出品部总监(行政总厨岗位职责)
行政总厨岗位职责(5篇)
行政总厨岗位职责厨师长的英语简称(chef)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
行政总厨岗位职责（2）行政总厨是一个高级职位，负责管理和协调整个厨房的运营，并确保菜品的质量和口味符合标准。
以下是行政总厨的主要职责：1. 制定菜单：根据顾客需求、市场趋势和食品安全要求，制定定期更新的菜单。
2. 食材采购：与供应商协商采购食材，并确保食材质量符合标准，价格合理。
3. 厨房组织和管理：负责厨房的日常运作，包括人员安排、工作调度和培训。
4. 菜品研发：开发新菜品，改进现有菜品的味道和质量，满足顾客的需求。
5. 食品安全和卫生：确保厨房的食品安全和卫生符合法规和标准，进行定期的检查和培训。
6. 预算和成本控制：制定和执行厨房的预算，并监控成本，确保经营活动的盈利和效益。
出品总监岗位职责
出品总监岗位职责作为出品总监，您将担负以下的工作职责：1.负责制定和实施出品策略：作为出品总监，您将负责制定和执行公司的出品策略。
这包括确定出品类型、目标受众、投资预算、市场定位等。
您需要通过市场调研和分析，了解受众需求和市场趋势，并根据公司的目标和资源做出合理的决策。
2.管理出品团队：出品总监需要组建和管理一支高效的出品团队。
您将负责招聘、培训和激励团队成员，确保团队的协作和有效的沟通。
您需要确认每个团队成员的职责和目标，并提供必要的支持和资源，以确保项目按时交付高质量的成果。
3.监督项目的制作过程：作为出品总监，您需要监督并管理项目的制作过程，从项目的概念到最终的产出。
您需要制定并监控项目的时间表，确保项目按时交付，并根据需要调整计划。
您还需要与其他部门或外部合作伙伴合作，确保项目顺利进行，并解决可能出现的问题。
4.控制出品预算和成本：作为出品总监，您需要管理和控制项目的预算和成本。
您需要制定出品预算，并在整个项目周期内进行预算监控和成本控制。
您需要与财务部门紧密合作，确保项目在预算范围内，并提供必要的支持和解释。
5.保证作品质量和品牌价值：作为出品总监，您需要确保出品作品的质量和公司品牌的价值。
您需要与创意团队密切合作，确保作品符合公司的品牌形象和定位，并提供有竞争力的作品。
您需要对作品进行质量检查和审核，并对需要改进或修正的地方提出建议。
6.管理与相关方的关系：作为出品总监，您将与多个内外部相关方进行沟通和协调。
您需要与市场部门、销售部门、创意团队、制片团队等合作，确保项目的顺利进行和市场落地。
此外，您还需要与合作伙伴、供应商和客户保持良好的关系，以确保项目的顺利合作和公司的利益。
7.追踪市场趋势和技术发展：作为出品总监，您需要时刻关注市场趋势和技术发展。
您需要了解市场上的竞争对手和趋势，以便及时调整和改进公司的出品策略。
此外，您需要关注行业的最新技术和工具，以不断提高项目的效率和创新性。
出品部总监(行政总厨岗位职责)
出品部总监(行政总厨岗位职责)出品部总监是酒店餐饮业中一个非常重要的职位，该职位所承担的责任非常重大，需要承担多项职责，包括制定食品菜单、组织厨房生产、管理厨师团队等等。
下面我们来详细介绍一下行政总厨岗位职责：1. 制定食品菜单作为出品部总监，首要职责就是为酒店各类餐厅制定出最适合市场和酒店类型的食品菜单。
此时需要考虑到选择和搭配食材的多样性与可持续性，健康饮食搭配，价格合理性和营养的均衡。
除此之外，出品部总监还需要考虑市场调查的结果，综合各种因素制定出切实可行的菜单。
2. 组织厨房生产作为出品部总监，他需要组织厨师团队进行生产，确保做菜的风味和营养能够精度到位。
此外，出品部总监还需要关注生产过程中的各个环节，如蔬菜的清洗、材料的烹饪和烤制等等，确保生产过程的卫生、规范和质量。
3. 管理厨师团队出品部总监在工作中需要负责管理整个厨师团队，确保员工互相协作、培训和招募，并且为员工提供整体性支持和有竞争力的薪酬福利。
同时，他还需要根据员工表现来评价员工的贡献，以确保整个团队的稳定性和事业发展。
4. 与其它部门协调出品部总监需要与多个部门协调合作，确保酒店的所有餐厅都正常运营，如与前台商议当前的餐厅订席情况，安排特殊餐厅的行政任务，举办餐饮活动，与服务团队专业协调助手柜台的准备工作，并与销售团队协调酒店房间和会议销售活动的一些细节。
此外，出品部总监还需要和餐饮部门、采购团队以及其他酒店部门保持紧密联系，确保酒店的各种活动能够顺利开展。
5. 管理采购出品部总监需要管理食品材料的采购，确保采购活动的同质性与合理性。
此外，他还需要管理所有食品材料的安全声明，以确保酒店的客人能够在安全的食物环境下享受美食。
总之，出品部总监职务是一个非常具有挑战性的职位。
职位不只是要制定食品菜单，还需要协调多个酒店部门，管理厨师团队和进行采购管理。
需要非常仔细、有条理和充满热情的个性特征。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责作为餐饮业中一个重要的管理岗位，厨房出品总监负责整个酒店、餐厅或饭店的菜品设计、研发和生产管理，是餐厅菜品质量的保障。
因此，这种职位需要具备扎实的厨师技术积累，同时也需要具备较高的管理能力和市场分析水平，能够发挥自身优势，准确获取市场需求，及时调整菜品设计和制作。
一、菜品设计与新品研发作为厨房出品总监，首要任务就是对餐厅的菜品进行重新设计和研发，不断推陈出新。
这个过程中，需要考虑多方面的因素，比如市场调研、顾客心理、营养搭配、菜品口感等等，同时还需要考虑成本和供应等实际问题。
这个过程需要对菜品创意项目进行覆盖式管理，组建创意团队，听取意见，不断进行创新试验，从而将菜品提升到更高的层次，满足不同客人的需求。
二、菜品制作流程管理除了进行新品研发外，厨房出品总监还需要管理菜品生产制作流程。
这包括为业务部门制定菜谱，确保菜品质量和口感的一致性，管理库存、食材采购等生产环节，确保厨房的正常运转。
在这个生产流程中，厨房出品总监的任务不仅是管理和监控，也需要配合制作时对关键流程做出调整优化，如掌握加热时的温度和时间、调味和烹饪的方法等等。
三、卫生严格控制食品安全和卫生是餐饮业从业者必须高度重视的问题，因此，厨房出品总监需要实施严格的卫生控制体系。
要保持对厨房环境进行彻底的消毒和清洁，要求各位员工穿戴完备的卫生装备，如口罩、帽子、手套等。
同时，厨房出品总监还需要对所有的菜品进行严格的抽样检验，确保客人均能享受到高品质的菜品。
四、员工培训与推广厨房出品总监还需要对队员进行相应的培训和推广，提高员工的技能和团队精神。
进行培训时，厨房出品总监需要根据员工的年龄、技能差异和工作环境来制订相应的教学计划，同时也要做好内部控制，规范有关工作流程，倡导团队合作精神。
还要实施激励机制，即鼓励员工在每个生产环节上尽职尽责，提供一份工作满意度高，成就感强的工作环境。
以上就是厨房出品总监的岗位职责，任职资格除了需要良好的厨师技术和经验，还需要对行业的时事、市场变化和客户需求具有敏锐的洞察力，同时要具备管理人员的统筹规划能力和沟通合作技巧，针对不同情况进行科学、准确和有效的工作安排和处理，从而强化团队的有效管理、协调和合作能力，达到菜品提升和业务目标的双赢效果。
行政总厨岗位职责（10篇）
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责(10篇)现如今，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的行政总厨岗位职责，欢迎大家分享。
行政总厨岗位职责1岗位职责:1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。
任职资格:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;2. 管理经验丰富,专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。
行政总厨岗位职责21、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
行政总厨岗位职责
陈吉思饭行政总厨岗位责任及待遇方案（草案v2）薪资待遇第一个月试用期：全职工资的80% + 1000元绩效奖金（由管理组评定）+全勤奖。
第二个月转全职：基本工资8000 + 绩效测评（根据绩效表现有20%—30%的绩效奖金，如果绩效考核不达标,也面临处罚。
（以基本工资为考核基础，奖金和处罚额度1000-3000元不等)+全勤奖+住宿补贴。
第三个月：基本工资8000 +绩效测评+全勤奖+住宿补贴+盈利提成5％。
陈吉思饭还提供每天三餐，24小时雇主责任险。
三个月会做一个季度评估，对表现满意可以加薪。
工作满半年后可提供五险一金。
可进行项目合作和股份有限认购及分配。
工作安排及计划框架第一个月：1. 负责陈吉思饭中央厨房菜品标准化数据，前期100道菜品。
2. 建立陈吉思饭厨房管理制度和流程标准.(第一周的观察熟悉期，第二周制度适应期,第三周开始执行)。
3. 对现有菜品味道进行调整改进,已达到满足现有客户为基本目标(客户反馈,投诉和意见调查表将作为口味的评判标准）.4. 厨房成本核算与管控，前两周作为熟悉期对陈吉思饭采购渠道，食材,调味料，油米的使用进行熟悉与提出改进意见。
第三周开始执行成本控制，目标率为35％-40%。
第二个月:1. 制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划.2. 对已做好标准化数据的菜品进行改进,制订标准切配合烹饪流程，制订成操作手册。
3. 在第一个月的基础上对成本的合理控制,目标率为35%-40％。
与潜在的供货渠道建立好良好关系，增加供货渠道的商家。
4. 新菜品研发，每周三道菜.5. 对现有团餐客户进行回访，调高满意度。
6. 执行团队的培训，提高各个岗位的工作效率,技术能力，团队协作能力等。
7. 建立和制订陈吉思饭中央厨房的岗位操作流程规范。
8. 根据厨房可生产能力预估下一个月的计划生产力，预估销售收入，制订盈利目标.第三个月：1. 制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划。
2. 继续完成新菜品研发，制订成操作手册。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨所属部门：餐饮部直接上级：总监直接下级：各个厨房的厨师长和厨房工作人员一、在总监的领导下，全面负责厨房的管理，对出品负全部责任。
及时为餐饮部及相关部门提供相关信息及合理化建议。
二、主持制定厨房各项管理制度、服务标准、操作规程和岗位职责，并加以贯彻执行。
了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，加强对各个厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理，确保厨房工作的正常运作。
三、了解市场竞争状况，制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厨具、炉具的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、协助政府人员的各种卫生检查。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责在餐饮行业中，厨房出品总监是一个至关重要的职位，承担着确保厨房高效运作、菜品质量卓越以及满足顾客期望的重要责任。
以下是对厨房出品总监岗位职责的详细阐述。
一、菜品研发与创新1、关注餐饮市场动态和流行趋势，定期进行市场调研，收集和分析顾客需求、竞争对手的菜品特色，以便为新菜品的研发提供方向和灵感。
2、结合餐厅的定位和品牌特色，制定菜品研发计划，每年推出一定数量的新菜品，丰富菜单内容，保持餐厅的竞争力。
3、带领厨师团队进行菜品创新实验，不断尝试新的食材组合、烹饪方法和调味技巧，开发出独具特色、口感丰富、营养均衡的菜品。
4、对新研发的菜品进行严格的测试和评估，包括口感、外观、成本核算等方面，确保菜品符合餐厅的品质标准和市场需求，方可投入正式菜单。
二、厨房团队管理1、负责招聘、选拔和培训厨师团队，确保团队具备足够的专业技能和知识，以满足餐厅的业务需求。
2、制定厨房人员的工作职责和工作流程，明确各岗位的职责和权限，确保厨房工作的高效有序进行。
3、定期组织厨师团队进行技术培训和交流活动，提升团队的烹饪水平和创新能力，鼓励团队成员分享经验和技巧。
4、建立有效的绩效评估体系，定期对厨房人员进行绩效考核，根据考核结果进行奖励和惩罚，激励员工的工作积极性和责任心。
三、菜品质量控制1、制定严格的菜品质量标准和操作规范，包括食材采购标准、加工工艺、烹饪时间、调味比例等，确保每道菜品的口味和质量稳定一致。
2、监督厨师严格按照标准和规范进行操作，对每道菜品进行严格的质量检查，发现问题及时纠正，确保菜品符合质量要求。
3、定期对菜品质量进行评估和分析，收集顾客的反馈意见，针对存在的问题提出改进措施，不断提升菜品质量。
4、加强对食材采购和储存环节的管理，确保食材的新鲜度和质量，从源头上保证菜品质量。
四、成本控制与管理1、制定厨房成本控制目标和计划，合理控制食材采购成本、人工成本、能源成本等，确保厨房运营在预算范围内。
中餐行政总厨岗位职责(2篇)
中餐行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
中餐行政总厨岗位职责（2）中餐行政总厨的岗位职责包括：1. 负责制定中餐菜单和食材采购计划，根据客人需求和市场需求设计菜品，确保菜品的质量、口感和卫生标准。
2. 监督和指导厨师团队的工作，确保所有菜品按照标准配方和工艺流程制作，并保持食材的新鲜度和原汁原味。
3. 确保厨房的整洁和卫生，制定并监督执行食品安全和卫生措施，遵循相关的法律法规以及公司的规定。
4. 负责员工的培训和管理，包括招聘、岗位安排、考勤、绩效评估和奖惩制度的管理等。
5. 负责成本控制和预算管理，包括控制菜品成本、库存管理、菜品销售分析等，确保达到经营目标和利润预期。
6. 与供应商和其他部门进行沟通和协调，确保食材和设备的供应和维护，以及菜品的推广和宣传。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责1.制定菜品质量标准：厨房出品总监负责制定和规范菜品的质量标准，建立菜品的制作和出品流程，并确保菜品质量符合公司要求和顾客期望。
2.食材采购管理：厨房出品总监负责与供应商合作，选择优质的食材，制定采购计划和供应商管理标准，确保食材的安全性和新鲜度，降低成本，并维持与供应商的良好合作关系。
3.厨房维护和设备管理：厨房出品总监负责管理厨房的设备，确保设备的正常运行，并定期进行维护和检修，提高工作效率，保证菜品的连续供应。
4.厨师团队管理：厨房出品总监负责招聘、培训和评估厨师团队，制定人员配备、排班和工作流程，指导和监督厨师的操作技巧和工作状态，确保菜品的一致性和质量标准。
5.餐饮菜品创新：厨房出品总监负责进行市场调研和菜品创新，根据市场需求和顾客口味，开发新菜品和改进现有菜品，提升餐厅的竞争力，吸引更多的顾客，并增加销售额。
6.质量检测和卫生管理：厨房出品总监负责制定并执行质量检测计划，对菜品进行品质把控和卫生管理，确保菜品的卫生安全和产品质量符合相关法律法规和公司的标准。
7.成本控制和效益优化：厨房出品总监负责菜品成本控制和效益优化，监控成本、制定降低成本的措施，提高菜品的利润率，确保餐饮企业的盈利能力。
8.沟通协调与团队合作：厨房出品总监需要与餐饮部门的其他岗位进行沟通和协调，充分利用各个岗位的资源，保证菜品的流程顺畅，提高工作效率和客户满意度。
9.食品安全管理：厨房出品总监需要负责厨房的食品安全管理，确保操作符合餐饮业的相关法律法规和食品安全标准，对有关食品安全问题进行预防和处理，并组织培训、演习和宣传，提高员工的食品安全意识。
10.市场竞争调研：厨房出品总监需要积极关注市场竞争动态，了解竞争对手的菜品特点和创新，及时进行菜品调整和优化，提升企业的竞争力。
以上是厨房出品总监的主要职责，厨房出品总监需要有良好的领导能力、沟通能力和管理能力，具备食品安全和质量管理的知识和经验，并且对菜品创新和市场趋势有敏锐的洞察力，才能够胜任这个职位。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责一、岗位概述厨房出品总监是餐饮行业中的重要职位，负责组织、管理和协调厨房团队，确保菜品的质量和口味符合标准，为顾客提供优质的用餐体验。
下面将从品质管理、团队管理以及流程优化三个方面详细描述厨房出品总监的职责。
二、品质管理1. 确保菜品质量：负责与厨师团队合作，确保所制作菜品的质量和创新性。
通过调整菜品配方、工艺和烹饪方法，提升菜品的味道、口感和外观，以满足顾客的需求。
2. 品控体系建设：建立和维护一套有效的品控体系，包括食材采购、仓储管理、加工工艺、卫生安全等方面的标准和规范。
负责监督和落实品控标准，确保菜品的质量和安全性。
3. 食材供应管理：与采购团队合作，选择优质的食材供应商，并建立稳定的供应关系。
定期检查食材质量，确保食材的新鲜度和卫生安全。
4. 周期性评估：定期进行菜品评估和调研，了解市场和顾客的需求。
根据市场反馈和评估结果，调整菜品的配方和制作流程，以保持竞争力。
三、团队管理1. 人员招聘与组建：负责厨房人员的招聘与组建。
根据工作量和需求，合理控制人员配备，确保各个岗位的职责和工作流程的顺畅。
2. 培训与激励：负责提供员工培训和发展计划，持续提升员工的技能和专业水平。
通过激励措施，激发员工的工作热情和创造力，提高团队的凝聚力。
3. 人员绩效管理：建立科学有效的人员绩效管理机制，定期进行员工评估和绩效考核，以激励员工的积极性和工作动力。
对绩效低下的员工进行辅导和培训，提升整个团队的绩效水平。
4. 团队协作与沟通：促进团队的协作和沟通，建立良好的工作氛围。
组织团队活动，加强员工之间的交流和团队凝聚力。
四、流程优化1. 厨房操作流程优化：负责优化厨房的操作流程，提高工作效率和生产效益。
与各部门紧密合作，协调各个环节，减少工作中的重复和浪费，实现资源的最大利用。
2. 供应链管理：与供应链团队合作，优化食材采购和物流配送流程，确保食材的及时供应和成本的控制。
并建立并优化相关的标准和规范。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责一、职责概述厨房出品总监是餐饮行业中的重要职位之一，他/她负责管理和协调厨房工作，确保食品出品的质量满足公司的标准和客户的需求。
下面将详细介绍厨房出品总监的职责。
二、食材采购和库存管理1. 负责制定食材采购计划，根据公司的经营需求和预算进行食材的采购。
2. 与供应商进行谈判，确保采购到质量可靠、价格合理的食材。
3. 制定严格的入库规范，确保食材的质量和储存条件符合卫生标准。
4. 实施食材的定期盘点和库存管理，确保库存数量与销售需求相匹配。
三、菜品研发和食谱制定1. 参与菜品的研发工作，与厨师团队协作，创新并改良菜单，以满足客户的需求和市场潮流。
2. 编写食谱并确保菜品制作工艺的规范化和标准化。
3. 及时收集客户的反馈意见，根据市场需求调整和优化菜谱。
四、厨师团队管理1. 负责招聘、培训和管理厨师团队，确保团队成员具备必要的技能和知识。
2. 对厨师的工作进行指导和监督，在保证效率的前提下，确保菜品的质量和口味一致。
3. 定期举办厨艺培训和团队建设活动，提高团队的凝聚力和工作效率。
五、卫生与食品安全管理1. 负责厨房的卫生和食品安全管理，确保遵守相关法律法规和公司的食品安全标准。
2. 制定并执行清洁计划，保持厨房设备、餐具、工作台等的清洁和整洁。
3. 确保食品加工、储存和出品过程的卫生和安全，包括原材料的检验和食品的储存温度控制等。
六、成本控制和财务管理1. 与财务部门合作，负责制定厨房的预算，并确保在预算范围内运营。
2. 监督和管理食材的使用，确保成本的控制和利润的最大化。
3. 监控并分析成本和销售数据，提供改进建议和措施，以提高厨房的经营效益。
七、与其他部门的协作1. 与前厅服务团队合作，确保顾客点单的准确性和菜品出品的时效性。
2. 与市场部门合作，推广新菜品和促销活动，并根据市场需求调整菜谱。
八、紧急情况处理1. 在火灾、泄露和其他紧急情况发生时，负责组织厨房团队迅速、有效地应对并采取必要的紧急措施。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责一、岗位概述厨房出品总监是餐饮行业中的关键职位之一，主要负责管理和监督厨房出品的全过程，确保食品的质量、口感和味道符合公司的要求和标准。
他们在整个供餐流程中扮演着重要的角色，需要具备出色的管理能力和食品专业知识。
二、主要职责1. 研发及改良菜品厨房出品总监负责研发新菜品和改良现有菜品，确保菜品的创新和口感的独特性。
他们需要根据市场需求和顾客喜好，不断调整菜品的配方和烹饪方法，以提高顾客满意度和销售额。
2. 落实食品质量标准厨房出品总监需要确保制定的食品质量标准得到严格执行。
他们需要监督员工在食材采购、贮存、加工和烹饪过程中的操作流程，以及保证厨房的卫生和安全措施得到落实。
3. 供应链管理与供应商合作厨房出品总监需要与供应商建立良好的合作关系，确保供应链的顺畅和稳定。
他们负责与供应商商谈价格、交货时间、产品品质等合作细节，以满足厨房出品所需的食材和原材料。
4. 厨房团队管理该岗位需要对厨房团队进行管理和指导。
厨房出品总监负责招聘、培训和管理厨师及其他厨房工作人员，确保整个团队的工作效率和井然有序的协作。
5. 成本控制与预算管理厨房出品总监需要对食品成本进行控制和管理，以确保企业的盈利能力和经济效益。
他们需要制定和执行预算，并与财务团队进行沟通和协调，确保成本目标得以实现。
6. 反馈和改进厨房出品总监需要与顾客保持良好的沟通，并及时收集和处理顾客的反馈意见。
他们需要根据顾客需求和市场变化，对菜品进行改进和调整，以提升顾客体验和留住顾客。
三、任职要求1. 食品专业背景具备相关的食品专业知识和工作经验，熟悉菜品研发、食品安全和卫生等方面的要求。
2. 强大的管理能力具备出色的团队管理能力和沟通协调能力，能够有效地领导和指导厨房团队的工作。
3. 创新和创造性思维对食材和菜品有独到的见解，能够独立思考和创造出口味独特的菜品。
4. 抗压能力能够在高强度的工作环境下工作，处理突发情况并保持冷静。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责作为厨房出品总监，您将承担领导和管理整个厨房出品相关工作的重任。
您需要具备广泛的厨房知识和卓越的领导能力，以确保顾客在餐厅就餐时获得优质的美食体验。
下面将详细介绍厨房出品总监的职责以及与职位相关的技能要求。
一、菜品开发和改良作为厨房出品总监，您将负责菜品的开发和改良。
您需要不断探索创新菜品的制作方法和食材搭配，以满足不同顾客的口味需求。
同时，您还需关注菜品的营养价值和健康因素，确保所提供的菜品符合健康饮食的标准，追求食材的新鲜和可持续采购。
二、厨房管理与协调在厨房出品总监的角色下，您需要组织和管理整个厨房团队。
这包括招聘、培训和指导厨师和厨房员工，确保他们具备专业的技能和知识，以提供一流的餐饮服务。
您还需要制定并监督厨房的工作流程，确保生产效率和食品安全标准的达到。
与此同时，您需要与其他部门紧密合作，如与采购团队协调食材的供应，与服务团队沟通菜品信息和需求。
三、质量控制和成本管理作为厨房出品总监，您必须确保菜品的质量符合标准。
您需要制定并执行严格的质量控制程序，包括食材的储存和处理、菜品的制作和呈现等方面。
同时，您还需要参与成本控制，确保菜品在预算范围内，并寻找降低成本和提高效益的方法。
四、团队建设和培养一个高效的厨房团队是成功的关键之一。
作为厨房出品总监，您需要重视团队建设和员工培养。
您应该鼓励员工合作、提供持续的培训和反馈机制，并提供发展机会，以激励他们保持工作积极性和创造力。
此外，通过有效的沟通和调解，您应该解决团队内部的冲突，并提供支持和指导。
五、食品安全和卫生作为厨房出品总监，您必须确保厨房严格遵守食品安全和卫生标准。
您需要熟悉相关的法规和规定，并确保团队成员了解和贯彻这些标准。
您还需要监督清洁和消毒工作，确保良好的卫生环境以预防潜在的食品污染风险。
六、市场和竞争研究作为厨房出品总监，您需要密切关注市场和竞争动态。
您应该了解顾客需求和市场趋势，并根据市场变化调整菜单和食材供应。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责关键信息项：1、工作职责2、工作权限3、工作标准4、考核与评估5、薪酬与福利6、培训与发展1、工作职责11 厨房管理111 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和改进厨房的工作流程，确保厨房工作的高效、有序进行。
112 制定厨房的各项规章制度、工作规范和操作标准，监督执行情况，确保厨房工作的规范化和标准化。
113 负责厨房人员的调配和工作安排，合理安排人力资源，确保厨房工作的顺利开展。
12 菜品研发与创新121 研究餐饮市场动态和顾客需求，结合餐厅的经营定位和特色，开发新菜品，不断推出具有特色和竞争力的菜品。
122 对现有菜品进行优化和改进，提高菜品的质量和口感，保持菜品的新鲜感和吸引力。
123 制定菜品的制作标准和配方，确保菜品的口味和品质稳定。
13 食材采购与管理131 参与食材的采购工作，与采购部门合作，确保采购到新鲜、优质、符合卫生标准的食材。
132 控制食材的采购成本，合理制定采购计划，避免食材的积压和浪费。
133 对食材进行验收和检验，确保食材的质量和数量符合要求。
14 成本控制141 制定厨房的成本控制计划，严格控制食材、调料、能源等成本的消耗，确保厨房的成本在预算范围内。
142 监督厨房各环节的成本控制执行情况，分析成本数据，提出改进措施，降低成本。
143 合理安排菜品的份量和配料，提高食材的利用率，减少浪费。
15 质量控制151 建立和完善厨房的质量控制体系，制定菜品质量标准和检验标准，确保菜品符合卫生、安全和质量要求。
152 监督厨房各岗位的工作质量，对菜品的制作过程进行监控和指导，及时发现和解决质量问题。
153 定期对厨房设备和工具进行检查和维护，确保设备的正常运行和卫生状况。
16 团队管理与培训161 负责厨房团队的建设和管理，培养和选拔优秀的厨房人员，提高团队的整体素质和工作能力。
162 制定厨房人员的培训计划，组织培训和考核，提高厨房人员的业务水平和服务意识。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责一、岗位概述厨房出品总监是餐饮企业中的重要职位，负责管理厨房出品流程、食材采购、食品质量控制以及团队管理等工作。
下面将从岗位职责、技能要求和个人素质等方面详细介绍厨房出品总监的工作职责。
二、岗位职责1. 制定出品标准：负责制定并规范厨房出品的标准，确保食品质量和口感达到公司要求。
2. 调控供应链：与供应商合作，制定并确保供应商符合食品安全和质量要求，及时解决供应商问题，保持供应链稳定。
3. 食材采购管理：负责制定经济高效的食材采购策略，确保食材的新鲜度和质量，并与供应商进行有效的合作沟通。
4. 食品质量控制：建立并执行严格的食品质量控制标准，对新菜品进行试做、口味调整和质量把关，保证出品的稳定性和一致性。
5. 厨房工艺改进：通过不断的研究和尝试，优化厨房的工艺流程，提高工作效率和厨师的生产力。
6. 团队管理：负责厨房团队管理，包括招聘、培训、考核等，激励团队成员，并保持良好的沟通与合作关系。
7. 成本控制：负责成本控制，保证出品质量的同时，优化成本结构，提高企业的盈利能力。
三、技能要求1. 餐饮管理经验：具备丰富的餐饮行业从业经验，熟悉厨房流程和操作管理。
2. 食品安全知识：了解食品安全法律法规，具备食品安全管理经验，严格执行食品安全标准。
3. 采购管理能力：具备一定的采购技巧和谈判能力，熟悉食材市场行情，掌握供应商管理技巧。
4. 厨艺技能：熟悉各类厨房设备的使用和维护，掌握一定的厨艺技巧和食材搭配方法。
5. 团队管理能力：具备优秀的团队管理和沟通能力，能够激励和团结团队成员，提高工作效率。
6. 成本管理能力：具备成本控制意识，能够合理分析和利用资源，降低成本并提高经营效益。
四、个人素质1. 抗压能力：工作中会遇到较大的工作压力，需要具备一定的抗压能力，能够保持良好的心态和情绪。
2. 细致认真：对于细节要求高，能够仔细处理每一个环节，确保工作质量。
3. 创新思维：有创新意识和创新能力，能够不断寻找和尝试新的菜品或技术，提升出品水平。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责厨房出品总监是负责管理和监督餐厅厨房出品工作的重要岗位，他/她需要具备丰富的厨艺经验和管理能力，为确保餐厅顺利运作和提供出色的餐饮服务发挥着重要作用。
以下是厨房出品总监的主要岗位职责：1. 网站运营及内容创作：负责餐厅官方网站的运营和管理，包括更新菜单、发布活动资讯、撰写餐厅相关文章等的内容创作工作。
通过优秀的内容呈现，提高餐厅品牌形象和知名度。
2. 菜单策划与开发：负责菜单的策划、开发和更新工作。
根据市场需求和顾客口味，研究所需的食材、菜品制作流程和口感要求，并制定菜单。
同时，定期更新菜单，以保持餐厅的创新性和吸引力。
3. 食材采购与库存管理：负责与供应商进行合作，进行食材的采购和供应链的管理。
确保所购买的食材具备新鲜、安全和合规的品质，以保证菜品出品质量。
同时，负责库存管理，保持合理的库存量，避免过期和浪费。
4. 菜品质量控制：负责监督和管理菜品制作过程中的质量控制，确保菜品的口味、色香味俱佳。
对厨师团队进行培训和指导，提高菜品制作的标准和一致性。
定期进行菜品品质检查，及时解决出现的问题。
5. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生管理和安全环境的维护。
定期检查和清洁厨房设备、器具和工作区域，确保符合卫生标准。
培训厨师团队，提高他们对食品卫生和安全的意识，确保菜品的卫生和安全。
6. 成本控制与预算管理：制定并执行厨房的成本控制和预算管理措施。
合理安排食材的使用和库存，减少浪费和成本，提高经营效益。
定期对成本和预算进行分析和评估，及时调整策略。
7. 团队管理与培养：负责厨师团队的管理和培养工作。
根据工作需要，制定岗位职责，培训新员工并定期进行绩效评估。
激励和激发团队成员的积极性和主动性，提高整体工作效率。
总结：作为厨房出品总监，需要具备扎实的厨艺技术和丰富的管理经验，能够合理安排和调配厨房资源，提供出色的餐饮服务。
同时，还需要具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与其他部门进行协作，共同实现餐厅的发展目标。
酒店出品总监岗位职责
酒店出品总监岗位职责 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
出品总监岗位职责
1、在行政总厨的督导下，全面负责厨房的生产任务的执行工作。
2、负责组织调度，指挥大型宴会、酒店的菜品制作。
3、负责掌握货源供应情况，检查、落实货源购进的验收和储存工作。
4、负责了解市场行情以及顾客意见，不断研制创新菜式。
5、负责酒店出品质量的稳定和不断提高，改进和提高技术水平、烹调方法。
6、经常调查了解市场货源进出极其它酒店的产品价格，做好菜谱的合理定价以掌握良好的毛利率。
7、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费。
8、做好厨师的管理和技术培训工作。
9、参加酒店经营班子会议，分析经营状况，及时发现问题，调整、改善经营措施。
10、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
11、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
12、完成上级交办的其他工作任务。
厨房出品总监岗位职责
厨房出品总监岗位职责
岗位要求：
1、本科及以上学历，烹饪、营养、食品科学等相关专业优先；
2、3年以上大型连锁餐饮企业厨房管理经验，2年以上菜品开
发与调试经验；
3、熟悉厨房运作流程，具备良好的团队协作和沟通能力，能
承受较大的工作压力；
4、具有较强的谈判、分析和判断能力，独立思考和解决问题
的能力；
5、对厨艺有较高追求，能独立开发新菜品，推动菜品不断优化。
岗位职责：
1、负责制定产品开发方针和产品的研发计划，制定年度出品计划，负责出品标准、配方编制、食材调配和事故处理等；
2、协调食材采购、库存管理、料品配备、产品研发等事宜，与厨房团队紧密合作，确保菜品研发与品质保障并重，确保菜品的口味、色泽、食感符合标准；
3、组织厨师团队进行调味品、食材、用具和工艺的研究和创新，提高出品品质和特色，改善口感，不断增强产品竞争力；
4、发现市场及竞争情况，及时推出符合市场需求的新产品、新款式或新口味，并进行品尝测试，综合评估菜品销售情况和顾客反映，及时调整菜单调整出品水准，提高市场占有率；
5、与其他部门沟通配合，了解竞争对手的菜单，不断推出新鲜、优秀的美食创新。
总结：
厨房出品总监是餐饮企业重要的岗位之一，为确保产品质量和
品牌形象，岗位职责非常重要。
通过以上介绍我们可以得知，厨
房出品总监需要具备良好的管理经验，掌握菜品制作流程，熟悉
菜品配方设计和调配技巧，具备离线调试菜品的能力，以及人际
关系和沟通协调能力等。
除此之外，他们还需要具备较强的分析、谈判和独立解决问题的能力，以保证出品的质量和口感一直处于
市场的前沿。
这对于提高企业的市场竞争力，提升品牌形象，有
很大的帮助和作用。
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出品部2.1行政总厨岗位职责[管理层级关系］直接上级：餐饮总监直接下级：各厨师长/主管[岗位职责］全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求,供优质的菜点食品并进行成本控制。
1、协助餐饮部总监负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部总监及时提供各种有关信息和自己的建议。
2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3、及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼.4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。
如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜）,及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6、运用自己的知识和技能，及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问.7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰"、“食物数量"等图表，落实重要宴会的各项工作.10、根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
14、有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划,审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16、带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递.17、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18、做好政治思想工作，关心员工生活。
19、对本部门员工进行工作评估,赏罚分明，建立有效的激励机制。
20、直接负责新员工的培训计划。
2.2厨师长/主管岗位职责［管理层级关系］直接上级：行政总厨直接下级：各厨师[岗位职责］1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率.2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析.认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进.同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排.6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料.10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关,按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分.15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。
保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生.20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
2。
3头枮岗位职责[管理层级关系]直接上级：厨师长/主管直接下级：各厨师帮手［岗位职责]头枮是厨房的主要利润控制者，所需求采购，肉类起的成份多与少,都是与枮板相关的。
1、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
2、了解营业情况，熟悉菜单，合理分配本岗位从事各项切配工作.3、督导员工按规格配备，合理用料，准确配份，把好成本控制关。
4、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查,准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
5。
做好设备、用具的维护保养和保管工作，并做好包干区域卫生及收尾工作.6。
及时完成厨师长布置的工作任务。
2.4枮板岗位职责［管理层级关系］直接上级:头枮直接下级：下帮手［岗位职责]1、服从头枮的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作.2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用,边角料综合利用，切配制作注意规格,做到切丝长短粗细一样,切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料,做到成本核算准确.4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
2。
5头锅岗位职责[管理层级关系］直接上级：厨师长/主管直接下级：二锅［岗位职责]1、负责管理厨房的全部工作,精通厨房全部业务技术知识。
2、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
3、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
4、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单.5、策划增加制作新菜肴供应顾客。
6、督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
7、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
2.6二炒锅岗位职责［管理层级关系]直接上级：头锅直接下级：三锅[岗位职责]负责掌二锅，是大师傅的主要助手。
大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作.1、负责协助头锅工作，服从安排其它炒锅事项。
2、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。
帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。
3、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。
4、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。
2.7上什主管岗位职责［管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级:帮什［岗位职责]1、配合厨部抓好上什、砂锅及明档的考勤，例假编排,卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品.3、指挥上什、砂锅、明档出品工作.4、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
5、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
6、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
7、做好半成品的保鲜、解冻处理工作.8、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实则按该出品和售价七折购回.9、每个出品都要重复检查是否有错漏(如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2。
8帮什岗位职责[管理层级关系]直接上级：上什主管直接下级：帮什[岗位职责］1、配合主管抓好上什、砂锅,卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作,有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应.4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任.5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.9锅仔档（啫档）岗位职责［管理层级关系]直接上级：上什主管直接下级：帮位［岗位职责］1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。
2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新.3、开市前要准备好各种汁酱,配料,白粥，发现货不对板要向主管反映,每出一菜都要试味，及时补救,因疏忽退货要负经济责任。
4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。
2.10水台主管岗位职责［管理层级关系］直接上级:枮板直接下级：副位［岗位职责］1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。