食品理化检验判断题试题库及参考答案

食品理化检验判断题试题库及参考答案
一、判断题（共100题，每题1分，共100分）
1、GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2、( ) 几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、( ) 密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7、( ) 白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、( ) 用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、( ) 物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确
B、错误
正确答案：B
12、( ) 饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、( ) 1.350的有效数字为3位。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14、( )强制性地方标准代号DBXX/XXX-XX
A、正确
B、错误
正确答案：A
15、（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16、（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、( )硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、( ) 新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kg
A、正确
B、错误
正确答案：A
19、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
20、( )将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确
B、错误
正确答案：B
21、( ) 甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min 后比色。

A、正确
B、错误
正确答案：B
22、( )氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确
B、错误
正确答案：B
23、( )样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确
B、错误
正确答案：B
24、( ) 酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、( ) 沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止
A、正确
B、错误
正确答案：A
26、( ) 产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、( ) 分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。

用长钳将被烧物钳出。

A、正确
B、错误
正确答案：B
29、（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、( ) 与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
31、( ) 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

A、正确
B、错误
正确答案：A
32、( )一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。

A、正确
B、错误
正确答案：B
33、( )乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确
B、错误
正确答案：A
34、( ) 沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

A、正确
B、错误
正确答案：A
35、( )按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

A、正确
B、错误
正确答案：A
36、( ) 配制0.1 mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

A、正确
B、错误
正确答案：B
37、( )pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。

A、正确
B、错误
正确答案：B
38、( )啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确
B、错误
正确答案：A
39、( )新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

A、正确
B、错误
正确答案：A
40、( )蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确
B、错误
正确答案：A
41、( ) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。

A、正确
B、错误
正确答案：B
42、( ) 误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确
B、错误
正确答案：B
43、（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确
B、错误
正确答案：B
44、（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确
B、错误
正确答案：B
45、( ) 乳中掺水后，其冰点下降。

B、错误
正确答案：B
46、( ) 食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。

A、正确
B、错误
正确答案：B
47、几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确
B、错误
正确答案：A
48、( ) 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

A、正确
B、错误
正确答案：B
49、（）灰分测定的温度是100℃。

A、正确
B、错误
正确答案：B
50、( )分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
51、( ) 滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确
B、错误
正确答案：B
52、( ) 测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。

A、正确
B、错误
正确答案：A
53、( ) 将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。

B、错误
正确答案：A
54、( )灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。

用长钳将被烧物钳出。

A、正确
B、错误
正确答案：B
55、( )食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

A、正确
B、错误
正确答案：A
56、( )只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
57、( )黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

A、正确
B、错误
正确答案：A
58、（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。

A、正确
B、错误
正确答案：B
59、（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确
B、错误
正确答案：B
60、( )凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

A、正确
B、错误
正确答案：A
61、（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

A、正确
正确答案：A
62、( ) 企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确
B、错误
正确答案：B
63、( ) 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为
6.02×1023个。

A、正确
B、错误
正确答案：B
64、( ) 在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确
B、错误
正确答案：B
65、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。

A、正确
B、错误
正确答案：B
66、( )滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。

A、正确
B、错误
正确答案：B
67、( ) 由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。

A、正确
B、错误
正确答案：B
68、( ) 粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。

A、正确
B、错误
正确答案：A
69、精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

B、错误
正确答案：A
70、( ) 非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。

A、正确
B、错误
正确答案：B
71、( ) 分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

A、正确
B、错误
正确答案：A
72、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确
B、错误
正确答案：B
73、( ) 酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

A、正确
B、错误
正确答案：B
74、( ) 啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。

A、正确
B、错误
正确答案：B
75、( ) NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入
A、正确
B、错误
正确答案：A
76、( ) 用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

A、正确
B、错误
正确答案：A
77、( ) 利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

A、正确
B、错误
正确答案：A
78、（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。

A、正确
B、错误
正确答案：B
79、( ) 食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

A、正确
B、错误
正确答案：B
80、( ) 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

A、正确
B、错误
正确答案：A
81、( )测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确
B、错误
正确答案：A
82、( ) 按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确
B、错误
正确答案：A
83、（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。

A、正确
B、错误
正确答案：B
84、( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉
仪器的性能和使用方法。

A、正确
B、错误
正确答案：A
85、( ) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
86、预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
87、( )除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

A、正确
B、错误
正确答案：B
88、( ) 用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。

A、正确
B、错误
正确答案：B
89、( )滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。

A、正确
B、错误
正确答案：A
90、（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确
B、错误
正确答案：A
91、( ) 精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确
B、错误
92、（）啤酒中可能会含有二氧化硫。

A、正确
B、错误
正确答案：A
93、牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确
B、错误
正确答案：B
94、（）食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。

A、正确
B、错误
正确答案：A
95、（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
96、( ) 采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。

A、正确
B、错误
正确答案：B
97、( )用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量
A、正确
B、错误
正确答案：A
98、GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确
B、错误
正确答案：A
99、( )灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

A、正确
B、错误
100、( )实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

A、正确
B、错误
正确答案：A。