公共营养师总复习指南练习题
公共营养师基础知识复习题含答案
公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。
A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。
A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。
A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。
国家公共营养师理论知识练习题(附参考答案)
国家公共营养师理论知识练习题（附参考答案）1、( )是以一定社会关系(如利益关系,分工合作关系等)为纽带的个人联合体。
A、团体B、单位C、个人D、集体答案：D2、体内维生素E营养状况的常用指标是( )A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚答案：A3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、内收的B、温热的C、寒冷的D、静止的答案：B4、彝族人的日忌,错误的是( )。
A、牛日忌娶媳B、鼠日忌送灵C、兔日忌搬迁D、虎日忌立房架答案：C5、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药.A、拟除虫菊酯B、氨基甲酸酯类C、六六六和DDTD、有机磷答案：C6、宾客离开时,保健调理师应当( )。
A、坐位微笑行礼B、站立点头行礼C、站立挥手行礼D、坐位点头行礼答案：B7、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
A、1.2-1.4%B、0.3-0.5%C、0.8-1.0%D、0.1-0.3%答案：C8、上,下;前,后;内,外;浅,深;远侧,近侧;内侧,外侧是以解剖学姿势为准的( )术语。
A、常用定位B、常用方位C、人体切面D、人体断面答案：B9、治疗跌打损伤时选用( )作介质以提高疗效。
A、酒精B、薄荷水C、红花油D、滑石粉答案：C10、回族人的禁忌不包括( )。
A、别人在自己家中吸烟、喝酒B、食动物的血和自死的动物C、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉D、食牛、羊、鸡肉答案：D11、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( )A、防骨骼发育异常B、防畸形C、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响D、防止出生低体重答案：C12、( )穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。
A、睛明B、曲池C、阳陵泉D、足三里答案：D13、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁D、功能性铁答案：B14、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( ).A、苏氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸答案：B15、劳动者的义务有( )。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。
公共营养师复习题
A. 心脏 B.
C. 肝脏 D. 肺
)。 )。 B. 单体型 C. 多体型 D. 混合型
17. 要素膳根据治疗效果和目的可分为营养支持型和( A. 特殊治疗型 18. 医院膳食一般分为三大类，即基本膳食、治疗膳食和(
A. 配方膳食 B.
儿科膳食 C. 试验膳食 D. 调节膳食
)。
19. 非必需氨基酸是指(
J.l
)、(
)、
g/kg; 婴儿代乳食品中不得检出。
10. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水洛性维生素一般以正常需要的( 1 1.维生素 D 最主要的功能是提高
骨髓矿物化的需要 。
)倍较为合
和
的水平到超饱和的程度，以适应
12. <<中国居民膳食营养素参考摄入量 》推荐孕妇铁 AI 为←一_mg/ d ， UL 值为一一_mg/ d 。
A. 智力低下 B. 神经管畸形
1 1.奶类蛋白质含有丰富的(
A. 氨基酸 B. 赖氨酸 C.
C. 骨髓畸形 D. 体重低
)，是谷类食物良好的天然互补食品。
无机盐 D. 脂肪
12. (
A. 铁
)可以清除体内的自由基以防止衰老。 B. 晒 C. 钙 D. 铜 )。 D. 低嘿岭饮食 体质指数 D. 蛋类 C. 麦淀粉膳食 健康指数 D. C. 禽类
18. 脂类生理功能包括:
B. 膳食配餐与食谱制定
D. 营养调查与评价
(
)。 D. 构成抗体
C. 构成酸和激素的成分
)。
(
A. 氧化释放能量
C. 组成血浆脂蛋白 A. 身高、体重
B. 协助脂溶性维生素和胡萝卡素吸收
D. 促细胞内酶反应
19. 体格测量指标中其主要测量项目有: (
公共营养师复习题(附参考答案)
公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A2.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、锌B、钙C、铁D、碘正确答案：A3.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、500KcalB、200KcalC、100KcalD、300Kcal正确答案：B4.与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D正确答案：B5.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D6.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、不同人群营养正确答案：B7.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%B、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%正确答案：B8.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、50岁B、40岁C、55岁D、60岁正确答案：A9.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、红萝卜B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、黄豆正确答案：D10.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A11.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苏丹红D、苯并芘正确答案：A12.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、5~10%B、15%C、30~40%D、25~30%正确答案：D13.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、碳水化合物D、膳食纤维正确答案：C14.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、相对致病性微生物C、半致病性微生物D、间接病微生物正确答案：D15.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C16.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、3种B、5种C、6种D、4种正确答案：B17.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D18.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C19.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、一层B、三层C、五层D、二层正确答案：D20.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、肉类C、蔬菜水果D、鸡蛋正确答案：A21.厨房环境卫生采取“四定“制A、定物、定原料、定质量B、定位置、定食物、定人C、定时间、定食物、定时间D、定人、定物、定时间正确答案：D22.植物性食物中不含有哪种营养素A、尼克酸B、钴胺素C、生育酚D、抗坏血酸正确答案：B23.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B24.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A25.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、20-30%C、30-35%D、55-65%正确答案：B26.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、9～11 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C27.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B28.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、脂溶性维生素丢失C、降低油脂的营养价值D、食物风味变坏正确答案：A29.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C30.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、玉米B、羊肉C、带鱼D、鸭蛋正确答案：A31.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、葡萄糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D32.关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C33.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D34.下列哪种不属于基本饮食A、流质B、低脂饮食C、普食D、半流质正确答案：B35.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D36.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正确答案：A37.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、85%C、95%D、80%正确答案：D38.氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、条件必需氨基酸的含量C、含量最低的必需氨基酸构成比例D、必需氨基酸的种类正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、主食强化C、膳食补充剂的添加D、载体的选择正确答案：B40.大豆的蛋白质含量A、20-30%B、40-50%C、30-40%D、10-15%正确答案：C41.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：C42.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、乳酸液药性稳定正确答案：B43.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B44.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C45.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、20％~25％B、15％~20％C、10％~12％D、25％~30％正确答案：C46.单纯性甲状腺肿应多食用A、大豆类B、海带，海藻C、蛋类，蔬菜D、鱼，肉正确答案：B47.猪肉的油脂中含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C48.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
国家公共营养师理论知识复习题(附答案)
国家公共营养师理论知识复习题（附答案）1、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A2、合格奶粉不会出现( ).A、天然的淡黄色B、清淡的乳香气C、结晶D、松散柔软答案：C3、保健调理师要( )。
A、专找有钱的客人B、抵制一切不健康的按摩C、遵守加工流程D、遵守生产程序答案：B4、( )静脉常作为静脉穿刺的部位。
A、中B、浅C、大D、深答案：B5、蛋白质的卡价为每克( )A、16。
7KJB、37。
6KJC、9KCALD、4KJ答案：A6、当推拿手法作用于体表时能起到( )的作用。
A、醒脑提神B、增强正气C、平衡阴阳D、激发和调整经气答案：D7、如果你所在单位经常要求员工加班,但又从不按照法律规定给付加班费,这时,你会( ).A、找单位领导索要加班费B、如果别人都不出头,自己一般也会忍气吞声C、离开这家单位D、动员其他员工进行集体抵抗答案：C8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( ).A、20~24℃B、30~35℃C、35~40℃D、25~30℃答案：C9、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )A、水苏糖B、阿拉伯糖C、淀粉D、半乳糖答案：A10、掌击法时施术手指自然分开微屈,腕关节伸直或背伸,以( )着力于施术部位。
A、大鱼际B、掌根C、掌背D、全掌答案：B11、肺的主要生理功能是( )。
A、主神明、主肌肉B、主气、司呼吸C、主藏精、主水液代谢D、主藏血、主运化答案：B12、营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D13、抖法要求抖动频率( )。
A、不做要求B、要快C、不要快D、缓慢柔和答案：B14、男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值.营养治疗原则( ).A、低脂高盐高蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、高蛋白低盐低胆固醇答案：D15、海鱼中具有保健作用的成分是( )A、含氮化合物B、呈味物质C、牛磺酸D、长链多不饱和脂肪酸答案：D16、保健按摩场所接待台的职能包括( )。
公共营养师理论知识复习题(含参考答案)
公共营养师理论知识复习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。
A、5B、15C、20D、10正确答案：B2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、20%C、25%D、10%正确答案：A4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在 3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。
A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C6、食品安全国家标准是 () 的标准A、选择性B、强制性C、过时的D、不唯一性正确答案：B7、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A8、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、制定教育目标B、制定教育对象的社交对象C、确定教育对象D、确定教育目的正确答案：B9、小肠与胃相连接的部位是A、十二指肠B、回肠C、贲门D、幽门正确答案：D10、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙、氯、钠、钾B、铜、钙、碳、硒C、钙、铁、锌、碘D、铁、锌、铭、猛正确答案：C11、我国第一个膳食指南是 () 年制定的。
A、1997B、1982C、1962D、1989正确答案：D12、我国 18~50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1. 1/dC、1.3L/dD、1.5L/d正确答案：A13、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A14、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正确答案：C15、中老年妇女围绝经期 (更年期) 的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒缩功能不稳C、失眠D、骨代谢异常正确答案：A16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、甘露糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A17、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、亚硝酸盐D、胺类正确答案：B18、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：C19、欧美国家的膳食结构是：A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、地中海膳食D、以动物性食物为主正确答案：D20、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
国家公共营养师理论知识复习题(含答案)
国家公共营养师理论知识复习题（含答案）1、三焦的生理功能是( )。
A、分泌清浊B、受纳、腐熟C、贮尿排尿D、主持诸气、疏通水道答案：D2、视黄醇含量最多的食物是( )A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类答案：B3、按摩师上岗前的个人卫生准备包括( )。
A、梳理头发B、穿好工作服C、化淡妆D、以上都是答案：D4、( )构成活体内的骨块。
A、松质骨、密质骨、骨髓B、骨质、骨膜、骨髓C、长骨、短骨、不规则骨D、长骨、短骨、扁骨答案：B5、四白穴的主治作用是( )。
A、腰膝无力、四肢不温B、目赤痛、迎风流泪C、胸痛、咳痰带血D、月经不调、阴冷答案：B6、某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最大的是( )。
A、麦芽糖浆B、红枣C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：B7、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )A、辐照保藏B、冷冻保藏C、烟熏保藏D、高压保藏答案：B8、章门定位是( )。
A、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸B、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处C、侧腹部,当第十一肋游离端的下方D、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方答案：C9、内关穴推挤后按揉( )。
A、只能使高血压患者的血压下降B、只能使处于休克状态患者的血压上升C、既能使高血压患者的血压下降,也可使处于休克状态患者的血压上升D、以上叙述均不正确答案：C10、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、基础代谢增高B、体成分改变C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重答案：C11、能促进铁吸收的因素包括( )A、淀粉B、肉因子C、膳食纤维D、卵黄高磷蛋白答案：B12、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于目外眦角B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于眉头陷中,眶上切迹处D、位于目内眦角稍上方答案：C13、碳水化合物独特的生理功能是( ).A、抗生酮作用B、供给热能C、构成机体组织成分D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质答案：A14、循行过颈肩部的有( )经。
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。
A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。
A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。
A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。
A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。
国家公共营养师复习题+参考答案
国家公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1200毫克B、600毫克C、800毫克D、1000毫克正确答案：D2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法.A、参观实验B、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、演示正确答案：C3.引起促胰液素释放的最强物质是( )A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖正确答案：B4.食.物交换份法常将食物划分为( )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。
A、祛风散寒B、消肿散瘀C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C7.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、握手礼C、颔首礼D、问候礼正确答案：B8.大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案：B9.挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、捏、拿、揉B、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、揉、滚正确答案：C10.彝族人的日忌,错误的是( )。
A、虎日忌立房架B、兔日忌搬迁C、鼠日忌送灵D、牛日忌娶媳正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A13.一般将延髓、脑桥和中脑合称为( )。
公共营养师复习题(附参考答案)
公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、80%C、85%D、70%正确答案：B2.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A3.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D4.下列哪种不属于基本饮食A、普食B、低脂饮食C、流质D、半流质正确答案：B5.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D6.氮平衡是指：A、摄入氮等于排出氮B、粪氮等于摄入氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：A7.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B9.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A11.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C12.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：A13.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、鱼类C、酸奶D、奶粉正确答案：D14.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A15.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
国家公共营养师练习题及答案
国家公共营养师练习题及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )常用于腹胀、腹痛、泄泻、胁痛、痞块。
A、膻中B、章门C、京门D、期门正确答案：B2.腧穴的定位方法可分为( )。
A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法B、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法C、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法正确答案：B3.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( ).A、维生素B1B、核黄素C、烟酸D、维生素D正确答案：D4.( )构成活体内的骨块。
A、骨质、骨膜、骨髓B、骨松质、骨密质、骨髓C、长骨、短骨、不规则骨D、长骨、短骨、扁骨正确答案：A5.下列不能够治疗肩部酸沉的是( )穴。
A、肩髃B、肩中俞C、少泽D、晴明正确答案：D6.食品的微波干燥属于( ).A、辐射干燥B、接触干燥C、对流干燥D、热风干燥正确答案：A7.翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。
A、额骨B、枕外隆突C、颞骨D、乳突正确答案：D8.回族人的禁忌不包括( )。
A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒正确答案：B9.( )构成活体内的骨块。
A、长骨、短骨、扁骨B、松质骨、密质骨、骨髓C、骨质、骨膜、骨髓D、长骨、短骨、不规则骨正确答案：C10.维生素B1以辅酶的形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢正确答案：D11.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节B、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节C、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：B12.以下不属按摩介质剂型的是( )。
A、脂剂B、油剂C、膏剂D、水剂正确答案：A13.( )中胆固醇含量最高A、猪肝B、猪肉C、猪脑D、猪胆肝正确答案：C14.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是( )A、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么B、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多C、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限.正确答案：D15.在前臂背面桡侧,当阳溪与曲池的连线上,肘横纹下2寸,取( )。
公共营养师复习题+参考答案
公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。
（）A、增加增加B、减少增加C、减少减少D、增加减少正确答案：B2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、生物价B、真消化率C、氨基酸评分D、消化率正确答案：A3、以下为必需氨基酸的是（）。
A、蛋氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：A4、上臂肌肉前群部不包括（）。
A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、肱肌正确答案：C5、下列不属于运动四要素的是（）。
A、运动类型B、运动强度C、运动速度D、运动频率正确答案：C6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。
A、胆固醇B、乳糜微粒C、甘油三酯D、磷脂正确答案：A7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A、海带B、木耳C、银耳D、香菇正确答案：A8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9、职业具有一定的下列哪一项特点（）？A、社会责任性B、社会实践性C、社会普遍性D、社会公益性正确答案：A10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。
A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋D、每周补充一次红黄色蔬菜正确答案：B11、（）中含铁最少。
A、木耳B、全血C、肝脏D、牛奶正确答案：D12、碘主要存在于（）。
A、骨骼、牙齿B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞正确答案：A13、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：D14、下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？A、为人民服务B、尊敬师长C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：A15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
公共营养师理论知识复习题与参考答案
公共营养师理论知识复习题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、2 、促进儿童少年发育最积极的因素是A、疾病B、遗传C、生活制度D、营养和体育锻炼正确答案：D2、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈正确答案：B3、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"1"日"D、2015"年"10"月"1"日"正确答案：D4、国家对食品添加剂的生产实行 () 制度A、备案B、注册C、分类管理D、许可正确答案：D5、内因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保护胃粘膜D、促进维生素正确答案：D6、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、150kcal/dB、800kcal/dC、450kcal/dD、300kcal/d正确答案：C7、食品安全国家标准是 () 的标准A、强制性B、选择性C、过时的D、不唯一性正确答案：A8、从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、获得丰厚了回报C、维护个人的威信D、获得最大的经济利益正确答案：A9、糖尿病的病因不包括A、遗传因素B、肥胖C、高嘌呤饮食D、吸烟正确答案：C10、老年人应根据 () 改变，调节能量的供给。
A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、体重正确答案：D11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议 7~12 个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、45%B、40%C、35%D、50%正确答案：B12、妊娠晚期基础代谢率约增高A、15~20％B、10~15％C、5~10％D、20~25％正确答案：A13、13 、大豆种皮中 () 含量最高。
公共营养师复习资料习题集(共46页)
营养师复习题集第一阶段理论复习职业道德部分选择题答题指导：理论和操作复习分七个阶段来复习，不定项选择题中每题均有四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。
请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分（注：以下提供部分参考答案，标准答案以教科书上为准）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和2、从业人员坚持守信的基本要求是（）。
（A）忠诚所属企业（B）维护领导权威（C）维护企业信誉（D）保守企业秘密3、与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的（）（A）时效性差（B）作用力弱（C）操作性强（D）适用范围大4、从业人员要做到公平公正，应（）。
（A）按原则办事（B）见机行事（C）不惧权势（D）不徇私情5、在你的职场中，最吸引你的方面是（）。
（A）人际关系（B）发展前景（C）薪水（D）交通便利6、与人交往时，你最看重他（她）们哪一方面的素质？（）。
（A）业务能力（B）外表形象（C）为人品行（D）谈吐举止7、员工做到开拓创新，要有（）。
（A）科学思维（B）信心意志（C）创造意识（D）舆论支持8、在选择职业的过程中，你最看重的是什么？（）。
（A）专业对口（B）薪水的高低（C）公司的名气（D）能否发挥自己的才能9、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？（）。
（A）形式主义（B）很有必要（C）与自己工作无关（D）有负面影响10、你乐意和哪一类同事工作？（）。
（A）特别会处世的（B）能力比自己低的（C）能力比自己高的（D）能力和自己差不多的11、员工遵纪守法，必须做到（）。
（A）有法可依（B）反对“管、卡、压”（C）执法必严（D）学法、知法、守法、用法12、从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为核心。
公共营养师复习题
公共营养师复习题
一、选择题
1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？
A. 铁
B. 锌
C. 铜
D. 所有选项
答案：D
2. 蛋白质的基本组成单位是什么？
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 葡萄糖
D. 核苷酸
答案：A
3. 下列哪项不是维生素A的主要功能？
A. 促进视力发育
B. 增强免疫力
C. 促进骨骼生长
D. 维持皮肤健康
答案：C
二、填空题
1. 人体需要的三大宏量营养素包括________、________和________。
答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质
2. 维生素D的主要功能是促进________的吸收。
答案：钙
3. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？
答案：水果、蔬菜、全谷物
三、简答题
1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述一下维生素C的主要生理功能。
3. 解释为什么说膳食纤维对健康至关重要。
四、计算题
1. 如果一个成年人每天需要摄入2000卡路里的能量，其中碳水化合物应占总能量的55%，请计算他每天需要摄入多少克碳水化合物。
（每克碳水化合物提供4卡路里的能量）
2. 假设一个成年人每天需要摄入75毫克的维生素C，如果他通过食物摄入了50毫克，那么他还需要补充多少毫克的维生素C？
五、论述题
1. 论述合理膳食对预防慢性疾病的重要性。
2. 分析营养不良对儿童生长发育的影响。
3. 探讨当前社会中存在的营养过剩问题及其可能的解决方案。
公共营养师复习题(填空题)
公共营养师复习题(填空题)
1、铁、确、确等微量元嘉缺乏分别与_等族病的复生有关。
2、由于大显介_浙白限抑制剂(PIL，所以是高血压、动粥样硬化枣者的理想食品。
3，引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是_吸收不良_，二谢亢进_和消耗增加。
4、高血压是指直压持续增高的烈现象，当收缩压大于等于
_140mmhg_和(或)舒张压大于等于9OmmHg_时，但可诊断为商血压。
5.在商直压人中，90%以上是原发性高血压_+色氨酸负荷试验是谁生斋B6缺乏的早期断标。
6，在糖嗷收过程中，半乳款和葡与体蛋白结合面被迅违吸收。
7、直链淀粉由有萄糖经-1，4糖睫连接面成，纤址素则由有萄糖B-1，4财开键连接面成。
8，诸胆盐激活的洞化静是陆片防动和固酌两+
9，来和面在蒸煮过程中由于加热面受损失的主要是B维生素
10、鱼的脂防食有大量的高密度蛋白，可以将动测样硬化点上的_胆固脖移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
公共营养师课程总复习题(附有参考答案)
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。
14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。
计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。
15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
公共营养师习题及答案(总)重点讲义资料
公共营养师习题（一）一、单项选择题1．下列哪个选项不属于宏量营养素（B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪2．以下为必需氨基酸的是（B p68）A甘氨酸B赖氨酸 C 丙氨酸D丝氨酸 E 谷氨酸3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（B p120 ）中含量最高A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋4．异食癖是微量元素（A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌B铜C硒D锰5．脂肪不具有的作用是（B p81 ）A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状6．多吃海带可以预防（ A p104）缺乏。
A 碘B铁C钙D硒7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（C p191 ）脂肪酸多的脂肪A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是8．调查证实，摄入（D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高A食糖B味精 C 辣椒 D 食盐9．从膳食营养角度讲，多吃（A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐10．缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人11．能促进铁吸收的维生素是（C p102 ）A维生素A B维生素B1C维生素C D维生素D 12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p112 ）A维生素B1、B2 B 维生素B6C维生素C D 以上都是13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（D p324 ）的重要来源A维生素D B 维生素C C维生素A D无机盐和B族维生素14．蔬菜、水果可供给人群（ D p325 ）A维生素B纤维素C无机盐D以上全是15．在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（C ）A蛋白质B无机盐 C 维生素D脂肪、碳水化合物16．关于n－3脂肪酸叙述正确的是（E ）A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键的脂肪酸E 从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17．以下碳水化合物中属于单糖的是（ A p85）A半乳糖 B 麦芽糊精 C 麦芽糖D蔗糖E乳糖18．硒缺乏能引起的疾病是（C p107 ）A 甲状腺肿大 B 风湿性关节炎C克山病D通风病E白内障19．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的（ C p115 ） A 1/2 B 1/4 C 1/6 D 1/12 20．人体内维生素D的生理活性形式是( E p117 )A 维生素D3B1-OH-D3 C 25-OH-D3 D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D321．人体内生物活性最高的维生素E形式是( A p118 )A α-生育酚B β-生育酚C γ-生育酚D α-生育三烯酚E β-生育三烯酚22．在人体内可以产生热量的营养素是（A p60 ）A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是23．柑桔、山楂、猕猴桃富含（C p33 ）A维生素A B 维生素B1C维生素C D 维生素E 24．含有血红素铁的食物是（C p103 ）A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜25．谷类的麸皮中含量较高的营养素是（E p194 ）A蛋白质B脂肪C维生素E D 维生素K E B族维生素26．能促进钙吸收和利用的因素是（D p903 ）A乙醇 B 脂肪 C 草酸盐D乳糖E植酸盐27．儿童锌缺乏可导致（A p183 ）A 第二性征发育障碍B毛囊角化症C水肿D 腹泻E 红细胞生成减少28．在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（ E p108三级）A维生素B1缺乏 B 维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量 E 维生素A缺乏29．在奶中含量较低的矿物质是（ A P168） A 铁B钙C磷D钾E铜30．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（C P139 ）A 山梨醇B糊精C纤维素 D 以上全是31．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（A ）A维生素A、D、E、K B维生素C C维生素B1、B2、B12 D 以上全是32．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（ B ）A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化33．母乳中含量较高的蛋白质是（B P158 ）A酪蛋白B乳清蛋白C脂蛋白D免疫球蛋白E醇溶蛋白34．不能通过乳腺分泌的维生素是（B ）A维生素C B维生素D C 维生素B1D维生素A E维生素B2 35．天然存在芥酸的植物油是（D ） A 棉籽油B大豆油 C 棕榈油D菜籽油E芝麻油36．肿瘤防治的膳食措施中，不包括（B P372 ）A食物多样 B 多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入37．被视为抗癞皮病的维生素是（E P125） A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素D抗坏血酸 E 尼克酸38．核黄素缺乏能引起（C ）A夜盲症B毕脱氏斑 C 角膜毛细血管增生 D 黄斑病E青光眼39．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（D P127 ）A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位 E 维生素A40．膳食纤维的生理学作用有（E P139 ）A降低血浆胆固醇 B 改善血糖生成作用 C 改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是41．1g碳水化合物能提供（A ）的能量 A 4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal42．碳水化合物的推荐摄入量为（D ）A提供80%-85%的总热能B提供30%-35%的总热能C提供40%-45%的总热能D提供60%-65%的总热能43．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI S)包括以下内容，除了（E ）A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受摄入量E最大无毒副作用剂量44．克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（D ） A 锌B铁 C 铜D碘45．目前认为：婴儿添加辅食的适宜时间为（D ）A10个月 B 8个月C12个月D4—6个月 E 1个月46．（C ）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生A锌B维生素B C维生素A D食物纤维47．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（B ）A 100mg以下B 300mg以下C 500mg以下D 800mg以下E 1000mg以下48．提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（ B ）A 麦乳精B消毒牛奶 C 甜炼乳 D 藕粉49．下列哪些为常规的膳食调查方法（E ）A称重法B计帐法 C 回顾法D食物频数法 E 以上都是50．嘌呤含量最高的食物是（ B ）A谷类B肉汤C豆类D蔬菜E水果51．世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（B ）为宜 A 3 g B6 g C8g D10g52．体质指数BMI的计算公式为（ C ） A BMI=体重（kg）/身高（m） B BMI=〔体重（kg）〕2/身高（m）C BMI=体重（kg）/〔身高（m）〕2 D BMI=〔身高（m）〕2/体重（kg）E BMI=身高（m）/〔体重（kg）〕2 53．下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（C ）A佝偻病B锌缺乏 C 缺铁性贫血 D 神经管畸形E蛋白质营养不良54．苯的慢性中毒主要影响（B ）A呼吸系统 B 造血系统C神经系统D泌尿系统55．有机磷农药中毒的主要机制是（E ）A与亚铁Hb相结合B溶血作用 C 阻断神经传导D与含巯基酶相结合E抑制胆碱酯酶活性56．运动饮料摄入的适宜温度为（C ） A 0-6℃ B 8-14℃ C 20-25℃ D 25-30℃ E 30-37℃57.食物腐败变质的原因有（D ） A 环境因素 B 微生物 C 食物本身的性质与组成 D 以上都是58.食用味精的主要成分是（D ） A 氯化钠B亚硝酸盐 C 苯甲酸钠D谷氨酸钠E氯化钾59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（B ），食后可能发生食物中毒A 霉变B 油脂酸败C 腐败变质D生虫或虫蛀60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（A ）A 胃癌B 食道癌C肝癌D膀胱癌61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（D ）A煤焦油B亚硝胺 C 黄曲霉毒素D苯丙（α）芘62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A ） A 5kGy以下 B 1-3kGy C 5-10kGy D 10-15kGy63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（D ）A发病率高B死亡率低 C 夏秋季节发病率高 D 植物性食品是引起中毒的主要食物64.神奈川试验可用于检测（c ）食物中毒 A 变形杆菌B葡萄球菌 C 副溶血性弧菌D肉毒梭菌65.河豚鱼（A ）中河豚毒素含量最高A卵巢 B 肝脏C皮肤D血液 E 眼球66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（B ）A含巯基化合物 B 美蓝 C 硫代硫酸钠D阿托品67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（D ）A 伏马毒素 B 3-硝基丙酸 C 致呕毒素 D 节菱孢霉68.在猪肉中肉眼容易看见的，可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是（A ）A囊尾蚴B旋毛虫C弓形体 D 以上都是69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（ B ） A 1克 B 2-3克 C 4-5克 D 6克70.不属于医院治疗膳食的是（D ） A 高蛋白饮食 B 低脂饮食 C 流质饮食D低纤维膳食71．急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取（ D ）A匀浆膳B流食C少渣半流食 D 禁食72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食（B ）A低铜B低脂低胆固醇C低嘌呤 D 髙磷高钙73.胆囊照影当天早餐应选用（B ） A 清流食 B 禁食C油炸鸡蛋2个D少渣半流E低盐饮食74.关于保健食品的描述，正确的是（C ）A绿色食品、黑色食品都属于保健食品B保健食品应具有治疗作用 C 保健食品适用于特定人群D保健食品可以适当宣传治疗作用 E 生产和销售保健食品是一种消费75.牛磺酸含量最高的食物是（ A ）A扇贝 B 火鸡 C 苹果 D 猪肉E牛肉76．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B ）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆77．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A ）具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸78．尿负荷试验可用于评价人体（A ）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况79．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B ）A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能80．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（D ）A胃酸分泌过多B维生素C C维生素B D植酸、草酸和单宁酸81．能促进钙吸收的措施是（A ）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果82．每克碳水化合物在体内可提供能量为（B ）A 4.18 KJ B 16.8 KJ C 29.3 KJ D 37.6KJ 83．膳食蛋白质中非必需氨基酸（C ）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸84．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C ）A 45%-50%B 70%以上C 55%-65%D 30%以下85．浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A蛋白质B热能C维生素D矿物质86．具有抗氧化作用的维生素是（C ）A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸87．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病88．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸89．维生素B2的良好来源是（ D ）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏90．维生素A的主要来源是（ D ）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏91．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（AC ）A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸92．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸93．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A硫胺素B维生素A C尼克酸D核黄素94.下面属于植物化学物的是（ B ）A矿物质B碳水化合物C多酚类D维生素D95.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（B ）A对PH值的敏感性不同B与氧结合的方式不同C对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同96.芥子油甙，在（ D ）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道A豆类B粮谷类C肉类D十字花科蔬菜97.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（D ）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类98.在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（C ）A橙皮素B柚配质C槲皮素D绿原酸99.异硫氰酸盐属于（B ）类植物化学物A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇100.胡萝卜中所含的（D ）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素101.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（D ）升高，改善动脉粥样硬化A血压B血糖C血脂D血胆固醇102.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ B ）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜103.粮食加工精度越高（D ）A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素含量越低104.含维生素C最多的蔬菜是（D ）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒105.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B ）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸106.有关牛奶不正确的是（C ）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素107.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A ）A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸 D DHA 108.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（ A ）A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆109.打斗中的蛋白质含量（D ）A 15%-20% B 50%-60% C 10%-15% D 35%-40%110.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（B ）A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆111.以下水果中VC含量最高的是（ D ）A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃112.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（A ）A B族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C 113.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A钙B铁C钾D钠114．下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低（C ）A维生素E B钙C维生素D D维生素C115．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ C ）时期内婴儿对铁的需要量A 1个月B 2个月C 4个月D 7个月116．婴幼儿佝偻病主要是由（C ）缺乏引起的A维生素A B维生素C C维生素D D硫胺素117．母亲妊娠前间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A ）A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统118．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症119．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（C ）A铁B蛋白质C维生素B12 D泛酸120．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ C ）月开始最好A1个月B2个月—3个月C4个月—6个月D7个月—8个月121．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D ）A蛋白质和热能B钙C维生素D D锌122．老宁人保证充足的维生素E供给量是为了（C ）A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇123．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B ）A钠B钙C铜D维生素A 124．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A ）A铜B铁C锌D硒125．血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C ）A铁B钙C锌D硒126．下列哪些是糖尿病患者的典型症状之一（B ）A肥胖B多尿C高血压D佝偻病127．（ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高A乳糖、葡萄糖B果糖、蔗糖C蔗糖、麦芽糖D葡萄糖、果糖128．糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（B ）A身高（cm）-100 B身高（cm）-105 C身高（cm）-110 D身高（cm）-115129．在以下食物中胆固醇含量最高的是（ C ）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头130．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A控制饮食B手术疗法C控制饮食+饮食疗法D药物治疗131．具有预防动脉硬化的脂肪酸是（C ）A不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇132．糖尿病病人膳食控制的总原则是（ B ）A食物多样化，合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质133．蔗糖摄入过多的危害主要是（D ）A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括134．膳食调查方法中最准确的方法是（ D ）A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法135．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（D ）A消瘦B正常C超重D肥胖136．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B ）A 3克 B 6克 C 9克 D 12克137．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（C ）A 10% B 20% C 30% D 40% 138．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（D ）A 3 B 4 C 5 D 8139．Kaup指数的公式（）A〔体重（kg）／身高（cm）2〕×103 B〔体重（kg）／身高（cm）2〕×104C〔体重（kg）／身高（cm）〕×104 D〔体重（kg）／身高（cm）3〕×104140．Engel指数越大越说明（A ）A用于购买食品的支出越大B工资收入越大C生活水平越富裕D生活水平越贫穷141．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（C ）A坐高、身高、体重B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度142．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）A物分类的概念BRDA C较理想的膳食模式D具体的食谱143．平衡膳食是指（ D ）A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当144．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C ）A占全天总热能的10% B＜60g C＜40g D饮食中几乎不含蛋白质145．膳食纤维是（D ）A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖146．一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（B ）A 500ml B 800ml C 1500ml147．对高血压有力的矿物质是（ B ）A钠B钾C氯148．有利于钙吸收的因素是（B ）A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维149．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A ）A B族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C150．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（A ）A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E151．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ C ）A ＜20g B 20-40g C ＜40g D 纯碳水化合物152．低盐饮食要求全天供应钠在（ A ）左右A 2000mg B 500mg C 1000mg D 4000mg 153．食物中胆固醇含量较低的是（B ）A瘦肉B水果C猪脑154．属于必需氨基酸的是（ B ）A精氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和苯丙氨酸C半胱氨酸和酪氨酸D色氨酸和组氨酸155．以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（C ）A生物价值（BV）B蛋白质净利用率(NPN) C蛋白质功效比值（PER）D氨基酸评分（AAS）156．我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为（B ）A 15%—20%B 20%—30%C 30%—40%D 40%以上157．我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（ C ）A 35%—45%B 45%—55%C 55%—65%D 65%以上158．下列维生素在生物化学特性上更像激素（ B ）A视黄醇B骨化醇（VD）C核黄素D抗坏血酸159．脚气病是哪种维生素的缺乏症（ A ）A硫胺素B尼克酸C生育酚D叶酸160．孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（A ）A叶酸B泛酸C抗坏血酸D盐酸161．钙最好的食物来源是（ A ）A牛奶及其制品B蛋类C粮谷D蔬菜和水果162．大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品（ B ）A苏氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸163．牛奶蛋白质组成中含量最多的是（C ）A乳清蛋白B乳球蛋白C酪蛋白D乳脂球膜蛋白164．孕前体重正常的孕妇在孕后20周周增重应为多少（ C ）A 300克 B 350克 C 400克 D 500克165．乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为（ C ）A 50% B 60% C 70% D 80% 166．乳汁充足的情况下，母乳可以满足几个月婴儿全部营养需要（ B ）A 2—4个月B 4—6个月C 6—8个月D 8—10个月167．人出生后多长时间大脑神经细胞分化增殖过程基本完成（B ）A 1—6个月B 6—12个月C 12—15个月D 15—24个月168．体重指数（BMI）在18.5—24.9范围内可以判定为（B ）A低体重B体重正常C超重D肥胖169．表示近期营养状况的z评分为（ A ）A年龄比体重B年龄比身高C身高比体重D体重比体重170．食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（B ）A水B蛋白质C碳水化合物D矿物质171．对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为（B ）A 12—16碳原子的饱和脂肪酸B 18碳的硬脂酸C 单不饱和脂肪酸脂肪酸D 多不饱和脂肪酸172．我国居民平衡膳食宝塔（1997.4）谷类的推荐量是300—500克，其中50克适合下列哪些人群（ D ）A轻体力活动者B老年人C活动少的成年人D青年人173．以下不属于膳食纤维的是（ E ）A纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖174．维生素B1以辅酶形式参与（ D ）A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢175．评价食品蛋白质的质量高低主要看（ D ）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥176．蛋白质的互补作用是指（C ）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用177．每天机体氮的排除包括以下方面（ E ）A粪代谢氮B尿内源氮C皮肤中排除的氮D毛发及其它途径排出的的氮E以上都是178．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（A ）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是179．贫铁食品是（C ）A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类E蛋类180．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价哪种维生素营养状况的指标（ C ）A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素D181．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素182．EPA、DHA的良好来源是（ A ）A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油183．母乳中含量较恒定的营养素是（A ）A钙B维生素A C维生素C D硫胺素E核黄素184．构成食物中淀粉的最基本单位是（C ）A蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖185．多不饱和脂肪酸含量最多的是（D ）A茶籽油B椰子油C起酥油D花生油E红花油186．以下关于脂肪酸的叙述错误的是（ D ）A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EFA为PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高187．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（D ）A维生素E B维生素C Cβ—胡萝卜素D钙、磷E硒188．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（C ）A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸189．影响成年人热能消耗的因素主要是（ B ）A年龄、性别B体力劳动程度C体重D气候E不同的生理状态190．非血红素铁吸收率为（ A ）A 1% B 20% C 30% D 50% E 5%191．食物中铁的存在形式是（C ）A血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁E贮存铁192．具有抗油脂氧化作用的营养素（A ）A维生素E B维生素C C维生素B1D铁E磷193．促进钙吸收的因素（A ）A乳糖B膳食纤维C维生素C D维生素A E维生素B1194．评价人体蛋白质营养不良临床上最常见的指标（D ）A血浆视黄醇结合蛋白浓度B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转铜酶活力系数D血清白蛋白、球蛋白含量E血红蛋白浓度195．维生素B1最主要的营养作用( A )A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、促进味觉196．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（A ）A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌E增加肠蠕动197．下列食物中含量最高的是（ C ）A胡萝卜、西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类E大米、面粉198．下列不属于大豆抗营养因素的是（ E ）A植酸B蔗糖C水苏糖D棉子糖E蛋白酶抑制剂199．牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（ D ）A维生素B2B维生素A C烟酸D维生素C E泛酸200．促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ D ）A茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酶类201．与维生素D共同维持血钙水平的是（ B ）A甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素E前列腺素202．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（B ）A硫胺素B核黄素C维生素C D维生素A E维生素D203．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（C ）A 5% B 7% C 10% D 15% E 20% 204．大豆类食品的限制氨基酸是（ B ）A赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸205．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A ）A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D谷氨酰胺E组氨酸206．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多（）A脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精207．维生素A缺乏可出现（C ）A克山病B甲状腺肿C夜盲症D癞皮病E坏血病208．葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸E叶酸209．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅E不锈钢锅210．下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成（）A胆汁酸B皮质激素C维生素D D前列腺素E性激素211．在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A硫胺素B维生素E C维生素C D维生素A E维生素D 212．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A ）A植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸213．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄髙磷蛋白D磷脂E胆固醇214．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是（）A ＜25% B ＜15% C ＞25% D ＞16% E ＜20% 215．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）A 1mgB 6mgC 10mgD 60mgE 100mg216.不合理的食品强化方式是（E ）A食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素D D奶粉中添加铁E果汁饮料中添加维生素C 217.一下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的（）A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖218.食物中游离型核黄素的特点是（ B ）A不能被人体消化吸收B容易被紫外线破坏C对酸稳定D是食物中主要的存在形式E无生物活性219.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是（ B ）A谷类食物B肉类和植物种子C乳类D蔬菜和水果E鱼油220.非必需氨基酸是（A ）A必须从食物获得的氨基酸B必须从食物获得的脂肪酸C食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸E体内可以合成的脂肪酸221.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是（ D ）A 20%—30% 10%—14% 60%—70%B 10%—15% 20%—30% 55%—70%C 12%—14%。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单项选择题(一)基础部分第一章公共营养师职业道德1.公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
A．膳食营养调查 B.食品卫生调查 C.环境卫生调查 D.居民健康检查2.职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
A.集体化B.具体化C.抽象化D.表面化3.爱岗敬业是（）精神的具体体现。
A.利人主义B.为人民服务C.个人主义D.爱国主义4.职业道德就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。
A．日常生活 B．生产活动 C．职业活动 D．社会活动5．“三人行，必有我师。
”说明了（）的道理。
A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习 D．助人为乐6．（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。
A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众7．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的专业知识和技术水平。
A．预防医学 B．临床医学 C．膳食营养 D．食品安全8．职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的（）,不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。
A．职业化 B．具体化 C．抽象化 D．表面化9.（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A.法律B.道德C.制度D.规章10.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。
A.非强制性B.强制性C.法定D.自觉11.社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
（A）合作制（B）集体制（C）私有制（D）公有制12.（）是为人民服务精神的集中表现。
A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众13.道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想的行为进行评价的标准。
A.诺言B.行为准则C.法规D.习惯第二章医学基础1.( )有细胞内“动力工厂”之称。
（A）内质网（B）高尔基体（C）线粒体（D）溶酶体2.( )不属于孕期的生理特点。
（A）易出现饱胀感和消化不良（B）孕期对钙、铁的吸收增强（C）孕妇空腹血糖值低于非孕妇（D）孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强3．以下属于上皮组织功能的是（）。
A．保护、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各种躯体运动B．接受刺激、传导神经冲动的作用 D．具有消化功能4.与成人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。
A.有机物含量多B.更具有韧性和弹性C.硬度大D.不易骨折，易变形5.以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。
A.胆盐B.胆固醇C.卵磷脂D.胰脂肪酶6.食物营养成分吸收的主要场所是（）。
A.口腔B.胃C.小肠D.大肠7.以下说法错误的是（）。
A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C.学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%D.幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化第三章营养学基础1.（）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。
（A）脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高（B）一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%（C）食物热效应能增加可利用的能量（D）碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%2.下列几组中（）都属于必需氨基酸。
（A）苏氨酸．酪氨酸.色氨酸（B）苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸（C）蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸（D）精氨酸．酪氨酸．组氨酸3.（）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。
（A）提供并促进脂溶性维生素的吸收（B）为中枢神经系统提供能量（C）供给能量（D）增加饱腹感4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。
（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸5.（）不是钙含量丰富的食物。
（A）猪肝（B）乳与乳制品（C）虾皮（D）黄豆及制品6.（）参与构成谷甘肽过氧化物酶。
（A）铁（B）锌（C）硒（D）维生素B27.（）维生素A含量最丰富。
（A）鸡肝（B）猪肉（C）玉米（D）山药8.（）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。
（A）蛋氨酸（B）羟脯氨酸（C）硫基（D）谷胱甘肽9.（）是膳食中促进铁吸收的因素。
（A）抗坏血酸（B）脂肪酸（C）草酸（D）植酸10. 下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用11.1g碳水化合物的生理卡价是（）。
A.3kcal/gB.4kcal/gC.5kcal/gD.9kcal/g12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸14.具有抗氧化作用的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸15.（）是不利于钙吸收的因素。
A.脂肪酸B.赖氨酸、精氨酸、色氨酸C. 1，25-(OH)2D3D.酸性条件16.（）说法是不正确的。
A.大多数维生素人体可以合成B.不构成机体组成成分C.人体需要量极微，具有特殊生理功能D.不提供机体能量17.膳食营养素参考摄入量，UL指（）。
A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受摄入量D.平均摄入量18.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。
A.蛋白质能量营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病19．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。
A．鱼肉类 B．蛋奶类 C．大豆及制品类 D．粮谷类20．维生素A的主要来源是（）。
A．马铃薯 B．梨 C．小麦 D．动物肝脏21．全部是人体必需氨基酸的一组是（）。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸22．硫胺素缺乏所致疾病是（）。
A．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病23．不属于铁的良好食物来源的是（）。
A．鱼类 B．动物全血 C．动物肝 D．牛奶24．（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。
A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸25．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。
A．推荐摄入量 B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量 D．平均需要量26．膳食纤维是指（）。
A．淀粉多糖 B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖 D．不可被人类消化吸收的多糖27．lg蛋白质的生理卡价是（）。
A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g28.以下食物中含锌量最高的是（）。
A.蛋类B.牛肉及制品C.豆类及谷类D.牡蛎29.维生素C理化性质的特点为（）。
A.遇空气不易氧化B.光照不易破坏C.碱性环境不易破坏D.有铜、铁等金属存在时不易氧化30.引起巨幼细胞贫血是由于缺乏（）。
A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸第四章人群营养基础1.孕期缺碘对胎儿的影响是（）（A）克山病（B）克汀病（C）神经管畸形（D）贫血2.关于辅食添加原则的叙述，（）是错误的。
（A）辅食的添加应因人而异（B）婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类（C）辅食的添加应从稀到稠，从细到粗（D）从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种3.母乳中绝大多数的碳水化合物是（）。
（A）葡萄糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖4.牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（）缺乏症。
（A）维生素A （B）维生素C （C）维生素D （D）维生素E5．婴儿最理想的天然食物是（）。
A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳6．母乳中的免疫球蛋白不包括（）。
A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM7．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。
A．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d8．婴儿辅食添加的时间应开始于（）。
A．2-4个月龄 B．4-6个月龄 C．6-8个月龄 D．8-12个月龄9.妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。
A.新生儿体重低于正常B.新生儿手足搐搦C.新生儿克汀病D.新生儿神经管畸形10.新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。
A.VitAB.VitB1C.VitCD.VitD11.下列营养素的量在母乳中含量低于牛奶的是（）。
A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.蛋白质12.足月新生儿体内贮存铁大约为（）。
A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg13．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕中期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。
A．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d14. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕晚期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。
A．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d15. 婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
A.缺铁性贫血B.缺锌所引致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症16.引起奶碱综合症的原因是（）。
A.钠缺乏B.钙缺乏C.钠过量D.钙过量17.孕妇叶酸缺乏时，会导致（）。
A.孕妇巨幼细胞贫血B.婴儿巨幼细胞贫血C.孕妇癞皮病D.婴儿癞皮病18.不能通过乳腺输送到乳汁的是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.维生素AD.铁19.婴儿首先添加的辅食是（）。
A.细嫩的蔬菜B.蛋黄和鱼类C.肉类和蛋类D.谷类及其制品第五章食物营养与食品加工基础1.（）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。
（A）改善胰岛素敏感性（B）分解膳食中的糖（C）延缓肠道对糖和脂类的吸收（D）参与葡萄糖耐量因子的构成2.( )不是微波加热的特点。
（A）加热速度快（B）低温灭菌，保持营养（C）水分保留率高（D）节能高效3．生鸡蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖4．（）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广5.下列各种食品中，（）中维生素C含量最高A.鸭梨B.菠萝C.鲜枣D.香蕉6.（）不是营养强化的目的A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品加工、储运及运输过程中的营养损失C.改善食品检出的感官改善和质量D.适应不同人群的营养需要第六章食品卫生基础1.( )不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。