孔府宴

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北京最好的官府菜-中国名宴孔府菜(环境篇)

北京最好的官府菜-中国名宴孔府菜（环境篇）
推荐理由：特色餐厅，以儒家文化为主题，装修很讲究。

孔府宴具有儒家思想的民族精神和气概，历时数千年，纵横南北，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食为一体，孔府菜既是一种饮食活动，又是一种文化现象。

儒宴孔府宴采用每位宾客“一桌一位、一客一分，一菜一式的分餐形式；设有古式龙凤灯、汉式烛台、闻香香炉；呈现汉服体验、拍照留念、浏览孔府景观、迎宾舞、乐曲演奏、山东民间曲艺欣赏等服务项目，更是以仁爱亲和、以礼关爱的服务理念为您提供尽善尽美的服务。

儒宴孔府宴款款美味制作精细、造型美观，并且把论语典籍、孔府轶事融汇到菜品之中，体现出“一美味一故事一思想”。

选用孔府宴即可品尝孔府佳肴，感受儒家饮宴之礼，又可体验儒家文化，使您的宴请彰显高贵典雅，气派大方。

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盘点古今历史上五大名宴

盘点古今历史上五大名宴专题简介“吃”在中国有其特定含义，远远超出了吃的范畴。

中国人讲感情，或严格地说，是讲感情的外在形式，在饮食方式上则表现为集体主义，喜欢“群享”、聚餐，喜欢把饭桌当成重要的社交场合，即通过饮食来促进和协调人际关系．和睦感情。

烧尾宴古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表，足堪与“满汉全席”相媲美。

“烧尾宴”是唐代著名的宴会之一，“烧尾宴”的风习，是从唐中宗景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。

据史料记载，唐中宗(公元705—710年)时，韦巨源于景龙年间官拜尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。

所谓“烧尾宴”，据《封氏闻见录》云，士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴成为“烧尾宴”。

▲知道‘登科宴’为什么又叫‘烧尾宴’吗！文会宴文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。

形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。

一般多选在气候宜人的地方。

席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。

历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。

著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

全鸭宴全鸭宴，顾名思义，每道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是“全都有鸭”而非“全部是鸭”，以鸭为线索，展示厨师对菜肴的把握。

水煮鸭心走的是川味路线，干锅手撕鸭里的红辣椒摆出正宗湘菜的架势，萝卜丝饼是典型的维扬小点，可夹上一点点鲜美的碎鸭丁，滚烫地进嘴，鲜香无比。

▲北京全鸭宴价格▲“全鸭宴”英语怎么说？孔府宴孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，选料严格，制作精细，以北方菜为基础，是山东菜系的重要组成部分。

数百年来，经广泛吸取全国各地烹调技艺，不断充实创新而逐渐发展形成的一种独具风味的家宴。

孔府宴烹调手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主，其名菜主要有：神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。

走进孔府品佳肴

孔府中的孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。

因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的美食。

2011年5月23日，孔府菜烹饪技艺经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

中国封建社会，历代统治者都把孔子的后裔封为“圣人”，直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为“大成至圣孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔府又称衍圣公府，它是孔子后裔的府邸，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。

“食不厌精，脍不厌细”是孔子所言，历来作为饮食名言相传，山东古称齐鲁，是孔孟之乡，儒家文化的发源地。

儒家学说为春秋时期孔子所创，子姓，孔氏，名丘，字仲尼，鲁国陬邑（今山东省曲阜市）人，儒家文化是以儒家思想为指导的文化流派，其中心思想是仁、义、礼、智、信、温、良、恭、俭、让、忠、孝、廉、耻、勇，其核心是“仁”，研究和处理人与人之间的关系，君为臣刚、父为子刚、夫为妻刚是儒家思想的三纲，儒家文化赋予了山东饮食最高境界。

走进孔府品佳肴先师奉祀官”，并以“特任官待遇”，都是加官进爵。

从明清至近代，由于历代“袭封衍圣公”，管列“文臣之首”，权势十分显赫，所以孔府在历代封建王朝中保全下来。

孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格，自始至终，无不贯穿着崇高的礼节习俗，甚至一举一动、一言一行都会受到礼节的束约。

孔府宴席基本上分为两大类：一文、图来源/全聚德济宁店母鸡、鸭肉、水发猴头菇、虎皮鸽蛋、冬笋、冬菇等制作而成。

传统做法是将官燕、鱼翅、海参等所有食材改刀后分别用清汤“渡”过，再加入清汤、精盐、南酒放入蒸锅蒸透入味，取出滗去汤汁，将熟山药片、冬笋片、冬菇片、口蘑片、熟鸡肉、熟鸭肉、虎皮蛋摆在一品锅的下面，将水发菊花鱼翅、海参、鲍鱼、水发鱼骨、水发干贝、水发鹿筋、水发鱼肚按颜色不同，整齐的间隔摆放在熟鸡肉等料的上面，将“渡”好的水发官燕放在中间，锅内加入套汤、南酒、精盐，调整口味，撇去浮沫，均匀地浇在原料上即可，其造型雅致，选料丰富珍贵，鲜醇味香。

关于孔府宴的案例分析

酒店管理学院题目关于孔府宴的案例分析姓名孙双林班级酒店1001班学号***********关于孔府宴的案例分析孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴会，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

其礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。

一．背景介绍当谈及孔府宴，不得不提孔子，他是中国文化史上举足轻重的人物，集华夏上古文化之大成，并被后世统治者称为“圣人”。

孔子对饮食问题非常重视，他的饮食观完整而自成体系，涉及饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面，为我国古代饮食理论拓展了思维空间。

人们一般会先想起“食不厌精，脍不厌细”，他要求饮食精细和精益求精，不断提高烹饪技术水平。

还有“八不食”，“为酒无量，不及乱”等等。

其饮食思想在孔府中得到充分体现，其后裔尊崇其思想与主张，在饮食烹饪上自成体系，形成了制作精美、注重营养、风味独特的孔府菜。

出于统治阶级维护统治的政治需要，孔府的文化统治地位也就显露无疑。

而后孔家则被称为“天下第一家”，可谓中国历史上天字一号的精神贵族。

自北宋至中华民国，孔子嫡系裔孙被尊称为“衍圣公”，虽历经朝代变更但因其符合发展潮流越发受到重视，在清朝时发展至鼎盛。

随着历朝历代孔府菜的发展和完善，注入现代人的创新与完善，发展成中国宴会的主流代表。

孔府宴绝非单纯的宴会饮食，其内涵值得我们去仔细品评，其代表的文化和感召才是我们真正需要探索的。

现如今，以孔府宴为主题的各色餐饮如雨后春笋，顾客群也对其乐此不疲，但其规范化和真正的文化探索还有较长的发展道路，代表中国文化的宴会形式必须是要经过精敲细琢才能立足世界民族之林。

希望通过对孔府宴的深入介绍了解和理解，形成对孔府宴的系统成熟认识，并结合社会发展需要，使其历史积淀的文化品位和精致菜品受惠于世界。

二．文化丰碑，人类财富孔府作为中国历史上贵族饮食层的典型代表，以它特有的政治、经济和文化上的优势，使饮食文化在“天下第一家”获得了长足发展。

孔府宴介绍

文化丰碑，人类财富
孔府宴作为中国饮食文化的典型代表，作为中华民族和全人类的历史文化财富，不仅会很好地保存下来，也一定会以历史的本来面目重新展现在世人面前;不仅会给后来者无尽的精神快慰，思想启迪，而且会以美好的物化形态饷悦现代人的眼睛、舌头，营养健壮现代人的肌体。我们也将会传承其历史文化，感受其真正氛围。我们也相信，在其浓厚的文化背景和深厚内涵下，真正的孔府宴文化会以蓬勃之势重现世人面前，现在很多正规的孔府宴文化餐厅餐厅相继成立，经过不断发展完善，定会使孔府宴走向世界。
4. 千叟宴
➢ 康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。
5. 九白宴
➢ 康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。
6. 节令宴
➢ 指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
诗礼银杏
孔氏家族被称为“诗礼世家”。孔府有座诗礼堂，堂前有两株银杏树，苍劲挺拔，孔府宴中的银杏就是取自此树之果，故名“诗礼银杏”。改良后用鲜榨南瓜汁代替了当时的糖蜜汁，不失其味，色如琥珀，清香淡美，具有降血压、降血糖、降血脂之功效。
藏鸯珠海闷仙又如着孔
孔麦鸭海闹炭鸭不今厨府府等子参罗、子断，师的孔
• 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿……
寿宴上的名菜佳肴非常精美，餐具讲

国宴礼乐传统文化

国宴宋人吴自牧的《梦粱录》卷三和孟元老的《东京梦华录》卷九都详细记载了宋朝国宴的过程和完整菜单，从中我们可以了解当时宫廷宴饮的一些情况。

宋朝的宫廷宴会，分好几个级别。

根据《宋史》卷一百一十三记载，北宋仁宗天圣（1023—1031）之后，一级大宴在集英殿举行，二级宴会在紫宸殿举行，三级小宴在垂拱殿举行。

《梦粱录》和《东京梦华录》记载的都是在集英殿举行的一级大宴。

这里就根据这两种文献和《宋史》的记载，简略转述如下：一级大宴，排场自然很大。

宴会之前，“有司预于殿庭设山楼排场，为群仙队仗、六番进贡、九龙五凤之状，司天鸡唱楼于其侧。

”张灯结彩，铺设锦绣帷帐，豪华场面不难想见。

文武百官、外国来宾都按照级别，分别坐于正殿（殿上）、侧殿（朵殿）、两边走廊，屁股下的坐垫也有严格的级别划分。

每个人的座位前陈列着不能吃的食物，叫“看盘”，看盘也有等级的差别，一般人面前陈列的看盘有环饼（相当于今天的馓子）、油饼、枣塔，辽国使节面前还要增加猪、羊、鸡、鹅、兔、连骨肉等看盘。

宴会宣布开始之后，先是斟御酒。

斟酒期间，有一系列的表演节目，口技、奏乐、舞蹈，花样挺多。

开始饮酒之后，也是每饮一盏酒都要有一番音乐、舞蹈、杂技的表演。

参加表演的男女，一律以红巾彩衣装束。

宋朝规矩，整个宴会，一般是行酒九盏。

下酒的菜肴，并非一开始就摆出来的，要等到饮第三盏时才开始提供。

提供什么下酒菜肴点心，《梦粱录》与《东京梦华录》有所不同。

《东京梦华录》记载，第三盏时的下酒物有：肉（可能是白肉）、咸豉（豆豉之类）、爆肉（不知道是油锅爆炒的肉，还是像今天爆肚那样的水爆肉），还有双下驼峰角子（大概就是两种烹饪法的驼峰形饺子，比如一煮一蒸）。

第四盏时上的菜肴点心有：炙子骨头（大约是烧烤脆骨，类似今天肯德基的骨肉相连）、索粉（可能是麻花之类。

几位网友提示我，南方有管米粉、粉条之类东西叫“索粉”的，也有可能。

这里谨对这些善意提醒的朋友一并表示感谢！）、白肉、胡饼（烧饼）。

从孔府宴看儒家

一、什么是孔府宴孔府又被称为衍圣公府，是孔子及其后裔居住的地方，兼具家庭和官府两大职能。

孔府宴，是指历代衍圣公府内的宴席，是接待王公贵族、加封晋爵、生辰、婚丧等特备的高档宴席，经数百年发展，现已形成为一种独具风格的家宴。

另外，孔府的内眷均来自各地官宦的大家闺秀，她们也会从娘家带着厨师到孔府来，所以，孔府宴又吸取了全国各地的烹调技艺，可谓集中国宴席之大成。

二、孔府宴的标准及要求孔子作为中国儒家学派的创始人，礼制是他毕生的追求，他认为人的所有言行都要服从礼，而宴饮是礼的具体表现形式。

其后人在儒家文化的熏陶下所创造的宴席自然也要表现礼。

孔子在两千多年前的饮食言论，是孔府饮食文化的起源和根本所在。

在《论语·乡党》中记载了孔子这样的言论：食不厌精，脍不厌细。

食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯，不食。

不撤姜食，不多食。

这一章记载了孔子对饮食的看法，涉及健康与养生。

祭于公，不宿肉。

祭肉不出三日，出三日，不食之矣。

这里谈到对用于祭祀的肉该如何处理的问题；食不语，寝不言指的是祭祀期间的做法，体现庄严肃穆；虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也指能够吃上粗茶淡饭，也要感谢自然的赐予；席不正，不坐指赴宴的时候要分清主宾的位置依次落座，不要坐在自己不该坐的位置；乡人饮酒，杖者出，斯出矣是指宴饮时的礼节。

体现对长者的尊重，这是年轻人的基本礼节。

以上可以看出，这是一段关于饮食要求的完整论述，从食品的加工，食材的选择，烹调的火候，食品的卫生标准以及就餐过程中的食量、酒量、礼节等，都作了明确的规定。

这一先祖的饮食训导成了孔府宴饮的标准。

三、孔府菜的特点孔府菜是遵循孔子食不厌精，脍不厌细的思想，由孔府历代名厨精心创制的具有独特风味的官府菜，在中华饮食文化中具有不可动摇的地位和作用。

1.烹调手法多样。

主要采用炸、烧、炒、蒸等方法，严格选料，精雕细琢，在北方菜基础之上，又广泛吸取全国各地的烹调技艺，不断充实创新而发展成为一套独具特色的菜系[1]32。

中国史上十大著名宴席

中国史上十大著名宴席：有的现在再也吃不到了！1、周八珍周代八珍是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。

周八珍是8种菜肴的总称，分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、渍、捣珍。

其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖；炮牂是用同法但以羔羊代豚。

淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳母同法但用黄米饭。

肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。

熬是以牛肉块熬煮而成。

渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食。

捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食。

周天子食用的八珍，选料精良，制作复杂，不仅具备烤的技艺，还采用了烘干、腌渍、烹煮及生食加工等多种手法。

尤其对调和五味的合理使用和多环节的加工，都体现了当时高度发达的烹饪水平，其做法也被延续至今。

2、鹿鸣宴乡饮酒礼是我国历史上流行最广，延续时间最长是一种礼仪性的饮宴活动。

而鹿鸣宴作为乡饮酒礼的一种形式，是古时地方官祝贺考中贡生或举人的“乡饮酒”宴会。

《鹿鸣》原出自《诗经·小雅》中的一首乐歌，一共有三章，三章头一句分别是“呦呦鹿鸣，食野之苹”；“呦呦鹿鸣，食野之嵩”；“呦呦鹿鸣，食野之芩（qin）。

”其意为小鹿发现了美食不忘伙伴，就像蚂蚁一样，发出“呦呦”叫声招呼同伴儿一块进食。

古人认为此举为美德，于是上行下效，天子宴群臣，地方官宴请同僚及当地举人和地方豪绅，用此举来笼络士子人心，展示礼贤下士之古风。

饮宴之中必须先奏响《鹿鸣》之曲，随后朗读《鹿鸣》之歌以活跃气氛，比试才华。

唐代王勃参加的滕王阁酒宴就有此遗风。

古人认为乐歌“用之于宾宴则君臣和”，有了美食而不忘其同伙，表示这是君子之风。

据说春秋时孙穆子被聘到晋国为相，晋悼公办饮宴款待嘉宾，席间即颂《鹿鸣》三章。

不过此宴只是在富裕地区才流行，穷困之地却不时兴。

民国以后消失殆尽。

3、孔府宴孔府宴作为中国历史上最著名的官府宴，位居中国官府宴之首，它既体现了古中国宴席高度的政治性，也体现了中国古代最高的烹饪水平。

中国十大名宴

中国古代名宴大观古代饮宴是一种汇集文人雅士或达官贵人共同品尝某些名食的一种大型宴会，气派宏大，人物众多，菜品丰富，并在席间搞各种文娱性游戏如划拳猜子或行令以示赏罚。

有的是在重大节日里进行，有的则是生日或饯行等等。

这种庞大的饮食宴会从皇宫乃至民间，每次都搞得有声有色、多姿多彩，并且表现了不同的民族特色，比如泛舟赏景、赛歌作赋等等。

叙述起来使人深感饶有风趣。

我国古代千姿百态的饮宴活动是反映一个地方和民族的民风民俗，也是中华民族的饮食文化活动的代表性表演。

这些别具风韵并具有历史意义的饮宴，名目繁多，各具特色。

比如有威仪天下显示民族气质的“国宴”；有凛然刚劲、气冲霄汉，具有军人气概的“军宴”；有众多官员同乐的豪华奢侈“公宴”；更有私人出资与民共享之“私宴”，比如婚丧宴、寿诞筵、饯行宴、接风宴，为婴儿办的“三朝宴”，与同学共聚的“同窗宴”等等，数不胜数，妙趣横生。

其他还有认宗宴、叙谱宴、清明宴、端阳宴、中秋宴、重阳宴、团年宴等等不胜枚举。

在古代，宴席上的菜肴以野味为多，因为那时大多地方都为蛮荒之处，野兽成群，捕猎甚易，加之不少野味山珍还未濒临灭绝，品尝稀奇古兽之肉是古人一大乐趣。

比如在清代晚期还有“四不像”一类的野味上餐桌，现在已经看不到了。

比如南宋《岭外代签》里写有粤人“深广及寞峒人，不问鸟兽虫蛇，无不食之。

其间异味有好有丑。

山有鳖名蛰，竹有锟名鼬、鸽鹳不足，猎而食之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂。

此其珍者也。

至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必执，不问大小。

蝙蝠之可恶，蛤蚣之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。

蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。

蝗虫之卵，天虾之翼，悉蚱而食之。

”说明早在1000年以前的古人已能斗胆食用有毒之虫，并将它们列为美味“乐食不疲，而令人犹恐不及也”。

宴饮之风由殷纣王始起，他骄奢淫逸，遍设“酒池肉林”，成天在鹿台上与苏妲已荒淫取乐，后来因此而丧国自焚身死遗臭万年。

秦朝末年时，项羽在鸿门阪宴请刘邦，史称“鸿门宴”，席间“项庄舞剑，意在(杀)沛公(即刘邦)。

孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局

孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局白玮/文（头条号签约文章）引言：孔府宴被称之为天下第一官府名宴。

所谓孔府宴，就是孔子后人为接待朝廷官员、达官贵人以及祭祀时在孔府而设立的私家宴席。

宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

后世的史学家和美食家，包括今日的烹饪界都以此来判定说孔子也是个美食家，并以孔子的名言“食不厌精、脍不厌细”来演绎孔子对美食的精细讲究。

那么，孔子到底是不是个美食家？孔府宴和孔子本人的日常饮食有什么样的关联？孔子在《论语》中关于饮食的言论该如何解读？孔府宴究竟是一场美食宴席还是一场政治饭局？孔府宴又是如何被推上国家级宴席的？今天，就让我们走进孔府家宴的深处，一同揭秘孔府宴的来龙去脉——孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局公元前195年，在孔子死去的280年后，在诸候列国纷战罢的烟尘里，被淹没了数百年的孔子突然地就被打捞起来。

打捞他的不是别人，正是史上最没文化，被士子文人们一直瞧不起的汉朝开国皇帝：刘邦！这一年，他来到了齐鲁大地的曲阜，祭拜孔子，并将孔子的第八世孙孔腾赐封为“奉祀君”。

从此之后，孔府菜就作为一个个国家饭局的象征性标签贴在了中国历史的封面上。

第一节：刘邦为什么要祭孔？1、刘邦比较讨厌儒生谁也不会想到，第一个真正把孔子扶上国家祭坛的帝王正是被视为没有文化的刘邦。

在中国传统士大夫的价值观念里，自从司马迁撰写《史记》以来，对刘邦的评价并不高。

刘邦出身市井小吏，世代文盲，不学无术。

年轻时还以“生不读书”、“生不学书”为荣，一身痞子恶习，终日与一帮小混混喝酒吃肉。

而且，刘邦也特别不喜欢儒生。

在带兵争夺之时，有很多儒生来求见他。

这老大表现得十分粗俗，甚至很流氓，看见人家戴着儒生的帽子，就直接命人把儒生们的帽子脱下来，扔到地上，关键还往里面撒尿。

史书上曾经记载了这样一个故事：说，著名儒生郦食其在经人推荐第一次求见刘邦时，刘邦故意坐在床上，还特意叫来两个女子，一边给他洗着脚，一边接见。

“孔府宴酒——五宴尊”起名来历

“孔府宴酒——五宴尊”起名来历孔府宴酒是孔府历代衍圣公府设宴专用酒，其最早的生产地是山东鱼台，相传孔子周游列国返鲁，至鱼台境内，见河川秀美，百姓安康，流连不归，并在此地立坛讲学，聚三千学子授业解惑。

闲暇率弟子巡游，微风里突然传来酒香，不禁心境豁朗。

忙遣弟子子路询问酒香出处，至今鱼台仍留有“子路问津”古迹。

后来历代衍圣公府（孔府）接待帝王贵戚，必用鱼台所产美酒，“至圣孔府宴”因此而得名。

孔府：孔府是孔子居住和其后人居住的地方。

典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。

孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。

孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。

孔府宴：是历代衍圣公接待贵宾，袭爵上任，祭日、寿辰、婚丧时特备的高级宴席。

早在两千多年前，孔子对饮食就非常讲究。

随着历代帝王对孔子的不断加封、追谥，衍圣公而历代不衰，加上历代帝王、钦差等官员来曲阜祭孔，有的带厨师来，逐渐地孔府宴席集全国各地之精华，集鲁菜之大成，其特点是色、香、味、形、名、料等俱佳。

孔府菜的原料有名贵的驼蹄、熊掌等，也有地方特产，如微山湖出产的鱼虾等是孔府菜中常用料，并有专门的佃户供给。

孔府待客的宴席名目繁多。

由于孔府接待上起皇帝、王公大臣，下至地方官员和亲朋贵戚，外加各种迎来送往、喜庆、祭典等等，形成了国宴、礼宴、仕宴、家宴、喜宴、寿宴、便宴、如意宴等多种宴席。

最富盛名的孔府五大宴为：国宴：是迎圣驾、款待王宫大臣所用的宴席。

由于孔府的特殊政治职能和地位，各代帝王崇尚儒教，有时皇帝来曲祭孔，有时派王公大臣前来，接待这些高级官员的宴席规格较高，席面上有山珍海味，其中最华贵的是清代的满汉全席。

最高级的酒席，据孔德懋（孔子七十七代嫡孙女）女士在《孔府内宅轶事》中介绍：最高级的酒席，每桌上菜130多道，这种酒席叫“孔府宴会燕菜全席”，又叫“高摆酒席”。

孔府宴介绍

一、简介孔府孔府是孔子居住和其后人居住的地方。

典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。

孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。

孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。

孔府宴孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。

孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和软差大人的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。

一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。

全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。

十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。

第二等是平时寿日、节日、待客的宴席，菜肴随宴席种类而定。

如现在为旅游者开设的孔府宴，即采用第二等宴席方式。

二、等级制第一等：满汉全席汉全席，满清宫廷盛宴。

既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。

满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

六种宴席满汉全席(一)蒙古亲潘宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。

一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。

历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。

而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。

《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。

若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

满汉全席(二)廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。

孔府宴全揭秘

孔府宴全揭秘孔府是我国历史已久的贵族世家，宴席名⽬繁多。

孔⼦嫡孙有世袭罔替的爵位和丰厚的收⼊，由于孔府接待上起皇帝、王公⼤⾂，下⾄地⽅官员和亲朋贵戚，外加各种迎来送往、喜庆、祭典等等，形成了家宴、喜宴、寿宴、便宴、如意宴等多种宴席。

⼀：孔府家宴家宴在孔府宴中，规格最为繁多，等级差别较⼤，主要是根据饮宴者的⾝份或亲疏区分。

这些宴席有的是属于显贵“朝圣”祭孔⽤以接风：有的则属亲朋相约，以盛情款待。

家宴的席⾯从⾼级燕窝四⼤件或鱼翅四⼤件，到“双四”⼀品锅，⽽且还随同季节变换时令佳肴。

⼆：孔府喜宴喜宴为孔府宴中的⼤型宴席之⼀，⼜分为花宴、上马列宴、下马宴和公婆宴（衍圣公嫁⼥孩⼦时，为⼥⼉孝敬公婆的⼀种特定宴席)，多为鱼翅宴。

席⾯铺陈⼲、鲜果碟、凉菜拼盘和⼤件、⾏件等各⾊菜馔，取其“百年和好”、“吉祥富贵”的寓意。

如⼲果中的红枣、花⽣、桂圆、栗⼦四果碟，各取⼀字，即寓有“早⽣贵⼦”之意。

⼤件或⾏件菜则以“凤凰鱼翅”、“鸳鸯鸡”、“蝴蝶海参”、“桃花虾”为主。

三：孔府寿宴寿宴是孔府专供赞颂和夫⼈及其尊长祝寿的特定宴席。

席⾯富丽堂皇，⾸先上“⾼摆”。

“⾼摆”为孔府⾼级宴席特有的装饰品，是⽤江⽶⾯制成，外层表⾯镶满各种细⼲果，以不同颜⾊和造型，构成各种精巧细致的图案，呈圆柱形摆在四个⼤银盘中间。

“⾼摆”的正⾯镶有⽂字，四个“⾼摆”连起来，就是宴会的主题。

做“⾼摆”，像绣花⼀样，四个⾼摆就需要12名⽼厨师48⼩时才能完成。

寿宴往往镶有“福寿绵长”或“寿⽐南⼭”等祝词，还取其果碟、菜碟之谐⾳，⽤以赞祝。

如长⽣果寓“长⽣不⽼”之意，四⼲果、四鲜果上齐之后，⾸献“⼀品寿桃”，寓“⿇姑献寿”之意。

这时平辈祝寿、晚辈祝寿，礼毕，寿桃撤下，开始上热菜，庄重典雅，颇为壮观。

孔府寿宴，极尽奢华，据记载，清咸丰⼆年⼋⽉，第七⼗四代衍圣公夫⼈毕⽒过⽣⽇，公宴会⼀项就开⽀138.9万⽂钱。

清光绪⼆⼗七年，第七⼗六代衍圣公孔令贻过三⼗岁⽣⽇时，孔府曾摆筵710余桌，燕窝、鱼翅、海参、鱼唇等席⾯⼀应俱全，府内府外张灯结彩，内宅外院布满座席，钟⿎礼乐，极尽豪华。

孔府宴典故

孔府宴【简介】孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。

典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。

孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。

孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。

孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。

孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细﹐善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面﹒在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒见长﹐其风味特色清淡鲜嫩﹐软烂香醇﹐原汁原味﹒自制的“ 三套汤” ﹐对孔府菜的鲜香味醇﹐有著重要的功力﹒【等级制】孔府宴分为三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的。

第一等是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，这是满、汉国宴的规格。

一等席宴，光餐具就有404件。

大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。

满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。

另外，还有全盒、火锅、汤壶等。

第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。

菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件。

如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。

少顷，上两盘点心，一甜一咸。

接着在上饭菜四个（四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。

因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。

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孔府宴孔府宴是中国传统的宴会形式之一，源于古代孔子家族的待客之道，至今已有数千年的历史。

作为一种具有浓郁文化内涵的宴会形式，孔府宴既体现了孔子家风家训的核心价值观，也充分展示了中国古代士人的文化修养和品味。

孔府宴起源于孔子家族的待客之道，孔子本人在学术上的成就和道德品质使得他成为子孙后代学习的楷模。

孔子慕名成为历代士人心目中的典范，他的家风家训也被广为传承。

孔子提倡儒家思想，注重礼仪之道，并通过举办宴会来培养后人的文化修养。

从而形成了孔府宴这一独具特色的宴会形式。

孔府宴在菜肴的选择上讲究丰富多样、营养均衡。

宴会菜单一般包括山珍海味、时令蔬果以及各种烹饪技巧独特的美味佳肴。

其中，孔府宴最有特色的菜系是鲁菜，它是中国四大菜系之一，有着悠久的历史和卓越的口味。

在孔府宴上，人们可以品尝到鲁菜中的经典代表菜肴，如红烧狮子头、清蒸黄鱼等。

这些菜肴不仅味道鲜美，营养丰富，更能够展示中国饮食文化的博大精深。

除了丰盛的宴席，孔府宴在宴会礼仪上也有着独特的规范。

在宴会开始前，主人会为每个客人赠送真诚的问候和良好的祝福。

在宴席上，客人们要遵守一定的礼仪规范，如尊重长辈、辞让他人等。

宴会上还有诗词对答的活动，让人们在愉悦的氛围中感受古代文人墨客的风采。

这些细节都体现了孔子家族崇尚礼仪的传统，并以此来传承儒家文化。

孔府宴不仅仅是一种宴会形式，更是一种文化传承和载体。

通过孔府宴，人们可以亲身感受到古人所崇尚的优秀品质和文化价值观。

孔子和他的家族代表了中国古代士人的高尚品行和卓越智慧，他们的家风家训影响了整个中国社会，使得中国文化得以传承和发展。

孔府宴正是借助这种方式来向后代传承孔子家风家训，使得人们在享受美食的同时，也能够感受到这种卓越的文化精神。

作为一种具有深厚文化底蕴的宴会形式，孔府宴不仅在中国得到了推崇，也受到了世界范围内的赞赏。

许多来自不同国家的贵宾和外宾都曾在中国品尝过孔府宴。

在这些重要的交流活动中，孔府宴不仅作为一种宴会形式，更是成为中外文化交流的重要纽带。

山东孔府菜

精美的孔府菜袭封衍圣公"，官列一品豆腐制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌渍；肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

寿字鸭羹原料：白煮鸭脯250克；瘦火腿40克；水发口蘑15克；鸡蛋清3个；水发冬笋15克。

制法：鸭脯、冬笋切成丁；火腿切条；口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过；蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形，上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出；勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫，倒入汤盘，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。

翡翠虾环原料：大青虾500翡翠虾环克、嫩黄瓜200克。

制法：青虾治净；黄瓜洗净切成圆片；中间捅一小孔，穿在虾尾上，装盘。

将虾环入8成热油锅中一汆即倒出沥油；香油烧至5成热，用花椒呛锅，放入姜末，料酒、高汤、精盐、虾环，翻炒装盘即成。

燕窝四大件燕窝四大件燕窝万字金银鸭块﹕ 材料：水发燕菜100克，白煮鸭1只约750克，瘦火腿100克，鸡里脊100克,鸡蛋清2个。

制作方法：火腿切末﹐加蛋清调匀﹐剩余的火腿切片﹔白煮鸭拆去骨头﹐切成长方形块﹐鸡里脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高汤﹑精盐搅成鸡料﹐摊在抹了油的盘子上划出“万”字﹐添入火腿末蒸8分钟﹐剔去“万”字的其余部分﹒将鸭块﹐火腿片相间排在碗内﹐加三套汤及调料蒸60分钟﹐滗汁扣入钵内“万”字摆在上面﹒燕菜治净在“万”字周围﹒三套汤烧开去沫注入钵内即成﹒燕窝寿字红白鸭丝﹕ 材料：水发燕菜100克，熟板鸭脯50克，白煮鸭脯50克，鸡里脊300克，鸡蛋黄2个。

制作方法：鸭脯﹑板鸭脯切丝﹔鸡里脊去筋制茸﹐取1/5加蛋黄﹑调料搅拌成黄料子﹐蒸10分钟取出﹐切末加蛋清调均匀﹔其余加蛋清﹑三套汤和调料搅拌成鸡料﹒燕菜治净控水﹐撕成丝状﹒将白鸡料的4/5在盘内抹成10个梯形块﹐并在红﹑白丝间隔处放燕菜﹔其余鸡料制成圆形﹐划出“寿”字﹐填入黄料子上笼蒸10分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块﹒三套汤烧开去入钵内即成﹒燕窝无字三鲜鸭丝﹕ 材料：水发燕菜100克，白煮鸭脯75克,水发海米、水发海参各50克，猪肥肉50克，荸荠10个，鸡蛋清3个，净鳜鱼肉250克，鲜毛豆25克。

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