餐厅服务员培训以及操作细则
餐厅服务培训计划方案范本(4篇)
餐厅服务培训计划方案范本一、培训时间：____月____日―――____月____日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前____分钟演讲。
2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：____月____日―――____月____日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。
全力打造东山宾馆服务品牌。
提升宾馆服务档次。
三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量控制的方法四）品牌营销五）顾客心理研究六）处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书餐厅服务培训计划方案范本（二）为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训形式半脱产，分期分批学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
餐饮人员培训规章制度
餐饮人员培训规章制度第一章总则为提升餐饮服务质量，提高餐饮人员综合素质，确保食品卫生安全，制定本培训规章制度。
第二章培训内容1. 餐饮服务知识：包括服务礼仪、接待技巧、客户沟通技巧等；2. 餐饮营养知识：包括菜品搭配、食材选择、菜品制作等；3. 餐饮卫生知识：包括食品安全、厨房清洁、个人卫生等；4. 餐饮管理知识：包括员工管理、成本控制、市场营销等；5. 餐饮态度培训：培养服务意识，提升服务态度，创造良好的服务环境。
第三章培训对象餐饮人员，包括服务员、厨师、收银员等各类岗位人员。
第四章培训方式1. 理论培训：通过课堂讲解、教材学习等方式进行；2. 实践培训：通过模拟训练、实际操作等方式进行；3. 线上培训：通过网络课程、在线测试等方式进行。
第五章培训周期1. 新员工培训：入职后进行为期一个月的培训；2. 在职员工培训：每年进行一次定期培训；3. 特殊岗位培训：对于特殊岗位人员，根据需要进行专门培训。
第六章培训考核1. 理论考核：通过考试方式对员工进行理论知识的考核；2. 实践考核：通过实际操作方式对员工进行技能的考核；3. 考核评定：综合考核结果，评定员工培训成绩。
第七章培训奖惩1. 奖励机制：对于表现优秀的员工，给予奖励；2. 惩罚机制：对于表现差的员工，给予相应处理。
第八章培训管理1. 培训计划：制定具体的培训计划，明确培训内容、方式和周期；2. 培训执行：严格执行培训计划，确保培训质量；3. 培训评估：对培训效果进行评估，及时调整培训计划；4. 培训反馈：听取员工培训反馈意见，不断改进培训工作。
第九章培训保障1. 资金保障：提供培训经费支持；2. 设施保障：提供培训场所和设备支持；3. 时间保障：安排培训时间，确保员工参与培训。
第十章培训宣传1. 宣传培训政策：向员工宣传培训政策，引导员工重视培训；2. 宣传培训成果：宣传培训成果，鼓励其他员工积极参与培训。
第十一章培训监督1. 由人力资源部门统一管理培训工作；2. 对培训工作进行定期检查和评估；3. 针对培训问题及时纠正和改进。
服务员培训细则
泰爷门服务员培训细则总原则：微笑服务，微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言。
在服务中，餐厅服务员的真诚微笑可以使宾客心餐厅服务员的礼貌修养礼貌：指人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现人们的文化层次和文明程度。
礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来体现的。
一、站立要求站立服务是餐厅服务员的基本功之一。
“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。
站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。
其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。
站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～25cm。
穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距 5 cm，以一只脚为重心。
男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。
站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。
正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。
餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。
二、走姿要求要求是“行如风”。
即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。
走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。
走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。
走路要用腰力，具有韵律感。
走在一条直线上。
宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。
对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便。
三、服务中严格遵守的操作礼仪和操作规范1、一不吸烟，不吃零食。
2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
餐厅服务员8大技能培训
[标签:XXX]四星、五星级大酒店餐饮部标准流程目录一、操作标准： (3)托盘操作步骤 (3)如何摆台 (4)如何斟酒 (7)口布折花 (9)如何上菜 (10)如何问茶、斟茶 (12)如何分菜 (13)如何铺席巾 (15)如何抽筷套 (16)如何呈菜（茶、酒水）谱 (17)如何换烟缸 (18)如何换骨碟 (19)如何清洁台面 (20)结帐服务 (21)如何接听电话 (22)如何收台 (23)迎送客人服务标准 (24)小毛巾服务 (25)如何点菜 (26)就餐服务 (27)楼面清场标准 (28)撤桌服务标准 (29)食品打包服务标准 (30)餐厅安全意外情况预防处理 (31)如何处理客人投诉 (32)食物中毒防范及处理标准程序 (33)二、服务程序（预定） (34)1）、迎宾员工作细则 (34)2）、包房服务工作程序 (35)开餐服务 (35)就餐服务 (36)餐后服务 (36)3）、会议服务 (37)4）、宴席服务规范 (38)宴席说明： (38)宴席预定： (38)宴席服务 (40)宴席的膳后工作 (42)宴席菜单（略） (42)一、操作标准：托盘操作步骤操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页）制定人：批准人：工作程序操作明细1、手法及要求2、如何理盘3、如何装盘4、如何起盘5、如何走盘6、如何卸盘7、托盘时的注意事项①身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行②将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。
③借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。
④手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。
⑤托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然，注意标准。
①托盘应随时保持干净，有油、水迹随时擦干。
②为了托盘的干净，最好将托盘竖放。
①盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右。
②几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放内档，根据实际情况进行变化。
餐厅服务员操作细则
餐厅服务员操作细则1.服装整齐作为餐厅服务员，你应该穿着整洁干净的制服，包括清洁的鞋子和衣物。
确保制服无皱纹，并始终佩戴工作牌。
2.熟悉菜单你应该对餐厅的菜单非常熟悉，包括每道菜的成分、烹饪方法和价格。
这样，当顾客询问时，你可以提供准确的信息和建议。
3.了解特殊饮食要求许多顾客有特殊的饮食要求，如素食、无麸质或对一些食物过敏。
作为服务员，你应该了解这些特殊要求，并提供相应的选择和替代食物。
4.提供友好和专业的服务无论对待哪个顾客，你都应该始终以友好和专业的方式行事。
对其他员工也要尊重和礼貌，以保持整个餐厅的良好氛围。
5.注意顾客需求当顾客进入餐厅时，你应该迅速接待并引导他们到座位上。
注意顾客的需求和要求，及时提供服务，并及时回答他们的问题。
6.接受反馈有时，顾客对食物或服务可能不满意。
当他们提出投诉时，你应该保持冷静并耐心地倾听。
确保及时解决问题，并向餐厅经理报告。
7.确保清洁和卫生餐厅的清洁和卫生是非常重要的。
作为服务员，你应该随时保持餐桌和餐具的整洁。
及时清理顾客用完的餐具，并确保餐桌干净整齐。
8.小费的概念在一些国家，小费是非常普遍的。
作为服务员，你应该知道如何处理小费和分配给其他员工。
确保小费不会被个人未经许可地保留。
9.做好时间管理餐厅经常会很繁忙，因此时间管理非常重要。
确保你能有秩序地处理多个顾客的需求，并在高峰时段能快速而有效地提供服务。
10.学习团队合作餐厅是一个团队合作的环境，与其他员工合作是非常重要的。
学会与厨师、其他服务员和经理合作，以确保顾客的需求得到及时满足。
11.掌握支付程序作为服务员，你应该熟悉不同的支付方式，包括现金、信用卡和移动支付。
确保你能迅速而准确地处理顾客的账单和支付。
12.学习沟通技巧沟通是服务员非常重要的技能之一、你应该学会与顾客友好交流，并用清晰而有礼貌的语言回答他们的问题。
餐厅服务员培训手册
餐厅服务员培训手册服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里，为客人提供必要服务的人员。
下面是店铺精心为你们整理的餐厅服务员培训手册的相关内容，希望你们会喜欢!餐厅服务员培训手册-基本技能培训第一节：托盘托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右; 重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。
重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。
行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。
起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。
护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护托时身体前倾，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向内护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生; 落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上; 理盘：把托盘洗干净擦干，并注意防滑;装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘：重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面，后用的物品放在里面;不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。
起托：左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前，略低于胸部。
先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。
餐厅服务员业务培训方案
餐厅服务员业务培训方案1. 培训目标本培训方案旨在提高餐厅服务员的业务水平，包括服务态度、沟通技巧、菜单知识、订单处理和客户投诉处理等方面。
2. 培训内容2.1 服务态度- 研究如何树立积极向上的服务态度，包括微笑、热情、耐心等。
- 了解客户需求，提供个性化的服务，尊重客户的权益。
2.2 沟通技巧- 研究与客户进行有效沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力。
- 提供示范和角色扮演的实践机会，帮助服务员熟悉不同的沟通场景。
2.3 菜单知识- 了解餐厅的菜单，包括菜品名称、描述、特色和食材等。
- 研究菜单推荐和菜品介绍的技巧，以满足客户的需求并提升销售额。
2.4 订单处理- 研究如何快速准确地接收和处理客户的订单。
- 熟悉餐厅的点餐系统和流程，确保订单的准确性和及时性。
2.5 客户投诉处理- 研究如何应对客户的投诉并妥善解决问题。
- 练处理客户投诉的场景，提供有效的解决方案，并保持良好的客户关系。
3. 培训方法- 培训将采用结合理论研究和实践操作的方式进行。
- 提供案例分析和讨论，帮助服务员理解和应用所学知识。
- 设置模拟练，让服务员在实际情境中运用所学技能。
4. 培训评估- 培训结束后将进行培训评估，以了解培训效果并提供个人指导。
- 评估内容包括知识掌握程度、技能应用能力和态度改善等。
5. 培训时间和地点- 培训时间：预计为期3天，每天工作时间。
- 培训地点：餐厅内的培训室或指定的培训场所。
6. 培训人员本次培训将由餐厅的经理和资深服务员进行指导和讲解，以其丰富的实践经验为依托。
7. 培训效果跟踪在培训结束后，将设定一定时间进行后续跟踪，以确保培训效果的持续改善。
---以上为餐厅服务员业务培训方案的简要介绍。
如有任何问题或建议，请随时与我们联系。
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原创餐饮服务礼仪培训内容有哪些
原创餐饮服务礼仪培训内容有哪些一、介绍餐饮服务礼仪是指在餐饮行业中，员工在与顾客互动过程中所体现出的一种规范、文明、热情的态度和行为准则。
通过进行餐饮服务礼仪培训，可以提升员工的服务质量和专业素养，提高餐厅形象，增强顾客满意度。
本文将介绍原创的餐饮服务礼仪培训内容，旨在帮助餐饮企业提升服务水平。
二、基本礼仪1.仪容仪表•穿着：员工应穿戴整洁的职业装，注意衣着色彩搭配和风格统一。
•卫生：员工应保持良好的个人卫生，保持清洁的头发、洁净的手部等。
•妆容：女性员工可适当化妆，但应姿色自然，不宜过于浓妆艳抹。
•笑容：员工应保持微笑，为顾客营造愉悦的氛围。
2.言谈举止•用语：员工应用文明、礼貌的语言与顾客沟通，避免过于随意的用语。
•慢节奏：员工应以从容的姿态和语速进行服务，给予顾客充足的时间进行点餐或提问。
•服务态度：员工应保持热情、主动的服务态度，关注顾客需求并主动提供帮助。
三、顾客接待礼仪1.迎接顾客在顾客到达餐厅时，员工应以诚挚的微笑和友善的语言迎接顾客，引领顾客到座位并主动椅前拉椅。
2.行为规范•站姿：员工应站立姿势端正，不要摆弄手部，不要交叉腿或摇晃身体。
•服务方式：员工应灵活运用不同的服务方式，根据顾客需要提供适当的建议或推荐。
3.订单确认•员工应仔细核对顾客点菜内容，及时纠正错误或不满意的地方。
•若有特殊要求，员工应尽量满足并告知顾客是否可行。
4.送菜与上菜•送菜时，员工应用盘子或托盘接菜，要注意菜品的状况，避免洒汤或食物。
•上菜时，员工应注意用餐顺序，先敬热菜，再敬凉菜。
四、用餐礼仪1.用餐时的言语•用餐时，员工应保持适度的用餐沉默，不要在顾客用餐时大声交谈。
•若顾客需要咨询菜品或服务，员工应及时提供回答。
2.餐桌礼仪•餐巾使用：员工应正确使用餐巾，用餐前将餐巾放在大腿上，用餐后将餐巾留在餐椅上。
•餐具使用：员工应清晰地了解各种餐具的使用方法，及时更换餐具。
3.送别顾客顾客用餐结束离开前，员工应以真诚的语言对顾客的光临表示感谢，并主动为顾客开门等。
餐厅服务员培训要点
餐厅服务员培训要点餐厅服务员是餐厅中最直接接触顾客的员工，他们的服务质量直接影响着顾客的就餐体验和对餐厅的评价。
因此，进行餐厅服务员的培训是非常重要的。
下面将介绍一些餐厅服务员培训的要点。
1. 理解餐厅文化和价值观作为一名餐厅服务员，了解和理解餐厅的文化和价值观是非常重要的。
这包括了解餐厅的历史、服务理念、对顾客的态度等。
只有对餐厅的文化和价值观有深入的了解，才能更好地代表餐厅与顾客进行交流和服务。
2. 学习基本的服务技巧餐厅服务员需要具备一定的服务技巧，以提供高质量的服务。
这包括友好的微笑、热情的问候、礼貌的语言等基本礼仪。
还应该学习如何有效地倾听顾客的需求和问题，并提供及时、正确的解答和建议。
3. 掌握菜单知识和菜品推荐作为一名餐厅服务员，熟悉餐厅菜单和各种菜品的特点是必要的。
服务员应该了解每道菜的制作过程、原料和口味，并能对顾客提供合适的菜品推荐。
还应该了解菜品的成分和适应人群，以便给有特殊需求的顾客提供帮助和建议。
4. 智能化服务技术的应用随着科技的发展，智能化服务技术在餐厅行业得到越来越广泛的应用。
餐厅服务员需要掌握一些智能化服务技术，如点餐系统和支付宝等移动支付方式的使用。
这样可以提高工作效率，缩短顾客等待时间，提升整体的就餐体验。
5. 培养团队合作精神餐厅服务员一般都是以团队的形式工作，与其他员工和厨师紧密配合。
在培训过程中，应强调团队合作的重要性，培养良好的沟通和协作能力。
只有团队的高效合作，餐厅的服务质量才能得到保证。
6. 了解食品安全和卫生知识作为餐厅服务员，了解食品安全和卫生知识是非常重要的。
培训中应该教授服务员正确的洗手方法、食品存储和加热的要求、食品过敏源等相关知识。
这样可以提高服务员对食品安全的认识，确保顾客的健康和安全。
7. 解决投诉和纠纷在餐厅工作中，难免会出现投诉和纠纷的情况。
餐厅服务员应该学习如何妥善处理这些问题，包括冷静应对、倾听顾客的意见和抱怨，以及提供合理的解决方案。
服务员工作细则
服务员工作细则一、岗前准备1、仪表仪容服务员应穿着整洁、统一的工作服，保持服装干净、无破损。
头发梳理整齐，面部清洁，不得留奇异发型或浓妆艳抹。
保持手部清洁卫生，不得留过长指甲。
2、物品准备检查工作所需的物品，如菜单、点单纸、笔、托盘、餐具等是否齐全、干净、整洁。
确保餐具无破损、污渍，摆放整齐。
3、环境检查检查服务区域的环境卫生，包括桌椅的摆放是否整齐，地面是否干净，有无杂物。
确保灯光、空调等设施设备正常运行。
二、迎接顾客1、微笑迎接当顾客进入服务区域时，服务员应面带微笑，主动热情地迎接顾客，使用礼貌用语，如“您好，欢迎光临！”2、引导就座根据顾客的人数和需求，引导顾客到合适的座位就座。
为顾客拉开椅子，协助顾客放置衣物、包包等物品。
3、递上菜单迅速为顾客递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和当日推荐菜品。
三、点单服务1、耐心倾听站在顾客身旁，耐心倾听顾客的点单需求，对于顾客的疑问和咨询，要给予准确、清晰的回答。
2、记录点单使用点单纸准确记录顾客所点的菜品和饮品，包括数量、口味等特殊要求。
重复顾客的点单内容，确保无误。
3、推荐菜品根据顾客的口味和喜好，适当地推荐餐厅的招牌菜和新推出的菜品，但不要强行推销。
4、告知等待时间对于需要较长时间制作的菜品，要提前告知顾客大致的等待时间，让顾客有心理准备。
四、上菜服务1、核对菜品从厨房取出菜品后，要仔细核对菜品的名称、数量和顾客的桌号，确保准确无误。
2、规范上菜上菜时要使用托盘，动作轻稳，避免汤汁溅出。
按照先冷后热、先荤后素的顺序上菜。
上菜时要报菜名，并将菜品放置在合适的位置。
3、整理桌面在上菜过程中，要及时清理桌面的杂物，为新上的菜品腾出空间。
五、席间服务1、及时巡台在顾客用餐过程中，要定时巡台，关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加茶水、饮料，更换骨碟、烟灰缸等。
2、满足需求对于顾客提出的合理需求，要尽快满足。
如顾客需要餐巾纸、调料等，要迅速提供。
3、处理问题如果顾客对菜品或服务提出不满或意见，服务员要诚恳地道歉，并及时采取措施解决问题，如更换菜品、给予优惠等，以确保顾客满意。
餐饮服务员培训流程
餐饮服务员培训流程1. 培训目的餐饮服务员是餐厅提供优质服务的重要组成部分。
为了提高服务质量，确保顾客满意度，餐饮企业需要对服务员进行专业培训。
本文将介绍餐饮服务员培训的流程。
2. 培训内容2.1 产品知识餐饮服务员培训的首要内容是对产品知识的学习。
包括餐厅的菜单、每道菜品的制作材料和方法，以及饮品的种类和制作过程等。
服务员需要对餐厅的产品有全面的了解，以便能够为顾客提供准确的信息和推荐。
2.2 服务技巧良好的服务技巧是成为一名优秀餐饮服务员的关键。
培训的内容包括：•迎接顾客：学习与顾客交流的基本技巧，例如微笑、问候和适当的身体语言。
•接待安排：学习如何有效地管理顾客的座位，协调不同服务区域的分配。
•点菜服务：学习听取顾客需求、给予建议和推荐，并熟悉点菜系统的操作。
•餐具摆放：学习合理摆放餐具和调味品，以确保餐桌整洁。
2.3 客户服务优质的客户服务是提升餐厅形象和顾客满意度的重要因素。
服务员需要学习以下内容：•顾客需求：学习如何倾听顾客的需求和意见，并及时作出回应。
•抱怨处理：学习冷静应对顾客抱怨的方法，积极解决问题并保持礼貌。
•团队合作：了解餐厅团队的组成和运作机制，学习与团队成员合作，提供协助和支持。
2.4 卫生与安全餐厅的卫生与安全是确保食品质量和顾客健康的重要因素。
服务员需学习以下内容：•防患疾病：学习良好的卫生习惯，例如勤洗手、佩戴手套等。
•食品安全：学习正确存储和处理食品，以及识别和避免食品污染的情况。
•应急处理：学习应对突发事件和紧急情况的方法，例如火警和顾客伤害等。
3. 培训流程3.1 前期准备培训之前，餐厅需要制定培训计划并确定培训时间和地点。
同时，还需要准备好培训所需的教材、培训设备和材料。
3.2 培训课程培训课程可以分为理论教学和实践操作两部分。
理论教学可以通过讲座、课堂讨论和演示视频等形式进行。
而实践操作则需要在模拟环境或真实餐厅中进行。
3.3 考核评估为了确保培训效果，可进行考核评估。
餐饮部服务员培训方案
餐饮部效劳员培训方案1. 培训目标本培训旨在提高餐饮部效劳员的专业知识和技能，使其能够为客人提供优质的餐饮效劳，提升客户满意度和餐厅业绩。
2. 培训内容2.1 效劳礼仪•接待客人的根本礼节•座位安排和推椅效劳•茶艺表演和咖啡效劳技巧•提供高品质效劳的必备礼仪2.2 餐饮知识•菜单介绍和推荐•酒水知识和推荐•食材的分类和烹饪方法•常见餐饮问题的解答和处理2.3 专业技能•效劳流程和标准操作标准•餐具摆放和调配•餐前准备和后续工作•解决客人投诉和纠纷处理技巧3. 培训方法3.1 理论讲解通过讲解效劳礼仪、餐饮知识和专业技能的相关理论，增加效劳员的知识储藏。
3.2 示范演示通过讲师进行简单茶艺表演、菜单推荐和酒水知识演示，给予效劳员参考和学习。
3.3 角色扮演安排实操环节，让效劳员进行模拟情景演练，加强沟通能力和餐饮效劳技巧。
3.4 经验分享邀请有经验的高级效劳员进行分享，让效劳员从成功案例中学习。
3.5 训练考核定期进行培训考核，检验效劳员的培训效果，并及时进行辅导和补充培训。
4. 实施方案4.1 培训时间将培训时间安排在工作日的午后时段，防止影响餐厅的正常运营。
4.2 培训周期将培训分为几个阶段进行，每个阶段的时间为一周。
4.3 培训地点在餐厅内部安排培训教室，并根据需求提供相应的培训设备。
5. 培训评估5.1 考核方式通过考核测试、现场观察和实操演练评估效劳员的学习成果。
5.2 成绩评定根据考核结果，对效劳员的表现进行评定，并记录在个人培训档案中。
5.3 培训反应及时为效劳员提供培训反应，鼓励他们提出问题和改良意见。
6. 培训效果与持续改良6.1 培训效果评估定期开展效劳员满意度调查，了解培训效果以及效劳员对培训的反应。
6.2 持续改良根据效劳员反应和业务需求，优化培训方案，不断提升培训质量。
7. 总结通过本培训方案，可以提升餐饮部效劳员的专业素养和技能水平，为顾客提供优质的餐饮效劳，进而提升餐厅的业务质量和竞争力。
餐厅服务员岗位职责培训
餐厅服务员岗位职责培训1. 岗位职责概述餐厅服务员是餐厅中最重要的一环，他们负责为客人提供优质的餐饮服务。
他们的工作包括迎接客人、引导客人就座、提供菜单、点餐、传菜、结账等。
一个优秀的餐厅服务员需要具备良好的沟通技巧、协调能力和服务意识，并能够快速而准确地处理客人的需求。
2. 迎接客人与引导就座2.1 迎接客人当客人进入餐厅时，服务员应该用微笑和礼貌的态度欢迎客人，表达出对客人光临的谢意。
服务员需要迅速反应，主动向客人打招呼，询问客人是否需要帮助或有其他特殊需求。
2.2 引导客人就座服务员需要为客人提供优质的就座体验。
当客人进入餐厅时，服务员应熟悉所有可用的座位，并知道哪些座位是预留给特定人群的（如老人、孕妇等）。
根据客人的要求或情况，服务员应尽量满足客人的座位偏好。
3. 提供菜单和点餐服务3.1 提供菜单服务员应该及时为客人提供菜单，并解答客人可能有的关于菜单内容、特色菜以及配料等方面的问题。
同时，服务员还应该介绍餐厅的特色菜和推荐商品，帮助客人做出更好的选择。
3.2 点餐服务员应耐心倾听客人的点餐需求，并根据客人的要求和口味偏好，推荐或提供适当的菜品。
服务员需要熟悉菜单中的各类菜品，能够就菜品的原料、口味、特点等方面进行准确的解答。
在记录客人的点餐信息时，服务员应确保准确无误，避免菜品的遗漏或错误。
4. 传菜与饮料服务4.1 传菜在客人点餐后，服务员需确保菜品的准备和上菜的顺序。
传菜时，服务员应确保菜品的温度、质量、味道和摆盘的整洁。
同时，服务员还需注意为每位客人提供个性化的服务，比如为客人适时加餐巾纸、递送调料等。
4.2 饮料服务除了上菜服务外，服务员还需为客人提供饮料服务。
服务员需要了解饮料的种类和口味，并根据客人的需求推荐合适的饮料。
同时，服务员应确保饮料的温度和质量，并在客人用完饮料后及时为客人提供加水或更换饮料的服务。
5. 结账与送别5.1 结账当客人用餐结束后，服务员应迅速、准确地为客人结账。
服务员培训方案
服务员培训方案服务员培训方案「篇一」一、咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守咖啡厅内的服务程序6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
二、咖啡厅服务操作程序1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
1、欢迎客人1) 打开大门，立于领位台内;2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌;3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
2、询问预订：询问客人是否预订。
1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的.特殊要求。
3、如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。
4、如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子;5、引导入座1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人;4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水1) 立于客人右侧;2) 用左手轻轻拿起水杯;3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重;4) 将水倒八分满;5) 轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。
4、落单1) 取“点菜单”(一式考试吧)，填写桌号、人数、服务员姓名;2) 第一单为新单，以“N”表示;3) 填写饮料名称及数量;4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字;5) 把第一联交给收款员;6) 持二、考试吧至酒吧拿取饮料。
5、服务餐前饮品1) 左手托托盘，用右手进行服务;2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
餐饮服务员培训方案
餐饮效劳员培训方案1. 培训目标本培训方案旨在提升餐饮效劳员的效劳技能和职业素养，使其能够为顾客提供高质量的餐饮效劳，提升餐厅的整体效劳水平。
2. 培训内容本次培训内容主要包括以下几个方面：2.1 产品知识•了解餐厅提供的各种菜品的原材料与制作工艺。
•掌握菜单上各类菜品的特点和推荐，能提供应顾客专业的产品介绍和建议。
2.2 效劳技巧•掌握餐厅的根本效劳流程，包括迎接客人、就座安排、推荐菜品、上菜等。
•学习效劳礼仪，包括言谈举止、服装整洁、仪容仪表等，提升形象与专业度。
•学习有效沟通技巧，包括倾听、表达和解决问题能力，提升与顾客的互动质量。
2.3 团队合作•培养团队协作意识，以提供流畅高效的餐饮效劳。
•学习分工合作，协调工作节奏，提高团队效能。
•培养相互帮助和支持的习惯，共同解决问题，提升整体效劳质量。
2.4 技能培训•学习正确的上菜和效劳技巧，包括菜品摆盘、盛装、送菜等。
•掌握常见餐具和器皿的使用方法与分类。
•学习根本的餐桌效劳礼仪，包括分菜、倒酒、更换餐具等。
3. 培训方法本次培训将采用多种教学方法相结合的方式进行，以提高培训效果：3.1 理论授课通过讲解和讨论的方式，传授产品知识、效劳技巧和团队合作等相关理论知识。
3.2 视频演示通过播放餐厅效劳的优秀案例视频，展示出色的效劳技巧和团队合作模式，以激发学员的学习兴趣和学习动力。
3.3 角色扮演设置真实场景，让学员扮演效劳员和顾客的角色，在模拟的情境中进行餐厅效劳实操演练，提升学员的实际操作能力和客户沟通能力。
3.4 实地实习安排学员到优秀餐厅实地观摩和实习，亲身体验餐厅效劳的全过程，增强实际操作技能和职业素养。
4. 培训评估为了确保培训效果，我们将进行培训评估：4.1 学员考核通过理论考试和实操考核的方式，对学员的培训成果进行评估，并结合培训目标，制定个人成长方案。
4.2 培训效果评估对培训过程中的课程设置、教学方法、培训讲师等进行评估，及时调整和改良培训方案。
餐厅服务员培训教材
餐厅服务员培训教材前言本教材旨在帮助餐厅服务员提高服务水平、树立职业形象、增强服务意识、提升工作技能，为提升顾客对餐厅的满意度和忠诚度打下坚实基础。
服务员形象餐厅服务员是餐厅的形象代表，他们的仪态、语言、行为都直接影响着顾客对餐厅的印象。
因此，服务员应该注意服装整洁、言谈得体、笑容满面，营造出友好、亲切的服务氛围。
服务礼仪迎接顾客服务员应该迅速向顾客打招呼并问好，引导顾客进店，并主动开门；同时，还应该为顾客提供舒适的座位，并为顾客讲解菜单等服务。
点餐服务在点餐时，服务员需要提供专业的意见和建议，并根据顾客的个人喜好进行推荐。
另外，当服务员接到顾客点餐后，应该确认顾客的下单信息，将顾客餐点送至厨房，并提醒厨师对特定要求进行处理。
上菜服务上菜时，服务员应该根据菜品的口味和做法等相关信息进行介绍，并在菜品上桌之后进行确认。
在这一过程中，服务员应该注意不翻越其他顾客的座位，保持安静、有序的工作状态。
送别服务在顾客用餐完毕之后，服务员应该主动为顾客送上甜点或茶水等送别礼物，并向顾客道别。
同时，还应该提供一些反馈表或建议卡等方式，让顾客对餐厅的服务进行反馈和评价。
操作技能用餐基本流程良好的用餐流程是提高顾客用餐体验的关键。
服务员需要掌握菜单的分类和排版方式，熟悉餐具和厨具的名称和使用方法，掌握基本的菜品口味和做法介绍，了解适当的用餐礼仪。
应对突发情况在餐厅的服务过程中，难免会遇到一些突发情况，例如客人投诉、菜品投诉等。
服务员们需要学会沉着应对，了解相应的解决方案。
总结餐厅服务员对顾客提供高质量、专业的服务，不仅可以提高顾客的满意度和忠诚度，也可以提升餐厅的形象和品牌价值。
服务员们需要加强对服务礼仪和操作技能的了解和掌握，树立良好的服务形象。
同时，餐厅也需要提供相应的培训和奖励机制，不断提升服务质量和服务水平。
餐饮服务员培训流程
餐饮服务员培训流程一、前言餐饮服务员是餐厅的重要一员，他们的服务水平直接影响顾客的用餐体验。
为了提高服务质量，餐厅通常会对服务员进行培训，使他们掌握专业知识和技能，提升服务标准，提高顾客满意度。
下面将介绍一般餐饮服务员培训的流程。
二、培训内容1. 服务礼仪培训服务员需要掌握正确的服务礼仪，包括行为举止、言谈举止等，提高服务质量，树立良好的餐厅形象。
2. 产品知识培训服务员需要了解餐厅菜单中的各种菜品及特色，了解食材来源、口感特点等，以便为顾客提供专业化的推荐和介绍。
3. 客户服务技巧培训服务员需要学习和掌握有效的沟通技巧、解决问题的方法、服务热情度等，以提升顾客体验，增加回头客率。
4. 团队合作精神培训餐饮服务是一个团队合作的工作，培训服务员要有团队意识和合作精神，共同为提升餐厅服务水平而努力。
三、培训流程1. 培训需求评估首先，餐厅管理层需要针对当前服务员的实际情况进行培训需求评估，确定培训内容和方向。
2. 制定培训计划根据培训需求评估结果，制定详细的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训方式等。
3. 培训内容传达通过讲座、示范、实操等形式，向服务员传达相关培训内容，引导他们理解与掌握。
4. 实际操作练习在培训中加入实际操作练习环节，让服务员亲身体验并巩固所学知识。
5. 测评与反馈培训结束后进行测评，评估服务员的学习效果，及时反馈并做出调整。
6. 持续跟进定期对服务员进行培训效果的跟进与评估，以持续提升他们的专业水平。
四、总结通过以上培训流程，餐厅的服务员可以不断提升自身的服务技能和素养，有效提高餐厅的整体服务水平，提升竞争力，赢得更多顾客的认可和信赖。
餐饮服务员培训是餐厅经营的重要一环，需给予足够重视和支持，才能实现经营目标和长期发展。
原创食堂服务员操作规程
原创食堂服务员操作规程1. 前言食堂作为一个提供餐饮服务的场所，为了给顾客提供专业、高效和友好的服务，食堂服务员需要遵守一系列操作规程。
本文档将详细介绍食堂服务员应该如何进行工作，以确保食堂的正常运营。
2. 接待顾客2.1 服务员应站在餐厅入口处迎接顾客，微笑并问候顾客。
2.2 如果顾客有特殊需求或者问题，服务员应耐心倾听并提供帮助。
2.3 带领顾客到座位，并递上菜单。
3. 点菜3.1 服务员应对客人的点菜过程进行专注，确保听清楚客人的要求。
3.2 若顾客对菜单中的某些菜品有疑问，服务员应提供相关菜品的详细介绍。
3.3 在接收顾客点菜后，服务员应及时将菜单送至厨房，并将菜品要求准确传达给厨师。
4. 送餐服务4.1 当厨师完成菜品制作后，服务员应将菜品尽快送至顾客桌边，确保热菜热、凉菜凉，保持菜品的新鲜和口感。
4.2 送菜时应向顾客描述菜品名称，并为每位顾客正确分配他们所点的菜品。
4.3 若顾客对所点菜品有任何问题或需求，服务员应立即响应并积极解决。
5. 结账与清洁5.1 顾客用餐结束后，服务员应热情而礼貌地送行，并确保顾客对整个用餐过程满意。
5.2 在顾客离开后，服务员应及时清理餐桌，摆放餐具，并确保餐桌的整洁。
5.3 协助顾客完成结账过程，确保账单准确无误。
6. 应急处理6.1 食堂服务员应具备基本的急救知识，学习并掌握常见的急救处理方法。
6.2 如遇紧急情况（如火灾、排烟不畅、电器故障等），服务员应迅速采取适当的措施，保障顾客和员工的安全。
6.3 如遇糟糕的顾客行为（如醉酒滋事、暴力等），服务员应保持冷静，并努力通过合适的方式化解矛盾。
7. 个人形象和礼仪7.1 服务员应穿着整洁的工作制服，严禁穿着过于暴露或不得体的服装。
7.2 服务员应保持良好的仪容仪表，注意个人卫生，洁净面容以及整洁的发型。
7.3 与顾客交流时，服务员应用温和、礼貌的语言，并保持微笑。
8. 培训和规范8.1 新任服务员应接受培训并掌握本操作规程。
中餐厅培训内容
餐厅培训内容一、餐厅的基本知识。
1、餐厅是经过销售服务、菜品来知足顾客的饮食要求的场所。
2、有固定的场所、供给、食品、饮料和服务。
3、以盈利为目的。
4、餐厅的组织构造。
例：采买部、财务部、厨房部、工程部、海鲜部、保安部、办公室、楼面部。
楼面部又分：传菜部、迎宾部、点菜部、后勤部。
二、餐厅服务人员的岗位职责。
1、餐厅服务员的岗位职责。
2、餐厅传菜员的岗位职责。
3、点菜员的岗位职责。
4、餐厅迎宾员的岗位职责。
【服务准则】一、主动：1、主动和客人打招呼。
2、依据视野主动打招呼。
3、因人而导灵巧打招呼。
4、工作忙时宽慰式的打招呼。
二、三轻服务：说话轻、走路轻、操作轻。
三、五勤服务：眼勤、嘴勤、耳勤、手勤、脚勤。
四、五先服务： 1、先女宾后男宾；2、先客人后主人；3、先领导后陪伴；4、先尊长后晚辈；5、先小孩后大人。
五、五心二意：五心： 1、耐心； 2、贴心； 3、仔细； 4、关怀； 5、热情。
二意： 1、主人翁意识； 2、服务意识。
六、五到服务： 1、客到； 2、人到； 3、礼貌用语到； 4、香巾到； 5、茶水到。
七、八字目标：热忱、主动、周祥、规范。
【礼貌礼仪】一、礼貌的规范；礼貌是指对别人表示尊敬的详细表现，表此刻态度、动作和语言上。
（即：诚心、谦虚、友好和有分寸）二、为客人服务的时要做到五声：1、客人来时有欢迎声。
2、碰到客人时有称号声。
3、遇到帮助时有致谢声。
4、工作失误时有致歉声。
5、客人离店时有欢送声。
三、礼貌用语十一字：请、您、您好、对不起、感谢、再会。
四、与客人发言时根绝使用‘四语’：1、歧视语；2、浮躁语；3、否认语；4、顶嘴语。
五、在服务中间要根绝使用五‘不’。
1、不讲有损来宾自尊心的话。
2、不与来宾争论。
3、不使用庸俗的言辞与来宾谈话。
4、不要对来宾使用贬义称号。
5、不要发言声音高于来宾声音。
六、礼貌用语：（十二语）1、称号语：小姐、夫人、太太、女士、先生、阁下、首长、老师、同志。
餐厅服务员培训以及操作细则
餐厅服务、礼仪及操作细则一、1.勤快;在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作;保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好;2.认真;做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境;3.有涵养;文明礼貌,热情待客;做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题;4.外表端庄大方;注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑;5.严于律己;严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机;根据菜肴种类按顺序上菜;要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度;6.主动工作,心细;客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”;7.负责;客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置;发现客人遗留物品应交餐厅主任经理或服务台,尽快转交客人;8.谦虚;在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改进服务工作;二、服务员的主要职责是什么1主要任务：按照上级指示,完成所布置的任务,以亲切的服务态度来接待顾客;2主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单,了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序;三、服务生的主要职责是什么1主要任务：辅助餐厅服务员,使餐厅能顺利地动作,达到最高服务质量;2主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服,确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后,都要对餐厅内必须供给品烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等准备妥当；安排客人入席,搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房,再将所点的菜从厨房端进餐厅;四、餐厅服务的五大忌1.一忌旁听这是餐厅服务员的大忌,客人在交谈中,不旁听、不窥视,不插嘴是服务员应具备的职业道德,服务员如与客人有急事相商,也不能贸然打断客人的谈话,最好先采取暂待一旁,以目示意的方法,等客人意识到后,再上前说：“对不起,打扰您们谈话了;”然后再把要说的说出来;2.二忌盯瞅在接待一些服饰较奇特客人时,服务员最忌目盯久视品头论足,因为这些举动容易使客人产生不快;3.三忌窃笑客人在聚会与谈话中,服务员除了提供应有的服务外,应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论,以免引起不应有的磨擦;4.四忌口语化有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养,在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生,如：“你要饭吗”这类征询客人点饭菜的语言,使人听起来很不愉快,不舒服;另外,服务员在向客人介绍餐位时,“单间儿”一词也是忌讳的词语,因为“单间儿”在医院指危重病人的房间,在监狱为关押要犯、重犯的房间,所以应用“雅座”代替“单间儿”为好;5.忌厌烦如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员,服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦,相反,我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼;如你正忙碌,可以说：“请您稍等片刻,我马上来;”五、上菜的技巧上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序;端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免以生发生错识波及纠纷;现将上菜注意事项分列如下：1.前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜；2.离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度;3.上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外;4.领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间;5.如是吃饭的菜;随即盛饭送上；若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外；6.上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物;7.上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置,可便宜行事；至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行;8.热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤；9.外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀叉,适其习惯与需要提供应用；10.外籍客人吃中菜时,征求他们抽意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象；11.服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机,避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中,如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；12.一餐饭的尾声,可询问客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟及子的服务;六、结帐操作;结账是一件很重要的事,帐单应在最后一道菜上过后,即将帐单正确的结算清楚准备好,以免客人等候；对于餐饮完毕的客人,习惯上要等客人招呼结帐买单时,快捷送上账单;1.账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单,正面朝下置于放银盘中,由客人左侧递上；若是一群客人,尽可能辨明付款者,将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上时,则将账单置于餐桌的正中,如此不致因将账单递给某人,而造成尴尬场面;当一男一女在一起进食时,账单送给男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单;礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要,账单放在桌上时应即道谢;随即应保持距离,俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点,主要避免有等候小费之嫌,结账完毕,无论有无外偿,均应向客人说声“谢谢”;2.结账注意事项：①凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人；②结账单送上若未付款者,千万留意防止客人漏账；③付款时银钱当面给客人点清,对于外籍客人,不妨用加法方法算账找钱；④钱钞上附有细菌,取拿后,手指不可接触眼睛、口及食物；⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的,其手续的不同及风险性得注意；⑥付现的,即将账单及现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；⑧对客人的餐饮签单,有难以避免的事实,并无绝对保证信用可的办法,原则上由领班级以上人员审核而予背书,出纳人员始予接受；客人签认单如附,务请客人亲自签认;⑨支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者,一律拒绝使用支票付账；⑩使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的,服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,将卡或证交回客人,再将结账签单交回出纳并收取所记小费；七、注意事项☆餐厅服厅须知一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务;作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下：☆餐前注意事项1服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服;2营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新;3清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始;☆餐中注意事项（1）遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座;2服侍七要件须留意：①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服;②餐巾必须永远干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用;③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯;④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应;⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上;⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售;⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚;3不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人因客人都在看着你；行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重,态度和谐;A、待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感;B、客人谈话,声音宜温和；接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话;C、可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行;D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务;E、人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰;F、尔事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在温污上,在地毯上的,用白餐巾遮盖在上面,发促起客人当心;G、事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决;H、儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性;I、务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食;J、遇到客人脱衣服放在凳背,应主动用席巾帮客人盖上避免受脏;☆领班留意事项①在工作时内,应十分小心地注意服务员生的工作态度,随机应变,机动指挥;②指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”;③服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务;④对于酒醉的客人,应妥予照料保护;☆餐后注意事项1客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼;2客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢;3客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领;4客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐,重新铺台摆设餐具;以待再来新客人服务;5打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明;须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序;☆餐厅安全注意事项1地面上尽可能保持地板清洁干净;若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处;2在湿滑的地板上溃以防滑剂,以保行走的安全检查,风雨时要特别留意所有进口的内外;3清洗地板时,每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板;倘有客人淌未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域;4雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行人,不可用硬纸板铺地板;5按照规定路线进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人;6注意附近其他工作人员的动作,进入他们的行走方向,而须先行顾警;7器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐,否则常会造成必要的破损和意外;8碗盘妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落;不可在托盘上放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线;不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损;9破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤;破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内;清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿;破碎器皿要尽快清除;10以足够的时间安全而妥善地服侍食物,不轻易加快,拿取刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心; 11用过的碗筷常是易滑,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服侍巾,以免烫伤;12开闭抽屉门时,应保持握拳以免拖手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤;13如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理;14上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜,避免碰倒小孩;。
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餐厅服务、礼仪及操作细则餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。
在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
服务员的主要职责是什么（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。
（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。
服务生的主要职责是什么（1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。
（2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌一忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。
”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。
另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。
如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。
”为什么展开"微笑服务"活动?在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。
微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的重视。
微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。
在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。
从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。
微笑是一种特殊的语言----“情绪语言”。
它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受*上菜的技巧*上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。
不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。
现将上菜注意事项分列如下：①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。
随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；⑩外籍客人吃中菜时，征求他们同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；⑴服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；⑵一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆☆☆☆☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。
当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。
礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。
随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
（2）结账注意事项：①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账；③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱；④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意；⑥付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码；⑧对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账；⑩支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账；⑴使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）；⑵服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆☆☆☆☆送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：☆餐前注意事项（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
☆餐中注意事项（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
（2）服侍七要件须留意：①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
A、待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
B、客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
C、可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
E、人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
F、尔事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾遮盖在上面，发促起客人当心。