食品物理检测法的应用
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注意：称量时带盖称量
（2）装样液
如果气温低于20℃，按以下操作进行：
往密度瓶装满样液，盖上盖，置20℃水浴内浸没0.5h，等内容物的温度达到20℃后保持装样液时，要缓缓注入，不能留有气泡；
如果室温超过20℃，需要先将试样放入冰箱中降温至20℃以下；
瓶外一定用滤纸擦干。
（3）装蒸馏水
倾出样液，洗净密度瓶，装入煮沸0.5h并冷却到20℃以下的蒸馏水，按（2）操作，测出同体积20℃蒸馏水的质量，得密度瓶和谁的质量(m)
计算得出：
膨胀率=101.61％
实验结论
1、密度瓶法测定液态食品相对密度
2、比重瓶法测相对密度
3、固态食品的比体积(比容)测定
固态食品如固体饮料、面包、饼干、冰淇淋等，其表现的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。
比体积是指单位质量的固态食品所具有的体积(mL/100g或mL/g)。还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度(％)、饼干的块数(块/kg)、冰淇淋的膨胀率(％)等。这些指标都将直接影响产品的感官质量，也是其生产工艺过程质量控制的重要参数。
注意，同（2）称量时带盖称量
二、比重瓶法测相对密度
将混合均匀的被测样野沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁500ml量筒中，注意避免起泡沫。缓缓放入预先洗净擦干的密度计，待其静止后，再轻轻按下许少，然后待其自然上升。由于液体的密度不同，密度计将沉入不同的深度，根据密度计沉入液体的深度，读取与液平面相交处的刻度读数，同时测量样液温度，如不是20℃，加以矫正，既得该液体相对密度。
4、锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计
需要说明的问题（注意事项、成功与失败）
注意：
1、利用乙醚的消泡原理，将一定体积的冰淇淋试样解冻后消泡，测出冰淇淋中所含的空气的体积，从而计算出冰淇淋的膨胀率。
2、拿不要直接用手接触比重瓶，以免将手上的油脂粘到比重瓶上，影响结果准确性。
3、用比重计或比重瓶测定溶液的相对密度时，通常测定溶液对同体积同温度的水的质量比较方便(一般为20℃)，比重瓶要烘干
以下为实验实训内容
实验数据采集（实验中的记录）
一、密度瓶法测定液态食品相对密度
空密度瓶的质量m0=29.4590g
密度瓶和水的质量m1= 82.7195g
密度瓶和试样的质量m2=90.9610g
二、比重瓶法测相对密度
啤酒的密度：1.004g/ml
盐水的密度：1.040g/ml
三、固态食品的比体积(比容)测定
二、比重瓶法测相对密度
直接读数
结果为：
啤酒的密度：1.004g/ml
盐水的密度：1.040g/ml
三、固态食品的比体积(比容)测定
1、面包比体积的测定
面包比容的计算公式为：
x＝（V2－V1）/ W
计算得出：x=3.7303mL/g
2、冰淇淋的膨胀率
冰淇淋的膨胀率计算公式为：
膨胀率=【（V1+V2）/[50-(V1+V2)]】×100％
②锤度计：锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。
选择方法：将密度计垂直放入溶液中，如果密度计一直下沉接近底部，但未触碰到底部，则该密度计为合适的密度计，如果密度计浮在表面或下沉至触碰到底部，则该密度计皆为不合适。
实验方案设计
一、密度瓶法测定液态食品相对密度
（1）密度瓶的准备
先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称量，得空密度瓶质量（m）
1、面包比体积的测定
烧杯内填充物的体积V1=310mL
放入面包后烧杯内填充物体积V2=95mL
面包质量W=25.4668g
2、冰淇淋的膨胀率
加入乙醚的体积V1=2.00mL
滴加蒸馏水的体积V2=23.20mL
实验数据处理及计算
一、密度瓶法测定液态食品相对密度
结果计算公式：
计算得出： =1.1547 =1.1527
三、固态食品的比体积(比容)测定
1、面包比体积的测定
将待测面包称量（精确至0.1g）。取一个500mL的烧杯，用小颗粒干燥的填充剂(如小米或油菜子)填满，摇实，用直尺刮平。将填充剂倒入，量出体积V1。取称重后的面包块，放入烧杯内，加入填充剂，填满，轻轻摇实，用直尺刮平，取出面包，将填充剂倒入量筒，量出体积V2。从二次体积差即可得面包体积。二次测定数值，允许误差不超过0.1，取其平均数为测定结果。
二、比重瓶法测相对密度
仪器：
各种密度计、大量筒
试样：
果汁、啤酒、白酒、牛奶、酱油等
教学用具：
笔记本、笔
三、固态食品的比体积(比容)测定
1、面包比体积的测定
仪器：
烧杯、电子天平、
试样：
的膨胀率
仪器：
烧杯、量筒、容量瓶、玻璃板、酸式滴定管、
试样：
乙醚、冰淇淋、蒸馏水
答：啤酒、酱油、水、酒精
3、密度瓶为什么要精确称量至恒重？
答：因为要减少密度瓶带来的误差。
4、密度计有哪几种,如何选合适量程的密度计？
4、答：种类：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计和酒精计等。
①普通密度计：普通密度计是直接以20℃时的相对密度值为刻度的。一套密度计通常由几支组成，每支的刻度范围不同。刻度值小于1的(0.700～1.000)称为轻表，用于测量比水轻的液体；刻度值大于1的(1.000～2.000)称为重表，用来测量比水重的液体。
教学用具：
笔记本、笔
实验实训先导
（题目见实验实训卡单）
1、密度、相对密度的概念是什么？
答:密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为g/cm3。相对密度(旧称比重)是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示，为无因次量。
2、水、啤酒、酒精、酱油的密度从大到小排列，实训时验证。
实验实训项目实施卡片
所属系部：热作系小组：2---1姓名：梁丽嫦，李必静，梁晓芬，李志卫
项目编号
三
项目名称
食品物理检测法的应用
专业
农检2班
实训日期
9.12
课程名称
食品理化分析技术
参考资料
教材、实训指导书、国家标准、实验实训项目单、网络课程
实验实训前完成
实训目的
1、掌握液体食品比重的测定方法——密度瓶法的原理
2、学会使用密度瓶测密度
3、学会正确使用电子天平
4、学会使用密度瓶、各种密度计测定液体食品的密度
5、学会测定冰淇淋的膨胀率
实验实训材料及用品准备
一、密度瓶法测定液态食品相对密度
仪器：
50ml密度瓶（比重瓶）、各种比重计、量筒、烧杯、漏斗、电子天平
试剂：
果汁、啤酒、牛奶、酱油、面包、雪糕等
教学用具：
笔记本、笔
2、冰淇淋的膨胀率
准确量取体积为50cm3的冰淇淋试样，放入插在250mL容量瓶内的玻璃漏斗中，缓慢加入200mL 40～50℃的蒸馏水，将冰淇淋全部移入容量瓶中，在温水中保温，待泡沫消除后冷却。
用吸量管吸取2mL乙醚，注入容量瓶中，去除溶液的泡沫，然后用滴定管滴加蒸馏水于容量瓶中直至刻度止，记录滴加蒸馏水的体积V2(mL)。加入乙醚体积V1和滴定管滴加的蒸馏水的体积V2之和，相当于50cm3冰淇淋中的空气量。V1——加入乙醚的体积，mL；V2——滴加蒸馏水的体积，mL。
（2）装样液
如果气温低于20℃，按以下操作进行：
往密度瓶装满样液，盖上盖，置20℃水浴内浸没0.5h，等内容物的温度达到20℃后保持装样液时，要缓缓注入，不能留有气泡；
如果室温超过20℃，需要先将试样放入冰箱中降温至20℃以下；
瓶外一定用滤纸擦干。
（3）装蒸馏水
倾出样液，洗净密度瓶，装入煮沸0.5h并冷却到20℃以下的蒸馏水，按（2）操作，测出同体积20℃蒸馏水的质量，得密度瓶和谁的质量(m)
计算得出：
膨胀率=101.61％
实验结论
1、密度瓶法测定液态食品相对密度
2、比重瓶法测相对密度
3、固态食品的比体积(比容)测定
固态食品如固体饮料、面包、饼干、冰淇淋等，其表现的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。
比体积是指单位质量的固态食品所具有的体积(mL/100g或mL/g)。还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度(％)、饼干的块数(块/kg)、冰淇淋的膨胀率(％)等。这些指标都将直接影响产品的感官质量，也是其生产工艺过程质量控制的重要参数。
注意，同（2）称量时带盖称量
二、比重瓶法测相对密度
将混合均匀的被测样野沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁500ml量筒中，注意避免起泡沫。缓缓放入预先洗净擦干的密度计，待其静止后，再轻轻按下许少，然后待其自然上升。由于液体的密度不同，密度计将沉入不同的深度，根据密度计沉入液体的深度，读取与液平面相交处的刻度读数，同时测量样液温度，如不是20℃，加以矫正，既得该液体相对密度。
4、锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计
需要说明的问题（注意事项、成功与失败）
注意：
1、利用乙醚的消泡原理，将一定体积的冰淇淋试样解冻后消泡，测出冰淇淋中所含的空气的体积，从而计算出冰淇淋的膨胀率。
2、拿不要直接用手接触比重瓶，以免将手上的油脂粘到比重瓶上，影响结果准确性。
3、用比重计或比重瓶测定溶液的相对密度时，通常测定溶液对同体积同温度的水的质量比较方便(一般为20℃)，比重瓶要烘干
以下为实验实训内容
实验数据采集（实验中的记录）
一、密度瓶法测定液态食品相对密度
空密度瓶的质量m0=29.4590g
密度瓶和水的质量m1= 82.7195g
密度瓶和试样的质量m2=90.9610g
二、比重瓶法测相对密度
啤酒的密度：1.004g/ml
盐水的密度：1.040g/ml
三、固态食品的比体积(比容)测定
二、比重瓶法测相对密度
直接读数
结果为：
啤酒的密度：1.004g/ml
盐水的密度：1.040g/ml
三、固态食品的比体积(比容)测定
1、面包比体积的测定
面包比容的计算公式为：
x＝（V2－V1）/ W
计算得出：x=3.7303mL/g
2、冰淇淋的膨胀率
冰淇淋的膨胀率计算公式为：
膨胀率=【（V1+V2）/[50-(V1+V2)]】×100％
②锤度计：锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。
选择方法：将密度计垂直放入溶液中，如果密度计一直下沉接近底部，但未触碰到底部，则该密度计为合适的密度计，如果密度计浮在表面或下沉至触碰到底部，则该密度计皆为不合适。
实验方案设计
一、密度瓶法测定液态食品相对密度
（1）密度瓶的准备
先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称量，得空密度瓶质量（m）
1、面包比体积的测定
烧杯内填充物的体积V1=310mL
放入面包后烧杯内填充物体积V2=95mL
面包质量W=25.4668g
2、冰淇淋的膨胀率
加入乙醚的体积V1=2.00mL
滴加蒸馏水的体积V2=23.20mL
实验数据处理及计算
一、密度瓶法测定液态食品相对密度
结果计算公式：
计算得出： =1.1547 =1.1527
三、固态食品的比体积(比容)测定
1、面包比体积的测定
将待测面包称量（精确至0.1g）。取一个500mL的烧杯，用小颗粒干燥的填充剂(如小米或油菜子)填满，摇实，用直尺刮平。将填充剂倒入，量出体积V1。取称重后的面包块，放入烧杯内，加入填充剂，填满，轻轻摇实，用直尺刮平，取出面包，将填充剂倒入量筒，量出体积V2。从二次体积差即可得面包体积。二次测定数值，允许误差不超过0.1，取其平均数为测定结果。
二、比重瓶法测相对密度
仪器：
各种密度计、大量筒
试样：
果汁、啤酒、白酒、牛奶、酱油等
教学用具：
笔记本、笔
三、固态食品的比体积(比容)测定
1、面包比体积的测定
仪器：
烧杯、电子天平、
试样：
的膨胀率
仪器：
烧杯、量筒、容量瓶、玻璃板、酸式滴定管、
试样：
乙醚、冰淇淋、蒸馏水
答：啤酒、酱油、水、酒精
3、密度瓶为什么要精确称量至恒重？
答：因为要减少密度瓶带来的误差。
4、密度计有哪几种,如何选合适量程的密度计？
4、答：种类：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计和酒精计等。
①普通密度计：普通密度计是直接以20℃时的相对密度值为刻度的。一套密度计通常由几支组成，每支的刻度范围不同。刻度值小于1的(0.700～1.000)称为轻表，用于测量比水轻的液体；刻度值大于1的(1.000～2.000)称为重表，用来测量比水重的液体。
教学用具：
笔记本、笔
实验实训先导
（题目见实验实训卡单）
1、密度、相对密度的概念是什么？
答:密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为g/cm3。相对密度(旧称比重)是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示，为无因次量。
2、水、啤酒、酒精、酱油的密度从大到小排列，实训时验证。
实验实训项目实施卡片
所属系部：热作系小组：2---1姓名：梁丽嫦，李必静，梁晓芬，李志卫
项目编号
三
项目名称
食品物理检测法的应用
专业
农检2班
实训日期
9.12
课程名称
食品理化分析技术
参考资料
教材、实训指导书、国家标准、实验实训项目单、网络课程
实验实训前完成
实训目的
1、掌握液体食品比重的测定方法——密度瓶法的原理
2、学会使用密度瓶测密度
3、学会正确使用电子天平
4、学会使用密度瓶、各种密度计测定液体食品的密度
5、学会测定冰淇淋的膨胀率
实验实训材料及用品准备
一、密度瓶法测定液态食品相对密度
仪器：
50ml密度瓶（比重瓶）、各种比重计、量筒、烧杯、漏斗、电子天平
试剂：
果汁、啤酒、牛奶、酱油、面包、雪糕等
教学用具：
笔记本、笔
2、冰淇淋的膨胀率
准确量取体积为50cm3的冰淇淋试样，放入插在250mL容量瓶内的玻璃漏斗中，缓慢加入200mL 40～50℃的蒸馏水，将冰淇淋全部移入容量瓶中，在温水中保温，待泡沫消除后冷却。
用吸量管吸取2mL乙醚，注入容量瓶中，去除溶液的泡沫，然后用滴定管滴加蒸馏水于容量瓶中直至刻度止，记录滴加蒸馏水的体积V2(mL)。加入乙醚体积V1和滴定管滴加的蒸馏水的体积V2之和，相当于50cm3冰淇淋中的空气量。V1——加入乙醚的体积，mL；V2——滴加蒸馏水的体积，mL。