2021-2022学年高中化学鲁科版选修1课件：主题2(付,197页)

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二、油脂有什么功能
微点拨：摄入过多动物脂肪会导致人体发胖，引发高血压、高 血脂、心脑血管疾病及糖尿病；脂肪对人体生理活动有重要作用， 且有很多维生素是脂溶性维生素，不摄入油脂对人体健康不利。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1．蛋白质 (1)蛋白质是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、神经、 毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。 (2)结构 所含氨基酸分子多于 50 个且具有一定结构的 多肽 。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 (2)化学性质 ①两性
氨基酸的水溶液多数呈__中_性____。 中性
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 羧基多于氨基，如谷氨酸
酸性
______
__碱__性__
氨基多于羧基，如赖氨酸
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 ②缩合反应 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、四肽等。
当堂 达标 提素 养
题组1 人为什么要吃粮食 1．下列富含糖类的食品是( )
A．①③
B．①④
C．②④
D．①②
D [玉米和大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；鱼中富含蛋白 质。]
2．关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )
D [淀粉进入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，麦 芽糖再在麦芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧 化碳和水，产生能量供给人体所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才 生成乙醇和二氧化碳。]
题组2 油脂有什么功能
3．天然油脂水解后的共同产物是( )
A．硬脂酸
B．油酸
C．软脂酸
D．甘油
D [天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解后的共同产 物为甘油，即丙三醇。]
4．油脂是重要的体内能源。下列关于油脂的叙述中，正确的 是( )
A．油脂在小肠内的消化产物是二氧化碳和水 B．油脂在体内可以直接被氧化产生热量 C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D．脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高
五、矿物质有什么作用
②缺铁的危害：人易患 贫血 症，导致人的记忆能力、免疫能
力和对温度的适应能力下降。
③补充方法
食用 含铁丰富 的食物或口服补铁剂以及食用 铁强化酱油
。
六、为什么水是生命之源 1．水在人体内的分布
2．水的生理功能 (1)良好的 溶剂 ； (2)作为 反应物 参加体内的化学反应。
六、为什么水是生命之源
A．淀粉―水―解→葡萄糖―氧―化→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素 ―水―解→ 葡萄糖 ―氧―化→ CO2和H2O(释放能量维持生命活
动) C．油脂―水―解→甘油和高级脂肪酸―氧―化→CO2和H2O(释放能量维持
生命活动)
D．蛋白质 ―水―解→ 氨基酸 ―合―成→ 人体所需的蛋白质(人体生长发 育)
_2_C__6H__1_2O__6_葡__萄__糖___。
一、人为什么要吃粮食
2．葡萄糖的三大生理功能 (1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为： __C_6_H_1_2O__6_＋__6_O_2_氧―__化 ―__→酶__6_H_2_O__＋__6_C_O__2 ____。 (2)储备能源：转化为 糖元 ，储备能源。 (3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
(3)性质
水解：蛋白质蛋―― 白→酶 α­氨基酸 。
(4)蛋白质的生理功能
① 构成机体
和修复组织；
②参与 生物氧化 反应为人体提供热量。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 2．氨基酸 (1)结构特点
②最简单的氨基酸——甘氨酸的结构简式为： _H__2N__—__C_H__2—__C__O_O__H____。
在太阳光照射下能在人体中合成
维生素A
由摄入的β­胡萝卜素转化而来
必须从食物中摄取，如维生素C可从新鲜蔬菜及水 其他维生素
果中摄取
五、矿物质有什么作用
1．矿物质——人体内所需要的元素中，除 碳、氢、氧、氮
以
外的其他元素，统称为矿物质或矿物元素，也有人称为 无机盐 。
2．矿物元素的分类
五、矿物质有什么作用 3．矿物元素的作用 (1)碘 ①存在：成年人体内碘的含量为 25～50 mg，在甲状腺 中蓄积 最多，参与甲状腺素的合成。 ②作用：甲状腺素参与三大供热营养素的合成与分解，参与体 内热能调节，促进机体生长发育。幼儿缺碘易患呆小症 ，成人缺碘 可引起 甲状腺肿 (俗称大脖子病)，碘过量则易患甲状腺功能亢进。
四、缺乏维生素对身体有什么影响
四、缺乏维生素对身体有什么影响
(4)重要功能 维生素 C 也称为 抗坏血酸
，能防治坏血病，在人体内有重要
功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善
__铁_和_钙_______的吸收利用，降低血液中 胆固醇 的含量，清除导致
机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。
油脂―水―解→__高__丙__级三__脂醇__肪__酸_________―氧_―_化_→_―C氧―O化→ 2＋CHO2O2＋＋H热2O量＋热量
3．油脂的生理功能 在人体内提供 热量 、储备热能 、组成 细胞 、保护作用、保温
防寒、促进吸收。
4．人体必需的脂肪酸有： 亚油酸 、 亚麻酸 、 花生四烯酸
2．上表矿物质中哪些为常量元素？哪些为微量元素？ [提示] 常量元素为钙、钠；微量元素为铁、锌。 3．微量元素对于维持生命活动、促进健康成长和发育有极其 重要的作用，日常生活中能大量补充微量元素吗？为什么？
[提示] 微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄 入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至 成为潜在的致癌物质。
二、油脂有什么功能 1．油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：
_________________。
二、油脂有什么功能

(2)分类
动物脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温
下呈
固
态
油脂植物油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温
下呈 液 态
二、油脂有什么功能
2．油脂的代谢过程
D [食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘 油，A错；油脂水解后形成的高级脂肪酸经氧化才释放热量，B错； 吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪 酸的植物油，C错。]
题组3 人必须吃含蛋白质的食物吗
5．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富
含蛋白质的是( )
聚合而
一、人为什么要吃粮食 (3)淀粉在人体中的变化
一、人为什么要吃粮食
(4)水解
淀粉淀―①― 粉→酶麦芽糖麦―芽― ②糖→酶葡萄糖
反应①②的化学方程式为： ①2 (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O淀―― 粉→酶
_____n_C__12_H_2_2_O_1_1_麦__芽__糖__； ② C12H22O11(麦芽糖)＋H2O麦―芽―糖→酶
(1)结构 分子式： C6H8O6
，结构简式：
四、缺乏维生素对身体有什么影响
(2)存在 维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如山楂、草莓、辣 椒、番茄、苦瓜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 (3)化学性质 维生素C易溶于水，有较强的还原性，在碱性环境中易氧化分 解，受热易分解。其氧化反应可表示为
A．豆腐
B．馒头
C．白菜
D．猪油
A [馒头富含淀粉，白菜富含维生素，猪油富含油脂。]
6．下列关于蛋白质的说法不正确的是( ) A．蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体 所需的蛋白质 D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能 全部由淀粉和油脂提供
4．一提起油脂，人们总是把它与“三高”病人联系在一起， 认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？
[提示] 食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且 可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因 此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体 健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。
(1)淀粉水解为葡萄糖后才能被人体吸收。
()
(2)纤维素不能被人体吸收，所以纤维素对人体毫无用处。
(3)油脂在体内水解后形成高级脂肪酸和丙三醇。
() ()
(4)用铁锅炒菜有利于人体健康。
()
[答案] (1)√ (2)× (3)√ (4)√
2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的 作用叙述不正确的是( )
四、缺乏维生素对身体有什么影响
2．维生素的分类及来源 (1)维生素的分类 维生素按其溶解性分为 脂溶性
和 水溶性
两类。
(2)生理功能 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化
学反应。维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。
四、缺乏维生素对身体有什么影响
(3)来源及摄入途径
维生素D
主题2 摄取益于健康的食物
课题1 食物中的营养素
学习目标：1.认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的 组成、性质、生理作用。(重点)2.掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、 蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学 性质。(重难点)
自主 预习 探新 知
一、人为什么要吃粮食 1．淀粉 (1)存在：谷类物质的主要成分是 淀粉 。 (2)组成：淀粉的分子式为_(_C__6H__10_O__5)_n_，它是由 葡萄糖 成的高分子化合物。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 (3)必需氨基酸 在人体内 不能 合成，必须由食物供给的氨基酸，共有 8 种。 成年人需要的必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖 氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。儿童需要的必需氨基 酸除上述八种外，还有组氨酸和精氨酸。
四、缺乏维生素对身体有什么影响
1．维生素 C
3．科学饮水 每人每天应多次饮水，饮水总量在 1 500 mL
左右为宜。
七、纤维素——人体中的第七种营养素 1．人体中没有能使纤维素水解的酶，所以纤维素不能被人体 消化吸收。 2．作用 ①促进肠蠕动 ②防止便秘 ③降低血胆固醇水平 ④降低龋齿和牙周病的发病率 ⑤减少能量过量摄入
1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×)
5．淀粉摄入量不合适易导致人体变胖或消瘦，为什么？
[提示] 人体的代谢过程对热能的需求是一定的，因此每个人 对糖类物质的摄入量也应保持一定水平。如果摄入不足，就会动用 体内储备的脂肪、蛋白质，以满足机体对热能的需要，人就变瘦。 相反，如果淀粉摄入过多，多余的淀粉就会在酶的催化作用下转化 为脂肪储存于皮下，所以摄入过多的淀粉容易发胖。
下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
营养成分 每100 g含
蛋白质 糖类
7.4 g 7.8 g
油脂
7.9 g
钙 铁 钠 锌 维生素C
206 mg 19.2 mg 37.8 mg 10.1 mg 18 mg
[思考交流] 1．维持人体活动的六大营养素是什么？上表的营养成分中出 现了几种？
[提示] 六大营养素为：糖类、油脂、蛋白质、水、矿物质、 维生素。上表的参考成分中出现了五种。
C [纤维素是膳食纤维的主要成分，属于多糖，由于人体内缺 少能使其水解为单糖的酶，故纤维素不能被人体消化吸收；组成人 体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸不能在人体内合成，必须由 食物供给；微量元素在人体内的含量虽然很少，但具有调节生理机 能的生理作用。]
核心 突破 攻重 难
食物中的营养素在人体中有哪些作用
B [纤维素不能作为人体的营养物质，其作用是加速胃肠蠕 动。]
3．人体最重要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素 和矿物质，下列有关食品与营养的叙述正确的是( )
A．淀粉和纤维素均属于糖类，两者均可被人体吸收 B．组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成 C．脂肪不仅可提供给人体能量，也可形成脂肪组织 D．人体中所需的矿物质很少，不需要摄取，也不影响健康
D [A、B、C的说法均正确；食物中的蛋白质水解生成氨基 酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合 成机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质 的主要功能是构成机体和修复组织；进入人体内部的一部分蛋白质 参与生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需的热能约有 10%～15%来自蛋白质的氧化。]
五、矿物质有什么作用 (2)铁 ①铁的含量与存在 a．铁在人体中含量约为 4～5g ，是人体必需微量元素中含量 _最__多___的一种。 b．人体内的含铁化合物主要分两类，即功能性 铁和 储存 铁。 _功_能_性____铁和 血红蛋白 一起参与氧的运输，其余的铁与各种 酶 结 合，分布于身体各器官。