羊肉汤之碗料（商业版）

羊肉汤之碗料（商业版）
上一篇简单讲了一下羊汤的熬制，今天讲一下冲碗和碗料。

所谓冲碗，是指将煮好的肉切片，乘入碗中再加入粉条、调料（盐、味精、胡椒面、香菜、葱花、香料面）最后冲入熬好的羊汤即成！为什么是冲碗呢？这也有个次序问题一定要先把，肉片粉丝等和各种调料先放入碗中，再用滚开的羊汤冲入，顿时香气四溢，让人垂
延欲滴。

一个冲字体现出浇汤时的速度和力度！
其中的香料面我称之为碗料，碗料的秘密就在于香料得配伍和比例。

好的碗料增香抑腥增加汤的醇香于厚重！极大的提高了汤的品质！碗料是一碗好的羊汤中不可或缺的部分！下面送上一副碗料配方。

普通胡椒粉：1斤好胡椒粉：1两
味精：2.5两。

白果：2两
淮山：3两小茴香：1两
干姜：1两三奈：1两
香菜籽：1两白扣：0.5两
香料全部打成粉和胡椒粉搅拌在一起即可。

（此方属于清香型）
此配方是我自己店里用的配方，大家可以借鉴一下，地区不同口味不同，不用非得按着我的配方去做，重要的是找到适合当地口味的。

做出自己的特色。

好了，喜欢的朋友别忘了关注一下小编哦！。