食品工厂设计课程设计
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124285÷24≈5178(箱／日)
(8)每分钟产瓶数为：295.9瓶 17755÷60≈295.9(瓶／min)
(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格 率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为：300瓶
295.9÷(1-2～4％)＝300(瓶／min) 所以，设备实际生产能力为300瓶／min以上。
1张
三、绘图方法与要求
四、设计说明书
设计说明书封面格式
浙江工商大学食品生物与环境工程学院
食品工厂课程设计说明书
项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目
设计参加人：姓名（学号） 班级组别： 设计时间： 成绩：
说明书目录
第1章 总论
1.1 设计依据和范围 1.2 设计原则 1.3 建设规模和产品方案 1.4 项目进度建议 1.5 主要原辅料供应情况 1.6 厂址概述 1.7 公用工程和辅助工程
44.1
10000
其他汽水 5000 44.1
56
产品名称 年产量 班产量(t) 7 8 9 10 11 12
(t)
鲜桔汁汽水 (约)
44.1
10000
其他汽水
5000 44.1
图2-10 汽水车间平面布置图
1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗 (空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合 灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路
②其他品种汽水 四、碳酸饮料流程的确定
汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。
(一) 一次性混合灌装工艺流程
图1 一次性混合灌装工艺流程
(二) 二次性混合灌装工艺流程
图2 二次性混合灌装工艺流程
图3 碳酸饮料生产工艺流程图
五、配方及设计
(一)配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→ 香精→色素→定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水
(10)根据以上计算，定出每班产量为：5250箱／(班·日) 300× 60×7÷24＝5250[箱／(班·日)]
(11)每班实际日产量为：44.1t 5250×24×350×106≈44.1[t／(班·日)]
(二)产品方案的确定
(1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大 修)，产品设计吨位为10000t／年。
每百打120瓶(350mL／瓶)
白砂糖 35kg
桔汁
21kg
糖精
15.4g
柠檬酸 0.42kg
苯甲酸钠 56g
柠檬黄 5.6g
胭脂红 0.7g
桔子香精 0.49g
按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，
并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。
桔汁生产流程如下：
其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表
(2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺 季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按 单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位 等依据。其他品种汽水设计计划吨位为5000t。
根据上述指标定出本设计产品方案如下；
产品名称 年产量 班产量(t) 1 2 3 4
(t)
鲜桔汁汽水 (约)
五、设计要求及安排
1. 第6周下达设计任务，每5-6人1组。 2. 题目分组确定后不能中途更改，学生在第6周星期 一～二期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物 料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工 作。
3．第6周星期三开始，进行图形设计与绘制工作，用计算 机绘图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第6周院计 算机网络室将向学生开放。 4.工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第12周星期1 以班级为单位集中上交。
六、成绩计算
总成绩100分 其中：设计说明书占35%，设备工艺流程图占10%，生产 车间设备布置图占50%，平时表现占5%。
设计实例
一、题目：年产15000t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围
(1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置 三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产15000t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 20.8
0.052 0.23～0.35
0.35 3.5以上
2.乙级：汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)来自百度文库
数量 14
0.047 0.18 0.25 3.5以上
单位：瓶(350mL)
比率(%) 5.94
第2章 总平面布置及运输
2.1 总平面布置 2.2 工厂运输
第三章 劳动定员
第4章 车间工艺
4.1 工艺流程及相关工艺参数
4.2 物料衡算 4.3 车间设备选型配套明细表
第5章 管道设计
5.1 管道计算与选用 5.2 管道附件与选用 5.3 管路布置
第6章 项目经济分析
6.1 产品成本与售价 6.2 经济效益 6.3 投资回收期
食品工厂设计
课程设计
一、设计步骤
1． 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2． 产品方案的确定 3． 确定主要产品工艺流程 4． 物料衡算 5． 总平面设计 6． 生产车间设备选型与配套 7． 生产车间设备布置 8． 管路计算与设计
二、设计成果
1．设备工艺流程图
1张
2．生产车间设备布置图
l5000÷98.5％＝15228.4(t／年) (4)平均日产：43.5t
15228.4÷350＝43.5(t／日) (5)采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：124285瓶
43.5×106÷350＝124285(瓶／日) (6)每天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶
124285÷7≈17755(瓶／h) (7)日产箱数为：5178箱
0.01448 0.0656～0.0999
0.0999
单位：瓶(350mL)
比率(%) 3.99
0.0134 0.0514 0.0714
六、物料衡算
(一)班产量的确定 (1)本设计为年产量15000t。 (2)本设计年生产天数为350天。 (3)产品合格率按98.5％(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：15228.4t。
(8)每分钟产瓶数为：295.9瓶 17755÷60≈295.9(瓶／min)
(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格 率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为：300瓶
295.9÷(1-2～4％)＝300(瓶／min) 所以，设备实际生产能力为300瓶／min以上。
1张
三、绘图方法与要求
四、设计说明书
设计说明书封面格式
浙江工商大学食品生物与环境工程学院
食品工厂课程设计说明书
项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目
设计参加人：姓名（学号） 班级组别： 设计时间： 成绩：
说明书目录
第1章 总论
1.1 设计依据和范围 1.2 设计原则 1.3 建设规模和产品方案 1.4 项目进度建议 1.5 主要原辅料供应情况 1.6 厂址概述 1.7 公用工程和辅助工程
44.1
10000
其他汽水 5000 44.1
56
产品名称 年产量 班产量(t) 7 8 9 10 11 12
(t)
鲜桔汁汽水 (约)
44.1
10000
其他汽水
5000 44.1
图2-10 汽水车间平面布置图
1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗 (空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合 灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路
②其他品种汽水 四、碳酸饮料流程的确定
汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。
(一) 一次性混合灌装工艺流程
图1 一次性混合灌装工艺流程
(二) 二次性混合灌装工艺流程
图2 二次性混合灌装工艺流程
图3 碳酸饮料生产工艺流程图
五、配方及设计
(一)配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→ 香精→色素→定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水
(10)根据以上计算，定出每班产量为：5250箱／(班·日) 300× 60×7÷24＝5250[箱／(班·日)]
(11)每班实际日产量为：44.1t 5250×24×350×106≈44.1[t／(班·日)]
(二)产品方案的确定
(1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大 修)，产品设计吨位为10000t／年。
每百打120瓶(350mL／瓶)
白砂糖 35kg
桔汁
21kg
糖精
15.4g
柠檬酸 0.42kg
苯甲酸钠 56g
柠檬黄 5.6g
胭脂红 0.7g
桔子香精 0.49g
按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，
并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。
桔汁生产流程如下：
其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表
(2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺 季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按 单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位 等依据。其他品种汽水设计计划吨位为5000t。
根据上述指标定出本设计产品方案如下；
产品名称 年产量 班产量(t) 1 2 3 4
(t)
鲜桔汁汽水 (约)
五、设计要求及安排
1. 第6周下达设计任务，每5-6人1组。 2. 题目分组确定后不能中途更改，学生在第6周星期 一～二期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物 料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工 作。
3．第6周星期三开始，进行图形设计与绘制工作，用计算 机绘图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第6周院计 算机网络室将向学生开放。 4.工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第12周星期1 以班级为单位集中上交。
六、成绩计算
总成绩100分 其中：设计说明书占35%，设备工艺流程图占10%，生产 车间设备布置图占50%，平时表现占5%。
设计实例
一、题目：年产15000t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围
(1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置 三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产15000t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 20.8
0.052 0.23～0.35
0.35 3.5以上
2.乙级：汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)来自百度文库
数量 14
0.047 0.18 0.25 3.5以上
单位：瓶(350mL)
比率(%) 5.94
第2章 总平面布置及运输
2.1 总平面布置 2.2 工厂运输
第三章 劳动定员
第4章 车间工艺
4.1 工艺流程及相关工艺参数
4.2 物料衡算 4.3 车间设备选型配套明细表
第5章 管道设计
5.1 管道计算与选用 5.2 管道附件与选用 5.3 管路布置
第6章 项目经济分析
6.1 产品成本与售价 6.2 经济效益 6.3 投资回收期
食品工厂设计
课程设计
一、设计步骤
1． 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2． 产品方案的确定 3． 确定主要产品工艺流程 4． 物料衡算 5． 总平面设计 6． 生产车间设备选型与配套 7． 生产车间设备布置 8． 管路计算与设计
二、设计成果
1．设备工艺流程图
1张
2．生产车间设备布置图
l5000÷98.5％＝15228.4(t／年) (4)平均日产：43.5t
15228.4÷350＝43.5(t／日) (5)采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：124285瓶
43.5×106÷350＝124285(瓶／日) (6)每天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶
124285÷7≈17755(瓶／h) (7)日产箱数为：5178箱
0.01448 0.0656～0.0999
0.0999
单位：瓶(350mL)
比率(%) 3.99
0.0134 0.0514 0.0714
六、物料衡算
(一)班产量的确定 (1)本设计为年产量15000t。 (2)本设计年生产天数为350天。 (3)产品合格率按98.5％(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：15228.4t。