南瓜食品加工六法

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特色南瓜食品系列加工法

特色南瓜食品系列加工法

特色南瓜食品系列加工法
一、保健南瓜脯:先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。

然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。

二、蜜饯南瓜干:先将去掉皮、籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。

再把南瓜干加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后上锅煮1小时,待冷却后即为蜜饯南瓜干。

三、多味南瓜饼:将南瓜去籽、去皮、蒸熟后搅成糊状,每4kg南瓜加入红薯粉15kg、红糖1kg、菜油100g、芝麻100g搅拌均匀,制成薄饼状,用平底锅抹油煎炕而成。

四、香糯南瓜饼。

按1kg南瓜、2kg糯米面的比例(加入适量白糖更好),将南瓜煮熟或蒸熟后和糯米面兑匀并制成薄饼,再在饼的面部均匀粘上一层芝麻粒,然后放入豆油、菜油等锅内煎熟或炸熟,使饼的表层微脆即可。

五、南瓜什锦糖:将南瓜去籽去皮洗净蒸熟后搅成糊状,每17kg南瓜用5kg糖搅匀后下锅煮熬,适量放入柠檬汁、桔子汁等配料,熬老后放置冷却,然后开条切粒包装即得成品。

六、南瓜饼干:先将南瓜洗净,去皮、籽,然后切成细
丝或丁煮熟,再加入面粉、菜油、苏打,加入量一般为50∶25∶2∶0.5,并且充分搅拌均匀,揉成面团,然后象做面食一样,擀薄切成小方块放入烤盘中,送入烘炉中经过烘烤,即可制成味道香甜、独特的南瓜饼干。

几种南瓜保健食品的加工技术

几种南瓜保健食品的加工技术

5烘 制 :将 煮 制 浸 泡 的 南 瓜 片 从 糖 .
液 中捞起 ,摊 放在 烘盘上 ,送 入烘房 烘
制 ,温度掌握在 6 5~7  ̄ 0c,烘 烤2 ~2 0 4 将南瓜加工成南瓜脯 ,不仅可保持南 小 时 , 中 间 翻 动 1 , 出 烘 房 冷 却 后 即 次

南瓜 脯 加 工 制 作 方 法
的 南 瓜 片 分 次 投 入 锅 中 ,每 次 投 入 的 数 却 , 放 入 经 消 毒 过 的 粉 碎 机 中粉 碎 成 粉 并
量不 宜过多 ,以保证每 次投入 后在 1 状 。将粉碎后的南瓜粉过2 目/ ~2 8 平方厘米
分 钟 内 锅 中 的 水 又 能 重 新 沸 腾 。 在 投 完 筛 网 , 后 , 干 燥处 进 行 密 封 包 装 最 在 最 后 一批 南 瓜 片 后 ,待 水 沸 腾 2 钟 便 分… 6 与 . 5
使 选择 成熟的 南瓜洗净 , 皮 、蒂 , 去 切 帕的压 力 下均 质处 理 , 瓜 肉颗 粒进 一 形成 均匀 细腻 、色泽 一致 的 成4 厘 米长、宽和厚各 为l ~5 厘米的瓜坯 步 细微 化 , 外观 形态 , 用真 空泵脱气 1 分钟 , 后杀 0 最 蒸熟 , 再用打 浆机打浆 。浆液入 锅 , 加热
选 择 成 熟 好 、色 泽 金 黄 的 南 瓜 清
去皮 ,掏去 子瓤 ,用刀 切成 长 5 米 左 洗 、 去 蒂 、 切 片 、 浸 泡 、 晾 晒 。将 经 晒 厘 干洗 净 的 南瓜 片放 入烘 箱 , 8 ℃左右 在 O 2热 烫 :在 锅 中 加 水 煮 沸 , 将 切 好 的 温 度 下 进 行 干 燥 。 待 烘 干 后 , 其 冷 将
及 其 他 添 加 剂 , 人 均 质 机 , l ~3 兆 完 为 止 。 送 在 0 0 ( 莉) 孙

8种南瓜食品加工

8种南瓜食品加工

8种南瓜食品加工1.南瓜糊。

老熟南瓜去皮,剔尽瓜瓤,切除蒂、脐,洗净,切成粒状。

加水适量旺火煮熟后捣成糊状。

加白糖(按南瓜原料总量的40%~45%)煮制浓缩,浓缩至可溶性固形物含量达55%左右(温度计显示为103℃),加入柠檬酸0.4%~0.8%、香草香精0.003‰。

当浓缩至可溶性固形物含量达57%~60%时收锅,趁热装罐密封。

2.南瓜干。

无病虫害的上好南瓜洗净后去皮,掏除瓤、籽,将瓜肉切成圈状带片,串在干净的绳或竹竿上晾干即可。

食用时,用清水浸润后切成条或片,炸食、煮食或按个人喜好烹调。

南瓜干可存至次年4~5月,弥补冬春淡季蔬菜的不足。

3.南瓜糕。

选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的南瓜为原料。

将原料放入洗涤槽中,用流动清水洗净,去皮。

用不锈钢刀将其剖成两半,去除籽瓤。

加入原料重约50%的水,加热煮至南瓜片变软为止。

煮后的原料冷却至60℃后打浆。

在浆料中加入原料重50%的糖配成的浓糖液进行煮制,直到可溶性固形物达75%~80%为止。

加入原料重3%的明胶(明胶先用适量热水溶化),煮10分钟后加几滴柠檬香精、柠檬酸溶液,使浆料pH值达3.0即可。

起锅后倒入白瓷盘内,放到阴凉处凝冻10小时。

待制品凝固后切成块状,均匀撒上一层白砂糖,送入烘箱内。

烘烤时温度控制在55~60℃,烘68小时后冷却至常温。

将产品分装入薄膜袋内,封口后即为成品。

4.南瓜粉。

鲜南瓜洗净后除去瓜蒂和瓜籽,粉碎成稀浆状。

取100目的筛子在缸或盆中过滤,稍沉淀后,撇净清水,取出晒干再碾碎即可。

5.南瓜面包。

将70%的面包专用粉与南瓜粉混匀,将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉,时间6~10分钟。

将调制好的面团置于温度28~32℃、相对湿度75%~85%的条件下,发酵50~60分钟。

将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中调制,时间68分钟。

将第二次调制好的面团置于30~32℃、相对湿度80%~85%的条件下发酵50~60分钟。

南瓜小吃的加工技术

南瓜小吃的加工技术

南瓜小吃的加工技术一、美味瓜片成品特色:微咸,甜酸适口,能增进食欲。

配料比例:南瓜5千克,盐300克,白糖500克,醋300克,白酒200克。

加工过程:将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,削皮后切成小薄片。

加盐腌制l天,取出摊在干净容器中,置于太阳下晒至半干,入坛,倒进白糖、白酒、醋,翻拌均匀后压实,密封坛口,一周后即成。

二、辣味瓜丝成品特色:脆嫩,味辣,爽口。

配料比例:南瓜5千克,生石灰200克,辣椒300克。

盐300克。

加工过程:将辣椒洗净,去除蒂和籽,切成细丝待用。

将石灰加适量水融化,待澄清后,取上层澄清水,放入干净缸中备用。

将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,去皮后剖成细丝,而后将南瓜丝倒入澄清的石灰水中浸泡一夜,捞出挤干,放沸水锅中煮沸,捞出用清水冲洗两三次,挤干后摊在干净容器中,置于太阳下晒至八成干,放盆中加辣椒丝和盐拌匀,入坛,压实封口,10天后即可。

三、酱油瓜片成品特色:食用时撒些白糖和酱油,味道鲜美。

如蒸后食用,清淡爽口。

配料比例:鲜嫩南瓜10千克,盐1千克,酱油1升。

加工过程:将南瓜洗净,去皮,剖开,去瓤和籽。

每半个瓜切成3~4条,再切成薄片,放干净缸中加一半盐拌和压实。

腌12个小时,取出沥干盐水,倒去缸内盐水,将缸洗净擦干后倒进腌瓜片,加入剩余的盐和酱油,翻拦均匀,入坛压实,封好坛口,5~7天即成。

四、五香瓜丝成品特色:味甜,清香。

配料比例:南瓜5千克,五香粉50克,酱油300毫升,辣椒粉20克,盐200克。

加工过程:将南瓜洗净,去皮,去瓤,去籽,刨成细丝,滩在干净容器中,置太阳下晒至八成干。

晾凉后入缸,将调料与瓜丝拌匀。

最好上面压一块干净的重石,盖好缸盖,放在干燥通风处,7~10天即可。

六种南瓜制品生产工艺

六种南瓜制品生产工艺

VS
灭酶
为了防止南瓜汁中的酶类物质变质,需要 进行灭酶处理,通常采用高温瞬时灭酶法 ,将南瓜汁加热到一定温度并保持一段时 间,以达到灭酶的目的。
03
南瓜罐头生产工艺
原料选择与处理
原料选择
选用新鲜、肉质厚、口感好、糖分适度、 香味浓郁的南瓜为原料,剔除有病虫害、 机械损伤的南瓜。
清洗去皮
将南瓜清洗干净,去除外皮和瓜瓤,切成 适当大小的块状。
处理方法
将南瓜块或片放入清水中浸泡1-2小时,去除表面污垢和部分农药残留,捞出 沥干水分备用。
破碎与浸提
破碎
将处理好的南瓜块或片放入破碎机中破碎成细浆,破碎程度不宜过大或过小,以 利于后续提取和加工。
浸提
将破碎后的南瓜细浆放入浸提设备中,加入适量的水进行加热浸提,提取时间一 般为2-3小时,提取温度为80-90℃。浸提过程中要不断搅拌,保证充分提取。
05
南瓜酱生产工艺
原料选择与处理
01
02
03
原料选择
选择新鲜、成熟度高、无 病虫害的南瓜,要求果肉 呈橘黄色,口感甜软,香 味浓郁。
清洗去皮
将南瓜清洗干净,去除外 皮、内瓤和籽,切成小块 或薄片。
热烫与冷却
将南瓜块放入沸水中热烫 10-15分钟,使其变得软 烂,然后捞出沥干水分自 然冷却。
破碎与混合
包装与灭菌
包装
将研磨好的南瓜酱倒入洗净的玻璃瓶或密封袋中,尽量 排除空气,封口严密。
பைடு நூலகம்
灭菌
将包装好的南瓜酱放入高压锅中进行高温灭菌处理,以 杀死细菌,保证产品的安全卫生。
06
南瓜脯生产工艺
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、肉质厚、糖分高、 无病虫害的南瓜。

几款南瓜食品的加工工艺

几款南瓜食品的加工工艺

几款南瓜食品的加工工艺
一、南瓜果脯
1.原料选择及预处理:选择肉质厚实、纤维较少,含糖量高、色泽金黄的老熟南瓜作原料,削去瓜皮,分切成两半,除去瓜瓤及种子,切成长5~6厘米,宽、厚约1厘米的瓜条。

2.硬化及漂洗:将瓜条投入饱和的澄清石灰水中浸泡5~8小时,达到硬化目的,随后以流动清水漂洗瓜条,直至漂洗出的清水呈中性为止,移出瓜条并沥干水分。

3.糖渍和糖煮:以100公斤瓜条配60公斤白砂糖、0.3公斤柠檬酸的配料比例,按一层瓜条撒一层白糖的顺序装入缸中,表面撒的白糖量以盖过瓜条为好。

糖渍24小时后,捞出瓜条,将缸中的糖液移入锅中,加热煮沸浓缩10分钟后,放入瓜条,熬煮30分钟后,将瓜条连同糖液倒回缸中,放置糖渍24小时,再将瓜条捞出,糖液移入锅中煮沸10分钟后倒入瓜条,并加入白糖10公斤,煮沸浓缩至糖液可拉成丝状时,加入柠檬酸拌匀,停止加热,捞出瓜条,沥去糖液。

4.烘干:将沥干糖液的瓜条置于竹筛上,送入烘烤房或烘炉,在60~65℃下烘烤,当瓜条不粘手,含水量降至16%~18%时,即可结束烘烤,出炉后在瓜条上拌以白糖粉,筛去多余的糖粉,经适当包装便得到南瓜脯成品。

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蜜饯南瓜是咋加工的

蜜饯南瓜是咋加工的
将浸泡后的南瓜取出,晾干后放入冰箱 冷藏室中硬化约12小时。
取出南瓜,用清水冲洗干净,晾干水分 。
将晾干后的南瓜放入蜜糖水中浸泡约1小 时,蜜糖水比例为1份蜜糖配2份水。
02
糖渍与糖煮
糖渍前的准备:清洗、晾干
清洗
将南瓜表面清洗干净,去除表面的泥土和杂质。
晾干
将清洗后的南瓜块晾干,以便后续糖渍过程中水分能够充分蒸发。
历史背景
蜜饯南瓜的历史可以追溯到明朝时期,当时蜜饯南瓜已 经成为了皇宫里的御膳房的一道特色菜肴。随着时间的 推移,蜜饯南瓜的制作技艺和口感不断得到发展和完善 ,逐渐成为了中国饮食文化中的一道璀璨瑰宝。
与蜜饯南瓜相关的民俗故事
民间传说
在中国的某些地区,蜜饯南瓜被视为一种吉祥物,有 着非常美好的民间传说。据说,在古代的时候,有一 位孝顺的儿子为了给母亲治病,走遍了千山万水,终 于在一位老人的指点下学会了制作蜜饯南瓜。从此以 后,他的母亲便再也没有生病了,身体一直都非常康 健。因此,蜜饯南瓜在民间被视为一种能够驱邪避病 、健康长寿的美食。
干燥时注意通风和光照
通风
在干燥过程中,通风良好的环境可以使蜜饯 南瓜更好地干燥,并防止霉菌的生长。通风 不畅会导致蜜饯南瓜发霉变质。
光照
适当的光照可以增加蜜饯南瓜的口感和色泽 。但是,过强的光照会使得蜜饯南瓜变得过 于干燥,影响其口感和质量。因此,应选择
适当的光照条件进行干燥。
05
营养价值与食用方法
糖液变得浓稠。
经过以上步骤加工后的蜜饯南 瓜口感鲜美、甜而不腻,是一
种美味的小食品瓜的干燥:自然干燥、烘干
自然干燥
将蜜饯南瓜放在通风、干燥、阴凉的环境中,借助自然风力将其晾干。这种方法受天气和环境影响较 大,时间较长。

南瓜保健食品加工法

南瓜保健食品加工法

南瓜保健食品加工法南瓜被称为“宝瓜”。

现代科学研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质,对糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有防治效果。

因此,有必要开发出南瓜系列加工产品,以满足市场的需求。

保健南瓜粉选择成熟好、色泽金黄的南瓜清洗、去蒂、切片、浸泡、晾晒。

将经晒干洗净的南瓜片放入烘箱,在80℃左右的温度下进行干燥。

待烘干后,将其冷却,并放入经消毒过的粉碎机中粉碎成粉状。

将粉碎后的南瓜粉过28目/平方厘米筛网,最后,在干燥处进行密封包装。

低糖南瓜酱选择成熟的南瓜洗净,去皮、蒂,再将切成4-5厘米长、宽和厚各为1厘米的瓜坯蒸熟,再用打浆机打浆。

浆液入锅,加热浓缩,同时加入海藻酸钠,稍候加柠檬酸调ph值为3.5,继续浓缩至可溶性固形物在55%以上出锅。

将瓶盖消毒后,趁热装罐,灌装时温度应高于65℃。

加盖密封后,用沸水杀菌20分钟即为成品。

南瓜肉汁将清洗后的南瓜去皮、去籽,打碎至粒度为0.4-0.6毫米,加热至90℃,保持5-10分钟,使之软化,再经打浆机打浆。

用30-50%的南瓜浆加蛋白糖、水及其它添加剂,送入均质机,在10-30mpa的压力下均质处理,使瓜肉颗粒进一步细微化,形成均匀细腻、色泽一致的外观形态,用真空泵脱气10分钟,最后杀菌灌装。

南瓜霜选新鲜南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成细丝或碎块,加60-65℃的温水,以淹没南瓜肉为准,再加糖化酶浸泡2-3小时,以使其糖化。

捞出控水后,倒入浓度为18-28%的硫代硫酸钠溶液浸泡24小时,然后取出置阴凉通风处进行泌霜。

大约5天后,瓜肉上可析出白色结晶状的南瓜霜。

陆续收取霜粒直至其泌完为止。

南瓜粉的加工技术

南瓜粉的加工技术

南瓜粉的加工技术
oo南瓜是一种普通的农产品,可加工成系列食品如南瓜粉、南瓜酱、南瓜干、南瓜晶、南瓜果冻等。

经国内外医学专家反复验证,南瓜粉对慢性糖尿病、高血压、肾炎、肝炎等多种疾病都有一定的疗效,是一种保健食品。

目前,世界发达国家南瓜粉主要依赖进口,而我国南瓜种植面积广,产量高,因此,发展南瓜食品生产,外销创汇前景广阔。

现将南瓜粉加工技术介绍如下;
oo1.原料处理;选择外表光滑、皮较硬、肉质呈桔红色的南瓜,洗净去蒂,去皮,去籽,备用。

oo2.成丝晾晒:将处理好的瓜肉用切丝机切成丝,放入清水中浸泡1小时,取出,摊放在铺有干净塑料布(或纱布)的场地上,利用自然风或阳光晾晒干。

oo3.冲洗烘干:用清水冲洗掉瓜丝上的灰尘,然后将瓜丝放入烘箱中,调节温度稳定在60-80~(烘8小时左右至手感干透取出,放在瓷盆内。

oo4.粉碎过筛;先将粉碎机消毒、晾干,然后将烘干的南瓜粉碎成细粉末状,再把粉碎好的粉末经60-80目过筛,粗粉末可再次粉碎。

oo5.消毒包装:把粉碎过筛的粉末放入烘箱,温度调至80度,烘烤2小时,消毒杀菌。

最后,用真空包装机进行无菌包装即为成品南瓜粉。

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南瓜的加工产品有哪些

南瓜的加工产品有哪些

南瓜的加工产品有哪些一、工艺流程:材料选择→ 打扫→ 热碱剥离→ 打扫→ 切割→ 去籽→ 软化→ 打→ 混合→ 均质化→ 脱气→ 绝育→ 罐装→ 密封→ 冷却→ 包装→ 仓储。

二、操作要点:1.选材:选用无病虫害的新鲜南瓜、完全成熟的红肉为原料。

2、南瓜去皮:用清洁水洗去表面泥沙,放入温度为80-85℃、浓度为5-8%的氢氧化钠溶液中,浸泡30分钟。

浸泡过程中,要用木棒不断搅动,以便彻底除去瓜皮。

然后,将南瓜从碱液池中捞出,放入清水池中用水冲洗干净,以除去瓜皮和残留碱液。

3.切块去籽:用刀将去皮的南瓜切碎,去掉果肉和籽,然后切成小块。

4、软化、打浆:在夹层锅内加水所用的水必须经过软化处理成软水,然后在水中加入1%的食盐,再加入适量的柠檬酸将ph值调至3.5。

水温达到90-95℃时加入1%的白酒,将切好的南瓜块煮5-7分钟,可达到软化和脱臭的目的。

用磨碎机或打浆机打浆,瓜肉颗粒细度直径达0.4-0.6厘米。

5.供应:1配方%。

南瓜浆40,复合增稠剂0.3,柠檬酸0.1,白沙糖0.2,苯甲酸钠0.05,用凉开水补足100。

2.搅拌方法:在60-70℃的温度下搅拌,每种原料搅拌均匀,最后加水至规定量。

6、均质:通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质,要求瓜肉颗粒细度直径达1-2毫米。

7.脱气:均质南瓜汁在50-70℃真空脱气。

罐内真空度为0.1MPa,脱气时间为25-30分钟。

8、杀菌:采用高温瞬时巴氏杀菌法,在95-98℃条件下杀菌30秒种。

9.装罐、密封和冷却:装罐时真空度应达到0.35MPa。

将温度约为90℃的南瓜汁放入一个完全清洁的玻璃瓶中,立即密封,并在冷水中冷却至38℃左右。

为了在减少风味、色泽、营养上的变化,宜用较低的温度贮藏。

同时在加工中避免微生物引起产品变质。

将南瓜加工成腌制南瓜不仅可以保持南瓜的营养生长,延长贮藏期,而且食用方便。

这是一种很好的休闲和健康食品。

南瓜脯的加工方法是:一、选材:选择成熟的南瓜,洗净去皮,取出籽浆,用刀切成约5cm长、1cm宽、1cm厚的小块。

南瓜系列食品的制作

南瓜系列食品的制作

南瓜系列食品的制作南瓜易栽培,产量高,在我国大部分地区都有种植。

南瓜不仅含有一般的养分成分,而且还含有多种功能性成分。

讨论证明,南瓜具有防癌、治病、驱虫、爱护视力、消炎止痛等功能,对防治糖尿病、动脉硬化、胃肠溃疡、排解重金属和肾结石等均有良好作用。

下面简要介绍几种南瓜食品的制作。

一、南瓜全粉1.工艺流程南瓜→洗净→去皮、瓤→切片→烫漂→烘干→粉碎→过筛→包装。

2.操作要点①南瓜切片后在60℃~70℃的烘房中烘干,或实行自然风干。

若采纳先自然风干,再在烘房烘干的方法进行干燥,效果更好,而且还可节省能源。

②用万能粉碎机进行粉碎,过120目筛,然后加入干粉量0.5%~1%的增稠剂,密封包装后即为成品。

3.产品特点黄色或淡黄色粉末,具有南瓜应有的清甜香味,不结块。

二、南瓜冰霜1.配方南瓜300克,白砂糖60克,饮用水180毫升。

2.操作要点①将南瓜去皮、瓤后,切成小块放在锅中,加入清水100毫升,用旺火煮沸,然后用小火焖至烂熟。

冷却后连汤倒人捣碎机中,接通电源捣成稀泥状,倒人容器中,置冰箱冷藏室冷藏1小时。

②将冷透的南瓜泥倒人手摇冰淇淋器中摇15分钟即成南瓜冰霜。

3.产品特点色泽金黄,冰晶细腻,清甜可口。

三、南瓜酱1.工艺流程南瓜→清洗→去皮、瓤→蒸熟→打浆→浓缩→灌装→成品。

↑褐藻胶和甜味剂2.操作要点①将南瓜洗净,去皮、瓤,然后将南瓜放人蒸笼上,用蒸汽蒸熟。

②将蒸熟的南瓜放人打浆机中打浆,把南瓜的纤维物质一同打入酱液中。

③将收集的酱液放入夹层锅中,加热浓缩,同时加入褐藻酸钠等辅料,褐藻酸钠加入前需用少量水浸泡,加入量为瓜酱的0.5%,用柠檬酸将瓜酱的pH值调到3.5,浓缩到固形物含量为50%。

以上即可出锅,趁热灌装。

应季南瓜点心的做法大全

应季南瓜点心的做法大全

应季南瓜点心的做法大全南瓜是一种非常好吃的食物,特别是在夏季的时候,南瓜总是大批量的上市。

人们在做南瓜的时候,不是把南瓜炒着吃,就是把南瓜和米饭合在一起,做成南瓜粥,其实除了这些外,那就是可以把南瓜做成各种各样好吃的点心。

南瓜的营养价值高,不仅含有一股清香,味道也是非常的香甜,下面我们就来说一说几种南瓜点心的做法大全。

南瓜糕原料:南瓜500克、面粉500克、酵母7克、泡打粉7克、腰果100克做法:1.南瓜去皮蒸熟、打成泥。

2.加入面粉、酵母、泡打粉揉匀,擀成方块。

3.将腰果一粒粒压在上面,放在一边,醒发15分钟。

4.之后,用旺火蒸12分钟。

5.冷却后改刀、切块。

特点:糕松软,香味绵甜。

西米南瓜露原料:西米一袋、南瓜500克、白糖50克、淀粉少许做法:1.西米用温水浸泡至涨发。

2.用小火将西米煮熟。

3.南瓜去皮、去子,蒸熟或是入水煮熟,用豆浆机搅成细泥。

4.锅内倒入南瓜泥烧开,放入白糖,调好口味后,将煮熟的西米倒入锅内,用少许湿淀粉勾芡即可。

南瓜饼原料:南瓜500克、糯米粉500克、白糖150克、白芝麻200克、淀粉150克、黄油或猪油100克、色拉油适量做法:1.南瓜去皮蒸熟或入水锅煮熟,打成泥。

2.淀粉装入盆内,用开水烫熟。

3.将熟南瓜泥、糯米粉、白糖、黄油或猪油装入盆中,与熟淀粉一起拌成南瓜泥粉团。

4.将南瓜粉团搓成长条、揪成剂子,用手搓圆,蘸上白芝麻,压成圆饼。

5.将色拉油倒入锅内,待油温升至三成(约100摄氏度),将南瓜饼放入锅中,小火养至南瓜饼浮上油面。

6.将火调大,油温升至五成(约160摄氏度),待南瓜饼颜色金黄即可出锅。

特点:外脆里嫩、软糯香甜以上几种就是常见的南瓜点心的做法大全。

南瓜好吃营养,不仅可以帮助人们排除体内的积攒的毒素,改善自己的肌肤,而且还对便秘、减肥有着非常好的效果,特别是在这炎热的夏季,室内总是开着空调,室内室外的温差都比较的大,经常吃南瓜制作的食物还可以预防感冒。

南瓜的工艺

南瓜的工艺

南瓜的工艺
南瓜有许多种工艺,以下是其中一些常见的:
1. 烘烤:将南瓜切成块状,加上一些橄榄油、盐和黑胡椒,然后在烤箱中烘烤至熟。

2. 炸:将南瓜切成薄片,裹上面粉和蛋液,然后在油中炸至金黄色。

3. 煮:将南瓜切成块状,加水煮至熟烂,用搅拌棒将其打成泥状,在加上牛奶和黄油打匀,即可做成南瓜汤。

4. 炒:将南瓜切成薄片或丁状,加入蒜、姜等调料,用油炒至熟。

5. 酿:将南瓜去除中心的瓤,做成中心孔,然后用肉馅等材料填充进去,再蒸或烤一段时间即可。

6. 捣:将南瓜切成块状,放入食物搅拌机中,打成泥状,用于做南瓜派或南瓜酥等甜点。

7. 蒸:将南瓜切成块状,放在蒸锅中蒸熟,加上少量糖或蜂蜜即可食用。

8. 清炖:将南瓜去皮去瓤,切成大块,加上适量的水和调料,放入煲汤锅中炖
至熟烂,即可做成南瓜羹或南瓜汤。

南瓜脯生产工艺

南瓜脯生产工艺

南瓜脯生产工艺
选料:宜用成熟度高的南瓜作原料,加工成的瓜脯色泽鲜艳,皱缩轻。

初加工:将南瓜去净瓜皮,对半切开,掏净瓜瓤,切成6-8毫米厚的大片,再将大片切成一定形状的小片。

热烫:取一定量的白糖,配成30%-50%糖液,盛于缸中备用。

另在锅内加水煮沸,将切好的瓜片投入沸水中煮。

注意每次投入的瓜片不宜太多,以保证投料后1-2分钟重新沸腾为佳。

煮沸后约2分钟即可捞出,沥干水并趁热投入预先制好的糖液中。

糖煮:将在稀糖液中浸泡12小时以上的瓜片捞出,将糖液置锅内煮沸后投入瓜片煮制,每隔15分钟加糖1次,共加3次。

3次加糖后的糖液浓度应分别为38%、45%和52%,再加入总用糖量0.8%的柠檬酸,继续煮制糖液浓度达58%-60%即可出锅。

出锅后将瓜片放在糖液水中浸泡24小时,添加柠檬酸使蔗糖转化,以防止制品表面出现结晶。

烘烤:将煮制浸泡后的瓜片摊在竹筛上,送入烤房烘烤,在65-75℃条件下烘烤20-24小时即为成品。

成品质量要求:瓜块大小一致,黄色或橙黄色,呈半透明状,酸甜适口,无明显南瓜味。

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南瓜做的自制零食大全

南瓜做的自制零食大全

南瓜做的自制零食大全做法1:烤南瓜子准备食材如下:南瓜子克,食盐2茶匙具体做法如下:南瓜子晒干后放入烤盘,取个碗放2克盐,加入小半碗热水,等盐融化,洒上盐水,放入烤箱,烤箱度,中层,烤40分钟,中间拿出来翻了两次,烤好的南瓜子,很香!做法2:南瓜子软欧准备食材如下:高筋面粉克,全麦粉75克,牛奶毫升,酵母4.5克,赤砂糖45克,盐4克,南瓜子(熟)克具体做法如下:所有原料放入面包机,揉至面团出筋,有厚膜的状态,加入南瓜子,低速混合均匀,将面团略整形后放入撒了面粉的容器内,放入28℃湿度80%的环境中发酵1小时,发酵至两倍大,排气后均分成两份醒发20分钟,醒发好后整形成纺锤形,放入温度30℃湿度80%的环境中发酵45分钟,发酵好后在表面筛上面粉装饰,并用割包刀割出花纹,放入℃预热好的烤箱烤20分钟即可!做法3:南瓜子酥准备食材如下:南瓜子仁克,白糖克,水90毫升,植物油15毫升具体做法如下:南瓜子仁炒熟,放入烤箱里度保温,热锅下油,倒入白糖小火翻炒,炒至糖溶化,变成金黄色,加入清水小火熬煮,边煮便搅拌,熬至糖浆滴到凉水里能马上凝结,此时迅速倒入南瓜子仁翻拌,然后将拌好的瓜子仁倒在高温布上擀平整形,趁热切割,摊凉即可,做好的南瓜子酥要放入密闭容器里保存!做法4:南瓜子菠萝包准备食材如下:高筋面粉克,低筋面粉50克,鸡蛋69克,南瓜子(炒)30克,酵母(干)2.5克,食盐2.5克,奶粉5克,水克,白糖52.5克,黄油81克具体做法如下:原料除黄油外,揉成面团,至出膜后加入黄油揉光滑,然后发酵至二倍大。

准备菠萝皮:黄油56克软化,加入白糖,用电动打蛋器打发,再分次加入鸡蛋,打发。

鸡蛋要分次加不容易油水分离。

鸡蛋的温度要在20度左右,低筋面粉过筛,将面粉倒入黄油鸡蛋糊中,混拌均匀再加入南瓜子,揉成团盖上保鲜膜备用,醒一下让面团松驰,面团发酵好后,从盆里取出,分成40克的小剂子。

约11份,滚圆后盖上保鲜膜醒10分钟,菠萝皮也分成11份,将菠萝皮擀成圆片,包入面团,直至包至底部约还有三厘米左右不包,将面团表面向上,用刮刀印上纹路,放入烤盘中发酵,28度左右发酵。

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1
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南瓜 果 脯
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选 充分老 熟 花
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8
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小 时 左右 待 手 感 干 透 时 取 出
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皮 黄 肉 的 南 瓜 洗 净 去 皮 挖掉 瓜 籽 及瓤 切 成 长
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放 进 消 毒 净化 晾 干 的 粉 碎 机 内 粉 碎 成 细粉 状 越 细 越 好 再 用 6 0 ~ 8 0
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5

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在席 子 或 塑 料 布 上 面 风 干 或 晒 干 后 再用 清水 洗 去 晾 晒 时粘 上 的 灰 尘 在供 盘 上 摊 开 放 入 烘 箱 内烘 烤 温度 为
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克 拌和 均 匀 做 成 薄 饼 状


平底 锅 抹 油 煎 炕 或 放 进 油 锅 里 油
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包 装 即得成 品
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籽后 的南瓜 瓤蒸熟 后搅成 公斤瓜瓤用 红 薯粉 1 5
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用擦 瓜 器 或 切 菜 机 切 成 丝 放 入 清 水中 浸 泡
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高后 低
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南 瓜饼 干
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将南 瓜
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切成 方块
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小时
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倒入南
立 之 力
袋 包 装即 可
4
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瓜 条一起 熬 煮 当 糖液 完 全被南 瓜吸 收 时取 出 把 南瓜 条 整 形 后 摆 入 烘 盘 内 在 6 0 亡 左 右下 烘 至 南 瓜条表面糖液 不粘手 即成 南瓜 脯
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