不同种类禽蛋微量元素铁铜锰锌含量比较
各种食物中的微量元素的种类和含量
各种食物中的微量元素的种类和含量
1、铁：是构成血红蛋白和肌红蛋白的必要成分，也是很多酶的活性部分。
含铁较多的食物有：蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。
2、锌：是人体内许多酶的原料，并可参与核酸和蛋白质的代谢过程，在成纤维细胞增殖及胶原合成过程中，锌也起主要作用。
含锌较多的食物有：猪肉、牛肉、羊肉、禽类、豆类、麦芽等。
3、铜：是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分，也是几种胺氧化酶的必需成分。
含铜较多的食物有：牛肝、羊肝、鱼类、牡姐及绿叶蔬菜。
4、硒：是一种强抗氧化剂，对机体的免疫力和杀菌力有促进作用，是保持机体健康必需的元素之一。
含硒较多的食物有：青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。
5、铬：三价铬能促进糖和脂肪的代谢，帮助胰岛素发挥作用，降低血中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，是人体必需的微量元素。
含铬较多的食物有：肝脏、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、鸡肉、面粉和脱脂奶粉等。
6、锰：是许多酶的激活物。
它能促进生长发育和性的成熟，也能促进骨的钙化过程。
含锰较多的食物有；萝卜缨、小麦、扁豆、大白菜、粗粮、干果、茶叶等。
7、镁：是细胞的重要阳离子，参与蛋白质合成和肌肉的收缩作用，并能增加淋巴细胞的活力。
含镁较多的食物有：蛋黄、豆类、麦芽、牡须、鸭肉、香蕉、鲜辣椒等。
家禽饲料中的微量元素表
A1000—5000IU/千克生长鸡 1500IU/千克.产蛋
鸡为 4000IU/千克.(1IU=0.6 微克)维生素 D200
可我却想用更优秀的自己去迎接这样的感情。如果没有那么多悲伤的例子清清楚楚的
—500IU/千克生长鸡 200IU/千克.产蛋鸡为 500IU/千克.(1IU=0.025 微克)L 胆碱 0.5--2 克/
千克生长鸡 1.3 克/千克.产蛋鸡为 0.5 克/千克 A
维生素 C(抗坏血酸)100--300 毫克/千克.(在极
热极冷,断喙,远运输,患病,防疫接种等应激下 加)抗氧化剂山道喹(乙氧喹),二丁基羟基甲苯,
丁基羟基茴香醚三种防霉剂丙酸，山梨酸，苯甲
酸，富马酸等调味剂香草醛，肉桂Байду номын сангаас，茴香醛，
可我却想用更优秀的自己去迎接这样的感情。如果没有那么多悲伤的例子清清楚楚的
钙产蛋鸡 3.65%--4.0%生产鸡小于 1.2%磷产 蛋鸡钙磷比:5.5:10.3%--0.35%磷配 3.5%的钙最
好生产鸡钙磷比:1.6:10.45%--0.5%磷配 0.95%
的钙最好盐 0.25—0.5%铁 45—80 克/吨铜 8—25
克/吨锰 34—60 克/吨锌 35—65 克/吨钴 4 克/吨 碘 0.3—0.35 克/吨硒 0.15—0.2 克/吨维生素
丁香醛，果酯等（猪用的还有甜味剂糖精，糖蜜 等，香味剂乳酸乙酯，乳酸丁酯等）着色剂叶黄
素，胡萝素，斑蝥黄等酶制剂植酸酶，蛋白酶，
纤维酶，脂肪酶，果胶酶，混合酶等。抗生素杆
菌肽锌，硫酸粘杆菌素，恩拉霉素，维吉尼霉素， 泰乐菌素，红霉素，螺旋霉素，北里霉素，四环
素，土霉素，金霉素，盐霉素，莫能菌素，拉沙
里菌素。
1c06f0ca1 易博
微量元素食物含量简表
富含微量元素食物简表微量元素名称富含微量元素的食物微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子肉蛋类：牛肉、黄油水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干茶叶：红茶、花茶微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪其它：啤酒、植物油、糖微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼微量元素名称富含微量元素的食物微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子肉蛋类：牛肉、黄油水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干茶叶：红茶、花茶微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪其它：啤酒、植物油、糖微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼微量元素镍粮食作物：大米、燕麦、裸麦蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油水产类：蚬肉、黄鱼、虾其它：红茶、绿茶、可可微量元素钼粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉微量元素碘粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根肉类：牛肉、水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼微量元素氟粮食作物：全小麦、小麦芽蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾茶叶：红茶、绿茶、花茶微量元素硒粮食作物：小麦、魔芋粉蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼微量元素硅粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾。
家禽对三种重要金属微量元素的需要量及其添加
机能障碍 ， 生产 ｝ 生 能下降。家禽对 日粮铁的耐受剂量
为１ ０ ０ ０ － １ ５ ０ ０毫 克 Nhomakorabea／ 千克。
２ 铜
铜 主要 参 与血 红 蛋 白的合 成及 某 些 氧 化 酶 的合
成和激活 。铜虽然不是血红素的组成成分 ， 但在红细 胞和血红素的形成过程中 ， 却起着催化作用。缺铜则
跛行 ， 骨 骼变 脆易 折症 状 。但 病鸡 血 清及 骨骼 灰 分 中
迟缓 ， 白肌 病 。 母 禽卵 巢
饲料转化率下降。 家禽对 ） 一 ２ ０ ０ ０毫 克 ／ 千克 。
影响铁 的利用 ， 即使铁含 量丰富 ， 仍会发 生贫血 ， 所 以铜 、铁 和钴被称为造血元素。铜是细胞色素氧化
酶、 细胞质 超氧化物歧化 酶、 抗坏血酸氧化 酶 、 过 氧 化 氢 酶 、赖 氨 酸氧 化 酶 和酪 氨 酸氧 化 酶 等 的 组成 成
分， 参与 细胞 内的生 物氧化 过 程 。细 胞色 素 氧化 酶及
３ 锌
锌在家禽体 内的含量很少 ， 广泛分布于肌肉 、 内 脏器官、 羽毛和骨骼中。其 中骨骼肌含锌量 占机体 内 总 锌量 的 ５ ０ ％～ ６ ０ ％， 骨骼 占 ３ ０ ％。血 液 中 ７ ５ ％的锌 存在于红细胞 中， 白细胞 中约 ３ ％， 血浆中约 ２ ２ ％。 鸡
对 日粮锌 的最低 需 要 量 为 ４ Ｏ毫 克 ／ 千 克 。一般 基 础
黄外层 呈 现墨绿 色 。铁 过量 还可 引发 腹 泻 、 腹 痛及 肾
现缺铜症状 。高剂量铜具有促生长作用 ， 但长期饲喂
可 造 成铜 中毒 。当肝 中铜 的蓄积 达到 临界 水平 时 ， 大
肉类微量元素含量表
肉类微量元素含量表肉类是人类主要的蛋白质来源之一，除了蛋白质外，肉类还富含各种微量元素，这些微量元素对于人体的健康至关重要。
下面是一份肉类微量元素含量表，让我们一起来了解一下吧。
1. 铁：铁是人体必需的微量元素之一，它在体内参与血红蛋白的合成，有助于运输氧气到身体各个部位。
肉类中的铁含量较高，特别是红肉，如牛肉和羊肉。
适量摄入铁可以预防贫血和疲劳感。
2. 锌：锌是人体免疫系统正常运作所必需的微量元素之一。
肉类中的锌含量较高，特别是猪肉和鸡肉。
适量摄入锌可以增强免疫力，促进伤口愈合和维持正常的生长发育。
3. 硒：硒是一种具有强大抗氧化作用的微量元素，它可以保护细胞免受自由基的损伤。
肉类中的硒含量较高，特别是鱼类和海鲜。
适量摄入硒可以预防氧化应激和提高免疫力。
4. 钴：钴是维生素B12的组成部分，它在体内参与红细胞的合成和神经系统的正常功能。
肉类中的钴含量较高，特别是牛肉和猪肉。
适量摄入钴可以预防贫血和神经系统疾病。
5. 铜：铜是体内多种酶的组成部分，参与能量代谢和铁的吸收。
肉类中的铜含量适中，特别是猪肉和鸡肉。
适量摄入铜可以维持心脏和神经系统的健康。
6. 锰：锰是体内多种酶的辅因子，参与骨骼发育和抗氧化作用。
肉类中的锰含量适中，特别是猪肉和牛肉。
适量摄入锰可以预防骨质疏松和抗氧化应激。
7. 磷：磷是体内骨骼和牙齿的重要组成部分，参与能量代谢和细胞信号传导。
肉类中的磷含量较高，特别是猪肉和鸡肉。
适量摄入磷可以维持骨骼和牙齿的健康。
以上是肉类微量元素含量表的一些内容，希望对大家了解肉类的营养价值有所帮助。
适量摄入肉类可以获得丰富的微量元素，但也要注意合理搭配食物，保持均衡饮食。
让我们通过科学的饮食来保持健康！。
3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析
3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析作者：董传豪徐亚欧郑玉才饶开晴来源：《江苏农业科学》2016年第10期doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.102摘要：为比较不同品种鸡蛋外在蛋品质及营养成分含量的差异，在3个不同养鸡场随机选取3个鸡种（大恒鸡、泸宁鸡、科宝鸡）产蛋中期鸡蛋各60个，测定蛋质量、蛋黄质量、蛋清质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄/蛋清比值、蛋清与蛋黄干物质含量、蛋壳与蛋黄颜色等常规鸡蛋品质，并测定蛋清内粗蛋白与蛋黄内粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、锰等营养指标。
结果表明，3个品种鸡蛋外在品质和营养物质含量上存在显著差异（P关键词：鸡蛋；蛋品质；蛋内营养中图分类号： S831.91文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）10-0351-03收稿日期：2015-08-16基金项目：四川省科技支撑计划（编号：2016NZ0003-05）；四川省应用基础项目（编号：2013JY0044）；西南民族大学研究生创新型科研项目（编号：CX2014SZ91）。
作者简介：董传豪（1990—），男，山东菏泽人，硕士，主要从事动物生长调控研究。
E-mail：1132426436@。
通信作者：饶开晴，博士，副教授，主要从事动物生长调控研究。
E-mail：wkxwzz6@。
鸡蛋因其较丰富的营养价值，成为人们日常饮食中重要的食品。
鸡蛋品质的优劣不仅影响其营养价值和烹饪价值，还影响着鸡胚的生长、发育和出壳。
影响鸡蛋品质的原因有很多，其中品种差异和饲粮水平是影响鸡蛋品质的主要因素[1-2]。
众多研究表明，种蛋品质和蛋内营养的差异对鸡胚血管生长、质量和出雏率等都具有显著影响[3-5]。
因此，研究种蛋品质和蛋内营养差异不仅有利于进一步改善鸡蛋的品质，还有利于改善鸡胚的生长和发育质量。
前人对于国内不同品种鸡蛋品质的对比研究已有报道[5-6]，但是对于大恒鸡、泸宁鸡和科宝鸡鸡蛋品质和蛋内营养对比研究尚未见报道。
不同家禽蛋类营养成分的比较
氨基酸和生物资源 Amino Acids & Biotic Resources 2003 ,25 (3) :24～26
不同家禽蛋类营养成分的比较 3
戴 政 ,付 琼 ,甘 菲 ,郭一清 ,邵雪玲 3 3
(武汉大学生命科学学院实验教学中心 ,湖北 武汉 430072)
摘要 :蛋类是人们生活中的重要食品 ,本实验通过比较土洋鸡蛋及鸭蛋中的几种主要营养物质蛋白质 、胆固醇 、卵磷脂的 含量 ,得到如下结果 :鸡蛋中蛋白质在种类及含量上都多于鸭蛋 ,而土鸡蛋中的蛋白质含量又多于洋鸡蛋 ;卵磷脂含量最高的 为鸭蛋 ,然后依次为土鸡蛋和洋鸡蛋 ;土鸡蛋中含有最高量的胆固醇 ,洋鸡蛋次之 ,最低的为鸭蛋 。
再将鸭蛋的图谱与两种鸡蛋的进行比较 ,发现 它们无论是在蛋白质的种类还是在含量上都有比较 大的差别 。土洋鸡蛋卵清电泳后都得到了十七条 带 ,而鸭蛋的只有十三条 ,且它们在位置和着色程度 上都很不相同 ,这说明鸡蛋与鸭蛋卵清含有很不相 同的蛋白质体系 。由于所含蛋白质种类不同 ,故无 法比较其含量 。 3. 2 卵清中蛋白质总含量的比较
表 1 几种蛋类胆固醇质量浓度 g·L - 1
种类 蛋清胆固醇 蛋黄胆固醇
鸭蛋 0. 392 19. 6
土鸡蛋 0. 673 33. 6
洋鸡蛋 0. 632 31. 6
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
Wuhan 430072 , Hubei , China)
Abstract : Eggs are the important food in people’s everyday life ,so we compared the content of protein ,lecithin and cholestenol of different fowl eggs , and got the result as follows : The chicken’s egg contained more protein than duck’s egg in kinds and content ,and the egg of chicken kept in the country had more protein than that of the city one. The duck’s egg contained more lecithin and the country chicken’s egg contained more cholestenol .
家禽的七种必需微量元素
家禽的七种必需微量元素家禽是人们日常生活中常见的食品之一，它们含有丰富的营养成分，特别是微量元素的贡献最为突出，这些元素对家禽的健康和生长发育起着至关重要的作用。
下面就让我们一起了解一下家禽所必需的七种微量元素。
第一，铜。
它是家禽体内维持生长、繁殖的必需元素，它还能抗菌病毒，预防病害的发生。
铜的主要来源是饲料中的铜元素，有些饲料也会添加铜，以达到满足家禽体内铜的需求。
第二，锰。
锰是家禽生长和代谢必需的微量元素之一，它能促进家禽细胞分裂和生长，调节代谢，增强免疫力。
它主要通过饲料中的锰来摄取。
第三，锌。
锌是体内羽毛、皮肤和毛发构成的必要成分之一，同时还有助于家禽免疫系统的正常运行，促进家禽的健康成长。
它的主要来源是饲料中的锌元素，也有些饲料中会添加一定量的锌。
第四，硒。
硒对家禽的繁殖、生长、免疫和防病都具有重要作用，它还可防治改善流行性肌肉炎、防治白血病等。
它的主要来源是饲料中添加的硒元素。
第五，铁。
铁是家禽体内的重要成分之一，主要存在于血液中，对于家禽的免疫、生长和发育具有重要的作用。
铁的来源主要是饲料中的铁元素。
第六，碘。
碘对于家禽体内的代谢、生长和健康发育都有着重要的作用。
缺碘会导致家禽代谢障碍，抵抗力下降，生长缓慢，严重者会出现甲状腺肿。
碘的主要来源是饲料中的碘元素。
第七，氟。
氟是家禽体内必需的微量元素之一，它主要通过饮水来摄取。
氟能增强骨骼强度，防治家禽口腔溃疡，促进家禽的正常生长发育。
总结来说，这七种微量元素是家禽生长和发育必不可少的。
家禽的饮食中必须得到足够的微量元素的补充，以确保其健康良好的发育和抗病能力。
此外，还需要合理搭配饲料，避免缺元素或过量摄取导致的不良影响。
肉类微量元素含量表
肉类微量元素含量表一、铁肉类是铁的重要来源之一。
铁是人体必需的微量元素，它在体内参与氧气的运输和储存，对维持身体健康至关重要。
以下是一些常见肉类食物中的铁含量：1. 牛肉：每100克牛肉含铁约2.6毫克。
牛肉富含血红蛋白，是提供铁元素的良好来源之一。
2. 猪肉：每100克猪肉中含铁约1.2毫克。
猪肉中富含肌红蛋白，也是铁的重要来源之一。
3. 鸡肉：每100克鸡肉中含铁约1.1毫克。
虽然鸡肉中的铁含量相对较低，但仍然是人们饮食中的重要补充。
4. 羊肉：每100克羊肉中含铁约1.8毫克。
羊肉中含有丰富的铁元素，可以满足人体的需求。
二、锌锌是人体必需的微量元素，对细胞分裂和免疫系统的正常功能起重要作用。
以下是一些常见肉类食物中的锌含量：1. 猪肉：每100克猪肉中含锌约3.0毫克。
猪肉中的锌含量相对较高，是人们获得锌元素的重要来源之一。
2. 牛肉：每100克牛肉中含锌约4.4毫克。
牛肉中的锌含量也相对较高，对维持人体健康非常重要。
3. 鸡肉：每100克鸡肉中含锌约1.0毫克。
鸡肉中的锌含量较低，但仍然是获得锌的一种选择。
三、硒硒是一种对人体健康至关重要的微量元素，具有抗氧化和抗炎作用。
以下是一些常见肉类食物中的硒含量：1. 鸡肉：每100克鸡肉中含硒约24微克。
鸡肉中的硒含量相对较高，是人们摄入硒元素的重要来源。
2. 猪肉：每100克猪肉中含硒约30微克。
猪肉中也含有一定量的硒，可以帮助满足人体对硒的需求。
3. 牛肉：每100克牛肉中含硒约30微克。
牛肉中的硒含量相对较高，对人体健康非常有益。
总结：肉类是人们获得铁、锌和硒等微量元素的重要来源之一。
牛肉、猪肉和鸡肉都含有这些微量元素，可以在合理饮食的基础上满足人体对这些元素的需求。
通过摄入适量的肉类食物，可以维持身体的健康和正常功能。
但是，为了保持均衡的饮食，还应该注意摄入其他食物中的微量元素，以确保人体获得全面的营养。
不同禽蛋差别在哪
吃出健康众所周知，禽蛋是用来孵化胚胎的，因此它的营养十分全面。
除了蛋白质和脂肪，它还有丰富的矿物质和维生素，凡是胚胎孵化需要的营养它都有。
市面上除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养价值差异大吗？本期，我从营养素的角度，为大家做详细解读。
鹅蛋蛋白质高，鸭蛋脂肪多。
相同重量下（100克），不同蛋的蛋白质含量都在13克左右，差异最多只有10%左右，比如，鸡蛋的蛋白质含量是12.6克，鹅蛋为13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是9.5克，鸭蛋最多，为13.8克。
蛋的脂肪几乎都在蛋黄中，这就解释了为什么咸鸭蛋黄更易渗出油来。
鸡蛋维生素D 含量高。
若将个别维生素进行比较，不同的蛋互有高低。
鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多，而鹌鹑蛋的维生素B2最为丰富。
鸡蛋中的维生素D 含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右，这可能与养殖饲料的配方有关。
不过，蛋里其他十多种维生素，包括维生素A 、维生素E 、维生素K 、泛酸、胆碱、类胡萝卜素等，多数成分的含量基本一致。
总体而言，并没有哪种蛋的维生素含量绝对领先。
火鸡蛋钙最高。
钙、铁、锌、硒等有益矿物元素主要在蛋黄中，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克左右，火鸡蛋可以达到100毫克左右，和牛奶的钙含量接近；鸡蛋的铁含量最少，约为1.8毫克，其他4种蛋的铁含量在3.6~4.1毫克，比菠菜的含量还高；鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3~1.6毫克，没本质区别，大约相当于瘦肉的水平；各种蛋的硒含量更接近，都是30多微克。
鸡蛋胆固醇最低。
在各种蛋中，鸡蛋的胆固醇含量是比较少的，大约是370毫克；其他几种蛋的含量都是它的2倍多，达到840~930毫克。
尽管蛋黄里有胆固醇，但科学证据表明，每天吃一个蛋并不会有害健康，血液高胆固醇主要来自自身代谢异常。
本文中的数据来自美国农业部。
其他数据来源可能有一定差异，但总体规律一致，那就是各种蛋的营养并没有实质性的差异，与贵贱无关。
不同禽蛋营养成分比较研究
不同禽蛋营养成分比较研究姚俊峰龚绍明杨长锁吕文纬2涂盈盈2王晓亮丁卫星（1上海市农业科学院畜牧兽医研究所上海2011062国家家禽工程技术研究中心上海201106）[摘要*测定鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹤鹑蛋和鸽蛋的水分、蛋白质、维生素、脂肪、胆固醇、氨基酸和脂肪酸等营养成分，测定结果再次证明了禽蛋具有丰富的营养成分％通过比较不同禽蛋的营养成分，发现各种禽蛋的营养特性有所差异，消费者和禽蛋加工企业可根据需求对不同禽蛋进行选择％关键词：全蛋营养；蛋白营养；蛋黄营养禽蛋是人们生活中重要营养源，是天然食物中最理想的蛋白质源.1/。
蛋中所含的氨基酸组成非常适合人体需要，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质随着我国禽蛋产业的不断发展，消费者消费水平的提升，除鸡蛋，其他禽类的蛋包括鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋和鹤鹑蛋等也出现在人们日常餐桌上-由于不同禽种的选育方向和程度不同，不同禽蛋品质性状差异很大，例如蛋重从11g至139g,蛋形指数从1.28至1.11,蛋黄比例从19.3%至37.9%和蛋壳强度从0.91至8.01kg/cm z[3]-本研究对鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹤鹑蛋、鸽蛋的水分、蛋白质、维生素、脂肪、胆固醇、氨基酸和脂肪酸等营养成分进行测定比较，为禽蛋的加工利用以及消费者选择适合自己营养需求的禽蛋提供参考-1材料与方法1.1试验材料选取上海地区30枚褐壳鸡蛋（由上海家禽育种有限公司提供），10枚鹅蛋（由上海市农业科学院庄行基地提供），10枚鸭蛋（由上海市农业科学院庄行基地提供）100枚鹤鹑蛋（由上海奉贤申裕鹤鹑场提供），0枚鸽蛋（由上海金皇鸽业有限公司提供）所有禽蛋在生产后2天内收集，检测前放置于1T 冰箱内保存-1.2试验方法试验前随机抽取禽蛋，分别取100g全蛋液、蛋清液、蛋黄液进行测定-营养成分测定包括全蛋的水分、蛋白质、脂肪和灰分，蛋白的氨基酸，蛋黄的氨基酸、脂肪酸、胆固醇、维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D2、维生素D3和维基金项目：上海市科技兴农项目（201802080012F01546）作者简介：姚俊峰（1983-）,女，博士，副研究员，从事家禽产品质量和安全研究。
黄粉虫饲养五黑鸡鸡蛋中微量营养元素的分析
黄粉虫饲养五黑鸡鸡蛋中微量营养元素的分析作者：王建玲，其布日琪琪格，袁辉，李勇，安艳来源：《吉林农业》2019年第02期摘要：采用ICP-MS法分析测定了黄粉虫饲养的五黑鸡鸡蛋与普通饲料鸡蛋中钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒、铜、锰、锶等10种微量营养元素含量。
结果表明：五黑一绿鸡蛋中微量钙、镁、钾、锌、锶、铁元素含量显著高于普通饲料鸡蛋，分别为258.7mg/kg、128mg/kg、1694mg/kg、8.54mg/kg、2.49mg/kg、16.1mg/kg，是普通饲料鸡蛋含量的2.23倍、1.30倍、1.25倍、2.45倍、13.8倍、2.44倍。
關键词：五黑鸡;鸡蛋;微量营养成分中图分类号： S879 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;文献标识码： ;A ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;DOI编号： ;10.14025/ki.jlny.2019.02.027五黑鸡，又名“五黑一绿鸡”，也叫黑毛乌骨鸡，是我国稀有珍禽，起源于湖北神农架，有1300多年养殖历史。
具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏，因鸡蛋外壳为绿色而得名“五黑一绿鸡”，鸡肉含丰富的黑色素、氨基酸和黑色胶体，具有“中国黑宝”“鸡中珍品”和“药食兼用型的黑色营养保健食品”之称，肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，尤以药用、滋补而闻名于世，是驰名中外的多用途优良鸡种，具有广阔的市场前景。
目前关于五黑鸡营养成分介绍的资料中，没有查阅到关于五黑鸡蛋中微量营养元素含量的数据。
随着国内市场对优质鸡蛋的需求量剧增，研究其鸡蛋品质具有重要的理论和现实意义。
因此，本文比较了五黑鸡蛋与普通饲料鸡蛋微量营养成分含量的差异，为今后系统开展五黑鸡品种资源的开发与利用提供了有益借鉴和参考。
1 材料与方法1.1 原料五黑鸡蛋由库尔勒小果园香梨种植农民合作社提供;普通饲料鸡蛋（褐壳）购于超市;五黑鸡饲养条件为香梨园散养，喂食玉米、黄粉虫、草、麸皮、虫粪，产蛋鸡日龄均在359～390d，年产蛋100～120枚。
黄粉虫饲养五黑鸡鸡蛋中微量营养元素的分析
黄粉虫饲养五黑鸡鸡蛋中微量营养元素的分析
一、铁元素
铁是人体和动物体内非常重要的微量元素之一，它参与血红蛋白、肌红蛋白等多种生物活性物质合成，对保持机体正常造血功能和氧运输功能至关重要。
黄粉虫饲养的五黑鸡鸡蛋中含有丰富的铁元素，可以提供给人体所需的铁元素。
二、锌元素
三、硒元素
硒是人体和动物体内的重要微量元素，具有很高的生理活性和药理活性。
它是人体中多种重要酶的成分和辅酶，对机体的免疫功能、抗氧化和抗癌等方面都起着重要作用。
黄粉虫饲养的五黑鸡的鸡蛋中含有一定量的硒元素，可以增加人体对硒元素的摄取。
四、铜元素
五、锰元素
黄粉虫饲养的五黑鸡产的鸡蛋中含有丰富的铁、锌、硒、铜和锰等微量元素，可以为人体提供多种必需的微量营养物质。
通过适量食用这些营养丰富的鸡蛋，可以帮助维持人体的健康和机能正常运作。
不同时期京红-Ⅰ蛋鸡回肠内锌、铁、镁、钙、锰、磷和钾含量的分析
资助项 目：山东省 自 然科 学基金联合 专项 （ Ｚ Ｒ２ ０ １ ４ Ｃ Ｌ （ ） ３ ３ ）： 青 岛农业大 学博士基金 （ ６ ６ ３ ／ Ｉ Ｉ １ １ ）
和适应力强均 非常优 秀，１ ５ 周龄生殖系统 开始发育 ，
一
作者 简介 ： 丰艳妮 （ １ ９ ７ ９ 一 ），女 ，山 东 莒 县 人 ，讲 师 ，博 士 ，
般２ ５ 周龄开产 ， ２ ６—４ ５ 周龄维持较 高的产蛋水平 ， 目前 ， 由于养殖过程 中各种必需元素的不合理添加 ，
主要 从事动 物消化道 功能相 关的研 究，Ｅ — ｍ ａ ｉ １ ： ｙ ａ ｎ ｎ ｉ ｎ ｇ １ ９ ７ ９ ＠
［ ９ ］
李德生 ． 胚胎期 外源性 营养物质介入对 鹅胸肌及肠道 发 育规律 的影响研 究 【 Ｄ 】 ． 长春 ： 吉林农业 大学 ， ２ Ｏ １ ６ ： ５ １ ．
摘 要 ： 本 试 验 旨在 探 讨 不 同时期 蛋 鸡 回肠 内锌 （ ｚ ｎ ｊ、铁 （ Ｆ ｅ ）、镁 （ Ｍｇ ）、钙 （ Ｃ ａ ）、锰 （ Ｍｎ）、磷 （ Ｐ）和钾 （ Ｋ）的 变化特 点 。试 验选 取 不 同 时期 蛋鸡 （ 青 春期 一 １ ５周龄 、产 蛋 高峰 期 ～ ３ （ ） 周 龄和 高峰 后 期 一 ４ ５ 周龄 ） 的 回肠 组 织 ， 借助 Ｉ Ｃ Ｐ检 测 其 中 Ｚ ｎ 、Ｆ ｅ 、Ｍｇ 、Ｃ ａ 、Ｍｎ 、Ｐ和 Ｋ的 含量 ，利 用软 件 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ ２ ２ 进 行 多重 比较 和相 关性 分析 。结 果表 明 ：
孽 词 黼 Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｒ ｉ ｏ 醅Ｆ ｅ ｅ ｄ ｓ ｔ ｕ ｆ ｓ
日粮Zn、Mn、Cu、Fe含量对产蛋鸡微量元素表观利用率和鸡蛋品质的影响
日粮Zn、Mn、Cu、Fe含量对产蛋鸡微量元素表观利用率和鸡蛋品质的影响张楠;姚军虎;程妮;安晓芳;孙小琴;刘玉瑞;王耀杰;王冲【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2006(015)006【摘要】将19周龄罗曼褐壳蛋鸡525只,随机分为5个处理,每处理7个重复,每重复15只鸡,试验持续14周.处理A为对照组,不添加微量元素;处理B,基础日粮添加Zn 28.7 mg/kg;处理C,基础日粮添加Zn 63.7、Mn 30.0和Cu 2.5 mg/kg;处理D,基础日粮添加Zn 98.7、Mn 60.0和Cu 6.5 mg/kg;处理E,基础日粮添加Zn 17.0、Mn 14.7、Cu 2.0和Fe 30.0 mg/kg.研究微量元素添加量对微量元素表观利用率和鸡蛋品质的影响.结果表明,排泄物中微量元素含量随日粮含量升高而显著升高,Zn、Cu、Fe的表观利用率各处理间差异不显著(P＞0.05);日粮Mn含量显著影响Mn利用率(P＜0.05).日粮Zn 、Mn、Cu、Fe含量显著影响蛋黄胆固醇浓度和去壳全蛋Zn、Mn、Cu、Fe含量(P＜0.05).蛋黄颜色各处理间差异均不显著(P ＞0.05).综合考虑,基础日粮添加Zn 28.8 mg/kg可显著改善鸡蛋品质.【总页数】5页(P58-62)【作者】张楠;姚军虎;程妮;安晓芳;孙小琴;刘玉瑞;王耀杰;王冲【作者单位】西北农林科技大学,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,陕西杨凌,712100;深圳康达尔饲料有限公司,陕西高陵,710200;深圳康达尔饲料有限公司,陕西高陵,710200;榆林市农业学校,陕西榆林,719000【正文语种】中文【中图分类】S816.7【相关文献】1.肉鸡实用基础日粮Fe·Cu·Zn·Mn含量对比研究 [J], 王义辉;孙小琴;谭静;邢向明;赵彦军2.龙牙楤木中Cu、Zn、Mn、Fe、Mg、Ca六种微量元素的含量测定 [J], 尹松鹤;赵玉梅;郑翔;刘洪冕3.微量元素蛋氨酸螯合物（Zn、Cu、Mn）对产蛋鸡生产性能和蛋壳质量的影响[J], 晏和平;吕武兴4.龙牙楤木中Cu、Zn、Mn、Fe、Mg、Ca六种微量元素的含量测定 [J], 尹松鹤;赵玉梅;郑翔;刘洪冕5.芽孢杆菌制剂和黑曲霉培养物对鸡日粮中Fe、Mn、Cu、Zn表观利用率的影响[J], 徐爱秋;王梦芝;郝青;王洪荣;张艳云;曹恒春因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同鸡种微量元素铁、锰、铜、锌含量比较
不同鸡种微量元素铁、锰、铜、锌含量比较
李慧芳;陈宽维;张学余
【期刊名称】《动物科学与动物医学》
【年(卷),期】2003(20)8
【摘要】本试验对白耳鸡、泰和鸡、黄羽肉鸡康达尔128cs、石歧杂鸡、蛋用鸡罗曼褐cs五个鸡种胸肌肉中的微量元素铁、锰、铜、锌的含量进行比较。
结果表明:在性成熟前,随着周龄增长,白耳鸡四种微量元素含量有减少趋势,而其它四个鸡种呈增加的趋势,白耳鸡微量元素含量的这种特殊性很可能与性成熟早有关。
四种微量元素的含量在不同鸡种均呈铁>锌>铜>锰的规律。
【总页数】2页(P61-62)
【关键词】鸡种;微量元素;铁;锰;铜;锌;含量;营养水平
【作者】李慧芳;陈宽维;张学余
【作者单位】江苏省家禽科学研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S831
【相关文献】
1.不同鸡种微量无素铁、锰、铜、锌含量比较 [J], 李慧芳;陈宽维;张学余
2.不同种类禽蛋微量元素铁铜锰锌含量比较 [J], 蒲俊华;吴敏;张小燕;葛庆联;唐梦君;高玉时
3.七种蔬菜中锰、锌、铁、铜、镍微量元素含量的测定 [J], 解庆范;康碧霞
4.六种食用菌中微量元素铁、锌、铜、锰含量的测定 [J], 洪德容;解庆范;张英武;许美女
5.微量元素饲料添加剂对鸡旦中铜、锌、铁、锰含量的影响 [J], 伊甫申;索有瑞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
养蛋鸡应注重的主要微量元素
养蛋鸡应注重的主要微量元素摘要：微量元素不仅直接影响动物免疫器官的发育，而且对于机体内微生物的生长、繁殖、代谢及毒素的产生也具有十分重要的调控作用。
本文就此展开了论述，为广大养殖户提供参考。
关键词：蛋鸡；养殖；微量元素当鸡体内缺乏微量元素时，会出现免疫机能减弱，抗病力下降等一系列问题。
鸡在网上或笼养饲养条件下，被限制在有限的空间不能与土壤接触而吞咽砂砾，难以从中获得所需的微量元素，因此其所需的微量元素完全依靠饲料供给，特别是生产性能高的鸡，必须在口粮中另行补给。
在必需微量元素中，鸡需求的微量元素有：铁、锌、铜、锰、硒、碘、钴、镁、硫等。
一、产蛋鸡所需微量元素种类及作用在鸡生长发育、产蛋和营养代谢的生理过程中，需要的微量元素量极微，但是它们对于鸡的生长发育、繁殖、营养代谢作用以及产品的数量等都起很重要的作用，其中有些微量元素如锰、锌、碘、硒，需要量极微，过量则易中毒，必须给量准确，搅拌均匀。
1.微量元素锰锰的主要作用是与磷、钙代谢、生长发育、蛋的生长、胚胎发育、繁殖、健康有关。
日粮中缺锰，雏鸡骨骼发育不良，患曲腱症，运动失调，生长受阻和体重下降；成年鸡体重减轻，蛋壳变薄和孵化率降低等。
解决鸡缺锰症的方法是多喂小麦麸皮、燕麦和青绿饲料。
冬春季节青绿饲料缺乏时，可喂些含锰丰富的发芽饲料来补充。
2.微量元素碘碘是甲状腺形成甲状腺素所必需的元素，甲状腺素是一种含碘的氨基酸，它具有调节代谢机能和全身氧化过程的作用。
日粮缺碘则起鸡的碘缺乏症，主要表现为甲状腺肿胀，比正常的甲状腺大几倍，代谢机能降低，生长发育受阻嗜眠，丧失生殖力，重症的会死亡。
3.微量元素锌锌是构成碳酸水解酶的金属元素。
碳酸水解酶在机体细胞、胃粘膜和肾的皮质中含量最多，它起着催化体内碳酸合成和分解的作用。
如果饲料缺锌，雏鸡表现为食欲不振，生长迟缓，羽毛生长不良，腿软弱无力，行走困难，关节肿大。
产蛋鸡表现为性成熟期推迟，蛋壳稀薄，甚至产软壳蛋。
孵化时死胚较多，胚胎的躯体和四肢变形，破壳困难。
禽蛋中铜 铁 锌 钙 镁 硒等元素分析
禽蛋中铜铁锌钙镁硒等元素分析
袁惠娟;陈忆文;常海清;沈艳
【期刊名称】《微量元素与健康研究》
【年(卷),期】2000(17)1
【摘要】采用火焰原子吸收法对多种禽蛋的蛋白和蛋黄分别作了铜、铁、锌、钙、镁、硒 6种元素的含量测定 ,结果表明 ,蛋黄中各元素的含量均高于蛋白 ,吃配合饲料的鸡蛋 (俗称洋鸡蛋 )除了钙、镁外其余均比草鸡蛋的高。
作为人体补充微量元
素 ,从营养和经济角度考虑首选是洋鸡蛋 ,其次是鸭蛋。
【总页数】2页(P47-48)
【关键词】禽蛋;微量元素;火焰原子吸收法
【作者】袁惠娟;陈忆文;常海清;沈艳
【作者单位】上海大学理学院化学系;上海市嘉定区卫生防疫站
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.广州市育龄人血清中锌、铁、铜微量元素和钙、镁常量元素的正常值研究 [J],
王柏贤;肖吕武;翟然;吴琳
2.补硒对克山病病区低硒居民血清锌、铜、铁、锰、钙和镁的影响 [J], 雷艳霞;代晓霞;赵俊杰;张培毅;刘作功;扬占田;宋鸿彬
3.ICP-MS测定多组分维生素矿物质片中镁、铁、锌、铜、硒五种元素分析方法研
究 [J], 李勇; 黄泽贤; 陈平
4.通塞脉片脉通胶囊中钙镁铜锌铁的含量分析及钙/镁、铜/锌比值研究 [J], 董宏博;董顺福;韩丽琴
5.二硫化碳作业者头发中的铜锌铁钙镁硒 [J], 肖昭兴;秦望森;樊兰芝;崔明煊;邵志良
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版 社 ，９ ５ ８ ～１ ４． １ ９ ．７ ０
【 ］ 张 富 新 ． 蛋 皮 蛋 加 工 中 碱 度 的 变 化 ［］ 品 与 发 ３ 鸡 Ｊ． 食
酵 工 业 ，０ ４ ３ （ ０ ： 卜 ８ ． ２ ０ ，０ １ ）８ ３
３５ 浸 泡 法 比传 统 包 泥 法 生 产 的 皮 蛋 美 观 ， 中 ． 其
铜 、 、 是 人 体 必 需 的 微 量 元 素 ， 机 体 内 许 多 锰 锌 是 酶 、 素 、 生 素等 生 物 活 性 物 质 的 组成 成 分 ， 激 维 参
与 体 内 一 系 列 物 质 代 谢 过 程 ，起 着 关 键 的 生 理 生
值 ， 百 姓生 活 中必 不 可少 的食 品之 一 。 土鸡 蛋 、 是
ｆ］ 辛 怡 ． 蛋 制 品 的 加 工 工 艺 和 操 作 要 点 介 绍 … ． １ 湿 中
国 禽 业 导 刊 ，０ ６２ （３
［ ］ 周 永 昌 ．蛋 与 蛋 制 品 工 艺 学 【 ． 京 ： 国农 业 出 ２ Ｍ］北 中
成 就 未 来
摘 要 ： 比较 不 同种 类禽 蛋 间 的 营养价 值 差 别 ， 为 选取 四种 常见 的禽 蛋 ：土 鸡蛋 、 壳蛋 、 （ 绿
褐 壳蛋 和鸽 蛋 ） 测定 其所 含 四种 微 量 元 素铁铜 锰 锌 的含 量 。 结果 显 示 ： 除锰 元素 含 量在 四 种禽 蛋 间无 显 著 差 异 外（＞ ．５ ， 余 三 种 元 素 含 量在 四 种 禽 蛋 间均 存 在 显 著 （ ＜ ． ） 极 显 著 ｐ ００ ） 其 Ｐ ００ 或 ５
开 发 ，０ ７１８０ ） ３ ９ ． ２ ０ ，２ （７： ～ ６ ９
［］ 万 速 文 ， 声 华 ． 蛋 加 工 中 Ｏ 的 渗 透 过 程 ［１ ８ 张 皮 Ｈ一 Ｊ． 食
少 ，故 该 试 验 可 为 青 海 鸡 皮 蛋 的 大 批 量 生 产 开 发
提供理 论 依据 和技 术参 考 。
（＜ ．１差异 。 Ｐ ０Ｏ ） 关键 词 ： 蛋 ； ； ； ； 禽 铁 铜 锰 锌
中 图分 类 号 ：８ ９３ ￥７：
文 献标 识码 ： Ｂ
文 章 编号 ： ６ ３ １８ （ ０ ０ １ — ０ ０ １ ７ — ０ ５ ２ １ ） ０ １ — ３ １ １
禽 蛋 的营 养价 值 高 于普通 的商 品鸡 蛋 （ 鸡 蛋 ） 洋 ，
但 目前 未 见 有 相 关 的 理 论 研 究 报 道 。 量 元 素 铁 、 微
近年 来 ， 着人 们 生 活水 平 的不 断 提 高 ， 食 随 对 品 的需 求 已 由追 求 温 饱 转 为 追 求 食 品 的 营 养 保 健
功 效 。 禽 蛋 含 多 种 营 养 物 质 ，具 有 很 高 的 营 养 价
绿 壳 蛋 、 蛋 历 来 是 人 们 偏 爱 的 禽 蛋 ， 为 这 几 种 鸽 认
收 稿 日期 ： ０ ０ １ — ８ ２ １ — ０ １
通 讯 作 者
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化作 用¨。为 比较 这 几种 禽蛋 的营养 价 值差 别 ， ］ 以
微 量 元 素 铁 铜 锰 锌 为 研 究 目标 ，采 用 原 子 吸 收 分
生 成 的 Ｎ ＯＨ 可 以 循 环 利 用 ， 小 生 产 成 本 ， 且 ａ 减 而
［］ 朱 曜 ． 蛋 研 究 ［ ． 京 ： 学 出 版 社 ，９ ５ ４ 禽 Ｍ］ 北 科 １８ ． ［］ Ｇ ５ ０ ． － ５游 离 碱 度 测 定 方 法 【］ ５ Ｂ ０ ９４ ８ ． ７ Ｓ． ［］ Ｇ ９４ － ８皮 蛋 食 品 检 验 方 法 （ 官 指 标 部 分 ） 】 ６ Ｂ ６４ ８． 感 【． Ｓ
参 考文 献 ：
品 科 学 ，９ ８ １（） ７ ２ ． １９ ，９６： ～ ９ ２
［ ］ 岳 国 璋 ， 富 新 ． 铅 鸡 蛋 皮 蛋 加 工 技 术 的 研 究 【】 ９ 张 无 Ｊ．
家 畜 生 态 学 报 ，０ ５２ （） ２ ７ ． ２ ０ ，６５ ： ～ ５ ７
［０ 杜 健 ， 书 军 ． 同 浓 度 Ｎ Ｏ 对 鸡 蛋 蛋 白 凝 固 效 １］ 史 不 ａＨ 果 的 影 响 ［］ 国 家 禽 ２ ０ ，６ １ ） ５ ．８ Ｊ． 中 ０ ４ ２ （７ ： ￣ ． ４ ４ 口
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升 ，５ １ ｄ后 变 化 不 大 。 由 于 蛋 白 中 Ｎ Ｏ 向 蛋 黄 逐 ａＨ 渐 渗 入 ， 黄 ｐ 一 直 呈 上 升 趋 势 ， 浸 泡 ２ ｄ时 ， 蛋 Ｈ 至 ２ 蛋黄 ｐ 为最 高 。 Ｈ
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１ １
家禽 科 学 ２ １ ．１ ０ ０１
光 光 度 法 ，研 究 比较 不 同禽 蛋 铁 铜 锰 锌 含 量 是 否
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２ 结 果 与 分 析
存 在 差 异 ， 期 提 供 相 关 的 理 论 数 据 ， 消 费 者 理 以 为
【 ］ 汤 钦 林 ． 法 皮 蛋 加 工 技 术 的 研 究 ［］ 品 研 究 与 ７ 锌 Ｊ＿ 食
操作 简便 ， 于 推广 。 便
３ ６ 由 于 青 海 地 处 高 原 对 鸡 皮 蛋 生 产 仅 限 于 小 ． 作 坊 式 生 产 且 对 于 浸 泡 法 生 产 鸡 皮 蛋 的 研 究 较