农业大学341农业知识综合三考研真题
华中农业大学二O—二年硕士研究生入学考试试题纸课程名称二341农业知识综合三农业机械与装备第2页共2页注童；所有答案必须写在答题本上，不得写在试题纸上'否则无效。
2. 精密播种3. 削刀进距4. 投种高度5. 谷粒的悬浮速度三、蹊空JS （毎空0・5分.共9分）r1、常见的耕地机械主些有二种类塑，即_________ 和_________ .2、水平玄元线法形成犁体曲而的三大耍索Ah _______ 、 ___ 、和_____ 。
3、播种机开沟器可分为两大类:__________ 颍 ____________ .4＞机动插秧机的插秧工作郁分由__________ 、 ______ 和 ______ 等组成.5、脱粒装理的蔻粒原理主婆有以下儿种： _______ 、______ 和_______ •6、佑用的淸选原理大致可以分为两类.•类是 :另-•类界 ______________ 。
6、采用多种机械分别完成割.捆、运、堆垛、脱粒和请选等作业的方法.称为_______•7s旋耕机正常工作必须同时満足定性獭定尿二个条件，W：①定性条件，___________________________ :②定京条件：___________________________ .四. 问答题（回笹要点，并简明犯宴作每小題5分，共15分）】、评价播种机播种质昂的性能折标有嗥些？2、简述微游系统的组成及作用"3. 什么是举引BI力？犁的牽引阴力包括哪几个方而？试题纸课程名称：341农业知识综合三之工程力学鎖1页共2页注壹：所有答案必须写在答题本上，不得写在试題纸上，否则无效。
一、选择題（每小題2分，共10分）1、点作匀变速曲线运动是指（）A点的加速度大小4=常量；B点的加速度常矢量；C点的切向加速度大小口严常量；D点的法向加速度大小勺=常量，2、三力平衡定理是（）A共而不平行的三个力互相平衡必汇交于一点；B共而三力若平衡，必汇交于一点；C三力汇交于一点，则这三个力必互相平衡.3、矩形就面木拉杆的接头如图所示.其教切面面积为（）A. alB. abC. MD. Ih4. 判断压杆屈于细长杆.中长林还是短粗杆的依据是（）A.柔度B-长度C.橫截面尺寸D.临界应力5、略应力互等定律适用（）悄宛.A. 纯剪切应力状杰B. 平面应力状态■而无论有无正应力作用C. 践弹性范围（即剪应力不超过剪切比例极限）!>・空间任意应力状态华中农业大学二O—二年硕士研究生入学考试试題纸课穆名廉：341农业知识综合三之工程力学第2页共2页注竞：所有答案必须写在答题本上，不得写在试题纸上，否则无処二、旗空題（每空2分，共18分〉1、点沿半径为/f=4 m的圆周运动，初瞬时速度v0=-2m/s,切向加速度a c = 4m/s2（为常量）.则"2S时,该点速度的大小为___________ •2、在鈿除荷载冶能完全消除的那部分变形，称为____________ ，不能消除而或.留下来的那一部分变形，则称为_____________ •3、构件的强度表示 _______ 的能力，刚厦表示—的能力，稳定性表示 __________ 的能力.4、压杆的临界应力与工作应力之比，即为压杆的工作安全系数八它应该 _________ 規定的稳定安全系数n lt.$、 ______ 而称为主平面.主平面上的正应力称为____________ •三、简答題（14分）1、简述材絆力学的来本假设；（8分）2、材料力学的三大任务是什么.（6分）四、计算题（8分）图示简支梁截面为正方形，梁长度为4皿在梁中点处作用集中力2 3灿若材料的许用应力[a] «10Mpa5试确定截面的尺寸纸文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑•欢迎下载支持.华中农业夫学二O—二年硕士研究生入学专试试虺纸课程名称；W1农业知识綜合三之食品分析与检验技术第1页共2页注黛：所有答案必须写社答鬆本上.不得写在试题纸上.否则无效. 圾空題（每空0・5分■共10分0L金品分折的一殺稚序包括—■ ______ ■ ___ . ____ 和 ____ •2. 利用雄光仅测定址光性场质的_____ 以确定其含量的分析方法叫挨光法.3. 免疫分析法畏利用抗原与_____ 的特异性结合进行分析的方法.4・茴三鬧与仲肢反应生成___________ 色物廈.5.洒根崔制造方法不同，可分为发酵洒、__________利紀制満三种.6・使吕中有雪物质可分为三类；一是生物性有客纺康，二是；三是物理性有害物厦.7. ___________________________________ 薄层色谐中败常有的固定相是_________________________________ •&过氧化值有多种表禾方法，一股用満定_____________ 油脂洗需某种规良浓度Na2S2O3标准濬液的体积（mL）未示.9. 纯輕塘溶腹的折射肆腹浓度升离而____ .蔗城中固形物含量越断折射率也趙—•10. 食醋中主要成分楚 ___________ .约含4%左右.11. 液杰食品相对密度的测畳方法有 _____ 、_____■ ____ •12. 包谱分鬲按揭分務羸理的不冋，有吸附色诺分离. ________ 和______ 法.二. 申项选择题（毎小题】分.共10分）1 •蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（）＞它是将英白航消化.测定其总含負JL再换算为蛋白质的含量・文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑•欢迎下载支持.A.从缩魔法B.染料结合法C.酚试剂法D.飢氏定氮法I华中农业大学二Q—二年硕士研究生入学考试试題纸课程名称：341农业知识综合三之食品分析与检脸技术第2页共2页注聲所有答案必须写在答趣本上.不锯写在试題纸上.否则无效。
(完整版)食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题1。
下列属于法定计量单位的是（ D)A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米2。
下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ）A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（ A）A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的(C ）沉淀A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe（OH）25.蔗糖在酸性条件下水解生成（C ) A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6。
下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是(B ）A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2—乙基G27。
维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A )A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎8。
下列属于多糖的是( C）A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（A ）A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g10。
标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ B）A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( B）A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（D）A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（A ）A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（A ）A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体15。
下列属于天然着色剂的是（ B)A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分,共 10分)16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 .17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法.18.亚硝胺又称N—亚硝基化合物，具有较强的毒性和。
19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标.我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 .20。
中国农业大学2011年研究生入学考试835食品科学基础考研试题(回忆版)
2011考研食品科学基础一、选择题1、某些食品生产中需要进行调酸处理，啃个对食品之地产生影响，下列选项中错误的是（）A、 B、叶绿素可能会脱镁褪色C、可能有利于维生素C的保存D、2、下列食品添加剂那种不是天然色素（）A、叶黄素B、辣椒红C、姜黄素D、萝卜红3、下列哪种物质的呈味物质为异硫氰酸酯的是（）A、姜B、萝卜C、大蒜D、辣椒4、制作果酱时，有时会另外加入果胶和钙离子，其原因是5、下列那种食物中最大程度的保留了B族维生素（）A、疙瘩汤B、馒头C、煮挂面D、油条6、下列哪种糖进行羰氨反应的速度最慢（）A、水苏糖B、乳糖C、果糖D、半乳糖7、下列关于α-亚麻酸说法错误的是（）A、是多不饱和脂肪酸B、是ω-6 脂肪酸C、是人体必须的脂肪酸D、是顺式脂肪酸8、下列哪种做法不能加快淀粉的老化（）A、降低水分活度B、添加脂肪C、降低温度D、增加淀粉中直链淀粉的含量9、腌制时间长的绿叶咸菜会被呈褐色，加入下列哪种物质可使保持绿色（）A、柠檬酸B、更多的氯化钠C、硫酸铜D、氯化钙10、下列哪个蛋白质的功能性与表面作用无关（）A、鸡蛋打发起泡 B肉皮冻生成凝胶C、牛奶乳业的形成D、冰激凌的形成11、下列哪个来自于美拉德反应（）A、冰糖葫芦的糖浆呈黄色B、苹果切块后会变成褐色C、松花蛋制作中蛋清变成褐色D、虾煮熟后会变红12、豆类中含有的（）会妨碍营养吸收，其富含磷A、单宁B、植酸C、草酸D、13、用离心泵把水池中的水抽到水塔中，离心泵正常工作，当加大开口阀门的开度时，压头和功率的变化分别是？14、（）是电渗析中的主要传递过程15、一定湿度的湿空气，当总压下降时，露点怎么变化？16、湿空气在预热中不变的参数是（）17、蒸发中，人一效的溶液的沸点不（）二次蒸汽的温度。
二、判断题1、粉丝久煮不化的原因，是因为淀粉经过充分糊化。
2、为防止有反式脂肪酸，幼稚的氢化可以用加成来代替。
3、巧克力属于植物油脂，所以其中的脂肪酸一不饱和脂肪酸为主。
食品分析与检验刘绍答案
食品分析与检验刘绍答案1、有机磷类农药残留检测采用气相色谱技术其检测器是()。
A、火焰光度检测器。
B、电子捕获检测器。
C、氮磷检测器(正确答案)。
D、荧光检测器。
2、下列不属于有机磷农药特点的是()。
A、大多油状或结晶状。
B、易溶于有机溶剂。
C、遇碱易分解。
D、高残留(正确答案)。
3、检测二噁英最常用的分析方法是()。
A、荧光分光光度法。
B、气相色谱-质谱法(正确答案)。
C、液相色谱-质谱法。
D、同位素内标法。
4、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
以下不属于兽药残留物质的是()。
A、氯霉素。
B、磺胺嘧啶。
C、二噁英(正确答案)。
D、瘦肉精。
5、下列不属于GB5009、12-2016《食品安全国家标准食品中铅的测定》中规定的检测方法的是()。
A、石墨炉原子吸收光谱法。
B、电感耦合等离子质谱法。
C、冷原子吸收光谱法。
D、二硫腙比色法(正确答案)。
6、下列关于固相微萃取的说法不正确的是()。
A、可以集采样、萃取、浓缩、进样于一体。
B、有顶空萃取、空气萃取和直接萃取三种萃取方式。
C、固相微萃取气相色谱法可用于挥发性，半挥发性有机农药的微量，半微量分析(正确答案)。
D、对于半挥发性和不挥发性样品应采用顶空萃取。
7、下列物质中不可以用来鉴别“地沟油”的是()。
A、辣椒碱。
B、合成辣椒素。
C、天然辣椒素。
D、一氢辣椒素(正确答案)。
《食品分析与检测技术》期末考试复习题及参考答案
食品分析与检测技术复习题(课程代码392183)一、名词解释1、采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。
2、原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。
3、检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。
4、平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
5、样品的制备：指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。
6、误差：测定值与真实值之差。
7、系统误差：由固定原因造成的误差，在测定过程中按一定的规律重复出现，一般具有单向性，即测定值总是偏高或总是偏低。
它一般可以分为：仪器误差、方法误差、试剂误差和操作误差等。
8、偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差。
产生偶然误差的原因一般是不固定的、未知的、且大小不一，具有不确定性。
可能由于环境的偶然波动或仪器的性能、分析人员的操作不一致所产生的。
9、灵敏度：分析方法所能检测到的最低限量。
10、绝对偏差：单次测定与平均值的差值。
11、相对偏差：绝对偏差在平均值中所占的百分率。
12、平均偏差：单次测量值与平均值的偏差之和，除以测定次数。
13、相对平均偏差：平均偏差在平均值中所占的百分率。
14、绝对误差：测量值与真实值之差。
15、相对误差：绝对误差在真实值中所占的百分率。
16、食品感官分析：利用人体五种感官的刺激反应即感觉，如味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用符号或文字作实验记录的数据，对食品的各项指标，如色、香、味、形等作出评判，后对实验结果经统计分析得到结论的方法。
17、感觉：感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。
18、感觉的敏感性：是指人的感觉器官对刺激的感觉、识别和分析能力。
19、感觉阈：对所能接受范围的上下限和对该范围内最微小变化感觉的灵敏程度。
20、绝对阈：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量。
食品分析报告与检测技术(选择题)
食品分析与检测技术练习题——选择题1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由2N S ＝决定。
式中N 表示 ( )。
A 、被检物质的数量 B 、样品的个数C 、被检物质的吨位D 、被检物质的数目(件数)2、蔗糖的滴定法测定，样品应( )。
A 、用(1+1)盐酸转化B 、用(1+1)醋酸转化C 、用(1+1)氢氧化钠水解D 、用(1+1)硝酸水解3、已知PK HAC =4.74，PK NH3。
H2O =4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选( )。
A 、HAC+NaClB 、HAC+NaAcC 、NH 3·H 2O+NH 4C1D 、NH 3·H 2O +H 2SO 44、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是( )。
A 、（40～60）rninB 、消化液转黄色后即可C 、消化液转清亮绿色后30minD 、消化液转清亮绿色即可5、对照实验是检验( )的有效方法。
A 、偶然误差B 、仪器试剂是否合格C 、系统误差D 、回收率好坏6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。
A 、混合存放，滴定时吸10mLB 、同次配制的，标定一次C 、每次测定，都应标定D 、吸取量视情况而变化7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应( )。
A 、两人每人作4个平行B 、1人作8个平行C 、1人作6个平行D 、两人每人作3个平行8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。
A 、预热20minB 、调节“0”电位器，使电表针指“0”C 、选择工作波长D 、调节100％电位器，使电表指针至透光100％9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH 滴定应控制终点的pH 值为( )。
A 、6.86B 、7.60C 、8.20D 、9.2010、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA 和柠檬酸铵作( )。
A 、指示剂B 、掩蔽剂C 、配合剂D 、催化剂11、食品企业化中，（ ）是直接衡量产品的尺度。