人体能量需求及必需营养素PPT教学课件

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蛋白质的功能：
＊构成机体细胞和组织；
＊促进生长发育； ＊参加机体物质代谢； ＊形成抗体，增强免疫能力； ＊供给热能。
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蛋白质的食物来源
动物食品中蛋白质一般都是完全蛋白质，质量较
高，如畜禽肉类、水产类、蛋类、乳类等。 谷物中也有一定量的蛋白质，但其生理价值不如
动物蛋白。植物蛋白中以大豆蛋白营养价值最高。
＊体重指数(BMI-Body Mass Index)＝体重（kg）÷身
高的平方（m2）。正常体重：BMI在20－24之间，
超重：BMI在24－28之间，肥胖：BMI大于28。
＊男性腰围大于等于85厘米，女性腰围大于等于80
厘米为腹部肥胖标准。
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三、碳水化合物（糖类）
＊食物中的碳水化合物分成两类：
人体能量需求及必需营养素
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• 能量是人类赖以生存的基础
人们为了维持生命、生长、发育和从事各种活 动，每天必需摄取一定量的营养素来获取能量。
＊蛋白质 ＊脂类 ＊碳水化合物 ＊无机盐 ＊维生素 ＊膳食纤维 ＊水
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食物能量最终来源是太阳能
植物利用太阳能，把空气中的二氧化碳、水和其他的无机物进行光合作用， 转化成糖类、脂肪、蛋白质等人体需要的有机物。这些有机物进人体．通过人 体消化吸收、代谢转化为能量，以维持人体的生命活动。
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脂肪的功能： ＊供给热能,是产热最高的营养物质;
＊促进维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的溶解和吸收; ＊维持体温，保护脏器，供给必需脂肪酸; ＊改善食物口味，增进食欲等作用。
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＊体内多余部分的脂肪将转化为脂肪组织，贮存在
皮下、内脏周围及腹部的大网膜，这些地方被称 为人体的“脂肪库”。
＊当人体得不到食物补充（如禁食、呕吐）的情况
不可利用的碳水化合物：称为膳食纤维。
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糖的功能
＊供给能量；
＊糖也是组织细胞的重要组成成分;
＊促进肠道蠕动；给肠腔内微生物提供能量，
合成维生素B。
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＊膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、
血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。 严重者会导致低血糖昏迷。
＊当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮
人体各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机 物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为 矿物质。 人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅 占人体体重的4%，但却是生物体的必需组成部分。 矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内 合成，除排泄外，也不能在人体内消失。
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它们有的参与构成机体支架，有的存在于软组织和
下，就动用脂肪库里的脂肪来为人体提供能量。
＊我们日常吃的各种油，如猪油、羊油、牛油、豆
油、花生油、菜籽油等都是脂肪。
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＊但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，
如脂肪肝、肥胖症等等。
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你是否超重??
＊准体重＝身高（cm）－105。超重：超过标准体重
10%－20%之间，肥胖：超过标准体重20%。
人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、 多糖； 人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
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分为两类：简单的碳水化合物和复合的碳水化合物
简单的碳水化合物：果糖、蔗糖和乳糖；
复合的碳水化合物：由单糖分子组成的长链，包 括纤维素和淀粉。 营养学上，根据能否提供能量分为两大类： 可利用的碳水化合物：能被机体分解吸收、提供 能量的糖类，包括单糖、双糖、多糖中的淀粉、糖原、 糊精等；
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甘油三酯的结构
磷脂的结构
葡糖脑苷脂
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根据人体需要程度将脂类分为：
1．必需脂肪酸
必需脂肪酸必须由食物供给，多为不饱和脂肪酸， 如：亚油酸、亚麻酸。在深海鱼油和植物种子中不饱和 脂肪酸含量较多。
2．非必需脂肪酸 非必需脂肪酸是被认为在某些条件下不必要的，或 者摄入过多会产生某些问题的。包括饱和脂肪酸、不饱 和脂肪酸和胆固醇。
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食物来源：主要为植物和动物两大类。
☆植物油：含有丰富的不饱和脂肪酸，是人体必 需脂肪酸的良好来源。 ☆动物性脂肪：主要来自于猪肉、羊肉、牛肉， 以猪肉的脂肪含量最高。动物脂肪组织含有较多的
饱和脂肪酸，脑、心、肝、肺含有较多的磷脂。
禽蛋类脂肪含量稍低。乳类及乳制品也提供一定
的脂肪。
水产品的不饱和脂肪酸含量较高。深海鱼如排鱼、 鲑鱼的油脂富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸， 它们具有降低物蛋白质的营养价值是不一样的，也就是蛋 白质中氨基酸的含量和比例关系不尽相同，若将不同 的食物混合食用，食物之间相对不足的成分相互补偿， 从而接近人体所需的氨基酸模式，提高食品的营养价 值。 我国地域广阔，自然资源丰富，有许多蛋白质资源 亟待开发：如昆虫蛋白、藻类蛋白。
存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血 脂、糖尿病等。
＊糖是产生热能的营养素。它使人体保持温暖。人
们常说“吃饱了就暖和了”就是这个道理。
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＊我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的6070%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉 米、小米、豆类、马铃薯等含有淀粉的食品供给的。
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四、无机盐（矿物质）
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二、脂类
是中性脂肪和类脂的总称。
中性脂肪主要是油脂，日常食用的菜籽油、大豆
油等植物油脂和猪油、羊油等动物油脂都属于这一
类，其主要成分为甘油三酯。植物油含较多的不饱 和脂肪酸而动物脂肪多含长链饱和脂肪酸。 类脂是那些性质类似于油脂的物质，主要包括各 种磷脂、糖脂、脂蛋白及类固醇等，它们也广泛存
在于许多动、植物食品中。
体液中，是维持生命活动不可缺少的物质。
体内含量较多，每日需要量在100mg以上者称为常量 矿物质或常量元素，如钙、磷、硫、钾、钠、镁等； 体内每日需要量在100mg以下，甚至以微克计者称为 微量元素，如铁、锌、硒、锰、铜、碘、铂、铬、氟、
硅、矾、镍、锡等。
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人体营养素供给标准：
☆蛋白质需要量大约在每日每公斤体重1-1.2g，
每天应占总能量的10％-15％。
☆脂肪能量不宜超过总能量的30％。 ☆碳水化合物的能量以占总能量的55％-60％为宜。
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一、蛋白质
蛋白质的主要成分除碳、 氢、氧、氮4种元素外，有 的蛋白质还含有硫和磷。 少量蛋白质中还含有铁、 铜、锌、碘等微量元素。