行政部危险源识别和风险评估控制表
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1级
8
切配区
刀具使用
刀具未按要求摆放或注意力不集中割到手
其他伤害割伤
1
2
2
《食堂环境与餐具作业指导书》
1级
9
跕板风干.消毒
刀具放置不稳，滑落
其他伤害
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
10
搬运重物
姿势不当
其他伤害
扭伤
1
1
1
《食品加工作业指导书》
0级
11
搬运时脱落
物体打击
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
12
湿手开电器
触电
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
40
电器检查
接触绝缘破损、老化的电源线
触电
2
4
8
《设施设备管理作业指导书》
2级
41
电器设备使用
电器设备使用
超负荷使用电气设备
火灾
2
2
4
《设施设备管理作业指导书》
1级
42
电气设备维修
维修时未断电
触电
1
2
2
《设施设备管理作业指导书》
1级
43
电器使用
电器未接地保护
蔬菜去皮
削皮刀松动或不戴防护手套
其他伤害
割伤
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
13
脱皮机
脱皮机运转时未加装保护盖，人员违规操作
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
14
切肉机
人员违规操作
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
15
切丝、片机
工作时，禁止将手伸进入料口
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
1
1
《食堂环境与餐具作业指导书》
0级
32
打热汤
用餐时盛汤过多时汤水溢出
灼烫
1
2
2
《食堂环境与餐具作业指导书》
1级
33
食品
卫生
原材料采购、存放
存放时间长变质原材料存在病菌
中毒
2
3
6
《食品加工作业指导书》
2级
34
食品采购
采购变质过期、非法添加剂食物
中毒
2
3
6
《食品加工作业指导书》
2级
35
蔬菜洗涤
蔬菜农药等化学药品残留
高温
灼烫
1
2
2
《设施设备管理作业指导书》
1级
28
配餐
因餐盘层叠起来搬运时易脱落
物体打击
1
2
2
搬运时，
1级
29
用餐区
用餐
在打餐时有汤汁落到地面上.地面滑
其他伤害
摔伤
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
30
座椅松动.破损
其他伤害划伤
1
1
1
《食堂环境与餐具作业指导书》
0级
31
取餐具
餐具高温消毒后温度很高
灼烫
1
2级
16
绞肉机使用
未停机时手伸进去清洁
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
17
面点房
烘焙箱取物
拿取食品时，烘焙熟箱内温度很高
灼烫
1
2
2
《设施设备管理作业指导书》
1级
18
和面机
和面机运转时未加装保护盖，人员违规操作
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
19
搅拌机
搅拌机运转时未加装保护盖，人员违规操作
1级
4
汤桶搬运
未待耐高温手套搬运高温汤桶
灼烫
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
5
取蒸柜食品
食品蒸熟时蒸汽压力大，过早开门
灼烫
2
2
4
《设施设备管理作业指导书》
1级
6
炒菜
排烟管道积油未清理遇高温或明火
火灾
3
5
15
《设施设备管理作业指导书》
3级
7
作业区域温度太高，无通风措施
中暑
1
2
2
《食堂环境与餐具作业指导书》
部门/项目：行政部
序号
区域/专业
活动
危险源描述
事故
后果
可能性
（L）
严重性（S）
风险度（R=L*S）
控制措施
风险等级
1
炉灶区
燃气使用
燃气泄漏时点火
火灾
/爆炸
3
5
15
《设施设备管理作业指导书》
3级
2
食品过油
高油温时食品放入过多
灼烫
2
2
4
《食品加工作业指导书》
1级
3
锅具温度过高，油品较少
火灾
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
23
高处清洁
站在不稳的物体上
高处坠落
2
2
4
使用人字梯
1级
24
炒菜
厨房设备多.地面滑.有刀具
其他伤害
2
2
4
《食堂环境与餐具作业指导书》
1级
25
清洁带电设备
水珠滴入设备内漏电.
触电
2
2
4
《设施设备管理作业指导书》
1级
26
洗碗
容器过多开水或双手未握紧撒落
物体打击
2
2
4
《食品加工作业指导书》
1级
27
洗碗机
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
20
压面机使用
压面机在运转送面饼时手指碰到滚动轴
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
21
面点房
烙饼机使用
烙饼时上盖密封严热气大，开盖时热气溢出
灼烫
1
2
2
无专门针对"烙饼机"使用的规范措施
1级
22
厨房
清洁
擦洗不锈钢
不锈钢边缘破损.锋利
其他伤害
1
2
2
《食品加工作业指导书》
中毒
2
3
6
《食品加工作业指导书》
2级
36
食品烹饪
土豆.四季豆在烹制时不熟
中毒
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
37
食品存放
生熟食品存放要求条件不同混合放互相感染
中毒
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
38
餐具冲洗
洗涤餐具时用洗洁精，冲洗不净残留洗洁精
中毒
1
2
2
《员工食堂管理控制程序》
1级
39
电器设备使用
启动电器工具
触电
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
编制/日期： 审核/日期： 审批/日期：
8
切配区
刀具使用
刀具未按要求摆放或注意力不集中割到手
其他伤害割伤
1
2
2
《食堂环境与餐具作业指导书》
1级
9
跕板风干.消毒
刀具放置不稳，滑落
其他伤害
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
10
搬运重物
姿势不当
其他伤害
扭伤
1
1
1
《食品加工作业指导书》
0级
11
搬运时脱落
物体打击
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
12
湿手开电器
触电
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
40
电器检查
接触绝缘破损、老化的电源线
触电
2
4
8
《设施设备管理作业指导书》
2级
41
电器设备使用
电器设备使用
超负荷使用电气设备
火灾
2
2
4
《设施设备管理作业指导书》
1级
42
电气设备维修
维修时未断电
触电
1
2
2
《设施设备管理作业指导书》
1级
43
电器使用
电器未接地保护
蔬菜去皮
削皮刀松动或不戴防护手套
其他伤害
割伤
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
13
脱皮机
脱皮机运转时未加装保护盖，人员违规操作
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
14
切肉机
人员违规操作
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
15
切丝、片机
工作时，禁止将手伸进入料口
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
1
1
《食堂环境与餐具作业指导书》
0级
32
打热汤
用餐时盛汤过多时汤水溢出
灼烫
1
2
2
《食堂环境与餐具作业指导书》
1级
33
食品
卫生
原材料采购、存放
存放时间长变质原材料存在病菌
中毒
2
3
6
《食品加工作业指导书》
2级
34
食品采购
采购变质过期、非法添加剂食物
中毒
2
3
6
《食品加工作业指导书》
2级
35
蔬菜洗涤
蔬菜农药等化学药品残留
高温
灼烫
1
2
2
《设施设备管理作业指导书》
1级
28
配餐
因餐盘层叠起来搬运时易脱落
物体打击
1
2
2
搬运时，
1级
29
用餐区
用餐
在打餐时有汤汁落到地面上.地面滑
其他伤害
摔伤
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
30
座椅松动.破损
其他伤害划伤
1
1
1
《食堂环境与餐具作业指导书》
0级
31
取餐具
餐具高温消毒后温度很高
灼烫
1
2级
16
绞肉机使用
未停机时手伸进去清洁
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
17
面点房
烘焙箱取物
拿取食品时，烘焙熟箱内温度很高
灼烫
1
2
2
《设施设备管理作业指导书》
1级
18
和面机
和面机运转时未加装保护盖，人员违规操作
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
19
搅拌机
搅拌机运转时未加装保护盖，人员违规操作
1级
4
汤桶搬运
未待耐高温手套搬运高温汤桶
灼烫
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
5
取蒸柜食品
食品蒸熟时蒸汽压力大，过早开门
灼烫
2
2
4
《设施设备管理作业指导书》
1级
6
炒菜
排烟管道积油未清理遇高温或明火
火灾
3
5
15
《设施设备管理作业指导书》
3级
7
作业区域温度太高，无通风措施
中暑
1
2
2
《食堂环境与餐具作业指导书》
部门/项目：行政部
序号
区域/专业
活动
危险源描述
事故
后果
可能性
（L）
严重性（S）
风险度（R=L*S）
控制措施
风险等级
1
炉灶区
燃气使用
燃气泄漏时点火
火灾
/爆炸
3
5
15
《设施设备管理作业指导书》
3级
2
食品过油
高油温时食品放入过多
灼烫
2
2
4
《食品加工作业指导书》
1级
3
锅具温度过高，油品较少
火灾
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
23
高处清洁
站在不稳的物体上
高处坠落
2
2
4
使用人字梯
1级
24
炒菜
厨房设备多.地面滑.有刀具
其他伤害
2
2
4
《食堂环境与餐具作业指导书》
1级
25
清洁带电设备
水珠滴入设备内漏电.
触电
2
2
4
《设施设备管理作业指导书》
1级
26
洗碗
容器过多开水或双手未握紧撒落
物体打击
2
2
4
《食品加工作业指导书》
1级
27
洗碗机
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
20
压面机使用
压面机在运转送面饼时手指碰到滚动轴
机械伤害
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
21
面点房
烙饼机使用
烙饼时上盖密封严热气大，开盖时热气溢出
灼烫
1
2
2
无专门针对"烙饼机"使用的规范措施
1级
22
厨房
清洁
擦洗不锈钢
不锈钢边缘破损.锋利
其他伤害
1
2
2
《食品加工作业指导书》
中毒
2
3
6
《食品加工作业指导书》
2级
36
食品烹饪
土豆.四季豆在烹制时不熟
中毒
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
37
食品存放
生熟食品存放要求条件不同混合放互相感染
中毒
1
2
2
《食品加工作业指导书》
1级
38
餐具冲洗
洗涤餐具时用洗洁精，冲洗不净残留洗洁精
中毒
1
2
2
《员工食堂管理控制程序》
1级
39
电器设备使用
启动电器工具
触电
2
3
6
《设施设备管理作业指导书》
2级
编制/日期： 审核/日期： 审批/日期：