食品11级《食品工厂设计》课程设计题目

《食品工厂设计》课程设计---年产量12000吨豆乳加工厂

《食品工厂设计》课程设计设计题目：年产12000吨豆乳工厂设计目录第一章绪论 (2)1.1 植物蛋白饮料的现状 (3)1.2 豆乳饮料的简介 (3)1.3 豆乳饮料的市场分析 (4)第二章豆乳饮料工厂工艺设计 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 产品方案的要求 (5)2.3 班产量的确定 (5)2.4. 豆乳饮料生产工艺流程 (6)2.5 生产物料衡算 (10)2.6 设备选型 (13)第三章.全厂总平面布置 (17)3.1. 总平面设计的基本原则 (17)3.2 厂区各建筑面积的确定 (18)第四章车间工艺布置 (19)4.1 生产车间工艺布置的原则如下： (19)4.2 生产车间布置说明 (19)4.3 门 (19)4.3 地坪 (19)4.4 内墙面 (20)参考文献 (22)第一章绪论1.1 植物蛋白饮料的现状植物蛋白饮料属营养型饮料，主要品种有；杏露、豆奶与豆奶粉、椰子汁、花生露、核桃露等。

已形成维维豆奶、椰奶、露露等几个大型企业集团。

但总产量还不多，应是今后发展的重点。

除了积极增加总量外，要适当增加其蛋白质含量，添加必要的维生素、矿物质和微量元素，以提高其营养功效。

目前我国饮料主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共10类。

其中，植物蛋白饮料2003年产量达463365吨，占总产量2.67%比重：2004年产量增长到506975吨，占总产量2.33%比重，比2003年增长了9.4%。

1.2 豆乳饮料的简介豆乳饮料即豆奶，是以大豆为原料，经物理、化学和酶处理，使大豆分子膜破坏后而制成的，又称“人造奶。

它于1920年在法国首先问世。

1922年日本研制成功。

接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展.我国起步较晚，1980年后才研究和开发此豆奶新产品.大豆制品---豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳是一种物美价廉的调味品、副食品和食品.由于我国人民吃大豆及其制品的习惯和加工方法不同,其营养效果也相差悬殊。

食品工厂设计试题(2)

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。

2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。

3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。

4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。

5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。

凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。

6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。

7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。

8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。

9两阶段设计通常指（）和（）。

10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。

13 物料计算包括（），（）。

14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17项目建议书18污染系数19 产品方案20 CIP三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21工艺设计在工厂设计中占主导地位。

（）22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。

（）23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

（）24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。

（ )25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。

食品工厂设计基础试题答案.doc

食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。

地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。

场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。

然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。

风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。

物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。

在此基础上，可绘制出物料流程图。

此时，设计已由定性转入定量。

(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。

设计范围以车间为主。

2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。

3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。

4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。

6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。

食品工厂设计课程设计

食品工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解并掌握食品工厂的基本组成、设计原则和操作流程。

2. 使学生了解食品加工过程中的品质保障和安全控制措施。

3. 帮助学生掌握食品工厂设备的选型、布局及维护保养知识。

技能目标：1. 培养学生运用CAD等软件进行食品工厂平面布局设计的能力。

2. 培养学生运用食品加工设备进行实际操作的能力。

3. 提高学生分析、解决食品工厂生产过程中出现问题的能力。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工程学科的兴趣，激发他们探索食品科学领域的热情。

2. 增强学生的食品安全意识，使他们养成良好的食品生产、消费习惯。

3. 培养学生的团队协作精神和沟通能力，提高他们面对工程实际问题的综合素质。

本课程针对高中年级学生，结合食品工厂设计相关知识，注重理论与实践相结合，使学生能够将所学知识运用到实际生产中。

课程设计将充分考虑学生的认知水平、兴趣和需求，通过多样化的教学手段，激发学生的学习兴趣，提高他们的实践操作能力和解决问题的能力。

课程目标的设定旨在使学生在完成本章节学习后，能够对食品工厂设计有全面、深入的了解，为未来从事相关领域工作打下坚实基础。

二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及发展历程。

2. 食品工厂设计原则：卫生要求、工艺流程、设备选型及布局。

3. 食品加工设备：常见食品加工设备类型、工作原理及操作方法。

4. 食品工厂平面布局设计：CAD软件应用、工厂平面布局设计方法及步骤。

5. 食品加工过程中的品质保障：卫生管理、质量控制、食品安全。

6. 食品工厂安全与环保：安全防护措施、环保要求及废弃物处理。

7. 实践教学：食品工厂参观、设备操作、平面布局设计实践。

教学内容依据课程目标进行选择和组织，以教材为基础，结合以下章节：1. 第二章：食品工厂概述及设计原则。

2. 第三章：食品加工设备选型与应用。

3. 第四章：食品工厂平面布局设计及实践。

4. 第五章：食品加工过程中的品质保障与安全控制。

食品工厂设课程设计

食品工厂设课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品工厂的基本概念、组成和运作原理。

2. 学生能掌握食品加工过程中常见的工程技术及其作用。

3. 学生能了解食品安全与质量控制的相关知识。

技能目标：1. 学生具备分析食品工厂工艺流程的能力，能绘制简单的工艺流程图。

2. 学生能运用所学知识，对食品工厂进行合理布局和设备选型。

3. 学生能够运用食品安全知识，对食品生产过程进行质量控制。

情感态度价值观目标：1. 学生能认识到食品工业在国民经济中的地位，培养对食品工业的兴趣。

2. 学生能树立食品安全意识，关注食品安全问题，养成良好的饮食习惯。

3. 学生能够培养团队协作精神，提高沟通与交流能力。

课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识与实际操作，培养学生的动手能力和创新能力。

学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和动手能力，对新鲜事物充满好奇，喜欢实践操作。

教学要求：注重理论与实践相结合，通过案例分析、实验操作等形式，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践能力。

将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。

二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及作用，了解食品工业的发展现状及趋势。

教材章节：《食品工艺学》第一章第一节。

2. 食品加工技术：介绍常见的食品加工技术，如切割、粉碎、混合、加热、冷却、干燥等。

教材章节：《食品工艺学》第二章。

3. 食品工厂工艺流程：分析食品工厂的工艺流程，学习工艺流程图的绘制方法。

教材章节：《食品工艺学》第三章。

4. 食品工厂布局与设备选型：探讨食品工厂的布局原则，了解常见的食品加工设备及其特点。

教材章节：《食品工艺学》第四章。

5. 食品安全与质量控制：学习食品安全知识，了解食品质量控制的方法和措施。

教材章节：《食品安全与质量控制》第一章。

6. 案例分析与实验操作：通过实际案例，分析食品工厂在生产过程中可能出现的问题及解决办法；开展实验操作，加深对食品加工技术的理解。

食品工厂设计考试题及答案

食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。

特点：1、综合性强。

涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。

要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。

3、食品的种类多，季节性强。

这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。

4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。

三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。

7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

食品工厂设计题库

食品工厂设计题库第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。

（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。

对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。

（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。

（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。

6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。

8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。

9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。

10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。

11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。

12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。

食品工厂设计课程设计

一、设计步骤
1．确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2．产品方案的确定 3．确定主要产品工艺流程 4．物料衡算 5．总平面设计
6．生产车间设备选型与配套 7．生产车间设备布置 8．管路计算与设计
二、设计成果
1．总平面设计图
1张
2．设备工艺流程图
1张
3．生产车间设备布置图
1张
1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗 (空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路
设计说明书：占50%，个人部分：占30%，平时表现：占20%。
设计实例
一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计二、设计范围
(1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置
三、产品品种、生产规模
(1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水
②其他品种汽水
(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大
修)，产品设计吨位为1000t／年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺
季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。
4. 生产车间管路平面布置图 1张
三、绘图方法与要求
四、设计说明书

食品工厂设计试卷

1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。

1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。

1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。

1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。

1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。

1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。

1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。

2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。

T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。

T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。

T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。

T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。

T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

食品工厂设计习题题目练习及(附答案)

绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。

(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。

(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。

(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。

(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。

(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。

4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。

(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。

6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。

7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。

(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。

9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。

食品工厂设计课程设计

食品工厂设计课程设计以食品工厂设计课程设计为标题，本文将从课程设计的目的、内容、方法和评价等方面进行阐述。

一、课程设计的目的食品工厂设计课程设计的目的是培养学生在食品工厂设计方面的综合能力和实践操作能力。

通过课程设计，学生可以深入了解食品工厂的生产流程、设备选型、工艺设计等相关知识，掌握食品工厂设计的基本原理和方法，培养学生的创新思维和解决实际问题的能力。

二、课程设计的内容食品工厂设计课程设计的内容包括以下几个方面：1. 食品工厂的规划设计：包括选址、布局设计、建筑设计等。

2. 生产线设计：包括生产线的工艺流程、设备选型、工艺参数等。

3. 工艺设计：根据不同食品的特点和要求，设计合适的工艺流程和操作步骤。

4. 设备选型与配置：根据生产工艺和产能要求，选择合适的设备和配置方案。

5. 安全与卫生设计：包括食品安全、生产环境卫生等方面的设计要求。

6. 能源与环保设计：考虑到节能减排和环境保护的要求，设计合理的能源利用和废弃物处理方案。

三、课程设计的方法食品工厂设计课程设计采用理论与实践相结合的方法。

学生在学习相关理论知识的同时，通过实地考察、实验操作等方式，亲自参与到食品工厂设计的过程中。

具体方法包括：1. 学习相关理论知识：学生通过课堂教学、教材阅读等方式，学习食品工厂设计的相关理论知识。

2. 实地考察：学生参观实际的食品工厂，了解其生产流程、设备配置等情况。

3. 实验操作：学生通过模拟实验等方式，进行食品工厂设计的实际操作练习。

4. 课程设计：学生根据所学知识和实践经验，完成一定规模的食品工厂设计项目。

四、课程设计的评价食品工厂设计课程设计的评价主要从以下几个方面进行：1. 设计方案的合理性和可行性：评价设计方案是否符合食品工厂设计的要求，是否能够实际应用。

2. 设计过程的规范性和系统性：评价学生在设计过程中是否按照规范的流程和方法进行，是否系统全面地考虑了各个方面的因素。

3. 设计成果的创新性和实用性：评价设计成果是否具有创新性，是否能够解决实际问题。

食品厂设计课程设计

食品厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品厂的基本设计原理，掌握食品生产流程的关键环节。

2. 学生能掌握食品安全与质量控制的相关知识，了解国家对食品生产的标准和要求。

3. 学生能了解食品厂的设备选择、布局及生产线的优化方法。

技能目标：1. 学生具备分析食品生产流程的能力，能针对具体问题提出合理的解决方案。

2. 学生能够运用所学知识，设计出符合食品安全、生产效率和经济性的食品厂方案。

3. 学生能够通过团队协作，完成食品厂设计的项目任务，提高沟通与协作能力。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品工业的兴趣，树立食品安全意识，关注食品产业的发展。

2. 学生在课程学习过程中，培养严谨的科学态度和良好的职业道德，增强社会责任感。

3. 学生通过团队协作，学会尊重他人意见，培养合作精神和集体荣誉感。

本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，注重理论知识与实践技能的结合，培养学生解决实际问题的能力。

课程目标具体、可衡量，旨在帮助学生更好地理解食品厂设计的相关知识，提高学生的综合素养。

二、教学内容1. 食品厂设计原理：包括食品厂概述、食品生产流程、食品安全与质量控制原则，对应教材第一章内容。

- 食品厂概述：食品厂的定义、分类及功能。

- 食品生产流程：原料处理、加工、成型、包装、储存等环节。

- 食品安全与质量控制原则：国家标准、HACCP体系、GMP要求等。

2. 食品厂设备选择与布局：包括设备类型、选型依据、生产线布局，对应教材第二章内容。

- 设备类型及选型依据：不同设备的特点、适用范围、选型方法。

- 生产线布局：布局原则、优化方法、案例分析。

3. 食品厂设计与实践：包括食品厂设计流程、方案评估、设计实践，对应教材第三章内容。

- 设计流程：需求分析、初步设计、详细设计、施工图设计。

- 方案评估：安全性、生产效率、经济性、环保等方面的评估。

- 设计实践：分组进行项目实践，完成食品厂设计方案。

教学内容按照教学大纲安排，注重科学性和系统性，结合教材章节，确保学生能够掌握食品厂设计的相关知识和技能。

食品工厂设课程设计

食品工厂设课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂的基本概念、结构和生产流程，培养学生的实际操作能力和创新意识，提高他们对食品安全的认识和重视。

1.掌握食品工厂的基本概念、结构和功能。

2.了解食品生产过程中的质量管理。

3.熟悉食品工厂的生产流程和操作规范。

4.能够分析食品工厂的生产流程和操作规范。

5.具备食品工厂设备和工具的使用能力。

6.掌握食品工厂的质量管理和安全检测方法。

情感态度价值观目标：1.培养学生的创新意识和团队合作精神。

2.增强学生对食品安全的认识，提高他们的社会责任感和职业道德。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂的基本概念、结构和功能，食品生产过程中的质量管理，以及食品工厂的生产流程和操作规范。

1.食品工厂的基本概念、结构和功能：介绍食品工厂的定义、分类、结构和功能，让学生了解食品工厂的基本情况。

2.食品生产过程中的质量管理：讲解食品生产过程中的质量管理原则、方法和手段，培养学生对食品质量安全的重视。

3.食品工厂的生产流程和操作规范：详细介绍各类食品工厂的生产流程和操作规范，使学生掌握食品生产的基本技能。

三、教学方法本课程采用讲授法、案例分析法、实验法和讨论法等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。

1.讲授法：用于讲解基本概念、原理和知识点，帮助学生建立系统的知识体系。

2.案例分析法：通过分析典型食品工厂案例，使学生了解实际生产过程中的问题和解决方法。

3.实验法：学生进行实验操作，培养学生的实际操作能力和实践技能。

4.讨论法：鼓励学生积极参与课堂讨论，提高他们的思考能力和团队协作精神。

四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。

1.教材：选用权威、实用的教材，确保学生掌握正确的知识。

2.参考书：提供丰富的参考书籍，拓宽学生的知识视野。

3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，增强课堂教学的趣味性和生动性。

4.实验设备：保证实验教学的顺利进行，提高学生的实践能力。

食品工厂设计课程设计

食品工厂设计课程设计1. 课程介绍食品工厂设计课程是食品科学与工程专业本科生的专业课程，该课程的目的是通过理论学习和实践训练，使学生掌握食品工厂的设计、规划和操作流程。

本课程适合于对食品产业感兴趣的学生。

2. 课程目标本课程的主要目标是帮助学生：•了解食品工厂的各种设备和操作流程。

•掌握食品工厂的设计和规划流程，实现经济、实用和环保的效果。

•熟悉众多的食品生产法规，明确食品安全标准。

•在实践中进行食品工厂的系统设计和具体操作流程。

3. 课程安排第一章食品工厂设计理论基础1.1 食品工厂设计的目的和意义1.2 食品工艺流程及设备选择1.3 食品加工车间的设计和布局1.4 食品工厂建筑空间结构设计第二章食品工厂设计实践探究2.1 食品原料的库存和保管2.2 食品的制备和质量的控制2.3 食品包装的是设计和实施2.4 食品工厂设计案例探究第三章食品工厂的环境保护和管理3.1 食品工厂废水处理系统3.2 食品工厂废气排放处理系统3.3 食品工厂垃圾与废弃物的处理与回收3.4 食品工厂环境保护法规的认识与实践第四章食品工厂生产管理4.1 食品质量管理和食品安全体系的掌握4.2 食品生产过程中的食品流通管理4.3 食品质量监控与分析方法4.4 食品生产企业的管理体系与运营机制4. 讲授方式本课程的教学方式分为以下几种：1.授课：通过讲授理论知识，帮助学生掌握食品工厂的设计和管理流程。

2.实验：实验设置相关课程内容，让学生参加实验操作，达到定向学习和自我探究的目的。

3.课程设计：本课程设置小组课程设计，要求学生在小组内完成一个完整的食品工厂的设计实践任务，通过小组讨论和答辩，提高学生的设计和实践能力。

5. 课程要求•通过选课系统报名并选修该课程。

•遵守学院和课堂规则，积极参与课堂学习和实验操作。

•在规定的时间内提交课程设计报告，小组答辩并作好相关的提交和展示工作。

6. 课程奖励•通过本课程的学生将获得相应的学分和证书。

食品工厂设计试卷

1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。

1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。

1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。

1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。

1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。

1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。

1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。

2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。

T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。

T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。

T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。

T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。

T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

食品工厂课程设计

食品工厂课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食品工厂的基本概念、组成及运作流程；2. 了解食品安全与质量控制的相关知识；3. 掌握食品生产过程中的主要技术及其应用。

技能目标：1. 培养学生运用所学知识分析食品工厂实际问题的能力；2. 提高学生在食品生产过程中进行质量控制和创新的能力；3. 培养学生团队协作、沟通交流的能力。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工业的兴趣和热情，激发他们投身食品科学研究的意愿；2. 增强学生的食品安全意识，使他们树立正确的食品安全观念；3. 培养学生热爱劳动、尊重劳动者，认识到食品工业对国家经济发展的重要性。

课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，结合理论知识与实际操作，旨在提高学生的实践能力和综合素质。

学生特点：四年级学生具备一定的独立思考能力，对新知识充满好奇，喜欢动手实践，但需加强团队协作和沟通交流能力的培养。

教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生的主体地位，充分调动学生的积极性与参与度。

通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高解决问题的能力。

同时，关注学生的情感态度价值观培养，为他们的全面发展奠定基础。

在此基础上，将课程目标分解为具体的学习成果，以便于后续教学设计和评估。

二、教学内容1. 食品工厂概述- 食品工厂的定义、分类及作用- 食品工厂的组成及其功能2. 食品生产流程- 原料处理、加工、成型、包装等环节- 食品生产过程中的关键技术3. 食品安全与质量控制- 食品安全的基本知识- 食品质量控制的方法与措施- 食品安全管理体系及认证4. 食品工厂实例分析- 分析不同类型食品工厂的生产流程- 探讨食品安全与质量控制的成功案例5. 教学实践- 参观食品工厂，了解实际生产过程- 课堂讨论：分析食品工厂存在的问题及改进措施- 小组活动：设计一款新型食品，并制定质量控制计划教学内容安排和进度：第一周：食品工厂概述第二周：食品生产流程第三周：食品安全与质量控制第四周：食品工厂实例分析第五周：教学实践教材章节及内容：第一章：食品科学与工程概述第二章：食品加工技术第三章：食品安全与质量控制第四章：食品工厂设计与管理三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：- 用于讲解食品工厂的基本概念、原理和生产流程等理论知识，为学生奠定扎实的学科基础。

食物11级食物工厂设计课程设计任务书

课程设计任务书食物与生物工程学院 11 级食物科学与工程专业学生题目山东轻工业学院教学生活设施综合评判一、要紧内容对全院整体布局及教学、生活设施进行评判；绘制全校平面图。

二、大体要求1.依照制图标准进行画图；2.依照工厂设计的相关要求对全院整体布局及教学、生活设施进行评判。

三、要紧参考资料［1］张国农.食物工厂设计与环境爱惜［M］.中国轻工业出版社［2］无锡轻工业学院、轻工业部上海轻工业设计院编.食物工厂设计基础［M］.轻工业出版社.［3］吴思方.发酵工厂工艺设计概论［M］.中国轻工业出版社.［4］ GB/T50001-2001《衡宇建筑制图统一标准》完成期限：自2014 年6 月23 日至2014 年7 月 4 日指导教师：教研室主任：课程设计任务书食物与生物工程学院11 级食物科学与工程专业学生题目轻院一餐厅早饭小米粥经济效益分析一、要紧内容轻院一餐厅早饭小米粥营养成份测定并进行经济效益分析。

二、大体要求对小米粥营养成份测定，确信原料配比并进行经济效益分析。

三、要紧参考资料［1］张国农.食物工厂设计与环境爱惜［M］.中国轻工业出版社［2］无锡轻工业学院、轻工业部上海轻工业设计院编.食物工厂设计基础［M］.轻工业出版社.［3］吴思方.发酵工厂工艺设计概论［M］.中国轻工业出版社. ［4］张水华.食物分析［M］.中国轻工业出版社.完成期限：自2014 年 6 月23 日至2014 年7 月 4 日指导教师：教研室主任：课程设计任务书食物与生物工程学院11 级食物科学与工程专业学生题目绘制车间平面图一、要紧内容设计班产2吨面包车间，并绘制车间平面图。

二、大体要求1．依照制图标准进行画图；2．依照工厂设计的相关要求对设计的工艺流程进行论证。

三．要紧参考资料［1］张国农.食物工厂设计与环境爱惜［M］.中国轻工业出版社［2］无锡轻工业学院、轻工业部上海轻工业设计院编.食物工厂设计基础［M］.轻工业出版社.［3］吴思方.发酵工厂工艺设计概论［M］.中国轻工业出版社. ［4］GB/T50001-2001《衡宇建筑制图统一标准》完成期限：自2014 年 6 月23 日至2021 年7 月 4 日指导教师：教研室主任：课程设计任务书食物与生物工程学院11 级食物科学与工程专业学生题目可行性研究报告一、要紧内容胶东地域拟建日处置500鲜海带加工厂，试完成可行性研究报告书。