烘焙蛋糕卫生管理制度

一、总则
为了确保烘焙蛋糕的生产卫生安全，预防食品污染，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于公司所有烘焙蛋糕的生产、加工、销售环节。

三、卫生管理要求
1.生产环境
（1）生产车间应保持清洁、卫生、通风，地面、墙壁、天花板等设施应定期清洗消毒。

（2）生产设备、工具、容器等应保持清洁、完好，定期清洗消毒。

（3）生产区与非生产区应严格分开，防止交叉污染。

2.原材料管理
（1）采购原材料时，应严格审查供应商资质，确保原材料质量符合国家标准。

（2）原材料应分类存放，避免交叉污染。

易腐食品应冷藏或冷冻保存。

（3）原材料使用前应进行检验，合格后方可投入生产。

3.生产过程管理
（1）生产人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，定期进行健康检查。

（2）生产过程中应严格遵守操作规程，防止食品污染。

（3）生产过程中产生的废弃物应按照规定进行处理。

4.包装、储存与运输
（1）包装材料应符合食品安全要求，不得使用劣质、过期包装材料。

（2）包装好的产品应储存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

（3）运输过程中应确保产品不受污染，防止损坏。

5.销售环节管理
（1）销售人员应具备食品安全知识，确保产品在销售过程中不受污染。

（2）销售场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

（3）销售产品应标明生产日期、保质期、生产单位等信息。

四、卫生检查与监督
1.公司应设立专门的卫生检查部门，负责对生产、加工、销售环节进行定期检查。

2.卫生检查部门应定期对生产人员进行食品安全培训，提高其卫生意识。

3.对检查中发现的问题，应立即整改，确保食品卫生安全。

五、奖惩措施
1.对严格遵守卫生管理制度，积极维护食品卫生安全的单位和个人，给予表彰和奖励。

2.对违反卫生管理制度，造成食品污染的单位和个人，给予通报批评、罚款等处罚。

六、附则
1.本制度由公司卫生管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。