食品安全管理手册
食品安全质量管理制度手册
一、前言为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全质量管理制度手册。
二、组织机构1. 成立食品安全质量管理小组，负责制定、实施、监督和改进食品安全管理制度。
2. 各部门负责人为本部门食品安全质量管理的第一责任人，对本部门的食品安全工作全面负责。
三、食品原料采购与验收1. 采购原料时，应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。
2. 采购肉类、水产品等动物性食品时，应索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时，应索取农药残留检测报告。
4. 验收原料时，应检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无变质、无污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
3. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
4. 熟食品、半成品、生食品应分开存放，防止交叉污染。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池，荤、素清洗池应分开。
2. 餐饮具清洗后，应进行消毒处理，确保卫生安全。
3. 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止污染。
六、食品储存与销售1. 食品储存场所应保持清洁、卫生，通风良好。
2. 食品应分类、分架存放，不得与有毒、有害物品混放。
3. 食品储存温度应符合要求，防止食品变质。
4. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，避免交叉污染。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 对员工进行考核，确保员工掌握食品安全知识。
3. 对违反食品安全管理制度的行为，进行严肃处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食品安全管理制度手册
食品安全管理制度手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度手册。
第二条本制度手册适用于公司所属的食品生产、加工、销售等各个环节。
第三条公司应建立健全食品安全管理体系，明确责任，加强监管，确保食品安全。
第四条公司应严格执行食品安全法律法规，不断提高食品安全管理水平，诚实守信，保障消费者权益。
第二章从业人员管理第五条从业人员应具备良好的道德品质，遵守食品安全法律法规和公司规章制度。
第六条从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，定期参加食品安全培训。
第七条从业人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
第八条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第九条从业人员在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
第十条从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第三章食品安全管理第十一条公司应制定食品安全管理制度和岗位卫生操作规程，明确各岗位的职责和任务。
第十二条公司应加强原料采购管理，选择合格的供应商，定期对供应商进行评估。
第十三条原料进货时，应进行质量检验，不符合食品安全标准的原料不得使用。
第十四条原料储存应按照分类、分区、分层的原则，保持通风、干燥、避光、防虫、防鼠、防蝇。
第十五条生产过程中应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保产品符合食品安全标准。
第十六条生产环境应保持清洁卫生，生产设备应定期清洗、消毒。
第十七条产品包装应符合国家法律法规和食品安全标准，防止污染。
第十八条公司应建立健全产品质量追溯体系，记录产品生产、销售、检验等关键信息。
第十九条公司应加强食品安全风险监测，定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
第二十条公司应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。
食品安全监督管理手册
食品安全监督管理手册前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关乎民族未来和国家长治久安的重大民生问题。
为了确保食品的质量和安全，加强食品安全监督管理，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本手册。
本手册旨在为食品安全监督管理部门、食品生产经营者、消费者等提供食品安全管理的指南，明确食品安全监管职责、工作程序和监管要求，确保食品安全监管工作的规范化、科学化、法制化。
第一章食品安全监管体系第一节监管职责1. 国家食品药品监督管理部门：负责全国食品安全监督管理工作，制定食品安全政策和法规，指导、协调和监督地方食品安全监督管理工作。
2. 地方食品药品监督管理部门：负责本行政区域内的食品安全监督管理工作，落实食品安全政策法规，组织食品安全监督检查和风险监测。
3. 食品安全监管部门：依法履行食品安全监督管理职责，查处食品安全违法行为，监督食品生产经营者落实食品安全主体责任。
第二节工作程序1. 食品安全风险评估：收集和分析食品安全风险信息，开展食品安全风险评估，确定食品安全风险等级。
2. 食品安全风险监测：定期开展食品安全风险监测，监测食品中危害因素的污染状况和变化趋势。
3. 食品安全监督检查：对食品生产经营者进行监督检查，发现问题及时处理，依法查处违法行为。
4. 食品安全事故处理：发生食品安全事故时，及时组织救治患者，开展事故调查处理，防止事故扩大。
5. 食品安全信息发布：及时发布食品安全信息，引导公众合理消费，维护市场秩序。
第二章食品安全标准与法规第一节食品安全标准1. 国家食品安全标准：由国家食品药品监督管理部门制定、公布，是食品安全监督管理的基本依据。
2. 行业食品安全标准：由行业协会或者企业制定，报国家食品药品监督管理部门备案，具有指导作用。
3. 地方食品安全标准：由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门制定，报国家食品药品监督管理部门备案，适用于本行政区域。
第二节食品安全法规1. 《中华人民共和国食品安全法》：食品安全的基本法律，规定了食品安全监管的基本制度和要求。
食品安全管理体系管理手册
食品安全管理体系管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于我国食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
1.3 责任主体企业是食品安全管理的第一责任人，应按照本手册要求，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
二、食品安全管理体系2.1 食品安全方针企业应制定食品安全方针，明确食品安全目标，承诺持续改进，并向社会公开。
2.2 组织结构企业应建立健全食品安全管理组织结构，明确各部门职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.3 资源配置企业应合理配置食品安全管理所需的资源，包括人员、设施、设备、资金等。
2.4 文件管理企业应制定食品安全管理文件，包括制度、程序、作业指导书等，并确保文件的有效性、可操作性和执行力度。
2.5 食品安全风险防控企业应开展食品安全风险评估，制定食品安全风险防控措施，并有效实施。
2.6 检验检测企业应建立检验检测制度，对原料、过程产品、成品进行检验检测，确保产品质量符合国家标准。
2.7 不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、评审和处理。
2.8 员工培训与考核企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，并对培训效果进行考核。
2.9 食品安全追溯与召回企业应建立食品安全追溯和召回制度，确保在发生食品安全问题时，能够迅速追溯、召回问题产品。
2.10 持续改进企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果，及时发现问题，采取措施进行改进。
三、食品安全管理体系的运行与维护3.1 运行监控企业应定期对食品安全管理体系进行运行监控，确保体系运行有效。
3.2 内部审核企业应定期开展内部审核，评估食品安全管理体系的符合性和有效性。
3.3 管理评审企业应定期进行食品安全管理体系的管理评审，对体系运行情况进行全面评估，提出改进措施。
食品卫生安全管理操作手册
食品卫生安全管理操作手册1. 引言本手册旨在提供一份全面的食品卫生安全管理指南，以确保我们的食品质量和消费者安全。
本手册适用于所有从事食品生产、加工、储存和销售的人员。
2. 食品安全政策我们的食品安全政策是提供安全、高质量和符合法规的食品。
我们将通过持续改进和遵守食品安全管理体系来确保实现这一目标。
3. 食品安全管理体系我们的食品安全管理体系基于HACCP（食品安全管理体系认证）原则，并符合国家相关法规和标准。
4. 食品安全组织结构食品安全组织结构包括食品安全经理、食品安全协调员和所有食品生产、加工、储存和销售人员。
5. 食品安全培训和意识所有员工必须接受食品安全培训，并通过考试获得认证。
我们定期进行食品安全意识和技能提升培训。
6. 食品采购和供应链管理我们只与经过严格审查和认证的供应商合作，确保原材料和配料符合食品安全要求。
我们跟踪并记录所有食品供应链活动。
7. 食品加工和生产我们遵循严格的生产和加工标准，确保食品在生产过程中不受污染。
我们定期对设备、工具和生产环境进行清洁和消毒。
8. 食品储存和物流我们确保食品在储存和物流过程中保持在适宜的温度和湿度条件下。
我们定期检查并维护冷藏和冷冻设备。
9. 食品安全监测和控制我们实施常规的食品安全监测活动，包括定期检查和检验。
我们及时调查并解决食品安全问题。
10. 食品安全事故应急响应我们制定了详细的食品安全事故应急响应计划。
在发生食品安全事故时，我们立即采取行动，通知相关部门并采取适当的纠正和预防措施。
11. 食品安全持续改进我们持续改进食品安全管理体系，通过定期的内部和外部审核来评估我们的绩效。
12. 记录和文档管理我们维护详细的食品安全记录和文档，包括供应商评估、生产记录、检验报告等。
13. 法律法规遵从性我们遵守所有适用的国家食品安全法规和标准，并定期进行合规性检查。
14. 沟通和协调我们与政府监管机构、行业协会和其他利益相关者保持良好的沟通和协调，以确保我们的食品安全管理体系符合最新法规和行业最佳实践。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、引言食品质量安全管理是保障消费者健康和满足食品安全要求的重要工作。
本手册旨在建立食品质量安全管理制度，明确相关职责和程序，确保食品质量和安全。
本手册适用于本公司所有食品生产、加工和销售环节。
二、质量管理体系1. 公司质量政策本公司始终坚持“质量第一，安全第一”的质量方针，不断提高食品质量，确保食品安全。
2. 质量管理目标本公司制定了具体的质量管理目标，并每年进行评估和调整，以确保可持续发展。
三、食品生产管理1. 原材料采购严格按照供应商选择标准进行原材料采购，确保原材料质量稳定、安全。
2. 生产工艺控制严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。
定期对生产设备进行检查和维护。
3. 卫生管理建立和执行严格的卫生管理制度，确保生产环境卫生。
四、食品销售管理1. 产品溯源建立产品追溯制度，确保能够追溯到产品的生产、加工和销售信息。
2. 储存和运输建立储存和运输管理制度，确保产品在储存和运输过程中不受污染。
3. 客户投诉处理建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，并对投诉进行跟踪和分析，以改进产品质量。
五、食品安全管理1. 食品安全法律法规遵守严格遵守国家和地方食品安全法律法规，确保产品合法合规。
2. 食品安全意识培训定期开展员工食品安全意识培训，提高员工的食品安全意识。
3. 应急预案建立食品安全应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时有效处置。
六、质量安全管理责任各部门负责人要切实履行质量安全管理责任，确保质量安全管理制度得到执行。
七、质量安全管理体系文件管理建立和维护完整的质量安全管理体系文件，确保文件的有效性和及时更新。
结语本公司质量安全管理手册将作为公司质量安全管理的具体操作指南，所有员工都要严格遵守并不断完善。
只有做到严格执行，才能确保产品质量和食品安全。
八、监督和审核1. 内部审核定期进行内部审核，评估质量安全管理体系的有效性和符合性。
通过内部审核，发现问题并及时改进。
食品安全管理手册
食品安全管理手册一、引言食品安全是人们生活中的重要问题，为了确保公众的健康，食品安全管理手册的编制与实施必不可少。
本手册旨在介绍食品安全管理的基本原则和要求，帮助各类食品生产企业建立科学有效的食品安全管理体系，确保产品的质量安全。
二、食品安全管理体系1. 食品安全政策食品安全管理手册的编制应明确企业食品安全的政策和目标，并确保其一致性和可见性。
2. 组织结构和责任企业应建立明确的食品安全管理组织结构，明确每个部门和个人在食品安全管理中的责任和权限。
3. 食品安全风险评估与控制通过食品安全风险评估，明确可能存在的食品安全风险，并采取相应的控制措施，以确保食品质量和安全。
4. 供应商管理企业应建立供应商评估与管理制度，对供应商进行全面评估和监控，确保供应商提供的原材料符合食品安全要求。
5. 工艺管理与控制建立科学、合理的生产工艺流程，并制定相应的操作规程和标准，确保每个环节的食品安全。
6. 食品质量控制建立完善的食品质量控制体系，包括原材料验收、中间产品检验、成品检验等环节，确保产品符合相关质量标准。
7. 员工培训与教育通过定期培训和教育，提高员工对食品安全管理的认识和理解，确保操作人员的专业素养和责任意识。
8. 不符合品管理建立不符合品管理制度，及时发现和处理不符合品，并采取预防措施避免类似问题再次发生。
9. 紧急事件管理制定应对食品紧急事件的应急预案和处理措施，确保能够有效应对和妥善处理各类食品安全事件。
10. 食品安全管理体系的监督与审核定期进行食品安全管理体系内部审核和外部审核，确保食品安全管理体系的有效性和合规性。
三、食品安全管理手册的组织和编写要求1. 食品安全管理手册的组织结构食品安全管理手册的组织结构应包括封面、目录、引言、食品安全管理体系、附件等内容，方便读者查阅。
2. 内容齐全准确手册应包含食品安全管理的全部要求和指引，确保内容准确完整，便于读者理解和操作。
3. 格式规范使用统一的字体和字号，排版整洁美观。
食品安全手册
食品安全手册目录1. 引言2. 食品安全管理体系3. 食品生产4. 食品加工5. 食品保存和储存6. 食品运输和配送7. 食品销售和服务8. 工作人员培训和卫生要求9. 性急措施和应急准备10. 食品安全监督和检查11. 结论12. 参考文献1. 引言本食品安全手册旨在帮助食品企业建立和管理食品安全体系，确保产品安全和消费者健康。
这个手册提供了食品生产、加工、保存、储存、运输、配送、销售以及服务等各个环节的指导。
2. 食品安全管理体系食品安全管理体系是指食品企业为了控制食品安全风险而建立和运行的一系列有关食品安全的管理要素和要求。
3. 食品生产食品生产过程中，应严格控制原材料的质量，保持生产设备的卫生和健康，确保生产环境的清洁和卫生，以及进行必要的防护和监测。
4. 食品加工食品加工要确保在加工过程中不会引入任何致病微生物或化学物质，并采取适当的控制措施确保食品的质量和安全。
5. 食品保存和储存食品保存和储存应采取适当的温度、湿度和条件，以避免食品变质或污染，确保食品的品质和安全。
6. 食品运输和配送食品运输和配送过程中，应采取适当的措施保持食品的质量和安全，包括温度控制、包装防护和交通安全等方面的要求。
7. 食品销售和服务食品销售和服务环节要确保食品的标识、包装和陈列符合相关法律法规要求，提供安全、卫生的食品给消费者。
8. 工作人员培训和卫生要求食品企业应对工作人员进行必要的食品安全培训，并确保他们遵守卫生要求，妥善处理食品安全问题。
9. 性急措施和应急准备食品企业应建立健全的食品安全性急措施和应急准备计划，以应对可能出现的食品安全事故和突发事件。
10. 食品安全监督和检查食品安全监督和检查是政府对食品企业的监管行为，旨在确保食品的质量和安全符合相关法律法规和标准的要求。
11. 结论食品安全是保障消费者健康和维护社会稳定的重要任务，食品企业应积极履行食品安全管理职责，确保食品安全风险的控制和管理。
食品质量与卫生安全管理手册
食品质量与卫生安全管理手册第一章总则一、为了确保食品质量和卫生安全，本企业制定了本手册。
本手册适用于本企业所有食品生产、加工、储存、运输和销售的环节。
二、所有员工都要认真学习本手册的内容，遵守相关规定，严格执行各项食品质量和卫生安全管理制度。
三、本手册内容将不定期修订更新，员工须随时关注最新版本，确保遵循最新的管理要求。
第二章食品质量管理一、本企业生产的食品必须符合国家相关的食品质量标准，保证食品的安全、卫生和营养价值。
二、生产过程要严格遵循制定的操作规程，确保生产过程中的卫生、温度控制和原材料质量符合规定。
三、对生产过程中的关键环节和关键设备进行定期检验、维修和保养，确保生产设备的稳定运行。
四、食品加工过程中必须严格遵守食品安全标准，保持生产环境的整洁和卫生。
五、对成品食品进行严格的质量检验，确保不合格食品不得流入市场。
第三章卫生安全管理一、食品生产过程中必须执行严格的卫生管理制度，确保食品生产环节的卫生安全。
二、员工在生产过程中必须佩戴统一的工作服，严格执行个人卫生标准。
三、食品储存、包装和运输过程中必须保持环境的干净、整洁，杜绝异味和异物污染。
四、员工在生产过程中必须定期接受食品安全知识培训，提高对食品安全的重视和理解。
五、发现食品安全问题必须立即上报，采取相应措施，确保问题得到及时解决。
第四章监督管理一、本企业将定期邀请相关监督部门对食品生产环节进行检查，并接受监督部门的监督和指导。
二、员工有权举报发现的食品质量和卫生安全问题，企业将对举报人进行保护，并进行调查处理。
三、企业将建立食品质量和卫生安全档案，确保每一批食品的质量和安全情况都有记录可查。
四、企业将对食品质量和卫生安全问题进行定期分析和评估，及时采取改进措施，持续改善管理水平。
第五章罚则一、对违反食品质量和卫生安全规定的员工，将根据情节轻重进行相应的处罚，包括警告、罚款、调离岗位甚至开除。
二、对于造成食品质量和卫生安全事故的员工，将视情节进行相应处理，并需承担相应的法律责任。
食品安全管理制度手册(精选8篇)
食品安全管理制度手册(精选8篇)食品安全管理制度手册篇11、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。
3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。
库房由专人保管，建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
8、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。
做到过期不用，生熟分开。
9、建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
食品安全管理制度手册篇2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。
如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。
学校食品安全管理制度手册
学校食品安全管理制度手册第1章学校食品安全管理概述 (5)1.1 食品安全管理的意义与目标 (5)1.1.1 意义 (5)1.1.2 目标 (5)1.2 食品安全管理组织架构 (5)1.2.1 学校食品安全管理领导小组 (5)1.2.2 学校食品安全管理部门 (5)1.2.3 食品经营单位 (6)第2章食品安全管理职责分配 (6)2.1 食品安全管理领导小组职责 (6)2.1.1 负责制定和完善学校食品安全管理制度，保证食品安全管理制度的有效实施。
62.1.2 定期组织学校食品安全检查，对食堂、小卖部等食品经营场所进行监督管理。
62.1.3 对食品安全进行应急处理，及时报告并采取有效措施，防止扩大。
(6)2.1.4 组织开展食品安全知识培训，提高食堂从业人员和教职工的食品安全意识。
(6)2.1.5 定期向上级主管部门汇报学校食品安全工作，接受其指导和监督。
(6)2.2 食堂管理部门职责 (6)2.2.1 严格执行食品安全法规和学校食品安全管理制度，保障食品质量与安全。
(6)2.2.2 负责食堂从业人员的管理，保证其具备相应的健康证明和培训合格证书。
(6)2.2.3 做好食品原材料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的监督管理，保证食品安全。
(6)2.2.4 定期对食堂设施设备进行维护保养，保证设施设备正常运行，消除安全隐患。
62.2.5 做好食堂卫生工作，保证食堂环境整洁，防止食品污染。
(7)2.3 教职工及学生职责 (7)2.3.1 教职工应积极参与学校食品安全管理，发觉食品安全问题及时报告，协助有关部门处理。
(7)2.3.2 教职工应带头遵守学校食品安全管理制度，为学生树立良好榜样。
(7)2.3.3 学生应自觉遵守学校食品安全管理制度，不购买、不食用来源不明的食品。
(7)2.3.4 学生应主动参与学校食品安全监督，发觉食品安全问题及时向老师或相关部门反映。
(7)2.3.5 学生应保持个人卫生，养成良好饮食习惯，共同维护学校食品安全。
食品安全制度手册(20篇万能范文)
食品安全制度手册（20篇万能范文）食品安全制度手册篇1一、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求：(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
3、高温冷库温度控制在4℃-0℃。
低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存的卫生管理1、按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。
离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
食品安全制度手册篇2一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
学校食品安全管理手册
学校食品安全管理手册一、引言食品安全是每个人都关注的问题，特别是对于学生来说，食品安全直接关系到他们的身体健康。
为了确保学校食堂的食品安全，学校制定了食品安全管理手册。
本文将从食品采购、储存、加工、配送以及检测等多个方面介绍学校食品安全管理手册的内容和措施。
二、食品采购在学校食堂的食品采购环节，必须严格按照相关法律法规和标准进行操作。
首先，学校食堂应选择合格的供应商，并签订合同以确保食品的质量和安全。
其次，食品供应商应提供食品的产地、生产日期、保质期等信息，并按照相关规定提供检验合格的检验证书。
三、食品储存食品储存是确保食品安全的重要环节。
学校食堂应有专门的储存场所，储存食品应分区存放，避免交叉污染。
同时，储存食品的环境要保持清洁卫生，定期清理和消毒。
对于易腐食品，要遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和品质。
四、食品加工食品加工是学校食堂的核心环节，必须要求厨师具备相关的健康证明和专业知识。
厨师们应按照手册中规定的操作流程进行食品加工，严格控制食品的烹饪时间和温度，确保每道菜品的食品安全。
五、食品配送食品配送环节需要保证食品在运输过程中不受到污染和损坏。
学校食堂应与配送商签订合同，并要求配送商具备合法资质和专业设施。
在配送过程中，应尽量采用冷链运输，避免食品腐败。
六、食品检测学校食堂应定期对食品进行检测，确保食品的安全指标符合相关标准。
可以选择委托第三方检测机构进行抽检，确保检测结果的客观性。
对于检测不合格的食品，学校应及时采取措施，如退货或处理。
七、食品安全培训学校食堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、危害因素及预防控制、应急处理等方面。
员工参加培训后，应进行考试并颁发相关的证书。
八、投诉处理学校应建立健全的食品安全投诉处理机制，接受师生和家长的投诉，并及时做出回应和处理。
对于投诉属实的，学校应采取相应的纠正措施，并确保问题不再发生。
GBT22000食品安全管理手册
GB/T22000食品安全管理手册（依据GB/T19001-2008；GB/T22000-2006编制）目录01公司简介02批准颁布令03质量/食品安全方针和目标04管代/食品安全小组组长任命书05公司质量/食品安全管理机构图1范围和应用2规范性引用文件及标准3术语和定义４质量和食品安全管理体系4.1总要求4.2.1 文件管理总则4.2.2 管理手册4.2.3 文件控制4.2.4 记录控制５管理职责5.1管理承诺5.2以顾客为中心5.3质量/食品安全方针5.4.1管理目标5.4.2质量/食品安全管理体系策划5.5.1职责和权限5.5.2管理者代表/食品安全小组长5.5.3 内外部沟通5.6 管理评审5.7突发事件准备和响应６资源6.1资源提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境7 安全产品的策划和实现过程7.1.1产品的实现策划7.1.2 前提方案7.1.3实施危害分析的预备步骤7.1.4危害分析7.1.5操作性前提方案（PRP(s)）的建立7.1.6 HACCP计划的建立7.1.7预备信息的更新、前提方案和HACCP计划文件的更新7.2与顾客有关的过程7.3设计和开发7.4采购7.5.1生产和服务的提供7.5.2 生产和服务过程的确认7.5.3 产品标识和可追溯性7.5.4 顾客财产7.5.5 产品防护7.6监视和测量设备8体系验证、分析和改进8.1总则8.2验证监测8.2.1 顾客满意8.2.2 内部审核8.2.3 过程监测和验证策划8.2.4 产品的监视和测量。
食品安全管理规程手册
食品安全管理规程手册第一章总则为了加强食品安全管理，保障公众健康，制定本手册。
第二章食品安全管理基本要求1. 食品安全管理的目标是确保食品的安全性和卫生质量。
2. 食品安全管理应遵守相关法律法规，并按照国家标准执行。
3. 食品安全管理应实行全员参与的责任制，各岗位责任明确。
4. 食品安全管理应强化监督检查，推行食品安全风险评估和管理控制。
5. 食品安全管理要重视食品来源和供应链的追溯管理。
6. 食品安全管理应建立紧急预案，及时应对突发事件。
第三章食品生产环节管理1. 食品生产企业应具备合法的生产经营资质，建立健全生产管理制度。
2. 食品生产企业应保证原料的安全性和质量。
3. 食品生产企业应配备符合规定的生产设备，并定期维护检修。
4. 食品生产企业应落实食品生产过程中的卫生要求，保持生产环境的清洁和无菌。
5. 食品生产企业应建立并执行产品追溯体系，确保产品可追溯。
6. 食品生产企业应进行风险评估和控制，防范可能的食品安全风险。
第四章食品流通环节管理1. 食品流通企业应具备合法的经营资质，建立健全运营管理制度。
2. 食品流通企业应建立完善的货物接收、储存、配送、销售等环节的管理流程。
3. 食品流通企业应保障食品的质量和安全性，禁止销售过期或未经检验合格的食品。
4. 食品流通企业应定期对仓库、冷库等设施进行清洁消毒和卫生监测。
5. 食品流通企业应建立食品投诉受理和处理机制，及时解决消费者投诉问题。
第五章餐饮服务环节管理1. 餐饮服务提供者应具备合法的经营资质，建立健全食品安全管理制度。
2. 餐饮服务提供者应确保原料的安全性和卫生质量。
3. 餐饮服务提供者应建立合理的食品加工操作规范，保证食品的卫生安全。
4. 餐饮服务提供者应开展员工食品安全培训，提高员工的安全意识和操作规范。
5. 餐饮服务提供者应建立并执行食品留样制度，便于追溯和监管。
第六章食品安全追溯管理1. 食品安全追溯管理应遵循“从农田到餐桌”的原则，确保食品来源可追溯。
ISO22000食品安全管理手册
ISO22000食品安全管理手册ISO 22000 食品安全管理手册【注意：以下内容仅供参考】1.引言本手册旨在为组织提供一个食品安全管理体系的指南，以确保生产和供应的食品符合相关法规、客户要求以及国际标准 ISO 22000 的要求。
通过有效实施食品安全管理体系，组织将能够监控和控制与食品安全相关的风险，并持续改进食品安全性能。
2.范围本手册适用于所有与食品相关的组织，包括农场、加工厂、运输商、存储和配送商、零售商等。
3.规范性引用文件●ISO 22000.2018 食品安全管理系统●要求●国家法规和标准：列出适用的法律和法规，并提供对其进行遵守的要求●相关客户标准和合同要求4.术语和定义●食品安全：指确保食品在生产、加工、配送和消费的整个过程中不会对人类的生物、化学或物理健康造成危害的条件。
●监控：对食品安全管理体系关键控制点进行连续或间断的观察、测量和记录，以确定是否达到预期水平。
●风险：针对特定食品安全事件的可能性和严重性的组合。
●风险评估：根据已知信息，确定和估计食品安全方面的风险。
5.质量政策组织将确保食品安全，提供符合法规要求和客户期望的产品，并持续改进食品安全管理体系。
6.质量目标●提高食品安全等级，确保零事故食品生产。
●减少食品安全事件的风险和影响。
●持续改进食品安全管理体系的有效性。
7.责任和授权7.1 组织责任组织负责食品安全管理体系的制定、实施和维护，并提供必要的资源和支持。
7.2 管理代表组织指定一名管理代表，负责监督和协调食品安全管理体系的实施。
7.3 资源管理组织应确保食品安全管理体系运作所需的人员、设施、设备、培训和相关信息的适当提供和维护。
8.风险评估和风险控制8.1 风险评估组织应对食品安全相关的风险进行评估，并确定合适的控制措施。
8.2 风险控制组织应实施适当的控制措施以减少或消除风险，并在必要时进行监控和校准。
9.传染病控制组织应确保合理的传染病控制措施，包括但不限于员工健康检查、卫生训练、生产区域清洁和消毒。
食品安全管理手册
食品安全管理手册目标和目的本手册旨在为企业和组织提供关于食品安全管理的指导和规范。
通过遵循本手册的指导原则，企业能够确保食品产品的安全性和质量，保护消费者的健康和利益。
适用范围本手册适用于从食品生产、加工、运输到销售的各个环节。
无论是食品生产企业、食品加工厂、运输公司还是销售商，都应遵循本手册中的要求和准则。
食品安全原则1. 卫生保洁确保所有与食品接触的设施、设备和表面都保持清洁卫生。
定期进行设备和设施的清洁消毒，并保持良好的卫生惯。
2. 原材料控制严格控制食品原材料的采购渠道和质量。
与供应商建立有效的质量监控机制，确保原材料的安全性和符合质量标准。
3. 加工控制制定合理的加工工艺和操作规程。
对生产过程进行严格控制，确保加工过程中的安全和卫生。
4. 质量追溯实施全程质量追溯制度，确保食品生产过程的可追溯性。
记录并追踪每个环节的质量信息，以便在发生问题时能够及时进行处理和追溯。
5. 疫情防控建立健全的疫情防控体系。
制定应急预案，加强员工健康管理，确保食品生产环节的安全和稳定。
食品安全管理流程1. 风险评估对各个环节的食品安全风险进行评估和分析。
根据风险评估结果，确定相应的食品安全控制措施。
2. 管理控制建立食品安全管理制度和相关的标准操作程序。
明确责任和权限，有效管理各项食品安全控制措施的实施。
3. 监测检测建立食品安全监测和检测体系。
进行定期的食品样品检测，确保产品的合格性和安全性。
4. 紧急处理建立食品安全紧急处理机制。
及时处理食品安全事故和突发事件，最大限度地减少食品安全风险和损失。
5. 持续改进进行持续的食品安全管理改进和审核。
根据监测结果和食品安全事故的反馈，完善和优化食品安全管理体系。
结论本食品安全管理手册为企业和组织提供了一套全面的食品安全管理指导和方法。
通过严格遵循本手册的要求和准则，企业能够确保食品的安全和质量，提升消费者的信心和满意度。
食品安全管理制度质量手册
食品安全管理制度质量手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
第二条本手册适用于公司全体员工在食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理。
第三条公司要将食品安全管理纳入企业日常经营管理，确保食品安全管理体系的有效运行。
第四条公司要建立健全食品安全责任制，明确各部门和员工的职责，加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条公司应指定食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行及时处理。
第七条公司要定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品原料采购与验收第八条公司应选择具有合法生产资质的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十条收货人员应按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收，对不符合要求的食品原料有权拒绝接收。
第四章食品生产过程控制第十一条公司要建立生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十二条公司应加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行生产场所、设备、工具的清洁和消毒制度。
第十三条公司要定期对食品生产过程进行自检和内部审核，及时发现并纠正食品安全问题。
第五章食品储存与运输第十四条公司应根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品，确保食品存放环境符合要求。
第十五条食品运输过程中要采取必要的保温、保鲜、防尘、防虫、防鼠等措施，保证食品质量。
第十六条公司要建立食品储存和运输记录制度，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、储存环境等信息。
第六章食品销售管理第十七条公司要在食品销售区域设置明显的食品安全标识，向消费者提供食品的生产日期、保质期、成分、营养等信息。
第十八条公司要建立食品销售记录制度，记录食品的名称、数量、销售日期、销售对象等信息。
食品安全手册内容
食品安全手册内容第一章：食品安全概述食品安全是指保障食品的质量和卫生，确保人们在消费食品时不会受到任何有害物质的侵害。
本手册将介绍食品安全的重要性以及其中涉及的各种方面。
第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法2.2 食品安全监督管理办法2.3 食品安全风险评估与预警2.4 食品安全标准与规范2.5 食品生产许可证及监督管理第三章：食品生产与经营管理3.1 生产环境与设施管理3.2 原料采购与供应商管理3.3 食品生产工艺与管理3.4 食品存储与运输管理3.5 食品销售与供应链管理第四章：食品安全质量控制4.1 原材料检验与采购合格率4.2 生产工艺控制4.3 产品检验与合格率4.4 食品包装与标签标识4.5 不合格产品处理与追溯管理第五章：食品安全风险防控5.1 污染源控制5.2 交叉污染防控5.3 食品添加剂使用与限量要求5.4 食品安全事故应急预案5.5 消费者投诉与风险回应第六章：员工培训与管理6.1 食品安全培训计划与内容6.2 食品安全意识教育与培养6.3 食品安全责任与追究第七章：食品安全监测与检验7.1 食品抽检与监测7.2 食品安全检验与检测方法7.3 检测设备与仪器管理第八章：问题与风险管理8.1 食品安全事件处理8.2 食品召回与发布警示通知8.3 食品风险评估与管控8.4 食品安全事故调查与报告第九章：食品安全文化建设9.1 食品安全价值观与文化理念9.2 员工食品安全知识普及活动9.3 食品安全文化评估与建设本手册内容丰富多样，涵盖了食品安全的所有方面，旨在帮助企事业单位建立和落实科学、严格的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全性，保障公众的健康和权益。
遵循本手册的指导，将使食品生产企业在竞争中立于不败之地，提高消费者对其产品的信任和满意度。
同时，本手册还适用于餐饮、食堂、学校、医院等集体食堂以及个人家庭的食品安全管理。
通过共同努力，我们能够创造一个更加安全和健康的食品环境。
食品安全管理体系手册
食品安全管理体系手册第1章引言 (4)1.1 目的与范围 (4)1.1.1 目的 (4)1.1.2 范围 (4)1.2 定义与术语 (4)1.3 法律法规与标准 (5)第2章食品安全管理体系构建 (5)2.1 管理体系框架 (5)2.2 食品安全方针与目标 (5)2.3 组织结构 (5)2.4 职责与权限 (6)第3章资源管理 (6)3.1 人力资源 (6)3.1.1 岗位设置 (6)3.1.2 人员培训 (6)3.1.3 人员健康管理 (6)3.1.4 激励与约束机制 (7)3.2 设施设备 (7)3.2.1 设施规划与布局 (7)3.2.2 设备选型与维护 (7)3.2.3 清洁与消毒 (7)3.2.4 防护措施 (7)3.3 原料、辅料与包装材料 (7)3.3.1 采购管理 (7)3.3.2 入库验收 (7)3.3.3 储存管理 (7)3.3.4 使用管理 (7)3.4 外部沟通与协作 (7)3.4.1 供应商管理 (7)3.4.2 客户关系管理 (8)3.4.3 监管部门沟通 (8)3.4.4 同行交流与合作 (8)第4章风险管理 (8)4.1 风险识别与评估 (8)4.1.1 风险识别 (8)4.1.2 风险评估 (8)4.2 风险控制措施 (8)4.2.1 预防措施 (8)4.2.2 纠正措施 (9)4.3 应急预案与响应 (9)4.3.1 应急预案 (9)4.4 风险沟通与记录 (9)4.4.1 风险沟通 (9)4.4.2 风险记录 (9)第五章生产过程控制 (10)5.1 生产流程设计与优化 (10)5.1.1 设计原则 (10)5.1.2 优化方法 (10)5.2 生产操作规范 (10)5.2.1 员工培训 (10)5.2.2 操作规程 (10)5.2.3 记录与追溯 (10)5.3 清洁与消毒 (10)5.3.1 清洁 (10)5.3.2 消毒 (11)5.3.3 监测 (11)5.4 防止交叉污染 (11)5.4.1 物理隔离 (11)5.4.2 工艺控制 (11)5.4.3 人员管理 (11)5.4.4 检测与监控 (11)第6章产品检验与质量控制 (11)6.1 检验计划与实施 (11)6.1.1 制定检验计划 (11)6.1.2 检验计划内容 (11)6.1.3 检验实施 (11)6.1.4 检验记录与报告 (11)6.2 检验方法与标准 (12)6.2.1 检验方法 (12)6.2.2 检验标准 (12)6.2.3 检验方法与标准的更新 (12)6.3 不合格品的处理 (12)6.3.1 不合格品的识别 (12)6.3.2 不合格品的评审 (12)6.3.3 不合格品的处理措施 (12)6.3.4 不合格品的跟踪 (12)6.4 内部审核与自我评估 (12)6.4.1 内部审核 (12)6.4.2 自我评估 (12)6.4.3 审核与评估结果的运用 (12)第7章仓储与物流管理 (13)7.1 储存条件与要求 (13)7.1.1 储存环境 (13)7.1.2 储存设施与设备 (13)7.2 物流运输控制 (13)7.2.1 运输工具与设备 (13)7.2.2 运输过程管理 (13)7.2.3 装卸与搬运 (13)7.3 验收入库与出库 (13)7.3.1 验收 (13)7.3.2 入库 (14)7.3.3 出库 (14)7.4 记录与追溯 (14)7.4.1 记录管理 (14)7.4.2 追溯体系 (14)第8章培训与教育 (14)8.1 培训计划与实施 (14)8.1.1 培训计划 (14)8.1.2 培训实施 (15)8.2 食品安全意识教育 (15)8.2.1 教育内容 (15)8.2.2 教育方式 (15)8.3 员工技能提升 (16)8.3.1 技能培训 (16)8.3.2 技能考核 (16)8.4 培训效果评估 (16)第9章持续改进 (16)9.1 数据分析与利用 (17)9.1.1 数据收集 (17)9.1.2 数据分析 (17)9.1.3 数据利用 (17)9.2 改进措施与实施 (17)9.2.1 改进措施的制定 (18)9.2.2 改进措施的实施 (18)9.3 管理评审 (18)9.3.1 管理评审内容 (18)9.3.2 管理评审过程 (18)9.4 持续改进机制 (19)9.4.1 持续改进策略 (19)9.4.2 持续改进流程 (19)第10章外部审核与认证 (19)10.1 审核准备与对接 (19)10.1.1 确定审核机构 (19)10.1.2 审核前准备 (19)10.1.3 审核对接 (20)10.2 审核过程与记录 (20)10.2.1 审核启动 (20)10.2.3 审核记录 (20)10.3 认证申请与监督 (20)10.3.1 认证申请 (20)10.3.2 认证监督 (20)10.4 认证维持与更新 (21)10.4.1 认证维持 (21)10.4.2 认证更新 (21)第1章引言1.1 目的与范围本章旨在明确食品安全管理体系手册的目的、适用范围以及相关原则，为食品生产经营者建立、实施和维护食品安全管理体系提供指导。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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****公司食品安全管理手册版次：A/0版编制：食品安全小组审核：批准：状态：分发号：2010-05-18发布2010-05-18实施目录《食品安全管理手册》发布令 (3)食品安全方针、食品安全目标 (4)食品安全小组及组长授权书 (5)0. 前言 (7)01 企业概况 (7)02 手册编写说明 (8)03 手册内容说明 (9)04 公司管理体系组织结构 (11)05 公司管理体系职责分配 (11)1 范围 (12)2 规范性引用文件 (12)3 术语和定义缩略语 (12)4 食品安全管理体系 (16)4.1 总要求 (16)4.2 文件要求 (17)5 管理职责 (20)5.1 管理承诺 (20)5.2 食品安全方针 (20)5.3 食品安全管理体系策划 (21)5.4 职责和权限 (21)5.5 食品安全小组组长 (25)5.7 应急准备和响应 (27)5.8 管理评审 (27)6 资源管理 (30)6.1 资源提供 (30)6.2 人力资源 (30)6.3 基础设施 (31)6.4 工作环境 (32)7 安全产品的策划和实现 (33)7.1 总则 (33)7.2 前提方案 (33)7.3 实施危害分析的必备步骤 (35)7.4 危害分析 (47)7.5 操作性前提方案的设计和再设计 (51)7.6 HACCP计划的设计和再设计 (52)7.7 预备信息规定前提方案和HACCP计划的更新 (55)7.8 验证策划 (56)7.9 可追溯系统 (57)7.10 不符合控制 (58)8 食品安全管理体系的验证确认和改进 (62)8.1 总则 (62)8.2 控制措施组合的确认 (62)8.4 食品安全管理体系的验证 (63)8.5 改进 (65)9 《食品安全管理手册》的管理 (67)附录1：食品安全管理体系职能分配表附录2：生产流程图附录3：厂区平面图附录4：人流图附录5：供水、附录6：排水图附录7：物流图附录8：生产车间基础设施图发布令***公司为更好地贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规、标准及其他要求,进一步提高公司的食品安全管理水平,依据GB/T22000-2006/ISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合公司的实际情况，编制了这本《食品安全管理手册》。
该手册是指导公司食品安全管理体系有效运行的纲领性文件，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，并对食品安全管理体系的过程程序和相互作用进行了描述，亦为第三方认证提供了依据。
经公司领导，职能部门有关负责人员评审会签，确认本《食品安全管理手册》符合GB/T22000-2006/ISO22000：2005标准的要求和公司的实际情况，可以指导公司食品安全管理体系的有效运行。
因此，《食品安全管理手册》于2010年05月18日发布实施。
本《食品安全管理手册》是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对所有顾客、经销商和最终消费者的公开承诺，全体员工必须遵照执行。
公司的食品安全方针、目标颁布令1.食品安全方针诚信守法精心制作确保食品安全过程控制相互沟通强化质量管理2.食品安全方针内涵说明：古县宏盛达生物工程有限责任公司为食品生产企业，坚持诚信守法，精心制作的经营宗旨，为食品加工等行业提供优质安全的果品、蔬菜、食用菌冻干产品。
公司作为食品链初级产品的生产企业，充分认识食品安全危害对于最终消费者的影响及自身的责任。
为了确保向顾客提供优质安全的果品、蔬菜、食用菌冻干产品，公司以HACCP原理为基础，建立完善的前提方案和良好操作规范，严格过程控制，加强相互沟通和体系管理，实施监视和测量，并持续改进食品安全管理体系，经适应食品加工技术发展和顾客需求增长的需要。
3.食品安全目标1、严格操作，创优质产品，产品出厂合格率100%2、以科学的程序，满足顾客需求，顾客满意率达98%3、保证出口产品合格率100%4. 以科学的管理，确保食品安全事故为05. 严格执行食品安全管理体系，关键点（CCP）受控率100%食品安全小组及组长授权书古县宏盛达生物工程有限责任公司运用HACCP原理和GB/T22000-2006idtISO22000:2005标准,建立、实施和保持食品管理体系是公司遵守食品安全法律法规,对顾客和最终消费者负责的必然选择,是提升管理、业绩、谋求持久成功的战略步骤。
为了全面贯彻GB/T22000-2006idtISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》,确保食品安全管理体系的有效运行,特授权武玉胜为食品安全小组组长,具体负责:1.建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；2.向董事长报告食品安全管理体系的有效性和适宜性,以进行评审,作为体系改进的基础；3.为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。
4.管理食品安全小组并组织其工作。
5.食品安全小组长负责食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
6.负责接收处理食品安全管理体系有关问题。
同时授权办品控部为食品安全管理体系的主管部门,具体负责建立,实施,保持和更新食品安全管理体系的各项工作.0前言01企业概况02 手册编写说明《食品安全管理手册》HSD-HSC-2010是***公司批准颁布实施的管理标准。
本标准依据GB/T22000-2006/ISO22000：2005《食品安全管理体系要求》编写。
本标准由古县宏盛达生物工程有限责任公司食品安全小组提出并归口管理。
本标准起草人：食品安全小组本标准审核人：本标准批准人：03手册内容说明***公司食品链的各个环节，如初级产品生产，食品制造、运输和仓储，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产销售等都存在着影响食品安全的因素。
作为食品链的初级产品生产商，担负着保证食品安全的重要责任。
为了确保在本公司产品的食用安全，本手册规定了果品、蔬菜、食用菌冻干产品食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：————相互沟通————体系管理————过程控制————HACCP————前提方案。
为了确保与本公司有关的环节中可能存在的食品危害均得到识别和充分控制，公司必须与其在食品链中的上游和下游组织一一即供应商和顾客进行沟通，以便进行系统的危害分析，帮助相关方获取相应的信息，明确本公司提供产品对终产品的影响，从而为最终消费者提供安全的食品。
本手册整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在使终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害，控制和降低到可接受水平，本手册要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别和评价，明确确定哪些危害需要在组织内控制，哪些危害需要由食品链的其他组织控制。
本手册阐明了有机地整合两种前提方案——基础设施及维护方案和操作性前提方案以及详细的HACCP计划，——基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的，更具永久性的良好操作规范；——操作性前提方案用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响；——HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP（S）），以消除。
防止或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害。
在危害分析中，公司通过组合前提方案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保所识别的危害得到控制。
本手册还要求组织识别、监视、控制和定期更新前提方案和HACCP计划。
本手册要求公司将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系之中，并予以落实，从而向社会展示一个现代化公司的良好形象。
04公司食品安全管理体系组织结构05公司管理体系职责分配食品安全管理体系职责分配见附录1。
1范围本手册规定了公司食品安全管理体系的要求，以便：——证实自身有能力控制食品安全危害，稳定地提供安全的果品、蔬菜、食用菌冻干产品，以满足顾客要求与适用的和规定的食品安全要求。
——旨在通过有效控制食品安全危害，包括更新体系的过程，增强顾客满意。
本手册明确其要求，使公司能够：——策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供果品、蔬菜、食用菌冻干产品的食品安全管理体系，确保对这些产品按预期用途使用时，对消费者是安全的；——评价和评估顾客要求，并证实符合双方协定且与食品安全有关的顾客要求；——证实与顾客及食品锭中的其他相关方有效沟通；——证实其符合适用的食品安全法律法规要求；——确保符合其声明的食品安全方针；——寻求由认证机构进行的认证或注册。
2规范性引用文件本手册引用以下文件的最新版本——GB/T22000-2006/ISO 22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》。
——GB/T19000-2000idt ISO9000：2000《质量管理体系基础和术语》；3术语和定义3.1食品安全（food safety）食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
注：1食品安全与食品安全危害（3.10）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。
3．2 食品链（food chain）从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。
注初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产。
3．3 食品安全危害（food safety hazard）食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物，化学或物理因素或食品存在条件。
注1术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡住院、缺勤等）之间形成的函数。
注2食品安全危害包括过敏源3．4食品安全方针（food safety policy）由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。
3．5 终产品（end product）组织不再进一步加工或转化的产品。
注需其他组织进一步加工或转化的产品是与此有关的上游组织的终产品或下游组织的原料或辅料。
３.６流程图（flow diagram）依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。
３.７控制措施（control measure）能够用于防止或消除食品安全危害（3.10）或将其降低到可接受水平的行动或活动。
注１该术语包括通过ＨＡＣＣＰ计划或通过操作性前提方案（3.13）管理的控制措施。
３.８前提方案（PRP，prerequisite program）针对运行的性质和规模，而规定的程序或指导书，用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害（3.10），和（或）为控制食品安全危害（3.10）引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。