茶叶

绿茶的加工方法：炒青、晒青、蒸青
绿茶具有香高、味醇、形美等特点。
绿茶的品质特点： 干茶色绿，味道清香，鲜淳爽口，浓而不涩，其冲泡后清汤绿叶。
北微中 宣祁国 红红著 、、名 四云的 川南红 川镇茶 红红有 。、：
湖安
故因种 穷红毫茶
名其经 。，，色
。叶过 红味冲乌
片发 茶醇泡黑
及酵 ：清后雪
汤制 红爽汤亮
2. 花茶、黑茶和其他茶六大类。
3. 2、全发酵茶有红茶、黑茶、半发酵茶有青茶。
4. 3、绿茶根据加工方法分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
茶 茶叶的外形主要是从茶叶的条索、嫩度、色泽、净 度方面鉴别
叶 质量 条索：条形茶的外形较条索，经紧细、圆直、匀齐、重实为好 的 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光嫩度。 外 此外，还要看峰苗的比例。 形 色泽：色泽调和一致、明亮光泽、油光鲜嫩的茶叶较好，色泽 鉴 较杂、枯暗无光质量较差。 定 净度：主要看茶叶中是否含有茶叶杂质（梗、籽、片、末等）
黑茶砖
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷 黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白 毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。 黄茶的品质特点：黄叶黄汤，多数叶芽细嫩显毫，香气浓醇。
或者非茶叶杂质（杂草、树叶、泥沙、石子等）
内质的审评包括评定香气、 滋味、汤色和叶底
取一小撮茶叶，放入茶杯中， 用水冲泡，并盖上杯盖。5分钟 后，打开杯盖，先嗅杯中香气， 再看汤色、品尝滋味。最后看茶 叶的嫩度、色泽和匀度。
茶叶香气的鉴定
香气的鉴定石智勇嗅觉来审评香气的 纯正度、强弱和持久度，以及是否有 烟、焦、霉味或其他异味。鉴定方法 ：不要把杯盖完全打开，半开半掩，
闻后仍就盖好。 良质茶叶——应具有本品种茶叶的正 常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓 郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他
异味。 次质茶叶——香气淡薄，持续时间短
，无新茶的新鲜气味。 劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变
等异常气味。
茶叶汤色的鉴定
汤色鉴别主要是看茶 汤的色度、亮度、清 浊度。但应注意这项 鉴别应在茶汤沏泡好 后立即进行，否则待 茶汤冷却后不但汤色 不好，色泽较深，而 且还会出现“冷浑浊 ”。
呈 红 色
成 的 茶
茶 是 一
， 回 味
色 格 外
。 身 披
，。 无鲜金
80%
红红（反 红 。茶发， 茶
的 酵是红 ： 名 程一茶 字 度种与 得 大全绿 自 于发茶 其 酵恰 汤 茶恰 色） 相
。
青茶： 青茶也就是乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使
叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的 浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大 类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。
花茶的品质特点： 香气鲜灵，浓郁清高，滋味
浓醇鲜爽，汤色清澈、 淡黄、明亮、叶底细嫩、匀净、 明亮。
黑茶： 原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发缺少的日常必需品。黑茶根据形状分为砖茶、饼 茶、圆茶、方茶等。 黑茶的主要品种有： 湖北的老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、其中云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中 国传统的经典黑茶。 茶的品质特点： 色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香味纯正不苦涩。叶底黄褐粗大。
茶叶
茶叶的种类
绿茶: 绿茶中国产量最多的一类茶叶，约占世界绿茶产量的70%，货色品种之多也居世界
之首。是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三的热锅里炒制，以保 持其绿色的特点。
中国绿茶十大名茶是:杭州西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山
银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋。
黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是 黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵 茶类。
黄茶的主产地是湖南的君山
白茶：
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和 滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干 或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶： 白茶是一种不 经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类， 故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花 泽，汤色略黄而滋味甜醇。 白茶的品质特点：毫色银白，具“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮， 滋味鲜醇，叶底嫩匀。
白茶主要产于福建的福鼎、 政和、松溪和建阳等县，有 “银针”、“白牡丹”、 “贡眉”、“寿眉”几种。
主要花色有白毫银针、白牡丹。
连一连
普洱茶 茉莉花茶 西湖龙井 君山银针
贡眉 云南镇红
大红袍
青茶 白茶 红茶 花茶 绿茶 黑茶 黄茶
填一填
1. 1、那茶叶的加工方法分类，茶叶可分为绿茶、红茶、 青茶、
根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花 茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
花茶： 花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有 茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。
以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的 名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。
主要产于：福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌 龙、水仙、单枞等。
青茶品质特点： 干茶外形条索粗 壮，色泽青灰有 光，茶汤橙黄清 澈，香味浓郁， 滋味浓爽。
花茶
茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷， 茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口 味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用 绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配 以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。