老母鸡汤泡饼的做法
老母鸡汤泡饼的做法
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生活常识分享老母鸡汤泡饼的做法
导语：老母鸡汤泡饼是属于西安的一种民小吃，特别是在煲汤过程中，这个西安人不是讲究的快，而是要将鸡汤慢慢的熬制，让鸡汤里面的功效全部都发挥
老母鸡汤泡饼是属于西安的一种民小吃，特别是在煲汤过程中，这个西安人不是讲究的快，而是要将鸡汤慢慢的熬制，让鸡汤里面的功效全部都发挥在汤里面，这样鸡汤才会更好喝，味道才会更浓，而吃泡饼的做法在西安也是家家户户都会做的，下面我们来看看这个老母鸡汤泡饼的做法吧。
一、老母鸡洗净斩件，山药去皮后切成厚块，姜切片，葱切花
二、将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉，如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水)，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
三、待高压锅内的空气排完后打开锅盖，加入适量的盐，撒入葱花即可
家常美食小贴士：
一、老母鸡的肉质比较硬，用高压锅来煲比较容易煲烂，如果用砂锅至少需要两个小时才够，不过很多人都说用砂锅煲？奶酪阋恍？，但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来，用高压锅可要省煤气多啦！二、在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油，可以大大提高汤的香味，这个我的舌头倒是尝出来了，加了比没加的汤要香很多呐！
三、去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套;也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮;如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放。
灌汤烧饼制作配方
灌汤烧饼一、秘制辣椒油制作1、大料面配方：八角60 克，小茴香40 克，花椒55 克，草果30 克，肉蔻30 克，丁香15 克，桂皮20 克，良姜35 克，白芷25 克2、准备食材：500g 色拉油，60 克朝天椒辣椒面，25 克大料面（1 里按配方打好的料中取25 克），2 克鸡精，2 克味精，2 克老母鸡鲜香粉，香醋2 克，大葱100 克，姜50 克，40 克白芝麻。
3、辣椒油制作步骤：开火，热锅凉油，先下姜，炸至微黄发卷，再下葱，葱姜各炸至金黄色（注意是开小火），关火，捞出葱姜。
再开大火，升油温160 度（冒烟）关火，等油温降至70°c，放入白芝麻，再放入辣椒面，大料面，鸡精，味精，老母鸡鲜香粉边倒边搅拌均匀，再放入香醋提香，放凉即成秘制辣椒油。
二、高汤制作方法1、水6 斤、鸡架2 个、一斤猪棒骨（腿骨）2、做法：把猪棒骨、鸡架在凉水中浸泡2 个小时，使里面的於血渗出，放入高汤桶中加热，大火烧开后去血沫后用中小火熬1.5--2 小时即可。
提示：每天高汤用不完的话，可以晚上加热烧开不盖即可，如果高汤用完了，再加水用上述方法继续热制。
视具体使用情况加入新的骨头、鸡架。
三、鸡汤调制方法（原味）锅中放入5 斤高汤，放入料包一个（八角10 克，花椒10 克，桂皮5 克，香叶2.5 克，丁香1.5 克，辣椒1.5 克，小茴香4 克，白芷5 克），8~10 克鸡精，8-10 克味精，5 克老母鸡鲜香粉，10 克鸡汁调味料，3~5 克白胡椒粉，盐以品尝为准（一般500g 高汤放3~5 克），大火烧开后，放入菜品（豆皮、豆腐串），小火熬制12 分钟后加入400 克左右烧鸡油，煮熟即可。
四、香辣口味做法500g 鸡汤加入50~100 克辣椒油（辣椒渣和油各一半），搅拌均匀即可放入卤制好的鸡汤味菜品。
做成香辣口味夹饼吃。
五、和面配方：500g面粉，3 克泡打粉，3-5 克酵母粉，5 克白糖，用手搅拌均匀，再加入280~300 克水（冬天用温水，夏天用凉水，间断加水），面活成絮状，和面标准三光（盆光，手光，面光，用保鲜膜或者塑料袋盖上，醒发半小时，时间仅供参考），当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
母鸡汤泡饼配方制作方法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：母鸡汤泡饼配方制作方法母鸡汤泡饼非常有营养，也是生病的人非常适合的一道补品，不管是鸡汤还是饼，都具有非常高的营养，母鸡汤的饼外酥里嫩，吃完口留余香，配上母鸡汤，真是一道美味佳肴。
传说孔圣人带弟子周游列国讲学传道，一日路过吕梁村，天色已晚，遂决定在此留宿民家。
到了一户人家门口，闻到阵阵香味，让人垂涎三尺，孔圣人就上前询问，农户热情邀请孔子和众弟子进屋品尝，原来那散发出阵阵香气的竟是一碗鸡汤！孔子和众弟子坐下喝汤，唇齿留香，回味无穷，农户又拿出粗饼，很硬，又凉，不好入口，孔子感其诚，遂改良鸡汤泡油饼，品之，顿觉酥软适口，大赞其味：不吃此味，难为其人！自此，吕梁村村民开始家家户户做油饼泡鸡汤，成为了每日必吃的佳肴，慢慢的传到了大江南北。
下面西安厨魂小吃培训中心就来说一说为什么母鸡汤泡馍这么受欢迎:油饼、母鸡汤是人人都能消费得起的食品。
它适应早中晚餐。
制作简单方便、口味变化多端分不开。
饼可以当早餐、午茶、宵夜点心，也是取代正餐的另一种选择，其次它可薄可厚，入口油润松软，葱香浓郁，既解嘴馋又能吃饱，也是大受欢迎的主要原因。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 油饼特点是经济实惠，外酥里嫩，美味可口。
母鸡汤特点是味道鲜美，味道纯正，真材实料，回头客源多，并能迅速扩大吃油饼喝鸡汤的广大人群。
这么受欢迎的美食你确定不要收藏起来吗？西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教你制作：食材主料：母鸡肉200g葱香油饼2个辅料：橄榄油适量香菜适量小葱适量姜适量酱油适量五香粉适量精盐适量味精适量步骤：1.将鸡肉切小块，锅里放入水，烧开。
2.水7成开后，放入鸡肉焯出血水。
3.将焯好的鸡肉捞出控水，放入碗中备用。
4.切好葱姜，锅里水倒出，擦净后预热，水分蒸发干净后，放入橄榄油。
5.油热，放入葱姜爆香。
6.出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒，放入酱油，放入适量水，放入一点盐，因为油饼中已经有盐了，无需太多，放入五香粉去腥增香。
老母鸡汤泡饼的做法
油馍、母鸡汤是每个人都能消費得起的特色美食。它融入早中晚饭。制做简易便捷、口感变幻无常离不开。饼能够当早饭、午茶、夜宵小点心，也是替代主食的另一种挑选，次之它可薄可厚，通道光亮绵软，脆香浓厚，既解贪吃又能吃饱了，也是受欢迎的关键原因。油馍特性是经济实惠，外酥里嫩，色香味俱全。母鸡汤特性是美味可口，味儿正宗，色香味俱全，回过头客户资源多，并能快速扩张吃油馍喝鸡汤的众多群体。油馍，母鸡汤优点取决于价廉物美。
二、将切完的柴鸡、淮山药、生姜片一同放进压力锅内，添加适量的水(水最少要彻底未过鸡脯肉,假如喜爱喝粥能够略微多放一点水)，再滴进少量香油，放进少量的白胡椒粉，扣上盖子，大火烧至压力锅冒烟后转文火煲二十分钟熄火
三、待压力锅内的气体排净后开启盖子,添加适量的盐,撒进葱段就可以
如何，这道西安名小吃有没有触动你，是否会感觉那样的特色美食是得来不易的，也是胃口十分传统式的一种特色美食，特色美食千万种种，大家都会与时俱进中保存出来了这一特色美食的原生态，让大家影晌，而且这一母鸡汤的营养成分高，吃完以后健壮人体。
关于《老母鸡汤泡饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
母鸡汤泡饼是归属于西安市的一种民特色小吃，尤其是在熬汤全过程中，这一陕西人并不是注重的快，只是要将老母鸡汤渐渐地的熬料，让老母鸡汤里边的作用所有都充分发挥在汤里边，那样老母鸡汤才会更好喝，味儿才会更浓，而吃泡饼的做法在西安市也是每家每户都是做的，下边我们讨论一下这一母鸡汤泡饼的做法吧。
家常蒸菜小提示：
一、柴鸡的肉质地较为硬,用压力锅来煲较为非常容易煲烂,假如用石锅最少需要两个小时才够,但是很多人都说用砂锅煲?乳酪阋恍?,可是像我这样的嘴巴倒是没送分离出来个上出来,用压力锅还要省液化气多!二、在煲鸡汤以前添加少量白胡椒粉和少量香油,能够进一步提高汤的香气,这一我的嘴巴倒是尝出来,加了比不加的汤要香许多呐!三、去山药皮时要当心被它的黏液粘上出現瘙痒，能够携带胶手套;也可将淮山药清洗切割成段，放进沸水中侵泡三十分钟后再取下削皮;假如万一弄它的黏液出現了手痒的状况，可将两手放进食用醋中侵泡5分鐘后再放进火上烤一会儿，那样能够减轻手痒的病症;切完的淮山药如不立刻入锅会发黑，能够将它泡在水里，避免发黑。
鸡汤油饼的做法是什么？
鸡汤油饼的做法是什么？关于《鸡汤油饼的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老母鸡汤从古至今就被觉得是滋补养生的优品，许多的人得病体质虚弱哪些的都是挑选喝鸡汤来做到清补的实际效果。
油馍是一种小麦面粉做的特色小吃的一种，老母鸡汤配油馍是十分非常好的配搭哦。
大伙儿想要知道老母鸡汤油馍是怎么做的吗？下边，就要网编来告知大伙儿老母鸡汤油饼怎么做吧。
母鸡汤加工工艺：煮口感：咸鲜香主要材料：鸡脯肉辅材：毛笋、黑木耳调味品：白胡椒粉、小葱、姜、米酒、盐1. 毛笋削皮切片状预留;2. 黑木耳清洗;3. 葱切短段，生姜切成片;4. 将老母鸡肉切割成格子带骨，先进沸水内煮一下，再入锅中爆一下，再加老母鸡汤500ml放进锅内炖;5.黑椒鸡块酥透时，再放进笋丝、黑木耳和米酒、盐、白胡椒粉、葱段、生姜片。
发面团：普通面粉、水、酵母菌b油酥面团：普通面粉、食用油c调料：苏打、香豆草d炸制用食油：豆油1、最先把原材料a中的盐和酵母菌各自化掉，先将食盐水与面混和再将酵母水放进揉2、炒菜锅放进油加温煮沸后放到70度上下将小麦面粉倒进混和翻拌成油酥面团3、将1和2放到一起揉劲量揉匀，放入c原材料，鼓足干劲用劲的和面吧，揉好的面糊遮盖饧20分钟上下。
4、将醒好的面糊分为尺寸适合的包子皮，像柔馍馍那般揉好，盖上保鲜袋。
5、醒好啦擀成6-7mm上下薄厚的小饼形，并在中间划上几刀6、锅中倒上油加温至6成热，把擀好的混沌皮放锅中里炸浮上来就可以翻面炸至2面金黄色捞起来控油补水。
老母鸡汤的滋补养生实际效果是十分明显的，针对病后初愈的人而言喝鸡汤是可以推动康复治疗的，可以非常好的补血补气，合理的改进身体素质。
女士特别是在合适喝鸡汤。
那么美味可口又营养成分的老母鸡汤，假如不容易做是否好可惜。
大伙儿也不防回来做的试一试哦，老母鸡汤确实非常好的。
厨房美食菜谱：鸡汤泡锅巴的做法
厨房美食菜谱：鸡汤泡锅巴的做法
锅巴在鸡汤里泡一会，反倒更松脆了。
鸡汤的鲜美，加上锅巴的香脆，开动吧，口水不要流出来哦。
而且冬天常喝鸡汤，会预防感冒哦
食材
主料：
母鸡
杏鲍菇
油适量
盐适量
姜适量
大葱适量
八角2个
干枸杞子若干
步骤
1.鸡洗净，切块，控干水分
2.葱姜切好备用
3.热锅下油，放入八角
4.倒入鸡块进行翻炒
5.翻炒至鸡块颜色变成微黄，加入姜，葱，继续翻炒
至出葱的香味，倒入料酒，翻炒均匀
6.加入开水，倒入砂锅或汤煲，大火烧开，打去浮沫
7.加入泡好的枸杞子
8.调至微火，加盖煲1个半小时
9.杏鲍菇切片
10.杏鲍菇加入鸡汤中（中途突然煤气用完了，我只好又换到电磁炉里了），再煲半小时。
加入盐就可以出锅了。
不需要鸡精或者味精
11.鸡汤盛入碗中，大米锅巴掰小块，放入鸡汤种泡一会，开动吧，口水不要流出来哦
小贴士：1，油不要多，鸡熟后油会变多。
如感觉油还是多，可汤煲好后撇去油。
2，锅巴我是买的，也可以自己做
3，不要加味精或者鸡精就已经很鲜美了。
个人觉得加了鸡精反倒会破坏它的鲜美。
4，不喜欢锅巴，直接喝汤就行了，真的很鲜美。
面筋老母鸡汤羹制作
用料
老母鸡只
葱根
姜片
盐克
花椒30粒八角1个白芷2片黄心土豆1个磨菇100g 鸡蛋2个木耳菜1把香菜2根香油2勺白胡椒5克
香醋1勺
醒好的面团200克
面筋老母鸡汤羹的做法
1. 一只老柴鸡，洗净斩大块，放入姜葱花椒八角白芷，几滴醋，
大火煮开，撇去浮沫。
继续小火焖煮2小时。
捞出所有的东西，鸡肉脱骨撕成小块。
高汤备用。
2. 醒好的面团，提前用一盆清水，洗出面筋。
面水静置到水和淀
粉分离，倒掉大部分清水，剩下备用。
3. 准备各种蔬菜蘑菇，比如蘑菇土豆，可以先放在高汤里煮，土
豆煮熟可以加入面筋搅碎
然后加入洗面筋的淀粉水。
4. 最后加入香菜，木耳菜，香油，香醋调味即可
5. 比较浓稠，很适合需要补充营养的人食用。
厨房美食菜谱：鸡块焖饼的做法
厨房美食菜谱：鸡块焖饼的做法
焖饼是地道的北方小吃。
源自河北邢台地区，对于当地人来说家家会做的一种普遍饮食之一。
真正的焖饼兴于冀南邢台东部，既为名吃，也是百姓家常便饭，尤盛于威县，南宫、冀州等县市，几乎每家每户都会做焖饼，比商业化酒店做的强好多倍。
要做好焖饼首先是烙饼。
饼是“死面饼”，并不需发面。
擀成圆形饼，尺径为宜。
注意事项，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。
做成焖饼时，脍炙人口。
饼须切丝，这是必须的，或者说，这是焖饼的基本特征，再就是菜了，菜的添加非常随意，全凭你的喜欢，就像我这次的做法，用芸豆和鸡块来制作焖饼，做出来的口味咸鲜适口，口感非常好。
食材
主料：
死面饼500g
鸡腿
芸豆400g
葱10g
姜5g
蒜5g
酱油10ml
美极鲜10ml
五香粉3g
盐适量
清水适量
花生油30ml
步骤
1.鸡腿切块。
2.死面饼切成丝。
3.芸豆洗净切丝。
4.热锅下油，放入鸡块。
5.翻炒出鸡油。
6.加入葱姜蒜。
7.继续翻炒出香味。
8.再加入芸豆丝。
9.翻炒至芸豆丝变色。
10.加入酱油、美极鲜、五香粉、盐和适量清水炒匀大火烧开。
11.盖盖转小火炖10分钟。
12.将死面饼均匀的铺在锅内。
13.盖盖焖3分钟。
14.开盖用铲子将饼和菜拌匀。
15.盖盖再焖1分钟关火即可。
小贴士：焖饼一定要用死面饼。
菜料随个人口味添加。
老母鸡汤泡炒米美食文案
老母鸡汤泡炒米美食文案老母鸡汤泡炒米，这是一道充满家乡味道的美食。
它不仅仅是一道简单的菜肴，更是一种传承和回忆。
每一口都带着浓浓的乡愁，让人仿佛回到了小时候的农村。
这道美食的制作过程并不复杂，但却需要一些耐心和技巧。
首先，我们需要选用一只老母鸡，因为老母鸡的肉质更加鲜嫩，汤更加浓郁。
将鸡洗净后，放入锅中煮熟，同时加入适量的姜片和料酒，以去腥增香。
煮至鸡肉熟透后，取出鸡肉，将鸡汤备用。
接下来，我们需要准备一些米饭。
这里推荐使用炒米，因为炒米能够更好地吸收鸡汤的味道，使得整道菜更加美味。
将米饭用清水浸泡片刻，然后沥干水分备用。
取一只平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒，使其散发出香味。
接着，将鸡肉切成小块，放入锅中翻炒，使其均匀受热。
待鸡肉变色后，加入适量的盐和鸡精，调味均匀。
然后，将浸泡好的米饭倒入锅中，用铲子将其与鸡肉充分混合。
炒熟的米饭会吸收鸡汤的味道，变得松软可口。
炒至米饭微微发黄，散发出香气时，即可关火。
最后，将之前备好的鸡汤倒入锅中，使其覆盖住米饭和鸡肉。
再次开火，煮至鸡汤被米饭充分吸收，米饭变得糯糯的时候，即可出锅。
老母鸡汤泡炒米出锅后，香气扑鼻，色香味俱佳。
米饭吸收了鸡汤的精华，鸡肉的鲜嫩与米饭的糯软完美结合，每一口都让人回味无穷。
这道美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种情感的寄托。
它让人们怀念起小时候在农村的生活，那个简单而纯真的时光。
每一口都带着对家乡的思念，对亲人的思念。
老母鸡汤泡炒米，是一道让人感动的美食。
它不仅仅是一道菜肴，更是一种情感的传递。
它让我们感受到家的温暖，感受到亲情的珍贵。
无论身在何处，只要品尝到这道美食，都能够感受到家的味道。
让我们一起回味那些美好的时光，一起品尝这道老母鸡汤泡炒米，让它带给我们更多的温暖和回忆。
无论是在家中还是在外地，都能够感受到家的味道，感受到亲人的关怀。
让这道美食成为我们心中永远的味道，永远的回忆。
鸡汤泡饼前景怎么样
鸡汤泡饼前景怎么样
《鸡汤泡饼前景怎么样》
鸡汤泡饼是一道非常受欢迎的小吃，它的前景可以说是非常广阔的。
首先，鸡汤泡饼的制作简单易学，不需要太多的技法，只需要一些基本的食材和工具，就可以在家里制作出美味可口的鸡汤泡饼。
这对于那些喜欢做菜的家庭主妇和学生来说，是一个非常好的选择。
其次，鸡汤泡饼的口感独特，香味浓郁，口感酥脆，十分好吃。
而且鸡汤的鲜香味能够完全融入到泡饼中，使得泡饼更加美味可口。
这种美食往往能够吸引很多消费者，尤其是那些喜欢尝试新鲜事物的年轻人。
再次，鸡汤泡饼的市场需求非常旺盛。
随着人们生活水平的提高，他们对美食的要求也越来越高。
鸡汤泡饼正好满足了人们对美食的需求，而且价格相对较为亲民，不会造成太大的经济负担。
因此，市场需求非常旺盛，具有很大的发展潜力。
最后，鸡汤泡饼的制作过程中，可以根据个人口味的不同，添加一些其他的食材和调料，使得其口感更加丰富多样。
比如可以在泡饼中加入一些蔬菜和肉类，增加其营养价值和口感；或者在泡饼上撒上一些芝麻和葱花，增加其美观度和口感。
这样一道简单的小吃，可以通过不同的搭配，满足不同人的口味需求，具有很大的市场潜力。
总之，鸡汤泡饼的前景非常好。
它制作简单，口感美味，市场
需求旺盛，可以根据个人口味进行调整，具有很大的发展潜力。
相信随着人们对美食要求的提高，鸡汤泡饼必将成为市场上的热门美食之一，给人们带来更多的味蕾享受。
鱼头泡饼简介
鱼头泡饼简介
外婆神仙鸡
“外婆神仙鸡”是杭州的传统名菜，相传，古时候有一位杭州的少年去看望远方的外婆，因为路途遥远一路饥寒交迫终于来到了外婆家少年却病倒了，外婆为了想给少年补补身子，把家中唯一的一只老母鸡给宰了，用砂锅隔火煨制给少年吃，渐渐的少年的身体就好了起来，回到杭州以后，少年进了一家饭馆当了一名厨子，就把当年外婆做给他吃的老母鸡经过改良，加以其它配料取名为“外婆神仙鸡”一直流传至今。
李姐鱼头泡饼
“鱼头泡饼”是一道著名的东北特色菜，历来深受广大食客的钟爱，我店受广大顾客的要求，特高薪聘请北京某知名鱼头泡饼特色餐饮公司的李大姐，曾参与过创业期制作此菜的全过程，来为广大顾客制作此菜，为了更进一步完善本产品的味道，又特邀从东北请来民间特色餐饮的另一位大姐参与制作，采用纯正的千岛湖胖鱼头，小火煲制3小时以上味道鲜、香、嫩、配以特制面饼，令人满口生香。
因两名大姐都姓李，特命名为“李姐鱼头泡饼”。
厨房美食菜谱：鸡肉饼的做法
厨房美食菜谱：鸡肉饼的做法
休息日就是用来折腾的，刚吃完中饭，就思量晚饭了。
不过俺不是为自己，是想让家里的吃货们吃的健康吃的满意，俺也顺便收获点表扬。
食材
主料：
鸡胸肉100g
洋葱
面粉200g
清水50ml
十三香少许
盐少许
步骤
1.清水中加入少许盐，倒入面粉中，揉成光滑面团。
蒙上湿布，醒一小时。
2.鸡胸肉斩成小丁，放少许盐拌匀。
3.洋葱切成小丁，待用。
4.将醒好的面团分为四个剂子。
每个大约60g。
5.披萨盘抹上油，将面团搓成长条然后压扁。
6.刷上油，然后用手将面团推成一头大一头小的面片。
加了油的面团很容易操作。
7.在大头处放上鸡肉，洋葱，再撒上少许十三香。
8.将鸡肉包起来，边包边向下卷。
9.卷成圆柱状，我的技术不好，凑乎看吧。
10.竖放，用手压成饼状。
依次做好剩下的三个饼。
11.煎锅放少许油，烧热后将饼坯放入，转小火烙制。
12.两分钟后，烙至一面黄时翻面。
13.两分钟后再翻面，如此反复一次。
期间多观察，因为是小火，还得保证肉熟，要不停翻面，以免烙糊。
14.用手轻拍，有弹性，啪啪响，差不多了。
15.出锅装盘，不够好看，但很好吃。
小贴士：还可以把馅换成其它肉，鸡肉比较容易熟，全程约8分钟。
如果是猪肉、牛肉的话，还要延长烙的时间。
油饼老母鸡汤怎么做？
油饼老母鸡汤怎么做？油饼老母鸡汤的营养功效很高，但是对于这一道食物的制作，所需要的各种材料以及步骤问题，相信大多数人还是不太关注了解吧，因此大家不妨看看以下介绍的不同方法。
一、材料【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量）【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的做法1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。
同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。
取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。
这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。
二、所需食材主料：母鸡肉200g，葱香油饼2个辅料：橄榄油，小葱，香菜，姜，酱油，五香粉，精盐，味精均适量1、将鸡肉切小块2、锅里放入水，加热3、水7成开后，放入鸡肉焯出血水4、将焯好的鸡肉捞出控水，放入碗中备用5切好葱姜6锅里水倒出，擦净后预热，水分蒸发干净后，放入橄榄油7油热，放入葱姜爆香8出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒。
9放入酱油10放入适量水11放入一点盐，因为油饼中已经有盐了，无需太多12放入五香粉去腥增香13关火后，将食材放入高压锅中。
14盖上高压锅盖，按鸡肉键。
15压好后，排气开盖，放入一点味精提鲜。
16将鸡汤盛入碗中，将肉饼撕成小丁儿，泡入鸡汤中。
炒鸡泡饼
菜品操作规范（切配部分）
类别标准要求图片
主料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准及数量：面粉500g
配料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准及数量：水350g
调料酵母5g，盐5g，花椒面1g。
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：炒鸡泡饼
环节操作规范图片烹
调
第一步将主料，配料，调料搅拌均匀，活成面团。
第二步将面团分成每块500克的块，稍饧后擀成直径20厘米的圆片，上刷油后撒上盐和花椒面，切成八片等分的、中间连接的形状，然后，逐一从中心折叠，最后一片将整块面团包起，表面粘上芝麻，即成生胚。
第三步将生胚擀成厚薄均匀的圆形。
第四步
将擀好的饼放入180度左右的电饼铛中烙
至两面金黄色既可。
成品特点层次分明，颜色金黄，外酥里嫩，咸
香适口。
老母鸡汤泡炒米是什么菜
老母鸡汤泡炒米是什么菜
可能很多人对这个名字比较好奇，老母鸡汤泡饭，顾名思义，就是把老母鸡汤倒进米饭中。
醇香的米饭加上温和的鸡汤，美味而不复杂的一碗米饭。
这也是安徽地域的特色菜。
老母鸡汤泡炒米，属于徽菜菜系，安徽安庆地方特色菜，是安庆地区的招牌菜。
历史
清人袁枚在《随园食单》中说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。
老母鸡汤泡炒米的浓浓香味，就是炒米与老母鸡天作般的融合。
炖煨的老母鸡必定是当地的“本鸡”。
据说，过去家境殷实的人家最多时是用三只这样的老母鸡一起炖煨，图的是汤汁更加鲜浓;当然，还有增加鸡腿数量一说。
这种用三只老母鸡炖煨而成的老汤，在更多的时候也不是一次性用的，往往要在吃的时候再兑一点开水，以应付大量的春节来客。
老母鸡汤泡炒米这道大菜终于端上了节日的酒席，你会看到，用沙锅盛装正在沸滚的老母鸡汤与用蓝边碗装的酥脆炒米分别放在了客人的面前。
盛情的主人会逐一将鸡汤盛入客人的碗中，这里的关键是鸡腿的分配，当然是要看客人的年龄与身份。
但在通常的情况下，客人是不会接受那鸡腿的;主人家还要去应付春节其他的来客。
最后，轮到客人自己动手了，他们用小勺将炒米盛入自己的汤碗里，就着鲜美滚热的老母鸡汤，待炒米还没有完全泡化时就开始品尝。
一碗吃罢，再添汤盛米，热腾腾的的老母鸡汤
泡炒米往往会将节日的酒席气氛引向高潮。
做法
将炖好的鸡汤倒入盛有炒米的碗中。
特色美食-小鸡泡烙馍
特色美食-小鸡泡烙馍
原料：鸡块3千克（2份），烙馍50克，西芹500克，木耳10克。
调料：A料（葱段250克，姜丝100克，料酒50克，红曲米水20克），高汤1千克，特制生粉150克，香料（大葱250克，八角、肉桂各20克，干姜30克，丁香、茴香、白芷、陈皮各5克，肉豆藕、沙姜、木香、山碴、小茴香、胡椒各10克，草果、香茅草各15克，红曲米、干红椒、料酒各5克，鲜姜200克），B料（精盐12克，味精10克，生抽8克，老抽4克，白糖16克），香油8克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作方法：
（1）将鸡斩成2厘米见方的鸡块，放入A料腌制2个小时，拌入特制生粉，入六成热油锅炸至棕红色捞起；西芹去叶留杆，切成2厘米长的小段。
（2）锅留底油，烧至四成热，下入A料爆香，炒至变色加高汤烧沸，下入香料煮5分钟，再加入鸡块炖15分钟后，加入B料调味均匀出锅，挑出八角留用。
（1）锅下油50克烧至五成热，下入西芹炒香，倒入鸡块、原汁，放入木耳，最后点香油，出锅装碟即可。
关键：
1、最好选用三黄鸡烹制，其成长时间较快，肉质较嫩，而且出香效果比较好。
2、特制生粉由红薯粉、超级生粉混合而成，比例控制在3：7，
调混合生粉时水不要过多，至糊能够挂住鸡块即可。
3、鸡块下入油锅时，油温一定要拉制在六七成热，至油锅没有声响即可；另外炸制时间不宜过长，否则成菜后质感会非常老。
4、煮鸡块时要大火烧沸后转入小火炖制，方便其入味。
5、小饼不要烙制的太干，稍微软一些，吃起来会比较筋道。
6、此菜还可以将三黄鸡改成鸭子或兔子效果也比较好，可以根据当地的具体情况来做。
厨房美食菜谱：广东四大名饼之一：鸡仔饼的做法
厨房美食菜谱：广东四大名饼之一：鸡仔饼
的做法
在广东待着的朋友，估计没有人会不知道鸡仔饼的存在。
一般有朋友来我这边都会建议买一些回去，它咸中带甜，吃起来很香，不腻，有点硬脆的口感
食材
主料：
肥猪肉
白糖
料酒
中粉
白糖
蜂蜜30克
花生碎30克
蒜蓉30克
南乳2块
胡椒粉4克
步骤
1.冰肉材料：肥猪肉
2.开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分
3.加入白糖和料酒拌均匀
4.然后，装入碗里放冰箱冷藏腌至一到两个星期备用
5.把腌好的冰肉开水过一遍跟所有食材放在一起充分混合
6.然后，用手搓成面团即可
7.最后，把面团分割成30克一个，搓圆压扁放入烤盘里
8.烤箱提前预热，上下火180烘烤8分钟
9.烘烤结束，取出放凉刷上蛋黄液
10.再用上下火150度，烘烤20分钟
11.出炉后，放凉即可食用
12.成品欣赏
小贴士：吾爱心语：
1：肥猪肉切好后需要放冰箱冷冻一两个礼拜，不要切得太大粒
2：也可以放一类坚果进去调匀，芝麻需要炒过才会更香。
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生活常识分享老母鸡汤泡饼的做法
导语：老母鸡汤泡饼是属于西安的一种民小吃，特别是在煲汤过程中，这个西安人不是讲究的快，而是要将鸡汤慢慢的熬制，让鸡汤里面的功效全部都发挥
老母鸡汤泡饼是属于西安的一种民小吃，特别是在煲汤过程中，这个西安人不是讲究的快，而是要将鸡汤慢慢的熬制，让鸡汤里面的功效全部都发挥在汤里面，这样鸡汤才会更好喝，味道才会更浓，而吃泡饼的做法在西安也是家家户户都会做的，下面我们来看看这个老母鸡汤泡饼的做法吧。
一、老母鸡洗净斩件，山药去皮后切成厚块，姜切片，葱切花
二、将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉，如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水)，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
三、待高压锅内的空气排完后打开锅盖，加入适量的盐，撒入葱花即可
家常美食小贴士：
一、老母鸡的肉质比较硬，用高压锅来煲比较容易煲烂，如果用砂锅至少需要两个小时才够，不过很多人都说用砂锅煲？奶酪阋恍？，但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来，用高压锅可要省煤气多啦！二、在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油，可以大大提高汤的香味，这个我的舌头倒是尝出来了，加了比没加的汤要香很多呐！
三、去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套;也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮;如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放。