公共营养师练习题(A、B卷)及参考答案

公共营养师练习题(A卷)

注意事项

1.考试时间：闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号

和所在单位的名称。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填

写答案。

一、填空题（每题1分，共10题共10分）

1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。

2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。

4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。

5.热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是项目的运动员。

6.人体每天排出水的主要途径是、、和。

7.富含铁的常见动物性食物有、、。

8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。

9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。

二、判断对对错题（每题0。5分，共20题共10分）

1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（）

2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（）

3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）

4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（）

5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素

都不全面。（）

6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（）

7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（）

8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（）9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出

来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）

10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，

过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；

五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。

（）

11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B

族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。

（）

12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑

制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分

解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经

过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化

率随之提高。（）

13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受

有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（）

15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（）16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所

必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身

肌肉放松。（）

17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能

完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐

渐添加辅助食物作为母乳的补充。

（）

18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多

见于70岁以上的老年人，男女比例约为

2：1。（）

19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背

疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（）20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、

猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。

（）

三、单项选择题（每题0.5分，共40题共20分）

1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A． 1.2-2.0g B．2.2-2.5g

C．3g D．3.5g

2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A．铬B．硒C．锌D．维生素pp

3.下列哪种疾病应补充碘( )。

A．克山病B．甲状腺机能亢进

C．地方性甲状腺肿D．甲状腺肿瘤

4.维生素A缺乏症可引起( )。

A．佝偻病B．脚气

病

C．坏血病D．夜盲

症

5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入

量在非孕妇女基础上增加( )。

A．200kcal B．300kcal

C．400kcal D．500kcal

6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的

( )。

A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C．蛋白质、脂肪、钾、钙

D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素

B12

7.婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。

A．铁B．锌C．钙D．碘

8.老年人每天钙的适宜摄入量是( )。

A．600mg B．800mg

C．1200mg D．1000mg

9.当今世界死亡率第一位的是（）。

A.肿瘤

B.糖尿病

C.心血管疾病

D.肾脏疾病

10.碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂

溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕

光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

12.食品中所含热能和营养素能满足人体需

要的程度被称为：( )。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价

值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量

指数

13.大豆具有降低血脂作用是因为含有

( )。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.