(精选文档)食品工厂课程设计说明书
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《食品工厂设计》课程设计说明书题目: 5000吨/年大豆浓缩蛋白艺设计院系名称：粮油食品学院专业班级：学生姓名：学号：指导教师：教师职称：副教授20XX年12月25日前言浓缩蛋白质的生产主要是以低温脱脂豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，从而使蛋白质的含量从45%-50%提高到70%左右。
所采用的乙醇洗涤法工艺原理是：一定浓度的乙醇溶液，可使大豆蛋白质变性，失去可溶性。
根据这一特性，利用含水乙醇对豆粕中的非蛋白质可溶性物质进行浸出、洗涤，剩下的不溶物经脱溶、干燥即可获得浓缩蛋白。
醇法大豆浓缩蛋白的特点在于产品的风味、色泽好，蛋白质得率高，生产过程中无污水排放，避免了环境污染，且更有利于对产品进行综合利用。
目次3. 设备选型及明细1.工艺设计说明1.1 国内外现状及发展趋势大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。
其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后, 豆粕在低温条件下脱除溶剂, 大豆蛋白质基本不变性。
利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。
我国现今已有30 余家生产大豆蛋白的企业, 可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。
由于美国是大豆的主要产地, 所以其大豆加工业也是规模最大的。
根据网上数据统计, 目前在美国就有381家企业涉及大豆的加工。
世界上加工大豆蛋白的一些企业如ADM、DuPont Protein Technologist (即以前的保利来蛋白公司, 现被DuPont 公司收购, 该公司已经在我国收购多家企业并开始生产分离蛋白)、Central Soya、International ProteinCorporation 等,其大豆蛋白生产品种基本覆盖了已经成功开发的所有品种, 最为重要的是有些公司的产品已经形成序列化、专一化, 有不同类型的蛋白质产品来满足不同的食品加工需要。
《食品工厂设计》课程设计指导书
《食品工厂设计》课程设计指引书1前言课程设计是一种具有总结性旳实践教学环节，是学生在学完理论课后旳继续学习过程。
通过课程设计，使学生受到一次工厂设计旳初步训练，为毕业设计和此后从事技术工作打下一定旳基本。
食品工厂设计是一门技术与经济密切相结合旳应用科学，只有通过实践，才干逐渐学到和掌握设计旳真正要领。
对旳旳设计思想和相应旳设计技术与经验，不仅对新旳工厂设计有用，并且对已生产旳工厂如何对旳地操作设备、发现及解决生产中旳问题、提出改善工艺及设备构造旳多种措施，都是十分必需旳。
一种工厂旳总体设计是由各个车间设计所构成。
一种完整旳车间又涉及生产各工段及辅助工序。
总体设计或车间设计都是由工艺设计和其他非工艺设计（设备旳机械设计、土建、采暖、通风、自控、电气、动力、给排水、安全防火、环保与经济概预算等）构成。
而工艺设计人员重要肩负工艺设计部分，其她工种设计人员肩负非工艺设计部分。
车间工艺设计常涉及下列项目。
(1)方案设计：重要任务是选择生产措施和拟定工艺流程。
(2)工艺计算：重要任务是进行物料衡算、能量衡算及其他有关旳计算。
(3)设备旳选型或设计计算：重要任务是选择或设计设备旳有关构造尺寸、数量。
(4)车间布置设计。
(5)工艺管路布置设计。
(6)其她非工艺设计旳考虑（重要任务是向非工艺设计人员提供对旳和完整旳设计条件）。
(7)设计阐明书旳编写。
(8)概预算旳编写。
工艺设计可分为初步设计和施工图设计。
上述前三项工作重要在初步设计阶段完毕；第四、及第六项要按初步设计及施工图设计两段进行；第五项目是施工图阶段旳重要工作；第七和第八项工作应贯穿在整个设计过程之中.工艺设计人员接受设计任务后,必须充足研究和领略设计任务旳规定并作好一切必要旳设计准备工作后,即可开展工艺设计工作。
当车间工艺设计告一段落，其她非工艺设计项目就可以着手进行，而非工艺设计旳根据就是工艺设计提供旳有关设计条件。
显然，工艺设计是工厂设计旳主体，在整个设计过程中起组织与协调作用，但工艺设计又必须有多种专业旳配合和协作，才干完毕整个设计任务。
食品厂设计说明书
食品厂设计课程设计项目名称：年产9千吨的面包厂总平面设计说明书指导老师：洪海成老师、张卓睿老师班级：食品科学与工程08.1学生姓名：朱丽敏 10号日期： 2011-7-7北华大学林学院目录设计任务书 (2)第一章绪论 (3)第二章厂区总平面设计 (6)第三章工艺流程及工艺要点 (7)结束语 (10)参考文献 (11)设计图纸 (12)设计任务书1、项目名称年产9千吨面包厂总平面设计2、设计成果：设计说明书一份；设计图纸一张——工厂总平面布置图第一章绪论1.1 项目的提出1.1.1 设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。
20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。
面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。
制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。
随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。
随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。
1.1.2国内发展概况面包的生产是1876年由西方传入我国，近年来发展迅速，国内的面包企业如雨后春笋。
二十年前，我国焙烤业还很落后。
在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。
即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。
哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包；北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕；上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点，但优质产品也不多。
食品工厂设计课程设计说明书
食品工厂设计课程设计说明书项目名称：年产500吨红薯干生产项目设计参加人：班级组别：设计时间：目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1设计依据1.1.1西北农林科技大学食品学院下发的食品工厂设计课程设计任务及安排1.1.2我国现行的有关工厂设计的技术规范及标准1.1.3项目可行性研究报告批文1.1.4设计委托书1.2建筑制图标准1.2.1《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-20011.2.2《总图制图标准》GB/T 50103-20011.2.3《建筑制图标准》GB/T 50104-20011.2.4《建筑结构制图标准》GB/T 50105-20011.2.5《给水排水制图标准》GB/T 50106-20011.2.6《暖通空调制图标准》GB/T 501141.2.7《建筑中水设计规范》GB50336—20021.3用水标准1.3.1生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒1.3.2非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中这些管道应有明显的颜色区别1.3.3蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质1.4 厂区环境和道路1.4.1厂区环境1. 4.1.1工厂不得设置于易遭受污染的区域，否则应有严格的食品污染防治措施。
食品工厂课程设计说明书
农业与生物技术学院食品工厂课程设计说明书项目名称：3万吨/年城市餐后油转化生物柴油项目设计参加人：班级组别：设计时间：成绩：目录第一章总论1设计的依据、内容及范围2设计原则3车间设备配置原则4建设规模与产品方案5产品执行标准6项目进度建议7 主要原辅料供应情况8 厂址概述9公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输1总平面布置2运输第三章劳动定员第四章车间工艺1工艺流程简述2原材料消耗3物料衡算及主要设备选型第五章管道设计1管道计算与选用2管道附件与选用3管路布置第六章项目经济分析第一章总论1.1设计的依据、内容及范围1.1.1研究依据1、关于编制《3万吨/年城市餐后油转化生物柴油项目可行性研究报告》的委托书；2、《中华人民共和国环境保护法》(1989年)；3、《中华人民共和国水污染防治法》(1996年)；4、《中华人民共和国水污染防治法实施细则》(2000年3月)；5、《中华人民共和国清洁生产促进法》(2002年6月)；6、国家发改委《关于组织印发2009年资源节约和环境保护备选项目的通知》；7、建设项目可行性研究报告编制内容深度的规定；8、项目单位提供的基础材料；9、现场勘查所得的资料和数据；1.1.2研究内容及范围我公司组织有关专家对河南能源有限公司的发展规划进行了充分细致的调查，针对其提出的采用城市餐后油（泔水油）生产生物柴油的项目，我们对项目的技术、设备、建设条件及地方政策法规等方面进行咨询研究，完成了可行性研究报告。
本报告根据国家对可行性研究阶段工作范围和深度的规定，对项目建设的依据、必要性、可行性和条件进行了论述，对生产规模、技术方案、设备选择、公用工程、环保、消防安全、劳动保护及卫生、节能、招投标、项目实施进度、投资估算、资金筹措和财务经济效益评价等方面进行综合性研究、分析和评价，为项目建设提供可靠的依据。
1.2设计原则1.2.1总平面设计原则总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。
食品工厂设计课程设计说明书香辣酱加工生产车间工艺设计
武汉工业学院《食品工厂设计》课程设计说明书设计题目：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计姓名学院专业学号指导教师2013年04月21日目录一、总论 (1)二、香辣酱的主要成分 (2)三、工艺流程设计方案的确定 (3)（一）生产工艺方案 (3)（二）生产工艺方案选定的依据 (3)（三）生产工艺方案的特点 (3)四、物料衡算 (4)（一）原料成分表 (4)（二)数据处理 (4)五、设备选型 (5)（一）辣椒粉碎机 (5)（二）加热搅拌机 (6)（三）浓浆泵 (7)（四）储存罐 (9)（五）灌装机 (9)六、车间设计 (10)七、设计体会 (10)八、附图 (11)一、总论在我国传统的饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。
“柴米油盐酱醋茶”，调味品占了一半还多。
中国各地的调味品各具特色，南甜北咸，川陕湘赣辣，晋人好酸香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。
具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。
是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量突破1300万吨，已成为食品行业中新的经济增长点。
与2010年相比，2011年的行业收入和利润虽然有所放缓，但仍然取得了20%左右的增长速度。
一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合。
随着各方资本逐鹿调味品市场，品牌化将成为调味品未来发展一大趋势。
中国调味品市场经过几轮的结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的“朝阳”行业。
随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。
未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。
食品厂设计课程设计指导书
食品厂设计课程设计指导书食品厂设计课程设计指导书一、课程目标本课程的目标是让学生了解食品厂的设计原则和规范，掌握食品厂的布局规划和装备设施的选择方法，掌握食品生产流程的设计和优化方法，培养学生的创新能力和解决问题的能力，使学生在实际工作中能够进行食品厂的设计和改进工作。
二、教学内容1. 食品厂设计原则和规范（1）食品厂的基本要求和设计原则（2）食品厂的卫生标准和安全规范（3）食品厂的环境保护和资源利用（4）食品厂的设备选型和布局规划2. 食品厂的布局规划和装备设施选择方法（1）食品厂的生产流程和工艺要求（2）车间、仓库和办公区的布局规划（3）食品厂的设备选型和配置方法（4）食品厂的环境条件和工艺流程要求3. 食品生产流程的设计和优化方法（1）食品生产流程的类型和特点（2）食品生产流程的调试和改进方法（3）食品生产流程的优化和提高效率方法（4）食品生产流程的质量控制和检测方法4. 食品厂设计实践和创新能力培养（1）食品厂设计实践案例分析（2）食品厂设计改进方案的制定和实施（3）食品厂设计项目的方案编制和评估方法（4）食品厂设计领域的创新技术和趋势研究三、教学方法本课程采用以教师讲授、案例分析、讨论研究、实践操作为主要教学方法，通过在食品厂设计和改进项目中的实践操作，培养学生的实际应用能力和创新能力。
同时，组织学生进行专题研究和综合实验，培养学生的科研能力和团队合作精神。
四、实践环节1. 参观食品厂安排学生参观实际工作中的食品厂，了解食品厂的布局规划、设备配置和生产流程设计等实际情况，与企业业界进行互动交流，加深学生对食品厂设计的理解和实践经验。
2. 设计案例分析组织学生进行食品厂设计案例的分析和研究，通过对不同类型的食品厂设计项目的实际情况和设计方案的研究分析，培养学生的分析和创新能力，并进行实际设计项目的方案编制和评估。
3. 设计项目实践组织学生进行实际的食品厂设计和改进项目实践，通过实践操作，学生能够运用所学知识和技能进行项目的实施和优化，培养学生的工程实践能力和解决问题的能力。
食品工厂课程设计.
设计说明书封面格式
盐城工学院食品科学与工程专业
食品工厂课程设计说明书
项目名称：年产1万吨碳酸饮料 生产车间工艺设计
设计参加人：姓名（学号）
设计时间：20010.12. 成绩：
说明书目录
第一章 总论
第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输
五、配方及设计
(一)配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→ 香精→色素→定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL／瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理， 并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。
食品工厂设计基础课程 设计
课程设计的目的
《食品厂设计基础》课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设
计方法。目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计 食品厂工艺设计的基本技能。课堂教学和课外作业等教学环节已 完成了，但未进行系统、独立的设计。为使学生较全面的受到设 计技能的锻炼，还需要进行食品工厂设计基础的课程设计。本课 程设计应达到下列目的： 1.巩固和具体应用食品厂设计及有关课程的理论知识，了解食品 工厂设计的一般方法和步骤，培养学生进行食品工艺设计的基本 技能，为今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写有关资料奠 定基础。 2.通过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实 践与理论要求相结合的方法。通过阅读和初步设计还可以使学生 熟悉有关食品厂工艺设计的标准、规范等并在设计中培养独立思 考和解决问题的能力。
食品工厂课程设计说明书
福建农林大学食品科学学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1千吨糕点生产项目设计参加人：设计时间：成绩：说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第二章总平面布置及运输第一节总平面布置总平面设计的基本原则1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。
保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。
3.动力设施应接近负荷中心。
4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
5.卫生方面的要求（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。
（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。
（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。
（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它间。
总平面设计布置设计的项目是年产量1000吨的糕点面包生产厂，拟定厂址是正东正西向的长方形厂区，东西长为200米，南北向宽为100米，占地面积是20000㎡，所选厂址全年主风向为南风，有利于通风，避免外界的污染进入到车间内部。
估算建筑绿化面积约占全厂总占地面积％，全厂建筑面积占全厂总面积％，符合一般工厂设计厂区建筑系数25％-40％。
食品工厂设计说明书
食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1万吨水果罐头工厂设计设计人：设计时间：2015.10.29成绩：第一章总论 (3)1.1设计依据和范围 (3)1.1.1 我国罐头产业生产状况 (3)1.1.2 水果罐头概述 (3)1.2 设计原则 (3)1.3 建设规模和产品方案 (3)1.3.1 建设规模 (4)1.3.2 产品方案 (4)1.4 主要原辅料供应情况 (4)1.4.1 主要原材料 (4)1.4.2 辅助原料 (4)1.5 厂址概述 (5)1.5.1 厂址选择原则 (5)1.5.2 厂址选择 (5)1.6 公用工程 (5)1.7 辅助工程 (6)第一章总平面布置及运输 (7)2.1 总平面设计原则 (7)2.2 总平面布置 (7)2.3 工厂运输 (7)2.4 总平面设计说明 (7)第二章劳动定员 (9)3.1人员定额的方法 (9)3.2 人员定额制定的原则 (9)3.3 劳动定员 (9)3.4 管理人员编制 (9)第四章车间工艺 (11)4.1 工艺流程及相关工艺参数 (11)4.1.1 工艺流程 (11)4.1.2 工艺参数 (12)4.1.3 成品检验 (13)4.1.3.1 感官检验 (14)4.1.3.2 理化指标检验 (14)4.1.3.3 细菌指标检验 (14)4.2物料衡算 (15)4.2.1 班产量的确定 (15)4.2.2 原料量计算 (16)4.2.3 辅料量的计算 (16)4.3 车间设备选型配套明细表 (17)4.3.1 设备选型原则 (17)4.3.2 主要设备表 (18)第五章管道设计 (19)5.1 管路系统 (19)5.2 管路设计的选材 (19)5.3 管路设计与布置内容 (19)第六章项目经济分析 (20)6.1 产品成本与售价 (20)6.1.1 生产总投资估算 (20)6.1.2 产品成本费用计算 (20)6.2 经济效益 (20)6.2.1 利润 (20)6.3 投资回收期 (20)第一章总论1.1设计依据和范围1.1.1我国罐头产业生产状况（1）区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国水果种植业形成的优势产业带：柑橘、苹果、桃、杏、梨、樱桃主要集中在山西、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、重庆、四川等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布在两广、海南、福建等省。
食品工厂设计课程设计指导书
食品工厂设计课程设计指导书食品工厂设计课程设计指导书一、课程背景食品工厂设计是食品科学与工程专业的重要课程之一，旨在培养学生掌握食品工厂的设计原理与方法，具备食品工厂设计能力。
本课程面向食品科学与工程专业的本科生开设，主要涉及食品工厂的总体规划、工艺设计、设备选型和布局等方面内容。
通过本课程的学习，学生将能够熟悉食品工厂的设计流程，掌握食品工厂设计的基本原理和方法，为日后从事食品工艺工程提供基础知识和技能。
二、教学目标1. 掌握食品工厂设计的基本原理和方法；2. 了解食品工厂设计的规划和布局要点；3. 熟悉食品工厂的各类设备选型和使用要求；4. 能够独立完成一个简单食品工厂的设计任务。
三、教学内容1. 食品工厂总体规划设计建筑物布局、道路和交通设计、供水与排水系统设计等。
2. 食品工厂工艺设计主要包括食品加工工艺流程图的绘制、加工设备的选型与布局、工艺参数的设定等。
3. 食品工厂设备选型与布局设备选型包括根据加工工艺的要求选择合适的设备；设备布局包括合理安排设备的位置和流线，保障生产流程的连续性。
4. 食品工厂环境卫生与安全设计设计合理的卫生分区、卫生通道和通风设备，确保食品生产过程中的卫生与安全。
5. 食品工厂能源消耗与管理设计能源消耗和管理措施，合理利用能源，降低能耗，提高生产效率。
四、教学方法1. 理论授课通过讲授食品工厂设计的基本理论和方法，引领学生熟悉相关知识，掌握基本概念和原理。
2. 实践操作结合实际案例和工程项目，让学生进行食品工厂设计的实践操作，包括工艺流程图的绘制、设备选型和布局的设计等。
3. 课堂讨论安排学生针对实际问题和案例进行课堂讨论，促进学生的思维和创新能力。
五、教学评价方法1. 课堂小测验定期进行课堂小测验，检验学生对理论知识的掌握程度。
2. 设计作业下发设计作业，要求学生独立完成一个简单食品工厂的设计任务，评价学生的设计能力和实践操作能力。
3. 期末考核采用闭卷考试的方式，测试学生对整个课程内容的掌握情况。
食品工厂设计说明书
食品工厂设计说明书《食品工厂设计》课程设计说明书目录摘要...................................................................... (3)关键词....................................................................... ...................................................3 设计任务书........................................................................ .. (3)第一章绪论...................................................................... ...........................................4 1.1概述...................................................................... ...................................................4 1.2设计原则及依据...................................................................... ...............................4 1.3项目建设的必要性...................................................................... ...........................5 第二章速冻汤圆工艺设计...................................................................... ..................5 2.1速冻汤圆产品方案...................................................................... ...........................5 2.2生产工艺流程...................................................................... .. (6)2.3操作要点及技术要求...................................................................... ........................7 2.4厂址选择...................................................................... ...........................................11 第三章:产品物料计算...................................................................... . (13)3.1物料衡算...................................................................... ............................................13第四章:设备生产能力的计算和选择...................................................................... .144.1设备选择的原则...................................................................... ................................14 4.2 设备选型...................................................................... ............................................15 第五章:劳动力计算及人员组织机构...................................................................... ..165.1劳动定员依据...................................................................... .....................................16 5.2工厂人员组织机构...................................................................... .............................16 第六章:生产车间工艺布置及车间参数 (1)76.1 车间布置...................................................................... .............................................17 6.2 库房面积计算...................................................................... .....................................18 6.3 厂区道路主要技术指标...................................................................... ......................19 第七章:生产车间水和冷用量估算...................................................................... .. (20)7.1水衡算...................................................................... ...................................................20 7.2冷用量估算...................................................................... ...........................................21 第八章:管道设计与布置...................................................................... . (22)- 1 -《食品工厂设计》课程设计说明书8.1管路设计一般原则...................................................................... ................................22 8.2管路设计计算...................................................................... ........................................22 第九章:辅助部门...................................................................... .....................................22 9.1辅助部门设计...................................................................... ........................................23 9.2仓库设计...................................................................... ................................................24 9.3冷库设计...................................................................... ................................................24 9.4包装材料库设计...................................................................... ....................................25 9.5化验室...................................................................... ...................................................26 9.6锅炉房...................................................................... ...................................................26 9.7机修、配电车间...................................................................... ...................................26 第十章:工厂安全卫生要求...................................................................... (26)10.1安全操作措施...................................................................... ......................................26 10.2工作人员卫生要求...................................................................... ...............................27 10.3车间内卫生要求...................................................................... ...................................27 10.4 污水处理...................................................................... ...............................................28 第十一章:工厂设计概算与技术经济分析...................................................... .. (2)911.1技术经济评价...................................................................... ........................................29 11.2 产品成本具体计算...................................................................... ................................29 11.3 综合经济指标...................................................................... ........................................30 11.4 工程概算......................................................................................................................30 总结 ..................................................................... . (31)参考文献 ..................................................................... (32)- 2 -《食品工厂设计》课程设计说明书摘要:工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以“年产10万吨速冻汤圆工厂设计”为题目。
食品工厂课程设计说明书 年产50000吨碳酸饮料加工生产项目 定稿
食品工厂课程设计说明书项目名称：年产50000吨碳酸饮料加工生产项目说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1设计依据本设计是运用大学三年所学到的基础知识和专业知识，以本次食品工厂设计所提出的任务与要求为依据。
本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上规范”的原则进行设计的。
参考资料：《软饮料工艺学》《食品工艺学》《食品工程原理》《食品工厂机械与设备》《食品工厂设计与环境保护》《食品常用数据手册》《AutoCAD2008 应用程序》1.2设计范围（1）工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型等；车间平面布置；劳动力计算及平衡；管道布置、计算等；设计说明等等。
（2）工厂非工艺设计包括：总平图、采暖通风、给排水等。
（3）经济效益分析。
（4）综合利用，三废治理和全场质量管理。
第二节设计原则本次设计的设计原则主要从以下几方面考虑：1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。
2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
食品工厂设课程设计
食品工厂设课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂的基本概念、结构和生产流程，培养学生的实际操作能力和创新意识，提高他们对食品安全的认识和重视。
1.掌握食品工厂的基本概念、结构和功能。
2.了解食品生产过程中的质量管理。
3.熟悉食品工厂的生产流程和操作规范。
4.能够分析食品工厂的生产流程和操作规范。
5.具备食品工厂设备和工具的使用能力。
6.掌握食品工厂的质量管理和安全检测方法。
情感态度价值观目标：1.培养学生的创新意识和团队合作精神。
2.增强学生对食品安全的认识，提高他们的社会责任感和职业道德。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂的基本概念、结构和功能，食品生产过程中的质量管理，以及食品工厂的生产流程和操作规范。
1.食品工厂的基本概念、结构和功能：介绍食品工厂的定义、分类、结构和功能，让学生了解食品工厂的基本情况。
2.食品生产过程中的质量管理：讲解食品生产过程中的质量管理原则、方法和手段，培养学生对食品质量安全的重视。
3.食品工厂的生产流程和操作规范：详细介绍各类食品工厂的生产流程和操作规范，使学生掌握食品生产的基本技能。
三、教学方法本课程采用讲授法、案例分析法、实验法和讨论法等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。
1.讲授法：用于讲解基本概念、原理和知识点，帮助学生建立系统的知识体系。
2.案例分析法：通过分析典型食品工厂案例，使学生了解实际生产过程中的问题和解决方法。
3.实验法：学生进行实验操作，培养学生的实际操作能力和实践技能。
4.讨论法：鼓励学生积极参与课堂讨论，提高他们的思考能力和团队协作精神。
四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。
1.教材：选用权威、实用的教材，确保学生掌握正确的知识。
2.参考书：提供丰富的参考书籍，拓宽学生的知识视野。
3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，增强课堂教学的趣味性和生动性。
4.实验设备：保证实验教学的顺利进行，提高学生的实践能力。
食品工厂设计课程设计
食品工厂设计课程设计1. 课程介绍食品工厂设计课程是食品科学与工程专业本科生的专业课程，该课程的目的是通过理论学习和实践训练，使学生掌握食品工厂的设计、规划和操作流程。
本课程适合于对食品产业感兴趣的学生。
2. 课程目标本课程的主要目标是帮助学生：•了解食品工厂的各种设备和操作流程。
•掌握食品工厂的设计和规划流程，实现经济、实用和环保的效果。
•熟悉众多的食品生产法规，明确食品安全标准。
•在实践中进行食品工厂的系统设计和具体操作流程。
3. 课程安排第一章食品工厂设计理论基础1.1 食品工厂设计的目的和意义1.2 食品工艺流程及设备选择1.3 食品加工车间的设计和布局1.4 食品工厂建筑空间结构设计第二章食品工厂设计实践探究2.1 食品原料的库存和保管2.2 食品的制备和质量的控制2.3 食品包装的是设计和实施2.4 食品工厂设计案例探究第三章食品工厂的环境保护和管理3.1 食品工厂废水处理系统3.2 食品工厂废气排放处理系统3.3 食品工厂垃圾与废弃物的处理与回收3.4 食品工厂环境保护法规的认识与实践第四章食品工厂生产管理4.1 食品质量管理和食品安全体系的掌握4.2 食品生产过程中的食品流通管理4.3 食品质量监控与分析方法4.4 食品生产企业的管理体系与运营机制4. 讲授方式本课程的教学方式分为以下几种：1.授课：通过讲授理论知识，帮助学生掌握食品工厂的设计和管理流程。
2.实验：实验设置相关课程内容，让学生参加实验操作，达到定向学习和自我探究的目的。
3.课程设计：本课程设置小组课程设计，要求学生在小组内完成一个完整的食品工厂的设计实践任务，通过小组讨论和答辩，提高学生的设计和实践能力。
5. 课程要求•通过选课系统报名并选修该课程。
•遵守学院和课堂规则，积极参与课堂学习和实验操作。
•在规定的时间内提交课程设计报告，小组答辩并作好相关的提交和展示工作。
6. 课程奖励•通过本课程的学生将获得相应的学分和证书。
食品工厂课程设计
食品工厂课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食品工厂的基本概念、组成及运作流程；2. 了解食品安全与质量控制的相关知识；3. 掌握食品生产过程中的主要技术及其应用。
技能目标：1. 培养学生运用所学知识分析食品工厂实际问题的能力；2. 提高学生在食品生产过程中进行质量控制和创新的能力；3. 培养学生团队协作、沟通交流的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工业的兴趣和热情，激发他们投身食品科学研究的意愿；2. 增强学生的食品安全意识，使他们树立正确的食品安全观念；3. 培养学生热爱劳动、尊重劳动者，认识到食品工业对国家经济发展的重要性。
课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，结合理论知识与实际操作，旨在提高学生的实践能力和综合素质。
学生特点：四年级学生具备一定的独立思考能力，对新知识充满好奇，喜欢动手实践，但需加强团队协作和沟通交流能力的培养。
教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生的主体地位，充分调动学生的积极性与参与度。
通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高解决问题的能力。
同时，关注学生的情感态度价值观培养，为他们的全面发展奠定基础。
在此基础上，将课程目标分解为具体的学习成果，以便于后续教学设计和评估。
二、教学内容1. 食品工厂概述- 食品工厂的定义、分类及作用- 食品工厂的组成及其功能2. 食品生产流程- 原料处理、加工、成型、包装等环节- 食品生产过程中的关键技术3. 食品安全与质量控制- 食品安全的基本知识- 食品质量控制的方法与措施- 食品安全管理体系及认证4. 食品工厂实例分析- 分析不同类型食品工厂的生产流程- 探讨食品安全与质量控制的成功案例5. 教学实践- 参观食品工厂，了解实际生产过程- 课堂讨论：分析食品工厂存在的问题及改进措施- 小组活动：设计一款新型食品，并制定质量控制计划教学内容安排和进度：第一周：食品工厂概述第二周：食品生产流程第三周：食品安全与质量控制第四周：食品工厂实例分析第五周：教学实践教材章节及内容：第一章：食品科学与工程概述第二章：食品加工技术第三章：食品安全与质量控制第四章：食品工厂设计与管理三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：- 用于讲解食品工厂的基本概念、原理和生产流程等理论知识，为学生奠定扎实的学科基础。
食品工厂设计及食品工厂设计说明书
食品工程课程设计课程名称食品工程课程设计设计题目年产10万吨牛肉干工厂设计专业班级级食品科学与工程学生姓名学号指导教师起止日期第1周至第18周目录1可行性研究报告 (2)1.1设计的背景 (2)1.2设计的意义 (2)2产品方案、工艺流程 (3)2.1产品方案的确定 (3)2.2产品班产量的确定 (3)2.3确定生产工艺流程 (3)3生产车间工艺布置 (4)3.1生产车间设计规模 (4)3.2车间工艺布置的原则 (4)3.3加工车间的平面布置 (4)4设备选型 (6)4.1设备选择的依据 (6)4.2设备车间的设计 (7)4.2.1原料贮存及选料区 (7)4.2.2注射嫩化区 (7)4.2.3滚揉区 (8)4.2.4蒸煮区 (8)4.2.5灌装区 (9)4.2.6熏蒸区 (9)4.2.7半成品冷却区 (10)4.2.8真空包装区 (10)4.2.9高温杀菌区 (10)4.2.10包装、检斤、贴标区 (11)4.2.11产品仓库、集中发货区 (11)5辅助车间的设计 (12)5.1生产车间进口缓冲区 (12)5.1.1更衣室 (12)5.1.2卫生间 (12)5.1.3洗手消毒间 (12)5.1.4风淋室 (12)5.2车间运输 (12)5.3包装材料库 (12)5.4化验室 (13)5.5机电车间 (13)6建筑设计 (13)7生活设施的设计 (14)7.1门卫室 (14)7.2办公楼 (14)7.3食堂 (14)7.4职工宿舍 (14)7.5浴室 (14)7.6锅炉房 (15)7.7绿化带 (15)8设计总结 (15)9参考资料 (16)年产10万吨牛肉干工厂设计1可行性研究报告1.1设计的背景我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。
改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。
《食品工厂设计》课程设计
2.1 厂址选择 2.2 确定工艺流程 2.3 物料衡算 2.4 设备选型 2.5 绘制车间平面布置图 2.6 冷库平面、容积和制冷量计算 图纸（手绘或CAD绘制均可、A4纸）
300(吨/日)巴氏杀菌奶 生产车间设计
•3
• 3.1 • • • • • •
编制设计说明书
设计目的和意义（1000字左右,不要超200(吨/日)巴氏杀菌奶 生产车间设计
• 5.1 食品工厂设计基础，无锡轻院，轻工业部上海轻工设计 院编，轻工业出版社，1990 • 5.2 食品工厂设计,王如福主编,中国轻工业出版社，2001 • 5.3 HACCP原理与实施，钱和主端,中国轻工业出版社，2003 • 5.4 食品工厂设计与环境保护，张国农主编，中国轻工业出 版社，2005 • 5.5 食品工程全书(第三卷)，中国食品发酵工业研究院、中 国海诚工程科技股份有限公司、江南大学主编，中国轻工业 出版社，2005 • 5.6张列兵、张和平主编，《现代乳品工业手册》中国轻工业 出版社
•6
•
时间
2013年7月7号（19周的周日）前收齐交卷。
3.2 设计说明 3.2.1 厂址选择说明 3.2.2 工艺流程及物料衡算说明 3.2.3 设备选型及车间平面布置图说明 3.2.4 水、电、汽说明 3.2.5 冷库计算说明
300(吨/日)巴氏杀菌奶 生产车间设计
•4 评分要求
要求结合自己的设计内容来写。
• 4.2 厂址选择说明 (10%) 要求以自己的思想和语言,结合设计内容来说明厂址选择。 • 4.3 工艺流程确定、物料衡算和设备选型 (30%) 要有明确的工艺流程及说明，要针对工艺流程进行物料计 算。根据工艺流程和物料计算来进行设备选型，要有选型后 的设备一览表(表中要有每一台设备的生产能力、型号、数量 和尺寸)。 • 4.1 设计目的和意义（1000字左右,不要超2000字）(10%)
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福建农林大学食品科学学院
食品工厂课程设计说明书
项目名称：年产1千吨糕点生产项目
设计参加人：
设计时间：
成绩：
说明书目录第一章总论
第一节设计依据和范围
第二节设计原则
第三节建设规模和产品方案
第四节项目进度建议
第五节主要原辅料供应情况
第六节厂址概述
第七节公用工程和辅助工程
第二章总平面布置及运输
第一节总平面布置
第二节工厂运输
第三章劳动定员
第四章车间工艺
第一节工艺流程及相关工艺参数
第二节物料衡算
第三节车间设备选型配套明细表
第五章项目经济分析
第一节产品成本与售价
第二节经济效益
第三节投资回收期
第二章总平面布置及运输
第一节总平面布置
总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留
发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。
保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间
不要放在同一建筑物里。
3.动力设施应接近负荷中心。
4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、
日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
5.卫生方面的要求（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。
（2）生产厂
房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。
（3）厕所应与
生产车间分开并有自动冲水设施。
（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它间。
总平面设计布置
设计的项目是年产量1000吨的糕点面包生产厂，拟定厂址是正东正西向的
长方形厂区，东西长为200米，南北向宽为100米，占地面积是20000㎡，所选厂址全年主风向为南风，有利于通风，避免外界的污染进入到车间内部。
估算建筑绿化面积约占全厂总占地面积12.16％，全厂建筑面积占全厂总面积36.5％，
符合一般工厂设计厂区建筑系数25％-40％。
主要生产车间布置在全厂的中心地带，为南北走向，形成生产区；由它带起的辅助车间及仓库（包括外购仓、杂料仓、原料周转区等）和动力设施及供水设施（发电房等）分别分布在右侧左侧和后侧（即东边、西边和北边）；行政部门在厂前区，生产车间与其通联直至大门，
十分方便；后勤生活区在厂区右侧前部，与厂区用墙隔开，便于生产与生活管理，符合生产卫生设计要求。
污水处理站置于厂后区。
主干道呈南北方向，与
生产流程线一致，运送原料、燃料等，十分方便。
生产车间主厂房坐北朝南，
正好与主风向成90°，因而有利于车间内通风采光。
动力区在下风向，有利于
防火，保证卫生要求。
第二节工厂运输
厂外运输：原料运输采用货车公路运输，产品运销采用保鲜冷藏车运输。
厂内运输：道路宽阔便于货物直接进出车间，要求运输设备轻巧、灵活、
装卸方便。
车间运输：采取垂直运输和水平运输联合运输方式。
车间内的物料流动大
部分呈水平输送。
输送材料要符合食品卫生要求。
（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
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