18食品检测技术 教学大纲

《食品检测技术》课程教学大纲
课程编号：021330018
课程名称：《食品检测技术》
总学分：3.5 总学负荷：98 自主学习：46
课内总学时数：52
课内实验/实践/上机学时：24/0/0
先修课及后续课：先修课有《无机化学》、《分析化学》、《有机化学》、《物理化学》和《食品生物化学》，后续课有《食品分析》、《综合大实验》等。

一. 说明部分
1、课程性质：食品科学与工程专业课
2、教学目标及意义
通过《食品检测技术》课程的学习，使学生能够掌握食品科学常用仪器分析方法的基本原理、构造、特点和适用范围，以及如何在实际工作中实现产品的定性与定量分析。

本课程通过理论结合实践的教学方法，不仅为生产环节提供了的分析测试技术，而且是生物科学领域重要的科学研究手段。

该门课程对于生物与食品相关专业学生综合素质的提高，深化其对所学专业知识的理解，为今后从事生产实践和相关科学研究打下良好的基础。

3、教学内容及教学要求
本课程安排在学生完成有机化学、分析化学等有关基础和专业基础课程之后。

内容上注意与以上课程的衔接，并避免不必要的重复，课堂教学应力求使学生掌握基本概念，弄清仪器分析方法的基本原理，了解常用仪器的基本结构和测试原理，学会各类常用仪器的使用方法和定性定量测试技术，了解仪器分析方法的对象、应用和检测范围，掌握数据的正确处理方法和各类谱图的初步解析方法。

本课程要求学生具有扎实的理论基础。

在听课的过程中随时复习所涉及的基
本原理，对没有听懂的知识点及时提问，以免影响对后面知识点的理解与掌握。

在课程结束前要求每位学生在课余查阅相关的文献资料，并写一篇专题报告。

同时该课程内容多，发展快，故授课教师在吃透教材基础上，应广泛阅读相关参考资料和科研文献，随时更新讲稿或课件，使学生及时了解本学科的重要进展及发展动态。

4、教学重点、难点
本课程的教学重点是色谱分析的基本理论、气相色谱分析法和高效液相色谱分析法；以及光分析中的紫外分光光度法和红外吸收分光光度法；难点是仪器的基本结构与测试原理及谱图解析、数据处理等内容。

5、教学方法与手段
在教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、案例分析讨论、实验操作、习题解答、多媒体虚拟软件和教学辅助材料等，以及课下以学生自主学习（仿真操作、课程论文、课前检测、课后汇报和部分内容自学等）为主、老师辅导为辅，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的思维，培养学生发现问题和解决问题的能力。

实验课程教学中，主要采取老师讲解、学生现场操作实验为主的方式进行。

6、教材及主要参考书
课程教材：朱明华编，《仪器分析》（第四版），高等教育出版社，2008年6月
参考书：
1．S. Suzanne Nielsen著，杨严俊译.食品分析.北京：中国轻工业出版社，2012 2．曾泳淮主编，分析化学.仪器分析部分（第3版），高等教育出版社，2010
3. 白玲，郭会时，刘文杰主编，仪器分析，化学工业出版社，2013
4. 滕利荣, 孟庆繁主编，生命科学仪器使用技术教程，科学出版社，2008
7、其它
安排课程论文、课前检测、课后汇报和部分内容自学等自主学习内容。

二、正文内容
第1章引言
一教学要求
重点让学生了解仪器检测的研究内容、任务和重要意义，增强学生学习的主动性和自觉性。

二教学内容
第一节开设模块的意义
第二节模块主要内容
知识要点：仪器分析定义、化学分析与仪器分析方法比较、仪器分析方法分类
第三节分析方法验证
知识要点：准确度、精密度、专属性、检测限、定量限、线性、范围和耐用性
三、本章学时数：3
第2章气相色谱分析
一教学要求
本章重点在于掌握色谱法的基本原理，气相色谱定性方法和定量方法了解；气相色谱分离条件的选择，固定相及其选择，气相色谱检测器，毛细管气相色谱法，气相色谱分析的特点及其应用范围。

二教学内容
第一节色谱定义与分类
知识要点：发展简史、色谱分析法的定义、分类和特点
第二节流出曲线及有关术语
知识要点：基线、峰高、保留值、色谱峰的区域宽度
第三节色谱理论基础
知识要点：塔板理论、速率理论
第四节定性和定量分析方法
知识要点：定性分析：保留值、相对保留值和联用技术；定量分析：外标法、内标法和归一化法
第五节气相色谱仪的主要部件
知识要点：载气系统、进样装置、色谱柱、检测系统、温度控制系统
第六节气相色谱检测器
知识要点：检测器类型、检测器性能评价指标、氢火焰离子化检测器
第七节毛细管气相色谱法的特点与应用
知识要点：色谱分离条件的选择、固定相及其选择、气相色谱的定性与定量方法
三、本章学时数：7
第3章高效液相色谱分析
一教学要求
本章重点讲解HPLC法中影响色谱峰扩展及色谱分离的因素；要求掌握HPLC法的分类及其分离原理；了解高效液相色谱仪的组成、HPLC法的固定相与流动相等。

二教学内容
第一节样品预处理
知识要点：分析检测的基本流程、样品预处理的原因、预处理技术
第二节高效液相色谱法的特点
第三节高效液相色谱法的组成
知识要点：流动相、高压泵、进样器、色谱柱和检测器
第四节液相色谱法的固定相与流动相
知识要点：高效液相色谱分离类型的选择、高效液相色谱法应用举例
三、本章学时数：4
第4章电位分析法
一教学要求
要求学生理解电位分析法的原理；理解离子选择电极的的基本理论、基本知识和电位滴定法的基本应用技能；掌握直接电位法的基本理论、基本知识，具备使用直接电位法测定pH值的能力；具备使用间接电位法计算滴定终点的能力。

二教学内容
第一节电分析化学法概要
知识要点：定义；电化学分析的类型、特点及应用；电位分析法的分
第二节电位分析法原理
知识要点：能斯特方程
第三节电位法测定溶液的pH
知识要点：pH的定义及测定基本原理；测量装置；pH计的使用（仪器
的定位与校正；测量；玻璃电极特点；维护；清洗）
第四节电位滴定法的仪器装置及测定原理
知识要点：装置：包括滴定管、滴定池、指示电极、参比电极、搅拌器
和测量电动势的仪器；测定原理：根据工作电池电动势在滴定过程中的
变化来确定滴定终点的一种滴定分析方法。

第五节电位滴定的终点确定方法
知识要点：制E--V曲线法；ΔE/ΔV--V曲线法（一阶微商法）；
ΔE2/ΔV2--V曲线法（二阶微商法）
第六节离子选择性电极
知识要点：定义；构造；离子选择性电极的分类；测定原理；响应机理（玻璃膜、晶体膜）；硫、卤素离子选择性电极；测定离子活（浓）度的方法；影响测定的因素
三、本章学时数：3
第9章紫外吸收光谱分析
一教学要求
理解光吸收基本定律和应用于紫外可见分光光度法的条件；理解偏离朗伯-比尔定律因素。

掌握紫外-可见吸收光谱分析法的原理，掌握紫外-可见分光光度计的基本构造，获得使用紫外-可见分光光度计定性定量分析检测的能力，达到学以致用目的，获得解决实验中检测化合物已知、未知浓度的方法。

二教学内容
第一节概述
知识要点：光学分析法定义；紫外可见分光光度法定义。

第二节紫外可见光谱法基本原理
知识要点：分子吸收光谱的产生；紫外-可见吸收光谱与有机分子结构的关系；吸收光谱；定性、定量分析的基础；吸光度的加和性；吸光系数；
引起偏离Lambert-Beer 定律的因素；
第三节紫外可见分光光度计
知识要点：紫外-可见分光光度计的主要部件；分光光度计的类型
第四节定性和定量分析
知识要点：定性分析；单组分定量分析方法；多组分定量分析；
第五节光度法显色反应条件和测量条件的选择
知识要点：影响显色反应的因素及反应条件的选择；分光光度法测量误
差及实验条件的选择
三、本章学时数：4
第10章红外吸收光谱分析
一教学要求
掌握红外吸收的基本理论，掌握红外吸收产生的条件、影响基团频率位移的因素，对分子振动形式、红外光谱的特征性和基团频率能够理解；了解两种红外吸收光谱仪的构造和工作过程；具备样品制备的理论基础，并可以进行简单的红外图谱分析。

二教学内容
第一节概述
知识要点：基本概念；红外光区划分
第二节红外吸收光谱产生条件
知识要点：同时满足两个条件；红外光谱图
第三节分子振动方程
知识要点：双原子分子模型；影响基本振动频率的直接因素
第四节分子振动的形式
知识要点：双原子分子；多原子分子（伸缩振动、弯曲振动、）；振动的自由度；特征峰与相关峰；
第五节红外光谱的吸收强度
知识要点：影响偶极矩大小的因素
第六节红外光谱的特征性、基团频率
知识要点：红外光谱信息区（X—H伸缩振动区、叁键（C C）伸缩振动区、
双键伸缩振动区、X—Y，X—H 变形振动区、）
第七节影响基团频率位移的因素
知识要点：外部因素、内部因素（诱导效应、共轭效应、氢键效应、振动偶合、费米共振、环的张力、立体障碍）
第八节红外吸收光谱仪的基本组成
知识要点：色散型红外光谱仪；富立叶变换红外光谱仪；富立叶变换红外光谱仪的优点
第九节试样的制备
知识要点：试样的前处理与提纯；气体样品；液体样品；固体样品
第十节红外吸收光谱法的应用
第十一节定性定量分析
知识要点：有机分子红外吸收光谱与分子结构之间的关系；利用已知物与未知物图谱比较对照鉴定；未知物的结构测定；定量分析的影响因素
三、本章学时数： 4
第8章原子吸收分光光度分析法
一教学要求
理解原子吸收光谱分析法的原理、峰值吸收系数与积分吸收的关系、原子分光光度计的构造、分类；掌握原子吸收光谱法的基本理论、原子吸收值与原子浓度的关系，引起谱线变宽的主要因素、仪器主要部件的工作原理、原子分光光度计工作过程中会遇到的干扰，以及消除方法、原子分光光度法定量分析的方法；能够区别常用的两种原子分光光度计。

二教学内容
第一节概述
知识要点：定义；原子吸收分光光度法的特点；
第二节基本原理
知识要点：原子吸收光谱的产生及共振线；原子吸收值与原子浓度的关
系；引起谱线变宽的主要因素；峰值吸收系数 K0 与积分吸收；基态原
子数（N0）与待测元素原子总数（N）的关系；
第三节原子吸收分光光度计
知识要点：原子吸收分光光度计的类型；仪器的主要部件；原子吸收分
光光度计与紫外可见分光光度计和红外仪的比较；
第四节定量分析方法
知识要点：标准曲线法；直接比较法；标准加入法
第五节原子吸收分光光度法干扰及消除
知识要点：光谱干扰；电离干扰；化学干扰；物理干扰；背景吸收
第六节原子吸收实验技术及应用
知识要点：分析条件的选择；灵敏度和检出限；应用与示例；。