加工苹果——澳洲青苹品质的测定研究
苹果品质安全无损检测技术研究
苹果品质安全无损检测技术研究摘要：基于近红外光谱分析技术，对苹果进行无损检测以确定苹果品质的研究一直是国内外的研究热点。
近红外光谱分析技术现阶段主要应用于苹果、梨、芒果、橘子及哈密瓜等苹果的品质检测。
由于光谱技术研究的不断精进，检测系统向在线式、小型式、便捷式方向发展。
从近年来国内外苹果检测仪的发展走势可知，在相关技术、销售份额等方面国外已经存在较为成熟的研究和应用。
我国虽然起步晚，但起点高，其中相关技术的研究及发展机遇还是相当大的。
关键词：苹果品质；无损检测；技术研究引言近年来，随着科学技术的发展和人民生活水平的不断提高，国际的苹果进出口市场竞争的增加，对苹果的质量管理变得尤为重要。
苹果无损检测是指在不损伤待检苹果的前提下，运用一定的检验技术和方法对苹果的内在及外在质量进行检查，并按照相应的要求对其进行评估的过程。
苹果的外观、缺陷、色泽、成分等品质用传统的检验方法均难以实现无损伤、在线检测。
所以，研究快捷、高效、准确的果蔬质量监测技术，对改善果蔬交易价格有着非常关键的现实意义。
1.存在问题与展望虽然近年来国内外研究人员对苹果电气特性的研究取得了一些成果，但仍然存在以下挑战:(1)研究主要侧重于苹果质量对其电气参数和相关性的影响，而对影响机制的研究较少(2)研究限于苹果、梨、甜瓜、猕猴桃、西红柿和葡萄等几种苹果，电性能与质量之间的相关性是否适用于其他苹果类型尚待确定；(3)由于仪器设备的原因，电气特性检测的精度和有效性受到限制，现有设备过大，检测仪器的小型化、自动化和系统化是必然的趋势，检测仪器优化研究是该过程的主要目标；(4)如果不同苹果质量指标的敏感电参数不同，必须准确检测苹果质量，首先要找出其敏感电参数之间的对应关系，建立水果电气特性信息数据库；(5)研究重点是利用电性能测试苹果质量，具有电性能的苹果质量定量评价应是今后研究的主要内容；(6)由于电性能检测没有视觉效果，必须结合其他检测手段全面检测苹果内外质量。
甘肃庆阳苹果种质资源调查与利用探析
SH6、SH38、GM256、LS 及 B9 等 13 个，其中 M26、M9、
M9-T337 及 SH6 应用较为普遍。
3.2.2 国外栽培品种资源。庆阳苹果生产目前应用的
国外主要栽培品种有：藤牧 1 号、米奇啦、皇家嘎啦、丽
嘎啦、红盖露、嘎啦、摩里士、美国 8 号、晨阳、松本锦、信
浓红、弘前富士、凉香、红将军、千秋、瓦里短枝、俄矮 2
2021 年第 12 期
现代园艺
园林应用
27.8%。22 个品种审定情况（见图 2）。 秦冠苹果是庆阳引进最早的国内品种，在庆阳 8 县
区均有栽培，但目前存量较少。秦蜜苹果是庆阳引进最 晚的国内品种，目前仅在宁县有零星栽培，秦冠、惠民短 枝、寒富、华冠 4 个品种于 10 世纪引入庆阳，现仍有少 量或零星栽培，栽植地域除秦冠覆盖全市外，其他 3 个 品种只覆盖西峰、宁县、庆城等 1～2 个县区。烟富 3 号、 玉华早富等 18 个品种均为 21 世纪引入庆阳，烟富 3 号 在庆阳 8 县区均大量栽培，玉华早富只在西峰、庆城、宁 县、正宁、合水、镇原 6 县区大量栽培；烟富 6 号和新品 种瑞阳、瑞雪在全市均有少量栽培，中秋王在西峰、庆 城、宁县、合水、镇原 5 县区少量栽培；其余 12 个品种只 在西峰、庆城、宁县、合水、镇原等 1～3 个县区少量或零 星栽培。 4 结论与建议 4.1 结论 4.1.1 树种资源。庆阳地区现有：山定子、毛山定子、湖 北海棠、陇东海棠、河南海棠、花叶海棠、长圆果花叶海 棠 6 种 1 变种野生苹果树种资源，均天然分布于甘肃 子午岭林区；苹果、楸子、花红、赛维氏苹果、西府海棠 5 种栽培苹果树种资源，主要用于苹果生产、加工和嫁接 用砧木。 4.1.2 砧木资源。庆阳地区苹果生产中应用有：M 系、 SH 系、GM 系、LS 及 B9 等 13 个砧木资源，其中，M26、 M9、M9-T337 及 SH6 应用较为普遍。 4.1.3 引进的国外品种资源。庆阳苹果生产目前应用 的国外主要栽培品种 37 个，其中，嘎拉等嘎啦系 5 个， 占 总 数 的 13.5% ； 元 帅 等 元 帅 系 10 个 ， 占 总 数 的 27.0%；长富 2 号等富士系 8 个，占总数的 21.6%；金 冠、澳洲青苹等其他品种 14 个，占总数的 37.8%。 4.1.4 引进的国内品种资源。庆阳苹果生产目前应用 的国内主要栽培品种 22 个，其中，金世纪等嘎啦系 3 个，占总数的 13.6%；玉华早富、烟富 3 号等富士系 10 个，占总数的 45.5%；天汪 1 号元帅系 1 个，占总数的 4.5%；新品种瑞阳、瑞雪、秦蜜等 3 个，占总数的 13.6%； 秦冠、中秋王等其他 5 个，占总数的 22.7%。通过审定的 品种 18 个，占 22 个品种的 81.8%，其中，仅通过省级审 定的品种 13 个，占审定品种的 72.2%；既通过省级审 定，又通过国家审定的品种 5 个，占审定品种的 27.8%。 4.2 建议 4.2.1 建立迁地资源保存圃。鉴于庆阳苹果栽培历史 较长，种质资源多样性丰富度高，部分以往栽培品种存 量有限的具体情况，急需在大专院校和科研院所所属 的国有试验基地建立迁地资源保存圃，确保野生、栽 培、引进和选育的苹果资源得以长久保存和研发共享。 4.2.2 开展本土化优良品种选育。庆阳已有本土化优
几个国外培育的适宜加工苹果品种介绍
一
地 、 海 湾 等 地栽 植 。 渤
２ 未 希 日本 以千 秋 ×津 轻 育 成 。果 实 近 圆 形 ， 均 单 果 重 平 ２ ０ｇ。底 色 黄 绿 ， 面 全 部 着 鲜 红 色 ． 洁 亮 丽 。果 肉 ０ 果 光 淡黄色 ． 肉质 致 密 、 汁 、 脆 ， 甜 爽 口。 含 可 溶 性 固 多 细 酸
一
合 菌 肥 ， 缺 少农 家 肥 且 树 势 较 弱 的 ， 改 施 有 机 复 混 如 可
肥 加 适 量 尿 素 并 增 施 复 合 菌 肥 。 二 是 因去 冬 今 春 气 候
是冬 剪 结 束 后 ， 速 抓 紧 清 理 树 上 残 枝 、 叶 和 迅 残
僵 果 ， 扫 地 上 落枝 、 叶 和 烂 果 及 各 种 包 装 物 。 中 烧 清 落 集 毁 并 深 埋 。二 是 对 进 入 结 果 期 未 刮 除 或 刮 除 不 彻 底 的 树 体 主干 、 枝 和枝 权 等 部 位 的翘 皮 裂 缝 要 细 致 刮 除 ， 大
中下旬（ 西渭北 ） 陕 。适 于加 工 果 汁产 品 。 该 品 种结 果早 ， 产 ， 产 ， 实 病 害 少 ， 逆性 强 。 丰 稳 果 抗
泽 ． 锈 ， 皮 厚 韧 。 果 肉 绿 白 色 ， 质 中粗 ， 密 、 无 果 肉 紧 硬
３ 及 早 抓 好 病 虫 害 综 合 防 治
于 初 、 花 期 各 喷 １次 ０ ３ 盛 ． ％硼 砂 （ ） ０ １ 尿 素 加 酸 加 ．
苹果物理性质的综合分析及研究
苹果物理性质的综合分析及研究摘要：本文主要研究了苹果主要形态，水、总糖、蛋白质等的物理性质，并以三元件MaXwell模型作为苹果的松驰规律模型分析苹果的流变特性，且对苹果感官分析品质与仪器分析品质相关性进行了讨论。
关键词：组织结构；流变特性；质构测定；感官检验1 苹果物理性质分析1.1 苹果内部品质及其物理性质1.1.1 水分新鲜苹果中含量最多的是水，一般占89％～90％，随品种不同而有差异。
它能使果实显得格外新鲜丰满，呈现出坚挺、脆嫩的状态，而且具有光泽。
水分充足，果实的硬度和紧实度都会处于最佳状态，由于水分热容量大，可以很好地避免果子体温剧烈变化。
更重要的是许多营养成分溶解于水中，易被人体吸收利用。
生长期间的苹果果实，随着果实的增大，总含水量急速增加，但其含量百分比，即含水量则变化不大，直到成熟之前还稍有下降。
1.1.2 总糖糖是苹果果实中可溶性物质的大部分，在成熟的果实中，含量仅次于水分。
糖的含量多少与果实的风味、品质、营养价值有很大关系。
苹果果实中糖的种类有蔗糖，果糖及葡萄糖。
果实的呼吸作用和水份丧失是果实中总糖在贮存过程中损失的主要途径, 所以测定不同贮存时期的各品种苹果中总糖的含量, 有助于了解苹果的呼吸作用和水份丧失的高峰期, 从而为苹果的保鲜提供科学的依据。
1.1.3 粗蛋白粗蛋白是苹果的重要营养成分之一, 与果实的营养价值密切相关。
准确测定不同贮存时期各种苹果中的粗蛋白含量, 对于优选耐贮性好、营养价值高的苹果品种有着深远的意义。
1.1.4 矿物质矿物质元素含量不但是衡量苹果中营养水平的重要指标，却能够还与苹果的质量和风味有相关性。
苹果中主要含有铜、铁、锌、钙、镁、钠和钾等矿物元素，虽然含量不高，却能够保持果子细胞的完整性，增强果子对病原物侵染的抵抗能力。
1.1.5 纤维素苹果果实的纤维素含量—般在1.28％。
果实的表皮细胞均含有角质纤维素，角质具有耐酸、耐氧化和不易透水的特性，并且对微生物的侵染有高度的抵抗能力。
不同品种苹果品质及营养成分分析
不同品种苹果品质及营养成分分析陈艳彬【摘要】本实验以苹果为试材,通过营养物质含量与品质特性的测定,探究不同品种苹果间品质与营养成分的差异,探索评价及试验方法的可行性。
结果表明,烟台富士的综合品质最佳,原因是其适宜的生长条件。
吉县富士与红蛇果的品质相仿,青蛇果的综合品质较差。
%Apple fruit was as the material of experiment,studied on the nourishment of different species to show the differences of fruit quality of different species of apple.During the comparison,the best species was YanTai apple.Then the Jixian apple and Red delicious.The worst is green delicious.【期刊名称】《长治学院学报》【年(卷),期】2012(029)005【总页数】4页(P72-75)【关键词】苹果;品质;品种【作者】陈艳彬【作者单位】长治学院生物科学与技术系,山西长治046011【正文语种】中文【中图分类】S661.1苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，果实一般呈圆形，酸甜爽口，含有丰富的 VC、VA、胡萝卜素、钙、铁和钾等，能补充人体所需的多种维生素和矿物质。
由于栽培品种和种植环境条件的不同，成熟苹果的大小、形状、颜色、酸甜度及其他品质特性差异很大[1]。
本实验以苹果为试材，通过营养物质含量与品质特性的测定，探究不同品种苹果间品质与营养成分的差异，探索评价及试验方法的可行性。
1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料以达到食用成熟度的品苹果为实验材料。
1.1.2 主要仪器DK-S24型电热恒温水浴锅（上海精宏设备有限公司）；FA2104型电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；DHG-9076A型电热恒温鼓风干燥机（上海浦东荣丰科学仪器有限公司）。
不同采收期澳洲青苹果实1-MCP贮藏保鲜效果
124
中国食品学报
2011 年第 3 期
可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定， 虎皮病分级 和虎皮指数计算参考胡晓松等[7]方法测定。 腐烂率 （%）=腐烂果数/调查总果数。 最后做风味品评。
2 结果与分析
2.1 1-MCP 处理对不同采收期果实乙烯释放量 的影响
从图 1 可以看出，常温 20 ℃条件下，与 CK 果 实 相 比 ，1-MCP 处 理 能 明 显 降 低 澳 洲 青 苹 采 期
1 材料与方法
1.1 材料与处理 澳洲青苹（Granny Smith）苹果采自辽宁 省 绥
收稿日期： 2010-06-25 基金项目： 公益性行业（农业）科研专项经费项目资助
（200903044-6） 作者简介： 王志华，男，1974 年出生，本科，副研究员 通讯作者： 王文辉
中县前所农场果园（该园为山地）。 果实分 5 次采 收，即 2006 年 9 月 27 日（盛花后 142 d，简称采期 Ⅰ）、10 月 4 日（盛花后 149 d，简称采期Ⅱ）、10 月 11 日（盛花后 156 d，简称采期Ⅲ）、10 月 18 日（盛 花后 163 d，简称采期Ⅳ）、10 月 25 日（盛花后 170 d， 简称采期Ⅴ）。 每个采期均从同一果园相同的 20 棵树体的不同方向采 200 kg 果实，并于采收当 天选大小均匀、无病虫害、无硬伤的 100 kg 果实进 行 1-MCP 处理（1.0 μL/L）。 1-MCP 处理方法参见 孙希生等[6]方法。 处理后将一 部 分 果 实 放 入 （20± 1）℃常温条件下贮藏 60 d，测定乙烯释放量（每隔 3 d 测定 1 次）。 其余果实于（0±0.5）℃冷藏条件下 贮 藏 ， 冷 藏 果 实 分 别 于 翌 年 1 月 27 日 、3 月 27 日、5 月 27 日从冷库取出， 分别于 20 ℃放置 24 h 和 7 d 时测定乙烯释放量。 以上所有果实均用 0.02 mm 厚 PE 袋挽口包装（防止果实失水），相对 湿度 85%～90%。 1.2 测定方法
苹果内部品质近红外光谱无损检测研究进展
基金项目国家自然基金地区科学基金项目（31960503）；塔里木大学研究生科研创新项目（TDGR1202256）。
作者简介何代弟（1997—），女，甘肃平凉人，硕士，从事农业信息化研究。
收稿日期2023-04-24苹果内部品质近红外光谱无损检测研究进展何代弟1，2张晓1，2张楠楠1，2袁新涛1，2马瑞1，2保昊1，2孙武军1，2（1塔里木大学信息工程学院，新疆阿拉尔843300；2塔里木绿洲农业教育部重点实验室，塔里木大学，新疆阿拉尔843300）摘要中国是苹果生产、销售大国，开展苹果内部品质无损检测对增强我国苹果市场竞争力十分重要。
近红外光谱可同时检测多种成分，是一种操作简单、成本低廉的无损检测技术，在水果内部品质无损检测中具有巨大的发展潜力。
本文介绍了近红外光谱分析技术的原理和优缺点及其在苹果内部品质检测中的应用研究，为近红外光谱分析技术在水果检测中的应用提供参考。
关键词近红外光谱分析技术；无损检测；苹果中图分类号O657.33；TS255.7文献标识码A文章编号1007-7731（2023）16-0136-04苹果是常见的水果之一，富含多种维生素、蛋白质和糖类等，营养价值高，深受消费者喜爱。
近些年，随着科技水平的发展，我国苹果的种植面积、产量快速增长，苹果的口感、品质安全等也越来越被消费者重视。
苹果内部品质与其食用口感有着直接关系，并且影响苹果的销售，因此对苹果品质进行检测评估非常必要。
苹果的品质主要由糖度、酸度、硬度、水分及脆性等参数来表征，内部品质指标直接影响着果实的口感及品质，同时也是苹果成熟度的判断依据。
消费者在购买苹果时，不仅在意苹果的形状、大小、颜色等外观品质，并且越来越注重苹果的内部品质，比如酸甜度、脆性、营养物质等。
已有的研究证明，光谱检测技术检测苹果内部品质是可行的，但传统的苹果品质检测方法效率低、操作复杂、且具有破坏性，因此苹果内部品质的无损检测仍然是重点研究领域。
目前，无损检测技术如机器视觉、高光谱成像技术、介电特性法和核磁共振检测等被应用于水果品质无损检测中，与这些常用的无损检测技术相比，近红外光谱技术是一种新兴检测技术，具有绿色、无损、快速等优点，通过漫反射和漫透射获取苹果的成分和组织信息，对获得的光谱信息进行特征提取和分析，从而检测苹果的内部品质。
苹果的精深加工利用
苹果的精深加工利用一、苹果皮的精深加工利用①色素提取：在酸性条件下，苹果皮紫色色素的色调鲜艳，可广泛用于酸性食品的着色，是一种值得开发应用的天然食用色素。
研究表明，苹果色素的最佳浸提条件为苹果皮捣碎加水300 %，并在80～90 ℃下浸提20 min，此时的苹果皮色素着色力强，安全性高，有较好的耐氧化性，常见金属离子、常见食用甜味剂对其无明显的影响；但是，其耐热性、耐还原性较差。
②香精回收：苹果皮是苹果中芳香物质的主要来源，尤其在放置24 h后，这些芳香物质显著增加。
研究发现，这可能是因为苹果去皮后，苹果皮与空气充分接触，其皮下酶系统和氧气共同作用的结果。
因此，利用一定的回收装置，可对其植物挥发性芳香物质进行回收。
③苹果皮果醋的开发：研究人员在20世纪80年代就以苹果皮为主要原料，研发了通过菌种的联合作用，与酒精发酵管理和醋酸发酵管理，来制造苹果醋的生产技术。
④功能性原料开发：在苹果皮的有效成分中，黄酮类、多酚类等生物活性成分具有有效预防慢性心血管疾病、冠心病等功效。
充分利用从苹果皮中提取出的生物活性物质，并将其作为天然的食品添加剂来强化食品，则有利于功能性食品的开发和产品附加值的增加。
随着经济的发展和生活水平的提高，人们的膳食结构发生了巨大变化，膳食纤维作为一种功能性食品基料越来越受到广泛的关注。
研究表明，膳食纤维有多种生理功能，可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平，并能够控制体重，预防结肠癌、糖尿病、冠心病等，因而被现代营养学家列为“第七营养素”。
苹果渣中含有14％-24％的粗纤维，因此利用苹果渣开发苹果膳食纤维具有广阔的市场前景。
多酚类是具有苯环并结合有多个羟基化学结构的总称，包括有黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。
植物多酚一般是作为二次代谢产物，广泛存在于植物的组织中，不同品种其构成的多酚种类有所不同。
成熟苹果的主要多酚类为原花青素、儿茶素类以及绿原酸等，而未成熟苹果中还含有较多的二羟查耳酮、槲皮酮等化合物。
国内十大苹果品种及生长周期介绍
我国常见的十大优质苹果品种为洛川苹果、花牛苹果、红富士苹果、国光苹果、黄元帅苹果（金冠苹果）、红星苹果、嘎拉苹果、澳洲青苹、红将军苹果、寒富苹果。
洛川苹果主要分布在陕西洛川县，洛川苹果果型端正美观，大小一致；表皮为鲜红色，着色比较均匀；果面光滑，色泽鲜亮；果肉为黄白色，肉质细嫩致密，有淡淡的果香味，汁多松脆，有蜂蜜味，酸甜适口。
洛川苹果花牛苹果是甘肃省天水市特产，一般在农历8月15日左右开始成熟，苹果肉质细，吃起来很松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁，口感还挺好的。
花牛苹果红富士苹果目前在辽宁、山东、河北、北京、山西、陕西、天津、河南、江苏、安徽、甘肃等地都有种植，一般在10月中旬成熟。
它的体积很大，遍体通红，形状较圆，平均大小如棒球一般，果肉紧密，比其他很多苹果品种都要甜美和清脆，因此受到全世界消费者的广泛喜爱。
红富士苹果国光苹果目前主要分布在河北承德地区和辽宁盖州地区，一般在10月中旬成熟，果形中等，果实为扁圆形，大小整齐，底色黄绿，果粉较多，味到酸甜混合，吃起来可能不是特别脆，有粉粉的感觉。
国光苹果黄元帅苹果目前在辽宁盖州、河北唐山、山东、甘肃、新疆等地种植，一般在中秋及十一成熟，黄元帅苹果为大型果，果实多为圆锥形，果皮细腻而光滑，成熟果面呈黄色，阳面带有红晕，皮薄肉脆。
黄元帅苹果红星苹果目前主要在胶南市、莱西市、平度市、即墨市等地种植，是青岛地区的苹果主栽品种之一，一般在9月底成熟，果形较大，红红的表皮，勾人食欲；果实是圆形，果粉较多，果肉淡为黄色，松脆，果汁多，很香甜，香到什么程度呢？假如屋子里摆放了一盘红星苹果的话，满屋子都会有飘满苹果的果香味。
红星苹果嘎拉苹果目前在陕西延安、富县、洛川、河南陕县、山西临猗、山东蓬莱市和招远等地种植，在山东一般8月下旬——9月上旬成熟，果形为短圆锥形，果面金黄色。
果皮薄，有光泽。
果肉为浅黄色，肉质致密、细脆、汁多，味甜微酸，十分爽口。
嘎拉苹果澳洲青苹目前在陕西眉县、岐山县、扶风县、合阳县等地皆有种植，一般在10月中下旬成熟，苹果果实大，果皮光滑，表皮为翠绿色果肉绿白色，质较粗，松脆，还挺好吃的。
苹果新品种以及砧木介绍
新西兰产太平洋玫瑰第一章概述品种是推动世界果树产业发展的动力。
果树要发展，品种必先行，只有优良的品种，才能推动果树产业的持续发展。
世界果品生产和消费的总趋势是优质安全的果品生产，在我国目前情况下，还要提高单产，以增加果园的生产效益。
生产优质安全高效益的果品一靠优质高产抗性品种，二靠科学的栽培管理。
新品种是带动整个果树产业发展的基础，果品市场价格决定品种发展的趋势，消费者喜欢的品种价格高。
因此，未来的品种必须更好地满足消费者的口味。
一、世界苹果品种发展的特点市场价格决定品种发展的趋势，而市场价格取决于消费者。
因此，未来的品种必须更好地满足消费者的口味。
品种发展一是要多样化，适宜不同消费群体的需求；二是优质，优质的标准是风味酸甜适口、色泽鲜艳、大小适中、香气浓郁、质地脆、货架期长；三是抗逆性强（抗病虫害）。
二、世界苹果品种基本现状世界上已育成的苹果品种不下几千个，但生产中广泛栽培的品种只有几十个。
在世界范围内，产量份额超过1%的苹果品种有12个。
按照产量由大到小顺序，世界主要栽培品种依次为：元帅系、黄元帅、富士系、澳洲青苹、乔纳金、嘎拉系、红伊达、红玉、瑞光、旭、伊思达、布瑞本。
三、苹果主产区主栽品种构成欧洲：主产国包括西欧的法国、意大利、德国、西班牙、荷兰以及东欧的波兰、俄罗斯、乌克兰、罗马尼亚、匈牙利等。
金冠仍是欧洲第一大主栽品种，是世界上金冠苹果栽培最大的区域，产量占其总产量的40%；其次是嘎拉、乔纳金、元帅系和澳洲青苹。
意大利苹果主栽品种示意图北美：主产国主要包括美国、加拿大和墨西哥。
加拿大目前仍以旭、元帅系、斯巴坦等作为主栽品种。
美国以元帅系、金冠和富士作为主栽品种，约占总产的一半以上。
南美：主产国主要包括阿根廷、智利、巴西、秘鲁等。
阿根廷和智利的苹果生产趋势与美国华盛顿州相似，元帅系苹果约占20%，其它品种占10%，但金冠苹果栽植很少。
新建园主要以富士和嘎拉为主，勃瑞本和乔纳金也有栽培。
苹果果实生长发育过程中的品质变化规律
苹果果实生长发育过程中的品质变化规律摘要：以澳洲青苹、富士和黄元帅为研究对象,对果实发育中后期单果重、果形指数、可滴定酸、可溶性固形物含量和果实硬度进行连续测定并分析其动态变化规律。
结果表明,随着果实的生长发育,单果重呈上升趋势,果形指数呈不显著的增加趋势；可滴定酸含量随着果实的生长发育呈降低趋势,澳洲青苹和黄元帅酸度降低速度较快,是富士酸度降低速度的3倍左右；可溶性固形物含量呈增加趋势,且三个品种间的增加速率差异不大；固酸比呈增加趋势；果实硬度为先增加后降低趋势,硬度峰值出现在8月5日也是单果重迅速增加的开始日期。
在整个果实生长发育过程中,澳洲青苹果实可滴定酸含量显著高于其他两个品种,固酸比低于其他两个品种；可溶性固形物含量黄元帅高于富士,澳洲青苹相对较低。
关键词：苹果；澳洲青苹；富士；黄元帅；品质；动态变化规律苹果作为我国第一大果品,是我国少数具有国际市场竞争优势的农产品之一,在国际市场上显示了举足轻重的作用[1]。
苹果产业是宁夏传统种植业,经过50多年的发展,目前已形成以吴忠市利通、青铜峡、中宁等县（区）为主的产业带,截止到2009年,宁夏苹果种植总面积已达3.35万公顷,产量达32.8万吨。
宁夏苹果浓缩汁以高酸、浓香的优质品质得到国内外市场认可,全区已建成苹果浓缩汁加工企业5家,苹果加工总能力达40万吨以上,年生产优质苹果浓缩汁6万吨以上,全部出口欧美市场。
苹果产业已成为宁夏地方经济发展和农民增收致富的重要特色优势产业[2]。
苹果适时采收不仅影响着果实品质和采后贮藏性,也影响到产量、花芽发育和第二年产量[3,4]。
苹果果实品质与采收早晚关系密切,采收过早,果实发育不完全,果个小、外观色泽差,含糖量低、品质差且易发生病害不耐贮藏；采收过晚,果肉绵软、硬度低、易发生水心病且不耐贮运[5,6]。
前人对富士、国光、金冠等品种生长发育后期品质变化规律有一定研究[7,8],作为苹果浓缩汁主要原料的高酸苹果澳洲青苹果实生长中品质变化规律的研究却少见报道。
千阳不同苹果品种成熟期淀粉染色图谱的建立
千阳不同苹果品种成熟期淀粉染色图谱的建立摘要陕西省千阳县是我国重要的苹果生产地之一，其地理位置、气候条件极适宜苹果的种植。
千阳地区目前主栽品种为富士系、金冠系、嘎拉系等，种植苹果已经成为千阳县农民收入的重要来源。
然而近几年，由于不科学、不适时的采摘，导致千阳县的苹果产业遭受了巨大的经济损失。
为此本研究以淀粉-碘染色法为基础，建立千阳县不同苹果品种成熟期的淀粉染色图谱，以期为千阳地区的科学采收提供一定的理论依据，降低因苹果的不当采收而造成的经济损失。
本试验以千阳县南寨镇西北农林科技大学千阳苹果试验站种植的‘金冠’、‘乔纳金’、‘富士’和‘澳洲青苹’4个苹果品种为供试材料，于2016年8月1日至2016年12月1日，在4个苹果品种理论成熟期前1个月左右开始采收，采收间隔2-7 d，直至苹果淀粉基本水解完为止，样品当天带回实验室测定硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、着色率、淀粉指数以及内源乙烯含量，同时制定4个苹果品种成熟期的淀粉染色图谱。
结果显示：（1）随着采收期的延长，‘金冠’、‘乔纳金’、‘富士’和‘澳洲青苹’4个苹果品种的硬度、可滴定酸含量逐渐降低，可溶性固形物含量逐渐升高，内源乙烯含量呈先上升后下降的趋势，‘乔纳金’与‘富士’苹果随着采收期的延长果实着色率逐渐升高。
（2）在整个采收期，‘金冠’、‘乔纳金’、‘富士’和‘澳洲青苹’4个苹果品种的淀粉指数与苹果硬度、可溶性固形物含量以及可滴定酸含量呈极显著相关性（p<0.01），其中苹果淀粉指数与硬度、可滴定酸含量呈极显著负相关（p<0.01），与可溶性固形物含量呈极显著正相关（p<0.01）；‘乔纳金’与‘富士’苹果淀粉指数与着色率成极显著正相关（p<0.01）。
（3）制作了4个苹果品种成熟期的碘-淀粉染色图谱，并将染色等级分为1~8（图3-6）。
结果表明：研究制作的‘金冠’、‘乔纳金’、‘富士’和‘澳洲青苹’苹果的碘-淀粉染色图谱，对千阳地区4个苹果品种的科学采收可提供一定的理论参考依据。
澳洲青苹丰产栽培技术
贮藏 等特性 。用澳洲青苹生产 的浓 较 小 ， 圆锥 形 ； 子 中大 ， 圆 形 ， 种 卵 淡
为 （～ ５ ８）： 。 １
缩果 汁， 国际市场上十分畅销。 在 该 褐色 ； 肉绿 白色 ， 果 肉质 中粗 ， 紧密 、 ④ 定植 。定 植 前 挖 宽 ｌ 深 ｍ、 品 种 果 皮 光 滑 ， 绿 色 ， 应 性 强 、 脆 ，汁 液 较 多 ，可 溶 性 固形 物 含 量 ８ ｅ 翠 适 ０ｍ的条沟 ，生土与熟 土分放 ， 回 ｌ 干旱 、 抗 耐脊薄 、 早果 丰产 易管理 ， １．％， ３ ５ 硬度 ８ ｋ／ 果实 耐贮藏 ， 填 时 每 亩施 基肥 ２，果 树 专用 肥 ． ｇｍ ， ８ ｔ 在一般水肥条件下 ，平均亩 （ 亩 １
大小 整齐 ； 面光滑 、 绿色 ， 果 翠 树冠
３ 。 ｍ
外 围果实 的 向阳面有少量 红晕 ， 有 ③授粉树 配置 。澳 洲青苹 自花 澳洲青苹 原产 于澳大 利亚 ， 是 光泽 ， 坐果率低 ， 配置授粉树 。 宜的授 需 适 无锈 ， 蜡质较 多， 粉少 ； 果 果点 近年引进 的加工和鲜食兼用 的苹果 多 ， 洼 深 ； 片 宿 存 ， 洼 中 深 ， 梗 萼 萼 果 粉 品种 有秦 冠 、 冠 、 红 星 、 金 ’ 嘎拉 品种 。澳洲青苹具有高酸 、 多汁 、 耐 皮厚 ； 果心较 大 ， 中位 ， 卵形 ， 倒 萼筒 等 ，主栽 品种 与授粉 品种配 置比例
充； 部粗 ７ ｍ， ｍ 平均 节间长 ２２ｍ； 芽 上 ， 高 １ ｍ左右 ， 以上侧 根 ， 水后 ， 及 ． 萌 ｅ 苗 ． ２ ５条 应 ｌ 为 ６ ． ， 枝 占 ５ ． ， 枝 力 无检疫对象 和病虫 害 ，生 长健壮 的 松 无 杂 草 。 率 ８１ 短 ％ ２７ 成 ％ ； 剪 口下平均萌发 ３ ４个枝条 ； 强， ￣ 以 优 质 苗 木 。 调温 保 墒 。
食品科学 苹果 香气
可溶性固 形物
总酸
硬度
VC
果肉色值
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Result-4：五个鲜食苹果品种香气特征和品质分析 ：
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Result-4：五个鲜食苹果品种香气特征和品质分析 ：
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Result-4：五个鲜食苹果品种香气特征和品质分析 ：
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Result-4：五个鲜食苹果品种特征香气 ：
苹果冷破碎技术以果皮为主的副产品具有较大的 香气回收价值
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Result-2：洛川与兴城千秋苹果香气特性和品质分析 ：
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Result-2：洛川与兴城千秋苹果香气特性和品质分析 ：
硬度 kg/cm2 果肉红值 果肉黄值 7.25a 7.28a 3.56a 3.46a 1.66a 1.59a
千秋兴城 13.08a 千秋洛川 12.65b
1、维生素C、硬度、果肉色值差异不显著. 维生素C 硬度、果肉色值差异不显著. 兴城千秋苹果总酸、 2、兴城千秋苹果总酸、可溶性固形物含量 高于洛川千秋苹果，而固酸比却低于洛川 高于洛川千秋苹果， 千秋苹果，洛川千秋苹果口味更甜。 千秋苹果，洛川千秋苹果口味更甜。
Peel, pulp and core of Granny Smith apple fruit
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①果皮
澳洲青苹 不同部位 香气成分 分析样品 处理
②果肉 ③果心
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苹果采收质量与技术规范.doc
前言采收质量是决定苹果商品质量和耐贮运性最重要的因素之一。
为了向我省苹果产区提供科学、简单、易操作的采收品质指标和技术依据，特制定本规程。
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由陕西省果业管理局提出并归口管理。
本标准由陕西省质量技术监督局发布实施。
本标准起草单位：西北农林科技大学、陕西华圣果业公司本规程主要起草人：饶景萍、韩玉侠、韩叶、杨建伟、索江涛、马丽红、任小林。
苹果采收质量与技术规范1 主要内容与适用范围本标准规定了苹果采收时的主要品质指标、成熟度及采收操作技术要求。
本标准适用于陕西省产地下列品种的鲜苹果采收：早熟品种：藤木一号、美国8号、津轻、嘎拉等；中熟或中晚熟品种：红星、红玉、金冠、乔纳金、蜜脆、王林等；晚熟品种：富士、秦冠、国光、陆奥、澳洲青苹、粉红女士等。
2规范性引用文件本标准参考了以下标准的内容，下列文件中包含的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
GB 10651-1989鲜苹果NY/T 1086-2006 苹果采摘技术规范3 术语和定义3.1 充分发育指果实已生长发育至表现出其应有的外部形态、色泽等特征。
3.2 采收成熟度果实已充分长成，外观表现出该品种的特征，但质地坚实，有淀粉味，尚不适于鲜食，采收后适于贮藏和长距离运输。
3.3 食用成熟度果实质地清脆，淀粉味消失，表现出该品种应有的品质、风味和香气。
3.3 果实发育期在正常气候和栽培条件下，从盛花期至果实达到采收成熟度需要的生长天数。
3.4 果实硬度指果实胴部单位面积去皮后所承受的试验压力。
3.5 可溶性固形物指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素、矿物质等。
3.6 总酸量指一定量原果汁中有机酸的含量。
3.7 日灼果实生长期间，由于强光长时间照射使果面局部出现烧伤病变。
3.8 风摩果实生长期间，在风力的影响下，果实与其它物体（果实、叶片、枝条等）长时间接触摩擦而在果面局部出现的斑痕。
对苹果汁的感官评定
对苹果汁的感官评定专业：制药工程姓名：虞小静学号:20110202106摘要:苹果为我国产量最大的水果，资源十分丰富，有很好的营养价值和特殊的保健作用。
苹果能抑制癌细胞的增殖、影响组织的自由基代谢、抗氧化、降低心脏病发病率等等功能。
近几年来，对苹果的研究也非常多，在这里主要对苹果汁的一些研究进行探讨。
关键词：苹果汁研究功能作用1、加工方法对苹果汁的影响苹果汁鲜榨后和浓缩后在酿酒方面有所不同，实验表明：鲜榨苹果汁发酵产生的酒样的总酚含量、总类黄酮含量以及黄烷醇含量均高于稀释浓缩汁发酵产生的酒样的含量。
在起始糖度均为2OOg／L的条件下，浓缩汁苹果酒挥发酸含量较高，约是鲜榨汁苹果酒的2．5倍，但其总酸含量较低，为2．6g／L，而鲜榨汁苹果酒的总酸含量为3．2 L。
两种苹果酒各具特色，鲜榨汁果酒呈黄色，果香浓郁，甜润爽口；浓缩汁酒样呈金黄色，醇香浓厚，口感绵长，酒体细腻。
2、贮藏过程中苹果汁的成分变化以“澳洲青苹”的浓缩苹果汁为实验材料，研究不同程度褐变的浓缩苹果汁在贮藏过程中5-HMF和还原糖与浓缩苹果汁的褐变关系。
结果表明，在贮藏过程中，不同程度褐变的苹果浓缩汁5-HMF含量变化趋势不同。
(1) 5一HMF含量变化与浓缩苹果汁褐变速度存在紧密的相关性，5-HMF积累不久就可发生果汁褐变现象，因此5一HMF的积累可作为预测果汁褐变的指标，5-HMFI~I可用来评估果汁品质的变化。
(2)不同褐变程度的浓缩苹果汁5．HMF积累到一定程度后，5一Ⅷ含量有下降的趋势，但浓缩汁的色差值持续上升，且不同程度褐变的浓缩汁在贮藏过程中5-}n 含量变化趋势不同，轻、重度褐变的苹果汁在贮藏期5-瑚含量峰值出现较早，但变化幅度较小；中度褐变的浓缩汁5一HMF含量峰值出现较晚，但变化峰值大。
再者，重度褐变的浓缩汁5一m 含量的变化趋势与轻、中度褐变浓缩汁的变化趋势存在很大差别，在相同的贮藏周期内重度褐变的浓缩汁5一Ⅷ含量出现几个峰值，而另两类样品只出现一次峰值，这与重度褐变浓缩汁在贮藏期色差值(DE)迅速增加是相符合的。
几个国外培育的适宜加工苹果品种介绍
几个国外培育的适宜加工苹果品种介绍几个国外培育的适宜加工苹果品种介绍当前我国苹果汁加工业存在的主要问题是原料匮乏，品种单一，质量差；早中熟加工良种少；缺少高酸度品种，能用于苹果加工果汁的数量不足年产量的10％，严重制约了我国苹果加工业的发展。
解决根本问题，主要是选择适合做加工果汁的苹果优良品种，生产出优质果。
国家苹果种质资源圃自建成以来，筛选出许多适宜加工的优良品种，可供生产栽植。
现将一些国外优质苹果加工品种介绍如下。
1 粉红女士澳大利亚以成廉女士和金冠为亲本杂交培育而成的红色晚熟苹果新品种。
果实近圆柱形，平均单果重220g。
果面全面鲜红，果粉多，蜡质层厚，色泽好。
果肉乳白，肉质细、硬，汁多，香气浓，酸味浓而爽口。
含可溶性固形物10％、可滴定酸0.55％。
果实成熟期10月中下旬(陕西渭北)。
适于加工果汁产品。
该品种结果早，丰产，稳产，果实病害少，抗逆性强。
适于在陕西渭北、豫西栽培，也可在黄河故道、西南高地、渤海湾等地栽植。
2 未希日本以千秋×津轻育成。
果实近圆形，平均单果重200g。
底色黄绿，果面全部着鲜红色，光洁亮丽。
果肉淡黄色，肉质致密、多汁、细脆，酸甜爽口。
含可溶性固形物12.3％、可滴定酸0.45％，品质优：常温下可存放20d左右。
8月上旬果实成熟(陕西渭北)。
适于加工果汁产品。
该品种丰产性好，抗逆性强。
适于在陕西渭北、豫西栽培，也可在黄河故道、西南高地、渤海湾等地栽植。
3 澳洲青苹原产澳大利亚，果实圆锥形或短圆锥形，平均单果重174.7g，大者225g，果实大小整齐。
全面翠绿色，树冠外围果向阳面可有少量褐红色晕。
果面平滑，有光泽，无锈，果皮厚韧。
果肉绿白色，肉质中粗，紧密、硬脆，初采时去皮硬度9.1kg／cm2，汁液较多。
初采时风味酸或很酸，无香气，含可溶性固形物11.8％、可滴定酸0.57％。
在辽宁兴城10月下旬果实成熟。
本品种果实色泽翠绿，极耐贮藏，贮后风味好，可鲜食，也可加工成果汁、果酒、果酱等。
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不 到世 界 平 均 水 平 （ 界 平 均 水 平 为 ２ ％）而很 多 世 ５ ，
越好 ， 售价越高 。根据国际市场行情 ， 浓缩苹果汁的 酸度每增加 ０ ％， ． 每吨价格就提高 １０ 元 。 ５ ００ 国外浓 缩汁酸度一般为 ３ ％ 一 ． 而我国的苹果主要是 ． ５ ７ ％。 ０ 高糖低酸型 ，其浓缩汁酸度最高仅 ２ ％，一般在 ． ０ １ ％ １ ％之间 ， ． ～． ２ ７ 这就使得果汁产品的档次不高 ， 导 致 国内浓缩苹果汁在国际市场上卖价偏低１要提高 ２ ］ ，
Ｋｅ ｗｏ ｄ ： ａ ｎ ｍｉ ； ｏｕ ｌ ｏ ｉ ｓ； ｇ ｎ ｃａ ｉ Ｐ ｅ ｏｉ ｏ ｏ ｎ Ｃｈ ｏ ｇ ｎ ｃａ ｉ ｙ ｒ ｓ Ｇｒ ｎ ｙ Ｓ ｔ Ｓ ｌ ｂ ｅｓ ｌ ｈ ｄ Ｏｒ ａ ｉ ｃ ｄ； ｈ ｎ ｌ ｃ ｍｐ ｕ ｄ； ｌ ｒ ｅ ｉ ｃｄ ｃ ｏ
苹果汁近年来 已发展成 为仅次于橙 汁的第 二 大果汁商品。我 国是世界上第一大苹果生产 国 ， 但
ｒｓａｃ ｅ ａＧ ａ ｎ ｍ ｔ ｉｏ ｅ ｆ ｅ ｏｔｕｔ ｌ ｂ ｅ ｓ ｒ ｋｎ ｎ ｅｔ ｔ ｐ ｌｊｉ ． ｅｅｒｈ ｄ ｈｔ ｒｎ ｙＳ ｉ ｓｓｉｂｅ ｒ ｄ ｉｇ ｏ ｃｎ ａ ｄａｐｅ ｕｃ ｔ ｈ ｓ ｎ ｏ ｔ ｍ ａ ｅ ｈ ｏ ｆ ｍａ ｃ ｒｅ ｅ
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， 食 品 与 崖 磅 ． 】
加工苹果——澳洲青苹品质的测定研究
赵 青华 ， 王淑欣
（ 滨州职业学院生物工程 系， 山东滨州 ２ ６ ０ ） ５ ６ ３
苹 果 浓缩 汁 的酸度 ， 就必 须 选 择适 宜加 工 果 汁 的 品
果业 大国深加用的苹果 已占苹果总产量 的 ５ ％以 ０
上ｎ １ 。
在 国际市场上 ， 浓缩苹果汁的酸度越 高 ， 销路
收稿 日期 ：０ ７ ０ － ６ ２０ — ３ ０
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ， ｅ ｍａ ｎｆ ｃｏ ｓ ｆ ａ ｎ ｍｉ ｎｐ ｏ ｅ ｓｎ ， ｎ ｏ ａ ｉｏ ｔ ｈ ｔ ｅ ｒ ｅ ｓ ｒ ｔ ｄ ｅ ． ｓ ｒ ｃ ：Ｉ ｓｐ ｐ ｒ ｔ ｉ ｔｒ ｎ ｙ Ｓ ｔ ｉ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ａ ｄ ｃ ｍｐ ｒｓ ｎ ｗｉ ｔｅ ｏｈ ｒｂ ｅ ｄ ｅ ｓ ｉｄ ｈ ｈ ａ ｏ Ｇｒ ｈ ｈ ｗｅ ｕ
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摘
要 ： 中对澳洲青苹 的主要ｋ ＿特性进行 了研 究， 文 ｒ － 并与其他 苹果加 工品种 的同类指标作 了比较 。 结果表 明， 澳洲
青苹 的硬 度为 ８１６ｋ ／ ， ． ｇ ｍ２出汁率 ７ ．０ ％ ， ０ ｃ ５７２ 固形物含量 １．２ 有机酸含 量 ０ ５ ％， ｃ 量 ８ ． ｍ ／ｓ 而 引起 ３ ％， ６ ．５ Ｖ 含 ６ ７２ ｓｋ ， 果 汁酶促褐 变的主要底物一 多酚类物质（ 以绿原 酸为主） ６ ．２ ｇ 。与常用加工品种相 比， 为 １８ ｍ ／ Ｌ 澳洲青苹是 目前 最适合
加 工 浓缩 果 汁 的品 种 之 一 。
关键词 ： 澳洲青苹； 可溶性 固形物； 有机酸； 多酚类物质； 绿原酸
中图分类号 ：Ｓ ０ Ｔ ２７ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：６ ｉ６ ９ （０ ７ ０ — ０ ０ ０ ０ １ ７ 一 ８ ２ ２ ０ ）２ ０ ６ — ０ ３
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