2018人教版高中化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》课时训练

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《重要的体内能源——油脂》同步练习2(人教版选修1)

重要的体内能源——油脂
1．下列关于油脂的叙述，错误的是()
A．油脂属于混合物B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂属于酯类D．油脂都不能使溴水褪色
2．关于油和脂肪的下列说法正确的是（）
A．二者互为同分异构体B．二者是同系物
C．前者熔点低，后者熔点高D．在一定条件下前者可转化为后者
3.下列物质属于油脂的是（）．
④润滑油⑤花生油⑥石蜡
A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③
4、下列说法正确的是（）
A、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收
C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高
D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油
5．下列说法正确的是（）
A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B、油脂是天然的高分子化合物
C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
D、人体内的脂肪有保持体温的作用
6、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）
A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C、植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）
D、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
7．在人体内，油脂主要在内被消化吸收，在的催化作用下，水解生成和。

脂肪酸在人体内的功能主要是（1）供给人体
（2）储存在脂肪细胞中，相当于“”储存；（3）合成人体所需的其它化合物的；（4）某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。

高二化学人教版选修1练习：1.2重要的体内能源——油脂含答案

1.下列关于油脂的说法不正确的是()A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C.脂肪中饱和烃基的相对含量较高,熔点较高D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类解析:油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错误;天然油脂是混合物,多数是混甘油酯,B正确;饱和烃基的相对含量越高,熔点越高,C正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D正确。

答案:A2.食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构如图所示:下列说法不正确的是()A.油酸的分子式为C18H34O2B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C.1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析:油酸的分子式可通过给出的分子结构中的碳原子数及其不饱和度得出,A项正确;由于分子中含有羧基,所以可以与氢氧化钠溶液发生中和反应,B项正确;1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应,C项错误;甘油中含有3个羟基,可与油酸以1∶3的物质的量之比发生酯化反应,D项正确。

答案:C3.可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C.反应后,静置,反应液分为两层D.反应后,静置,反应液不分层解析:油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油,因此反应完全后反应液不分层。

反应前NaOH溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。

答案:D4.营养学研究发现,大脑的生长发育与不饱和脂肪酸密切相关,从深海鱼油中提到的“DHA”就是一种不饱和程度较大的脂肪酸,被称为“脑黄金”,它的分子中有6个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,下列有关“脑黄金”的说法不正确的是 ()A.化学式为C25H39COOHB.1 mol DHA最多可与7 mol氢气加成C.与甘油形成的酯为液态油脂D.应储存于密闭、阴凉的环境中解析:饱和一元脂肪酸的通式为C n H2n O2,分子中有6个碳碳双键,则其H原子数为226-12 =40,A项正确;分子中6个碳碳双键可与氢气加成,但羧基中的碳氧双键不能与氢气加成,故1 mol“DHA”只能与6 mol氢气加成,B项错误;油脂的烃基中含有碳碳双键,不饱和度高,熔点低,常温下呈液态,C项正确;碳碳双键极易被氧化,所以应储存于密闭和低温避光的地方,D项正确。

人教版选修一第一章第二节重要的体内能源——油脂(练习)

江西省赣县中学《重要的体内能源-油脂》随堂测试题A卷审题刘瑞兰分值100分时间：45分钟一．选择题（每小题只有一个正确选项，每小题4分共40分）1、（原创）下列说法正确的是（）①单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。

②油脂没有固定的熔沸点③油脂都不能使溴水退色④食用油属于酯类，石蜡油属于烃类⑤精制的牛油是纯净物A．都正确B．只有②④C．只有①②③⑤D．只有②④⑤2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水3．下列物质中既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能与溴水反应褪色的是（）A．直馏汽油 B．硬脂酸 C．植物油 D．软脂酸4．1997年，英国的“克隆”羊备受世界关注。

“克隆”羊的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。

有关酶的说法中错误的是（）A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和单一性C．重金属盐能降低酶的活性 D．酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用5、（原创）甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。

具有减肥和降低血脂的功能，可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂，同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果，对于和肥胖高血脂相关的慢性病预防意义重大。

关于甘油二酯型油脂的说法错误的是（）A．甘油二酯型油脂中不含羟基B．甘油二酯型油脂能水解得到甘油C．膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用D．甘油二酯有1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯两种异构体6．难溶于水，而比水轻的含氧有机物是（）①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蚁醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯⑧矿物油A．②④⑥⑦ B．①②④⑤ C．④⑥⑦ D．②④⑥⑦⑧7．下列物质中，不属于酯类的是①酚醛树脂②胶棉③蛋白质④醋酸纤维⑤硬脂酸钠⑥牛油A．②④⑥B．①③⑤C．②④D．④⑥8．以下方法中不能达到消毒杀菌目的是（）A．加热 B．冷冻 C．紫外线照射 D．用75%的酒精浸泡9．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A．消去反应B．水解反应 C．加成反应D．聚合反应10．分离和提纯蛋白质的方法是（）A．分液 B．过滤 C．蒸发D．多次盐析二．填空题（共5小题，共50分）11．（10分）（原创）三聚氰胺作为一种有害物质被添加到乳品品当中导致部分婴幼儿死亡的事件，三聚氰胺结构简式如图。

人教版高中化学选修1-1.2《重要的体内能源——油脂》同步练习2

第二节重要的体内能源——油脂一、选择题1.(2014·玉林高二检测)下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味2.下列物质属于油脂的是()3.下列物质属于油脂的是()①豆油②汽油③煤油④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③4.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是()A.植物油可以与氢气发生加成反应B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸D.植物油主要在小肠内被消化和吸收5.下列说法正确的是()A.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油6.(2014·南昌高二检测)下列关于油脂的说法不正确的是()A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类7.(2014·沈阳高二检测)下列说法中正确的是()A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解C.汽油和油都可以使溴水褪色D.向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅8.(2014·长沙高二检测)已知天然油脂的氢化过程中会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯。

下列有关说法错误的是()A.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病9.(2014·黄山高二检测)食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有()A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.酯化反应10.下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是()A.脂肪在人体内不能直接被氧化B.脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失C.脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂D.脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收11.(2014·邢台高二检测)公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的。

人教版化学选修1-1达标检测：1.2重要的体内能源——油脂(含答案解析)

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课时达标·效果检测一、选择题1.(2018·玉林高二检测)下列说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味【解析】选C。

油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。

2.下列物质属于油脂的是( )【解析】选C。

油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯；构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；B属于高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。

【补偿训练】下列物质属于油脂的是( )①豆油②汽油③煤油④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③【解析】选C。

豆油和花生油是植物油，属于油脂；而汽油、煤油、润滑油和石蜡都是石油分馏的产物，是烃的混合物。

3.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是( )A.植物油可以与氢气发生加成反应B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸D.植物油主要在小肠内被消化和吸收【解析】选B。

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。

【补偿训练】下列说法正确的是( )A.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油【解析】选A。

人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，B错；植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体，植物油的熔点比动物油的熔点低，C错；油脂在人体中能够被氧化释放出能量的主要是油脂水解生成的高级脂肪酸，D错。

高中化学选修1高二化学第一章第二节重要的体内能源-油脂练习

第二节重要的体内能源——油脂油脂的成分油脂⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯结构：R 1COOCH 2CHCH 2OCOR 3OCOR 2分类⎩⎪⎨⎪⎧根据状态⎩⎪⎨⎪⎧油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈固态根据组成结构⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）相同混甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）不同1.植物油与矿物油有何区别？【试题提示】见下表。

2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【试题提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。

由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂,或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂,都是混合物。

►综合拓展一、酯和油脂的区别与联系二、油与脂的区别►尝试应用1.下列有关油脂的叙述中不正确的是(D)A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C.油脂是酯的一种D.油脂是天然高分子【试题解析】:纯净物应有固定的熔、沸点,而油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万,所以不属于天然高分子。

油脂在人体内的变化3.油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？【试题提示】油脂中含有不饱和脂肪酸,如油酸等,在空气中长时间放置,不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等,产生一种难闻的“哈喇”味。

因此油脂应避光、密封保存。

►综合拓展三、油脂与人体健康1.必需脂肪酸的含义。

人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸,称为必需脂肪酸。

2.必需脂肪酸的种类。

亚油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要,如果有了它,人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮肤和肾脏受损伤。

人教版高中化学选修1第一章第二节《重要的体内能源——油脂》练习题

第二节重要的体内能源—油脂一、选择题1.有关油脂的说法错误的是（）A．植物油兼有酯类和烯烃的性质B．油脂的水解叫皂化反应C．液态油催化加氢后可以生成固态脂肪D．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高2.生活中很多物质含有糖类、油脂和蛋白质．下列说法中正确的是（））A．可以用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾（KIO3B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．纤维素在人体消化过程中起重要作用，但不能作为人类的营养食物D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水3.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质4.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质5.“地沟油”流回餐桌是当前困扰我国民众的食品安全问题之一，下列关于“地沟油”的说法不正确的是（）A．组成“地沟油”的化合物属于有机物B．为避免浪费，可以用于制作肥皂C．可用于制作糕点出售D．因含多种对人体有害物质，禁止食用6.在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。

高二化学人教版选修1练习：1.2重要的体内能源——油脂 Word版含答案_最新修正版

反应前NaOH溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。

高二化学1.2重要的体内能源--油脂课件及练习题含答案详解

【解析】选B。食用油是含不饱和成分较高的油脂，而石蜡油是烃类物质的混合物，两者均属有机小分子组成的混合油脂在人体内的变化及作用【示范题3】(2014·洛阳高二检测)关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是( ) A.油脂在人体内的水解产物经氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量 B.为人体合成其他化合物提供原料 C.保持体温、保护内脏器官 D.促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收
氧化
2.脂肪酸在人体内的功能： (1)供给人体_热__量__：1 g脂肪在体内氧化时放出约39 kJ的热量，远高于_糖__类__和_蛋__白__质__。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_能__量__”的储存，但如果膳食中摄入脂肪过多，会造成肥胖。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 (4)促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。
______________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同，也可以不同。
2.油脂的分类：
油
液
脂肪
固
单甘油酯
混甘油酯
3.油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系： (1)植物油：含不饱和脂肪酸多，熔点较_低__，常温下呈_液__态。 (2)动物油：含不饱和脂肪酸少，熔点较_高__，常温下呈_固__态。二、油脂在体内发生的变化 1.油脂在人体内的消化： (1)消化吸收的场所：_小__肠__。 (2)消化过程的实质：_水__解__。过程如下：
【误区警示】油脂的认识误区 (1)油脂在人体内不能被直接吸收和利用，只有经过消化水解后才能被利用。 (2)脂肪酸可以直接作为合成人体所需要的化合物的原料，可以被暂时贮存，可以被氧化放热，也可以参与胆固醇的代谢等生理功能。 (3)并不是脂肪中的烃基都是饱和烃基，油中的烃基都是不饱和烃基，而脂肪中饱和烃基相对含量高一些，油中不饱和烃基含量相对高一些。

2017-2018学年高中化学 1.2重要的体内能源油脂活也规范训练新人教版选修1-最新教育文档

第二节重要的体内能源——油脂(时间：30分钟)考查点一酯、油脂、矿物油1．下列有关油脂的叙述不正确的是 ( )。

A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B．油脂是属于酯类C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂都不能使溴水褪色解析有些油脂含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其中的不饱和键可与溴发生加成反应，使溴水褪色。

答案 D2．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。

下列说法中正确的是 ( )。

A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；矿物油(石油分馏产品)是多种烃的混合物，属于烃类。

答案 B3．下列物质属于油脂的是( )。

解析油脂是高级脂肪酸甘油酯，A、B两项中不是高级脂肪酸所形成的酯(不是高级脂肪酸)，D项中不是甘油酯。

答案 C4．新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系。

被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5解析本题考查高级脂肪酸的知识，由硬脂酸C17H35COOH又称为十八碳酸可推知，二十六碳六烯酸分子中共26个碳，烃基部分应为25个碳，再由分子中有6个碳碳双键可推知答案。

答案 B5．下列说法正确的是 ( )。

A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物解析花生油是多种油脂的混合物，A错；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B错；矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错；混甘油酯是指生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同，而不是指混合物，所以同种混甘油酯可组成纯净物，D正确。

每课一练 1.2 重要的体内能源--油脂 (人教版选修1)

1.2 重要的体内能源——油脂每课一练（人教版选修1）基础落实1．下列物质属于油脂的是( )A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③2．下列有关油脂的叙述中不正确的是( )A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C．油脂是酯的一种D．油脂是天然高分子3．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是( )①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥促进神经系统的正常功能A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤4．区别花生油和煤油，可用的试剂是( )A．酸性高锰酸钾溶液 B．酚酞试液C．烧碱溶液 D．水5．有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是( )A．不能，因为已经变质B．不能，因为含有杂质C．不能，因为含有水份D．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质6．下列物质的水解产物中无甘油的是( )A．花生油 B．芝麻油C．乙酸乙酯 D．玉米油7．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是( )①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部 B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥8．下列关于油脂氢化的说法不正确的是( )A．油脂的氢化是氧化反应B．油脂的氢化是还原反应C．油脂氢化后便于贮存和运输D．油脂的氢化产物可用于制肥皂、甘油、人造奶油9．下列叙述中正确的是( )A．牛油是纯净物，它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油10．下列说法正确的是( )A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物11．变质的油脂有难闻的“哈喇”味，这是因为发生了( ) A．氧化反应 B．加成反应C．取代反应 D．水解反应12．下列结构的油脂中，属于单甘油酯的是( )13．下列叙述正确的是( )A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物B．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到D．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C—C单键14．我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。

(人教版)选修1课时作业：第1章第2节《重要的体内能源-油脂》(含答案)

1．关于油、脂和酯的比较，正确的是( )A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的D．脂是高级脂肪酸中所含不饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类【解析】用排除法。

油不一定是单甘油酯；脂肪可以是单甘油酯，也可以是混甘油酯。

【答案】 C2．下列关于油脂的说法正确的是( )①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水褪色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④ D．③④【解析】油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。

油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。

【答案】 D3．油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质【解析】A项是物理变化，与无关；B选项发生变化的是—COOR，也与无关；化学能存在于分子中的所有化学键中，故D选项错误；只有C项正确。

【答案】 C4．下列关于油脂的叙述中错误的是( )A．从溴水中提取溴，可用植物油作为萃取剂B．用热的纯碱溶液去污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．液态的油在空气中长期放置会变成固态的脂【解析】萃取剂的条件之一是不能与被萃取的物质反应，但溴可与油加成；油污主要成分为油脂，在热碱性溶液中水解程度更大，效果更好；肥皂主要成分为硬脂酸钠，能与Ca2＋、Mg2＋发生沉淀反应；液态的油在空气中长期放置会变质，发生酸败。

【答案】 A5．下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是( )A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B．为人体合成其他化合物提供原料C．保持体温、保护内脏器官D．促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收【解析】油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。

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课时训练3 重要的体内能源——油脂
1.人体所需的热量,来自脂肪比来自葡萄糖的( )
A.多
B.少
C.相等
D.不确定
解析:人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖氧化,20%~25%来自脂肪氧化。

答案:B
2.有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是( )
A.在体内氧化供能
B.作为人对外界环境的屏障,防止人体热量过多散失
C.帮助脂溶性维生素的吸收
D.使人看上去臃肿肥胖,因此毫无作用
解析:脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动的热量,A正确;皮下脂肪可作为垫衬,同时还有保温作用,B正确;按相似相溶原理,脂溶性维生素易溶于脂肪,C正确。

答案:D
3.下列物质属于油脂的是( )
①②
③④润滑油⑤花生油⑥石蜡
A.①②
B.④⑤
C.①⑤
D.①③
解析:油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。

而润滑油和石蜡属于烃,②③虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。

答案:C
4.下列说法错误的是( )
A.油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油
B.油脂主要在小肠中消化吸收
C.磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的
D.同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多,故脂肪是人体提供能量的主要物质
解析:同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高,但其提供的能量只占日需总热量的20%~25%。

人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉),所以D项错误。

答案:D
5.变质的油脂有难闻的哈喇味,这是因为发生了( )
A.氧化反应
B.加成反应
C.取代反应
D.水解反应
解析:动植物油脂中,都含有油酸。

由于油酸中含有双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的哈喇味,这种油脂就不能食用了。

答案:A
6.下列说法正确的是( )
A.油脂的皂化反应是取代反应
B.油脂的水解反应就是皂化反应
C.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D.单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物
解析:油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应,水解反应也是取代反应,因此A项正确,B项错误;有些油脂的烃基是不饱和的,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,因此C项错误;单甘油酯和混甘油酯如果指明具体的一种,则都是纯净物,如果笼统地说油脂就是混合物,故D不正确。

答案:A
7.关于油脂的说法不正确的是( )
A.油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能
B.油脂能溶解维生素A、D、E、K
C.油脂能储备热能
D.多吃动物脂肪比多吃植物油好
解析:一般认为,不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好,植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。

答案:D
8.下列说法正确的是( )
A.牛油是纯净物
B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C.牛油可以在碱性条件下加热水解
D.工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油
解析:牛油属于天然油脂,属混合物,A不正确;牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,而不是高级醇酯,B不正确;牛油因属于酯,在碱性条件下可以发生皂化反应,C正确;牛油本身是固态的酯,而不是液态的油,因此不存在加氢硬化的问题。

答案:C
9.下列物质中
①②
③
(1)属于单甘油酯的是(填序号,下同),属于混甘油酯的是。

(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可)。

(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可)。

解析:单甘油酯是指油脂分子内烃基相同。

混甘油酯则烃基不同。

皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。

氢化则是不饱和烃基的加氢反应。

答案:(1)①②③
(2)+3NaOH
3C17H35COONa+(或其他合理答案)
(3)+2H2
(或其他合理答案)
10.如果你家买了5 L油,估计可用两个月,现有以下几种方法,你认为哪种最好?你会建议家长如何使用?
(1)把油倒入灶台旁的盆中,炸完食品后可倒回盆中,这样用起来方便。

(2)把油放入一个大塑料桶中,随用随倒,比较省事。

(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封,用完一瓶再用一瓶。

解析:动植物油脂中,都含有油酸。

由于油酸中含有碳碳双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。

反复炸过食物的植物油,其性质已发生改变,不宜再食用。

答案:第三种方法最好。

建议家长:①装瓶时尽可能将瓶装满,使瓶内不留空气;②低温保存;③用完后,塞好瓶塞;④反复炸过食物的植物油,不宜食用。