咖啡厅服务

③及时为客人撤掉空杯。
（二）咖啡厅早餐服务程序
工作流程
操作细则
1、迎接客人
①保持正确的站姿和仪表仪容。
②向客人微笑并打招呼：“Good morning, Sir/madam. Would you take breakfast?”;
③要尽量称呼客人的姓名：“Good morning , Mr. Lee. How are you this morning?”;
④问清客人的房间号和人数并记录在账单上：“Table for two. Sir /madam? Would you tell me your room number ,please?”
2、引领客人入座
①问清客人是否选择无烟区：“Would you like smoking or non-smoking area .Sir/madam?”;
②把订好的菜单为客人复述一遍，避免错误；
③根据客人所订的食品，给客人提供相应的服务；
④服务员负责订单和食品的送取；
⑤及时为客人撤掉空盘、空杯，添加饮料，更换烟灰缸。
7、结帐
①提前将客人的账单准备好，检查无误；
②结帐时征求客人对食品、服务的意见。
②服务咖啡或茶；
③站在客人右侧0.5米处按先女士、后主人的次序按顺时针方向为客人订单：“Excuse me. Sir /madam. May I take your order ? Would you like a la carte or buffet？”；
④根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；
⑤给客人倒饮料时速度不宜过快，饮料的商标要朝向客人，瓶口不要对着被服务的客人；
⑥将剩有饮料的瓶或饮料罐放在杯子的右上方；
⑦请客人慢慢品尝：“please enjoy your drink”。
3、客人饮用过程中服务
①及时为客人添加饮料；
②当客人杯中的饮料只剩下三分之一时，服务员须及时询问客人是否需要再添加饮料：“Excuse me ,sir /madam. Would you like some more drink?”；
③客人签字后，礼貌地请客人出示房间钥匙牌：“Excuse me .Sir /madam. May I have a look at your room key?”；
④核对客人钥匙牌无误后，礼貌地感谢客人，同时将账单收回；
⑤迅速将账单交给收款员，以输入电脑；
⑥客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品，并表示欢迎客人下次再来“Thank you, sir/madam. Welcome to our restaurant again.”。
c.将白色厨房订单送入厨房制作食品；
d.摆换餐具；
e.将食品送入餐厅，为客人服务。
④零点菜单：
a.客人就座后服务咖啡或茶；
b.根据客人的要求订单；
c.将订单送入厨房；
d.根据所订的食品摆换餐具；
e.将食品送入餐厅，为客人服务。
6、结帐并送客
①提前检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；
②客人结帐时，将笔和账单递给客人：“Excuse me .Sir /madam. Please print your name and sign”；
1、饮料的服务
①站在客人右侧0.5米处按先女士、后男士、先客人、后主人的次序按顺时针方向依次进行;
②左手托服务托盘，右手从托盘中取出水杯，在客人右侧将杯子放在客人主刀的正上方;
③倒饮料前示意客人：“Excuse me，sir/madam，here is your drink”;
④右手从托盘中取饮料，在客人右侧将饮料倒至杯子的四分之三处；
（三）咖啡厅午晚餐服务程序
工作流程
操作细则
1、迎接客人
①保持正确的站姿和仪表仪容。
②向客人微笑并打招呼：“Good morning（Good afternoon. Good evening）, Sir/madam. Would you like to have lunch(dinner)?”;
③要尽量称呼客人的姓名：“Good morning . Mr. xxx. How are you ?”。
⑤及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，为吸烟客人撤换烟缸并清洁台面。
5、早餐种类
①美式自助餐：
a.客人就座后服务咖啡和茶；
b.客人自己到自助餐台取所需食品。Fra bibliotek②欧陆式早餐：
a.客人就座后服务咖啡和茶；
b.问清客人所需果汁的种类；
c.询问客人要面包或烤面包片。
③中式早餐：
a.客人就座后服务中国茶；
b.问清客人所要粥的种类；
2、引领客人入座
①问清客人是否选择无烟区：“Would you like smoking or non-smoking area .Sir/madam?”;
②在客人左前方1.5米距离处引领客人：“This way please, Sir/madam?”;
③根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌，并询问客人是否满意：“How about this table, Sir /madam?”;
3、口布的服务
①站在客人右侧，为客人铺好口布；
②预祝客人好胃口：“Have a nice breakfast , Sir /madam.”
4、早餐服务
①向客人问候，并询问客人要咖啡或茶：“Good morning, Sir /madam. Would you like coffee or tea?”
4、介绍菜单
递送菜单时，向客人简单介绍菜单上的每日推荐菜，自助餐及每日例汤。
5、服务饮料
①服务员及时为客人订饮料“Excuse me .sir /madam. Would you like to have some drinks first?”
②为客人服务饮料。
6、服务食品
①服务人员为客人订食品单：“Excuse me，sir/madam？”；
第一节咖啡厅服务
一、咖啡厅概述
咖啡厅既是客人用餐的场所，也是客人小憩或回亲访友的好去处。它以提供咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为18---24小时。
二、咖啡厅服务程序
（一）咖啡厅饮料的服务程序
工作流程
操作细则
1、准备工作
将饮料和所配备的杯具，放在服务托盘上。
④按照女士优先的次序为客人搬开桌椅，示意客人入座：“Sit down please, Sir /madam?”当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。
3、口布与菜单的
服务
①站在客人右侧，为客人铺好口布；
②将菜单打开到第一页，按照女士优先的次序，用右手从客人右侧为客人送上菜单“Here is your menu. Sir/madam.”。
②在客人左前方1.5米距离处引领客人：“This way please, Sir/madam?”;
③根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌，并询问客人是否满意：“How about this table, Sir /madam?”;
④按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座：“Sit down ,please, Sir /madam?”当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。